|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
KÜLTÜREL VE YABAN BİTKİLERİ
Farmasötik zencefil. Efsaneler, mitler, sembolizm, açıklama, yetiştirme, uygulama yöntemleri
Rehber / Ekili ve yabani bitkiler Içerik
Eczane zencefili, Zingiber officinale. Bitkinin fotoğrafları, temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm
Temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm Çubuk: Zencefil ailesi: Imberaceae (zencefil) Menşei: Hindistan, Güneydoğu Asya Alan: Farmasötik zencefil, Asya, Afrika ve Okyanusya'nın tropik ve subtropiklerinde yaygındır ve dünyanın çeşitli bölgelerinde yetiştirilmektedir. Kimyasal bileşim: Zencefil rizomları, zingiberen gibi esansiyel yağların yanı sıra gingeroller, shogaoller, flavonoidler, fenolik bileşikler, amino asitler ve vitaminler içerir. Ekonomik değer: Zencefilin yemek pişirme, kozmetik, ilaç ve parfümeride birçok kullanımı vardır. Sindirimi iyileştirmek, iltihaplanmayı azaltmak, soğuk algınlığı ve öksürükle savaşmak, bağışıklığı güçlendirmek ve diğer birçok amaç için kullanılır. Ayrıca eczane zencefili, parlak aroması nedeniyle parfümeride yaygın olarak kullanılmaktadır. Efsaneler, mitler, sembolizm: Çin mitolojisinde zencefil, tanrıların değerli bir hediyesi olarak görülüyordu. Efsaneye göre deniz tanrıçası, hayatını kurtardığı için insanlara minnettarlığının bir göstergesi olarak zencefil verdi. Hint mitolojisinde zencefil, tanrıça Kali ile ilişkilendirilir. Zencefilin kötü ruhlardan ve kötü güçlerden koruma sağlayabileceğine inanılıyordu. Antik Yunan mitolojisinde zencefil, zenginlik ve lüksün simgesiydi ve afrodizyak olarak kullanılıyordu. Mısır mitolojisinde zencefil, hastalıkları tedavi etmek için bir ilaç olarak kullanılmıştır. Zencefil sağlık, esenlik ve uzun ömür sembolü olarak kullanılabilir. Zenginlik, lüks ve bereket sembolü olarak da kullanılabilir. Bazı kültürlerde zencefil güç ve enerji sembolü olarak kullanılabilir. Keskin ve baharatlı tadı, uyanışı ve canlanmayı sembolize edebilir. Bazı dini geleneklerde zencefil, arınmanın ve ruhsal uyanışın sembolü olarak kullanılabilir.
Eczane zencefili, Zingiber officinale. Bitkinin tanımı, çizimleri Zencefil, Zingiber officinale Rose. Botanik tanım, menşe tarihi, besin değeri, yetiştirme, yemek pişirmede kullanım, tıp, endüstri
2 m yüksekliğe kadar çok yıllık otsu bir bitki Yatay olarak büyüyen bir köksaptan iki tür gövde büyür: yapraklı - uzun, dik, pürüzsüz ve çiçekli - kısa, pullu, bir çiçekle biten. Yapraklar dikdörtgen, dar, alternatif, vajinaldir. Çiçekler apikal dikenlerde toplanan küçük, sarı veya kahverengimsidir. Zencefil en eski baharat bitkilerinden biridir. Anavatanı Güney Asya'dır. Avustralya'da Güney Asya, Güney Amerika ve Batı Afrika'nın tropik bölgelerinde uzun süredir yetiştirilmektedir. İşleme yöntemine bağlı olarak iki tür zencefil ayırt edilir: siyah, soyulmamış ve beyaz, soyulmuş. Zencefil rizomları, nişasta, şekerler, proteinler, yağlı yağlar, lifin yanı sıra ona özel bir koku veren çok sayıda uçucu yağ içerir. Orta Çağ'da zencefil, veba için etkili bir ilaç olarak kabul edildi ve salgın hastalıklar sırasında kullanıldı. Ve şimdi tıbbi özellikleri unutulmadı. Mide suyunun oluşumunu uyarır, şişkinliğe yardımcı olur. Boğaz ağrısı için antiseptik olarak zencefil kaynatma reçete edilir; ayrıca baş ağrıları, bronşiyal astım, bronşit, mide bulantısı ve kusmayı sakinleştirici etkisi vardır. Zencefil yemek amaçlı da kullanılmaktadır. Sbiten, kvas, bal, zencefilli kurabiye, Paskalya keklerine eklenir ve onunla çörekler pişirilirdi. Zencefilin anavatanında, şekerlenmiş genç rizomlardan reçel yapılır. Unlu mamullere, tatlılara, kurabiyelere, pudinglere, meşrubatlara zencefil eklenir. Soslara, kümes hayvanı yemeklerine, pilav ve sebzelere hoş bir tat verir. Tuzla karıştırılarak zencefil peynirlere tat vermek için kullanılır. Zencefil yağı parfüm yapımında kullanılır. Yazarlar: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Zencefil, Zingiber officinale. Bitkinin botanik tanımı, büyüme ve ekoloji alanları, ekonomik önemi, uygulamaları
Zencefil ailesinin çok yıllık tropikal otsu bitkisi. Rizomlar etli, yerden 1 m yüksekliğe kadar kaynaklanıyor, yapraklar uzun, mızrak şeklinde, sazları andırıyor. Köksap, yuvarlakça, sanki düz sıkıştırılmış parçalardan oluşur, kuru köksaptaki uçucu yağ (% 1,2-3) nedeniyle hoş bir aromaya ve fenol benzeri bir madde olan gingerolün varlığına bağlı olarak yakıcı bir tada sahiptir. Çiçekler mor-sarı, zigomorfik, sadece bir ercik var, diğer ikisi kısa sivri çiçek salkımlarında toplanan uzun bir dudağa dönüştü. Zencefil Güneydoğu Asya'ya özgüdür. Zencefil, eski Çin ve Kızılderililere zaten aşinaydı ve eski el yazmalarında "sringavere" adı geçiyor. Çağımızdan çok önce, Arap tüccarlar zencefili Avrupa'nın güneyine getirmeye başladılar. Zencefil, XNUMX. yüzyıldan beri İngiltere'de geleneksel bir baharat olmuştur. Ancak Avrupalılar bitkinin kendisiyle çok sonra, ancak XNUMX. yüzyılın sonunda tanıştılar. XNUMX. yüzyılda. İspanyol asilzade Francisco de Mindoza, Jamaika'da zencefil yetiştirmeye başladı. Şu anda, Güneydoğu Hindistan ve Jamaika'ya ek olarak ana zencefil tedarikçileri Batı Afrika ve Çin'dir. Ayrıca Endonezya, Sri Lanka, Avustralya'da da yetiştirilmektedir. Zencefil doğada bulunmaz. Bahçe bitkisi olarak yetiştirilir. Zencefil, hafif ve oldukça nemli toprağa ekilen rizomlannın kesilmesiyle vejetatif olarak çoğaltılır. İlk mahsulü ekimden 6-12 ay sonra kazabilirsiniz. Baharat olarak zencefil iki türdendir: siyah - yıkanmış, soyulmamış, haşlanmış veya haşlanmış ve güneşte kurutulmuş rizomlar ve beyaz veya Jamaika - iyice soyulmuş, güneşte kurutulmuş rizomlar (çamaşır suyu veya tebeşirle ağartılarak bile ağartılabilirler) . Siyah soyulmamış zencefilin daha güçlü bir kokusu ve keskin tadı vardır. Bu baharat parçalar halinde, öğütülmüş, şekerlenmiş veya çikolataya batırılmış olarak, tatlı olarak ve ayrıca özellikle İngiltere'de popüler olan zencefilli bira için bir ekstrakt olarak satılmaktadır. Yemek pişirmede ince öğütülmüş zencefil kullanılır. Uzun süredir sbitny, tentürler, likörler için kaynatmaların ön hazırlığı ve ardından infüzyon veya alkollü infüzyonlar - bir içeceğe veya kokteyle eklenen özler - kullanılmaktadır. Zencefilli kurabiye hamuruna, bazı tatlı tahıl türlerine, ezmelere, ev yapımı sosislere ince kıyılmış zencefil eklenir - et, balık, sebze güveci, biber dolması, domates, patlıcan, kabak vb. Bu baharat, ketçapların bir parçası olan "köri" karışımının ana bileşenlerinden biridir. En büyük zencefil tüketicileri Arap ülkeleri, İngiltere ve Amerika Birleşik Devletleri'dir. Yazarlar: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Eczane zencefili, Zingiber officinale Rose. Botanik tanımı, dağılımı, kimyasal bileşimi, kullanım özellikleri.
Zencefil ailesi - Zingiberaceae. Tüm vejetatif organları ve tohumları belirli bir aromaya sahip uçucu yağlar içeren çok yıllık bir rizomatöz bitki. Rizom oldukça kalındır, iki sıra pul benzeri vajinal yapraklarla kaplıdır ve her boğumda maceracı kökler taşır. Yer üstü sürgünün gövdesi kısa ve kalındır, birbirine yakın aralıklı boğumlar vardır. Bir sonraki sapsız yapraklar, iki sıra halinde yakından yerleştirilmiştir. Yaprak bıçakları mızrak şeklinde uzundur. Terminal çiçek salkımına çiçekler. Güzel kokulu ve parlak çiçekler çok kısa ömürlüdür. Meyve bir kutudur. Tohumlar sert bir kabuk içinde birkaç yüze sahip ovaldir. Güney Asya'dan geliyor. Zencefil eski zamanlardan beri Hindistan'da yetiştirilmektedir ve şimdi dünyanın tüm tropik ülkelerinde yetiştirilmektedir. En büyük üreticileri şu anda Nijerya, Sierra Leone, Malezya, Japonya, Çin, Batı Hindistan ve Brezilya'dır. Kuru rizomlar uçucu yağ (%1-3,5), nişasta, reçineler, şekerler içerir. Ana bileşen, sineole ek olarak, seskiterpen zingiberen (% 70'e kadar) ve karşılık gelen alkol - zingiberoldür. Ayrıca uçucu yağ, bisabolen seskiterpen, linalool, geraniol ve diğer terpenoid bileşikleri içerir. Reçineli kısım - tsingerol - yanan bir keton tadı - tsingeron ve shogaol içeren bir karışım. Zencefilin çok hoş bir aroması ve yakıcı baharatlı bir tadı vardır. En eski baharat bitkilerinden biri. Kurutulmuş köksap, bütün, öğütülmüş, şekerlenmiş veya şurup halinde konserve edilmiş baharat olarak kullanılır. Zencefil özü de bilinmektedir - uçucu aromatik uçucu yağlar ve keskin reçineli maddeler içeren bir alkol özü. Baharatlı soslar, zencefilli bira, yumruklar, likörler (örneğin, Benedictine) ve çeşitli içeceklerin hazırlanmasının yanı sıra yemek pişirme, fırınlama ve şekerlemelerde baharat olarak kullanılır.
Zencefil yağı ve oleoresin her türlü gıda ürünü (özellikle şekerleme) ve içeceği tatlandırmak için kullanılır. Zencefil çorbalara, özellikle tavuk suyu, meyve, et, fasulye ve patates çorbalarına, soslara, av etlerine, her türlü pirinç yemeklerine ince bir tat verir. Tuzla karıştırılarak peynirlere, et ürünlerine, balıklara, haşlanmış tavuklara, kızarmış etlere ve sebzelere tat vermek için kullanılır. Zencefil, kızarmış domuz etine ama özellikle kızarmış ördek, kıyma ve mantarlara çok hoş bir tat verir. Eski zamanlarda zencefil vebaya karşı önleyici bir ilaç olarak kabul edildi. Deneysel çalışmalar, zencefilin mide suyu oluşumunu uyardığını, sindirimi iyileştirdiğini göstermiştir. Şu anda zencefil, mide bulantısı ve kusma, şişkinlik, kronik enterit ile birlikte sindirim bozuklukları için, iştahı arttırma, idrar tutma ile idrara çıkmayı iyileştirme, ödem, romatizma ve boğaz ağrısı ile gargara için kullanılmaktadır. Doğu Asya ülkelerinin halk tıbbında, nevraljik ve spastik nitelikteki baş ağrıları, bronşiyal astım için antitrikomatöz bir ajan olarak ezilmiş rizomlar kullanıldı. Parfümeride oryantal tipte kompozisyonlar için kullanılır. Zencefil, meyveleri ve yiyecekleri taze tutmak için yaygın olarak kullanılır. Yazarlar: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Zencefil, Zingiber officinale. Uygulama yöntemleri, bitkinin orijini, menzili, botanik tanımı, yetiştirme
Baharat ticaretinde zencefil, kurutulmuş ve uygun şekilde işlenmiş rizomları ifade eder. İnce kıyılmış veya öğütülmüş halde kullanılırlar. Kuru rizomlar, ana bileşeni (% 2'e kadar) olan ve ürüne karakteristik bir aroma veren %3-70'e kadar uçucu yağ içerir. Buna ek olarak, yağ zingiberol, kamfen, cineol, sitral ve bir dizi başka bileşik içerir. Yumrular ve bunlardan elde edilen ürünler, çeşitli reçineler (gingerol, zingerol, shogaol, vb.) nedeniyle keskin, keskin bir tada sahiptir. Tüm bu reçinelerin kombinasyonuna oleoresin denir. Rizomlar %7 nitrojen içeren maddeler, %3,7 katı yağlar, %51,5 karbonhidratlar, %14,1 nitrojen içermeyen ekstraktifler, %4,4 ham lif ve %4,8 kül içerir. Zencefil, şekerlemelerde (kurabiye, kek, bisküvi), zencefilli bira da dahil olmak üzere alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazı ülkelerde zencefil köksaplarından reçel yapılır. Zencefil yağı ve oleoresin, şekerleme endüstrisinde, ayrıca yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için kullanılır. Zencefil rizomları tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Zencefil Güneydoğu Asya'ya özgüdür. Hiçbir yerde yabani olarak büyümez. Zencefil Hindistan, Endonezya, Çin, Malezya, Sri Lanka, Jamaika, Barbados, Fiji, Avustralya ve Batı Afrika'da yetiştirilmektedir. En büyük zencefil ihracatçıları: Endonezya, yaklaşık. Tayvan, Hindistan, Malezya, Tayland, Fiji. Zencefil (Zingiber officinale Roscoe), zencefil familyasından (Zingiberaceae) çok yıllık otsu bir bitkidir. Yeraltı kısmı, lifli kökler ve yatay olarak yerleştirilmiş yumrulu disseke rizomlarla temsil edilir. Genellikle koyu sarı veya beyaz renktedirler. Rizomlarda, tomurcukların atıldığı akslarda pullu yapraklar oluşur. Yapraklar mızrak şeklindedir, bütündür, 15 cm uzunluğa kadar bir yaprak bıçağı vardır, kılıfları birbirine uyar. Çiçekler, yine koltuk altı bazal yapraklardan oluşan kısa (20-25 cm) pedinküller üzerinde bulunur. 6,5 cm uzunluğa kadar silindirik çiçek salkımlarında toplanırlar Mor-kahverengi veya sarı 3 parçalı taçlı çiçekler, çiçeklerin dingillerinde bulunur. Çanak yapraklar bir tüpte toplanır. Çiçeğin bir verimli organı vardır, geri kalanı kısırdır. Merkezi steril ercik taç yaprağına benzer ve çiçeğin dudağını oluşturur. Pistil, fertil ercikteki 2 anter arasından geçer. Meyve 3 yapraklı bir kutudur. Tohumlar siyah, küçük, köşelidir.
Zencefil, nemli tropiklerin bir kültürüdür. Şiddetli yağış ve yüksek hava sıcaklığı olan bölgelerde iyi büyüme ve yüksek verimlilik meydana gelir. Işığa göre, zencefil çok seçici değildir ve gölgeli yerlerde başarılı bir şekilde büyüyebilir. Zencefil için en iyi topraklar hafif tınlardır. Bazı ülkelerde sarı topraklı ve kırmızı topraklı topraklarda yetiştirilmektedir. Zencefil vejetatif olarak yayılır. Bu amaçlar için küçük yumrular veya büyük rizomların parçaları kullanılır. Toprak koşullarına bağlı olarak 40x40 veya 60x35 cm şemasına göre ekilir, bazı durumlarda besleme alanı 100x100 cm'ye çıkarılır, 1 hektara 10 ila 60 bin bitki yerleştirilir. Plantasyon bakımı, toprağı gevşetmekten ve yabani otları temizlemekten oluşur. Zencefil hasadı için hazır olma durumu, yaprakların ve sapların kurumasına veya çiçeklenmenin sonuna denk gelir. Rizomlar elle hasat edilir. Kürekle kazılır, topraktan çıkarılır ve toprak, kök ve saplardan temizlenir. Kuru rizomlann verimi ortalama 4 t/ha'dır. Uygun koşullarda toplamaları 9-11 t/ha'ya kadar çıkabilir. Kazılan rizomlar özel işleme tabi tutulur. Latin Amerika (Jamaika) ülkelerinde, deri dokularından çok dikkatli bir şekilde temizlenirler ve daha sonra güneşte kurutularak nemden korunurlar. Güneydoğu Asya ülkelerinde rizomlar bir gece suda bekletilir ve ardından tüm kabuk veya üst tabakası çıkarılır. Bazen soyulmuş rizomlar defalarca kireç sütü ile yıkanır ve ardından şekerle kaynatılır. Yazarlar: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Farmasötik zencefil. referans bilgisi
Zencefil familyasından saz benzeri tropikal bitki. En eski baharat bitkilerinden biridir. Şu anda vahşi doğada bulunmuyor, Asya'nın birçok tropik ülkesinde kültürde yetiştiriliyor (eski kültür merkezi Hindistan'dır). Normal koşullar altında meyve oluşturmaz ve yalnızca rizom parçalarıyla çoğalır. Emtia zencefil, bitkinin kuru rizomlarının parçalara ayrılmasıdır. Kuru zencefildeki uçucu yağ içeriği %2 ila %3,5 arasında değişmektedir. Yağın ana bileşeni terpen cingibirin'dir (yaklaşık %70). Zencefile karakteristik keskin tadını veren uçucu olmayan maddelerin bileşimine oleoresin denir. Zencefil sos ve çeşitli içeceklerin yapımında baharat olarak kullanılır. Yağ ve oleoresin, her türlü gıda ürünü (özellikle şekerleme) ve içecekleri tatlandırmak için kullanılır. Parfümeride oryantal tipte kompozisyonlar için kullanılırlar. Eski zamanlarda zencefil vebaya karşı önleyici bir ilaç olarak kabul edildi. Tıpta mide bulantısı ve kusma ile seyreden sindirim bozuklukları, iştahsızlık, gaz, kronik enterit, idrar tutma, ödem, romatizma ve bademcik iltihabı ile gargara için kullanılmıştır. Doğu Asya ülkelerinin halk tıbbında, nevraljik ve spastik nitelikteki baş ağrıları, bronşiyal astım için bir antitrichomonas ajanı olarak ezilmiş rizomlar kullanıldı. Yazarlar: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Zencefil. Bir bitkinin yetiştirilme tarihi, ekonomik önemi, yetiştirilmesi, yemek pişirmede kullanımı
Zencefil bitkisi nedir? Zencefil eczanesi veya şifalı Zingiber officinale, zencefil ailesine aittir. Etli yumrulu rizomlara sahip çok yıllık otsu bir bitkidir. Her bir yumrudan bir buçuk metre yüksekliğindeki yer çekimi kalkıyor. Uzun başak şeklinde bir çiçek salkımına toplanan zencefil çiçekleri özel gövdelerde bulunur, meyvesi küçük çekirdekli bir kutudur. Ancak insanlar zencefile meyveleri için değil, zencefil kökü adı verilen rizomları için değer verir. Hem yakıcı baharat hem de ilaç olarak kullanılırlar. Vatan zencefil - Güneydoğu Asya ve Batı Hindistan, sıcaklığı, nemi ve gölgeyi sever. Orta Çağ'da zencefil Avrupa'ya geldi, Marco Polo tarafından getirildiğine inanılıyor. Rusya'da zencefil XNUMX. yüzyıldan beri kullanılmaktadır. Aynı zamanda Eski Dünya'dan Amerika'ya getirilen ilk baharatlardan biridir. Artık zencefil vahşi doğada bulunmuyor, tarlalarda ve sebze bahçelerinde yetiştiriliyor ve patates gibi kazılıyor. Siyah ya da beyaz? Bununla birlikte, kazılmış zencefilin daha fazla işlenmesi gerekir. Latin Amerika'da rizomlar önce dış mantar dokularından dikkatlice sıyrılır ve güneşte kurutulur. Bu baharata beyaz veya Jamaikalı zencefil denir. Eski Dünya'da zencefil sadece iyice yıkanır ve soyulmadan kurutulur. Bu, Barbados olarak da bilinen siyah zencefildir, işleme sırasında aromatik maddelerin bir kısmı kaybolduğu için daha zengin bir tada sahiptir. Ancak molada, herhangi bir zencefil türü gri-beyazdır ve öğütülmüş baharat grimsi-sarımsı bir tozdur. Sarı zencefil nedir? Daha yaşlı zencefil rizomları sarımsı bir renk alır, ancak bazen aynı ailenin başka bir üyesine "sarı zencefil" adı verilir - uzun zerdeçal (Curcuma longa). Zerdeçal Güneydoğu Asya'da da yetiştirilir ve kurkumin boyası içeren kökleri parlak sarı bir toz üretir. Orta Çağ'da Avrupalılar bu baharata Hint safranı adını verdiler. Tadı zayıf ama kaşıkla dökerseniz yakıyor. Bununla birlikte, enlemlerimizde baharatlar ölçülü olarak kullanılır ve zerdeçal ağırlıklı olarak hafif yiyecekleri renklendirmek için kullanılır: pirinç, yumurta, çorbalar, hafif soslar. Doğu'da pamuk ve ipek bile zerdeçalla boyanır ama biz zaten konudan uzaklaştık.
Zencefil ne kadar faydalıdır? Zencefil kökü yarı karbonhidrattır, ayrıca %4 yağ, esansiyel amino asitler (triptofan, treonin, lisin, metiyonin, fenilalanin, valin), A ve C vitaminleri, B vitaminleri, demir, sodyum, çinko, fosfor, magnezyum , potasyum, kalsiyum. Esansiyel yağ, güçlü bir zencefil aroması sağlar, köksapta% 1,2-3'tür ve reçineli maddeler ve bunların ana bileşeni olan gingerol, yakıcı tattan sorumludur. Uçucu yağ, belirgin bir anti-inflamatuar etkiye sahip olan, başta zingiberen ve borneol olmak üzere seskiterpenler içerir. Uçucu yağın biyolojik olarak aktif bileşenleri midenin iç salgısını stabilize eder ve metabolik süreci hızlandırır. Zencefil bu özellikleri sayesinde kilo vermeye yardımcı olur. Gingerol ateş düşürücü, analjezik ve balgam söktürücü özelliklere sahiptir. İster deniz tutması, ister hamilelik, ister kemoterapi gibi toksik maddelerden kaynaklansın mide bulantısını azaltır, migren ve romatoid artrit hastalarını rahatlatır. Ayrıca zencefil tonları, spazmları ve mide kramplarını giderir. Ve Orta Çağ'da Avrupalılar bu baharatı vebayı önlemek için etkili bir çare olarak görüyorlardı. Zencefilin tıbbi özelliklerini okuduğunuzda, bu her derde deva gibi görünüyor, hemen peşinden markete koşup yemek yemek istiyorsunuz. Ondan hiçbir şey çıkmayacak! Çok fazla taze kök yiyemezsiniz, ayrıca aşırı tüketimi alerjiye, mide kramplarına ve zencefilin savaşmak için tasarlandığı diğer rahatsız edici semptomlara neden olabilir. Zencefil nasıl alınır? Bazen sadece taze kökü çiğneyebilirsin. Soğuk algınlığı, ağız sorunları veya mide bulantısı atağını önlemeniz gerektiğinde yardımcı olur. Zencefilin tıbbi tüketiminin ana şekli bir kaynatmadır. Özel literatür tariflerle doludur. Kökü kendi başına ve yeşil veya siyah çay ile demleyebilirsiniz. Et suyuna genellikle nane, limon suyu, frenk üzümü yaprağı, kırmızı acı biber, bal eklenir. Zencefil, limon ve nane tonlarında kahveden daha güzel bir içecek, akşamları içmemelisiniz. Bir bardak için 3-4 cm uzunluğunda bir kök parçası yeterlidir, ince kesilmelidir, en iyisi patates soyucu ile kesmektir. Ancak taze zencefilin bir çay kaşığı ile temizlenmesi tavsiye edilir. Rizomun kıvrımları izlenerek cilt sıyrılır. Bir sebze soyucu, kesinlikle bir değerli hamur tabakasını çıkaracaktır. Bazı gurmeler, soyulmuş zencefilin şeri ile doldurulmuş ve sıkıca kapatılmış bir cam kavanoza konulursa buzdolabında birkaç ay saklanacağını iddia eder. Hangi yiyecekler zencefille iyi gider? Zencefil çok yaygın bir baharattır. Muhtemelen eklenemeyen ürün yoktur. İçeceklerle tatlandırılırlar: sbitni, kvas, likörler, bal. Ayrıca votka ve alkolsüz içecekler üretmek için kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri'nde zencefilli gazoz, zencefille tatlandırılmış tatlı, oldukça karbonatlı bir içecektir. Ve İngiltere'de zencefilli bira XNUMX. yüzyılın ortalarından beri üretiliyor. Su, şeker, zencefil, limon suyu ve bazen bal olmak üzere özel bir ekşi hamurdan oluşur. Ekşi maya yerine bira mayası, laktik asit bakterileri, kefir mantarı kullanabilirsiniz. Zencefilin geleneksel uygulama alanı şekerleme üretimidir. Zencefilli kurabiye, kurabiye ve kekler için hamura, kompostolar, reçeller, jöleler, muslar ve pudingler için öğütülmüş baharat eklenir ve zencefilden lolipop yapılır. Asya ülkelerinde zencefil şekerlemesi yenir veya ondan portakal kabuğu ile reçel yapılır. Sebzeler ve mantarlar taze zencefil ile haşlanır. Et ve kümes hayvanlarının tadını iyileştirir ve daha yumuşak hale getirir. Et soslarına toz eklenir. Çorbalar, et suları ve tahıllar zencefille tatlandırılır, ev yapımı sosisler, ezmeler, deniz ürünleri, peynirler, turşular ve soslar çeşnilendirilir. Ünlü köri de dahil olmak üzere çeşitli baharat karışımlarının vazgeçilmez bir bileşenidir. Hindistan'da farklı zencefil içeriğine sahip dört çeşit un üretilmektedir. William Pokhlebkin, yoğurma sırasında hamura, et yemeklerine - hazırlıktan 20 dakika önce, kompostolara, jöle ve diğer tatlı yemeklere - hazırlıktan 2-3 dakika önce ve soslara - ısıl işlemin bitiminden sonra zencefil eklenmesini tavsiye etti. Ne kadar koymak? Baharatlar genellikle tada eklenir. Ama aynı zamanda, tarifin taze zencefil miktarını belirttiği ve sadece kuru veya tam tersi olduğu da olur. Bu durumda, bu ürünlerin tadı biraz farklı olsa da, taze baharat 6:1 oranında öğütülmüş baharatla değiştirilir. Özellikle kuru zencefil daha baharatlıdır. Ve Hindistan'da genellikle olgun rizomlardan sıkılmış meyve suyu kullanırlar, baharat en güçlüsüdür. Gary ve beni-sega. Bol miktarda zencefil yemenin bir yolu, onu düzenli bir salamura sebze olarak kullanmaktır. Tüm yararlı özellikler korunur, ancak dekapaj, ürünün sert tadını yumuşatır. Turşu zencefil geleneksel bir Japon ürünüdür. Evde buna beni-sega denir. Yüz gram zencefil bir çay kaşığı tuzla ovulur ve gece boyunca serin bir yerde bırakılır. Daha sonra köksap yıkanır, ince ince kesilir ve 100 ml sirke, iki çay kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı su karışımı ile dökülür. Bu karışım buzdolabında bir hafta olgunlaşmalıdır. Soru, hangi sirkenin alınacağıdır. Uzmanlar, sonuçta ulusal bir yemek olan Japonların kullanılmasını tavsiye ediyor. En yaygın pirinç sirkesinde zencefil beyaz olacaktır, ancak bu ürüne pembe bir renk vermek adettendir, bu nedenle turşuya bir çay kaşığı erik suyu ekleyebilir veya umezu erik sirkesi kullanabilirsiniz. Ve şarap veya balzamik sirke alabilirsin. İçlerinde zencefil katkı maddesi olmadan kendi kendine pembeye dönecektir. Bazen zencefil turşusu yapanlar pancar suyu kullanırlar veya - ah dehşet! - gıda boyaları. Gari adı verilen başka bir turşu zencefil türü vardır. Gari, yalnızca pirinç sirkesinde bile yumuşak pembe bir renk alan genç bir köksaptan hazırlanır. Bir mağazadan gari alırsanız, etiketi dikkatlice okuyun, bu ürün boya içermemeli, hatta erik suyu içermemelidir. Gari bir yiyecek ya da baharat değildir, bir önceki yemeğin tadını bastırmak içindir. Gari, suşi ile servis edilir ve her yeni balık türünün tadını daha iyi çıkarmak için küçük parçalar halinde çiğnenir. Diğer zencefiller. Ginger cinsinin bazıları yenilebilir olan 80 türü vardır. Zencefil zerumbet'in (Zingiber zerumbet) rizomları yenir. Hindistan ve Tayland'da mor zencefilin (Zingiber cassumunar) rizomları baharat olarak kullanılır; ayrıca antiinflamatuar ve analjezik etkileri vardır. Zencefillerin en kuzeyindeki Japon zencefili (Zingiber mioga), yenilebilir çiçek tomurcukları ve güzel kokulu sürgünleri için yetiştirilir. Japonya'da, ince ezilmiş myogi çiçek tomurcukları, miso çorbası ve bazı tavada kızartılmış sebzeler için garnitür olarak kullanılır. Kore'de kebaplar, et parçalarıyla birbirine dizilmiş zencefil tomurcuklarından kızartılır. Yazar: Ruchkina N.
Eczane zencefili, Zingiber officinale. Geleneksel tıp ve kozmetolojide kullanım için tarifler
Etnobilim:
kozmetik:
Uyarı! Kullanmadan önce bir uzmana danışın!
Eczane zencefili, Zingiber officinale. Yetiştirme, hasat ve depolama için ipuçları
Gerçek zencefil olarak da bilinen sıradan zencefil, Asya'nın tropikal bölgelerinden gelen bir bitkidir. Köksapı yemek pişirme ve tıpta kullanılır. Zencefil yetiştirmek, hasat etmek ve saklamak için ipuçları: Yetiştirme:
Hazırlama ve saklama:
▪ Sassafras beyazımsı (sassafras officinalis, sassafras kırmızı, sassafras ipeksi) ▪ "Resimden bitkiyi tahmin et" oyunu oyna
Starship için uzaydan enerji
08.05.2024 Güçlü piller oluşturmanın yeni yöntemi
08.05.2024 Sıcak biranın alkol içeriği
07.05.2024
▪ Görme engelliler normal kitap okuyabilecek ▪ Eşyaları kontrol etmek için Tile Mate anahtarlık ▪ Telefonunuzdan kablosuz video akışı için HTC Media Link HD adaptörü ▪ Canlı bir hücre için voltmetre
▪ Fizik Deneyleri web sitesinin bölümü. Makale seçimi ▪ makale Büyük bir oyun yazarı ile bir korsan arasındaki bağlantı nedir? ayrıntılı cevap ▪ makale Soğuk algınlığı. Sağlık hizmeti
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri