|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
KÜLTÜREL VE YABAN BİTKİLERİ
Kinoa. Efsaneler, mitler, sembolizm, açıklama, yetiştirme, uygulama yöntemleri
Rehber / Ekili ve yabani bitkiler Içerik
Kinoa, Chenopodium kinoa. Bitkinin fotoğrafları, temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm
Temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm Çubuk: Kinoa (Chenopodium) ailesi: Amarantlar (Amaranthaceae) Menşei: Güney Amerika (And Dağları) Alan: Güney Amerika, ABD, Kanada, Avrupa, Asya, Afrika, Avustralya ve Yeni Zelanda'da yetiştirilmektedir Kimyasal bileşim: Kinoa yüksek miktarda protein (%20'ye kadar) yanı sıra karbonhidrat, yağ, lif, mineraller (kalsiyum, demir, magnezyum) ve vitaminler (B, E) içerir. Kinoa ayrıca antioksidan olan fenolik bileşikleri de içerir. Ekonomik değer: Kinoa değerli bir gıda ürünüdür ve ekmek, yulaf lapası, çorba ve diğer yemeklerin üretiminde tahıl ürünü olarak kullanılır. Kinoa aynı zamanda büyükbaş ve kümes hayvanları için yem olarak da kullanılmaktadır. Yüksek protein içeriği sayesinde kinoa, vejetaryenler ve sporcular için en sağlıklı tahıllardan biri olarak kabul edilmektedir. Efsaneler, mitler, sembolizm: İnka mitolojisinde kinoa kutsal bir ürün olarak görülüyordu ve yaşam ve sağlığı simgeliyordu. İlk kinoa bitkisini Güneş Tanrısı'nın insanlara vermek ve hayatta kalmalarına yardımcı olmak için dağlarda yetiştirdiğine inanılırdı. Peru kültüründe kinoa "yaşam tanesi" olarak biliniyordu ve beslenme ve şifa amacıyla yaygın olarak kullanılıyordu. Bolivya kültüründe kinoa, nüfusun birincil beslenme kaynağı olarak da önemliydi. Modern kültürde kinoa, sağlıklı beslenme ve vejetaryen mutfağının bir ürünü olarak popüler hale gelmiştir.
Kinoa, Chenopodium kinoa. Bitkinin tanımı, çizimleri Kinoa, Chenopodium kinoa. Bitki yetiştiriciliğinin tarihçesi, ekonomik önemi, ekimi, mutfakta kullanımı
Kinoa (Chenopodium quinoa), Amaranthaceae familyasının Chenopodioideae alt familyasına aittir. Akrabaları İsviçre pazı ve ıspanağıdır. Bu, bir ila üç metre yüksekliğinde, geniş yaprakları olan yıllık otsu bir bitkidir. Tepesi yemyeşil salkım salkımlarıyla taçlandırılmıştır, C. quinoa'nın anavatanı Güney Amerika, And Dağları'dır. Bu İnkaların ana tahılıydı ve yaklaşık yedi bin yıl önce onu yetiştirmeye başladılar. İnkalar bitkiyi tüm tahılların anası, tanrıların hediyesi olarak adlandırıyor ve kutsal sayıyordu. Ekim başladığında ilk kinoa tohumları bizzat imparator tarafından törenle ekildi. Ancak aslında kinoa meyveleri tahıl değil fındıktır: yuvarlak, yassı, çapı 1,5-4 mm'dir. Farklı renklerde olabilirler - beyaz, siyah, bej, kırmızı. Quinoa'ya bazen sahte tahıl denir. Kızılderililer tohumlarını kızartıp çorbalara eklediler, onlardan yulaf lapası pişirdiler ve hatta birayı anımsatan geleneksel bir chichi içeceği hazırladılar. İspanyollar bu önemsiz şeyi yeterince takdir etmediler ve onu pleb yemeği, Hint yemeği olarak değerlendirdiler. Buna ek olarak, Katolik Kilisesi, dini törenler için kutsal bir içecek hazırlamak için kullanıldığı için kinoa ekimini aktif olarak caydırdı. Sonuç olarak kinoa, Avrupalıların ulaşamadığı yerlerde hayatta kalmayı başardı ve onun yerine tahıl mahsullerini koydu. Tesis ancak 1960'lı yıllarda tam anlamıyla takdir edildi.
Süper yiyecek. Quinoa şaşırtıcı derecede iddiasız. Başka hiçbir mahsulün olgunlaşmadığı 4000 metreye kadar rakımlarda, tuzlu, asitli veya alkali topraklarda büyüyebilir, -5 ila +35 derece arasındaki sıcaklıklara dayanabilir ve kuraklığı iyi tolere edebilir. Kinoa verimlidir. Ekilen 200 gram tohumdan ton başına 600 kg verim elde edilir. Ve en önemlisi inanılmaz derecede besleyicidir. Bitkinin tohumları, dokuz temel amino asidin tümü dahil olmak üzere %19'a kadar protein içerir. Tahılların çoğu temel lizin ve izolösini içermez ancak kinoada bunlardan bol miktarda bulunur. Kinoa proteinleri büyük biyolojik değere sahiptir. Bu gösterge, vücut proteinlerine katılan diyet amino asitlerinin oranı olarak tanımlanır. Kinoada bu oran %73 olup, sığır etiyle hemen hemen aynıdır (%74). Diğer tahıllardan elde edilen proteinlerin biyolojik değeri önemli ölçüde daha düşüktür: beyaz pirinç - %56, buğday - %49, mısır - %36. Kinoanın vejetaryenler, veganlar ve daha fazla protein ama daha az kolesterol tüketmek isteyen kişiler tarafından beğenilmesi şaşırtıcı değildir. Tohumlarda nispeten az miktarda yağ asidi vardır - %14,5'i, bunların %70-89'u doymamış olup, %50'ye kadar linoleik asit, yaklaşık dörtte biri oleik asit ve %5 alfa-linolenik asit içerir. Doymuş yağ asitleri yerine doymamış yağ asitleri tüketmenin tip 2 diyabet, obezite, kalp-damar hastalıkları ve iltihabi hastalıklara yakalanma riskini azalttığını biliyoruz. Ancak bu etkiyi elde etmek için yalnızca insan beslenmesindeki doymamış yağ asitlerinin toplam içeriği değil, aynı zamanda omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin doğru oranı da önemlidir. Omega-3 asitlerinde, hidrokarbon zincirindeki çift bağlardan biri, omega-6 molekülünde üçüncü ve dördüncü karbon atomları arasında, altıncı ve yedinci atomlar arasında bulunur. Optimum omega-6/omega-3 oranı 5:1 ile 10:1 arasındadır, kinoa ise altı civarındadır. Kinoa karbonhidratları da herhangi bir karbonhidrat değildir, ancak inanılmaz derecede sağlıklıdır çünkü düşük glisemik indekse sahiptirler. 0'dan 100'e kadar bir ölçekte ölçülür. Ne kadar düşükse, yemekten iki saat sonra kan şekeri seviyesi de o kadar düşük olur. Glisemik indeksi düşük (55'ten az) gıdalar kan şekeri ve lipit seviyelerini normalleştirir ve kilo kontrolüne yardımcı olur. Kinoa'da bu rakam 35 ila 53 arasında değişmektedir. Tohumları% 58 ila 64 arasında nişasta içerir ve bu yavaş yavaş bağırsaklara emilir ve başta D-ksiloz ve maltoz olmak üzere çok az şeker bulunur. Tohumlarda neredeyse hiç glikoz ve fruktoz yoktur. Diğer bir avantaj ise diğer tahıllara göre neredeyse iki kat daha fazla olan %10-16 diyet lifidir. Bağırsak hareketliliğini uyarır, kan basıncını ve diyabet riskini azaltır, böylece hemoroit ve kalp-damar hastalıklarını önler. Diyet lifi, kolesterol ve kan şekeri düzeylerini azaltır ve kilo kaybını destekler.
Yararlı takviyeler. Kinoa, riboflavin ve folat içeriği açısından tahıllardan üstündür. Riboflavin beyin ve kas hücrelerindeki enerji metabolizmasını iyileştirir ve folik asit normal beyin fonksiyonu ile zihinsel ve duygusal sağlık için gereklidir. Tohumlar ayrıca tiamin, pantotenik asit ve antioksidan C ve E vitaminlerini de içerir. Bilim adamları kinoa tohumlarında antioksidan özelliklere sahip 23 polifenolik bileşik buldular (bunlar olmadan sağlıklı gıdalar duydunuz mu?), özellikle ferulik asit ve kersetin. Tohum ne kadar koyu olursa o kadar fazla polifenol içerir. Kinoanın zengin olduğu bir diğer faydalı madde ise bazı amino asitlerin sentezinde metil grubu kaynağı olarak görev yapan ve hücredeki ozmotik basıncın korunmasına yardımcı olan betaindir. Kinoa ayrıca kalsiyum, demir, magnezyum ve potasyum açısından mısır, pirinç ve buğdayı geride bırakıyor. Çinko içeriği açısından ürün buğdayla karşılaştırılabilir, fosfor içeriği açısından ise ondan biraz daha düşüktür. Hangi kinoada yoktur? Gerekli tüm besinleri, vitaminleri ve mikro elementleri içeren bu eşsiz ürün aynı zamanda gluten de içermez. Bir hatırlatma olarak, glutenler birçok insanda güçlü bir bağışıklık reaksiyonuna neden olan tahıl proteinleridir. Gluten intoleransına çölyak hastalığı denir ve gezegendeki her yüz kişiden birini etkiler. Onlar için glutensiz diyetler geliştirildi, ancak bunlar glutenli gıdalara göre daha fazla tuz ve doymuş yağ, daha az vitamin, makro ve mikro element içeriyor. Kinoa, yeterli miktarda vitamin ve mineral içerdiğinden bu eksikliklere sahip değildir ve glutensiz bir diyetin temeli haline gelebilir. Kinoa proteinleri de diğer proteinler gibi alerjik reaksiyona neden olabilir, ancak şu ana kadar 52 yaşındaki bir Fransız'da böyle bir vaka tanımlandı. Bir fıçı yulaf lapasında bir kaşık dolusu saponin. Kinoa hala mükemmel değil, dezavantajları var. Belki de en önemlisi saponinlerin yüksek içeriğidir. Bunlar bitkiyi otçullardan koruyan triterpen glikozitlerdir. Araştırmacılar kinoa tohumlarında 43 farklı saponin buldular, bunların konsantrasyonu %5'e ulaştı. Hemolitik etkiye sahip olmaları ve acı olmaları nedeniyle insanlara zararlıdırlar. Uzun süre bekleterek saponinlerden kurtulabilirsiniz ancak bu işlem çok fazla su gerektirir ve besinler tohumlardan yıkanır. Neyse ki başka bir yöntem daha var. Saponinler esas olarak mekanik işlemle uzaklaştırılan tohum kabuğunda yoğunlaşır. Aynı zamanda tohum, çekirdekte yer aldığından tüm besinleri, vitaminleri ve mikro elementleri korur. Şu anda yetiştiriciler %0,11'den az saponin içeren tatlı kinoa çeşitlerini geliştirmekle meşguller. Genom dizilimi, seçimi hızlandırması gereken saponinlerin sentezinden sorumlu genlerin tanımlanmasını mümkün kıldı.
Kinoanın ikinci zararlı bileşeni, mineralleri bağlayan ve bağırsaklarda emilimini engelleyen fitik asittir. Önceden ıslatarak ondan kurtulabilirsiniz. Son olarak oksalatlar: Kalsiyum ve magnezyumun emilimini engellerler ve böbrek taşı oluşumuna yol açabilirler. Ancak mutfak işlemleri sırasında içerikleri azalır. Kinoa ürünleri. Kinoa tohumları ya bütün olarak, bazen önceden ıslatılmış olarak ya da tohum kabuğu olmadan satılmaktadır. Bunlardan, haşlanmış veya çiğ sebzelerle birleştirilen yulaf lapası hazırlanır. Protein içeriğine bağlı olarak kinoayı 12-20 dakika pişirin: ne kadar yüksekse, o kadar uzun süre pişirilmesi gerekir. Su hacimce tohumlardan 2,5-4 kat daha fazla eklenir. Haşlanmış tohumların hacmi artar ancak darı gibi hala küçüktür. Pişmiş kinoa buzdolabında altı ila yedi gün saklanacaktır. Glutensiz kinoa unu, muffin ve bisküvi pişirirken normal un yerine geçer ve iyi erişteler yapar. Yaklaşık %20 oranında kinoa içeren birçok ürün de bulunmaktadır: makarna, ekmek, kurabiye, un, içecekler, bebek maması ve besin takviyeleri. Genç yapraklar ve sürgünler de yenir. Yeşil sebzeler gibi yenirler. Harvard Halk Sağlığı Okulu'ndaki uzmanlar, her gün pişmiş kinoa yerseniz kanser, diyabet, kalp hastalığı ve solunum yolu hastalıklarından erken ölüm riskinin %17 azalacağına inanıyor. NASA, uzayda uzun süre kalacak astronotlar için besin kaynağı olarak bu mahsulle ilgileniyor. Bilim insanları kinoanın yaygın şekilde dağıtılmasının insanlığın gıda güvenliğini artıracağına inanıyor. Çocukluk çağındaki pek çok insanın kafası karışmıştı: Sağlıklı yiyecekler neden tatsız? Ne yazık ki Quinoa bir istisna değildir. Haşlanmış tohumların biraz acı olması dışında neredeyse hiç tadı yoktur. Yazar: Ruchkina N.
Kinoa, Chenopodium kinoa. Halk hekimliği ve kozmetolojide kullanım için tarifler
Etnobilim:
kozmetik:
Uyarı! Kullanmadan önce bir uzmana danışın!
Kinoa, Chenopodium kinoa. Yetiştirme, hazırlama ve saklamayla ilgili ipuçları
Kinoa (lat. Chenopodium quinoa), Güney Amerika menşeli bir tahıl ürünüdür. Kinoanın yetiştirilmesi, toplanması ve saklanması için ipuçları: Yetiştirme:
iş parçası:
Depolama:
▪ Eucommia vyazolistny (Çin gutta-perka ağacı) ▪ "Resimden bitkiyi tahmin et" oyunu oyna
Optik Sinyalleri Kontrol Etmenin ve Yönetmenin Yeni Bir Yolu
05.05.2024 Primium Seneca klavye
05.05.2024 Dünyanın en yüksek astronomi gözlemevi açıldı
04.05.2024
▪ Mini PC Intel Core i7 NanoPAK ▪ 533 MHz'de yeni işlemcilere ve yonga setlerine dayalı sunucular ▪ ARM7 çekirdekli yeni mikrodenetleyiciler ▪ HCS16X ailesinin 12 bit mikro denetleyicisi
▪ Sitenin bölümü Çocuk bilimsel laboratuvarı. Makale seçimi ▪ Henry Mencken'in makalesi. Ünlü aforizmalar ▪ makale Hangi milletin 83 yaşını kutlama geleneği vardır? ayrıntılı cevap ▪ makale Otomatik şebeke voltaj regülatörü. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri