|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
KÜLTÜREL VE YABAN BİTKİLERİ
Ortak hindiba. Efsaneler, mitler, sembolizm, açıklama, yetiştirme, uygulama yöntemleri
Rehber / Ekili ve yabani bitkiler Içerik
Ortak hindiba, Cichorium intybus. Bitkinin fotoğrafları, temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm
Temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm Çubuk: Hindiba (Cichorium) ailesi: Asteraceae (Asteraceae) Menşei: Avrasya ve Kuzey Afrika Alan: Hindiba, tarım bitkisi olarak dünya genelinde yaygın olarak bulunmakta ve aynı zamanda süs bitkisi olarak da yetiştirilmektedir. Kimyasal bileşim: Yaygın hindiba, inülin, acı prensipler (lakton glikozitler), uçucu yağ, karotenoidler, askorbik asit, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir ve diğer eser elementleri içerir. Ekonomik değer: İnülin, gıda endüstrisinde şeker ve yağ yerine kullanılan hindiba kökünden elde edilir. Hindiba yaprakları salata yeşillikleri olarak ve ayrıca bitkisel çay yapımında kullanılır. Hindiba ayrıca büyükbaş hayvanlar ve kuşlar için yem olarak da kullanılır. Efsaneler, mitler, sembolizm: Antik çağlarda hindiba, mide-bağırsak bozuklukları ve karaciğer hastalıkları gibi çeşitli hastalıkların tedavisinde şifalı bir bitki olarak kullanılmıştır. Tıbbi özelliklerinin yanı sıra hindiba, yemek pişirmede, özellikle çay ve kahve yapımında da kullanılmaktadır. Mısır mitolojisinde hindiba, tanrıça İsis ile ilişkilendirilir. IŞİD'in insanlara hindibayı ilaç ve gıda olarak kullanmayı öğrettiği söyleniyor. Yunan mitolojisinde hindiba, onu güzellik ritüellerinde kullanan tanrıça Afrodit ile ilişkilendirilir. Yunan mitolojisinde de kahraman Herkül'ün, hindiba suyuyla kaplanmış bir okla öldürülmesi onun zayıflığına neden olmuştur. Hıristiyan sembolizminde hindiba, İsa'nın şehitliği ve acı çekmesiyle ilişkilendirilir. İsa'nın çarmıhta ölmeden önce içtiği acı içeceğin hazırlanmasında hindibanın kullanıldığı söylenir. Bunun yanı sıra hindiba, tövbe ve yenilenmeyle de ilişkilendirilir. Hindibanın ayrıca yemek pişirme ve beslenmede kullanımıyla ilgili birçok efsanesi vardır. Örneğin Fransa ve Belçika'da "çikolatalı kahve" olarak bilinen, acı tadı ve hoş aroması olan milli içeceğin hazırlanmasında hindiba kullanılıyor. Bazı kültürler hindibayı salatalarda ve diğer yemeklerde de malzeme olarak kullanır.
Ortak hindiba, Cichorium intybus. Bitkinin tanımı, çizimleri Adi hindiba, Cichorium intybus L. Botanik tanımı, menşe tarihi, besin değeri, ekimi, yemek pişirmede, tıpta, endüstride kullanımı
Etli uzun kazık köklü, 120 cm yüksekliğe kadar çok yıllık otsu bir bitki. Kök tek, nervürlü, diktir. Yapraklar dikdörtgen, tam veya pinnately disseke; kök büyük, gövde küçük, nadir. yer alıyor. Çiçekler mavi renkte olup saat 4-5'te açılır ve saat 14-15'te kapanır. Meyve dikdörtgen küçük bir akendir. Temmuz - Eylül aylarında çiçek açar. Akdeniz'de hindiba kültürü eski çağlardan beri bilinmektedir. Mısırlılar ve Romalılar tarafından yetiştirilmiş ve marul yerine kullanılmıştır. 17. yüzyıldan itibaren birçok ülke kahve yerine hindiba kökü kullanmaya başladı. Doğu Avrupa'da 18. yüzyılın sonlarında yetiştirilmeye başlandı. Yeşilliği ve aromatik kökleri için yetiştirilir. Hindibanın yaprak ve kök çeşitleri bulunmaktadır. Hindiba yaprakları iki çeşittir: hindiba ve hindiba. Hindiba çeşidine ait çeşitler oldukça dekoratiftir: yaprak rozeti oldukça sağlam ve kıvırcıktır. Escarole çeşidine ait çeşitlerde yapraklar normal marul gibi bütündür. Hindiba nispeten soğuğa dayanıklı bir bitkidir, ancak kökleri - 30 °C'de bile zarar görmemesine rağmen erken ekim ve sonbahar donlarında düşük sıcaklıklara tolerans göstermez. Hindiba, tohumlarla ve çalının bölünmesiyle çoğaltılır. Bitki gevşek, verimli, asidik olmayan topraklara sahip açık alanları tercih eder. Yaprak hindiba yetiştirmek için kökler genellikle kışın veya ilkbaharda ekilir. Erken beyaz lahana veya karnabahardan sonra yerleştirilirler. Ekimden bir ay sonra tüketime uygun yapraklar çıkar. Yaprakların tadını iyileştirmek için ağartılır. Bunu yapmak için bitkiler, ışığa erişimin olmaması için karanlık bir filmle kaplanır. Ağartılmış yapraklar taze olarak salata yapımında kullanılır, ağartılmamış yapraklar ise haşlanır. Hindibanın kökleri ve yaprakları büyük miktarda polisakkarit inülin, protein, tanen ve pektin maddeleri ve reçineler içerir. Genç yapraklar B vitaminleri, askorbik asit, karoten, mineraller ve organik asitler açısından zengindir. Yaprakların ve köklerin acılığı, intibin ve laktusin glikozitleri tarafından verilir. Eski çağlardan beri halk hekimliğinde yabani hindibanın kurutulmuş kökleri ve bunların özleri iştahı arttırmak, toniklemek ve sindirimi iyileştirmek için bir araç olarak kullanılmış ve bitki ishal ve anemi için kullanılmıştır. Sıtma için hindiba suyu içildi ve safra taşı hastalığı, kabızlık, hemoroit ve metabolik bozukluklarla (deri döküntüsü, egzama, furunküloz) ilişkili hastalıklar için bitkinin toprak üstü kısmının infüzyonu içildi. Şu anda hindiba, tıpta gastrit, mide ülseri, hepatit, enterit tedavisinde ve çeşitli kökenlerden ödem için idrar söktürücü olarak kullanılmaktadır. Kurutulmuş hindiba köklerinden elde edilen ekstrakt, başlangıç formunda diyabeti tedavi eder ve gelişmiş formlarında idrardaki şeker içeriğini azaltır. Hindiba ve eskarol yaprakları, inülin ve intibin maddeleri sayesinde, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur, kardiyovasküler ve sinir sistemleri ve metabolizma üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Diyabetli hastaların diyetine dahil edilmeleri önerilir. Tıp endüstrisinde hindiba kökü insülin, fruktoz ve alkol üretimi için hammadde görevi görür. Gıda olarak hindiba, hindiba ve hindiba kökleri kullanılır. Onlardan salatalar ve salata sosu hazırlanır. Kavrularak un haline getirilen hindiba kökü, kahveye eklendiğinde tadını güzelleştirir; Aynı zamanda kahve yerine de kullanılır. Gıda endüstrisinde hindiba şurubu ve infüzyonu kullanılmaktadır. Yazarlar: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Hindiba (salata hindiba, kök hindiba), Cichorium intybus L. Sınıflandırma, eş anlamlılar, botanik tanımı, besin değeri, ekimi
İsimler: az. kasny; Kol. eherdak; kargo, vardakachacha; Almanca Zichorie, Salatzichorie, Kapuzinerbart; Amaç. cichorei; tarih sichorie, julesalat, briisseler witloof; İsveçli. Vanlig Sikoria; İngilizce hindiba, succory; Fr. chicoree, ch. amere, ch. barbe-de-capucin, chicotin; BT. cocoria da taglio, a. Foglia Lunga, Radiccho, Radica; İspanyol achicoria amarga veya agreste, radicheta; liman, almeirao, chicorea selvagem; oda cicoare; Macarca cikoria, katang; Slovence radikal pot-rosnik; Lehçe sikorja; Ukrayna petriv batig. Çok yıllık; Avrupa'da yabani olarak bulundu. Kök iğ şeklindedir, uzundur; uzun dallı gövdeler her yıl gelişir. Alt yapraklar pinnately bölünmüş, seyrek tüylüdür; üst kısımlar sapı yarı saran mızrak şeklinde braktelere dönüştürülür. Her braktenin koltuğunda 2-3 adet sepet oluşur. Uzun sapları vardır ve çift sarılıdır; kıllı ve mavi sazlıklardan (çiçekler) oluşan hazne. Tohumlar dikdörtgen, çubuk şeklinde, kahverengidir; 1 g'da yaklaşık 700 tane var. Hindibanın kültürel biçimleri çok çeşitlidir. Son sınıflandırmalara göre Cichoriutn intybus L. türü üç çeşide ayrılmıştır. 1. Var silvestre Bisch. Bu çeşidin en yaygın çeşidi olan Capuchin's Beard, karanlık bir odada kolayca ağaran, yoğun şekilde parçalanmış yapraklardan oluşan bir yaprak rozetine sahiptir. Kökler ince ve uzundur. 2. Var. foliozum Bisch. Bazal rozet şeklinde düzenlenmiş geniş, narin yaprakları vardır; kök küçük, dallıdır. 3.Var. Sativus Bisch. Bu sözde kök hindibadır; büyük bir kök mahsulüne sahiptir. Bunlar aşağıdaki çeşitleri içerir: Braunschweig, Witloof (zorlandığında, ağızda kalan acı tattan neredeyse yoksun, yumuşak lahana başlarının bir benzerliğini oluşturur), Magdeburg, vb. Açık alanda yetiştirildiğinde hindiba, soğuğa dayanıklı çoğu kök bitkisi gibi erken ilkbaharda, çoğunlukla sıralar arasında yaklaşık 50 cm mesafe olacak şekilde arka arkaya ekilir. Ancak inceltirken sıralarda farklı mesafeler bırakılır. (çeşide bağlı olarak) (8-14 cm) . Witloof (diğer çeşitler daha az yaygın olarak) kışın ve ilkbaharın başlarında yeşillikleri zorlamak için de kullanılır. Bunu yapmak için, sonbaharda hasat edilen kök bitkileri bir seraya veya seraya aktarılır ve yapraklar karanlıkta veya dağınık ışıkta (optimum nem ve sıcaklıkta) dışarı çıkmaya zorlanır. Sıcaklıkta ve yeterli nemde 30 - 40 gün içinde tamamen pazarlanabilir yapraklar (baklalar) oluşur. Işıkta (örneğin açık alanda) yetişen yeşil, genç yapraklar da salata olarak kullanılır. Yapraklarını saplı kereviz veya pırasada olduğu gibi ağartabilirsiniz. Hindiba kökü çeşitleri şekerleme endüstrisinde (kahveye eklenen) ve alkol endüstrisinde büyük miktarlarda kullanılmaktadır. Yazar: Ipatiev A.N.
Ortak hindiba, Cichorium intybua. Bitkinin tanımı, habitatı, ekimi, uygulaması
Asteraceae familyasının kalın, çok uzun, iğ şeklinde kökü olan çok yıllık otsu bir bitkisi. Kök 150 cm yüksekliğe kadar diktir; keskin pürüzlü, eşit olmayan dişli yapraklarla dallanmıştır. Bazal yapraklar bir rozet içinde toplanır, gövde yaprakları alternatif, sapsız, mızrak şeklindedir. Çiçekler mavi, daha az sıklıkla pembe veya beyaz, kamış şeklinde, çapı 4 cm'ye kadar sepetlerde toplanmış, yaprakların koltuklarında oturuyor ve ayrıca dalların uçlarında tek tek. Meyveler üstte dişli, gri-sarı renkli akenlerdir. Temmuz'dan Eylül'e kadar çiçek açar. İyi bir bal bitkisi. Çok fazla nektar ve polen üretir. Avrupa'da, Batı Sibirya'dan Altay'a, Orta Asya'ya ve Kafkasya'ya dağıtıldı. Yol kenarlarında, hendek kenarlarında ve otlu yerlerde yabani olarak yetişir. İnülin, sıcak suda iyi, soğuk suda ise az çözünen hindiba köklerinde bulunur. Yabani hindiba köklerindeki içeriği %40'a, kültürlü hindibalarda ise %61'e kadar ulaşır. Kökler ayrıca glikozit intibin, tanenler, askorbik asit, şekerler ve B6 vitamini kolin içerir. Çiçeklerde kristal hindiba glikozidi bulunur, yapraklarda inülin, askorbik ve kikorik asitler bulunur, tohumlarda inülin ve protokateşin aldehit ile yağlı yağ bulunur. Kalın kökleriyle öne çıkan çeşitlerinin yanı sıra, kış aylarında bodrum katlarında veya seralarda, kumda, ışık almayan yerlerde filizlerini elde etmek için yetiştirilen yapraklı hindiba da bilinmektedir. Bu filizlerin kırılgan, hafif acı, açık sarı yaprakları vardır. Salatalarda yetiştirilen diğer hindiba çeşitleri de kullanılabilir. Bunlar arasında, örneğin İtalya ve İsviçre'de popüler olan kırmızı dekoratif yapraklı Cicoria di Treviso bulunur. Sonbaharda hindiba kökleri kesilir, kurutulur, kırıntılara öğütülür ve hafifçe kızartılır. Zeminde kimyasal değişiklikler meydana gelir, kızartılmış kütle: hindiba hoş bir tat ve aroma kazanır. Kavurma sonucunda tatlılaşır ve koyu kahverengi bir renk alır. Hindiba kırıntıları hem kahve yerine hem de katkı maddesi olarak kullanılır. Bu kırıntının tentürü bazı serinletici alkolsüz içeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Hindibanın tıbbi özellikleri vardır. Yaralar ve ülserler hindiba bitkisinin kaynatılmasıyla yıkanır. Çiçeklerinin kaynatılması merkezi sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir, hindiba köklerinin kaynatılması iştahı artırır ve sindirim organlarının aktivitesini uyarmaya yardımcı olur. Yazarlar: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. Ortak hindiba, Cichorium intybus L. Botanik tanımı, dağılımı, kimyasal bileşimi, kullanım özellikleri
Aster ailesi - Asteraceae. Çok yıllık otsu bitki, kaba tüylü, 150 cm yüksekliğe kadar. Alt bazal yapraklar pinnately bölünmüştür, lir şeklindedir; kök - mızrak şeklinde, gövdeyi kapsayan. Çiçekler parlak mavi, iri, sapsız sepetlerde toplanmıştır. Meyvesi üç beşgen şekilli, 2-3 mm uzunluğunda, açık kahverengi, dikdörtgen şeklindedir. Avrasya'nın ılıman ve tropikal iklimlerinde, İskandinavya'dan Akdeniz'e, güneyde Britanya Adaları'ndan Doğu Sibirya ve Hindistan'a kadar bulunur ve Kuzey Afrika'da yetişir. Uzaylı olarak Güney Afrika, Kuzey ve Güney Amerika, Avustralya ve Yeni Zelanda'da bulunur. Bitkinin kökleri ve yaprakları büyük miktarda polisakkarit inulin içerir, protein maddeleri, onlara özel acı bir tat veren glikozit intibin, tanenler, organik asitler, vitaminler - tiamin, riboflavin, askorbik asit, karoten; Çiçeklerde kumarin glikozitleri bulundu; süt suyunda acı maddeler bulunur (lactucin, lactucopicrin, vb.); tohumlar %15-28 oranında yağlı yağ içerir; genç yapraklarda - karoten,% 0,08'e kadar askorbik asit, inülin, potasyum tuzları. Bitkiler kök elde etmek amacıyla hasat edilir. Doğal kahveye kavrulmuş ve ezilmiş köklerin eklenmesi lezzetini arttırır. Kökler bir inülin, fruktoz kaynağı olabilir ve alkol üretmek için kullanılabilir. Köklerinden elde edilen şurup şekerleme ve konservecilikte kullanılır. Hindiba kökleri salatalarda (tatlı biber, salatalık ve soğanla), salata soslarında (turşu, yeşil bezelye, havuç, soğan, yumurta ile) kullanılabilir. Sebze veya tereyağında yumurta-tereyağı soslu haşlanmış hindiba, patates veya et yemeklerinde garnitür olarak kullanılır; hangi biçimde olursa olsun, yiyeceğe özellikle keskin bir tat verir. Sütlü suyun içeriğindeki acı maddeler nedeniyle hindiba iştahı artırır. Hindiba yaprakları askorbik asit, karoten ve inülin açısından zengindir. Tadı yüksektir ve salata ve diğer sebze yemeklerinin hazırlanmasında kullanılırlar. Hindiba özellikle diyabetli hastaların diyetinde değerlidir. Antimikrobiyal ve büzücü etkiye sahip, iştahı artıran, sindirim sisteminin fonksiyonel durumunu iyileştiren köklerinden lezzetli aromatik içecekler elde edilir. Klinik çalışmalarda, diyabetin hindiba kökü ekstraktı ile tedavisinde olumlu sonuçlar elde edildi: hastalığın ilk aşamasında hastaların refahında bir iyileşme gözlendi ve ileri vakalarda şeker içeriğinde kısmi bir azalma gözlendi. idrar elde edildi. Deneysel verilere göre, hindiba çiçeği infüzyonunun merkezi sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkisi vardır, kalbi tonlandırır ve koleretik bir etkiye sahiptir. Köklerden elde edilen sulu ekstrakt, belirgin antimikrobiyal ve büzücü özelliklere sahiptir. Hayvanlarda yapay olarak aşılanmış tümörlere ilişkin verilerle doğrulanmayan hindiba suyunun antitümör etkisine ilişkin literatürde mevcut bilgileri doğrulamak için özel çalışmalar yapılmıştır. Hindiba suyunun, Thujon karsinomunun test tümörünün büyümesi ve histolojik yapısı ile hayvanların genel durumu üzerinde hiçbir etkisi olmadı. Deneyi gerçekleştirirken yazarlar, hindibanın insan vücudu üzerinde etki gösterdiği, metabolizmayı iyileştirdiği ve sindirimi arttırdığı literatür verilerinden yola çıkarak, malign büyüme üzerindeki engelleyici etkinin olası tezahürünü değerlendirdiler.
Fransız ve Avusturya tıbbında hindiba, iştahsızlık ve hipoasit gastrit için mide ilacı ve ayrıca idrar söktürücü olarak kullanılır. Bitki homeopatide kullanılır. Halk hekimliğinde kökler ve toprak üstü kısımları iştah artırıcı ve sakinleştirici, iskorbüt, uykusuzluk, hipoasit gastrit, hepatit, sistit, nefrit, idrar söktürücü, enterit, mide ülseri, sarılık, tüberküloz, ödem için bir araç olarak kullanılmıştır. özellikle kalp kökenli, terleme, anemi, gut, sıtma, idrar kaçırma, kabızlık, kolelitiazis, hemoroid, diş ağrısı; bitki külü, leishmaniasis, infüzyon ve kaynatma tedavisinde kullanıldı - göz iltihabı, metabolik bozukluklarla ilişkili çeşitli cilt hastalıkları (furunküloz, alerji, egzama), eski yaralar, ülserler; Bitkinin kompres şeklinde buharda pişirilen toprak üstü kısmı, eklemlerdeki ağrı ve lenf bezlerinin iltihaplanması için kullanıldı. Değerli bal bitkisi, bol nektar verir. Yazarlar: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Yaygın hindiba (yabani hindiba), Otobüsünüzdeki Cichorium L. Tanımı, yetiştiği yerler, besin değeri, yemek pişirmede kullanımı
Hindiba, Asteraceae familyasından, 30 ila 120 cm yüksekliğinde dik, kaba bir gövdeye sahip, pembemsi bir renk tonuna sahip mavi veya açık mavi çiçekler ve beyazımsı bir taç ile çok yıllık otsu bir bitkidir. Alttaki pinnately kesilmiş yapraklar bir rozet içinde toplanır, gövde yaprakları mızrak şeklindedir. Kök uzun, iğ şeklinde, kahverengi renktedir. Kültür bitkilerinde kök, büyük bir kök bitkisi şeklinde olabilir. Yolların yakınında, hendeklerde, boş arsalarda, nehir kıyılarında, çalılıkların arasında, tarla sınırlarında, orman kenarlarının kenarlarında, mahsullerin yakınında yabani ot olarak yetişir. Kök bitki olarak yetiştirilir, kahve yerine kullanılır ve çeşitli içeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Yabani hindiba kökleri %40'a kadar inülin içerir ve kültür çeşitleri %61'e kadar inülin içerir. Yaprak ve saplarda acı maddelerin yanı sıra karoten (%1,3 mg), şeker, kolin, B vitaminleri (%0,05 mg), B2 (%0,03 mg), PP (%0,24 mg), C (%10 mg) bulunur. , mineraller - sodyum (%4,4 mg), potasyum (%192 mg), manganez (%12 mg), kalsiyum (%25 mg), demir (%0,7 mg), fosfor (%26 mg). Çiçeklerde hindiba glikozidi, tohumlarında ise inülin ve protokateşin aldehit bulundu. Yabani hindibanın sadece genç yaprakları, sapları ve sürgünleri yemek için kullanılır. Bu nedenle yaz dönemi boyunca narin yeşillikler üreten özel çeşitler ekime seçilmektedir. Hindibadan elmalı, kırmızı biberli, yeşil bezelyeli, tuzlu ve taze lahanalı salatalar hazırlanır. Yumurta, kızarmış patates, rendelenmiş peynir veya omletle haşlanmış olarak servis edilir. Genç sürgünler haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir ve hamurda pişirilebilir. Yetiştirilen rizomlar çoğunlukla kahve yerine kullanılır. Yazar: Koshcheev A.K. Mütevazı bir mavi çiçek. Popüler makale
Hindiba, Asteraceae familyasının bir cinsidir. Bunlar çok yıllık otsu bitkilerdir: ilk yılda kalın bir kök (kök mahsulü) ve bir yaprak rozeti oluşur, ikinci yılda mavi veya beyaz çiçek salkımına sahip uzun bir gövde büyür. Hindiba Avrasya ve Kuzey Afrika'da bulunur ve Amerika'ya da tanıtıldı. Yaklaşık on türü bilinmektedir ve bunlardan ikisi yetiştirilmektedir: sıradan ve marul veya hindiba. Ortak hindiba Cichorium intybus çok uzun zaman önce Akdeniz'de yetiştiriliyordu; Antik Roma'da biliniyordu. Ve Rusya'da hindiba ancak 19. yüzyılın başında özel olarak yetiştirilmeye başlandı; en geniş tarlalar hala bahçeciliğiyle ünlü Büyük Rostov yakınlarındaki Yaroslavl bölgesinde bulunuyor. Salata hindiba C. endivia, Küçük Asya'dan geliyor. Yaygın hindibanın tüylü sapları ve yaprakları bulunurken, hindibanın neredeyse çıplak yaprakları vardır. Hindibanın kökleri ve yaprakları değerlidir; acı olsalar da insanlar bu acıyı yumuşatmayı ve takdir etmeyi öğrendiler. Üstler ve kökler. Kökleri ve yaprakları için yaygın olarak yetiştirilen hindiba, farklı kültürel formlara ait kök ve yaprak çeşitlerine sahiptir: C. intybus var. sativum ve C. intybus var. foliozum Yaprak hindiba da birkaç gruba ayrılır. Kırmızı hindiba veya radikchio, adını yapraklarının kırmızı renginden alır ve genellikle yeşil salatalara renk katmak için kullanılır. Puntarella, yaprakları aslında kuşkonmaza benzeyen bir kuşkonmaz hindibadır. Hindiba şekeri var, yeşili ve acısı var. Ve son olarak witloof olarak da bilinen ünlü Belçika hindibası (adı Danca'da "beyaz yapraklar" anlamına gelen kelimeden gelir). Pürüzsüz yaprakları krem renginde düzgün bir başlık halinde toplanır. Bu ilginç solgunluk uğruna witloof güneş ışığından gizlenir: yeraltında yetiştirilir ve mavi kağıda sarılı olarak satılır. Yaprak ne kadar beyazsa o kadar az acılık içerir. Yaklaşık yüz yıl önce Belçika'da bu teknolojiyi kullanarak hindiba yetiştirmeye başladılar. Yapraklar, taze sebzelerin az olduğu kışın çıkarılır, bu nedenle witloof özellikle değerlidir. Aynı zamanda Belçika hindiba olarak da adlandırılıyor ve bu noktada kafa karışıklığı ortaya çıkıyor: gerçek hindiba farklı bir tür hindibadır. Harika hindiba. Hindiba C. endivia yalnızca yeşil salata olarak yetiştirilir. Dış yaprakları yeşil ve acı, iç yaprakları ise daha hafif ve daha hafif bir tada sahiptir. Dar yapraklı kıvırcık hindiba ve geniş yapraklı (scarole) vardır. Scarole yaprakları daha hafiftir ve kıvırcık çeşitlerinki kadar acı değildir. Hindibanın faydaları nelerdir? Hindiba kökleri ve yaprakları, 30-35 D-fruktoz kalıntısından oluşan bir polisakkarit olan inulin içerir. Bu, metabolizmayı ve sindirim sisteminin işleyişini normalleştiren sağlıklı bir diyet lifidir. Köklerden, özellikle de inülin açısından zengin olanlardan bahsettiğimizde bunu bir kez daha hatırlayacağız. Yapraklar C, A, K ve B9 gibi vitaminleri, eser elementleri, şekerleri, organik asitleri ve tanenleri içerir. Genel olarak sıradan bir salata sebzesidir, sadece acıdır. Acılığın ana kaynakları, seksviterpenler olan laktusin ve laktukopikrin ile glikozit intibindir. Ancak intibin faydalıdır: sindirimi iyileştirir, safranın ayrılmasını teşvik eder, kalp ve kan damarları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Peki onu neyle yersiniz? Hindiba salatasının acısı, ondan yapılan yemeklere tuhaf bir tat verir. Yunanistan ve Türkiye'de, Katalonya'da ve İtalya'nın bazı bölgelerinde yabani bir bitkinin, kültür bitkisinden daha acı olan yaprakları bile kullanılıyor. Diğer yapraklı sebzelerle birlikte haşlanır, bakla püresiyle tatlandırılır ve turşuya eklenir. Yetiştirilen hindiba çeşitlerinin acılığını azaltmak için yapraklar ıslatılır veya pişirilir. En kolay yol, onları kaynar suya batırmak ve suyu boşaltmaktır, ardından yeşillikler herhangi bir şekilde kullanılır: haşlanır, ızgarada ve bir tavada kızartılır (hindiba, sarımsaklı zeytinyağında iyice kızartılır), haşlanır, beyazlatılır, çorbaya eklenir, hamsi, et, makarna yemekleri ile tatlandırılır. Yapraklar çiğ yenilirse, acıyı yumuşatmak için genellikle diğer salata yeşillikleriyle karıştırılır. Yoğun zekâ kafaları doldurulur, peynir veya elma ile pişirilir ve süt sosunda pişirilir. Köküne bakalım. Çoğu bitki karbonhidratları nişasta şeklinde depolar; aster ailesinin diğer bazı üyeleri ise nişasta yerine inulin sentezler. Ham hindiba kökü %13-23 oranında inülin içerir, kurutulmuş - yaklaşık %68 ve ayrıca %10-20 fruktoz. İnülin, nişastanın aksine, hidroliz sırasında pratik olarak glikoz oluşturmadığından, doktorlar diyabetli hastalara hindiba önermektedir. Kök, fruktozun endüstriyel üretimi için hammadde olarak bile kullanılır: inülinin asit hidrolizi sırasında ve inülaz enziminin etkisi altında oluşur. İnsan sindirim enzimleri inülini parçalayamaz, dolayısıyla mide ve ince bağırsağı atlar. Ancak kalın bağırsakta, inülin üzerinde iyi çoğalan ve patojenik mikrofloranın yerini alan, özellikle yararlı bifidobakteriler ve laktobasiller olmak üzere simbiyont bakterilerin saldırısına uğrar. Hindiba kökü sebzesi tamamen sağlıklı bir sebzedir, havuç veya pancardan daha kötü değildir. Salataya, sosa, haşlamaya veya dolmaya konulabilir. Hindiba, patates ve diğer sebzeler, et ve yumurtalarla iyi gider. Ancak çoğu zaman hindiba kökü kavrulur. Daha sonra intibin yok edilir ve acılık gider, fruktoz karamelize olur ve chicoreol'ün aromatik esansiyel yağı oluşur. Kavrulmuş kök, unlu mamullere eklenir ve bu da ona hoş bir renk, aroma ve tat verir. Bira üreticileri ayrıca belirli bira türlerini tatlandırmak için de kullanırlar. Bununla birlikte, hindiba köküne esas olarak kahve yerine veya bazı çeşitlerine aroma katkı maddesi olarak aşinayız.
Kahve yerine. Kafeini zararlı bulan insanlar var. Onlar için, çeşitli ikamelerden ve aroması hissedilecek miktarlarda kahveden oluşan ve kafein içeriği fincan başına 20 mg'ı geçmeyecek kahve içecekleri üretilir. Hindiba, bu tür karışımların mükemmel bir bileşenidir; arpa ile başarılı bir şekilde birleştirilir. Ancak saf hindibayı da hazırlayabilirsiniz; ondan içecekler hem sıcak hem de soğuk olarak hazırlanır; tadı krema, bal, limon veya meyve şurubu ile iyileştirilebilir. Sadece şeker eklenmesi önerilmez, inülinin tüm faydalarını ortadan kaldıracaktır. Ticari olarak satılan üç tür hindiba vardır: kavrulmuş kök, hazır hindiba ve yoğunlaştırılmış hindiba. Hazır hindiba, kavrulmuş köklerden elde edilen kurutulmuş ve toz haline getirilmiş sulu bir ekstrakttır. Toz yeniden nemlendirilirse topaklaşır ve granüller oluşturur. Ayrıca dondurularak kurutulmuş hindiba da vardır; Hazırlanması için ekstrakt dondurulur, vakumda kurutulur ve elde edilen katı kütle küçük parçalar halinde ezilir. Ancak hindiba ne olursa olsun kahverengi bir renge, hoş bir acı tada ve belirgin bir aromaya sahip olması gerekir. Hazır hindiba hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya renklendirici içermez. Bu göstergeler GOSTR 55512-2013 tarafından düzenlenmektedir. Çözünür yoğunlaştırılmış hindiba, kavrulmuş köklerin sulu ekstraktından yapılır, filtrelenir ve yoğunlaştırılır. Sonuç, hoş kokulu, koyu kahverengi, kalın bir kütledir. Diğer kökler. Asteraceae familyasının diğer bitkileri de inülin bakımından zengindir ve bunların çoğu yenilebilir. Masumiyetin şampiyonu Kudüs enginarı veya yumrulu ayçiçeği Helianthus tuberosus'tur. Son yıllarda oldukça popüler hale geldi. Yer elması şeker ürünü olarak sınıflandırılır ve fruktozun elde edildiği yumruları için yetiştirilir. Yumrular patates gibi yemek pişirmede kullanılır ve sağlıklı olduğuna inanılır. Bu muhtemelen doğrudur, ancak patateslerin tadı hala daha iyidir. Yacon Smallanthus sonchifolius, Güney Amerika kökenli Kudüs enginarının yakın akrabasıdır. Büyük, sulu yumruları acıdan yoksundur ve inülin onlara tatlı bir tat verir. Bir diğer inülin bitkisi ise karahindiba Taraxacum officinale'dir. Sonbaharda kökleri %40'a kadar inülin biriktirir ve protein ve lif açısından zengindir. Kavrulduklarında kahve yerine kullanılırlar. Tragopogon porrifolius da halk arasında yulaf kökü olarak adlandırılsa da bir asteraceae familyasıdır. Kökü büyük, etlidir ve balık tadındadır. Bu tam bir sebzedir; kaynatılır, kızartılır, haşlanır ve kahve yerine kullanılır. Son yıllarda ABD, Avrupa ve Rusya'da bazı dahlia türlerinin kökleri inülin kaynağı olarak değerlendirilmektedir: Dahlia single, D. Imperialis, D.variabilis. % 16-18 oranında inulin içerirler ancak maalesef tatsızdırlar. Yazar: Ruchkina N. Hindiba. referans bilgisi
Aslında bilimsel olarak sadece “adi hindiba”dır. Ama aslında daha az sıradan bir değerlendirmeyi hak ediyor. Hindiba, botanikten habersiz bir kişi tarafından bile kolaylıkla tanınır. Uzun, sert bir gövde üzerinde oturan bu parlak mavi-mavi "papatyalar" hem tarlada hem de şehrin dağınık çimenliğinde görülebilir. (Ancak, herhangi bir faydalı bitki gibi hindibayı şehir dışında toplamak daha iyidir!) Hindiba kökleri% 49'a kadar inülin içerir - yalnızca fruktoz kalıntılarından,% 9'a kadar serbest fruktozdan ve ayrıca glikozit intibinden oluşan bir polisakarit - kızartma sırasında oluşan aromatik maddelerin öncüsü. Hindiba yapraklarının ve saplarının iştah açıcı acılığı laktusin ve laktukopikrindir. Ayrıca hindiba, organik asitler, tanenler, levüloz, çok sayıda mineral tuz ve vitamin içerir... Bütün bunlar yaprakları, genç sapları ve sürgünleri salatalara ve salata soslarına iyi bir katkı sağlar. Ancak hindibadaki en önemli şey elbette köklerdir. Bildiğiniz gibi çeşitli kahve içeceklerinin hazırlanmasında kullanılıyorlar. Bunun hakkında daha ayrıntılı konuşmaya değer. Hindibadan kahveli içecek üretiminde ana işlem kavurmadır. İyice temizlenmiş ve yıkanmış kökler özel ısıtmalı döner tamburlara yerleştirilir. Isı kaynağı sıkı bir şekilde düzenlenir: kızartmanın sonunda ürünün sıcaklığı 200°C'yi geçmemelidir. Kavrulmuş kökler kahverengi bir renk ve karakteristik bir aroma kazanır. Kimyasal açıdan bakıldığında bu öncelikle inülinin hidrolizi ile gerçekleşir. Oligosakkaritler oluşur ve serbest monosakaritlerin (fruktoz ve glikoz) içeriği yaklaşık 4 kat artar. İnülin miktarı yarıya indirilir: %40-49'dan %25-27'ye. İkinci olarak, kızartma sırasında oluşan bileşiklerle etkileşime giren glikozit intibin, chicoreol adı verilen acı-aromatik bir kompleks üretir. Üçüncüsü, beklendiği gibi, yüksek sıcaklıklarda melanoidinler oluşur - hoş altın kahverengi renkte maddeler. Hazır bir içecek hazırlamak için kavrulmuş ham madde (tıpkı öğütülmüş kahve çekirdekleri gibi) basınç altında sıcak su ile ekstrakte edilir. Ekstrakt kuruyana kadar buharlaştırılır. Ortaya çıkan toz bir kahve ikamesidir. Bir bardak kaynar suya iki kaşık - ve masaya gelin. Elbette kahve içecekleri sadece hindibadan oluşmuyor. Örneğin, “Sağlık” içeceğinde kahve aroması ve kahve acılığı, arpa, soya, meşe palamudu, fındık unu, kuşburnu, meyve tohumları ve hindibanın uyumlu kombinasyonunu taklit ediyor. Arpa içeceği ise %20 hindiba ve %80 arpadan oluşuyor. Bir kahve aşığının bakış açısına göre bu tamamen iğrenç. Ancak Marktven'in kaptanının benzer bir durumda ne dediğini hatırlayın: "Kahve kadar iyi değil ama hiç de kötü değil." Belki de hindibayı her zaman kahveyle karşılaştırmamalı, masum bir bitkiyi kaba "vekil" kelimesiyle küçük düşürmemeliyiz? Hindiba içecekleri kendi başlarına mükemmeldir. Makalenin sonundaki bazı tarifleri okuyarak bunu doğrulayabilirsiniz. Ama önce diğer kullanımları hakkında birkaç söz. Bir ilaç olarak hindiba. Geleneksel tıp, hindibanın benzersiz iyileştirici özelliklere sahip olduğunu kabul etmektedir (ve resmi tıp buna karşı çıkmamaktadır). Bağırsak bozukluklarına ve püstüler cilt lezyonlarına yardımcı olur, iştahı artırır ve metabolizmayı normalleştirir, kalp aktivitesini artırır ve (kahvenin aksine) kalp atış hızını yavaşlatır, sakinleştirici, onarıcı, idrar söktürücü, kolesterol düşürücü görevi görür... Hindiba kökleri sonbaharda, Eylül - Ekim aylarında veya ilkbaharın başlarında kazılır. (İkinci seçenek, özellikle akıllı olanlar, uzun bir sapı olmasa bile hindibayı bir yaprak rozetinden tanıyabilenler içindir.) Yıkanmış kökler havada kurutulur. Hindiba kaynatma bu şekilde hazırlanır. Bir çorba kaşığı ezilmiş kökü bir bardak kaynar su ile alın ve üzeri kapalı olarak yarım saat kadar su banyosunda bekletin. Daha sonra soğutun, süzün ve gastrit, kolit ve sadece iştah için yemeklerden yarım saat önce yarım bardak alın. Bir kaynatma ve belirgin bir diüretik etkiye sahiptir. Hindiba otu yaz boyunca hasat edilir. İnfüzyonu hazırlamak için iki yemek kaşığı kurutulmuş ve ezilmiş yaprağı iki bardak kaynar su ile bir termosa dökün ve iki saat demlenmesini bekleyin. İltihaplı yaraları, ülserleri ve egzamayı yıkamak için infüzyonu kullanın. Daha konsantre bir infüzyon losyonlar için iyidir. Hindibanın kaynatma ve alkol tentürü aynı amaçlar için uygundur. Metabolik bozukluklarla ilişkili cilt hastalıkları için - döküntüler, ülserler, çıbanlar - bitkisel infüzyon hem dahili hem de harici olarak alınır. Halk hekimliğinde de şu var: Anemi için, birkaç hafta boyunca günde 3-4 kez yarım bardak sütle seyreltilmiş bir çorba kaşığı hindiba suyu alın. Uzmanlar hindibadan yapılan soğuk içeceklerin terlemeyi artırmadan susuzluğu giderdiğini söylüyor. Bu ilginçtir, çünkü sıcak bir mağaza veya sadece sıcak hava için pratikte böyle bir araç yoktur. Elbette vücutta nemi tutan tuzlu su içebilirsiniz... ama muhtemelen terlemek daha iyidir. Ve daha çekici bir maden suyu henüz sektörümüze ilham vermiyor. Ye veya iç? İçecekleri hazırlamak için kök parçaları, kokulu ve eşit şekilde kızarana kadar ara sıra karıştırarak fırında kavrulur (yanmalarına asla izin verilmemelidir!). Ve sonra her şey hayal gücünüze bağlıdır. Hindiba kökü bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir. Ev yapımı hindiba kahvesi için normal oran, litre suya 1 çorba kaşığı hindiba ve 2 çay kaşığı kahvedir. İstenirse bir hindiba demleyebilirsiniz. Karışımı bir süzgecin içine dökün ve üzerine kaynar suyu yavaş yavaş dökün. Tatmak için bitmiş içeceğe şeker ekleyin. Hindiba sütle iyi gider. Bir litre süte iki yemek kaşığı hindiba dökün ve karışımı kaynatın. Tavayı birkaç saniye ocaktan alın, ardından karışımı tekrar kaynatın ve süzün. İçecek hoş bir renk, cevizli bir tat kazanır ve saf sütten daha iyi emilir. Biraz tatlandırabilirsiniz. Hindibadan da bir ekstrakt hazırlanır. 150 gr hindibayı ve 10 adet şekeri çeyrek litre suda kaynatın. 15-20 dakika bekletin ve kalın bir bezden süzün. Sıvı kalıntı içecek olarak kullanılabileceği gibi çorba ve soslara katkı maddesi olarak da kullanılabilir. Birkaç damla ekstrakt et suyuna veya jöleye altın rengi bir renk ve hoş bir aroma verecektir. Bir başka olası kullanım ise tatlı fırınlanmış ürünlerdir. İşte bazı tarifler. Hindiba ile şekerleme. 200 gr ince ezilmiş kurabiyeyi bir beyaz ve iki yumurta sarısıyla karıştırın, 200 gr eritilmiş tereyağı, 200 gr pudra şekeri ve 4 yemek kaşığı hindiba özü ekleyin. Bütün bunları iyice yoğurun, parçalara ayırın, istediğiniz şekli verin ve buzdolabında saklayın. Yemek hazır. Çıtır çıtır gözlemeler. İki beyazı kar beyazı olana kadar çırpın, bir tutam tuz, 125 gr pudra şekeri, 150 gr un ve bir yemek kaşığı hindiba özü ekleyin. Elde edilen karışımı küçük porsiyonlar halinde bir fırın tepsisine yerleştirin ve kısık ateşte pişirin. Şeker çubukları. 125 gr bal, tereyağı, şeker, çırpılmış krema ve iki yemek kaşığı hindiba ekstraktını karıştırın. Bütün bunları sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin, ardından koyulaştırılmış karışımı yağla yağlanmış soğuk bir yüzeye dökün, sertleşmesini sağlayın ve küçük küplere bölün. Peki ya hindibanız tazeyse ve onu kurutup kızartma havasında değilseniz? Daha sonra salata veya garnitür hazırlayabilirsiniz. Patates salatası. Haşlanmış patatesleri dilimler halinde kesin, tuzlu suda (1:1 oranında) haşlanmış hindiba köklerini ekleyin, tuzlayın ve bitkisel yağla baharatlayın. Hindiba, elma ve yaban turpu salatası. 300 gr hindiba, 150 gr jambon, 2 adet soyulmuş elma, ince dilimler halinde kesilmiş. Sos için 500 gr rendelenmiş yaban turpu ve 150 gr ekşi kremayı birlikte çırpın, tadına göre sirke ve tuz ekleyin. Yan yetenekler. 4-5 yemek kaşığı hindibayı bir litre suda kaynatıp sıvıyı süzerek beyaz peçeteleri ve perdeleri krem rengine boyamak için bir çözüm elde ediyoruz. Kumaşı bu sıvıya batırın ve ürünü sıkmadan gölgeye asarak kurutun. Rengi daha az yoğun hale getirmek için çözeltiyi seyreltebilirsiniz. Parkeye açık kahverengi bir renk vermek için 500 gr hindibayı beş litre suda on dakika kaynatın, soğutun ve süzün. Sıvıyı bir bezle ahşaba uygulayın ve emilip kuruduktan sonra parkeyi balmumu ile kaplayın. Hindiba telleri koyu renkli halı yığınına parlaklık ve tazelik katar. Bitkisel yağ içeren kapların temizliğinde iyidir. Ayrıca toprağı az miktarda hindiba toprağıyla karıştırırsanız tohumların çimlenmesini hızlandıracağını da yazıyorlar. Ilık suyla seyreltilmiş ince öğütülmüş hindiba ezmesi, bronz ve bakır eşyaların temizlenmesine yardımcı olur. Macunu eşyalara uygulayın, kurumasını bekleyin, ardından eşyaları yumuşak bir fırçayla fırçalayın, soğuk suyla durulayın ve yumuşak bir bezle kurulayın. Güçlü bir hindiba infüzyonu saça güzel bir parlaklık verir ve gri saçları maskeler. Hindiba infüzyonunu cildinize losyon gibi sürerek hafif bir bronzluk elde edeceksiniz. Ancak hindibanın belki de en beklenmedik kullanımı resimdedir. Bazı sanatçılar sulu boyalara parlaklık katmak için zayıf bir hindiba infüzyonu kullanırlar. Yazarı: Gelgor V.
Hindiba. Botanik tanımı, bitki tarihi, efsaneler ve halk gelenekleri, ekimi ve kullanımı
Hindiba, haziran ayından ağustos ayına kadar mavi, daha az sıklıkla beyaz veya pembe çiçeklerle çiçek açar. Hindiba çiçek açmıştır, bu nedenle güneş zirvesinde durgunlaşır, bol miktarda sıcaklık ve ışık vardır ve bunun için çiçeğe aynı zamanda Güneş otu ve Peter'ın batogları da denir, çünkü Peter'ın günü civarında bir yerde çiçek açar. Hindiba hem eski Mısırlılar hem de eski Romalılar tarafından biliniyordu. Tanımını Romalı yazarlar Pliny, Palladius, Columella, Horace ve daha birçoklarında bulabilirsiniz. İlk görseli Strasbourglu doktor Hieronymus Braunschweig'in kitabında yer alıyor ve hindiba kahvesinin mucidi olarak kabul edilen Thüringenli bahçıvan Timme, 1773 yılında Forrster tarafından ilginç bir şekilde anlatılıyor. Rusya'da, hindiba kahvesinin yazılı sözleri ilk olarak hindibanın hala geniş alanları kapladığı Yaroslavl eyaletinin Rostov bölgesinde ortaya çıktı. Rostov köylüleri, depolama sırasında bozulmadığı için hindibaya altın kök adını verdiler. Hindiba kahvesi kişiye gücünü geri kazandırır. Bitkin avcılar onu keşfetti. Oyun aramak için taygada yürüdüler ve yürüdüler ve o kadar uzaklaştılar ki yiyecek ve barutlarının nasıl bittiğini fark etmediler. Ve fark ettiklerinde artık çok geçti. Otoparka dönmemiz gerekiyor ama gücümüz tükeniyor. Avcılar kamp kurdular, açlığı düşünmemek için yüzüstü yere yattılar ve sadece rehber onların örneğini takip etmedi. Otlar topladı ve onlardan bir tür iksir yaptı, ağaçların kabuklarını un haline getirdi, ondan bir tür kek pişirmeye çalıştı ve sonunda kurutulmuş hindiba kökünü suda kaynatmayı denedi: içeceğin hoş bir tadı olduğu ortaya çıktı. baharatlı tadı. İçtim ve güçlenmiş gibiydim. Rehber, arkadaşlarını uyandırdı ve onları içkiyi denemeye davet etti. Avcılar, kendilerini tazeledikten sonra güvenli bir şekilde kamplarına döndüler ve yanlarında, insanların bugüne kadar bira yapımında kullandığı hindiba köklerini getirdiler. Geniş bir cam vazoda veya yeşil kilden bir sürahide bulunan mavi bir hindiba buketi de çok güzeldir. Etrafa masmavi rozetler yayarak gökyüzünün yaz kubbesine benziyor. Maviliği sanki kuş seslerinin taşması ile havanın bulanıklığının üzerinde çınlıyor. Çiçekleri yalnızca geceleri, bitki hala uyurken ve kesinlikle henüz açmamış tomurcuklarla toplamak gerekir. Hindiba cinsinde on tür bulunmaktadır. Çok yıllık hindiba yaygındır ve en iyi bilinir. Kalınlaştırılmış kökleri için yetiştirilir, kurutulur ve toz haline getirilir, daha sonra kahveye eklenir veya kahve yerine kullanılır. Yıllık hindiba hindiba da, sıradan hindiba gibi, salata olarak kullanılır ve güney bölgelerde yaygın olarak yetiştirilir. Yazar: Krasikov S. Hindiba. Bitkinin değeri, hammadde temini, halk hekimliğinde ve yemek pişirmede kullanımı
Güneş doğuyor ve tüm çorak arazilerde, kuru çayırlarda, bozkır alanlarında, yol kenarlarında, erişilemeyen alanlarda - yabani hindiba çiçeklerinin yıldızları her yerde maviye dönüyor. Hindiba kökleri öncelikle kahve yerine kullanılan içeceklerin ve diğer içeceklerin hazırlanmasında kullanılır. İlkbaharda salatalar için genç yapraklar toplanır. Yaroslavl bölgesinde yabani hindiba yaygın olarak yetiştirilmektedir. İlk kar eridiğinde ve ilk yapraklar ortaya çıktığında üzeri talaş, talaş, kağıt vb. İle kaplanır. Işıktan mahrum kalan yapraklar beyazlaşır, kırılgan ve yumuşak hale gelir ve bu haliyle erken ilkbahar salatalarında kullanılır. 150 gr taze yaprak, 20 gr yağ, iki yemek kaşığı salatalık turşusu, karabiber ve tuzu alın. Ayıklanmış ve soyulmuş yapraklar tuzlu kaynar suya birkaç dakika batırılır, sonra çıkarılır, soğutulur, küçük parçalar halinde ezilir ve salatalık salamurasına batırılır, ezilmiş sarımsak, hardal ve karabiber ile tatlandırılır. 12 saat bekletin, ardından salata yemeye hazırdır. Evde uygulamada salata hazırlamak çok daha kolay ve hızlıdır. Genç yapraklar yıkanır, ayıklanır ve tuzlu suda birkaç dakika bekletilir. Daha sonra biraz havalandırılır, ezilir ve doğranmış yumurta, yeşil soğan ile karıştırılır ve mayonezle tatlandırılır. Kış salataları için, karanlık ve soğuk bir mahzende saklanan hindiba köklerini sonbaharda kazabilirsiniz. Kışın kökler toprakla veya saksılarla dolu küçük kutulara ekilir. Üst kısımlar kumla kaplanır ve toprak nemlendirilir. Kutular birkaç gün karanlık bir yere konur. Dört hafta sonra köklerin üst kısımlarından küçük lahana başları çıkar. Yıkanıp tuzlu suda kaynatılarak karnabahar gibi pişirilir veya taze salata yapımında kullanılır. Herkes hindibalı kahveyi bilir. Aromayı arttırmak ve tadı iyileştirmek için doğal kahveye hindiba eklenir. Bunu tamamen tesadüfen yapmaya başladılar. Kahve 18. yüzyılda kolonilerden Almanya'ya getirildi ve oldukça pahalıydı. , çoğunlukla yabani hindiba kökleri kahveye dönüştü. Evet Kitlesel tüketici, hindibayla karıştırılan kahvenin tatlı tadına bu şekilde alıştı. Zamanla karışım yaygınlaştı ve hatta saf kahveye tercih edilir hale geldi. Sonbaharda kalın kökler toplanır, yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra havayla kurutup bir tavada ufalanmaya başlayana kadar kızartıyorlar. Düzgün kavrulmuş kökler açık kahverengi renkte, kırılgan ve kırılgandır. Hindiba kökleri, kavrulduğunda fruktoza dönüşen ve karamelize olan ve yaklaşık% 13 karamel veren çok sayıda inülin (şeker) ve inulid içerir. Bu durumda, bitmiş ürüne kendine özgü bir kahve kokusu veren sikreol oluşur. Kavrulmuş ve toz haline getirilmiş hindiba kökleri %17,5 şeker, %25,6 nitrojensiz ekstraktif maddeler ve %7,4 nitrojenli maddeler içerir. Hepsi suda iyice çözünür ve ona hoş, acı bir tat ve kahve rengi verir. Hindiba kökleri aynı zamanda sindirim organlarının aktivitesini uyaran ve düzenleyen ilaçların hazırlanmasında da hammaddedir. Halk hekimliğinde kökler kolit, karaciğer sirozu, dalak büyümesi ve böbrek hastalıklarında kullanılır. Esas olarak tentür kullanırlar. Kök ayrıca deri döküntüleri, furunküloz ve tümörler için hafif bir müshil ve idrar söktürücü olarak kullanılır. Endüstriyel ölçekte fruktoz, özellikle şekerleme ürünleri için hindiba köklerinden elde edilir. Bu şeker hamurun muhteşem kabarmasını sağlar. Yazar: Reva M.L. Ortak hindiba. Bitkinin değeri, hammadde temini, halk hekimliğinde ve yemek pişirmede kullanımı
Güzel kokulu ıhlamur gibi geç çiçek açar. Ancak maviye döndüğünde tam yaz gelmiş demektir. Bu dönem yılın en bereketli zamanı: Çayırlarda büyük miktarda saman stokluyorlar, çavdar tarlasına tahıl dökülüyor ve yakında kulak biçme makinesinin altında bükülecek, kendi kendine toplanan meyveli bir masa örtüsü yayılıyor ormanda - çilekler ve yaban mersini olgunlaşmıştır. Hindiba çiçek açtı, bu da güneşin zirvede durduğu, bol miktarda sıcaklık ve ışık olduğu anlamına geliyor. Bu nedenle çimlerimize güneş kızkardeş adı verilmektedir. Ayrıca halk arasında Peter'ın batog'ları olarak da bilinir; Peter'ın günlerinde çiçek açar. Teknelerde, yollarda, nadasa bırakılmış arazilerde ve çorak arazilerde bu mavi batoglardan kaç tane göreceksiniz! Bazen hindiba, neredeyse bir kişinin boyuna kadar uzanan yabani uzun otların üzerine biner; genellikle sadece bitki örtüsünün arasına serpiştirilir ve içinde küçük çalılar olarak öne çıkar. Büyük mavi çiçek diskleriyle süslenmiş sert, ince gövdeler, yontulmuş pulluklara benzeyen kıllı taban yaprakları, toprağa sıkı bir şekilde dikilmiş kalın bir kazık kök - hindibayı daha iyi tanımak isteyen herkes tarafından bu şekilde hatırlanacak yaygın bir tür hindiba. Arıcının, tarla yetiştiricisinin, şifalı bitki toplayıcısının bunu bilmesi gerekir. Arıcı, bal üretimi için Petrov'un batoglarına değer veriyor; kamış çiçeklerinden oluşan sepetler arılara nektar sağlar. Ve bitki bulucunun, tıbbi hammadde tedarikçisi olarak bu kuraklığa dayanıklı yerleşimciye ihtiyacı var. Sonuçta yabani hindibanın tıbbi gücü uzun zamandır biliniyor ve insanlık bu konuda pek çok ilginç bilgi biriktirdi. Kökleri ilaç koleksiyonu olarak kullanılır. Sonbaharda, çimlerin toprak üstü kısmının kuruyup öldüğü ve köklerin en besleyici ve tıbbi maddeler açısından zengin olduğu Eylül - Ekim aylarında toplanırlar. kürekle kaldırılır veya sabanla sürülür. Yerden silkelendikten sonra kesilip soğuk suda yıkanır. Daha sonra kalın kökler parçalara ayrılarak bir elek üzerine konularak kısık ateşte pişirilir. Bitmiş hammadde buruşuk, kahverengimsi kök parçalarından oluşur. Kokusu yoktur ve tadı acıdır. Sıradan (kök) hindibanın bu acılığı esas olarak eczacılar tarafından değer verilen glikozit intibinden kaynaklanmaktadır. Köklerde vitaminler, tabaklama maddeleri ve şekerler de bulunur, ancak bunlar özellikle tatlı madde olan inülin açısından zengindir. Bu arada, hindibadan elde edilen inulin, şeker hastalarının beslenmesinde yaygın olarak kullanılıyor - nişasta ve şekerin yerini alıyor. Tıpta Petrov'un batogları antimikrobiyal ve büzücü olarak iyi bir üne kavuşmuştur. Köklerden elde edilen kaynatma ve tentürler iştahı artırır, sindirimi iyileştirir ve sinir sistemini sakinleştirir. Halk şifasında hindiba aynı zamanda karaciğer, dalak ve böbrek hastalıkları için de kullanılmış; ayrıca içinde zayıflatıcı güçleri güçlendirdiği de bulunmuştur. Egzama, tümörler ve eski yaralar için alkol tentürüyle ovalama veya soğutulmuş kaynatma ile yıkama kullanıldı. Ve hindiba, kahve yerine kullanılan bir ürün olarak büyük önem taşıyor. Hindibadan yapılan içecek kan hareketini hızlandırır, safra taşlarını eritip giderir, kişiye sabah dinçlik verir, geceleri uykusuzluğu giderir. Hindiba sadece kahveye katkı maddesi değildir, aynı zamanda bir "sağlık fincanı" toniğinin orijinal ve hatta gerekli bir bileşenidir. Bu nedenle mavi petrova batogları tarlalarda yetiştiriliyor ve çiftlik için iyi bir yatırım getirisi sağlıyor. Yetiştirme sırasında bitki, turpa benzeyen etli, tatlı bir kök sebzesi üretir. Kurutma tesisinde bu tür kök sebzeler yıkanır, ezilir, kurutulur ve kavrulduktan sonra tüketime uygun kahverengi bir toz haline getirilir. Tıbbi amaçlar için yalnızca yabani hindiba kullanılır; yetiştirilen çeşitlerin kökleri neredeyse hiç acı glikozit intibin içermez. Hindiba kökü hayvancılık için mükemmel bir yemdir; inekler, atlar ve koyunlar tarafından kolaylıkla yenir. Ve hayvanlar, acıdan dolayı ilk başta biçilmiş üstleri kabul etme konusunda temkinli olsalar da, buna alıştıktan sonra böyle bir kulübeyi reddetmezler. Doğru, bu yem, süt verimini arttırmasına ve sütün kalitesini artırmasına rağmen, sağım sürüsüne hala sınırlı miktarlarda veriliyor, çünkü yabani hindiba otunun ineklere sık ve hacimli beslenmesi süte tamamen istenmeyen bir acı verebilir. Meralarda hindiba erken yetişir ve etli yaprakları, erken otlatma sırasında bile hayvanlara, özellikle de küçük hayvanlara, iyi besin sağlar. Daha sonra, sürüler uzaklaştırıldıktan sonra, sadece yapraklar değil, aynı zamanda çiçek salkımları ve genç sürgünler de eksikti - her şey yenildi. Çobanlar, meralardaki pek çok otun tükenip kıtlaştığı yaz sonunda bile bu çimenlere minnettarlar, ancak hindiba hala ayakta duruyor. Otlatma sırasında çok önemli olan kuraklık bile onu baskılamıyor. Değerli besin özellikleri nedeniyle, çok yıllık otların mahsullerine, muz ve burnet ile birlikte ortak hindiba da dahil edilmiş ve bu çim karışımı, tahıllar ve baklagiller arasına şeritler halinde yerleştirilmiştir. Ekildiğinde ömrü on dört yıla kadar çıkan hindiba, doğal koşullarda daha da uzun sürüyor. Yaşamın ilk yıllarında genç bitkiler bitkisel durumdadır, daha sonra meyve vermeye başlarlar, her yaz mavi, daha az sıklıkla pembe veya beyaz çiçekler giyerler. Çiçekler koltuk altında demetler halinde bulunur ve dalların yalnızca üst kısımlarında tek tek bulunur. Sonbahar hindibanın meyve verme zamanıdır. Nemli toprağa düşen olgun tohumlar kısa sürede filizlenir ve fide aşamasında kışı geçirir. Yetişkin bireylerde, daha soğuk havalardan önce bile, büzülmüş gövdeler ölür ve yalnızca sivri uçlu yaprakların taban rozetleri üst kısımlardan canlı olarak kara doğru kaçar. İlkbaharda uyanan çayırda ilk yeşile dönenler onlardır. Hindiba hem tohumlarla hem de kök kısımlarıyla çoğalır. Dökülen kök, her biri yeni bir genç çalının temelini oluşturan parçalara ayrılır. Bu bitkinin ekilebilir araziyi kolayca ele geçirmesinin nedeni budur, bu da çimlerin adına da yansır: Latince'den çevrilen "hindiba" kelimesi "tarlalara girmek" anlamına gelir. Rus halk lehçelerinde Petrov'un batoglarına ek olarak hindiba da deniyordu: shcherbak (pürüzlü kenarlı yapraklar ve çiçekler), Petrov'un kırbacı, mavi batoglar, orak. Antik çağlardan beri taze yaprakları botvinya ve salatalara eklenirken, köklerinden de meyve şekeri ve şuruplar elde edilmektedir. Yaz aylarında köylüler, domuzları açgözlülükle yiyen domuzları beslemek için üst kısımlarını ve köklerini buharda pişiriyorlardı. Ayrıca hindibanın yer sincapları ve dağ sıçanlarının ana besini olduğu çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. Ve tarla faresi onu kış için bile saklıyor: Fare küçük ama şifalı bitkiler hakkında çok şey biliyor. Kırsal kürk çiftliklerinin evcil hayvanları olan tavşanlar da Peter Batagas'ı reddetmiyor. Dünya florasında toplam 12 hindiba türü bulunmaktadır. Sıradan hindibaya (Cichorium inthybus) ek olarak, belki de yalnızca bir tür daha ekonomik öneme sahiptir - hindiba veya marul hindiba. Yararlı elementler (fosfor, demir, kükürt) açısından zengin, sulu yenilebilir yaprakları ve alkol üretmek için kullanılan uzun kalın kökleri için yetiştirilir. Batı Avrupa ülkelerinde hindiba zorlayıcı bir ürün olarak yetiştirilir: soğuk havalarda mahzenlerden taze ağartılmış yapraklar sofraya alınır. Ancak hindiba kökü vitamin salatalarına da uygun olacaktır. Yazar: Strizhev A.N.
Ortak hindiba, Cichorium intybus. Halk hekimliği ve kozmetolojide kullanım için tarifler
Etnobilim:
kozmetik:
Uyarı! Kullanmadan önce bir uzmana danışın!
Ortak hindiba, Cichorium intybus. Yetiştirme, hazırlama ve saklamayla ilgili ipuçları
Hindiba (Cichorium intybus), acı tadı ve yenilebilir ve tıbbi kullanımlarıyla bilinen otsu bir bitkidir. Hindiba yetiştirmek, hasat etmek ve depolamak için ipuçları: Yetiştirme:
iş parçası:
Depolama:
▪ Sıradan kekik (kekik, kekik) ▪ Chufa (öğütülmüş badem, kışlama) ▪ "Resimden bitkiyi tahmin et" oyunu oyna
Kuantum dolaşıklığı için bir entropi kuralının varlığı kanıtlandı
09.05.2024 Mini klima Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Starship için uzaydan enerji
08.05.2024
▪ Kediler ancak isterlerse sahipleriyle oynarlar.
▪ Palindromes sitesinin bölümü. Makale seçimi ▪ makale İktidar koridorları. Popüler ifade ▪ makale Kanada bayrağındaki akçaağaç yaprağının neden 11 köşesi var? ayrıntılı cevap ▪ makale Bilgisayar bilimi ofisinde çalışın. İş güvenliğine ilişkin standart talimat ▪ makale 35 volt için voltaj dengeleyici. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri