|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
KÜLTÜREL VE YABAN BİTKİLERİ
Güzel kokulu hindistan cevizi. Efsaneler, mitler, sembolizm, açıklama, yetiştirme, uygulama yöntemleri
Rehber / Ekili ve yabani bitkiler Içerik
Güzel kokulu hindistan cevizi, Myristica fragrans. Bitkinin fotoğrafları, temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm
Temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm Çubuk: Myristica (Muskatnik) ailesi: Myristicaceae (Myrtleaceae) Menşei: Tatlı hindistan cevizinin (Myristica fragrans) anavatanı Endonezya, Malezya ve Sri Lanka'dır. Alan: Küçük hindistan cevizi, Güneydoğu Asya, Afrika, Orta ve Güney Amerika'nın tropikal ve subtropikal bölgelerinde yetiştirilmektedir. Kimyasal bileşim: Küçük hindistan cevizi, esas olarak miristik ve eleostearik asitler, miristik alkol ve pinen, kamfen ve sabinen gibi terpen bileşiklerinden oluşan esansiyel bir yağ içerir. Ekonomik değer: Küçük hindistan cevizi, çeşitli yemeklere, içeceklere ve fırınlanmış ürünlere aroma ve lezzet katmak için yemek pişirmede kullanılır. Ayrıca aromatik özelliklerinden dolayı parfüm ve kozmetikte de kullanılmaktadır. Küçük hindistan cevizinden elde edilen mersin yağı, geleneksel tıpta mide-bağırsak hastalıkları, uykusuzluk, baş ağrısı ve depresyon gibi çeşitli hastalıkların tedavisinde reçete edilmektedir. Efsaneler, mitler, sembolizm: Antik Çin'de hindistan cevizi zenginliğin, lüksün ve uzun ömürlülüğün sembolü olarak görülüyordu. Hindistan'da bu bitki tanrı Şiva ile ilişkilendirildi ve kutsal kabul edildi. Avrupa'da hindistan cevizi uzun zamandır lüks bir ürün ve yüksek sosyetenin sembolü olmuştur. Küçük hindistan cevizinin yerel bir bitki olduğu Endonezya adalarının mitolojisinde ona büyülü özellikler ve yetenekler atfedilir. Küçük hindistan cevizinin negatif enerjiyi ortadan kaldırma ve kötülüğü bir evden veya kişiden uzaklaştırma gücüne sahip olduğuna inanılıyordu. Ayrıca halk hekimliğinde kokulu hindistan cevizi tonik ve kan dolaşımını uyarıcı olarak kullanılmıştır. Genel olarak hindistan cevizi zenginlik, lüks, kutsallık ve sihirle ilişkilendirilir ve aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahiptir.
Güzel kokulu hindistan cevizi, Myristica fragrans. Bitkinin tanımı, çizimleri Küçük hindistan cevizi ağacı (hindistan cevizi), Myristica fragrans. Botanik tanımı, menşe tarihi, besin değeri, ekimi, yemek pişirmede, tıpta, endüstride kullanımı
Büyük piramidal taçlı, 20 m yüksekliğe kadar yaprak dökmeyen bir ağaç. Yapraklar kokulu, koyu yeşildir. Çiçekler küçük, etli, hoş kokulu, soluk sarıdır. Meyvesi altın sarısı bir sert çekirdekli meyvedir. Moluccas Adaları, hindistan cevizi ağacının doğduğu yer olarak kabul edilir. Güneydoğu Asya'nın bu kadim kültürü, Avrupa'da 12. yüzyıldan itibaren Araplar sayesinde tanındı. 17. yüzyılda Hollandalılar Moluccas'ı fethetti ve bu değerli ürünün ticaretindeki tekelini kaybetmemek için fındık tohumlarının ihracatını yasakladı. Ancak başarılı olamadılar ve 18. yüzyılda hindistan cevizi ağacının kültürü anavatanının sınırlarının çok ötesine yayıldı. Şu anda, her iki yarım kürenin tropik bölgelerinde küçük hindistan cevizi yetiştirilmektedir. Hazır baharatlar - küçük hindistan cevizi ve hindistan cevizi (machis). Küçük hindistan cevizi ağacının meyveleri, tamamen olgunlaştığında patlar ve tohumu açığa çıkarır; ince ama oldukça etli, parlak kırmızı renkli bir filmle kaplıdır - tepe noktası ve ayrıca odunsu ama ince koyu kahverengi bir kabuk (kabuk). Tohumdan çıkarılan, bir tabağa düzleştirilen ve kurutulan kulak kepçesine hindistan cevizi (machis) adı verilir; güçlü bir aroması ve keskin bir tadı vardır. Küçük hindistan cevizi, daha da karmaşık ve uzun tohum işleme sonrasında elde edilir. Perikarp ve fidelerden arındırılan tohumlar, kahverengileşinceye kadar 40-50 gün kömür ateşinde kurutulur. Daha sonra fındıklar kırılır ve çekirdekler limonlu sütlü deniz suyunda birkaç dakika bekletilir ve ardından üç hafta boyunca gölgede kurutulur. İnce beyaz kireç kabuğu, hindistan cevizini küf ve böceklerden korur. Küçük hindistan cevizi üretim süreci bazen dört ay veya daha fazla sürer. Küçük hindistan cevizi ve topuz farklı baharatlardır. Bazen birbirlerini tamamlar ve zenginleştirirler, ancak çoğunlukla ayrı ayrı kullanılırlar. Gerçek şu ki, bu ürünlerdeki maddelerin kimyasal bileşimi farklıdır. Küçük hindistan cevizi birçok esansiyel ve yağlı yağ ve nişasta içerir. Topuzda yağlı yağ veya nişasta yoktur ancak uçucu yağın tamamen farklı bir bileşimi ve kokusu vardır. Küçük hindistan cevizi esansiyel yağı tıbbi amaçlar için uyarıcı ve tonik olarak kullanılır. Meyvenin kaynatılması gastrointestinal kolik ve ishal için kullanılır. Yağlı yağ tıp ve parfüm endüstrilerinde kullanılmaktadır. Bir baharat olarak hindistan cevizinin daha geniş bir kullanım alanı vardır. çoğunlukla tatlı yemeklere (reçel, komposto, köpük, puding, lor ezmesi) ve şekerlemelere eklenir. Küçük hindistan cevizi, sebze, mantar ve hamurla birlikte kıyma ve balığın tadını zenginleştirir. Batı Avrupa ülkelerinde çok yaygın olarak kullanılmaktadır; Tek bir balık, av eti, sebze, mantar vb. tabak bile onsuz yapamaz. Küçük hindistan cevizi rengi, yukarıdaki durumların hepsinde, özellikle et ve balık için çeşitli soslar hazırlanırken de kullanılır. Küçük hindistan cevizi ile birlikte içecekleri ve kokteylleri zenginleştirir; Domates suyu, sütlü içecekler, dondurma, krem şanti gibi meyve sularının tadını iyileştirmek için kullanılırlar. Yazarlar: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Küçük hindistan cevizi, Myristica Houit'in kokusunu taşıyor. Botanik tanımı, dağılımı, kimyasal bileşimi, kullanım özellikleri
Caseicreo hindistan cevizi - Myristicaccae. 10-15 m boyunda, koyu yeşil yapraklı, beyaz çiçekli, yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Aşağıdaki yapraklar beyaz veya parlak, alternatif, bütün, kösele, pinnate, stipüllerden yoksundur. Sarımsı beyaz, genellikle iki evcikli, nadiren tek evcikli, siklik çiçekler, yaprak koltuklarında bulunan terminal veya yan çiçek salkımlarında toplanır; korolla eksik. Meyvesi sarı, şeftaliye benzer, tek çekirdekli, sert kabukludur. Tohumun güçlü bir aroması ve sıcak, baharatlı bir tadı vardır. %40'a kadar yağ ve sakinleştirici özelliği olan bir madde (miristin) içerir. Yemek pişirmede ve parfümeride “hindistan cevizi” ve “hindistan cevizi rengi” kullanılır. Güney ve Güneydoğu Asya, Güney Amerika, Doğu Afrika ve Madagaskar'da yetiştirilmektedir. Vatan - Moluccas Adaları. Tohum çekirdeği (hindistan cevizi), en az% 3 oranında karmaşık bileşime sahip esansiyel yağ (pinen, geraniol, öjenol, dipenten, linalool vb. dahil), esas olarak miristik asit trigliseritlerin yanı sıra nişastadan oluşan yaklaşık% 40 yoğun yağlı yağ içerir. (yaklaşık %20), pigmentler, saponinler, pektin maddeleri. Tohum (hindistan cevizi rengi) en az %4,5 esansiyel yağ, 2 yağlı yağ ve %30 amilodekstrin içerir. Aroması zayıf, tadı başlangıçta zayıf, hafif, daha sonra keskin ve baharatlıdır. Küçük hindistan cevizi ve hindistan cevizi, alkollü içecekleri, kokteylleri tatlandırmak için, tatlı yemeklerin, kakaonun, kompostoların ve reçellerin hazırlanmasında baharat olarak kullanılır. Bazen çorbalara, ezmelere, domates sosuna, taze sebzelere, et sularına, pirinçten yapılan yemeklere, sebzelere, balıklara, etlere ve kümes hayvanlarına hindistan cevizi rengi eklenir. Küçük hindistan cevizi ve hindistan cevizinin baharat olarak kullanılması iştahın artmasına yardımcı olur. Tohumların preslenmesi, yağlı ve esansiyel yağlar ve pigmentlerden oluşan yoğun, hoş kokulu bir turuncu balsam üretir. Balsam, cildi tahriş eden dikkat dağıtıcı bir madde olarak merhemlerde ve ovalamalarda kullanılır. Yazarlar: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Küçük hindistan cevizi ağacı, Myristica fragrans. Kullanım yöntemleri, bitkinin kökeni, habitatı, botanik tanımı, ekimi
Tohumlar (hindistan cevizi) ve asetum (aryllus) - “hindistan cevizi rengi” - baharat olarak kullanılır. Tohumlar, terpenler (% 5'e kadar), terpen alkoller (% 15-80) - linalool, borneol, geraniol ve ayrıca miristisin, safrol vb. içeren esansiyel yağ (% 4-15) içerir. Tohum çekirdeği, miristik asit trigliseritlerden oluşan yağlı yağ (%25-40) içerir. Yağda fenilpropan türevleriyle ilgili toksik narkotik madde bulundu. Küçük hindistan cevizi ortalama %7,5 oranında esansiyel yağ ve %22,5 oranında katı yağ içerir. Küçük hindistan cevizi ve küçük hindistan cevizi zehirlidir ve tatlı yemeklerde, şekerlemelerde, konserve endüstrisinde, sebzeleri ve hardalları tatlandırmak için küçük miktarlarda kullanılır. Tohumlardan elde edilen uçucu yağ, likör, çikolata, çeşitli şekerleme ürünleri, parfüm ve kozmetik yapımında kullanılır. Küçük hindistan cevizi ağacının menşe merkezinin Moluccas ve Banda Denizi adaları olduğu düşünülmektedir. Endonezya, Hindistan, Sri Lanka ve Grenada'da yetiştirilmektedir. Afrika'da - Mauritius, Reunion, Madagaskar, Zanzibar adalarında ve kıtanın batı kısmındaki bazı ülkelerde. Son yıllarda hindistan cevizi ürünlerinin ana ihracatçıları şunlardır: Endonezya - 6561 ton fındık ve 1061 ton "çiçek", Grenada - sırasıyla 2517 ve 243 ton, Sri Lanka - 286 ton fındık.
Küçük hindistan cevizi (Myristica fragrans Houtt), Nutmeg (Myristicaceae) familyasından, boyu 15 m'ye kadar olan, 6-9 m'yi geçmeyen, yaprak dökmeyen bir ağaçtır.Taç koni şeklindedir. Yapraklar kısa saplarda bütün, kösele, mızrak şeklinde veya ovaldir. Çiçekler diocious, küçük, kokulu, farklı ağaçlarda bulunur (bitkiler diocious). Taç soluk sarı renktedir. Tozlaşma entomofildir. Meyvesi yeşilimsi sarı renkte, 4-6 cm uzunluğunda, görünüş olarak şeftaliye benzeyen, olgunlaştığında iki parçaya bölünen bir meyvedir. Meyve eti ekşi bir tada sahip, masiftir. Meyve, sert bir kabukla korunan ve etli bir tohumla kaplanmış büyük bir tohum içerir. Kurutulmuş asetum basık, aromatik, kırılgan, turuncu-sarı renklidir. Tohum kabuğu olmayan tohumlar kahverengimsi gri renktedir, yüzeyleri buruşuk, ağ şeklinde, uzunluğu 2 cm'ye kadar, genişliği 3 cm, ağırlığı yaklaşık 2 g'dır. Küçük hindistan cevizi ekvator kuşağının tropik bir bitkisidir. Bunun için en uygun alanlar, eşit derecede nemli ve sıcak bir iklime sahip olanlardır. Optimum ortalama yıllık hava sıcaklığı 20-22 °C'dir. Yıllık yağış 2000-2500 mm'dir ve aylara göre nispeten eşit bir dağılım gösterir. Yükseklik sınırı - deniz seviyesinden 600 m'ye kadar. denizler. Tınlı topraklar en iyisi olarak kabul edilir. Küçük hindistan cevizi ağacı, en verimli ağaçlardan elde edilen tohumlarla çoğaltılır. Fideler özel fidanlıklarda yetiştirilir ve dikkatli bir şekilde ayıklandıktan sonra kalıcı bir yere dikilir. 1 hektara 125 ila 280 ağaç dikilmektedir. Tarlaların bakımı toprak erozyonuyla mücadeleyi içerir. Bu ağaca neredeyse hiç gübre uygulanmıyor. Küçük hindistan cevizi ağacının meyve vermesi 5-6 yaşlarında başlar. Tam üretkenlik 17-22. yılda ortaya çıkar ve 40 yıla kadar sürer. Meyvelerin hasadı çatlamanın başlangıcında başlar. Meyvenin posasını çıkarın ve ardından sapı dikkatlice ayırın. Daha sonra güneşte kurutularak özel tahtalar kullanılarak düzeltilir. Arillusun çıkarılmasından sonra tohumlar ateşte kurutulur, bölünür ve çekirdek çıkarılır. Daha sonra fındıklar dikkatlice ayıklanır ve kireç tozuyla karıştırılır veya kireç sütüne konularak kurutulur. Küçük hindistan cevizinin tamamen işlenip kurutulması 5-6 hafta sürer. Yetişkin bir ağacın verimi yılda 3 ila 10 bin fındık arasındadır. Küresel hindistan cevizi üretiminin son yıllarda tüketimi aşması stoklamalara neden oluyor ve fiyatların düşük kalmasına neden oluyor. Yazarlar: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Küçük hindistan cevizi ve hindistan cevizi rengi. referans bilgisi
Güzel kokulu hindistan cevizinin (Myristica fragrans) meyvelerinden elde edilen bir baharat - küçük hindistan cevizi ailesinden, 9-12 m yüksekliğinde, kösele yaprakları ve açık sarı kokulu çiçekleri olan yaprak dökmeyen bir ağaç. Meyvesi 6-9 cm uzunluğunda, sarı, şeftaliyi andıran renkte, etli perikarplı, dallı, kırmızımsı etli bir kayısı (aryllus) ile donatılmış büyük bir tohum içerir. Kuruduğunda fidenin rengi turuncu olur. Böylece küçük hindistan cevizi meyvesinden iki tür baharat elde edilir: küçük hindistan cevizi (tohum) ve küçük hindistan cevizi (kurutulmuş tohum). Güzel kokulu hindistan cevizinin anavatanı Moluccas Adaları'dır. Şu anda her iki yarım kürenin tropik bölgelerinde yetiştirilmektedir. Tatlı hindistan cevizi diocious bir bitkidir. Meyve veren her 20 dişi ağaca karşılık bir erkek ağaç dikilmektedir. Muscat yıl boyunca çiçek açar ve meyve verir; bu süre zarfında bir ağaçtan 2000'e kadar meyve alabilirsiniz. Genellikle uzun bir bambu direğe bağlı küçük sepetlerde toplanırlar. Maskat Avrupa'ya ancak 6. yüzyılda geldi. Umman Denizi'ni güvenli bir şekilde geçmenin yanı sıra Hindistan ve Uzak Doğu'da ticari bağlantıları olan Arap denizciler sayesinde. O günlerde küçük hindistan cevizinin fiyatı baş döndürücü oranlara ulaştı ve 19. yüzyıla kadar bu seviyede kaldı; Batı Hindistan Şirketi'nde çalışan İngiliz botanikçi Christopher Smith'in çalışmaları sayesinde, kokulu hindistan cevizi sadece topraklarda değil, aynı zamanda da yetiştirilmeye başlandı. “baharat adalarının yanı sıra tropik bölgedeki diğer yerlerde de. Orta Çağ'da küçük hindistan cevizi, yalnızca yiyecek ve biraya eklenen değil aynı zamanda mideyi güçlendiren ilaçların hazırlanmasında da kullanılan bir baharat olarak değerlendiriliyordu. Günümüzde fındık, sebzelere, salatalara, çorbalara keskin bir tat katmak için kullanılıyor, hamur ve tatlılara ekleniyor; hindistan cevizi rengi ise et çorbalarında, tütsülenmiş etlerde, sebzelerde kullanılır ve bazı baharatlı karışımlara eklenir. Küçük hindistan cevizi ve küçük hindistan cevizinin hasadı şu şekilde yapılır: İçinden somunu sıkarak küçük hindistan cevizini sağlam bir şekilde çıkarmaya çalışırlar. Hasat edilen renk, bambu veya hindistancevizi hasırları üzerinde doğrudan güneş ışığında kurutulur. Kurumanın ilk belirtisi çiçeğin sululuğunun, elastikiyetinin ve renginin kaybıdır. Bu haliyle ahşap “ütüler” kullanılarak düz bir görünüm kazandırılır, böylece daha sonra tamamen kuruyup kırılgan hale geldiğinde paketlenmesi daha uygun olur. Hazır iyi huylu matis (kuru hindistan cevizi rengi), açık turuncudan koyu sarıya kadar 3-4 x 2-3 cm ölçülerinde ve 1 mm kalınlığında azgın bir plaka gibi sert, çok kırılgan, hafif yarı saydamdır. Çıkarılan hindistan cevizi tohumu - hindistan cevizi - çatısı palmiye dallarıyla hafifçe kaplanmış, uzun bambu sehpaların altında küçük dumansız bir ateşin yakıldığı hafif bambu binalar olan özel kurutucularda kurutulur. Küçük hindistan cevizi tohumları bambu eleklerdeki sehpalara yerleştirilir. Tohumların periyodik olarak döndürülmesiyle ateş bir buçuk ay, hatta 2-3 ay boyunca günün her saati sürdürülür. Fındıklar kuruyup kabuğu iç kısmından ayrılmaya başlayınca tahta çekiçlerle kırılır. Fındık çekirdeklerini soyun. Kabuğundan arındırılan çekirdekler, birkaç dakika boyunca kireç sütüne (deniz suyu ve kireçli mercanlardan elde edilen kireç karışımı) konur ve iyice karıştırılır. Bundan sonra 3 haftaya kadar tekrar kurutulurlar. Her iki baharat türünün de ana tedarikçileri Endonezya, Sri Lanka ve Hindistan'dır. Satışta iki ana hindistan cevizi çeşidi vardır: boyutlu Doğu Hindistan hindistan cevizi ve derecelendirilmemiş Batı Hindistan hindistan cevizi. Üstelik hindistan cevizinin rengi hindistan cevizinden daha değerlidir. Yazarlar: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Küçük hindistan cevizi ağacı. Bitki hakkında ilginç gerçekler
Kösele gibi basit yaprakları olan, yaprak dökmeyen tropik bir ağaç. Vatan - Malay takımadalarının adaları. Aynı zamanda orada ve Antiller'de de yetiştirilmektedir. Sarımsı çiçekler, yaprakların koltuklarında küçük çiçek salkımlarında toplanır. Meyvesi, 4-6 cm uzunluğunda, yoğun kabuklu, turuncu-sarı renkli, etli, oval-küresel bir meyvedir; Olgunlaştığında meyvenin kabuğu ve eti halka şeklinde dikey bir çatlakla ikiye ayrılır ve içinde kısmen parlak kırmızı sulu bir tepe ile kaplanmış koyu kahverengi bir tohum bulunur. Tohumluk ayrı olarak çıkartılır, tohumun tabanını cam şeklinde kaplar ve yukarıya doğru bıçaklara ayrılır. Kurutulmuş asetum basık, kırılgan, kırmızımsı sarı, hoş kokulu olup hindistan cevizi çiçeği adı altında satılmaktadır. Odunsu bir kabukla kaplanan tohum, ateşte kurutmaya tabi tutulur, kabuğu dövülür, çimlenme kabiliyetini yok etmek ve böceklerden zarar görmek için tohum çekirdeği kısa bir süre kireç sütüne konularak kurutulur. hava. Bu şekilde hazırlanan aromatik çekirdekler ticari olarak hindistan cevizi olarak bilinir. Oval şekilli, yaklaşık 3 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında, kırışık yüzeyli, gri-kahverengidirler.
Tohum çekirdeği, esas olarak miristik asit trigliseritlerden oluşan, yaklaşık %5 yoğun yağlı yağ olmak üzere en az %40 oranında karmaşık bileşime sahip esansiyel yağ içerir; nişasta (yaklaşık %20), pigmentler, saponinler, pektin ve diğer maddeler bulunur. Tohumların preslenmesiyle yağlı ve esansiyel yağlar ve pigmentlerden oluşan yoğun, hoş kokulu bir turuncu balsam elde edilir. Küçük hindistan cevizi en az %4,5 esansiyel, 20 yağlı yağ ve %30 amilodekstrin içerir. Küçük hindistan cevizi ve hindistan cevizi iştahı arttırmak için baharat olarak kullanılır. Balsam, merhemlerde ve cildi tahriş edici olarak sürtünmede kullanılır. Yazarlar: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Güzel kokulu hindistan cevizi. Kullanışlı bilgi
Meyveler ve tohumlar. Kasım, güzel kokulu hindistan cevizi Myristica fragrans'ın meyvelerinin hasat zamanıdır. Bu, 10-15 m yüksekliğinde, yaprak dökmeyen tropik bir ağaçtır, artık yok. Myristica adı, "kokulu reçine" anlamına gelen Yunanca bir kelimeden gelmektedir. Bitki gerçekten aromatiktir: hem küçük sarımsı çiçekler hem de meyveler kayısı rengindedir, etli, tavuk yumurtası büyüklüğündedir. Meyve olgunlaştığında, sulu kabuğu patlar, ikiye bölünür ve parlak kırmızı bir filmle kaplı koyu renkli bir tohumu (tepe noktası) ortaya çıkarır. Latince'de bu filme "aryllus" denir. Ana işlevi, tohumları yutan ve böylece onları dağıtan kuşları çekmektir. Gerçekten de, koyu renkli tohumun parladığı sarı meyveler ve parlak arilus, yeşil yaprakların arka planında açıkça görülmektedir. Meyvenin kabuğu sulu, bir santimetreden daha kalın ve ekşi bir tada sahip, yerel halk bunu yemek için kullanıyor. Ancak asıl değer tohum ve arilus - hindistan cevizi ve hindistan cevizi, dünyaca ünlü baharatlardır. Çoğu zaman olduğu gibi, isimler botanik özlerini hiç yansıtmıyor, çünkü küçük hindistan cevizi bir fındık değil, yoğun bir kabukla kaplı sert çekirdekli bir tohumdur ve küçük hindistan cevizi renginin çiçeklerle hiçbir ilgisi yoktur. Küçük hindistan cevizinin tarihi coğrafyası. Güzel kokulu hindistan cevizinin anavatanı Endonezya'daki Moluccas Adaları'dır. Orada hala vahşi doğada bulunur. Hatta bazı araştırmacılar çok özel bir adaya Banda diyorlar. Avrupa'da bu baharatlar 12. yüzyıldan beri bilinmektedir. Arap denizciler bunları Basra'ya getirip orada büyük paralara Venedikli tüccarlara sattılar. 16. yüzyılın başlarına kadar Avrupalılar bu baharatların kaynağını bulamadılar ancak daha sonra Moluccas Portekizlilerin, ardından da Hollandalıların eline geçti. Güzel kokulu küçük hindistan cevizinin yalnızca Banda tarlalarında yetişmesini sağlamak için inanılmaz çabalar sarf ettiler, ancak işe yaramadı: tohumları kuşlar, özellikle de yabani güvercinler tarafından yutuldu ve dağıtıldı. Napolyon Savaşlarından sonra İngilizler kısa süreliğine Molucca Adaları'nın kontrolünü ele geçirdi ve fidanları Seylan, Penang (Malezya), Batı Sumatra'daki Bencoolen ve Singapur'a ihraç etti. Oradan, bayrağında açık hindistan cevizi meyvesinin stilize edilmiş bir görüntüsünün yer aldığı Zanzibar ve Grenada başta olmak üzere diğer tropik bölgelere yayıldılar. Baharat nasıl elde edilir? Öncelikle hindistan cevizini (topuz da denir) ve hindistan cevizini ayırmanız gerekir. Macis, parlak ve bütün olduğu için ödüllendirilir, bu nedenle tohum, ona zarar vermeyecek şekilde dikkatlice kabuğundan sıkılır. Taze hindistan cevizinin rengi, domates ve karpuzlara da renk veren likopen pigmenti sayesinde kırmızıdır. Kabuk güneşte kurutulduğunda gevşek ve turuncu bir renk alır. Daha sonra dikdörtgen şekil verilerek kurumaya devam edilir. Hazır topuz ince ve çok kırılgandır, açık turuncu veya koyu sarıdır. En iyi hindistan cevizi renginin Penang'da elde edildiğine inanılıyor. Küçük hindistan cevizi renginin kurutulması iki ila üç gün sürer, fındık özel kurutucularda düşük ısıda en az bir buçuk ay işlenir. Kurutulmuş fındıklar kabuklarından arındırılır ve çekirdekler küf ve haşerelerden korunmak için kireç çözeltisine batırılır ve tekrar kurutulur. Küçük hindistan cevizi baharatı nasıl kokar? Küçük hindistan cevizi, esas olarak mirsen, terpen türevleri ve fenilpropanlar (miristin, elemisin ve aspir) olan terpen karbonhidratlarından oluşan yaklaşık% 10 esansiyel yağ içerir. Küçük hindistan cevizi yağı aynı aromatik bileşenleri içerir, ancak biraz farklı oranlarda olduğundan bu baharatların tadı ve kokusu farklıdır. Esansiyel yağların ana bileşeni miristisindir (%4-6). Bu toksik bir maddedir; sinaptik yarıkta merkezi sinir sisteminin nörotransmiterlerini (norepinefrin, adrenalin, serotonin ve dopamin) parçalayan monoamin oksidaz enzimini inhibe eder. Bu nedenle, büyük dozlarda, mutfak dozlarını önemli ölçüde aşan taze hindistan cevizi, vücutta kramplara, çarpıntıya, mide bulantısına, dehidrasyona ve ağrıya neden olur. Ayrıca miristisin, 3-metoksi-4,5-metilendioksiamfetaminin öncüsüdür ve elemisin ve safrol, 3,4,5trimetoksiamfetamin ve 3,4-metilendioksiamfetaminin öncüleridir. Bunların hepsi psikotrop, psychedelic ilaçlardır. Bu nedenle hindistan cevizi Suudi Arabistan'a ithal edilmiyor, orada sadece baharat karışımının bir parçası olarak tadılabiliyor. Myristicin, insanlar için güvenli dozlarda olmak üzere bazı evcil hayvanların, özellikle de köpeklerin sinir sistemine etki eder. Bu nedenle onlara sofranızdan yumurta likörü gibi hindistan ceviziyle tatlandırılmış ikramlar vermeyin. Ne yazık ki baharatlı hindistan cevizi aroması hayvanları cezbeder ve kendileri de bir şeyler çalabilirler.
Küçük hindistan cevizini savunmak için miristisin diğer bitkilerde de bulunur: dereotu, kereviz, maydanoz ve karabiber. Küçük hindistan cevizi baharatları nasıl kullanılır? Küçük hindistan cevizi ve hindistan cevizi farklı tat ve kokulara sahip olduğundan iki farklı baharattır ve farklı kullanımlara sahiptir. Parlak rengi nedeniyle topuz, lezzetli yemeklere, marinatlara ve ketçapların yanı sıra çorbalara, soslara, unlu mamullere ve sütlaçlara da eklenir. Küçük hindistan cevizi, hindistan cevizinden biraz daha tatlıdır ve daha hassas bir tada sahiptir. Ezilir veya rendelenir ve sıklıkla topuzla birlikte et, patates, mantar ve balık yemekleri, hamur şekerlemeleri ve tatlılarla tatlandırılır. Hollanda'da lahana ve fasulyeye hindistan cevizi bile eklenebilir. Ayrıca ısıtılmış elma şarabı, sıcak şarap ve yumurta likörünü tatlandırmak için de kullanılır. 17. yüzyılın sonlarında Avrupa'da punç popüler hale geldi, hindistan ceviziyle hazırlanması gerekiyordu. Dostça bir ziyafet durumunda beylerin yanlarında bir fındık ve özel bir rende kutusu taşıması alışılmış bir şeydi. Kapağın altında yatay bir rende vardı ve ezilmiş baharat dibe düştü. Söylemeye gerek yok, bu küçük şeyler büyük bir zarafetle ayırt ediliyordu. Ve Hindistan'da öğütülmüş hindistan cevizi içiliyor. Küçük hindistan cevizi yağları. İyi bir hindistan cevizi bütün olmalıdır. Kullanmadan önce öğütmek aşçıya kalmıştır. Esansiyel ve yağlı yağlar zarar görmüş fındıklardan elde edilir. Esansiyel yağ, parfümeri ve ilaç endüstrisinde, ayrıca fırınlanmış ürünler ve şekerleme ürünlerine tat vermek için kullanılır. Yağlı yağın aynı zamanda hindistan cevizi tadı ve kokusu da vardır. Bunun önemli bir kısmı, parçalandığında yağlı miristik asidi oluşturan trigliserit trimiristindir. Kozmetik endüstrisinde kakao yağı yerine kullanılır ve pamuk tohumu veya palm yağı gibi diğer yağlarla karıştırılarak kullanılır. Miristik asitin cilt ve saç üzerinde faydalı etkisi vardır. Küçük hindistan cevizinin iyileştirici özellikleri. Küçük hindistan cevizi uzun zamandır iyileştirici bir madde olarak kabul ediliyor. Orta Çağ'da Avrupalılar vebaya karşı faydalı olduğuna inanıyorlardı, bu nedenle salgın hastalıklar sırasında değeri hızla arttı. Modern bilim hindistan cevizinin farmakolojik değerini kanıtlamıştır. Esansiyel yağı, çeşitli basil türlerinin, E. coli'nin, patojenik stafilokokların, Shigella'nın (dizanterinin etken maddesi), fırıncı mayası ve diğer bazı mikroorganizmaların hayati aktivitesini bastırır. Küçük hindistan cevizi yağı Staphylococcus aureus ve kandida ile savaşır. Küçük hindistan cevizi, Streptococcus mutans bakterisinin neden olduğu diş çürümesini önlemeye yardımcı olan dehidrodiizoöjenol içerir. Yağ ayrıca trombosit agregasyonunu yavaşlatır, antioksidan ve antiinflamatuar etkilere ve hepatoprotektif etkiye sahiptir. Ekşi etli kabuk. Küçük hindistan cevizi ne kadar iyi olursa olsun kabuğunu unutmayalım. Jelleştirici bir madde olan yağlar, fosfor ve demir, karoten ve pektin içerir. Yerel sakinler ondan marinatlar, reçeller ve jöleler yapıyor. Küçük hindistan cevizinin anavatanı Endonezya'da tatlılar taze veya kurutulmuş meyvelerden hazırlanır. Penang'da yeşilimsi veya beyaz, taze, keskin tadı olan meyve suları yapmak için kullanılırlar. Meyve suyu kaynatılırsa daha tatlı hale gelir ve kahverengiye döner. Küçük hindistan cevizini neyle değiştirebiliriz? Bir adet güzel kokulu hindistan cevizi ağacı yılda ortalama 2000 adet meyve vermekte olup, bu meyveden 8 kg muskat ve 1,6 kg muskat elde edilmektedir. Bir baharat pahalıysa, onu başka bir şeyle değiştirmek veya sahtesini yapmak isteyen insanlar her zaman olacaktır. Küçük hindistan cevizi bir istisna değildir, neyse ki böyle fırsatlar var. Yeni Gine'de yetişen Papua hindistan cevizi M. argentea ve Güney Hindistan'dan M. malabarica ersatz olarak kullanılıyor. Monodora myristica veya Jamaika hindistan cevizi, tropik Afrika'da yetişir. Büyük yaprakları ve büyük kokulu çiçekleri vardır. Monodora meyvesi balkabağına benzer ve sulu posasına batırılmış çok sayıda tohum, tat ve aroma açısından küçük hindistan cevizini andırır. Baharat olarak kullanılırlar. Egzotik baharatlar içeren basit bir yemek. Geniş bir tavada 15 gr tereyağını eritin, 250 gr doğranmış lahanayı ve bir yemek kaşığı suyu ekleyin. Biraz tuz ekleyin, kapağını kapatın ve orta ateşte, ara sıra çevirerek, lahana yumuşayıncaya kadar üç ila dört dakika pişirin. Daha sonra taze rendelenmiş muskat ile tatlandırılıp, tuz ve karabiber eklenerek hemen servis edilmelidir. Yazar: Ruchkina N.
Güzel kokulu hindistan cevizi, Myristica fragrans. Halk hekimliği ve kozmetolojide kullanım için tarifler
Etnobilim:
kozmetik:
Uyarı! Kullanmadan önce bir uzmana danışın!
Güzel kokulu hindistan cevizi, Myristica fragrans. Yetiştirme, hazırlama ve saklamayla ilgili ipuçları
Küçük hindistan cevizi (Myristica fragrans), hindistan cevizi ve topuz gibi baharatlar üreten bir çalıdır. Güzel kokulu hindistan cevizi yetiştirmek, hazırlamak ve saklamak için ipuçları: Yetiştirme:
iş parçası:
Depolama:
▪ Mercimek (ekili mercimek, yenilebilir mercimek) ▪ Omezhnik suyu (Omezhnik suyu) ▪ "Resimden bitkiyi tahmin et" oyunu oyna
Kuantum dolaşıklığı için bir entropi kuralının varlığı kanıtlandı
09.05.2024 Mini klima Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Starship için uzaydan enerji
08.05.2024
▪ Dünyanın 5 kopyası keşfedildi ▪ Araba trafik durumunu tahmin edecek
▪ Güvenli yaşamın temelleri (BSD) sitesinin bölümü. Makale seçimi ▪ subwoofer'lar için aktif filtreler makalesi. ses sanatı ▪ makale Greyfurt nereden geldi? ayrıntılı cevap ▪ Madde Acil durum hazırlığı için temel gereksinimler ▪ makale Manikür için araçlar. Basit tarifler ve ipuçları
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri