|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
EVDE FABRİKA TEKNOLOJİLERİ - BASİT TARİFLER
Margarin. Basit tarifler ve ipuçları
Rehber / Evde fabrika teknolojisi - basit tarifler İyi, yenilebilir elde etmek için ana hammadde margarin Doğrudan mezbahadan teslim edilen, tamamen taze sığır yağı sunuyoruz. Domuz yağının içerdiği katı yağ, saf haliyle beyazlığıyla ayırt edilir; Yapısı oldukça kristalize ve granülerdir. Oleomargarinin hazırlanması Bu saf domuz yağının sıvı kısmı yağ görünümünde olup tamamen renksizdir ve çok hafif bir kokuya sahiptir. Domuz yağının işlenmesi, iyice yıkanması, eritilmesi ve 30-32 °C sıcaklıkta yavaş yavaş sertleşmesine izin verilmesinden oluşur. Bu durumda stearin ve palmitin kristalleşir ve olein sıvı halde kalır ve preslenerek ayrılabilir. Tüm domuz yağı, hatta aynı hayvanın tüm domuz yağı margarin yapımına uygun değildir, bu nedenle çok dikkatli bir ayırma gereklidir ve ayrıca domuz yağının uygun şekilde işlenmesi gerekir. Margarin yaparken hammadde seçerken sadece saf dana yağının seçilmesi son derece önemlidir. Sık kan damarı katmanları veya et parçaları içeren domuz yağı uygun değildir, çünkü bu yabancı maddeler bitmiş margarinin ayrışmasına neden olur. Yeni öldürülmüş bir hayvandan alınan domuz yağının çabuk sertleşmesini sağlamak gerekir, aksi takdirde kolayca hoş olmayan bir koku alır. Sığır yağından margarin üretimi için yapılan çalışmalar aşağıdakiler gibi bir dizi işleme bölünmüştür:
İyi margarin elde etmenin ön koşulu temizliktir. Ancak bu koşulun tam olarak karşılanması durumunda tüm gereksinimleri karşılayan kusursuz bir ürün hazırlamak mümkündür. Mezbahadan taze domuz yağı alındığında olası zararlı değişikliklerden kaçınmak için hızlı bir şekilde işlenmesi gerekir. İşleme esas olarak "birincil meyve suyu" elde etmekten oluşur; bu, sığır yağının düşük sıcaklıkta eritilmesi ve iyice temizlenmesi anlamına gelir. Sığır yağı, normal sıcaklıklarda katılaşan ve doğrudan tereyağı çalkalamaya uygun olmayan, stearin ve palmitinin ağırlıklı olduğu üç gliseritin bir karışımından oluştuğundan, sığır yağı oleomargarine ve preslenmiş domuz yağına ayrılır. Domuzun preslendikten sonra 30-32 °C sıcaklıkta sıvı halde kalan kısmına oleomargarin adı verilir. Preste kalan kütle esas olarak palmitin ve stearinden oluşur ve preslenmiş domuz yağı olarak adlandırılır. 100 kısım saf sığır yağından 35-40 kısım stearin ve palmitin (erime noktası 33-40 °C), oleomargarin 60-65 kısım (erime noktası 20-30 °C) elde edilir. Oleomargarin taze tereyağı tadında değildir ancak yemek pişirmeye çok uygundur ve uzun süre acılaşmaması ve doğru kullanıldığında niteliklerini değiştirmeden uzun süre saklanabilmesi açısından sıradan tereyağından olumlu şekilde ayrılır. . Presten akan oleomargarinin 18-20 ° C'ye soğutulduğunda sertleşmesine izin verirseniz, neredeyse tamamen beyaz, sadece hafif sarımsı, domuz yağı kokusu olmayan, bunun yerine yemek pişirmede kullanılabilecek bir kütle elde edersiniz. genellikle kullanılan erimiş ve bitkisel yağlardandır. Düzgün ve dikkatli bir şekilde hazırlanan oleomargarin neredeyse tamamen nötr bir yağdır ve bu tür asitlerin oluşumuna katkıda bulunan serbest asitleri ve enzimleri içermez. Sonuç olarak oleomargarin, yemek pişirmede kullanılan diğer tüm yağlara göre yanmaya karşı çok daha az hassastır ve uygun şekilde saklanırsa, sıcak mevsimde bile birkaç ay boyunca bozulmaz. Preslendikten sonra elde edildiği formdaki katı oleomargarin uygun değildir, ancak Rus veya tereyağının değiştirilmesi için yalnızca yapay tereyağının hazırlanmasına yönelik bir malzemedir. Oleomargarine tereyağı görünümü kazandırmak için, tereyağı yayıklama diyebileceğimiz bir tür işleme tabi tutulur. Oleomargarini çalkalamak başka bir amaca da hizmet eder. Ortaya çıkan ürüne, iyi bir gerçek yağın spesifik niteliklerini vermelidir: benzersiz bir tat, renk ve koku, çünkü oleomargarinin kendisi, saf nötr yağlarda bulunan hafif, kayıtsız bir tada sahiptir. Oleomargarine tereyağı kokusunu vermenin en basit yolu, ona iyi süt eklemektir, çünkü bu şekilde gerçek tereyağına tat ve koku veren tüm maddeleri oleomargarine ekliyoruz. Uzun süre taze kalabilen, kaliteli bir ürün elde etmek için sütün kalitesine ve ön işlemine ciddi şekilde dikkat etmek gerekir. Daha önce margarin yapımında yalnızca oleomargarin kullanılıyordu. Şu anda (1927), yenilebilir domuz yağı, yukarıda bahsedilen preslenmiş domuz yağı vb. gibi oleomargarinin yerini kısmen veya tamamen değiştiren başka yağlar kullanılmaktadır. Bazen fabrikalar yapay yağ yerine üstün kaliteli domuz yağı kullanıyor. Ancak bu yağlardan bazılarının oldukça yüksek erime noktaları ve bazı spesifik özellikleri, iyi bir yapay yağın gerektirdiği tüm nitelikleri tam olarak karşılamamaktadır. Bu eksiklikleri gidermek için son zamanlarda bu domuz yağı türlerine, özellikle susam, pamuk tohumu, Amerikan yerfıstığı yağının yanı sıra keten tohumu, haşhaş tohumu, hindistancevizi vb. bitkisel yağların eklenmesi uygulanmaktadır. Yapay tereyağı üretimi için gerekli olan hayvansal yağlar, bitkisel yağlar ve süt miktarı hem üretilen tereyağının türüne hem de yılın zamanına bağlıdır. Yılın zamanına ve iklim koşullarına bağlı olarak bileşenlerin oranı değişir. Bu nedenle kesin olarak belirlenmiş standartlar yoktur, ancak genel bir kural, 10 kg oleomargarin için yaklaşık 3 kg bitkisel yağ ve 4,5 kg süt eklenmesi olabilir, bu da toplam 15 ila 15,5 kg bitmiş yapay yağ verir. Aşağıda bu tür birkaç tarif bulunmaktadır. Birinci sınıf margarin için karıştırın Yaz için:
Kış için:
İkinci sınıf margarin tereyağı karışımı Yaz için:
Kış için:
Tuzlu Yapay Tereyağı Karışımı Yaz için:
Kış için:
Margarin yapımında önemli miktarda domuz yağı kullanılan ABD'de, yüksek kalitedeki margarinlerde domuz yağı ve oleomargarin eşit oranda kullanılmaktadır. Orta kaliteler için domuz yağı ve oleomargarin 3:2 oranında kullanılır.Süt miktarı yaklaşık olarak yukarıda belirtilenle aynıdır. Yapay tereyağının aroması kullanılan hammaddenin kalitesine bağlıyken, yağların kızartıldığında kaynama ve koyulaşma özelliği margarine ancak özel araçlar kullanılarak kazandırılabilmektedir. En yaygın çare, erimiş margarinin koyulaşmasına neden olan yumurta sarısı veya yumurta sarısında bulunduğu bilinen lesitin ve az miktarda şeker eklemektir. Margarinin kendisi hafif sarımsı olduğundan doğal tereyağı rengini elde etmek için zararsız boyalarla renklendirilir. Zerdeçal ve Orlean yaygın olarak kullanılır ve neredeyse her zaman yalnızca biri değil, her ikisinin bir karışımı kullanılır. Margarinin tereyağı gibi kokmasını sağlamak Avusturya'da patentli bir yönteme göre, margarine doğal tereyağı kokusunu vermek için taze kremaya %2 ila %5 oranında lesitin ekleniyor ve krema 24-30°C sıcaklıkta 12-15 saat ekşimeye bırakılıyor. Bu kremaya yapay tereyağı ilave edilerek hoş bir tereyağı kokusu verilir. Margarine kızartıldığında kararma özelliği verir Kızartıldığında büyük ölçüde kararma özelliğine sahip, margarin üretimine yönelik patentli bir Avusturya yöntemini rapor ediyoruz. Kabın dibinde biriken bu tür margarinin yağlı tabakası, dondurulmuş doğal kızarmış tereyağının üst tabakalarıyla aynı renge sahiptir. Öncelikle yumurta sarısı, şeker ve kremadan bir emülsiyon hazırlanır. Süt şekeri kullanmak en iyisidir ancak üzüm, nişasta ve diğerlerini de kullanabilirsiniz. Elde edilen emülsiyon, sürekli karıştırılarak az miktarda ekşimiş süte eklenir ve elde edilen karışım tekrar iyice emülsifiye edilir. Karışım homojen hale gelince önceden hazırlanmış eritilmiş katı ve sıvı yağ karışımına eklenir, yayıklanır ve alışılagelmiş şekilde işlenir. Ortaya çıkan ürün kızartıldığında hızla kararır ve yukarıdaki kuralların tümüne uyulursa doğal yağa benzer olduğu ortaya çıkar. Son zamanlarda kullanılmış yeni yolmargarine kızartma sırasında köpürme, sıçramama, hoş bir tereyağı benzeri aroma geliştirme ve sıradan Rus tereyağının kızartılmasıyla aynı şekilde kızartma özelliği veren. Bunu yapmak için, tam yağlı veya yağsız süt her zamanki gibi pastörize edilir, ekşi krema ile karıştırılır ve karışımın sıcaklığı yaklaşık 32 °C'de tutulur. Doğal asitle pıhtılaştırmadan elde edilen kazein; hassas pullar halinde süt yağıyla birlikte atılır; sıvı kütleden ayrılırlar, preslenirler ve ardından kuru, sıcak bir odada ısıtılmış masalarda hızla kurutulurlar. Böylece, elde edilen lezzetli, şekersiz kazeinin katı parçaları, kırıcılarda veya öğütme ve eleme makineleri kullanılarak ince bir toz halinde işlenir. Bu toz, mikserdeki margarine toplam margarin kütlesinin ağırlıkça %0,5'i oranında eklenir. Toz, margarin ile kısa bir süre karıştırılır ve karışımın her 50 kg'ına 2 litre iyi pastörize ekşi krema ve önceden bir elek ile ovalanmış ve proteinden iyice arındırılmış yaklaşık 0,25 litre yumurta sarısı eklenir. Kütle karıştırılır ve elde edilen bitmiş ürün bir ambalaj kabına yerleştirilir. Bu şekilde hazırlanan margarin, Rus tereyağına benzer şekilde, kızartma sırasında küçük kabarcıklar ve kalın köpük oluşturarak yağın sıçramasını önler. Ek olarak, yağda asılı kalan kazein, diğer margarin türlerinin aksine hoş bir yağlı koku verir; burada kazein, kızartma sırasında bir çökelti oluşturur ve bu da normal kızartma işlemine müdahale eder. Yazar: Korolev V.A.
Trafik gürültüsü civcivlerin büyümesini geciktiriyor
06.05.2024 Kablosuz hoparlör Samsung Müzik Çerçevesi HW-LS60D
06.05.2024 Optik Sinyalleri Kontrol Etmenin ve Yönetmenin Yeni Bir Yolu
05.05.2024
▪ WD'nin en ince sabit sürücüleri ▪ Eksenleri aramak için yeni bir yöntem önerildi
▪ Sitenin Mikrodenetleyiciler bölümü. Makale seçimi ▪ Süper yapıştırıcı makalesi. Buluş ve üretim tarihi ▪ makale Muhatap hapşırırsa görgü kuralları bir Fransız'a nasıl davranmasını emreder? ayrıntılı cevap ▪ makale Ürünlerin besin değeri tablosu. Seyahat ipuçları ▪ makale Üçgen anten. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi ▪ makale Kartlarla ikinci oturum (birkaç numara). Odak sırrı
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri