|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
KÜLTÜREL VE YABAN BİTKİLERİ
Kereviz. Efsaneler, mitler, sembolizm, açıklama, yetiştirme, uygulama yöntemleri
Rehber / Ekili ve yabani bitkiler Içerik
Kereviz, Apium graveolens. Bitkinin fotoğrafları, temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm
Temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm Çubuk: Kereviz (Apium) ailesi: Umbelliferae (Apiaceae) Menşei: Kereviz Akdeniz kökenlidir ve eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından biliniyordu. Alan: Kereviz neredeyse dünyanın her yerinde yetiştirilmektedir ancak ana üretici ülkeler Çin, Hindistan, ABD ve İspanya'dır. Kimyasal bileşim: Kereviz, C, K ve B6 vitaminleri, potasyum, kalsiyum ve magnezyum dahil olmak üzere birçok vitamin ve mineral içerir. Ayrıca bitkiye karakteristik kokusunu ve tadını veren esansiyel yağı da içerir. Ekonomik değer: Kereviz, çorba, salata ve sos gibi çeşitli yemeklere aroma ve lezzet katmak amacıyla yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca yemeklerde dekoratif unsur olarak da kullanılır. Kereviz sindirime yardımcı olması, bağışıklık sistemini güçlendirmesi ve kandaki kolesterolü düşürmesi nedeniyle sağlıklı bir besindir. Efsaneler, mitler, sembolizm: Antik Yunan mitolojisinde kereviz, onu sevgililerine tercih eden aşk tanrıçası Afrodit ile ilişkilendirilirdi. Roma mitolojisinde kereviz, şiddetli fırtınalardan sonra onları sakinleştirmek için insanlara sunduğu iddia edilen deniz tanrısı Neptün ile ilişkilendirilir. Kereviz sembolik olarak sağlık, uzun ömür ve saflık kavramlarıyla ilişkilendirilir. Çok miktarda faydalı vitamin ve mineral içerir ve sinir hastalıkları da dahil olmak üzere birçok hastalığın tedavisinde kullanılmaktadır. Kereviz aynı zamanda saflık kavramıyla da ilişkilidir, çünkü taze kokusu ve tadı ruhu tazeleyebilir ve ruh halini iyileştirebilir. Büyü ve ezoterizmde kereviz, negatif enerjiyi uzaklaştırabilen ve kötü ruhlara karşı koruyabilen koruyucu bir tılsım olarak kullanılmıştır. Ayrıca ruhsal saflığı çekmek, fiziksel ve ruhsal sağlığı iyileştirmek için çeşitli ritüellerde de kullanılmıştır.
Kereviz, Apium graveolens. Bitkinin tanımı, çizimleri Kereviz, Apium graveolens ssp. sativum L. Botanik tanımı, menşe tarihi, besin değeri, ekimi, yemek pişirmede, tıpta, endüstride kullanımı
1 m yüksekliğe kadar iki yıllık (daha az sıklıkla yıllık) otsu bir bitkidir.İlk yılda bir yaprak rozeti ve etli iğ şeklinde bir kök oluşturur, ikincisinde çiçek açar ve meyve verir. Kök dik, çatlaklı, çok dallıdır. Yapraklar saplı, pinnately disseke, parlak, koyu yeşildir. Çiçekler küçük, beyazdır ve karmaşık bir şemsiye içinde toplanmıştır. Meyvesi yuvarlak, nervürlü, iki tohumlu, grimsi kahverengi renkli bir tohumdur. Temmuz – Ağustos aylarında çiçek açar. Kerevizin doğduğu yer Akdeniz olarak kabul edilir. Antik çağlardan beri bilinmektedir. Hatta Antik Yunan'da madeni paraların üzerinde bile tasvir edilmiştir. Yunanlılar kerevizin iyileştirici özelliklerini biliyorlardı ve onu iç organ hastalıkları için kullanıyorlardı. 15.-16. yüzyıllarda sebze lezzeti olarak Avrupa'da yaygın olarak yayıldı. Fransa'da kereviz köklerinden lezzetli yemekler yapılıyor, yaprakları, sapları ve tohumları ucuz baharat olarak kullanılıyordu. Kereviz 18. yüzyılda Rusya'ya getirildi ve kısa sürede gıda ve şifalı bitki olarak çok popüler oldu. Günümüzde kereviz sebze ve baharat bitkisi olarak her yerde yetiştirilmektedir. Kültür kerevizinin üç çeşidi vardır: yaprak, yaprak sapı ve kök. Yapraklı kereviz, yumuşak yaprakları için, yaprak sapı kerevizi alışılmadık derecede geniş yaprak bıçakları ve uzun sapları için, kök kerevizi ise kalın, yuvarlak kök bitkileri için yetiştirilir. Kereviz, nemi ve ışığı seven bir bitkidir, soğuğa oldukça dayanıklıdır (-7 ° C'ye kadar donları tolere eder). Kereviz çeşitli topraklarda yetişir, ancak en iyisi humus bakımından zengin, asidik olmayan topraklarda yetişir. Bitkiyi lahana, pancar, kabak, patates ve salatalıktan sonra yerleştirin. Tohumlar ve fideler tarafından yayılır. Tohumların daha hızlı filizlenmesi için iki ila üç gün ıslatılır ve her gün su değiştirilir. Tohumları erken ilkbaharda, kar eridiğinde ekin; ekim derinliği 0,5-1 cm olup, sürgünler 15-22 günde çıkar. Büyük kök bitkileri elde etmek için bitkilerin özel bakıma ihtiyacı vardır: toprağı gevşetmek, sulamak, her iki ila üç haftada bir gübrelemek. Yaz ortasında yapraklar elle veya hafif merdanelerle yere bastırılır. Bu durumda yaprak sapları çatlar ancak bu köklerin gelişmesini engellemez. Büyüme mevsiminin uzun olması nedeniyle kerevizin fide olarak yetiştirilmesi en iyisidir. Bu yöntemle mart ayı sonunda seralarda elde edilen 60 günlük fidanlar toprağa dikilmektedir. Bitki bakımı aynıdır. Yaprak kereviz kışın serada veya odada yetiştirilebilir. Kereviz güçlü uzun yapraklar üretir, bu nedenle saksılara her seferinde bir bitki ekilir.
Kerevizin değerli besleyici ve iyileştirici özellikleri, vücut üzerinde faydalı etkisi olan çok miktarda tatlandırıcı ve aromatik maddenin bulunmasından kaynaklanmaktadır. Bunlar asparajin ve tirozin amino asitleri, şekerler, potasyum, magnezyum, demir, fosfor, proteinler, pektinler, uçucu yağlar, organik asitler (klorojenik ve kafeik), C, B1, B2, PP vitaminleri, karoten, folik asit, fitositler vb. Esansiyel yağ bitkinin her yerinde bulunur, ancak en zengin olanı meyvelerdir. Bu sıvı, renksiz madde kerevize özel bir koku verir. Ayrıca kereviz tohumları yağlı yağ açısından da zengindir. Kerevizde bulunan mineraller (potasyum, magnezyum ve demir), kardiyovasküler ve sinir sistemi, böbrek fonksiyonu ve hematopoietik süreçler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bitkinin hafif bir müshil, antiinflamatuar, antiseptik ve yara iyileştirici etkisi vardır. Canlılığı arttırır ve metabolizmayı geliştirir. Halk hekimliğinde kereviz kökleri ve tohumları uzun süredir idrar söktürücü ve afrodizyak olarak kullanılmaktadır. Kereviz infüzyonu, sindirimi iyileştirmek ve kabızlığa karşı, köklerden elde edilen meyve suyu - böbrek hastalığı, gut, alerjik ürtiker için, yapraklardan elde edilen meyve suyu - iskorbüt, su toplama, romatizma için içilir. Yaprakları yaraları ve ülserleri tedavi etmek için kullanılır. Günümüzde kereviz tıbbi uygulamalarda da kullanılmaktadır. Sıtma, ürtiker ve nevrozlarda iştahı artırmak ve sindirim sisteminin işlevini geliştirmek için tohum ve kök sebzelerin infüzyonu şeklinde tavsiye edilir. Kereviz suyunun canlandırıcı bir etkisi vardır, susuzluğu giderir ve metabolik atıkların ortadan kaldırılmasına yardımcı olur, bu nedenle yaşlı insanların diyetine dahil edilmelidir. Kereviz haklı olarak yeşil sebzeler arasında ilk sıralardan birini işgal ediyor. Bitkinin tüm kısımları yenilebilir. Taze yapraklar salataların, sebze ve et yemeklerinin, konserve yiyeceklerin ve doğranmış etli kök sebze aromalı çorbaların lezzetini zenginleştirir. Kereviz salatalık ve domatesleri korumak için kullanılır. Son yıllarda kereviz alkolü tentürünü içeren yeni serinletici ve tonik alkolsüz içecekler yaratıldı. Kök, yaprak, çiçek ve tohumlardan elde edilen uçucu yağlar tıp ve gıda sanayinde kullanılmaktadır. Yazarlar: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Kereviz, Apium graveolens. Bitkinin botanik tanımı, yetişme alanları ve ekolojisi, ekonomik önemi, uygulama seçenekleri
Bienal (nadiren yıllık) bitkisel bitki. Yaşamın ilk yılında kökler veya kök bitkileri ve koyu yeşil, parlak yapraklardan oluşan bir rozet oluşturur, ikinci yılda küçük beyaz çiçeklerle gövdeler ve çiçek salkımları (karmaşık şemsiyeler). Kereviz tohumları anason tohumlarına benzer. Kokulu kerevizin üç çeşidi vardır: yaprak (koparılmış), yaprak sapı (salata) ve kök. Kök kereviz, alt kısımda birçok yan kök dalı bulunan, yuvarlak veya düzensiz küresel şekle sahip, iyi gelişmiş etli bir kök ürünü oluşturur. Yaprak nispeten yumuşaktır, yaprak sapları içi boştur. Yaprak sapı kereviz etli saplara sahip büyük yapraklar üretir. Toprakla kabartılarak ağartılan saplar yenir. Kök mahsulü zayıf gelişmiştir. Yaprak kereviz, baharat olarak kullanılan, küçük saplı, çok sayıda yumuşak yaprak üretir. Şu anda mevcut olan tüm kereviz çeşitleri uzun vadeli seçimin sonucudur. Tüketime uygun olmayan sert ve ince bir kök ile karakterize edilen orijinal yabani formdan yetiştirilmişlerdir. Kereviz hem ekim alanında hem de vahşi doğada yaygındır. Avrupa, Asya, Hindistan, Afrika, Amerika'nın her yerinde, özellikle deniz ve nehir kıyılarında, nemli topraklarda yetişir. Ukrayna, Orta Asya ve Kafkasya'da dağıtılmaktadır. Tüm kereviz türleri arasında en yaygın olanı, yaprakları ve kökleri için yetiştirilen köktür. Kereviz soğuğa dayanıklıdır. Fideleri ilkbahar donlarını kolayca tolere eder. Sonbaharda olgun bitkiler -7 °C'ye kadar donlara dayanabilir. Nemi sever ancak su basmasına tolerans göstermez. Nötr turba bataklıklarında, hafif tınlı ve humus içeriği yüksek kumlu tınlı topraklarda iyi yetişir. Yaşamın ilk yılında bitki sadece bazal bir rozet geliştirir, ikinci yılda ise toprak çözüldükten hemen sonra büyür. Kereviz temmuz ayında çiçek açar. Tohumlar ağustos ayında olgunlaşır ve ardından ölür. Bitkinin tüm kısımları esansiyel yağ içerir, ancak meyveler (tohumlar) en zengin olanıdır. Üstelik kök ve yaprakların uçucu yağı, meyvelerin uçucu yağından bileşim ve dolayısıyla koku bakımından farklılık gösterir. Esansiyel yağın kendine özgü kokusu sedanolid ve sedanonik asitten kaynaklanmaktadır. Kerevizde bulunan esansiyel yağ ve klorojenik ve kafeik asitler antimikrobiyal etkilere sahiptir. Taze yapraklar insan vücudu için çok değerli olan askorbik asit, karoten ve folik asit içerir. Şekerlere ek olarak kereviz kökü, tatlı bir tada sahip olan ve diyabet hastaları için şeker yerine kullanılan polihidrik alkol mannitol içerir. Kökleri mineralleri, meyveleri ise yağlı yağı içerir. Kereviz değerli bir baharat bitkisidir. Et sularında, çorbalarda baharat olarak ve salatalarda ürün olarak kullanılır. Kök sebzeler çorba, pirzola, sufle hazırlamak, ekşi kremada kızartmak ve güveç yapmak, püreler, kompostolar vb. yapmak için kullanılır. Kereviz, maydanoz ve yağda kızartılmış yabani havuç kök sebzeleri biber dolması, sebze lahana ruloları vb. yapmak için kullanılır. Kereviz yeşillikleri salatalar için, sebze turşusu için, çorbalar için kullanılır (pişirme işlemi sırasında saplarla birlikte indirilir ve servis sırasında tavadan çıkarılır), tohumlar domuz sosislerine eklenir, çorbalara, pancar çorbasına, salatalara konur, domates ve diğer soslar ve baharatlar Kereviz tuzu denilen kerevizden hazırlanır - sosis ve diğer et ürünlerinin hazırlanmasında kullanılan, balık ve sebze yemekleriyle servis edilen ve çorbalara eklenen, ezilmiş kereviz tohumları ve tuz karışımı. Kereviz tuzuna kurutulmuş ve ezilmiş kereviz kökleri ve yaprakları eklenebilir. Üst kısımları genellikle endüstriyel çorba üretiminde (torbalarda) ve ayrıca çeşitli baharatlı karışımların hazırlanmasında kullanılır. Eski tıpta bile kereviz şifalı bir bitki olarak kullanılıyordu. Kökleri, sapları ve yaprakları iştahı açar ve sindirimi iyileştirir. Aynı zamanda hafif bir müshil, antiseptik, antiinflamatuar ve yara iyileştirici etkiye sahiptirler ve ayrıca vücudun genel tonunu iyileştirirler. Yetiştirme. Kereviz selefi herhangi bir sebze ürünü olabilir. Hasattan sonra toprak 3-5 cm derinliğe kadar gevşetilir, 2-3 hafta sonra 25-30 cm derinliğe kadar doğranır ve humus eklenir. Erken ilkbaharda toprak iyice gevşetilir ve aynı zamanda tohumlar daha iyi çimlenme için 2-3 gün ıslatılır ve suyu her gün değiştirilir. Tohumlar 0,5-1 cm derinliğe kadar deliklere ekilir, sürgünler 15-22 gün sonra ortaya çıkar. Daha sonra zemin dikkatlice gevşetilir, yabani otlar ayıklanır ve fideler inceltilerek bitkiler arasında 8-10 cm mesafe bırakılır. Fide çoğaltma yöntemiyle geç çeşitlerin tohumları evde Şubat sonu - Mart başında ekilir. Bitkiler 60 günlük yaşta, apikal tomurcukları kapatılmadan, birbirinden 60 cm mesafede toprağa ekilir. Bitkilerin daha fazla bakımı, sıra aralığının zamanında gevşetilmesinden ve mineral gübrelerle gübrelemeden oluşur: 15 m20 başına 10-15 g amonyum nitrat, 7-10 g potasyum tuzu ve 1-2 g süperfosfat. Besleme Mayıs-Haziran ve Temmuz aylarında olmak üzere iki kez yapılır.
İyi kök bitkileri elde etmek için yaz ortasında bitkiler dikey yapraklar geliştirdiğinde kök sistemi topraktan arındırılır ve ana kökün üst yarısının tüm yan kökleri kesilir. Sonuç büyük ve yuvarlak bir köktür. Yapraklar yükselirken kök biraz büyür. Artan büyümesi ancak bitkinin yaprakları yere yayılmaya başladığında başlar. İyi kök gelişiminin aynı etkisi, yaprakların ellerinizle veya hafif bir rulo ile yapay olarak yere bastırılmasıyla da elde edilebilir. Yaprak sapları ipliklendiğinde çatlar, ancak bu kök mahsulün büyümesini etkilemez. Yaprak kereviz kışın bir serada veya pencere kenarında zorlamak için kullanılabilir. Bu amaçla bitkiler sonbaharda don gelmeden önce saksılara ekilir veya bir seraya gömülür. Kereviz sonbaharın sonlarında hasat edilir, üst kısmı sağlam olan tohumlar bir mahzende veya bodrumda saklanır, üzerine kum serpilir. Taze kök sebzeler kurutularak kışa hazırlanabilir. Topraktan iyice yıkanır, kurumasına izin verilir ve ardından şeritler halinde kesilir. Isıtma radyatörünün yanında gazlı bez veya diğer ince kumaşlardan yapılmış ağlar üzerinde kurutun. Yeşil kereviz yaprakları gölgede havayla kurutulur. Hem kök sebzeler hem de kurutulmuş otlar, doğal aromalarını iyi korur. Genç yapraklar kış için tuzlanabilir. Taze otlar hafifçe doğranır, tuz serpilir ve cam kavanozlara sıkıca yerleştirilir. 1 kg yeşillik için 200 gr tuz kullanın. Ortaya çıkan ürünü 0-5 °C sıcaklıkta saklayın. Yazarlar: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Kereviz, Apium graveolens L. Botanik tanımı, dağılımı, kimyasal bileşimi, kullanım özellikleri
Kereviz ailesi - Apiaceae. Bir veya iki yıllık bitki. Kök iğ şeklindedir, dallıdır, ikinci yılda odunsu hale gelir. Gövde düz, 30-100 cm yüksekliğinde, yivli, çoğunlukla içi boş, çok dallıdır. Yapraklar uzun saplarda bulunur, üst gövde yaprakları bazen karşılıklıdır. Şemsiyeler çok sayıda, küçük, kısa saplı veya hemen hemen sapsız, 6-12 çıplak ışınlı, kıvrımlı veya kıvrımsız. Yapraklar beyazdır ve yaklaşık 0,5 mm uzunluğundadır. Temmuz - Eylül aylarında çiçek açar. Meyveler Eylül - Kasım aylarında olgunlaşır. Deniz kıyılarında ve tuzlu bölgelerde yetişir. Genellikle sebze bitkisi olarak bahçelerde yetiştirilir. Bitkinin tüm kısımları esansiyel yağ içerir. Meyveler bu açıdan en zengin olanıdır (%2,5-6). Meyveden elde edilen esansiyel yağ, güçlü bir kokuya ve karakteristik tada sahip, renksiz bir sıvıdır. Meyve yağı %60'a kadar D-limonen, %10 D-selin, 2-3 lakton sedanolid, %0,5 sedanonik asit anhidrit içerir; Ayrıca yağda guaiacol bileşimine benzer fenoller de bulundu. Meyveler, petroselinik (18-26), oleik (41-26), linoleik (%30-10) asitler, furokoumarin bergapten, glikozitler içeren% 31'e kadar yağlı yağ içerir. Yapraklar amino asitler (arginin, histidin, lizin, tirozin vb.), vitaminler (askorbik asit -% 0,14-0,18, tiamin, riboflavin, folik ve nikotinik asitler) bakımından zengindir; klorojenik asit, karoten, flavon glikozit apiin, potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum, manganez, fosfor vb. mineral tuzları,% 0,1 esansiyel yağ içerirler. Yaprakların esansiyel yağının ana bileşenleri limonen, pinen, apioldür. Kökler, aldehitler, ketonlar, asitler, alkoller, esterler içeren toplamda 0,1 bileşene kadar %9 oranında esansiyel yağ içerir. Ayrıca askorbik asit, tiamin, riboflavin, karoten, kolin, asparajin, nişasta, şekerler, asetik ve bütirik asitler, furokoumarinler, mukus içerirler. Bitkinin güçlü bir aroması ve tatlı, baharatlı bir tadı vardır. Taze ve kurutulmuş kerevizin yaprakları, kalınlaştırılmış kökleri, sapları ve tohumları yemek pişirmede ve konserve üretiminde baharatlı ve aromatik baharat olarak kullanılır. Kereviz, soslar ve çeşitli et çeşitleri, garnitürler, ezmeler, mantarlar, sebze çorbaları ve salataların hazırlanmasında baharat olarak kullanılır; Ürünlere hoş bir tat verir ancak ölçülü tüketilmelidir. Bitkinin her yerinde bulunan esansiyel yağlar sindirimi destekler. Potasyum, demir ve magnezyum tuzlarının varlığı nedeniyle kereviz diyetetikte obeziteyi, kardiyovasküler sistem fonksiyon bozukluklarını, nevrozları ve anemiyi tedavi etmek için kullanılır. Kereviz yaşlı ve obez kişilerin diyetinde endikedir. Eski günlerde kereviz, tonik etkisi olan bir gıda ve şifalı bitki olarak, böbrek hastalıklarında antiinflamatuar olarak - nefrit ve ürolitiyazis, prostat bezinin iltihabı için, idrar söktürücü olarak, ağrılı adet kanaması, gut, ürtiker için kullanılıyordu. , dermatit, sıtmaya karşı iştahı artırmanın bir yolu olarak ve ayrıca yara iyileştirici, yatıştırıcı, tuz giderici bir madde olarak. Azerbaycan'da idrar söktürücü ilaç sukopigreol taze yaprakların suyundan elde edildi ve klinik deneyler için önerildi. Kereviz dermatolojide ve kozmetikte (taze meyve suyundan veya köklerin kaynatılmasından losyonlar şeklinde ve tohumların infüzyonu şeklinde), ürtiker, liken için antialerjik, yumuşatıcı, antiinflamatuar bir madde olarak kullanılır. Yazarlar: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Kereviz, Apium graveolens L. Sınıflandırma, eş anlamlılar, botanik tanımı, besin değeri, ekimi
Eş anlamlılar: A. lobatum Gilib., A. Celeri Gaeth., A. maritimum Salisb., A. decumbens Ecklon et Zeyher, A. vulgare Bub., Seseli graveolens Scop., S. Apium Roth., Slum graveolens Vest., Smyrnium laterale Thunb., Helosciadium Ruta D.C, N. rutaceum St. Lager, Celeri graveolens Britt, Carum graveolens Krause. İsimler: Kök kereviz - Almanca. Knollensellerie; Amaç. knolselderie, knolselderij; tarih knoldselleri; İngilizce kereviz, şalgam veya German kereviz; Fr. kerelerirav; BT. sedano-rapa; İspanyol apio-nabo, apiorabano; oda telina; Asılı. gumos-zeller; Slovence zelena; Sırp, morkis, kretus; Çek celer, zeler, Lehçe. selery bulwiasy; kargo, ocrochuschi; Kol. nakhur. Yaprak sapı kereviz - Almanca. Bleichsellerie; Amaç. bleekselderij; tarih blegselleri; İngilizce kereviz; Fr. kereviz ve cotes; Çek celer k beleni; Lehçe satıcı ogonkowy. Yaprak kereviz - Almanca. Schnittsellerie; Amaç. snijselderie, struikselderie; tarih snitselleri; İngilizce kereviz çorbası, küçük yaş; Fr. celeri a couper, celeri creux, celeri petit; BT. sedano para tagliare; İspanyol apio de cortar, apio pequeno; Lehçe satıcı lisciowy. Kereviz ikili bir amaç için yetiştirilir: kök bitkisi ve bitki olarak. İyi tanımlanmış bir köke sahip kereviz çeşitleri (kök kereviz) ve kökü olmayan ancak güçlü yapraklı çeşitler (yaprak kereviz) vardır ve bunların amacı baharatlı yapraklarıdır. Sıradan yapraklı kerevizlerden daha kalın ve daha geniş yaprak saplı kereviz saplı çeşitleri de vardır. Bu çeşitlerin yetiştirilmesi, bitkinin alt kısmının toprakla kaplanmasıyla yaprak saplarının zorunlu olarak ağartılmasını gerektirir. Kereviz kökü çeşitleri esas olarak kök mahsulün şekli ile ayırt edilir. Bazıları, örneğin elma, neredeyse yuvarlak bir kök mahsulüne sahiptir, diğerleri, örneğin Prag, düz kök mahsullerine sahiptir (daha kesin olarak, kök mahsul boyunca kesildiğinde trapezoidal bir bölüm). Kök mahsulün alt kısmındaki bu kerevizin tüm çeşitleri, çok sayıda yan köklere sahiptir ve kök mahsul üzerinde “sakal” varmış izlenimi verir. Oberdorf çeşidi en iyi saklama kalitesiyle öne çıkıyor; İmparator çeşidi paslanmaya karşı iyi bir dirence sahiptir. Kök kerevizin yaygın çeşitleri olan Elma ve Prag, kuru madde bakımından en fakir olanlardır. Şeker açısından diğer çeşitlerden daha düşüktürler ancak daha az lif içerirler. Kereviz iki yıllık bir bitkidir. Yaşamın ilk yılında, bir kök mahsulü (kök çeşitlerinde) veya bir yaprak rozeti üretir ve yalnızca yaşamın ikinci yılında çiçek açar. Bitki nem ve toprak verimliliği talep ediyor; Özellikle süzülmüş turba bataklıklarında iyi çalışır. Orta bölgede kereviz kışı iyi geçirir. Kereviz çapraz tozlaşan, ntomofil bir bitkidir. Meyve iki tohumlu olup, yüzeyi nervürlüdür. Tohum kabuğunda 10-14 adet yağ geçişi vardır. Görünüşe göre tohumları havuç tohumlarına benzer (minyatür), ancak lifsizdir; çok küçüktürler (1000 tohumun ağırlığı 0,35-0,5 g'dır). Avrupa bölgelerinde kereviz yetiştiriciliğinde fide yöntemine ihtiyaç duyulmaktadır. Kerevizin yavaş gelişmesi ve geç olgunlaşması nedeniyle tohumların erken ekilmesi önemlidir. Şubat ayının ilk yarısında seralara, kutulara ekilirler. Daha sonra bitkiler seralara ekilir ve Mayıs ayında (tercihen başlangıçta) sıralar arasında 40-50 cm ve sıralar arasında yaklaşık 20 cm mesafe olacak şekilde açık toprağa ekilir. Yaprak sapı çeşitlerinin birkaç kez tepelenmesi gerekir (yapraklar büyüdükçe). Kereviz kök çeşitleri sıradan mahzenlerde iyi saklanır; yaprak ve yaprak sapı - aynı yerde, ancak toprağa veya kuma gömülü ve yaprak bıçaklarının zorunlu olarak çıkarılmasıyla (böylece buharlaşma daha az olur). Kereviz çeşitli yemeklerde ve konserve yiyeceklerde baharat olarak kullanılır. Kök sebzelerin yaprakları ve parçaları kurutulur ve bu haliyle çok uzun süre saklanır. Yazar: Ipatiev A.N.
Kereviz, Apium graveolens. Kullanım yöntemleri, bitkinin kökeni, habitatı, botanik tanımı, ekimi
Yemek pişirmede çorbalar, garnitürler ve soslar için baharat olarak kullanılır. Yapraklar ve kökler C, A, B, B2, PP vitaminleri, kalsiyum ve fosforun mineral tuzları bakımından zengindir. Bitki Asya kökenlidir ve kültürde 2 bin yıldan fazla bir süredir bilinmektedir. Kereviz (Apium graveolens L.), Kereviz familyasından iki yıllık bir bitkidir. Kereviz 3 çeşide ayrılır: kök (var. rapaceum Mill.), yaprak sapı (var. dulce D.C.) ve yaprak (var. secalinum Alef.). Yaprak kerevizinin kök mahsulü yuvarlaktır ve birçok yan kökü vardır. Büyüme mevsimi 110-190 gün ve yaprak kerevizi - 80-90 gün olan yaprak sapı kerevizi en yaygın olarak tropikal ve subtropikal koşullarda yetiştirilir. Kereviz nemi seven bir bitkidir ve toprak verimliliği konusunda çok talepkardır. Kerevizlere organik ve mineral gübreler uygulanır. Kereviz, sıra (50-60 cm sıra arası) veya şerit (20+50 cm ve 39+39+56 cm desenlerine göre) yöntemiyle ekilir. Bitkiler birbiri ardına 25 cm mesafeye yerleştirilir. Dikimden sonra fidelerin sulanması gerekir. Yaprak sapı kereviz çeşitleri fide ile, yaprak çeşitleri ise toprağa tohum ekilerek yetiştirilmektedir. Yaz aylarında kerevizin bakımına özen gösterilmelidir. Aynı zamanda bitkileri gübreleyin. Kereviz saplarına hassasiyet kazandırmak için, tepeleme yapılarak ağartılır. Kereviz hasadı yapılırken yapraklar kesilir ve kök mahsuller ayrılarak depoya gönderilir. Kök bitkilerinin verimi 40 ton/ha'ya ulaşır. Tropikal ve subtropikal koşullarda, yaprak sapı kerevizi büyüme mevsiminin sonunda ağartılır, sıralar samanla gölgelenir, bu da sapların tadını önemli ölçüde artırır. Yaprak sapı çeşitlerinden Beyaz Tüy ve Altın Tüy yaygındır. Yeşillik yetiştirmek için Leaf Stall çeşidinin kerevizi kullanılır. Yazarlar: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Kereviz. Bitki yetiştiriciliğinin tarihçesi, ekonomik önemi, ekimi, mutfakta kullanımı
Alan Milne (evet, evet, aynısı, Winnie the Pooh'un yazarı) sonbaharı sis ve sulu kereviz mevsimi olarak adlandırdı. "Kereviz özellikle Ekim ayında lezzetlidir" diye yazdı. Bu bitki hakkında konuşacağız. Kereviz nasıl bir bitkidir? Kereviz, maydanoz, havuç ve dereotu da içeren geniş Apiaceae familyasına aittir. Türlerinin yaklaşık yirmisi bilinmektedir ve dünya çapında dağılmıştır. Ancak "kereviz" dediğimizde kokulu kereviz Apium graveolens'i kastediyoruz. Kerevizin anavatanı Akdeniz'dir, yabani formları hala oralarda yetişmektedir. Kereviz çok eski zamanlardan beri kullanılmaktadır: Eski Mısır'da tıbbi amaçlar için yetiştirilmiştir ve Antik Yunan ve Roma'da kereviz yaprakları muzafferleri taçlandırmak için kullanılmıştır. Yabani kereviz başka hiçbir işe yaramazdı çünkü acıydı ve sapları lifliydi. 16. yüzyıldan beri tesis kuzeye taşındı: İtalya'dan Fransa'ya, Fransa'dan İngiltere'ye. İlk başta bahçelerde aromatik bir bitki olarak yetiştirildi, daha sonra üremeye başlandı ve 18. yüzyılda nihayet kerevizin modern, yenilebilir bir versiyonu elde edildi. Şu anda üç kültürel çeşidi vardır: kök, yaprak sapı ve yaprak. Kök kereviz, alt kısmından çok sayıda yan kökün uzandığı, gri-beyaz renkli sulu yuvarlak kök mahsulüyle ayırt edilir. Tüketilmeden önce kesilirler, ancak Küçük Prens'in gezegeninde baobablardan arındırılmış olduğu gibi kök sebzede izler kalır. Yaprak formu, dev maydanozu anımsatan, oldukça büyük, yumuşak yapraklardan oluşan yoğun bir fırça üretir. Yaprak sapı kerevizinin daha az yaprağı vardır, ancak her birinin uzun, kalın ve sulu bir sapı vardır. Bazen yaprak saplarına toprak serpilir ve beyaza dönerler. Beyaz kereviz, yeşil kerevizden daha yumuşaktır ve daha uzun süre dayanır, bu nedenle daha değerlidir. Buna göre kereviz kök sebzeler arasında havuç ve şalgamın yanında, baharatlı bitkiler arasında ise maydanoz ve dereotunun yanında yer alır. Ve elbette bu bir salata sebzesidir. Neden "kereviz"? Etimolojik sözlüklerin bize temin ettiği gibi "kereviz" kelimesi 18. yüzyılda Alman dilinden ödünç alınmıştır. Almanca Sellerie ise Latince selinum ve Yunanca selinon'a kadar uzanan Fransızca seleri kelimesinden gelmektedir. Rus isminde “d” sesinin nasıl ortaya çıktığı belli değil. Ama elbette bunun 15. yüzyılda Eski İzlandaca sildden türetilen “ringa balığı” kelimesiyle hiçbir ilgisi yok. Kerevizin faydaları nelerdir? Kereviz tüm yıl boyunca mevcuttur, ancak eylül ayından nisan ayına kadar mevsiminde daha lezzetli ve sağlıklıdır. Kereviz bir diyet ürünüdür, içinde yağ yoktur, yapraklarında sadece %1 şeker ve kök sebzelerde %2-4 oranında şeker bulunur, ancak bol miktarda diyet lifi vardır. Hem köklerde hem de yapraklarda askorbik asit, provitamin A, B1, B2 ve PP vitaminleri, potasyum, kalsiyum ve fosfor tuzları ve organik asitler bulunur. Bitkinin hemen hemen tüm kısımları idrar söktürücü olarak kullanılmaktadır. Kerevizden özel bir ilaç hazırlamıyorlar, sadece daha fazla tüketmeye çalışıyorlar. Kereviz salatası su toplama, mesane ve böbreklerde taş ve idrar yapma güçlüğü çeken hastalar için faydalıdır. Bazen idrar söktürücü olarak taze sıkılmış meyve suyu kullanılır. Az miktarda kereviz bile cildinizin ve saçınızın durumunu iyileştirir. Ama dikkat et! Kereviz, anafilaktik şok da dahil olmak üzere ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Alerjenler ısıl işlemle yok edilmez, bu nedenle haşlanmış sebzeler bile tehlikelidir. Kök sebzelerde saplardan daha fazla alerjen bulunur ancak en tehlikeli olanı tohumlardır. Tohumlar hakkında. Kereviz şemsiye familyasına aittir ancak onu sebze bitkisi olarak yetiştirenler genellikle şemsiye görmezler. Kereviz yaprakları ve kökleri ömrünün yalnızca ilk yılında lezzetlidir ve ikinci yılda çiçekli sürgünler ortaya çıkar. Kerevizin tohumlar için özel olarak yetiştirilmesi gerekir. Aslında bunlar uçucu maddeler açısından zengin minik meyvelerdir. Hoş kokarlar ve yemeklere baharatlı bir aroma ve tat verirler. Kereviz tohumlarının sindirimi iyileştirdiğine ve emzirmeyi arttırdığına inanılıyor, bu baharat emziren anneler için tavsiye ediliyor. Üreticiler “her yıl çok sebze ya da iki yılda bir az meyve” seçeneğiyle karşı karşıya kaldıklarından kereviz tohumları nadir ve pahalı bir baharattır. Bunu yalnızca özel mağazalardan satın almalısınız: ekim amaçlı tohumlar genellikle mantar ilaçlarıyla tedavi edilir, bu nedenle onları yemeniz önerilmez. Esansiyel yağları sevenler için. Kereviz aromasını bitkinin her yerinde bulunan esansiyel yağa borçludur ancak en faydalı olanı buhar damıtma kullanılarak tohumlardan elde edilir. Parfüm ve ilaç endüstrisinde, masaj ve aromaterapide kullanılır. Yağ, fazlası zararlı olabilecek birçok aktif bileşen içerdiğinden dikkatli kullanılmalıdır. Bunlardan biri olan apiol düz kasların kasılmasına neden olur. Daha önce adet düzensizlikleri için reçete ediliyordu. Ancak büyük miktarlarda kereviz tohumu çiğnerseniz zehirlidir ve karaciğer ve böbrek hasarına neden olabilir. Bazı verilere göre yağın bir başka bileşeni olan bütilftalid kan basıncını düşürür ve bergapten cildin ultraviyole radyasyona karşı duyarlılığını artırır, bu nedenle parlak güneşte kereviz yağıyla kendinizi ovmamalısınız.
Kereviz ile kilo verelim mi? Birçok insan kilo vermek için ne yemeli sorusuyla karşı karşıyadır? Kereviz aynı zamanda “kilo verdiren” yiyeceklerden biridir. Yağ yakıcı maddeler içermez, ancak çoğu kök sebzenin aksine kereviz neredeyse hiç nişasta içermez, yalnızca %5-6 oranında nişasta içerir. Yumruğun ana hacmi diyet lifi tarafından işgal edilir. Kerevizin değeri düşük kalorili içeriğinde yatmaktadır: Yüz gram ürün yalnızca 18 kcal içerir. Bazı beslenme uzmanları, vücudun kerevizi sindirmek için aldığından daha fazla enerji harcadığını, bu nedenle kereviz çorbası veya salata yiyerek açlık hissini bastıracağımızı ve nefret ettiğimiz kalorileri kaybedeceğimizi iddia ediyor. Ancak ciddi uzmanlar negatif kalori fikrini desteklemiyor. Vücudumuz herhangi bir üründen, hatta en düşük kalorili olanından bile, onu sindirmek için harcadığından daha fazla enerji alır. Ancak kerevizin iyi yanı sizi şişmanlatmamasıdır. Ayrıca vücudu toksinlerden arındırır, bağırsak aktivitesini uyarır ve metabolizmayı normalleştirir yani aşırı kiloya faydalı özelliklere sahiptir. Kereviz tuzu nedir? Bu hazır bir baharattır - tuz ve öğütülmüş kereviz tohumlarının kuru bir karışımı. Ancak tohumlar pahalıdır, bu nedenle tuzun kurutulmuş, toz haline getirilmiş kök sebzeyle ve hatta ekstraktıyla karıştırıldığı daha ucuz tarifler vardır. Bazen bu tuza kurutulmuş kereviz de dahil olmak üzere başka baharatlar ve şifalı bitkiler eklenir. Kereviz tuzu çorbaları, et ve sebze yemeklerini, marinatları ve sosları tatlandırmak için kullanılır. Neyle gidiyor? Ancak yeşil bir sebze ve kök sebze olan kereviz konusuna dönelim. Tüm parçaları yenilebilir ve hemen hemen tüm yiyeceklerle uyumludur. Kereviz kökü çiğ olarak yenebilir. Rendelenmiş veya ince doğranmış kök sebzeler, rendelenmiş elma, havuç, domates, baharatlı otlar ve tatlı biberlerle mükemmel uyum sağlar. Ayrıca kök sebze haşlanır, kızartılır, buharda pişirilir, haşlanır, garnitür olarak kullanılır ve çorbalara eklenir. Bu arada, yine de onu doğru seçebilmeniz gerekiyor: kök mahsul yoğun, ağır ve net renkte olmalıdır. İçi beyazdır ancak derisi kahverengidir. Kullanmadan önce kesilmelidir. Hacmin yaklaşık dörtte biri temizliğe harcanıyor. Yaprak kereviz esas olarak baharatlı bir bitki olarak, salata ve çorbalarda, et ve sebze yemeklerinde ve kümes hayvanlarında baharat olarak kullanılır. William Pokhlebkin, balık yemeklerinde kereviz yeşilliklerinin kullanılmasını önermedi çünkü balık kokusunu ortadan kaldırmazlar, ancak kerevizle balık ve deniz ürünleri pişirmek için birçok tarif var. Taze kereviz sapları salataların bir bileşenidir ve haşlandığında garnitür olarak servis edilir. Kök lifleri çok kaba ise soyulabilir. Ve sonuç olarak - Alan Milne'den bir söz: "Taze ve hoş, bir haftalık sıcaktan sonra yağmurlu bir gün gibi. Katman katman açılan narin sürgünler ne kadar lezzetli. Ve çekirdeğin beyazlığı, tatlılığı. aroma! Kereviz tek başına yenir, sonra çiğnenebilir, dişlerinizdeki çıtırtının tadını çıkarabilirsiniz. Ve bir şirkette yanınızda oturanların çıkarlarını dikkate almak gerekir. Sapı için biraz tereyağı, üçgen bir parça peynir, bir dilim ekmek... Ne lezzetli bir ikram!” Yazar: Ruchkina N.
Kereviz. Bitki hakkında ilginç gerçekler
Yabani kereviz güney Avrupa'nın deniz kıyılarında yetişir. Uzun zamandır parlak, güçlü kokulu olarak adlandırılıyor ve bu da bilimsel adı olan Apium graveolens'e yansıyor. Eski Yunanlılar tatillerde odalarını süslemek için kereviz yapraklarını kullanırlardı. Bu gelenek, genellikle kereviz ve akanthus yapraklarını tasvir eden Korint sütunlarının tepesindeki (başkentler) heykelsi süslemelere yansır. Yunanistan'ın Nemea kentinde düzenlenen yarışmalarda kazananlar kereviz çelenkleriyle süslendi. Kartacalılar bahçelerinde kereviz yetiştiriyorlardı. Sardunya adasındaki antik madeni paralarda kereviz dolu bir vazoya yaslanmış bir kadın tasvir ediliyor. Kereviz aynı zamanda ilaç olarak da kullanılıyordu. Donma için haşlanmış kökler kullanıldı ve sindirimi iyileştirmek için tohum yağı kullanıldı. Yazar: Verzilin N.
Kereviz, Apium graveolens. Halk hekimliği ve kozmetolojide kullanım için tarifler
Etnobilim:
kozmetik:
Uyarı! Kullanmadan önce bir uzmana danışın!
Kereviz, Apium graveolens. Yetiştirme, hazırlama ve saklamayla ilgili ipuçları
Kereviz (Apium graveolens), dünyanın birçok bölgesine özgü Apiaceae familyasına ait iki yıllık bir bitkidir. Yaprakları, sapları ve kökleri yemek pişirmede ve tıpta kullanılır. Kereviz yetiştirmek, hasat etmek ve saklamak için ipuçları. Yetiştirme:
iş parçası:
Depolama:
▪ yeşillik ▪ Scumpia ▪ "Resimden bitkiyi tahmin et" oyunu oyna
Starship için uzaydan enerji
08.05.2024 Güçlü piller oluşturmanın yeni yöntemi
08.05.2024 Sıcak biranın alkol içeriği
07.05.2024
▪ Yeni seri tantal kapasitörler ▪ Otomotiv Sistemleri için Samsung eUFS Flaş Yongaları ▪ Astronotların bağışıklığının zayıflaması tahmin edilecek ▪ Ultra parlak sarı LED L-7113WYC
▪ sitenin bölümü Görsel yanılsamalar. Makale seçimi ▪ makale Dönüştürücü. Buluş ve üretim tarihi ▪ makale Ceviz Ekvador. Efsaneler, yetiştirme, uygulama yöntemleri ▪ makale Şebeke gerilimi sinyal cihazı. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri