|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
KÜLTÜREL VE YABAN BİTKİLERİ
Domates (domates). Efsaneler, mitler, sembolizm, açıklama, yetiştirme, uygulama yöntemleri
Rehber / Ekili ve yabani bitkiler Içerik
Domates (domates), Solanum lycopersicum. Bitkinin fotoğrafları, temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm
Temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm Çubuk: ılıman iklim sebzeleri ailesi: Solanaceae (Solanaceae) Menşei: Orta ve Güney Amerika Alan: Domates, kültür bitkisi olarak dünya çapında dağıtılmaktadır. Kimyasal bileşim: Domates birçok vitamin (A, C, K, B6, folik asit), mineraller (potasyum, magnezyum, fosfor), antioksidanlar (likopen, beta-karoten) ve diğer faydalı maddeleri içerir. Ekonomik değer: Domates, gıda endüstrisinde çeşitli ürünlerin (domates suyu, soslar, ketçap, konserve vb.) üretiminde ve yemek pişirmede kullanılmaktadır. Ayrıca kanser ve kalp-damar hastalıklarına karşı koruma gibi yararlı özelliklerinden dolayı tıbbi öneme sahiptirler. Efsaneler, mitler, sembolizm: Meksika mitolojisinde domates, güzellik ve aşk tanrıçası Coatlicue'nin simgesiydi. Bitkinin sevgiyi çekmeye ve aile bağlarını güçlendirmeye yardımcı olduğu söylendi. Avrupa'da domates zehirli bitki olarak algılanmış ve sadece süs bitkisi olarak kullanılmıştır. Bitkinin hastalığa ve ölüme neden olabileceğine inanılıyordu. Domates sembolizminde canlılık ve enerji ile ilişkilendirilir. Domateslerin sağlığı iyileştirmeye ve neşelendirmeye yardımcı olduğu, ayrıca hayata parlaklık ve renk kattığına inanılıyor.
Domates (domates), Solanum lycopersicum. Bitkinin tanımı, çizimleri Domates (domates), Solanum lycopersicum L. var. Lycopersicon esculentum Mill. Botanik tanım, menşe tarihi, besin değeri, yetiştirme, yemek pişirmede kullanım, tıp, endüstri
Çok yıllık, tek yıllık, otsu bitki. Gövde dik veya yatık, kalın, çok dallı, 2 m yüksekliğe kadar Yapraklar büyük, iğnelenmiş. Çiçekler sarıdır, bir çiçek salkımına toplanır - kendi kendine tozlaşma için uyarlanmış biseksüel bir fırça. Meyve, çeşitli şekil, renk ve boyutlarda etli, sulu, çok tohumlu bir meyvedir. Tohumlar yassı, sarımsı bej renktedir. Haziran-Eylül aylarında çiçek açar. Vatan domates - Güney Amerika (Bolivya, Peru, Ekvador). XNUMX. yüzyılda Avrupa'ya getirildi. Yaklaşık üç yüzyıl boyunca, bitki esas olarak dekoratif amaçlarla yetiştirildi ve sadece XNUMX. yüzyılda sebze olarak kültüre girdi. Rusya'da ilk kez XNUMX. yüzyılın sonunda domates yetiştirilmeye başlandı. Yıllarca süren seçim, hibridizasyon sayesinde meyvenin kalitesi o kadar arttı ki, bugün bir domateste Avrupa'ya ilk gelen sebzeyi tanımak zor. Meyveler daha hoş bir tat kazanmış, birçok faydalı maddenin içeriğini artırmıştır. Şu anda domates kültürü en yaygın olanlardan biridir; Farklı iklim koşullarına uyarlanmış birkaç bin çeşidi vardır. Domatesler hem açık zeminde hem de seralarda her yerde yetiştirilir. Orta enlemlerde, tohumlardan ve fidelerden açık zeminde yetiştirilirler. Olgunlaşma şartlarına göre erken, orta ve geç olgunlaşma ayırt edilir. Domates, toprak beslenme koşullarını talep eden hafif ve sıcağı seven bir bitkidir. Ekimden önce toprak derin sürülür, gübrelenir. Nisan sonunda ısıtılan ve ıslatılan tohumlar, 3-4 cm derinliğe kadar beş ila altı parça nemli toprağa gömülür; delikler arası mesafe 25-30 cm'dir Bitkiler iki kez inceltilir. Fide yetiştirirken, toprak 12-14 ° C'ye kadar ısındığında fideler ekilir. Orta enlem koşullarında, bu Nisan sonu - Mayıs başıdır. Çalılar arası mesafe 80 cm'dir Fideler kök saldıktan sonra oluklar boyunca bol miktarda sulanır, ancak su sapları ve yaprakları ıslatmaz. Meyve sertleştiğinde domates sulanmaz; bakım sadece toprağı gevşetmekten ibarettir. Gelecekte, sulama her beş ila yedi günde bir yapılır. Çalılar kazıklara bağlanmalıdır. İri meyveler elde etmek için yaprakların aksillerinden büyüyen üvey çocuklar çıkarılır ve gövdelerin üst kısımları sıkıştırılır. Meyveler çiçeklenmeden 50-60 gün sonra olgunlaşır. Mahsul, domatesler olgunlaştıkça hasat edilir.
Olgun meyvelerde çok sayıda yararlı madde konsantre edilir: C, B1, B2, P, K vitaminleri, pantotenik ve folik asitler, karoten ve ilgili bitki pigmentleri, organik asitler (sitrik, malik, oksalik, süksinik, tartarik, vb.) , saponinler . Çok fazla mineral (potasyum, demir, magnezyum, çinko, bakır ve iyot), pektin ve lif içerirler. Meyvelerde vitamin ve şekerlerle birlikte meyvenin tadını ve aromasını oluşturan amino asitler ve uçucu yağlar bulunur. Tıbbi bir bitki olarak domates az bilinir. Bu, karşılaştırmalı gençliği ile açıklanmaktadır. Poliavitaminozun önlenmesi ve tedavisi için taze domates ve meyve suyu önerilir. Domates, içerdiği mineraller ve organik asitler nedeniyle vücuttaki asit-baz dengesini korur. Hassas lif ile birlikte mide suyunun salgılanmasını arttırır, sindirimi iyileştirir. Domatesler özellikle hipasid gastrit ve bağırsak uyuşukluklarından muzdarip insanlar için faydalıdır. Halk hekimliğinde domates suyu, cerahatli yaralar ve ülserler için bakterisidal bir madde olarak kullanılır. Son yıllara kadar. Domateslerin çok fazla oksalik asit içerdiğine ve bunun tuz metabolizmasını olumsuz etkilediğine inanılıyordu. Artık domateslerdeki oksalik asidin örneğin raventtekinden çok daha az olduğu tespit edilmiştir. Domates, her yaştan insan için önerilen mükemmel bir diyet ürünüdür. Sebze mahsullerinin hiçbiri domates kadar yaygın ve çeşitli gıdalarda kullanılmaz. Genellikle taze olarak salatalarda, baharatlı soslarda tüketilirler. Ayrıca domatesler kızartılır, haşlanır, pancar çorbası, çorbalar, ana yemekler için baharat olarak kullanılır; tuzlanır, marine edilir, konserve edilir, macun, patates püresi, meyve suyu haline getirilir, patlıcan, peynir, peynir ile doldurulur, jambonla kızartılır vb. Domatesten bahsetmişken, olgunlaşmamış meyvelerin tohumlarının zehirli solanin maddesi içerdiğini, bu nedenle yenmemesi gerektiğini belirtmek gerekir. Meyveleri tuzlarken solanin ayrışır, zararlı etkisi azalır. Domatesler cilt bakım ürünleri - kremler, losyonlar vb. - yapmak için kullanılır. Yazarlar: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Domates, Lycopersicum Değirmeni. Bitkinin botanik tanımı, büyüme ve ekoloji alanları, ekonomik önemi, uygulamaları
Lycopersicum cinsi altı domates türü içerir: L. esculentum Mill, (gerçek), L. pimpinellifolium Mill. (kuş üzümü), L. peruvianum (L.) Mill, (Peru), L. hirsutum Humb. 1 Bon. (kıllı), L. gladulosum Mill, (glandüler) ve L. Cheesmanii Riley. Kültür domatesinin önemi neredeyse tamamen L. esculentum türüdür. Diğer türler, kültivarlarla hibridizasyon için ilk biçimler olarak ıslah ile ilgilenmektedir. L. pimpinellifolium Mill. (L. indoru / n Juss., L. racemigerum Lange, L. racemiforme Lange, Solanum pimpinellifolium Juss.), genellikle yıllık olarak yetiştirilen (açık zeminde dondan ölür), hafif tüylü çok yıllık otsu bir bitkidir. Gövde yatık, 1-2 m uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, tepesi artan. Çiçeklenme basit bir salkımdır (daha doğrusu iki taraflı, salkımın her iki tarafında az çok simetrik bir meyve düzenlemesi ile), glandüler tüylü, 12-30 çiçekli; pediceller kısadır. Taç sarıdır. Meyve iki gözlü, küresel, 1-1,5 cm çapında, pürüzsüz. Vatan - Peru, Ekvador ve Galapagos Adaları. Bazı erkenci çeşitlerin oluşumuna katılmıştır. L. peruvianum (L.) Değirmen. (Solanum peruvianum L., S. peruvianum Jack., S. commutatum Spr., Lycopersicum commutatum Roem. et Schul., L. peruvianum v. commutatum Link., L. Chrysobotrys Hort.) sürünen çok yıllık bir bitkidir. Gövde ince, zayıf, nispeten yoğun kısa tüylü, kısa, düz veya kıvırcık, sarımsı tüylerle. Yapraklar 4-9 cm uzunluğunda, 2-4 cm genişliğinde, pinnate, yaprakçıklar küçük, terminal lop çok daha büyük. 6-12 çiçek salkımına, bazen çatallı, ortak çiçek sapı 3-10 cm uzunluğunda. Taç turuncu-sarı, 1-1,3 cm çapında. Meyve küresel veya basık-küresel, 1-2 cm çapında, iki gözlüdür. Şili ve Peru'da yabani olarak yetişir. Meyveler yenilebilir ama tatsızdır. L. Cheesmanii Riley (L. peruvianum Mill.) çok yıllık sürünen veya dik bir bitkidir. Gövdeler silindiriktir, kapitat glandüler tüylerle kısa tüylüdür ve düğümlerde daha uzun glandüler olmayan tüyler vardır. Çiçek salkımı tüylü ve salgılı, salkım şeklinde, 4-6 cm uzunluğunda, 4-10 çiçekli, braktesiz. Meyve nadiren tüylü, pürüzsüz, küresel, olgunlaştığında 0,6-0,9 cm çapındadır. Vahşi doğada sadece Galapagos Adaları'nda bulunur. L. hirsutum Humb. Ben onp. (L. hirsutum HBK, L. agrimoniaefolium (Pav.) Dun.) tek veya çok yıllık tüylü bir bitkidir. Gövde altta düzdür, sonra kısmen sürünür, çapı 0,8-1,2 cm'dir. Meyve iri tüylü, yeşilimsi beyaz, kırmızı uzunlamasına çizgili, 1,5-2,5 cm çapındadır. Hafifçe ayrılmış yaprakların geniş oval uçları olan korolla. Deniz seviyesinden 2300 m yüksekliğe kadar yükselen Peru ve Ekvador'da yabani olarak yetişir. L. gladulosum Mill., uzun saplı, salgılı-tüylü, çok yıllık, bolca dallanan, hafifçe tırmanan bir bitkidir. Yapraklar uzun veya dar mızrak şeklinde, 6-12 cm uzunluğunda, aralıklı olarak tüylüdür. Çiçek çatallı kimoz. Meyve küresel, tüylü, 1-1,2 cm çapındadır. Peru'da deniz seviyesinden 1900-2800 m yükseklikte yabani olarak yetişir.
Adi domates (domates), Lycopersicum esculentum Mill. Sınıflandırma, eşanlamlılar, botanik açıklama, besin değeri, yetiştirme
Eşanlamlılar: L. galemi Mill., L. solatiumlycopersicon Ind. Kew., L. solatium Medic, L. pomum-amoris Moench., Solatium luridum Salisb. İsimler: Ukraynalı kırmızı patlıcan; beyaz ustalar; Az. domates; kol. domates, domates; kargo, pamidori; Almanca Tomate, Paradiesapfel, Paradies, Liebesapfel; Amaç. domates, liebesappel; tarih domates; İsveçli, domates, karleks-elma; İngilizce domates, aşk elması; fr. domates, pomme damour, pomme dor; BT. pomodoro; İspanyol domates; liman. domates; ROM. patlagela rosii; asılı. paradisom; Slovence rajsko jabolko, rajcica, paradicsom; Sırp, rajcica, crveni patlidzan; Çek rajska jablicka, paradajky; Lehçe domates; uz. domates. Kültürde Lycopersicum cinsinden, belirttiğimiz gibi, esas olarak L. esculentum Mill. Çok sayıda (yaklaşık 2000 isim) büyük meyveli çeşitler, esas olarak taze tüketim ve konserve gıda üretimi için yetiştirilmektedir. Yaprakların yapısı. Bu özelliğin değişkenliğindeki en keskin derecelendirmeler, domateslerin tür içi taksonomisinin temelini oluşturur ve aşağıdaki dört türe indirgenir: 1) sıradan yaprak, 2) patates yaprağı, 3) dar loblu, 4) buruşuk. Diseksiyon derecesi (loblara, lobüllere ve lobüllere) erken gelişme ile ilişkilidir. Gözlemlerin gösterdiği gibi, erken çeşitler (en azından var. vulgare Bailey içinde), geç çeşitlere göre yaprağın daha büyük bir diseksiyonu (daha fazla karmaşıklık) ile karakterize edilir. Domatesler yanlış ikili dallanma ile karakterize edilir. Genellikle, esas olarak kuzey bölgeleri için benimsenen tek ışınlı bir kültürle, gövde, büyük bir sürgünün gelişmiş büyümesine katkıda bulunan küçük sürgünlerin budanmasıyla yapay olarak oluşturulur. Bu tek poog, kök olarak adlandırılır. Budama yapılmadan yapılan domates yetiştiriciliğinde bitkinin en gelişmiş sürgününün gövde olduğu kabul edilir. Bitkinin ana sürgün boyunca yüksekliğini ölçerseniz, çeşitlerin büyük çoğunluğunda 90-130 cm arasında değişir. Diğer tüm nicel özellikler gibi domateslerin boyu da çevrenin etkisi altında büyük ölçüde değişir. Kural olarak, sera örnekleri toprakta yetişenlerden daha yüksektir. Domates, bitki boyunun artması açısından gübreye son derece duyarlıdır. Domates dallarının rengindeki farklılıklar çok azdır. Hemen hemen tüm çeşitlerin, güneşin etkisi altında (genellikle toprağa bitki ektikten sonra) "bronzlaşma" denilen, yani antosiyanin ile lekelenmiş yeşil bir gövdesi vardır. Çok az istisna dışında tüm bitkiler bu şekilde davranır. Gövde rengi değişkenliği için dünyadaki domates koleksiyonlarında yaptığımız taramalar, bu genel kuraldan sapan tek bitkiler buldu. Salkımların yapısındaki çeşitlilik, kabaca üç ana türe indirgenebilir: 1) basit, düzensiz dallanmış, genellikle 8-10'dan fazla meyve vermeyen salkım; 2) 30 ila 400 meyve taşıyan, neredeyse sınırsız dallanma ile karmaşık bir fırça; 3) çift taraflı, basit, hafif dallı salkım, açıkça tanımlanmış 1-2 ana dalı, meyvelerin her iki tarafta simetrik olarak yerleştirildiği. Bu fırça türleri arasında bir takım geçişler vardır. Fırçaların bitki üzerindeki yeri. Domateslerde ilk çiçek fırçası genellikle 7-13. yaprağın üzerine serilir (daha sık olarak 9. yaprağın üzerine). Kural olarak, bu fırçanın daha düşük geliştiği bitkiler (7-8. yaprak) çiçek açar ve olgun meyveleri daha erken verir ve tersine, ilk fırçanın yükseğe yerleştirildiği domatesler daha sonra çiçek açar ve olgunlaşır (11-12-13). inci sayfa). Nadir örnekler, ilk fırçayı 7. yaprağın bile altına bırakır. Her yaprağın içinden ikinci, üçüncü ve sonraki fırçalara sahip olan bitkilere determinant denir. Erken olgunluğun, ilk çiçek fırçasının yüksekliğine ve sonraki fırçaların konumuna bağlı olduğu not edilebilir. Fırçalar arasında daha az yaprak bulunan bitkiler daha erken gelişir.
Çiçeklerin yapısı. Domates çiçeklerinin yapısı, fırçaların yapısı ile ilişkilidir. Çift taraflı salkım domatesler genellikle tek bir pistil ile basit yapılı tek bir çiçeğe sahiptir. Domatesin t özelliğinin kayması ve dokuların kaynaşması nedeniyle bazen çift salkımlar üzerinde 5 normal çiçek yerine 6-5 sepalli tek çiçekler bulunur. Çiçek saplarının füzyonu ile karakterize edilen yer değiştirmiş basit salkımlar (simpleks) aynı zamanda çiçeklerin füzyonu ile de karakterize edilir. Çiçek sapları birlikte büyür - çiçekler birlikte büyür. Basit bir fırçaya sahip domatesler her zaman, artan sayıda stamen, petal ve sepals ile birlikte kaynaşmış birkaç pistili olan büyük çiçeklere sahiptir. Aynı fırça içinde bile füzyon düzensizdir: bazen daha fazla çiçek birlikte büyür, bazen daha az. Erimiş çiçeklerden, büyük, düzensiz şekilli, çok bölmeli, kaynaşmış meyveler oluşur, bu da yüksek kuru madde verimi, az tohum vb. verir. Bu nedenle, basit bir fırçanın özelliği olan pedicellerin kaynaşması, çiçeklerin kaynaşması, meyvelerin kaynaşması, meyvenin boyutunda bir artış, düzensiz şekli, nervürlü yüzeyi, çok sayıda işarette bir değişiklik gerektirir. - hazne, etlilik, birkaç tohum, olgunlaştığında düzensiz renklenme. Domates çiçeklerinin yapısında, çiçeklerin tozlaşma ve dökülme yönteminin bağlı olduğu bir başka önemli detay daha vardır. Ketrar, çiçeklerin stamen çemberinin üzerinde yükselen uzun pistil(ler)ine sahip olduğu domateslerde çapraz tozlaşma olasılığını göstermiştir. Domates çeşitlerinin büyük çoğunluğu sadece kendi kendine tozlaşır. Bunlar, dişi organları organlarındakinden daha alçak veya onlarla aynı yükseklikte olan çeşitlerdir. Uzun pistile sahip çeşitler, tohum üretiminde veya ıslahında çapraz tozlaşma eğilimi nedeniyle izolasyon gerektirir. Heterostil çeşitler, bir tozlayıcı olmadığında çiçeklerden düşme eğilimindedir. Çiçeklenme ve meyve tutumu sırası. Doğal dallanma ile domates bitkisi budanmadan bırakılırsa, çiçek salkımlarının oluşum ve çiçeklenme sırası çoğunlukla bu şekildedir. İlk çiçek fırçası en gelişmiş sürgünde oluşur. Aynı zamanda ikinci çiçeklenme ve üçüncü fırçalamayı da geliştirir. Dördüncü fırça genellikle zaten başka bir çekimde oluşturulur, en gelişmişinden sonra ikinci en büyüğüdür. Ayrıca, alt sürgünlerde birkaç fırça ve ana sürgünde dördüncü fırça aynı anda çiçek açar. Ardından, daha düşük sürgünlerde bulunan fırçalar çiçek açar. Domatesleri kıstırma ve kıstırma yöntemi, farklı sürgünlerin fırçalarının düzensiz oluşumuna ve çiçeklenmesine dayanır. Olgun meyvelerin en hızlı üretimi için, üzerinde ilk üç fırçanın geliştiği en gelişmiş olanlar hariç tüm sürgünlerin budanması tavsiye edilir. Salkımlarda meyve olgunlaşma sırası, salkımların tarif edilen çiçeklenme sırasından farklı değildir. Bitkiden sadece bir sürgün bırakıp diğerlerini çıkararak (tek gövde kültürü), bitkiyi bir sürgünde fırça oluşturmaya zorluyoruz; fırçaların çiçek açması ise her zaman aşağıdan yukarıya sırayla gider. Bilateral fırçalar, gövdeden fırçanın tepesine doğru çiçek açmaya başlar. Çoğu zaman, gövdeye en yakın çiçekler çoktan solmuştur ve en uzaktakiler yeni açmaktadır. Ancak salkımlardaki çiçeklerin böyle bir çiçeklenme sırası, yalnızca çift taraflı bir fırçanın tek basit çiçeklerinin karakteristiğidir. Yer değiştirmiş basit bir fırça (simpleks) üzerindeki çiçeklerin gelişme sırası tamamen farklıdır. Burada çiçeklenme, fırçanın en farklı uçlarından başlayabilir. Başlangıçta, füzyon derecesinin en yüksek olduğu karmaşık erimiş çiçek açar. Sonra bir sonraki en karmaşık çiçek çiçek açar. Basit bir fırça üzerindeki son çiçekler, iki veya tek çiçeğin birleşmesinden oluşur. Meyveler de aynı şekilde oluşur. İlk meyve basit bir fırçadır - çok sayıda sepals ile her zaman düzensiz şekil; bir sonraki görünüm zamanı da güçlü bir şekilde kaynaşmıştır, ancak birincisinden daha az ölçüde vb.
Meyve renklendirmesi. Olgun haldeki domates meyveleri kırmızı, sarı ve neredeyse beyazdır. Meyvenin rengi, et rengi ve kabuk renginden oluşur. Kabuğu sarı veya renksiz, eti kırmızı veya sarımsı olabilir. Kabuk sarı, et kırmızı ise meyveler kırmızıdır. Kabuğu renksiz ve eti kırmızı ise meyveler pembe-kırmızıdır. Kabuğu sarı, eti sarımsı ise meyve sarı olur. Son olarak, kabuk renksiz ve et sarımsı ise meyveler neredeyse beyazdır. Domateslerde fetüsün şekli elin yapısı ile ilişkilidir. Düzgün, neredeyse yuvarlak veya erik ve armut biçimli meyveler, çift taraflı bir fırçanın karakteristiğidir. Basit salkımlarda, genellikle düzensiz şekilli, düz veya düz-yuvarlak meyveler gelişir. Bununla birlikte, tek bir fırçada bile, basit veya karmaşık, meyveler aynı şekilde değildir. Bir çeşit için tipik olan meyve şekli hakkındaki yargı çoğu meyve için yapılmalıdır. Domateslerde, üst fırçaların meyvelerinin alt olanlardan daha kısa olması nedeniyle topofiz olgusunu izlemek kolaydır. Aynı bitkinin farklı salkımlarındaki meyvelerin şekillerindeki bu farklılığa göre, farklı çeşitlerde aynı sayıdaki ırkların meyvelerini kendi aralarında karşılaştırmak gerekir. Fetüsün yüzeyi doğrudan şekline veya el yapısına bağlıdır. Meyve boyutu. Bu işaret çevre koşullarına bağlı olarak değişir. Samimiyet. Çift taraflı çiçek fırçasına sahip çeşitler, basit 2-4 odacıklı meyvelerle karakterize edilir. Çoğu zaman, iki taraflı bir fırçada bile, bu fırçalardaki tek tek meyvelerin 5-6 odaya sahip olmasının bir sonucu olarak, pedicellerin hafif bir yer değiştirmesi ve kaynaşması vardır. etli. Kuru madde. Domateslerin püre ve salça haline getirilmesi için yüksek oranda kuru madde gerekir. Bu gereksinim, aynı zamanda en çok odacıklı olan en etli çeşitler tarafından karşılanır. Çok bölmeli, yüksek etlilik ve büyük bir kuru kalıntı birbiriyle doğrudan ilişkilidir. Fetüsün etliliği, odacıklar arası bölümlerin sayısından ve bunların kalınlığından oluşur. Doğal olarak, çok odacıklı meyveler en etlidir. Küçük odacıklı domates çeşitleri, taze tüketimin yanı sıra salamura ve salamura için daha uygundur. Tohum çıkışı. Meyvelerin güçlü kaynaşması nedeniyle, çok bölmeli çeşitlerdeki tohum boşlukları genellikle veya tamamen tohumlardan yoksundur veya içlerinde çok az tohum vardır. Tohum yetiştiricileri, çok bölmeli domateslerin çoğalma faktörünün, küçük bölmeli domateslerden 1,5-2 kat daha az olduğunun farkındadır. Meyvenin normal geliştiği küçük odacıklı çeşitlerde tohumlar da normal olarak oluşur. 1 hektarlık küçük odacıklı çeşitlerde genellikle (kuzey koşullarında) 80-100 kg tohum elde edilirse, çok odacıklı çeşitlerde olağan tohum verimi (aynı koşullar altında) nadiren 50 kg/ha'yı geçer. Meyve füzyonunun en belirgin olduğu, daha önce bahsedilen çok bölmeli Amerikan çeşitleri, özellikle düşük tohum ile ayırt edilir. Meyvenin düzgün boyanması. Meyvelerinin birkaçından füzyonu nedeniyle çok bölmeli çeşitler, meyvenin düzensiz renklenmesi ile karakterize edilir. Dozlama yeteneği. Çeşitli domates çeşitlerinin yeşil meyvelerinin olgunlaşması üzerine çok sayıda deney yapılmıştır. Tüm çeşitlerde (hastalıklı meyveler hariç) yaklaşık %100'ünün körpe meyvelere ulaştığı tespit edilmiştir. Yeşil meyveler daha da kötüleşir, ancak bunun nedeni çeşitlilik değil, olgunluk derecesidir. Erken olgunlaşma açısından, yeşil olgunluk aşamasından yoksun veya bu aşamadan hızla geçen çeşitler özellikle ilgi çekicidir. Tat ve beslenme nitelikleri. Domatesin beslenmesi ve lezzeti üzerine yapılan araştırmalar, esas olarak şeker ve asit içeriğiyle ilgilidir. Çeşitler arasında hem şeker içeriği hem de asitlik açısından özellikle keskin farklılıklar bulunmadı. Yazar: Ipatiev A.N.
Domates, Lycopersicon esculentum. Uygulama yöntemleri, bitkinin orijini, menzili, botanik tanımı, yetiştirme
Belki de bu kadar çeşitli şekillerde gıda olarak kullanılan tarımsal mahsullerin çok azı vardır. Domates çiğ, kızartılmış, haşlanmış, konserve, sos şeklinde, tek başına veya diğer yemeklerle birlikte yenir. Meyveler konserve için yaygın olarak kullanılır: bunlardan macunlar, meyve suları, soslar, tozlar hazırlanır. Domates tohumları %24'e kadar yarı kuruyan yağ içerir. Salata sosu olarak, margarin ve sabun yapımında kullanılır. Domates meyveleri şunları içerir: yaklaşık %94 su, %1 protein, %0,1 yağ, %4 karbonhidrat, %0,6 lif, organik asitler, A, C, PP vitaminleri vb. karoten ise sarı meyveli bazı çeşitlerde karoten oluşmaz. Alkaloid tomatin ayrıca meyvelerde ve yapraklarda birikir. Domates, besin ve vitamin bakımından nispeten zayıf olmasına rağmen, büyük miktarlarda tüketildiğinde bu bileşiklerin önemli bir kaynağı haline gelir. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde ana meyve ve sebzeler listesinde domates A vitamini içeriği açısından 16., C vitamini içeriği açısından 13. sırada yer almaktadır. Bununla birlikte, ülkedeki tüketimlerinin yüksek olması nedeniyle (yılda kişi başına yaklaşık 40 kg), aslında her iki vitamin kaynağı olarak diyette üçüncü sırada yer alırlar. Tüm ürünlerin sadece yaklaşık %15'i tropik bölgelerde üretiliyor. Aynı zamanda, tropikal ülkelerde domates üretiminin genişletilmesi çok umut vericidir. Bu ürün, gelişmekte olan ülke nüfusunun beslenmesinin iyileştirilmesinde, tarımın karlılığının artırılmasında ve ihracatın geliştirilmesinde önemli bir rol oynamaktadır. Domates yetiştiriciliği istihdamın artmasına katkı sağlamaktadır. Domates üretiminde hektar başına işçilik maliyeti pirinç üretimine göre 1-2 kat daha fazladır. Domatesin kökeni ve erken tarihi hakkında bilgi çok azdır, ancak çoğu araştırmacı bu bitkinin anavatanının Peru ve Ekvador'un dağlık bölgeleri olduğuna inanmaktadır. Bu nedenle yabani domates öncüsü Lycopersicon esculentum var. cerasiforme bir yabani ot olarak Güney Amerika'nın diğer tropikal bölgelerini istila etti. Meksika'da domates, belki de uzun süredir gıda olarak kullanılan physalis'e benzerliğinden dolayı, ilk kez kültür bitkisi olarak yetiştirildi. Domatesin yabani akrabaları bugün hala Güney Amerika'nın yağmur ormanlarında ve Meksika'nın daha kuru bölgelerinde bulunmaktadır. Domatesin Avrupa'daki görünümü, Büyük Coğrafi Keşifler dönemine kadar uzanıyor. Kızılderililerden çalınan altınla ağır yüklü fatihlerin gemilerinde, tuhaf bitki tohumları da Eski Dünya'ya yelken açtı. Yıllıklar, domatesin kıtamıza Meksika'nın fethinden kısa bir süre sonra 1523'te Hernan Cortes tarafından getirildiğini söylüyor. Avrupa'da yeni bir bitkinin yetiştirilmesinden ilk yazılı söz İtalyan botanikçi Piero Andrea Mattioli tarafından 1554'te yapıldı, ancak domatesi çeşitli zehirli mandrake bitkisi sanıyordu. Asya'ya, özellikle Filipinler'e, görünüşe göre domates İspanyollar tarafından getirildi. Bu, Filipin Adaları'nın 1521'de Magellan tarafından keşfedilmesinden birkaç yıl sonra gerçekleşti, ancak adalarda bir bitkinin ortaya çıktığına dair bilinen yazılı referanslar 1571'e kadar uzanıyor. Domatesin Çin, Japonya ve Japonya'ya daha fazla dağıtım yolları. Filipinler'den bu ülkelere giden ticaret kervanlarının yolları Hindistan ile örtüşmektedir. Domatesin Büyük Britanya'daki görünümü 1579'da Gerard tarafından kaydedildi. Bu ülkede bitkiye "aşk elması" deniyordu. İngilizler, Hollandalılar ve Fransızlar domatesi Asya kolonilerine getirdiler. XVIII yüzyılın sonunda. Domates Avrupa'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne geldi. Rusya'da domatesin ortaya çıkışından ilk söz, XNUMX. yüzyılın ikinci yarısına kadar uzanıyor. Tanımı Andrey Bolotov'un eserlerinde bulunabilir. Domates ilk olarak Bahçesaray civarında yetiştirildi, Kırım'dan bitki güneye doğru yayılmaya başladı. Günlük hayatımızda daha iyi bilinen bir domatesin adı - domates - İtalyan "altın elma" dan gelir. Bu isim, açıkçası, Avrupa'daki ilk domateslerin sarı meyveli olmasıyla açıklanmaktadır. İtalya hariç Avrupa ülkelerinde yeni bir sebze bitkisinin meyveleri hemen yenmeye başlandı. Bu kısmen, Solanaceae familyasındaki domatesin yakın akrabalarının - belladonna ve mandrake - zehirli bitkiler olmasından kaynaklanıyordu. J. Washington'un düşmanlarının, zehirli olduklarını düşünerek onu domates meyveleriyle zehirlemeye bile çalıştıklarını söylüyorlar. Davetsiz misafirlerle uyum içinde hareket eden aşçı, domates dilimleri ile bir yemek hazırladı. George Washington, komplocuların beklentilerinin aksine, yeni yemeği övmeye başladı. XVI-XVII yüzyıllarda. Avrupa'da domates sadece botanik bahçelerinde ve ecza bahçelerinde yaşıyordu. Domates çiçekleri özellikle Avrupalı moda tutkunları arasında talep görüyordu. Bir sosyal etkinlikte bir çiçek salkımına iliştirilmiş bir domates salkımıyla görünmek, bir hanımefendi için en şık şey olarak kabul edilirdi. Domatesin zehirli özellikleriyle ilgili endişelerin boşuna olduğu ortaya çıktı. Büyük miktarlarda toksik alkaloid biriktiren ailedeki akrabalarının aksine, domates çok daha az toksik alkaloid tomatin içerir. Ancak bugüne kadar Sri Lanka, Hindistan ve Filipinler'deki bazı insanlar çok miktarda domates yemenin hazımsızlığa neden olabileceğine inanıyor. Domates (Lycopersicon esculentum Mill.), dünyadaki en yaygın sebze bitkisidir.
Domates çoğunlukla tek yıllık otsu bir bitki olarak yetiştirilir, ancak iki yıllık ve çok yıllık formları da vardır. Yüksekliği 2 m veya daha fazla ulaşır. Çalılar ya kalın dik gövdelere (özellikle standart çeşitlerde) ya da daha sıklıkla yatık gövdelere sahiptir. Gövdeler kuvvetli tüylüdür, üzerlerini örten tüyler hasar gördüklerinde karakteristik bir koku yayarlar. Domateste dallanma simpodiyaldir, ancak gövdenin tabanında monopodial olabilir. İlk durumda, apikal tomurcuk bir çiçeklenme oluşturur veya daha nadiren ölür, ardından koltuk altı tomurcuğundan yeni bir sürgün çıkar. Her sürgünde, birkaç düğümde yapraklar oluşur ve bir çiçeklenme ile biter; sonra bu döngü tekrarlanır. Eşleştirilmemiş yapraklar sürgünün üzerine spiral şeklinde yerleştirilir. Her yaprak, karşılıklı veya dönüşümlü olarak düzenlenmiş 7-9 lobdan oluşur, bazen tabanda parçalara ayrılırlar (çeşitli büyük yapraklı domateslerde - var. grandifolium - bütün yapraklar). Daha küçük broşürler büyük lobların arasına yerleştirilir. Domateste, aşağıdaki çalı türleri ayırt edilir: belirsiz (gövde üzerindeki fırçalar 3 veya daha fazla yapraktan sonra oluşur) ve belirleyici (fırçalar 1-2 yapraktan sonra oluşur). Ara - yarı belirleyici - formlar da vardır. Üvey çocuklar adı verilen yanal sürgünler, en yoğun olarak alt yaprakların dingillerinde oluşur. Bitkinin güçlü kazık kökü, nakil sırasında genellikle zarar görür ve onun yerini almak için yoğun bir yanal ve maceracı kök lobu gelişir. Bir domatesteki biseksüel çiçekler, ekstra koltuk altı kıvrımında toplanır. Bitkinin verimliliği, çiçek salkımındaki çiçek sayısına ve ayrıca bitki üzerindeki çiçek salkımına bağlıdır. Domatesin meyvesi çok tohumlu çok tohumlu bir meyvedir. Ayarı için yumurtaların döllenmesinin gerçekleşmesi gerekir. Bununla birlikte, meyvelerin partenokarpik oluşumu, yani döllenme olmadan da mümkündür. Bu nedenle bitkilerde çekirdeksiz meyve oluşan çeşitler bulunur. Bu özellik genetik olarak kontrol edilir, ancak partenokarpiyi indükleme yeteneği, fizyolojik olarak aktif maddeler sınıfına ait olan bazı kimyasalların, özellikle oksinlerin de karakteristiğidir. Olgunlaştığında, her meyve renginin değiştiği birkaç aşamadan geçer - yeşilden blange'ye, kahverengiye, pembeye ve son olarak kırmızıya (botanik olgunluk). Bazı çeşitlerde (Moneymaker, Beyaz dolgulu) meyvelerin yeşil renk aldığı bir evre yoktur. Bu durumda olgunlaşma daha eşittir. Domates bitkilerinin temsil ettiği yaşam formları oldukça çeşitlidir. Liana benzeri bitkiler de vardır - örneğin, uygun koşullar altında De Barao çeşidi 5-10 m yüksekliğe ulaşabilir ve her bitkide 1-2 fırçanın oluşturulduğu cüce formlar. Büyüme ne kadar zayıf olursa, bitki dalları o kadar az olur, belirleyici çeşitlerde dallanma en zayıf olur. Akma yükündeki artışla dallanma azalır. Kültürde, üç çeşit domates en yaygın olanıdır: sıradan (Lycopersicon esculentum var. vulgare), standart (Lycopersicon esculentum var. validum), büyük yapraklı (Lycopersicon esculentum var. grandifolium).
Domates meyvesinin şekli ve büyüklüğü önemlidir. Ticari çeşitler, 70-120 gr ağırlığındaki orta büyüklükteki meyveler ile karakterize edilir.Büyük meyveler genellikle hastalıklardan daha fazla etkilenir ve bu da daha yüksek verim kayıplarına yol açar. Konserve endüstrisi için nispeten yüksek katı madde içeriğine sahip küçük meyveli formlar daha uygundur. Bütün meyve konservesi için küçük erik benzeri meyveleri olan çeşitler kullanılır, salça en iyi etli meyvelerden hazırlanır. Bir domatesin meyveleri pürüzsüz ve nervürlü olabilir, ikincisi kural olarak çok odacıklıdır. Örneğin, çok nervürlü bir meyve, polycenturial domates türlerinin (Lycopersicon suscenturiatum) karakteristiğidir. Etilen etkisiyle meyvelerin olgunlaşmasının hızlandığı uzun zamandır gözlemlenmiştir. Domateslerin hasattan sonra olgunlaşması bu etkiye dayanmaktadır. Etilen, meyvelerin kendileri tarafından küçük miktarlarda salınır, ancak konsantrasyonu yapay olarak arttırılırsa (örneğin, bir saklama odasında), olgunlaşma hızlanır. Bazı ülkelerde, etilen üreticileriyle - özel müstahzarlar, etilen - ilaçlama tarlaları uyguluyorlar. Domatesin seleksiyonu ve genetiği konusunda çok sayıda çalışma yapılmıştır. Bitkilerin ilk kromozom haritalarından biri domatese özel olarak çizilmiştir. Yoğun seçim çalışması, ekin verimini artırmanın yanı sıra ekonomik açıdan yararlı diğer özellikleri iyileştirmeyi amaçlar. Mahsul verimindeki artış, bireysel bitkilerin üretkenliğindeki artışla ilişkilidir. Verimliliği belirleyen önemli bir faktör, meyve oluşum enerjisidir. Çevre koşulları bitkilerde meyve oluşumunu büyük ölçüde etkiler. Örneğin bir domateste meyve oluşumu için en uygun gece sıcaklığı 15-20°C'dir. Bu, kış aylarında bile sıcaklıkların nadiren 20°C'nin altına düştüğü tropik bölgelerde mahsul veriminin sınırlı olmasının bir nedenidir. Domateslerin verimliliği büyük ölçüde bitkilerin çeşitli hastalıklara karşı direncine bağlıdır. Tropik bölgelerdeki en yaygın hastalık bakteriyel solgunluktur (Pseudomonas itüzümü - Pseudomonas solanacearum'un etken maddesi), mahsulün %30 ila 100'ünün ölümüne yol açabilir. Bazı ülkelerde geç yanıklık domateslerde ciddi hasara neden olur ve sera kültüründe bitkiler kladosporiyozdan muzdariptir. Domates ayrıca viral hastalıklara karşı hassastır. Özellikle tropik bölgelerde büyük zarar, toprakta yaşayan nematodlardan kaynaklanmaktadır. Islah programları öncelikle hastalıklara dirençli çeşitler yaratmayı amaçlar (burada yabani domates türleri genellikle direnç vericilerdir, örneğin tüylü domates (Lycopersicon hirsutum), Peru domatesi (Lycopersicon peruvianum), meyvesi iyileştirilmiş Frenk üzümü domatesi (Lycopersicon pimpinellifolium) oluşumu ve meyve kalitesi. Şu anda, işleme endüstrisinin ve tüketicilerin belirli ihtiyaçlarını karşılamak için farklı şekil, meyve rengi ve asitliğe sahip çok sayıda domates çeşidi ve hibriti halihazırda mevcuttur. Bazen, özellikle sıcak iklime sahip ülkelerde, meyvelerin yüksek ticari niteliklerini daha uzun süre koruyabilmeleri için olgunlaşmalarını geciktirmek önemlidir. Meyveleri bu gereksinimleri karşılayan mutantlar bulunmuştur. Rin genine sahip bitkilerde, oluşan meyveler sağlam kalır ve hasattan birkaç ay sonra yüksek tüketici niteliklerini korur. Nor geninin varlığı, karoten oluşumunu ve meyve dokularının yumuşamasını engeller, böylece yeşil rengini uzun süre korur. Bazı çeşitlerin oluşturulmasında kullanılan bir diğer önemli özellik ise büyümenin belirleyici niteliğidir. Bu çeşitlerin bitkileri, makineli hasat için onları çok uygun kılan sık sık düzenlenmiş fırçalarla kompakttır. Tropik bölgelerde, genellikle genç şeker kamışı ve mısır bitkilerinin koridorlarında yetiştirilirler. Aralarında sadece bir fırça oluşturan cücelerin de bulunduğu, belirli bir alışkanlığa sahip çeşitler, kalınlaştırılmış mahsullerde büyümek için ilgi çekicidir. Avrupa ülkelerinde sera kültüründe, ağırlıklı olarak belirsiz çeşitler, sınırsız bitki büyümesi ve uzun bir meyve verme dönemi ile yetiştirilmektedir. Yetiştiricilerin yeni bir bitkinin "tasarımında" işgalinin bir başka açıklayıcı örneği, meyveleri sapa eklemlenmeden tutturulmuş domates çeşitlerinin yaratılmasıdır. Mekanize hasat nedeniyle meyveleri ciddi şekilde zarar gören geleneksel krank çeşitlerinin aksine, yeni domates çeşitleri bu hasat yöntemiyle iyi bir şekilde korunur. Böylece zamanımızda sadece tarım makineleri yaratan mühendisler bitkilerin özelliklerini dikkate almıyor, aynı zamanda yetiştiriciler de yeni çeşitler çıkararak onları makinelere uyarlıyorlar. Domates verimini artırmak için önemli bir rezerv, hibritlerin kullanılmasıdır. Hibrit bitkiler, yüksek üretkenliğe ek olarak, hastalık direncini, ekolojik plastisiteyi ve meyvelerin daha yüksek teknolojik kalitelerini de arttırır. Domatesler tropik bölgelerde esas olarak fidelerle yetiştirilir. Özel fidanlıklarda hazırlanır. Tohumlar sırtlara veya besin küplerine ekilir. Bazen domates kesimlerle çoğaltılır, ancak bu durumda ana bitkilerin viral hastalıkların taşıyıcısı olmadığından emin olmak zorunludur. Bitkileri rüzgardan, güneşten veya yoğun yağıştan korumak için fidanlığın üzerinde genellikle bir tür barınak düzenlenir. 8-10 cm yüksekliğindeki bitkiler sırtlara veya sırtlara sıralar halinde ekilir. Sıralar arası mesafe 75-90 cm, sıralı bitkiler arası - 30-50 cm Bazen iki sıralı bir dikim şeması kullanılır. Toprağın bakteriyel solgunluk patojenleri veya nematodlarla yoğun bir şekilde istila edildiği alanlarda, doğrudan tohumlama en iyisidir. Bazı ülkelerde, kök çürüklüğüne karşı direnci artırmak için domates aşılama önemli olabilir. Mısır'da ekim Ocak - Şubat ve Haziran - Temmuz aylarında, Sudan'da - Ağustos - Kasım aylarında yapılır. Güneydoğu Asya'da ekim tarihleri Ekim-Kasım ve Mart-Nisan'dır. Hindistan'da düz arazide domates 3 dönemde yetiştirilmektedir. Bitkiler, zemine çakılan kazıklar veya bir kafes kullanarak desteklerle veya desteksiz büyüyebilir. Destekler üzerinde büyüdüğünde, bitkiler üvey evlat olur. Koridorlar malçlamak için kullanışlıdır. Kültür, meyve oluşumuna kadar nispeten yüksek su tüketimi ile karakterize edilir. Düzensiz sulama, topraktaki yetersiz kalsiyumla birleştiğinde (bitkiye arzının sınırlı olması nedeniyle), çiçek uç çürüklüğü adı verilen bir hastalığa neden olabilir. Meyve verme döneminde bu durum meyvenin çatlamasına da neden olabilir. Büyüme mevsimi boyunca bitkiler beslenir. Birçok ülkede domates kültürü büyük ölçüde mekanize edilmiştir. Bitkiler, işçilik maliyetlerini (hasat sırasında dahil) en aza indirmeyi mümkün kılan bir dizi makine kullanılarak özel teknolojilere göre yetiştirilir. Belirsiz çeşitlerde meyve olgunlaşması ekimden 70-100 gün sonra, belirleyici çeşitlerde ise yaklaşık 60 gün sonra başlar. Bazen meyveler yeşil bitkilerden alınır ve birkaç gün daha sıcakta olgunlaştırılır. Yazarlar: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Domates (domates), Solanum lycopersicum. Bitkinin botanik tanımı, alanı, uygulama yöntemleri, yetiştirme
"Domates" adı İtalyan pomo d'oro - "altın elma" kelimesinden gelir. "Domates" kelimesi, Fransız domatesi aracılığıyla "tomatl" bitkisinin Aztek adına kadar uzanır. Şu anda Rusça'da her iki isim de eşittir. Bernardino de Sahagún, "Yeni İspanya İşlerinin Genel Tarihi" (1547-1577) adlı eserinde, Azteklerin bitkilerin özellikleri hakkındaki bilgilerine dayanarak, ilk önce domates (shitomatl) hakkında çeşitli bilgiler aktardı, özellikle de "Çocuklarda görülen bir göz dikeni hastalığı, küçük bir kertenkelenin havyarı ile tedavi edilmeli ve is veya su ile karıştırılmalı ve bu karışımdan birkaç damla gözlere damlatılmalı veya matlali bakır pası alıp bir domatesle karıştırılmalı, ve içlerine birkaç damla damlatın ... Yenidoğanlarda burun akıntısı gereklidir söz konusu çocukların burunlarına veya annelerinin sütüne veya özel bir kökün suyuna birkaç damla damlatarak sabah çiğiyle tedavi edin. yerel dilde simatl veya domatese veya tuza batırılmış bir parmak geçirilerek denir. 1692. yüzyılın ortalarında domates İspanya ve Portekiz'e, ardından Fransa, İtalya ve diğer Avrupa ülkelerine geldi. Uzun süre domatesler yenmez ve hatta zehirli kabul edildi. Avrupalı bahçıvanlar onları egzotik bir süs bitkisi olarak yetiştirdiler. Bir domates yemeği için en eski tarif, XNUMX'de Napoli'de bir yemek kitabında yayınlandı ve yazar, bu tarifin İspanya'dan geldiği gerçeğine atıfta bulundu. XNUMX. yüzyılda domates, meyveler tam olarak olgunlaşmadığı için ilk kez süs bitkisi olarak yetiştirildiği Rusya'ya geldi. Bitki, Rus agronomist A.T. sayesinde bir sebze gıda ürünü olarak kabul edildi. Fide yetiştirme yöntemini ve olgunlaşma yöntemini kullanarak domateslerin tam olgunluğunu elde etmeyi başaran Bolotov. Domates, yüksekliği 30 cm ila 2 m veya daha fazla olan dik veya yatık dallanma sapı olan yıllık otsu bir bitkidir. Çubuk tipinde oldukça gelişmiş bir kök sistemine sahiptir. Kökler dallanır, hızla büyür ve oluşur, büyük bir derinliğe kadar (1 m veya daha fazla çekirdeksiz bir kültürle) toprağa girerek 1,5-2,5 m çapında yayılır. Nem ve beslenmenin varlığında, gövdenin herhangi bir yerinde ek kökler oluşabilir, bu nedenle domates sadece tohumlarla değil, aynı zamanda kesimler ve yan sürgünler (üvey çocuklar) ile de çoğaltılabilir. Suya koyun, birkaç gün içinde kök oluştururlar. Domatesin yaprakları pinnate'dir, büyük loblara bölünmüştür, bazen patates tipindedir. Çiçekler küçük, göze çarpmayan, çeşitli tonlarda sarı, bir fırça içinde toplanmıştır. Domates isteğe bağlı bir kendi kendine tozlayıcıdır: bir çiçekte hem erkek hem de dişi organlar vardır. Meyveler, çeşitli şekillerde (düz yuvarlaktan silindirik) sulu çok hücreli meyvelerdir. Küçük (50 g'a kadar), orta (51-100 g) ve büyük (100 g'ın üzerinde, bazen 800 g'a kadar veya daha fazla) olabilirler. Meyve rengi uçuk pembeden parlak kırmızı ve kıpkırmızıya, beyazdan açık yeşile, açık sarıdan altın sarısına kadar değişir. Domates (ve salatalık gibi diğer bazı bitkiler) söz konusu olduğunda meyveler, meyveler, meyveler, sebzeler hakkındaki bilimsel ve günlük (mutfak) fikirleri arasındaki fark karışıklığa yol açar. Domates - bir domatesin meyveleri - botanik açısından - çok hücreli senkarp meyveleri. Bu arada, İngilizce'de meyve ve meyve terimleri arasında bir fark yoktur (her iki kelime de meyvedir). 1893'te ABD Yüksek Mahkemesi, domateslerin gümrük vergileri için sebze olarak kabul edilmesi gerektiğine oybirliğiyle karar verdi (mahkeme, domateslerin botanik olarak meyve olduğunu kaydetmesine rağmen). 2001 yılında Avrupa Birliği domatesin sebze değil meyve olduğuna karar verdi. Domatesin anavatanı, yabani ve yarı ekili domates formlarının hala bulunduğu Güney Amerika'dır. Kıtaların geri kalanında sadece domates çeşitleri ve formları bulunur, hepsi hem endüstriyel ölçekte hem de özel çiftliklerde yetiştirilir. Çöpe atılan çürük domatesler genellikle çöplüklerde, yol kenarlarında, yerleşim yerlerinin yakınında uzun yıllar büyüyebilen ve düzenli olarak tohumlarla yenilenen yabani bitkilere yol açar. Domates meyveleri, yüksek beslenme, tat ve diyet nitelikleri ile ayırt edilir. Olgun meyvelerin kalori içeriği (enerji değeri) - 19 kcal. Ana yerin şekerler (toplam meyve kütlesinin% 4-8'sı) tarafından işgal edildiği, esas olarak glikoz ve fruktoz, proteinler (% 1,5-6), organik asitler ( 0,6) ile temsil edilen% 1,1-0,5 kuru madde içerirler. %), lif (%0,84), pektin (%0,3'e kadar), nişasta (%0,07-0,3), mineraller (%0,6). Domates meyveleri yüksek oranda karotenoid (fitoen, nörosporin, likopen, alikopen olmayan, karoten (0,8-1,2 mg / 100 g yaş ağırlık), likosantin, likofil), vitaminler (B1, B2, B3, B5), folik asit içeriğine sahiptir. ve askorbik asit (15-45 mg / 100 g ıslak ağırlık), organik (sitrik, malik, oksalik, tartarik, süksinik, glikolik), yüksek moleküler ağırlıklı yağlı (palmitik, stearik, linoleik) ve fenolkarboksilik (p-kumarik, kafeik) , ferulik) asitler . Meyvelerde antosiyaninler, stearinler, triterpen saponinler, absisik asit bulundu. Domateste bulunan kolin kandaki kolesterolü düşürür, karaciğerin yağlı dejenerasyonunu önler, vücudun bağışıklık özelliklerini arttırır ve hemoglobin oluşumunu destekler. Domates külü tuzlar içerir (%): potasyum - 38,1, sodyum - 17, fosfor - 9,4, magnezyum - 8,6, kalsiyum - 6,1 ve ayrıca demir, kükürt, silikon, klor, iyot, vanadyum , kobalt, çinko ve diğerleri. Bugün domates, değerli besin ve diyet nitelikleri, çok çeşitli çeşitleri ve kullanılan yetiştirme yöntemlerine yüksek duyarlılığı nedeniyle dünyadaki en popüler gıda ürünlerinden biridir. Açık zeminde, film barınakları altında, seralarda, seralarda, balkonlarda, sundurmalarda ve hatta pencere pervazlarındaki odalarda yetiştirilmektedir. Domates meyveleri taze yenir, haşlanır, kızartılır, konserve edilir, salça, domates püresi, domates suyu, leço, ketçap ve diğer sosların yapımında kullanılır. İspanya'da soğuk domates çorbaları popülerdir - gazpacho, salmorejo. Domatesler kış için salamura edilir. Likopen ve diğer besinler açısından en zengini, çorbalara eklenen kurutulmuş domatestir. Güneşte 4-10 gün kuruyan çeri domatesler ağırlıklarının% 88'ini ve büyük meyveli domatesler -% 93'e kadar kaybederler. Bir kilogram kuru domates elde etmek için 8 ila 14 kg taze meyve gerekir.
Domates çeşitleri çeşitli kriterlere göre karakterize edilir:
İnce gövdeli, meyvenin ağırlığı altında kalan ve büyük, hafif oluklu yaprakları olan standart olmayan domatesin en yaygın çeşitleri; çalılar hem cüce hem de uzun olabilir. Standart domates çeşitleri oldukça fazladır. Bitkilerin gövdeleri kalın, yaprakları orta büyüklükte, kısa saplı ve bitişik loblu, kuvvetli oluklu; küçük üvey çocuklar oluşur. Burçlar kompakttır - cüceden srednerosly'ye. Yarı gövdeli domates çeşitleri, belirtilen gruplar arasında bir ara pozisyonda yer alarak yetiştirilmiştir. Adını yapraklarının patatese benzerliğinden alan patates türünün çeşitleri çok azdır. Çalı büyümesinin türüne göre, domates çeşitleri deterministik (zayıf) ve belirsiz (uzun) olarak ayrılır. Belirlenen çeşitlerde, gövde üzerinde 2-6, bazen daha fazla salkım oluştuktan sonra ana gövde ve yan sürgünler durur. Gövde ve tüm sürgünler bir çiçek fırçasında son bulur. Üvey çocuklar sadece gövdenin alt kısmında oluşur. Çalı küçük veya orta büyüklüktedir (60-180 cm). Tipik olarak belirlenmiş çeşitlere ek olarak, ana gövdede 2-3 salkım oluşturduktan sonra bitkilerin büyümesinin durduğu (tüm sürgünler çiçek salkımlarında sona erer ve çok dallı küçük bir çalı oluşturur; ikinci büyüme dalgası) süperdeterministik çeşitler de ayırt edilir. meyvelerin çoğu olgunlaştıktan sonra not edilir; ilk çiçeklenme 7-8. yaprak yüksekliğinde oluşur) ve bitkileri daha güçlü, neredeyse sınırsız büyüme ile karakterize edilen yarı deterministik - birinde 8-10 fırça oluşturur kök. Belirsiz domates çeşitlerinde bitki gelişimi sınırsızdır. Ana gövde bir çiçek fırçasıyla biter (ilk fırça 9-12 yaprağın üzerinde oluşturulur) ve apikal fırçaya en yakın yaprağın koltuğundan büyüyen üvey oğul, ana gövdenin büyümesini sürdürür. Birkaç yaprağın oluşumundan sonra, üvey oğul bir çiçek tomurcuğu bırakarak büyümesini sonlandırır ve bitkinin büyümesi en yakın üvey oğul pahasına devam eder. Bu, genellikle ilk sonbahar donuyla sona eren büyüme mevsiminin sonuna kadar olur. Çalı uzundur (2 m veya daha fazla), ancak çiçeklenme ve meyve oluşumu oranı, belirli çeşitteki domateslerinkinden daha düşüktür, gerilir.
Domates. Bitkinin doğum yeri, dağıtım ve yetiştirme tarihi
Bir fatih olduğunuzu hayal edin! Burada Güney Amerika kıyılarına adım atıyorsunuz. Etrafında seyir. Etrafta - kocaman ağaçlar, güzel kokulu çiçekler, güzel kokulu otlar, renkli tüylü kuşlar. Ve işte işlerine giden bronz tenli Nahuatlaca Kızılderilileri. Bazıları bir çeşit meyve yer - çok büyük değil, altın renginde, nervürlü. Sana bir şans veriyorlar. - Ne olduğunu? sen sor. Hayali Kızılderililer "Tomatl" diye yanıt verirler. Fatihlerin gemileri - hayali değil, gerçek - Avrupa'ya domates, yani domates getirdi. Burada İtalyanlar özellikle onları sevdiler - ama tadı değil, güzelliği. Büyümeye başladılar. Birkaç on yıl sonra, yeni koşullar altında meyveler yuvarlaklaştı ve birçoğunun rengi de kırmızıya dönüştü. İsim de değişti, ancak sadece eski renge dayanıyordu. İtalyan doktor ve botanikçi Pietro Mattioli 1554'te bu bitkinin "yuvarlak elmalar gibi - önce yeşil, sonra altın ve kırmızı meyveler ürettiğini" yazdı. Bunlara genellikle "pomi d'or" denir. Pomi d'or "altın elmalar" anlamına gelir. Ve çeviri olmazsa, o zaman "pomy d'or" - bir domates ortaya çıkacaktır! Ve 1554'te domateslerden bahseden Mattioli devam etti: "Bazen yenirler." Bazen! Ve zamanın geri kalanında onlarla ne yaptılar? Domatesler süs bitkisi olarak, bazen iç mekan çiçekleri olarak - kil kaplarda pencerelerde yetiştirildi. Domatesler tedavi edildi: Uyuz ve göz hastalıklarına yardımcı olduklarına inanılıyordu. Birbirlerine şefkatli duyguların bir işareti olarak verildiler ve hatta Fransa'da aşk elması olan "pom d'amour" - rotte d'amoure adını verdiler. Ve neden böyle? Domateslerin ne tür özel aşk özellikleri vardır? Evet, hiçbiri. Büyük olasılıkla, domatesleri ilk gören Fransızlar, İtalyan adını yanlış duymuşlar ve benzer seslerle kendi isimlerini vermişlerdir. Pomi d'or'un olduğu yerde pom d'amour vardır. Ve cesur Fransızlar için bu ismin daha yakın ve daha hoş olduğu ortaya çıktı. Yavaş yavaş, domatesler, domatesler, altın elmalar ve aşk elmaları, onlara ne demek isterseniz, daha pratik kullanımlar buldu. XNUMX. yüzyılın başlarında çalışan agronomistimiz Vasily Levshin, "Ogorodnik" adlı kitabında zaten oldukça özel tavsiyeler verdi: "Seralara domatesleri ilkbaharın başlarında ekmeliyiz, ardından, transplantasyon için yeterince büyüdüklerinde, onları açık bir sırtın üzerine dikin ". Ve cesur Fransızlar sadece aşk hakkında değil, mide hakkında da düşünmeye başladılar. Bazı çekinceler olmasa da. 1803 tarihli bir Fransızca bitki sözlüğü, domateslerin "meyveleri rahatsız edici olmasına rağmen salatalık gibi yenebileceğini" belirtir. Çoğu zaman olağandışı olan, insanlara nahoş görünür. Bir insan böyledir. Bu arada, domateslerin tarihi anavatanlarına - Amerika'ya döndüğü Fransa'dandı. Bir Fransız sanatçı, New York bölgesine domates getirdi. Ancak, yerel halkı bilinmeyen meyveleri denemeye asla ikna edemedi - zehirli kabul edildiler. Domateslerin toksisitesi hakkındaki görüş, Amerika Birleşik Devletleri'nde şaşırtıcı derecede uzun sürdü. Profesyonel botanikçiler arasında bile yaygındı. Connecticut Tarım Kurulu sekreteri şunları bildirdi: "İlk domateslerimizi 1832'de bir merak olarak yetiştirdik, ancak Fransızların yaptığını duymamıza rağmen yemedik." Dedikleri gibi, domatesler Amerika Birleşik Devletleri'nde tesadüfen vatandaşlık haklarını aldı. 1840 yılında, Başkan Martin Van Buren'in hayatına yönelik başarısız bir girişimde bulunuldu. Aşçılara rüşvet veren saldırgan, bu korkunç zehrin cumhurbaşkanını öldüreceğinden emin olarak, devlet başkanının tabağına birkaç parça domates attı. Ancak sadece zarar görmemiş olmakla kalmadı, aynı zamanda alışılmadık katkı maddesinin bundan böyle kendisi için hazırlanan yemeklerin bir parçası olmasını istediğini de ifade etti. Böylece domatesler rehabilite edildi. O zamandan beri Amerikalılar bile onları yemekten korkmuyor. Korkmayın ve Signora Tomato. Hayali bir domates alın. Kes şunu. Halihazırda hayali bir patates içeren bir kaseye atın. Biraz daha sabır ve hayali salatamız hazır olacak. Harika, Signor Tomato ile işimiz bitti! Yazar: Gol N.
Gri domates tozu. Öne çıkan makale
XNUMX. yüzyılın sonunda lahananın üzerine bir lahana kelebeği düştü. O günlerde böcek ilacı olmadığı için, uzman bahçıvanlar çoğunlukla deneyim alışverişinde bulundular. Böylece, bir bahçede lahanaların arasına birkaç domates bitkisi yerleşti. Kendileri yerleştiler. Arsa ayıklanınca acıyıp kurtardılar. Ve sonra, her zaman olduğu gibi, kazık koyun. Bu sırada lahana kelebekleri ortaya çıktı ve lahanayı "işlemeye" başladı. Ve sonra bahçenin sahibi fark etti: domateslerin girdiği sırtta kelebek yoktu. Sırt görünmez bir ızgarayla kaplıymış gibi. Kelebekler bahçenin her tarafında koşturup geri kalan her şeye yerleştiler: soğan ve kereviz, havuç ve maydanoz, hatta salatalıkların dikenli, kaba kirpikleri üzerinde. Ama domates için değil! Onlarla birlikte kelebekler her zaman biraz mesafe tuttu. Rüzgarın lahanaları domateslere getirdiği birkaç kez oldu. Ve sonra beyaz kanatlarını çırparak, tatsız mahalleden uzaklaşmak için acele ettiler. Şaşıran sahibi bir keresinde minnetle savunucularının gövdelerini ve yapraklarını avucuyla okşadı. Parmaklarda gri-yeşil bir işaret vardı. Avuç içi keskin ve nahoş kokuyordu. Belki bu koku sinir bozucu kelebekleri uzaklaştırdı? Ancak lahana konusunda şalgam ve turpta olduğu kadar fakir değildi. Toprak pire onları temiz yedi. Şalgamın yeniden sahiplenmesi gerekiyordu. Deneyimle bilge olan mal sahibi, kök mahsullerin yanına domates fidanları dikti. Ve - oldu! O zamandan beri şalgamdaki pire hiç görülmedi. Diğer bahçıvanlar, elbette, bu deneyimi arazilerinde hemen uygulamaya başladılar. Ve sonuç olarak, bazıları yürekten teşekkür etti, diğerleri onu azarladı: domatesler yardımcı olmadı. Zararlılar yok olmadı... Bahçıvanlardan biri imdada yetişti. Ve bunu şu şekilde açıkladı. Aynı domates çalısı yardımcı olabilir veya olmayabilir. Buradaki en önemli şey, ondan hangi yaşta yardım bekleneceğidir. Genç bir çalı sizi haşereden kurtaramaz. Eskisi oldukça farklı. Eski üzerinde zamanla gri-yeşil bir kaplama belirir. Ellerini ovuşturuyor. Her şey bununla ilgili. Genç çalılarda plak yoktur. Bu kadar basit bir çare bahçıvanlar tarafından kullanılmadı çünkü domatesin kendisi şüphe altındaydı. İmparatoriçe Catherine II zamanında Rusya'ya getirildi, ancak denedikten sonra reddedildi. Ve sadece son yıllarda, domates dünyada birdenbire o kadar popülerlik kazandı ki, meyve toplama açısından tüm sebze ve meyveleri geride bıraktı. Karpuzları, elmaları ve hatta lahanayı çok geride bıraktı. Ve sadece üzümler henüz gelmedi. Ama aralarındaki fark küçük ve on yıl içinde onu geçip geçmeyeceğini kim bilebilir? Gerçekten de, içinde bulunduğumuz on yılda üzümler sadece onda bir oranında, domatesler ise üçe katlandı! Üretimdeki bu kadar hızlı bir büyümeyle birlikte, elbette hala çözülmemiş birçok sorun var. Bazı bahçıvanlar bir çalıdan 18 kilo meyve alırken, diğerleri en dikkatli özenle üç kat daha az meyve alır. Geride kalanlar farklı numaralar kullanmaya çalışır. Böylece 80 yaşındaki bahçıvan A. Simonov, yatakları yalıtmak için üzerlerini çatı kağıdıyla örtmeye başladı. Çukurlara domates fidanları diktim. Çatının altındaki zemin daha iyi ısındı. Ek olarak, yabani ot temizliği gerekli değildi ve daha az sulama vardı. Meyve fırçasını tüm kötü ruhlardan korumak için plastik bir torbaya koymaya karar verdi. Ancak burada şanssızdı. Meyveler çürük. Sonra fikir, filmi bir torba çıtır patatesle değiştirmekti. Değiştirme başarılı oldu. Meyveler acıtmayı bıraktı, olgunlaşmaya ve çok daha hızlı dökülmeye başladı. Beceriklilik, Simonov'un çeşitli çeşitler yetiştirmesine yardımcı oldu. Her yıl 100 farklı tane var. Kahverengi ve siyah meyveler bile var. Görünüşe göre tek bir sebze mahsulü, ev arazilerinde bu kadar çeşitli çeşitleri bilmiyor. Yazar: Smirnov A. Domates. Bitki hakkında temel bilgiler, tıpta ve yemek pişirmede kullanımı
Domates meyveleri çok çeşitli vitaminler, sitrik ve malik asitler, demir tuzları bakımından zengindir. Tüm bu bileşikler cildi iyileştirir ve tonlandırır, elastikiyetini ve yumuşaklığını artırır. Normal ve kuru ciltler için taze meyve özünden yapılan maskeler özellikle yararlıdır. Taze bir domatesin kabuğu soyulur, lapa gibi bir kütle hazırlanır, çekirdeklerini çıkarmak için gazlı bezle sıkılır, yulaf ezmesi ile karıştırılarak maske kremi elde edilir. Bazen yulaf ezmesi, yarım yumurta sarısı ve birkaç tutam nişasta ile değiştirilir. Yağlı cilt ile saf domates püresi maskesi yapabilirsiniz. Genellikle meyveler halkalar halinde kesilir ve 15-20 dakika yüz ve boyun onlarla kapatılır. Bu süre zarfında, meyve suyu cilde emilecek, cilde yumuşaklık ve elastikiyet kazandıracak, kırışıklıkları giderecek ve pürüzsüzleştirecek, lekeleri (çilleri) beyazlatacak ve koyulaştıracaktır. Yağlı ciltlere domates yarımları ile masaj yapmak faydalıdır. Masajdan önce yüz ılık su ve sabunla iyice yıkanır. Patatesleri ve diğer sebzeleri soyarken, önce ellerinizi domates suyu veya taze ezilmiş domatesin suyuyla silerseniz, ellerinizin derisi kararmaz. Temizlik sırasında ellerinizi gerektiği kadar biraz domates suyu eklenmiş suda durulamanız gerekir. Bu kuralı unuttuysanız, temizledikten sonra ellerinizi birkaç kez domates suyuyla silip yumuşak veya kaynamış su ile durulayabilirsiniz. Soğan ve sarımsak temizlenip piştikten sonra eller yarım domates ile ovulur ve soğuk suda yıkanır. Biraz domates püresi eklerseniz etin daha hızlı ve daha kolay haşlanması sağlanır. Una su yerine 125 gr una 250 gr domates püresi katılırsa renkli erişteler elde edilir. Yazar: Reva M.L. Domates. İlginç bitki gerçekleri
Eski Dünya botanikçilerinin yaptığı en komik hatalardan biri domates hikayesidir. Daha önce bildikleri itüzümü ailesinin tüm bitkileri ve Eski Dünya'da onlardan bir düzineden az var, değişen derecelerde zehirliydi. 1554 yılında domatesten bahseden ilk Avrupalı botanikçi İtalyan Pietro Andrea Mattiolli, büyük meyveleri nedeniyle domatesi ilk olarak zehirliliği ile ünlü mandrake cinsine bağlamıştır. Ve sarı renkli domatesler Avrupa'ya geldiğinden, İtalyan adı "pomo d'oro" - altın bir elma aldılar. Daha sonra domates, itüzümü cinsine atandı ve Solanum lycopersicum (kurt şeftali itüzümü) olarak adlandırıldı. Ve modern adı daha iyi değil - Lycopersicum aesculentum - yenilebilir kurt şeftali. Zarif salkımlar halinde asılı güzel domates meyveleri, çiçek severlerin ilgisini çekti ve yeni süs bitkileri, botanik bahçeleri ve çiçek tarhlarının koleksiyonlarına sağlam bir şekilde yerleşti. Fransızlar onlara aşk elması olan "pom d'amour" adını verdiler. Avrupalılardan hangisinin domatesi ilk deneyen olduğu ve ne zaman olduğu bilinmiyor, ancak 1780. yüzyıla kadar bu bitki bir gıda olarak çok az kullanılıyordu. 1572'de Rusya'nın Fransa büyükelçisi Catherine II'ye Fransız serserilerin çiçek tarhlarından domates yediklerini ve bundan muzdarip görünmediklerini bildirdi. Üstelik Amerika'da bile, Perulu ve Meksikalı Kızılderililerin uzun süredir domates yetiştirdiği kıtada bile (Meksikalılardan sonra "tumatl" adı ilk kez 1776'de İtalyan bilim adamı Gilandini tarafından kullanıldı), domatesin zehirli olduğu düşünülüyordu. XNUMX. yüzyıl. Ve o kadar zehirli ki, XNUMX'da Amerika'nın bağımsızlık mücadelesi sırasında George Washington'ın aşçısı onu domatesle pişirilmiş etle zehirlemeye çalıştı. Aşçı yaptığı şeyden o kadar korkmuştu ki cezalandırılma korkusuyla kendi boğazını kesti ve George Washington domates sosunu tattıktan sonra hem hayatta hem de tatmin oldu. İşte domates konusunda akıllı olan botanikçiler, hayali zehirlemeleriyle Avrupalıları uzun süre böyle korkutmuşlardır. Dünyadaki domates patlaması ancak Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra başladı - Avrupalıların domatesle ilk tanışmasından 350 yıl sonra. Yazar: Zamyatina N.
Domates (domates), Solanum lycopersicum. Geleneksel tıp ve kozmetolojide kullanım için tarifler
Etnobilim:
kozmetik:
Uyarı! Kullanmadan önce bir uzmana danışın!
Domates (domates), Solanum lycopersicum. Yetiştirme, hasat ve depolama için ipuçları
Domates veya domates, tek veya çok yıllık otsu bir bitkidir. Domates veya domates olarak da adlandırılan, çeşitli şekil ve renklerde sulu çok hücreli meyveler olan yenilebilir meyveleri için bir sebze mahsulü olarak yetiştirilir. Yetiştirme, hasat ve depolama için ipuçları: Yetiştirme:
iş parçası:
Depolama:
▪ Buzulnik ▪ "Resimden bitkiyi tahmin et" oyunu oyna
Kuantum dolaşıklığı için bir entropi kuralının varlığı kanıtlandı
09.05.2024 Mini klima Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Starship için uzaydan enerji
08.05.2024
▪ Sipariş üzerine radyo yayınları ▪ Işık söndü - hava daha temiz hale geldi ▪ MWC 2015: HTC Vive Sanal Gerçeklik Kulaklığı ▪ Avustralya 1,5 metre kuzeye yüzdü ▪ İnternet kilo vermenize yardımcı olabilir
▪ site bölümü Saatler, zamanlayıcılar, röleler, yük anahtarları. Makale seçimi ▪ makale Büyücü ve Sihirbaz. Popüler ifade ▪ makale Kan nerede üretilir? ayrıntılı cevap ▪ makale Tek vibratör. Radyo - yeni başlayanlar için ▪ makale Alternatif yok. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri