|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
KÜLTÜREL VE YABAN BİTKİLERİ
Çay (çay çalısı, Çin çayı, Camellia sinensis). Efsaneler, mitler, sembolizm, açıklama, yetiştirme, uygulama yöntemleri
Rehber / Ekili ve yabani bitkiler Içerik
Çay (çay çalısı, Çin çayı, Çin kamelyası), Thea sinensis. Bitkinin fotoğrafları, temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm
Temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm Çubuk: Kamelya (Kamelya) ailesi: Theaceae (Teovye) Menşei: Çin Alan: Çin, Japonya, Hindistan, Sri Lanka ve diğer Güneydoğu Asya ülkeleri Kimyasal bileşim: Çay yaprakları kafein, teofilin, kateşinler, tanenler ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler içerir. Ekonomik değer: Çay, dünyadaki en popüler içeceklerden biridir. Yemek pişirme, tıp, parfümeri ve kozmetikte kullanılır. Bazı kültürlerde çayın törensel bir anlamı vardır ve misafirperverliğin ve dostluğun sembolü olarak kabul edilir. Efsaneler, mitler, sembolizm: Eski Çin efsanelerinde, çay çalısı, iyileştirici özelliklerini dikkate alan annelik ve tıp tanrıçasının bir hediyesi olarak kabul edildi. Japon efsanelerinden birinde, Zen okulunun baş rahibi bir çay fidanından çay içerek mutluluk ve aydınlanma bulacaktır. Tibet tıbbında çay çalısı, kalp ve karaciğer hastalıklarını tedavi etmek için ve ayrıca zehirlenme için bir panzehir olarak kullanılır. Çay çalısı, büyüdüğü Güney Asya'nın kültürü ve gelenekleri ile ilişkilendirilebilir. Çay ağacı, sakinleştirici özelliklerinden dolayı huzur ve rahatlama ile de ilişkilendirilebilir.
Çay (çay çalısı, Çin çayı, Çin kamelyası), Thea sinensis. Bitkinin tanımı, çizimleri Çin çayı, Camellia sinensis var. Thea sinensis L. Botanik tanım, menşe tarihi, besin değeri, yetiştirme, yemek pişirmede kullanım, tıp, endüstri
3 m yüksekliğe kadar yoğun dallı yaprak dökmeyen bir çalı veya ağaç Yapraklar alternatif, oval, tırtıklı, kösele, üstte yeşil, altta açık yeşil. Çiçekler biseksüel, tek veya iki veya dört, beyaz, elmaya benzer. Meyve, üç büyük tohumlu, odunsu, kahverengi, küresel bir kutudur. Ağustos-Kasım aylarında çiçek açar. Çay çalısının anavatanı Çin ve Hindistan'ın tropik ve subtropikleridir. Çin, Hindistan ve Burma'da yabani olarak yetişir. Yaklaşık 3000 yıl önce, çay bitkisini yetiştirme ve ondan bir içecek hazırlama yöntemlerinin uzun süre gizli tutulduğu Çin'de kültüre girmiştir. Çay Avrupa'ya ilk kez 1638. yüzyılın başında getirildi. 1900'de Rusya'nın Moğolistan büyükelçisi onu Moskova sarayına hediye olarak sundu. Daha sonra Çin'den çay ithal edilmeye başlandı ve ancak XNUMX. yüzyılın sonunda Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında ilk tarlalar görünmeye başladı. XNUMX yılında İngiliz teçhizatıyla donatılmış bir çay fabrikası inşa edildi. Çay, sıcak ve ışığı seven bir kültürdür. Kuzey rüzgarlarından izole edilmiş sıcak açık alanlara yerleştirin. Gölgeli alanlarda büyüyebilir. -14 °C'ye kadar donlara karşı dayanıklıdır. Humus ve besin maddeleri bakımından zengin, iyi havalandırılmış, asitli toprakları tercih eder. İçlerinde kireç bulunması bitkilerin ölümüne yol açar. Çay vejetatif olarak ve tohumlarla çoğalır. Vejetatif çoğaltma ile bitkinin tüm değerli nitelikleri daha iyi korunur. Daha iyi hayatta kalmak için fideler sabah veya akşam saatlerinde ekilir ve aynı zamanda bol sulanır. Genç çay tarlaları, özellikle yaşamın ilk yıllarında, sıra aralıklarının gevşetilmesi, yabani otların temizlenmesi, budamadan oluşan dikkatli bakım gerektirir. Bitkiler gübrelere duyarlıdır. Çay, mümkün olduğu kadar çok yaprak elde etmek için yetiştirilir ve bu nedenle bitkiler, geniş bir yarım küre yüzeyi olan bir çalı veya kafes şeklinde oluşturulur. Çay yapraklarının toplanması dört ila beş yaşındaki tarlalarda başlar ve her 10-20 günde bir Nisan'dan Ekim sonuna kadar yapılır. İki veya üç yapraklı ve apikal tomurcuklu (flush) genç sürgünleri toplayın. Aşırı büyümüş yıllık sürgünlerin yanı sıra aşırı büyümüş sifonlar toplanamaz - bu, çayın kalitesini kötüleştirir. Koparılan yaprakları güneşte tutmak yasaktır. Kendiliğinden yanmayı önlemek için, niteliklerini kaybetmemeleri için genellikle karıştırılır ve bir saatten fazla saklanmazlar. Çay yaprağı işleme teknikleri eski zamanlardan beri çok az değişmiştir. Çay üretimi için sadece yapraklı genç sürgünlerin tepeleri kullanılır. Genç çay yaprakları, özellikle alt kısımda çok sayıda beyaz tüyle yoğun bir şekilde kaplanmıştır (Çince "baihao" - beyaz bir kirpik; bu nedenle Rus yaprak çaylarına baikhov adı verilmiştir). İşleme yöntemine bağlı olarak iki grup çay elde edilir: en yaygın olanı siyah uzun yaprak ve yeşil uzun yaprak. Siyah çay elde etmek için ham maddeler bir dizi işleme tabi tutulur: soldurma, kıvırma, fermantasyon, kurutma ve ayırma. Soldurma sırasında yaprak nemi kaybeder, yumuşar, kolayca bükülür, içindeki klorofilin yarısından fazlası yok edilir; enzimlerin etkisi altında kompleks proteinler parçalanır, suda çözünen tanen miktarı azalır. Ardından yaprağın işlenmesinde en önemli aşama gelir - çayın% 22-24 nem oranında 95-98 ° C'ye ısıtıldığı fermantasyon. Fermantasyondan sonra, kurutma ve ayırma takip eder ve çay, en iyi tadı ve aromayı elde etmek için harmanlamanın (farklı çay çeşitleri ve markalarının karıştırılması) yapıldığı çay paketleme fabrikasına gider. Siyah çayın ayrıştırılması sırasında %5-10 oranında elde edilen çay tozu, kafeinin ana kaynağıdır. Bazı ülkelerde, özellikle Çin'de, aroması çaya aktarılan bitmiş ürüne gül, yasemin, güzel kokulu zeytin, sümbülteber çiçekleri eklenerek çay tatlandırılır ve karıştırılan çiçekler daha sonra çıkarılır. Çin ve Orta Asya'da yaygın olarak kullanılan uzun yapraklı yeşil çay, 95-100 °C'de buharda pişirilerek yaprağın kurutulmadan ve fermantasyona uğramadan üretilir. Preslenmiş çay, çay tozu ve sap atıklarından elde edilir. Çayın farmakolojik çalışmaları, her biri birçok karmaşık ve basit element içeren ondan fazla ana madde grubunu tanımlamıştır. Fenolik bileşikler (tanenler ve P-aktif maddeler) ve bunların türevlerini, alkaloitler kafein, teobromin, teofilin, uçucu yağlar, şekerler, proteinler, lif ve mineraller (demir, magnezyum, manganez, sodyum, potasyum, kalsiyum, silikon, fosfor, flor). Ayrıca çay karoten, C ve P vitaminleri içerir. P vitamini içeriğine göre bitki dünyasında çayın eşi benzeri yoktur. Çayın fenolik bileşikleri, bilinen tüm kılcal damar güçlendirici ilaçlardan daha üstündür: sitrin, rutin, eskülin; sindirim süreci üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, zararlı paslandırıcı maddeleri vücuttan bağlayabilir ve çıkarabilir. Çay alkoloidleri zihinsel ve fiziksel aktiviteyi uyarır, beyin damarlarını genişletir, yorgunluğu ve baş ağrısını giderir. Ayrıca beynin, kan damarlarının ve solunum organlarının aktif çalışmasını altı saat boyunca desteklerler. Çayın içerdiği amino asitler, uçucu yağlar ve fenolik bileşiklerle birlikte eşsiz bir ekşi tat, aroma ve renk oluşturur.
Çay harika bir termostattır. Eski zamanlardan beri insanlar sıcak çayın kışın ısıttığını ve sıcakta tazelediğini fark etmişlerdir. Çay, solunum alışverişini artırır. Çay polifenolleri, özellikle yeşil çay, antimikrobiyal özelliklere sahiptir. İkinci veya üçüncü günde demlenmiş yeşil çayın daha da fazla fitosidal aktiviteye sahip olduğu fark edilmiştir. Ve çok önemli olan, çayın listelenen tüm bileşenleri birbiriyle yakından bağlantılıdır ve biyolojik olarak aktif tek bir kompleks oluşturur. Bir fincan güçlü, düzgün demlenmiş çay içen kişi, tonik etkisini çok çabuk hissetmeye başlar. Çayın tıbbi özellikleri tıbbi uygulamada başarıyla kullanılmaktadır. İşte herkesin hatırlaması için yararlı olan bazı "çay" önerileri. Güçlü çay, kalp aktivitesinin ve solunumun zayıflamasıyla merkezi sinir sisteminin depresyonuna neden olan zehirlenmelerde ilk yardım olarak vermek için iyidir. Güçlü çay kompresleri güneş yanığından kaynaklanan ısıyı azaltır. Çay, göz kapaklarının iltihaplanması için losyon şeklinde de kullanılmalıdır. Çay, damar sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir, spazmları giderir, kan damarlarını genişletir ve böylece kan dolaşımını kolaylaştırır. Hipertansiyondan muzdarip insanlara, sıcak mevsimde su yerine zayıf yeşil çay içmeleri önerilebilir. Susuzluğunuzu gidermek sudan daha az sürer. Çaydaki kafein miktarını basit bir şekilde azaltabilirsiniz (bu hipertansif hastalar için önemlidir): kahvaltıdan önce kuru çayı ılık suda hafifçe durulayın - kafeinin çoğu içinde çözünecektir. Kafeinin etkisi de sütlü çayda hafifletilir. Güçlü sıcak çayın infüzyonu, soğuk algınlığının önlenmesi için yararlıdır. Yazarlar: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Çin çayı, Thea sinensis L. Botanik tanımı, dağılımı, kimyasal bileşimi, kullanım özellikleri
Çay ailesi Theaceae'dir. Yaprak dökmeyen çalı veya ağaç. Kültür koşullarında budandığında 50-100 cm boyunda yarım küre çalı şeklini alır; budama yapılmadan bırakılan çalı 300 cm yüksekliğe kadar bir ağaçta yetişir Yapraklar münavebeli, kısaca dikdörtgen-eliptik, üstte koyu, altta açık yeşil, 5-7 uzunluğunda ve 3,5-4 cm genişliğinde, gençken hafif tüylüdür. Pedicellerdeki çiçekler koltuk altı, tek veya iki ila dört birlikte; sepals beş - yedi, neredeyse yuvarlak, eşit olmayan uzunlukta, meyvelerde kalan; beş - dokuz yapraklı taç; yaprakları sarımsı pembe bir renk tonu ile beyazdır. Organlarındaki küçük anterler ile çok sayıda. Meyve, düzleştirilmiş bir triküspid odunsu kutudur. Tohumlar yuvarlak, koyu gri-kahverengidir. Ağustostan sonbaharın sonlarına kadar çiçek açar. Meyveler Ekim - Aralık aylarında olgunlaşır. Vatan - Güneydoğu Asya'nın (Hindi) dağ ormanları. Rusya'nın Krasnodar Bölgesi'nin güneyinde Çin, Hindistan, Japonya, Endonezya, Sri Lanka, Gürcistan, Azerbaycan'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Yapraklar %9-36 tanen içerir. Bunların arasında %26'ya kadar çözünür ve %10'a kadar çözünmez reçineler, demir ve manganez içeren nükleoproteinler bulunur. Çözünür tanenlerin bileşimi, gallokateşin gallat, L-epikateşin gallat, L-epigallokateşin, L-gallokateşin galat ve L-epikateşin, serbest gallik asit ve diğer maddeleri içerir. En yüksek tanen verimi yaz ortasında görülür. Yapraklarda bulunan alkaloidler - kafein, teofilin, teobromin, ksantin, adenin, hipoksantin, paraksantin, metilksantin, izatin ve diğer organik bazlar. Flavonoidler - kaempferol, 3-ramnoglikozit kaempferol, quercetin, quercitrin, isoquercitrin, rutin, vb. Bulundu.Saplar, kökler ve tohumlar steroidal saponinler içerir. Tohumlar %22-25 yağlı yağ, %30 nişasta ve sterol - stigmasterol ve beta, gama-sitosterol, %8,5'e kadar protein içerir. Yapraklar ayrıca kumarinler, vitaminler - askorbik asit (% 0,230'dan fazla), tiamin, riboflavin, piridoksin, filokinon, nikotinik ve pantotenik asitler, uçucu yağ içerir. Taze fermente edilmemiş yapraklardan elde edilen uçucu yağın bileşimi (verim %0,007-0,014), heksen-3-ol-1 (%66), metil alkol, heksen-2-al-1, izobütirik ve izovalerik aldehitler, asetik, propiyonik, bütirik, n-kaproik ve palmitik asitler, salisilik asit metil ester. Yeşil fermente yaprak yağı (verim %0,003-0,006), beta, gama-hekzenol (%25), n-heksanol, metil alkol, n-oktil alkol, geraniol, linalool, sitranellol, benzil alkol, feniletil alkol, sekonder alkoller, bütil-izobütil ve izovalerik aldehitler, heksen-2-ala-1, benzaldehit, asetofenol, n-hidroksibenzalaseton, kresol, fenol, asetik, bütirik, kaproik, salisilik ve fenilasetik asitler ve metil salisilat. Siyah çay yağının bileşenleri şu şekildedir: citronallol, geraniol, linalool, sekonder terpen alkol, benzil, feniletil, n-bütil, izobütil, izoamil, heksil, oktil ve 3-metilbütil alkoller, aldehitler (kaproik, izovalerik, benzaldehit), propiyonik, izovalerik, kaprilik ve palmitik asitler, bu asitlerin esterleri, kresoller, kinolin, metilmerkaptan, metansülfonik asit, 2-asetilpirol, metil-, dimetil-, trimetilaminler, etilamin, n-propilamin, vb. Bir çay içeceği hazırlamak için kullanılan iyi bilinen kuru çay, çay yapraklarından karmaşık işlemlerle elde edilir. Çay içeceğinin (çay) en önemli bileşenleri tanenler, kafein ve uçucu yağdır. Çayın tadı, rengi, aroması ve tıbbi özellikleri bu maddelere bağlıdır. Tanenler ve kateşinler çaya acı ve buruk bir tat verirken, esansiyel yağ ona narin kokulu bir aroma verir. Çayın canlandırıcı etkisi kafeinden kaynaklanmaktadır.
Çay içme şekilleri tuhaftır. Orta Asya'da tuğla çayından tuz, yağ ve süt (bazen koyun kanı eklenir) içeren çömlek demlenir. Orta Asya'da bazı yerlerde tuzlu yeşil çay, Tibet'te ekşimiş yağ ilavesiyle içilir. İngiltere'de ve Rusya'nın birçok bölgesinde süt veya krema ile seyreltilmiş güçlü çay infüzyonu tercih edilir. Büyük miktarlarda güçlü çayın sinir sisteminin aşırı uyarılmasına ve kalp aktivitesinin bozulmasına neden olduğu unutulmamalıdır. Çay, alkollü içecek endüstrisinde kullanılır. Çay fidanı tarlalarının bakımı sırasında (kalıplama sırasında) kesilen çay yapraklarının ve dallarının önemli bir kısmı ve ayrıca çay paketleme fabrikalarında üretilen çay tozu, kafein ve teofilin alkaloitlerinin fabrikada ekstraksiyonu için hammadde olarak kullanılır. Kafein önemli bir ilaçtır. Merkezi sinir sistemi üzerinde uyarıcı ve canlandırıcı bir etkiye sahiptir, zihinsel ve fiziksel aktiviteyi geliştirir, idrar söktürücü ve migren ilacıdır. Teofilin, kalp ve böbrek kaynaklı dolaşım bozuklukları için bir idrar söktürücü olarak koroner dolaşımı iyileştirme aracı olarak kullanılır. Çay alkoloidleri, koroner yetmezlik, hipertansiyon, bronşiyal astım, anjina pektoris, kardiyak kaynaklı ödem vb. için kullanılan bir dizi ilacın (eufillin, diüretin vb.) Ek olarak, eski çay yapraklarından ve çay tozundan P-vitamin aktivitesine sahip bir kateşin kompleksi elde edilir; Kafein ve tanenlerin varlığından dolayı, çay içeceği ve izole edilmiş kafein alkaloid, zehirler, narkotik maddeler ve alkol ile zehirlenme için bir panzehir olarak kullanılır. Uzun yapraklı denilen siyah çayın yanı sıra yeşil çay da yaygın olarak kullanılmaktadır. Hazırlanması için, sifonların yanı sıra fermantasyona uğramayan genç yapraklar vardır. Hasattan hemen sonra kurutulurlar. Yeşil çay daha az aromatiktir, ancak fizyolojik olarak daha aktiftir. Deneysel çalışmalar, yeşil çayın antimikrobiyal özelliklere sahip olduğunu bulmuştur. Dizanteriyi tedavi etmek için kaynatılması önerildi. Yeşil çay ayrıca boğmaca, enterokolit ve dispepsi için endikedir. Diğer ilaçlarla kombinasyon halinde hematopoezi uyarır, esnekliği arttırır ve kan damarlarının duvarlarının geçirgenliğini azaltır ve anti-radyasyon etkisine sahiptir. Halk hekimliğinde, güçlü çaydan yapılan kompresler, güneş yanığı, göz kapaklarının iltihaplanması durumunda ağrıyı ve ateşi hafifletir. Japonya ve Çin'deki çay tohumları, yağlı yağ üretmek için kullanılır. Rafine yağ gıda için, rafine edilmemiş yağ teknik ihtiyaçlar için kullanılır. Yazarlar: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Çay çalısı, Thea chinensis L. Botanik tanım, habitat ve habitatlar, kimyasal bileşim, tıpta ve endüstride kullanımı
Çay familyasından (Theaceae) dik dallara sahip, 10 m yüksekliğe kadar çok yıllık yaprak dökmeyen çalı. Yapraklar alternatif, oval veya dikdörtgen-oval, kısa saplı, kösele, pürüzsüz, üstte koyu yeşil, altta açık yeşildir. Çiçekler beyaz, sarımsı pembe bir renk tonu ile, tek veya 2-4 yaprak koltuğunda birlikte. Meyve triküspit odunsu bir kapsüldür. Tohumlar yuvarlak, koyu kahverengimsi, 10-13 mm çapındadır. Ağustostan sonbaharın sonlarına kadar çiçek açar. Ekim-Aralık aylarında meyveler. Menzil ve habitatlar. Görünüm yeri - Güneydoğu Asya'nın (Hindi) tropikal ve subtropikal dağ ormanları. Vahşi doğada, çay fidanı Yukarı Assam'da ve Hainan adasında bulundu. Çay fidanı ilk olarak Japonya'ya geldiği Çin'de yetiştirildi. 1824'te Hollandalılar Java adasında çay yetiştirmeye başladılar ve 1834'te İngilizler Himalayalar'da çay yetiştirmeye başladılar. Şu anda, ana çay kültürleri Çin, Hindistan, Japonya, Endonezya, Sri Lanka (Seylan), Afrika (Kenya ve Natal) ve Güney Amerika'da yoğunlaşmıştır. Avrupa'da, Rusya (Krasnodar Bölgesi), Kafkasya (Gürcistan, Azerbaycan), güney İngiltere, Portekiz, Sicilya ve batı Fransa'da açık havada yetişir. Kimyasal bileşim. Yapraklar, aralarında% 9'ya kadar çözünür ve% 36'a kadar çözünmez olmak üzere% 26-10 tanen, reçineler, demir ve manganez içeren nükleoproteinler içerir. Çözünür tanenlerin bileşimi, gallokateşin galat, L-epiateşin galat, L-epigallokateşin, L-gallokateşin galat ve L-epikateşin, serbest gallik asit ve diğer maddeleri içerir. Yapraklar ayrıca alkaloidler içerir - kafein (% 1,5-3,5), teofilin, teobromin, ksantin, adenin, hipoksantin, paraksantin, metilksantin, izatin ve diğer organik bazlar. Flavonoidler bulundu - kaempferol, kaempferol 3-ramnoglikozit, quercetin, quercitrin, isoquercitrin, rutin, vb. Gövdeler, kökler ve tohumlar steroidal saponinler içerir. Tohumlar %22-25 yağlı yağ, %30 nişasta ve sterol - stigmasterol ve beta, gama-sitosterol, %8,5'e kadar protein içerir. Yapraklar ayrıca kumarinler, vitaminler - askorbik asit (% 0,230'dan fazla), tiamin, riboflavin, piridoksin, filokinon, nikotinik ve pantotenik asitler, uçucu yağ içerir. Taze fermente edilmemiş yapraklardan elde edilen uçucu yağın bileşimi (verim %0,007-0,014), (Z)-3-hekzenol-1 (%66), metil alkol, heksen-2-al, izobütirik ve izovalerik aldehitler, asetik, propiyonik, bütirik, kaproik ve palmitik asitler, salisilik asit metil ester. Yeşil fermente yapraklardan elde edilen uçucu yağ (verim %0,003-0,006), (Z)-3-heksenol-1 (%25), heksanol-1, metil alkol, oktanol-1, geraniol, linalool, sitronellol, benzil, feniletil alkolden oluşur , ikincil alkoller, bütanal, izobutanal, izovalerik aldehitler, heksen-2-ala-1, benzaldehit, asetofenon, 4-hidroksibenzalaseton, kresol, fenol, asetik, bütirik, kaproik, salisilik ve fenilasetik asitler ve metil salisilat. Siyah çaydan elde edilen uçucu yağın bileşenleri: sitronellol, geraniol, linalool, sekonder terpen alkol, benzil, feniletil, bütil, izobütil, izoamil, heksil, oktil ve 3-metilbütil alkoller, aldehitler (kaproik, izovalerik, benzaldehit), propionik, izovalerik, kaprilik ve palmitik asitler ve bu asitlerin esterleri.
Tıpta uygulama. Çay fidanı tarlalarının bakımı sırasında (kalıplama sırasında) kesilen çay yapraklarının ve dallarının önemli bir kısmı ve ayrıca çay paketleme fabrikalarında üretilen çay tozu, kafein ve teofilin alkaloitlerinin fabrikada ekstraksiyonu için hammadde olarak kullanılır. Kafein önemli bir ilaçtır. Merkezi sinir sistemi üzerinde uyarıcı ve canlandırıcı bir etkiye sahiptir, zihinsel ve fiziksel aktiviteyi geliştirir, idrar söktürücü ve migren ilacıdır. Teofilin, kalp ve böbrek kaynaklı dolaşım bozuklukları için bir idrar söktürücü olarak koroner dolaşımı iyileştirme aracı olarak kullanılır. Çay alkaloidleri, koroner yetmezlik, hipertansiyon, bronşiyal astım, anjina pektoris, kalp ödemi vb. Ek olarak, eski çay yapraklarından ve çay tozundan P-vitamin aktivitesine sahip bir kateşin kompleksi elde edilir; kafein ve tanen maddelerinin varlığı çay içeceği ve izole alkaloid kafein zehirler, narkotik maddeler ve alkol ile zehirlenmelerde panzehir olarak kullanılır. Diğer kullanımlar. Japonya ve Çin'deki çay tohumları, yağlı yağ üretmek için kullanılır. Rafine yağ gıda için, rafine edilmemiş yağ teknik ihtiyaçlar için kullanılır. Bir çay içeceği hazırlamak için kullanılan iyi bilinen kuru çay, çay yapraklarından karmaşık işlemlerle elde edilir. Çay içeceğinin (çay) en önemli bileşenleri tanenler, kafein ve uçucu yağdır. Çayın tadı, rengi, aroması ve tıbbi özellikleri bu maddelere bağlıdır. Tanenler ve kateşinler çaya acı ve buruk bir tat verirken, esansiyel yağ ona narin kokulu bir aroma verir. Çayın canlandırıcı etkisi kafeinden kaynaklanmaktadır. Çay içme şekilleri tuhaftır. Orta Asya'da tuğla çayından tuz, yağ ve süt (bazen koyun kanı eklenir) içeren çömlek demlenir. Orta Asya'da bazı yerlerde tuzlu yeşil çay, Tibet'te ekşimiş yağ ilavesiyle içilir. İngiltere'de ve Rusya'nın birçok bölgesinde süt veya krema ile seyreltilmiş güçlü çay infüzyonu tercih edilir. Çay, alkollü içecek endüstrisinde kullanılır. Yazarlar: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Çay, Çay, Kamelya. Uygulama yöntemleri, bitkinin orijini, menzili, botanik tanımı, yetiştirme
Çay, yapraklarında kafein içeren dünyanın tropikal ve subtropikal bölgelerinde çok yıllık yaprak dökmeyen bir ağaç veya çalıdır. Genç sürgünlerden - sifonlar - iyi bilinen ve en yaygın içecek olan çay demlemek ve yapmak için kullanılan bir ürün yaparlar. XV-XVII yüzyıllarda. Çay Avrupa'ya ilk olarak Portekizliler tarafından getirilmiştir. İlaç olarak kullanıldı ve sadece 1638. yüzyılda. içecek olarak tüketilmeye başlandı. Rusya'da çay XNUMX'de bir merak olarak ortaya çıktı. Moğolistan'dan I. Peter'in dedesine hediye olarak getirildi. Uzun bir süre Rusya'ya Çin'den Moğolistan üzerinden kervan yolu ile çay ithal edildi. Rusya'da ilk kez 1814 yılında Nikitsky Botanik Bahçesi'ne N.A. Özurgeti bölgesinde. Azerbaycan'da 1912'den beri çay ekilmektedir. Şu anda dünyada 1,5 milyon hektardan fazla çay ekilmektedir, dünya kuru çay üretimi yılda yaklaşık 1,5 milyon tondur. En geniş alanlar Hindistan, Sri Lanka, Çin, Japonya, Arjantin, Brezilya, Gürcistan, Azerbaycan ve Afrika ülkelerindedir. Çay, Hindistan'da (Assam) ve Çinhindi'nin komşu bölgelerinde yabani olarak yetişir. Yetiştirilen çay, muhtemelen MÖ 2500 civarında tıbbi bir bitki olarak yetiştirildiği Çin'deki yabani çay bitkisinin evcilleştirilmesinden kaynaklanmıştır. e. dokuzuncu yüzyılda çay yetiştiriciliği Japonya ve Kore'de, ardından (XNUMX. yüzyılın başında) Hindistan'da ve yaklaşık olarak ustalaştı. Seylan. Çay bitkisi, Tea familyasına (Theaseae), Camellia (Thea L.) cinsine aittir.Çay familyası, tropik ve subtropikal ülkelerde, ancak özellikle Doğu ve Güneydoğu Asya'da yaygın olarak yetişen yaklaşık 550 tür içerir. Çay tonik bitki, bazı kamelya türleri ise yağlı ve uçucu yağ bitkisi olarak ekonomik öneme sahiptir. Cins monotipiktir, bir türle temsil edilir - Çin çayı (Camellia sinensis L). Ekimde 10 m yüksekliğe kadar yaprak dökmeyen çalı veya ağaç - 1,5 m yüksekliğe kadar çalı. Genç çiçek açan yapraklar gümüşi bir tüyle kaplıdır (Çince "bai-ho", dolayısıyla "plaj çayı" veya "genç yapraklardan çay" adı). Çay, ısı talep eden tropikal ve subtropikal kökenli bir bitkidir, optimum sıcaklık 22-23 °C'dir. Kışlar kar altında iyi geçer. Yetişkin çalılar eksi 14 ° C'ye, bazen eksi 20 ° C'ye kadar sıcaklıklara dayanır. Nem talebi, Transkafkasya'da yağmurlama ile sulandığında yaprak verimini% 25-45 ve daha kuru Azerbaycan'da - 2-3 kat artırır. Topraklara iddialıdır, karbonatlı topraklara dayanmaz, asidik kırmızı toprakları ve dağ ormanı kahverengi toprakları tercih eder. Tohumlarla çoğaltılırlar, ilkbahar veya sonbaharda bir tarlaya ekilirler veya fidanlıkta yetiştirilen fideler 1-2 yaşında bir tarlaya dikilir. Bitkisel çoğaltma, yarı odunsu çeliklerin köklenmesi ve bir toprak parçasıyla plastik torbalarda büyüyen fidelerin kullanılmasıyla giderek daha fazla kullanılmaktadır. Cılız ve çok dallı çalılar elde etmek için bitkilere 2-3 yaşından 8-10 yaşına kadar şekil verme ve budama yapılır. Her 10 yılda bir yapılan dikimler, budama ile büyük ölçüde gençleşir. Kafkasya'da çay, 2-6 yaşlarında, kış soğuğu başlamadan önce sonbaharda ve ilkbaharda çiçek açmaya başlar. Meyveler gelecek yıl sonbaharda olgunlaşır.
Camellia (Thea) sinensis L. bir dizi çeşide ayrılır:
Gürcü çayı, T. bohea, T. assamica ve T. viridis'in özelliklerini birleştiren melezlerle temsil edilir. Geçtiğimiz on yıllarda, Gürcistan'daki tarlalarda 20'ye kadar yüksek kaliteli klon seçildi. Böylece, bilim adamı K. E. Bakhtadze, büyük yapraklı, yüksek verimli, yaprağın yüksek biyokimyasal niteliklerine ve belirli bir aromaya sahip 257 numaralı klonu tanımladı. Araştırmacılar T.V. Mutovkina ve M.V. Kolelishvili, yaygın çeşitlerden iki kat daha fazla ürün veren bir Colchis klonu buldular. Yeni klon, donma direnci ve diğer değerli özelliklerle karakterize edilir. Gürcü popülasyonlarında 5 çeşit çay vardır: Çin, Japon, Hint, Seylan, tetraploid. Renk, güç ve yoğunluk açısından en iyi infüzyon Seylan çayını verir. Çay bitkisinin ömrü 100 yıldan fazladır. Yaşamın 4. yılından itibaren yaprak toplama başlar; her yıl Nisan sonundan - Mayıs başından Eylül ayına kadar 10-20 gün aralıklarla (Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında) yapılır. Güney ve Güneydoğu Asya'nın tropik bölgelerinde, çay yapraklarının toplanması yılda yaklaşık 275 gün, yani subtropiklerde ve ılıman bölgede olduğundan 3-4 ay daha uzun sürer. Ayrıca ana ürün temmuz, ağustos ve eylül aylarında hasat edilmektedir. Özellikle uygun koşullarda (Çin'in güney eyaletleri, Sri Lanka, Hindistan vb.), Çay yapraklarının toplanması 3-4. Yılda başlar, ancak en iyi bölgelerde - ekimden 1,5-2 yıl sonra. Verim, 1,5 ila 4,5 t/ha kuru çay yaprağı arasında değişir. 2-3 yaprağın genç sürgün uçları daha yaşlı yapraklarda bulunmayan esansiyel yağları içerir. Her bir kilogram hammadde yaklaşık 2500 yıkamadır. Onları ellerinizle toplamak için aynı sayıda hareket yapmanız gerekir. Manuel yaprak toplamaya ek olarak, bir çay toplama makinesi kullanılır. Hasat edildikçe sifonlar çay fabrikalarına gönderilir. Çin'de (Guangdong Eyaleti) kullanılan Japon çay toplama makinesi işgücü verimliliğini 30 kat artırır, verim %28 artar, ancak kalitesi düşer. Yazın birkaç kez ekim gevşetilir, sonbaharda sıralar arası sürüm yapılır ve organik ve mineral gübrelerle gübrelenir. Hasat işleme. Özel bir teknoloji ve kurutulmuş yapraklar ile işlenen etler, ürüne "çay" verir. Kuru çay %12 tanen, %16 protein, %1,5 şeker, alkaloidler (%4 kafein, teofilin, teobromin), eser miktarda uçucu yağ, C vitaminleri (250 mg/100 g'a kadar), P, PP, B1, B2 içerir. , K, karoten, eser elementler, kateşinler, oksalik, süksinik, sitrik ve diğer asitler. Toplamda, çay yaprağı yaklaşık 300 element içerir. Çay infüzyonunun rengi oksitlenmiş tanenlerin varlığından, koku uçucu uçucu yağlardan ve tonik etki kafeinin varlığından kaynaklanır. Hammaddelerin işlenme yöntemlerinden kaynaklanan çeşitli bitmiş çay biçimleri vardır: siyah uzun yapraklı çay - gevşek ve dilimlenmiş çay; yeşil yaprak çayı - gevşek ve kiremit; tuğla çay. Uzun yapraklı siyah çay üretiminde genç yapraklar bükülür ve fermente edilir, fermantasyon sırasında çay yaprağının tanenleri oksitlenir. Yapraklar siyahlaşır ve hoş kokulu olur. Daha sonra kurutulur, sıralanır ve paketlenir. Çinili siyah çay para cezalarından preslenir. Uzun yapraklı yeşil çay, soldurma ve fermantasyon olmadan üretilir, ancak yapraklarda maksimum miktarda vitamin, tanen ve diğer maddelerin korunduğu ve orijinal tat ve aroma ürünlerinin elde edildiği ek ısıl işlem yardımıyla üretilir. . Tuğla çayı (lao-cha), çalıların budanması ve şekillendirilmesiyle elde edilen eski yapraklardan ve bütün sürgünlerden yapılır. Hammaddeler kızartılır, fermente edilir, kurutulur ve 2 kg'lık briketler halinde preslenir. "Şehir" çayını özel makineler kullanarak işlemenin ilerici teknolojisi, en yüksek kalitede ince taneli çay elde etmeyi mümkün kılar. Yazarlar: Baranov V.D., Ustimenko G.V. Çay. Bitkinin doğum yeri, dağıtım ve yetiştirme tarihi
Yeşil dikdörtgen yaprakları olan yaklaşık bir metre yüksekliğinde bir çalı hayal edin. Toplanır, kurutulur, ezilir, özel bir çaydanlıkta demlenir. Ah, ne koku! Ne tat! Ve ne fayda! Eski bir Japon efsanesi, çayın kökeni hakkında oldukça ürkütücü bir hikaye anlatır. Sanki kutsallıkla yüceltilen, geceleri dua eden münzevi keşiş korkunç bir uyuşukluk hissetti. Gözleri kendi kendine kapanmaya başladı. Uykuya dalmamak için göz kapaklarını kesip yere attı ve namazına devam etti. Ve - bir mucize hakkında! - yeryüzündeki ilk çay çalısı, keşişin yere düşen göz kapaklarından çıktı ve yapraklarından yapılan içecek, uykuyu uzaklaştırmak için alışılmadık canlandırıcı özelliklere sahip olmaya başladı. Japon geleneği böyledir. Bununla birlikte, kroniklerin doğru bir şekilde ifade ettiği gibi, MÖ 805 gibi erken bir tarihte çay içmeye başlayan Japonlara tamamen güvenmek mümkün müdür? Başka bir şey Çin. Çay, yerli bir Çin bitkisi ve yerli bir Çin içeceğidir. Çay fidanından ilk olarak MÖ 2700 yılına kadar uzanan eski bir Çin kitabında bahsedilmiştir. Bu neredeyse beş bin yıl önce! Ve başka bir kitap şöyle dedi: "Çay ruhu güçlendirir, kalbi yumuşatır, yorgunluğu giderir, zihni uyandırır ve tembelliğin hüküm sürmesine izin vermez, vücudu hafifletip tazeler ve dikkati keskinleştirir." Ve burada bir mucize yok, hiç de uykusuz bir keşiş değil: sadece çay canlandırıcı kafein maddesi içeriyor; çayda kahveden daha fazla bulunur. Çinliler çayın tadı hakkında ne demiş acaba? Onun hakkında oldukça kesin şeyler söylediler - ve hatta ayette: "Senin aldığın tatlı tat
Şiirler kimse tarafından değil, Çin imparatoru Kien-Long tarafından yazılmıştır. Ve bu tesadüfi değil: uzun süre çay, Çin'deki yöneticilerin ve yüksek yetkililerin içeceğiydi. Halk çaya pek alışkın değildi. Çin'deki yaygın dağılımı XNUMX. yüzyıla kadar uzanıyor ve bir tıbbi geçmişle ilişkilendiriliyor. Belirli bir imparator baş ağrısından muzdaripti. Mahkeme hekimi hastalığın çayla tedavi edilmesini tavsiye etti. Ve böylece yaptılar. Müjdeciler, imparatorun tedavi sürecini ve sağlık durumunu meydanlarda günlük olarak bildirdi. İyileşme iyi gitti. Vladyka ne kadar çok çay içerse kendini o kadar iyi hissetti. Çinliler, sıklıkla olduğu gibi, hükümdardan bir örnek aldılar. Böylece çay, Çin'in ulusal içeceği oldu. "Çin törenleri" - artık gereksiz, hatta biraz saçma nezaket tezahürlerinden bahsediyorlar. Bu ifade, Çin'de zorunlu törenlerde gözlemlenen çok sayıda görgü kuralları nedeniyle ortaya çıktı. Bazıları çayla ilgiliydi. Örneğin, bu harika içecek kesinlikle resmi resepsiyonlarda servis edilirdi. Bir diplomat olduğunuzu ve üst düzey bir Çinli yetkiliyi, bir mandarini ziyarete geldiğinizi hayal edin. Bu arada, Çince'de buna hiç öyle denilmiyor. Mandarin Portekizce bir kelimedir: mandar - "sipariş etmek". Çinli liderler Portekizli "sipariş verenler", mandalina olarak adlandırıldı. Ve ancak o zaman mandalina ülkesinden harika bir bitkinin meyvesi ve bu bitkinin kendisine de mandalina denilmeye başlandı. Demek mandalinayı ziyarete geldiniz (bitki olan değil). Çay ikram edildi, sohbet ediliyor, bardaklar yanınızda duruyor. Ancak onlardan içmiyorsunuz - bu kaba ve hatta uygunsuz kabul edildi. Ancak mandalina size bardağı boşaltmanızı teklif ediyor. Bu, toplantının bittiği anlamına gelir. Diyelim ki Çin kurallarını bilmiyorsunuz veya başka bir nedenle yapılan teklifi dikkate almıyorsunuz. Sonra mandalina tırnaklarını bardağına vurmaya başlar - bu, uzun bir Avrupa sohbeti sırasında saate sabırsızca bakmakla aynı anlama gelir. Ama sen hala konuşmaya devam ediyorsun. Sonra mandalina çok nezaketle sizi kendisiyle çay içmeye davet ediyor. Bu nezaketin aldatıcı olduğunu unutmayın: Böyle bir teklif, yetkilinin uzun süreli ziyaretinizden büyük bir rahatsızlık duyduğu ve size akıl vermek için son çareye başvurduğu anlamına gelir. Burada Çin kurallarını hatırlamak, hızlıca soğutulmuş çayı içmek ve eğilmek daha iyidir. Ve sonra mandarinin başka ne bulacağını asla bilemezsin, onun zamanını aldığın için kızgınsın!
Bu arada, zamanı geldi. Zamanla, Göksel İmparatorluk'tan gelen çay yavaş yavaş tüm dünyaya yayıldı: önce Japonya, Hindistan ve diğer yakın ülkeler. Sonra - Avrupa'ya. Avrupalılar arasında çayı ilk tanıyan Portekizliler oldu - 1517'de. Hollandalı - 1610'da. İlk Avrupa çay fidanı 1658'de Paris'te dikildi ve halk arasında büyük ilgi uyandırdı - hala büyük bir merak! Bu ne güzellik! (Güzellik duygusu Fransızları hayal kırıklığına uğratmadı: daha sonra botanikçiler, çayın muhteşem bir zarif çiçek olan kamelyanın en yakın akrabası olduğunu keşfettiler.) Çay, 1664'te İngiltere'ye getirildi - iki pound, neredeyse bir kilogram! - ve ciddi bir toplantıda Kral II. Charles'a teslim edildi. O zamandan beri İngiltere çaysız yaşayamaz. Öğleden sonra saat beşte düzenlenen ünlü İngiliz çay partileri dillere destandır. İngilizler ayrıca çayı ulusal içeceği olarak kabul eder. Buna çay diyorlar - "tee". Ama İngilizlerin ne düşündüğü önemli değil, ama çay onlarınkinden daha erken ortaya çıktı - "tee". Ve aynı içeceğin adındaki farklılık, Rusça ve İngilizce'nin farklı diller olmasından kaynaklanmıyordu. Çünkü Çin'in farklı bölgeleri farklı lehçeler konuşuyor. Rus tüccarların ticaret yaptığı kuzey Çin'de çaya "cha" denir. Ve İngilizlerin ticaret yaptığı Güney'de - "onlar". Bu kadar. Böylece, 1638'de Rusya'nın Kuzey Çin Büyükelçisi Vasily Starkov, Moğol prensi Altyn Khan'dan her biri 200 gramlık 400 kağıt torba olan bir "cha" hediyesi aldı. İlk başta Starkov, Rusya'nın bu kara baruta ihtiyacı olmadığını söyleyerek hediyeyi reddetti, ancak Altyn Khan ısrarcıydı ve Moskova'ya dönen büyükelçi, Romanov hanedanının ilk hükümdarı Çar Mihail Fedorovich'e çay verdi. İçeceği beğendim. Saray belgeleri, o zamanın çay hakkındaki görüşünü korumuştur: "İçmek iyidir ve alıştığınızda çok lezzetlidir." Elbette her şeye alışmak biraz zaman alıyor. Kısa sürede saray çay bağımlısı oldu. Çar ve komşu boyarlara çay getiren sözde "devlet kervanları" Çin'e gönderilmeye başlandı. Harika bir bitkinin yapraklarından elde edilen toz, kürklerle değiştirildi: her 800 gram için - bir samur derisi. Ve yüz yıl sonra, Rusya'ya yılda 30 bin pound çay ithal ediliyordu - 480 ton! Rusya çok büyük bir ülkeydi. İklimi nedeniyle çay ekimine uygun geniş toprakları kapsıyordu. İngiltere veya Hollanda gibi değil - orası çok soğuk. Ancak İngiliz ve Hollandalıların güneydoğu kolonileri vardı. Bundan faydalandılar. Böylece çay, Avrupa'dan Asya'ya dönüş yolculuğuna başladı: Hollandalılar 1824'te Java'ya, İngilizler 1834 ve 1842'de Hindistan ve Seylan'a çay diktiler. Çay hemen tuttu. Şimdi bu ülkeler ana tedarikçileri. Ve Rusya'nın sıcak bölgelerinde, Kırım'da ve Kafkasya'da çay çalıları o kadar kolay ve basit bir şekilde kök salmadı. 1817'de, bölgenin kalkınması ve gelişmesi için çok şey yapan Odessa'nın kurucusu Novorossiysk Bölgesi Genel Valisi Duke Armand Emmanuel Sophie Septimani du Plessis Richelieu, Nikitsky Botanik Bahçesi'ne 10 çay fidanı gönderdi. Kırım'da hala var. Ancak yavru üretmediler. 1847'de Kafkasya valisi Prens Mihail Semenoviç Vorontsov, Nikitsky Bahçesi'nden Sohum'a birkaç çalı getirilmesini emretti. O da pek mantıklı gelmedi. Sonra Çin'den - kahverengi, parlak, kiraz çekirdeği büyüklüğünde - çay tohumları almaya çalıştılar ve yine başarısız oldular. Sadece bireysel sürgünler filizlendi, zayıf ve yaşanmaz. Sorunun ne olduğunu sormaya başladılar ve Çinli tedarikçilerin filizlenmesinler diye tohumların üzerine kaynar su döktüğünü öğrendiler. Bu, Çin'in Rusya'nın en büyük çay tedarikçisi olma rolünü kaybetmesinden korkan hükümetin söylenmemiş kararnamesiydi. Kaybedecek bir şey vardı - o zamana kadar ticaret milyonlarca altın ruble değerindeydi! Yerli çay yetiştirmemizin gelişmesinin itici gücü savaştı. Genel olarak, çay ve savaşın, garip bir şekilde, çoğu zaman birbiriyle bağlantılı olduğu ortaya çıktı. İşte bir örnek. İngilizler sadece kendileri çay içmekle kalmadı, aynı zamanda onu güneydoğu kolonilerinden ihraç ederek diğer malları olan Kuzey Amerika'ya ithal ettiler. O çayın vergisi ağırdı. Bu, Amerikalı yerleşimcileri kızdırdı. İngiliz çayını boykot ilan ettiler - satın almayı bıraktılar. Ancak İngiltere taviz vermedi. Karşılıklı hoşnutsuzluk büyüdü ve büyüdü. 1773'te Özgürlük Oğulları örgütünün üyeleri, Boston limanına gelen bir çay kargosunu denize attı. Bu olay tarihe Boston Çay Partisi olarak geçti. Yanıt olarak, İngilizler Boston'a asker gönderdi. Yerliler onlara karşı çıktı. Böylece adım adım savaş başladı. Kuzey Amerika kolonilerinin İngiltere'den tamamen ayrılması ve bağımsız bir devletin - Amerika Birleşik Devletleri'nin kurulmasıyla sona erdi. Ve 1854'te, bir yanda Rusya, diğer yanda Fransa, Türkiye ve İngiltere arasında Kırım Savaşı sürüyordu. Bir keresinde, düşmanlıkların olduğu yere giden bir İngiliz savaş gemisi, Gürcistan'ın Poti kenti yakınlarında Karadeniz'e düştü. Ekip esir alındı. Yeni bir ülkeye yerleşen subaylardan biri olan Jacob McNamara, yerel bir prensesle evlendi ve sonsuza kadar Georgia'da kaldı. Gerçek bir İngiliz gibi çaysız yaşayamazdı. McNamara, İngiltere üzerinden tohum göndererek mülkünde ilk çay tarlasını kurdu. Ve daha 1864'te, ticaret ve sanayi fuarında, modern Gürcü çayının prototipi olan "Kafkas çayı" nın ilk örnekleri gösterildi. Yazar: Gol N. Çay. İlginç bitki gerçekleri
Çince "çay", "genç yaprak" anlamına gelir - tsai-ye. Çay, 5000 yıldır bilindiği Çin'den geliyor. Çinli şair Bo Juyi (772-846) "Bir dağ deresinin yanında çay yapıyorum. Duygularım" adlı şiirinde şöyle yazar: // Turkuaz yeşili toz. // Ancak, yazık, yapamam / / Bir fincan leziz çay koy // Ve gönder uzaklara // Çay aşığı birine." Belirli yaprakları olan çay bitkileri yüzyıllar boyunca özenle seçilmiştir. Başka bir şair Lu-wu (XNUMX. yüzyıl) çay yapraklarından şu taleplerde bulunmuştur: "Kıvrımları olmalı, // Bir Tatar atlısının ayaklarındaki deri çizmeler gibi, // Bir bufalonun dudağı gibi kıvrılmalı, // Sis gibi açılmalı. bir vadide ortaya çıktı , // Ve bir göl gibi parlıyor, akşam lokumunun hafifçe dokunduğu". Çin tarihçesinde çayın faydalı etkileri hakkında bir şeyler okunabilir: "Çay ruhu güçlendirir, kalbi yumuşatır, yorgunluğu giderir, düşünceyi uyandırır ve tembelliğin yatışmasına izin vermez, vücudu aydınlatır ve tazeler ve alıcılığı netleştirir." Çinliler çayı şekersiz içer ve ustalıkla hazırlar. Çay, ısıtılmış porselen demliğe konur. Üzerine kaynar su dökülerek su hızla boşaltılır, ardından kaynar su ile demlenir ve su ısıtıcısını pamuklu bir örtü ile kaplayarak birkaç dakika demlenir. Çay kaynatılmamalıdır: aroma buharla birlikte buharlaşacaktır. Çay, 1517'de Portekizli denizciler tarafından Avrupa'ya getirildi, ancak bir içecek olarak ancak XNUMX. yüzyılda yaygınlaştı. 1638'de Altın Han'dan Çar Alexei'ye "çay demlemek uğruna" Moskova'ya 4 pud çay hediye edildi. Ruslar çayı severdi: "İçmek iyidir ve buna alıştığınızda çok ısırır." Tula'da çay için semaverler icat edildi. Ancak çayın yaygın kullanımına rağmen, çay bitkilerinin yetiştirilmesi ve çay üretimi, ancak XNUMX. yüzyılın sonunda bilinen Çin'in bir sırrıydı. Merak olarak ilk çay fidanı 1818'de Kırım'da Nikitsky Botanik Bahçesi'ne dikildi. Oradan, 1833'te birkaç çay fidanı Transkafkasya'ya nakledildi. Ünlü kimyager Butlerov gibi amatörler Kafkasya'da çay çalıları yetiştirdiler ama çay yapmanın sırrını bilmiyorlardı. Rusya'da çay tarlaları dikme girişimleri uzun süre başarısız oldu. Çin ve Japonya'dan sipariş edilen tohumların birbirine benzemediği ve hatta çürüdüğü ortaya çıktı. Çay tüccarı Popov, Çin'den tohum ve Çinli işçi kaçırdı, çay tarlaları dikti ve Rusya'da Batum yakınlarında ilk çay fabrikasını kurdu. 1895'te Profesör A. N. Krasnov ve agronomist I. M. Klinger'in seferi Çin, Hindistan ve Seylan'dan çay bitkileri ve tohumları getirdi. Bununla birlikte, tohumların çimlenme oranı sadece yüzde 5 idi: Rusya'da çay ekimini önlemek için üzerlerine kaynar su döküldü. A. N. Krasnov'un Batum yakınlarındaki Chakva'daki çabaları sonucunda 1915 yılına kadar 500 hektarlık çay tarlaları kuruldu. "Uygun giyinme, hasat ve bakımla Batum çayı, Çin çayının en iyi çeşitlerini vermekle kalmayacak, hatta onu geçecek." A. N. Krasnov'un bu sözleri gerçek oldu. Şu anda, çay tarlaları altında 60 hektardan fazla alan var. Bir sürü çay fabrikası. Yetiştiriciler yeni, mükemmel çay çeşitleri yetiştirdiler. Bir hektardan 3000 kilograma kadar çay yaprağı elde ediliyor. Çayla çalışan botanikçiler ve agronomistler, Michurin iklimlendirme yöntemini kullanırlar - tohumlardan yetiştirilen bitkilerin kuzeye doğru kademeli bir ilerlemesi. Önceleri Kafkasya'nın güneyinde çay yetiştirilirken şimdilerde Kuzey Kafkasya'da çay yetişiyor. Çay poşetlerine bir göz atmaya değer. "Gürcü", "Azerbaycan", "Krasnodar" diyorlar. Çay Kuban'da yetişir, Kırım'da yetiştirilir. Yazar: Verzilin N. Çayın dikenli yolu. Öne Çıkan Makale
Soframıza giden yolu çaydan daha dikenli olan bir bitki bulmak zordur. Üç yüz yıldan fazla bir süre önce, Moskova elçisi V. Starkov Moğolistan'dan dönerken, yerel han ona kral için bir hediye verdi - dört pound çay. İki yüz hacimli balya. O sırada Rusya'da çay içmediler ve Starkov yükü sıkıntıyla kabul etti - gereksiz sorun. Ancak kral içeceği onayladı. Boyarlar da ondan hoşlandı. O zamandan beri çay kervanları Sibirya üzerinden Moskova'ya uzanıyor. Demiryolu yapılana kadar devam ettiler. Trans-Baykal dağlarında çay yolu bugün hala görülebiliyor ... Canlı çay çalısının kendisi daha sonra, geçen yüzyılın ortalarında sınırlarımıza geldi. Görünüşü, henüz tam olarak çözülmemiş bir olaylar zinciri boyunca sürüklendi. Kont M. Vorontsov, bu olayların temelini attı. Nadir bitkilere düşkündü ve Kırım'daki mülkü ve Nikitsky Botanik Bahçesi için Çin'den birkaç demlik çay sipariş etti. Tabii ki çay endüstrisini geliştirmeyecekti, ancak Kırım'da yaprak dökmeyen bir çalı gereksiz değildi. Nemi seven bitki kuru Kırım'da kök salmadı. Ancak nemli Transkafkasya'da yerinde olduğu ortaya çıktı. Özellikle Gürcistan'da Bununla birlikte, çayın Gürcistan'a nasıl geldiği - ya Kırım'dan ya da doğrudan yurt dışından teslim edildi - hala belirsiz. Ve çayın erken tarihi bir dedektif hikayesine benziyor. Tartışma bu güne kadar devam ediyor. 1875 yılında "Kavkaz" gazetesi tarafından başlatıldılar. Olayların sırasını netleştirmeye karar verdi ve Ermeni Patriği V. Nerses'ten Vorontsov çalılarının tarihini anlatan iki mektup koydu. 1833'te "Serçe" gemisiyle Odessa'dan deniz yoluyla Kafkasya'ya gönderildiler. Hedefe ulaşamayan gemi bir fırtınaya girdi ve Guria kıyılarındaki (Gürcistan'ın bir parçası) kayalıklara çarptı. Çay çalıları kurtarıldı. Yerel prens M. Gurieli'nin eline geçtiler ve bahçesine dikildiler. Bu gazetenin versiyonu. Muhalifler, makalede bahsedilen gerçeklere birçok itirazda bulundu. Öncelikle denizcilik dairesi arşivlerinde "Sparrow" gemisinin kazasına dair herhangi bir belge bulunmamaktadır. İkincisi, kayalara çarpsa bile, o zaman tuzlu suya düşerek çalılar kaçınılmaz olarak ölürdü. Gemi karaya atıldıysa, kaptan neden paketi adrese göndermedi ve Prens Gurieli'nin kargoyu almasına izin verdi? Tarihlerin karşılaştırılması da kafa karıştırıcı. Gemi 1833'te düştü ve Prens Gurieli, kazadan yedi yıl önce, 1826'da öldü. Daha sonra çalıları çalanın prens olmadığı, sadece bahçesine dikildiği ortaya çıktı. Hala birçok belirsizlik var. Patrik Nerses, Odessa'dan kargo gönderdiğini ve büyük olasılıkla Kırım'da Vorontsov çalılarının büyüdüğünü yazdı. Kırım'dan Odessa'ya ve sonra tekrar - Kırım'ı geçerek Kafkasya'ya kargo taşımak neden gerekliydi? Her şeyi taçlandırmak için, Kavkaz'ın sadece patriğin mektuplarının nüshalarını yayınladığı ortaya çıktı. Orijinaller bulunamadı. Genel olarak, çay çalılarının Kafkasya'ya daha sonra Kont Vorontsov Prens D. Dadiani'nin evini ziyaret ederken geldiğini düşünüyorlar. Daha sonra prense pahalı bir hediye gönderdi. Daha sonra küçük bir plantasyon kuran Prens M. Eristavi'ye birkaç çalı gitti. Kendi Gürcü çayını almayı hayal etti. Ve bunu başardı. 1864'te ilk çarşaf partisi toplandı. Şansından memnun olan Eristavi, Kafkas Tarım Derneği üyelerini bir tadıma davet etti. Konuklar terasta oturdu, güzel kokulu bir iksir içti, övdü. Ancak çay partisinin sonucu, sahibinin istediği kadar parlak olmadı. Orada bulunanlar zorlukla uzaklaşabildiler. Bazıları hastalandı. Diğerleri başları dönüyor ve sendeliyor, elleriyle duvarları tutuyordu. Yaprak fermantasyonunun sırlarını bilmeyen prens, misafirlere sıradan çaydan uzak bir içecek ikram etti. Deneyi yapan kişi suçlanamaz. Daha bilgili bir kişi, çağdaşı ve çay hayranı olan büyük kimyager A. Butlerov bile çay yapmanın sırrını bilmiyordu. Bu arada Hür Ekonomi Derneği çayla ilgilenmeye başladı. Hankow fidelerinden ve tohumlarından boşaltılır. Kargo 1880'de Odessa'ya ulaştı. Oradan Kuban'a gönderildi. Deniz yoluyla göndermeye cesaret edemediler: Ya yine kayaların üzerinde kırılırsa? Ancak yolda don çıktı ve fideler öldü. Sonunda, Kafkas Tarım Cemiyeti iki kilo çay tohumu ve bir düzine fide ele geçirdi. Batumlu bahçıvan Ressler'e teslim edildiler. Ancak vali, tarlalar için araziye acıdı. Tüm tohumlar gitti. Hem A. Butlerov hem de coğrafyacı A. Voeikov çayı savundu. Yardım etmedi. Butlerov'un yapmayı başardığı tek şey, Sohum yakınlarındaki kulübesindeki bir çiçek tarhında birkaç çalı yetiştirmekti. Ancak geçen yüzyılın sonunda, Profesör A. Krasnov ve agronomist I. Klingen çay işini savunmayı başardılar. Asya subtropiklerine görkemli bir keşif gezisi düzenlediler. Doğu'nun on iki armağanı oradan çıkarıldı. En önemli hediye çaydı. Yıllar geçti. Uzun zamandır genel ilgi konusu Kafkasya'da haklı bir yer edinmiştir. Ama şimdiye kadar, buruk içki sevenler Seylan ve Hint çayını kovalıyorlar, en son kendi Gürcü (veya Azerice) çaylarını yapıyorlar. "Lezzet değil!" İklime bakın. Çay, subtropiklerin bir çocuğudur ve Kafkasya onların kuzey etekleridir. Hassas bir bitki için yeterli ısı yok gibi görünüyor... İnanmayanları ikna etmek istemiyorum. Size tek bir gerçek vereyim. Kısa bir süre önce, yurtdışından bir uzman Gürcü çay yetiştiricilerine geldi. Alanında ince uzman. Uzun bir ömür boyunca binlerce çeşidi denedi, her çeşidin tonlarını ve nüanslarını biliyordu. Yerel çay demlendi ve değerlendirmesi istendi. Sessizken nerede ve ne tür. Ziyaretçi tereddüt etmeden en iyi yabancı markalardan birini seçti. Ve en yüksek puanla derecelendirildi - 7! Yeni Gürcü çeşidi Colchis'ten bir infüzyon içtiği söylendiğinde neredeyse inanmadı. Doğru, uzmanlar, 8 ve hatta 9 puan çeken başyapıtlar ve daha yüksek dereceler olduğunu söylüyor. Ve çok az biliniyorlar çünkü kitlesel dolaşıma girmiyorlar ve çok az kişi onları denedi. Denemedim, bu yüzden yargılayamam. Ve var olduklarını kim garanti edebilir? Colchis'e gelince, bu şey oldukça gerçek. Sıradan çeşitlerin fideleri arasında tesadüfen bulduk. Savaştan önce bile. Hızlı bir şekilde üremek mümkün değildi, çünkü kesimler yoluyla çoğaltılırsa çeşitlilik korunur. Bir çalıdan kaç tane kesim yapabilirsiniz? Kırk yıl boyunca yedi noktalı Colchis'i yalnızca beş yüz hektarda yetiştirmek mümkün oldu. Şimdi işler daha hızlı ilerliyor gibi görünüyor. Doğada, elbette, bu ağaç tohumlarla yayılır. Baştan çıkarıcı görünüyorlar. Çikolatadaki drajenin birebir kopyası. Fındık büyüklüğünde, yuvarlak ve asil bir çikolata parlaklığında. Ağzınıza sokmak istemenize neden olur. Ancak, garip değil mi? Gürcistan'daki yerel hayvanlar meyvelere en ufak bir ilgi göstermiyor. Omnivor keçiler bile çay tohumlarına dokunmazlar. Ancak hayvanların Çin ormanlarında tohum yiyip yaymadığı bilinmiyor. Ne de olsa çay ağacının kendisi hakkında neredeyse hiçbir şey bilinmiyor. Sadece şimdi Mekong ve Salween'in üst kesimlerindeki dağlarda, yaprak dökmeyen ormanlarda yabani olarak büyüdüğünü biliyoruz. Üç yüz yıl yaşar. Bizim üvezimiz gibi on metre uzar. Yapraklar karton gibi serttir. Genç, hafif yumurtadan çıkmış, yoğun tüylenmeden simli (bira yapmak için hasat edilirler). Beyazımsı pembe kokulu çiçekler. Yabani çay uzun süre bulunamadı. Ekili bitkilerin diğer birçok akrabası gibi ortadan kaybolmuş gibiydi. Nihayet Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra Vietnam'da bulundu. Ve daha önce - geçen yüzyılın sonunda Hindistan'ın Assam eyaletinde. Gerçek çay ormanları. İçlerinde neredeyse hiç ağaç yok - çay ağaçları çok yoğun. Çok uzun değiller ama o kadar kalınlar ki diğer gövdeyi elinizle kavramak zor. Alttan tüylü, yaprak dökmeyen yapraklar olmasaydı, ağaçlar huş ağacı sanılabilirdi. Hem taç hem de kabuk rengi çok benzer. Yerel halk, yaprakları normal çay gibi demler. Ancak tadı ve kokusu ... tavuk suyu! Assam'ın vahşi ormanlarında, sakinler taze bir yaprak koparmak için on metre yüksekliğe tırmanmak zorunda kalıyor. Kendinizi aşırı lazanyadan nasıl kurtarırsınız? Assamlılar aşağıdakileri buldu. Dallara taş bloklar asıyorlar ve dallar itaatkar bir şekilde yere eğiliyor. Yabani çay da Yukarı Burma'da yetişir. Hintli bilim adamları şimdi çeşitleri geliştirmek için oradan malzeme çekiyorlar. Ve hala geliştirilecek çok şey var. Verimlilik. Tatmak. Aroma. Yol boyunca birçok zorluk vardı. Üretkenlikle başlayalım. Hintli çay yetiştiricileri çok verimli biçimler geliştirdiler. Şimdi ortalama çalılıkları yılda on paket çay üretiyor. Uzmanlar, aynı miktarı artırabileceğine inanıyor. En iyi çalılar sahiplerine altı kat daha fazla verir - altmış paket! Görünüşe göre hedef yakın ve erişilebilir, ancak tam tersi oldu. Olağanüstü çalılardan elde edilen ürünlerin kalitesini takdir ettik ve cesaretimiz kırıldı. Ne yazık ki, mükemmel olmaktan uzak. Normal çay çok daha lezzetli ve daha aromatiktir. Kendinize hakim olun: bir kilogram sıradan çay yüz rupiye mal oluyor ve iyileştirildi - sadece ... dokuz! Bu çelişki nasıl çözülür? Bir an önce çözülmesi gerekiyor, çünkü Hindistan'ın genetikçileri zaten özel bir form geliştirdiler - modern olandan üç kat daha fazla ürün veren "Sundaram-1". Uzmanlar, bu formu Hint çayı yetiştiriciliğinin geleceği olarak görüyorlar. Peki ya tat ve aroma? Bir başka zorluk da gübrelerle ilgili. Gürcistan'da yüksek doz gübre verimi 10 kat artırırken, Hindistan'da düşürüyor. Her şey net ve kaliteli değil. Kızılderililer, hektar başına birden fazla torba nitrojen uygulanmadığında gübrelerin faydalarının fark edildiğini fark ettiler. İki torba olursa çarşafın kalitesi bozulur. Çay yetiştiricilerimiz de alarma geçti ve Hindistan verilerini kendileri için kontrol etti. Kalitenin düştüğü ortaya çıktı, ancak yalnızca hektar başına altı torba nitrojen uygularsanız. Farklı iklim. Çeşitli topraklar. Farklı çeşitler. Ve şimdi kimin ne kadar çay içtiği hakkında. Dünya bu içeceğe farklı davranıyor. İtalyanlar hiç içmezler. Ancak Japonlar çay törenleriyle yılda kardeş başına yarım kilo içiyorlar (çay yapraklarıyla sayarsanız). İngilizler, herkesi geride bırakmış gibi görünenlerdir! Sadece çay içiyorlar. İnanması zor ama gerçek. Britanya Adaları sakinleri, onu Japonlardan on kat daha fazla emiyor - kişi başına dört buçuk kilogram! Şimdiye kadar anlaşmazlıklar azalmadı, çay yararlı mı yoksa zararlı mı? Bazıları yararlı diyor. Aynı zamanda günlük içeceğimizin zengin olduğu kateşinleri de hatırlarlar. Kateşinler kan damarlarının gücünü arttırır. Başka bir görüş var. Destekçileri, çay tadımcılarını örnek olarak gösteriyor. Güvenlik önlemlerini alan deneyimli tadımcılar bile bazen uykusuzluk ve sinir krizi geçiriyor. İştahlarını kaybederler, ağız kuruluğu görülür ve kalpleri şaka yapmaya başlar. Çayın bir dezavantajı daha var. Çay yaprakları için demliğin dibinde her zaman atılması gereken kalın, tortu vardır. Günümüzde çay atıklarını bertaraf etmenin yolları var. Antarktika'daki nehrin ötesindeki No Vola'da kışlayan kutup kaşifleri, orada taze sebze yetiştirmeye çalıştıklarında önemli zorluklar yaşadılar. Kayalık bir yama üzerinde birkaç ev. Verimli toprak nereden alınır? Çok azı onlarla anakaradan yakalamayı başardı. Kum ve talaşla karıştırıldı. Kül serpilir. Ve en üstteki, en önemli katman ... yerel likenlerle karıştırılmış çay telvesinden yapıldı. Çok az gitmedi - toplam toprak miktarının yüzde beşi. Sonra Murom salatalıkları uyku çayında iyi büyüdü. Yazar: Smirnov A.
Çay (çay çalısı, Çin çayı, Çin kamelyası), Thea sinensis. Geleneksel tıp ve kozmetolojide kullanım için tarifler
Etnobilim:
kozmetik:
Uyarı! Kullanmadan önce bir uzmana danışın!
Çay (çay çalısı, Çin çayı, Çin kamelyası), Thea sinensis. Yetiştirme, hasat ve depolama için ipuçları
Çay (Thea sinensis), yaprakları popüler bir içecek yapmak için kullanılan bir çalıdır. Çay fidanı yetiştirmek, hasat etmek ve saklamak için ipuçları: Yetiştirme:
iş parçası:
Depolama:
▪ Tepari (kısa yapraklı fasulye) ▪ "Resimden bitkiyi tahmin et" oyunu oyna
Kuantum dolaşıklığı için bir entropi kuralının varlığı kanıtlandı
09.05.2024 Mini klima Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Starship için uzaydan enerji
08.05.2024
▪ Devrim niteliğindeki işlemciler için elektronlar yerine fotonlar ▪ Motorola telefonları için Bluetooth adaptörü
▪ Güvenli yaşamın temelleri (BSD) sitesinin bölümü. Makale seçimi ▪ makale Uzaktan kumanda. Buluş ve üretim tarihi ▪ makale Hangi hayvanlar geri geri yürüyemez? ayrıntılı cevap ▪ Makale Domates. Efsaneler, yetiştirme, uygulama yöntemleri
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri