|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
KÜLTÜREL VE YABAN BİTKİLERİ
Avrupa zeytini (kültür zeytini, Avrupa zeytini, zeytin ağacı). Efsaneler, mitler, sembolizm, açıklama, yetiştirme, uygulama yöntemleri
Rehber / Ekili ve yabani bitkiler Içerik
Avrupa zeytini (kültür zeytini, Avrupa zeytini, zeytin ağacı), Olea europaea. Bitkinin fotoğrafları, temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm
Temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm Çubuk: Zeytin (Olea) ailesi: Zeytin (Oleaceae) Menşei: Akdeniz, Güney Avrupa, Kuzey Afrika, Batı Asya. Alan: İspanya, İtalya, Yunanistan, Türkiye, Suriye, Lübnan, İsrail, Fas, Cezayir, Tunus, Mısır, Arjantin, Şili, ABD ve diğerleri dahil olmak üzere dünyanın birçok ülkesinde zeytin yetiştirilmektedir. Kimyasal bileşim: Zeytin A, E, K, D vitaminlerinin yanı sıra tekli doymamış yağ asitleri, çoklu doymamış yağ asitleri, fitosteroller ve polifenoller içerir. Ekonomik değer: Zeytin, dünyadaki en önemli bitkisel yağ kaynaklarından biridir. Meyveleri elle veya makineli olarak toplanır ve yemek pişirme ve kozmetikte kullanılan zeytinyağı yapımında kullanılır. Zeytin, bahçe ve parklarda süs bitkisi olarak da yetiştirilmektedir. Efsaneler, mitler, sembolizm: Antik Yunan tanrısı Zeus'un mitolojisinde, zeytin ağacını barış ve refahın simgesi olarak insanlara verdiği söylenir. Antik Roma mitolojisinde zeytin, bilgeliği, barışı ve savaşı simgeleyen tanrıça Pallas ile ilişkilendirilmiştir. Hristiyan sembolizminde zeytin, İsa ve onun Golgotha'daki ıstırabıyla ilişkilendirilir. İncil, İsa'nın infazından önce zeytin ağaçlarının büyüdüğü Zeytin Dağı'nda dua ettiğini söylüyor. İncil'de zeytin dalı tufandan sonra Nuh'un gemisine bir güvercin getirdiğinde barış ve uzlaşma sembolü olarak da kullanılmıştır. Zeytin ağacı, yemek pişirme ve tıpta olduğu kadar yağ yapımında da kullanıldığı Akdeniz kültüründe büyük önem taşımaktadır. İtalya'da zeytin ağacı barışın, Yunanistan'da ise zenginlik ve bereketin simgesidir. Zeytin ağacı sembolik olarak bilgelik, uzun ömür, barış, doğurganlık ve güç ile ilişkilendirilir. Ezoterizmde zeytin, barış ve uyum getirmenin yanı sıra sağlığı geliştirmek ve uzun ömürlülüğü artırmak için bir tılsım olarak kullanılabilir.
Avrupa zeytini (kültür zeytini, Avrupa zeytini, zeytin ağacı), Olea europaea. Bitkinin tanımı, çizimleri Zeytin (zeytin). Mitler, gelenekler, sembolizm
Denizlerin tanrısı Poseidon ile Attika üzerinde hakimiyet için rekabet halinde Akropolis'te zeytini yaratan tanrıça Athena ile antik çağda ilişkilendirilen, Libya menşeli Akdeniz'in sembolik olarak önemli yararlı bir bitkisi. Tanrıların görüntüleri zeytin ağacından oyulmuştur; Olympia'daki kutsal koru zeytin ağaçlarından oluşuyordu ve spor müsabakalarında dereceye girenlere zeytin dalları takdim ediliyordu. Zeytin çelenkleri, defne çelenkleriyle birlikte çeşitli vesilelerle kazananlar ve galipler tarafından süslendi. Antik Roma'daki zeytin dalı öncelikle barış tanrıçasının (Pake) bir simgesiyse, o zaman zafer alayındaki askerler zeytin bitkisinden çelenkler taşırlardı, çünkü tanrıça Athena (lat. Minerva) da savaş tanrısı olarak kabul edilirdi. Barış ve koruma isteyen ulaklar, ellerinde yün iplerle sık sık zeytin dalları taşırlardı. İncil'de, Nuh'un gemiden saldığı güvercin, Tufan'dan sonra Tanrı'nın gözünde yeniden kurulan dünyanın bir işareti olarak ağzına bir "yağ yaprağı" getirir, çünkü yağ "dalgaları yumuşatır", yumuşatır, temizler, besler ve lambalar ve lambalar için yanıcı bir malzemedir. Zeytin ağacı ayrıca kralların (kralların), rahiplerin ve hastaların mesh edilmesi töreninde de kullanılır. Yakup, rüyasında göğe uzanan bir merdiven gördükten sonra Beytel'de bir taşın üzerine zeytinyağı (yağ) sürdü. Kurtarıcı Mesih, İbranice'de meshedilmiş olan Maşiah olarak adlandırılır. İyi Samiriyeli benzetmesinin gösterdiği gibi, yağ yaraları iyileştirmek için de kullanılır.
Hıristiyanlıkta saf zeytinyağının balsamla karıştırılıp baharatlarla tatlandırılmasına "barış" denir. Vaftiz, onay, koordinasyon ve meshedilme (unction) sırasında mesh edilmeye hizmet eder. 7. yüzyıldan başlayarak. ve taç giyme törenlerinde bir mesh töreni vardı. "Zeytin ağacı çoğu zaman eğimli dağlarda bile bulunmasına rağmen. // Bize orada uçuş-asil meyve suyu veriyor: // Yani, çoğu zaman ilahi söz çoktan sessizce ayrıldığında. // Hala dindar gücünü bırakıyor" ve "Ne zaman o zeytin ağacı özenle ve doğru bakılır, // Dünyanın en çok arzulanan meyvesini verir. // Devlet iyi hasat yapınca. // Dünya sayesinde herkes iyi olur" (Hochberg, 1675). İslami efsaneye göre, cennette iki ağaç vardı - zeytin ve incir ağacı. Yazar: Biedermann G.
Avrupa zeytini (zeytin ağacı), Olea europae L. Botanik tanım, menşe tarihi, besin değeri, yetiştirme, yemek pişirmede kullanım, tıp, endüstri
Yayılan bir taç ile 10 m yüksekliğe kadar çalı veya küçük yaprak dökmeyen ağaç. Yapraklar dikdörtgen, kösele, zıt, altta gümüşi beyazdır. Çiçekler küçük, beyazımsı, kokulu, koltuk altı salkımına toplanmış. Meyve etli, yuvarlak bir sert çekirdekli meyvedir. Taş çok sert, uzun, kahverengi; acı çekirdek Mayıs-Haziran aylarında çiçek açar. Zeytinin anavatanı, antik çağlardan beri yetiştirildiği Akdeniz'dir. Bu, Santorini adasındaki kazılarda bulunan zeytin ağacı ve yağ elde etmek için özel preslerle kanıtlanmaktadır. Zeytin, vahşi doğada bilinmez, ancak çeşitler kolayca yabani olarak bulunur. Zeytin ilk olarak MÖ birkaç bin yılda Mezopotamya'da yetiştirilmeye başlandı. Şu anda Akdeniz'de, Asya'da, Afrika'da ve Amerika'da yaygın olarak yayılmıştır. XII-XV yüzyıllarda Kırım'da birçok zeytin ağacı vardı. Gürcistan'ın Karadeniz kıyısında (Zugdidi şehrinin parkında) beş asırlık ağaçlar korunmuştur; eski Yeni Athos Manastırı'nın parkının topraklarında asırlık ağaçlar mevcuttur. Kırım'da, Batı Gürcistan'da, Azerbaycan'da, dona dayanıklılık ile ayırt edilen, esas olarak yerel seleksiyon çeşitlerinin yetiştirildiği küçük tarlalar var. Zeytin yetiştiriciliğinde en çok zaman alan süreçlerden biri de meyvelerin toplanmasıdır. Aynı anda olgunlaşmazlar ve hasada geç kalmamalısınız çünkü bu meyvenin kalitesinde ve yağ miktarında azalmaya neden olur. Ağustos-Eylül aylarında hasat edilirler, kullanılmadan önce sıralanırlar. Zeytin meyveleri, hamur ve tohumlardaki yüksek yağ içeriği ile ayırt edilir. Zeytinyağının değeri, doymamış yağ asitlerinin içerdiği vitaminler ve gliseritlerden kaynaklanmaktadır. Taze meyvelerde, onlara acılık veren glikozit oleuropein bulundu. Zeytin ağacının yaprakları uçucu yağ, reçineler, oleanolik asit içerir. Akdeniz ülkelerinde zeytinyağının iyileştirici özellikleri uzun zamandır bilinmekte ve başarıyla kullanılmaktadır. Ve şimdi zeytinyağı tıbbi olarak değerlendiriliyor. Vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir, karaciğerin salgı bezlerinin işlevi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, safra kesesindeki taşları çözer ve bu nedenle özellikle kolelitiazis için önerilir. Aterosklerozun önlenmesi ve tedavisi için zeytinyağı kullanın. Bir emülsiyon formunda, gastrointestinal hastalıklar için zarflayıcı ve müshil bir ajan olarak kullanılır. Yaprakların sulu infüzyonu kan basıncını düşürür, nefes almayı düzenlemeye yardımcı olur, bağırsak hareketliliğini zayıflatır ve idrar söktürücü etkiye sahiptir. Taze meyveler acı tadı nedeniyle yenmez, bu nedenle korunurlar. Yeşil ve sarı meyveler (zeytin) salamura ve salamura için kullanılır. Yağın elde edildiği narin yağlı etli siyah renkli tamamen olgun meyveler de tuzlama için kullanılır. Her iki işlenmiş zeytin de tuzlu, ekşi, baharatlı bir tada ve çıtır etli; sebze yemeklerine, çorbalara, hodgepodge'lara karakteristik bir tat verirler, iyi bir soğuk meze görevi görürler: çeşitli ringa balığı türleri, soğan ve tereyağ ile servis edilirler: Zeytin hasadının çoğu işlenerek yağa dönüştürülüyor. Elde etme yöntemine bağlı olarak tıbbi, gıda ve teknik olarak ayırt edilir. Seçilmiş meyvelerin posalarından soğuk sıkım yöntemiyle yüksek kaliteli medikal yağ elde edilir. Yağ çok saf, neredeyse renksiz, şeffaf, tadı tatlıdır. Tıpta enjeksiyon solüsyonlarının (kafur, hormonal müstahzarlar vb.) hazırlanmasında kullanılır. Daha yüksek bir basınçta, Provence adı verilen yenilebilir bir yağ elde edilir (adı, üretim yeri olan Fransız Provence eyaleti ile ilişkilidir). Isıtılmış keke daha fazla bastırarak veya standart altı meyveleri sıkarak, sabun yapımında ve diğer amaçlar için kullanılan, odun yağı adı verilen teknik bir yağ elde edilir. Parfüm endüstrisi, zeytin ağacının çiçeklerinden ve yapraklarından elde edilen esansiyel yağı kullanır. El sanatları ahşaptan yapılmıştır. Zeytin ayrıca dekoratif amaçlı yetiştirilmektedir. Cumhuriyetimizde parlak gümüşi yaprakları ve güzel kokulu çiçekleri olan, meyve veren ancak meyveleri olgunlaşmayan ağaçlar yaygındır. Yazarlar: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Avrupa zeytini, Olea europaea L. Botanik tanım, dağılım, kimyasal bileşim, kullanım özellikleri
Zeytin ailesi Oleaceae'dir. Yaprak dökmeyen bir ağaç 5-6 (20'ye kadar) m yüksekliğinde, genellikle eğri, gövde tabanda genişler. Yapraklar karşılıklı, dar mızraksı, sivri veya küt, bütün, 5-10 cm uzunluğunda ve 1-2 cm genişliğinde, kösele, gümüş grisi veya alttaki pullardan kahverengi. Çiçek salkımları - geçmişin sürgünlerinde bulunan çok çiçekli fırçalar veya salkımlar, daha az sıklıkla - bu yılın koltuk altı, yapraklardan biraz daha kısa. Çiçekler 3-5 mm uzunluğunda, biseksüel veya diocious, kokulu. Çanak zarımsı, çan şeklinde, bölünme. Taç beyazımsı veya yeşilimsi, dört kıvrık loplu. Meyveler, etli bir perikarp ve kalın kabuklu bir kemiğe sahip siyah veya koyu mor sert çekirdekli meyvelerdir. Vahşi doğada oluşmaz. Zeytin Güney Avrupa, Asya, Afrika ve Amerika'da yetiştirilmektedir. Ana "petrol" ülkeleri İspanya, İtalya, Portekiz ve Yunanistan'dır. Meyveler, oleik (% 70'e kadar), palmitik (% 80'a kadar), stearik (% 10-5'e kadar), linoleik, araşidik ve diğer asitlerin gliseritlerini içeren yaklaşık% 8 yağlı yağ içeren vitaminler içerir. Ayrıca meyveler antosiyaninler, karotenoidler, pektinler, karbonhidratlar, kateşinler, mumlar, triterpen saponinler içerir. Yapraklar uçucu yağ, organik asitler, fitosterol, reçineler içerir. Uçucu yağda öjenol ve kamfen bulunur. Olgunlaşmamış zeytinler çeşitli şekillerde muhafaza edilir: yağda, tuzda veya sirkede, taşlı veya taşsız. Meyvelerin kokusu zayıftır. Konserve zeytinlerin tadı, hazırlama yöntemine bağlıdır - tuzlu, ekşi veya tuzlu. Tadı tamamlamak için zeytinin içine çekirdek yerine bir kapari, bir parça biber veya küçük bir sardalya konur. Zeytin severler sebze yemeklerine, etlere ve çorbalara karakteristik bir tat verdiği için tüm soğuk mezelerde kullanırlar. Soğuk presleme ile en yüksek kalitede zeytinyağı meyvelerden elde edilir - "Provence". Zeytinyağı gıdada, konserve sanayinde ve tıpta kullanılır. "Ahşap" denilen ve teknik olan düşük dereceli yağlar, ısıtıldıktan sonra hamur ve tohumların preslenmesiyle elde edilir; bu yağlar teknik amaçlı, aydınlatma ve sabun yapımında kullanılmaktadır. En iyi yağ çeşitleri, kolelitiazis için saran, yumuşatıcı ve yumuşak bir müshil olarak emülsiyonlarda dahili kullanım için ilaçlarda kullanılır. Ek olarak, deri altı ve kas içi uygulamaya yönelik bazı ilaçlar için çözücü olarak kullanılır. "Tahta" yağı harici olarak merhemler, yamalar için temel olarak kullanılır. Halk hekimliğinde zeytinyağı kabızlık için müshil, mide kolik için analjezik, zehirlenme için antitoksik (alternatif olarak ılık süt ve ılık su ile), haricen - morluklar, arı sokmaları, eşek arıları için kullanılır. Deneyde, zeytin özünün hayvanlara dahili olarak uygulandığında, periferik damarlar üzerindeki etkisiyle açıklanan kan basıncında bir düşüşe neden olduğu gösterildi; diürezi arttırır, bağırsak hareketliliğini yavaşlatır, nefes almayı yavaşlatır ve derinleştirir. Taze yaprak özü, kuru yaprak özünden daha aktiftir. Bazı ülkelerde hipertansiyon tedavisi görüyorlar. Yazarlar: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Avrupa zeytini (zeytin ağacı), Oleaceae avrupa. Uygulama yöntemleri, bitkinin orijini, menzili, botanik tanımı, yetiştirme
Zeytin veya zeytin ağacı (Olea L), Olive familyasına (Oleaceae) aittir. Cins 20 tür içerir. Geniş bir endüstriyel kültürde yalnızca Avrupa zeytini veya zeytin ağacı (Oleaceae europea L) yetiştirilmektedir. Vahşi doğada oluşmaz. Zeytin meyvesinden elde edilen en değerli ürün zeytinyağıdır. Mükemmel bir tada sahiptir, %98 oranında emilir (ayçiçek yağı sadece %80'dir) ve yemek pişirmede ve en yüksek kalitede konserve gıda üretiminde yaygın olarak kullanılır. Rafine zeytinyağı ortalama olarak şunları içerir: su - %0,2, karbonhidratlar - %0,0, yağlar - %99,8, E vitamini - 13 mg / 100 g Enerji değeri 898 kcal / 100 g Dünya zeytinyağı üretimi 1,7-2,2 yılda milyon ton Konserve zeytinler yüksek tat özelliklerine sahiptir, yumuşak yağlı ete sahiptir. Esas olarak Eski Dünyanın dağlık tropikal ve subtropikal bölgelerinde yetişir. 80'lerin sonunda zeytin 10 milyon hektarın üzerinde bir alanı kaplıyordu, dünya meyve üretimi yılda 8,8-11,0 milyon ton idi. Hasatın dörtte üçü başta İtalya, İspanya, Yunanistan ve Portekiz olmak üzere Avrupa ülkelerinden geliyor. Muhtemelen Kuzey Afrika'da yaşayan altın zeytinden geliyor. Çağımızdan çok önce Orta Doğu ülkelerinde kültüre girmiş, buradan Akdeniz'e ve oradan da dünyanın diğer bölgelerine yayılmıştır. Zeytin kültürünün tarihi, Akdeniz halklarının tarihi ile yakından bağlantılıdır. Bu sayısız efsaneye yansımıştır. Zeytin dalı barışın simgesidir. Gagasında zeytin dalı olan bir güvercin, Eski Ahit efsanelerinde bir tema ve amblem görevi görüyordu. Zeytin ağacının insanların hayatındaki büyük önemini yansıtırlar. Zeytin isimlerinin Sami kökleri vardır: site, zeyt, zeytun - bu varyantlar Arapça ve İsrail'dir. Zeytinyağı sadece yemekte değil, kurbanlarda, kandillerde aydınlatmada, saça ve vücuda meshlerde de kullanılırdı. Akdeniz'de eski yayık tereyağı kalıntıları bulunmuştur. Yağ için zeytin ve amfora görüntüleri, Mısır'ın eski kültürü için tipiktir. Theophrastus, zeytin ağacının Thebes'te ve Libya çölünün vahalarında büyüdüğünü yazdı. Eski Fenikeliler zeytini Akdeniz'e yaydı. Antik Yunan destanı, özellikle zeytin ağacı hakkındaki efsaneler açısından zengindir. Zeytin ağacı, incir, nar ve armutla birlikte Odysseia'da söylenir. Zeytin yetiştiriciliği için gerekli şartlar Solon kanunlarında yer almaktadır. Korfu adasının devasa zeytin ağaçları büyük ün kazanmıştır. Küçük Asya'daki, Batı Akdeniz'deki ve Kırım'ın güney kıyılarındaki Yunan yerleşimciler yanlarında zeytin ağaçları getirdiler ve yeni topraklara diktiler (veya ektiler). Çok çeşitli topraklarda yetişir, ancak aşırı nemli, killi, yeraltı sularının yakın olduğu topraklar uygun değildir. Yeterli kireç içeriğine sahip gevşek kumlu ve tınlı topraklar en uygunudur. Bazı toprak tuzluluğuna toleranslıdır. Zeytin, yüksekliği 10 m veya daha fazla olan yaprak dökmeyen subtropikal bir ağaçtır. Yaşam beklentisi açısından meyve bitkileri arasında şampiyon; ağaçların 2000 yaşın üzerinde olduğu bilinmektedir. Dikimden 3-12 yıl sonra meyve vermeye başlar. 3-4 yaşından itibaren, kesimlerle çoğaltılan ağaçlar meyve verir, daha sonra - 10-12. Yılda - tohum kökenli bitkiler. 10 yıldan 50 yıla kadar zeytin verimi yıllık olarak artar, 50 yıldan 200 yıla kadar belli bir seviyede kalır, sonra ağaçlar gençleşmezse düşer. Yaprak dökmeyen subtropikal ürünler arasında, zeytin dona en dayanıklı olanıdır. Olgun ağaçlar eksi 12-18 °C'ye kadar kısa süreli sıcaklık düşüşlerine dayanır. Tohum kökenli ağaçların veya fidelere aşılanmış zeytinlerin kök sistemi, gücü ile ayırt edilir, toprağa derinlemesine nüfuz eder. Kesimlerden yetiştirilen ağaçların, musluk kökü olmayan az gelişmiş bir kök sistemi vardır. Cins nispeten kuraklığa dayanıklıdır, ancak tatmin edici meyve vermesi için yılda en az 600-750 mm yağışa ihtiyacı vardır. Bitkilerde 2 büyüme dalgası vardır: Nisan'dan Haziran'a ve Temmuz'un sonundan (veya Ağustos'un ikinci yarısından) Eylül'e kadar. Çiçeklenme Mayıs ayı sonlarında - Haziran başlarında gerçekleşir. Tozlaşma rüzgar yardımıyla gerçekleşir. Bitkiler çapraz tozlaşır, bazı çeşitler kendi kendine tozlaştığında ürün vermez. Zeytinlerin başarılı bir şekilde büyümesi için kuru havaya ve bol güneş ışığına ihtiyacı vardır.
500'i endüstriyel kültürde en yaygın olan 25'den fazla zeytin çeşidi vardır: Ascolano, Manzanillo, Seviklano, Mission, Coregiolo, Mastoid, Monaki, Krymsky-172, Nikitsky-1, Nikitsky-ll, Baku-47 , Bakü-68, Azerbaycan Zeytunları, Şirin Zeytunları ve diğerleri. Ascolano çeşidi İtalya'dan gelmektedir. Meyveleri iri, ovaldir (yükseklik - 28-32 mm, çap - 24-26 mm, ortalama meyve ağırlığı - 8-9 g; hamur kütlesinin taş kütlesine oranı 8,2: 1'dir). Uzun saplar üzerindeki koyu mor meyveler, dallarda gruplar halinde veya tek tek bulunur. Çeşitlilik çok verimlidir, geç olgunlaşır, tuzlu formda ve konserve yiyeceklerde kullanım için en iyilerden biri olarak kabul edilir. Büyük, oval meyvelere sahip Manzanillo (Manzanillo) çeşidi (yükseklik - 26-27 mm, çap - 22-28 mm, ortalama ağırlık - 6,5-7,0 g). Meyve rengi koyu mor, parlaktır. Tuzlama, asitleme ve yağ üretimi için kullanılır. Çeşit Sevillano (Sevillano) - büyük meyveli (çap 25,4 mm'den fazla, ağırlık - 10-12 g'a kadar). Konservelik ve sofralık çeşit olarak kullanılır. Çeşitlilik Misyonu (Misyon) - orta büyüklükte, oval, evrensel amaçlı meyveler: tuzlama, konserve ve yağ üretimi için. Çeşit Coredgiolo (Coredjolo) - meyveler küçük, uzun oval (yükseklik 18-20 mm, çap - 12-14 mm), neredeyse siyah, kısa saplarda, kremsi etli. Erkenci, çok verimli, yağ üretimi için en iyi çeşitlerden biridir. Plantasyonlar yapılırken zeytinlerin beslenme alanları değişmektedir. Verimli topraklarda ve zayıf rüzgarlı alanlarda bitkiler şemaya göre 10 x 10 m ve 10 x 8 m (100 hektar başına 125-1 ağaç) yerleştirilir; daha az verimli topraklara sahip alanlarda ve donmaya daha yatkın yerlerde - 8 x 8 m, 7 x 7 m, 8 x 6 m (156 hektar başına 204-1 ağaç). Şiddetli ve sık rüzgarlı alanlarda ve verimsiz topraklarda ve ayrıca yamaçlarda donmaya daha yatkın yerlerde, besleme alanı 8 x 8 m ila 5 x 5 m arasındadır (156 hektar başına 400-1 ağaç). Zeytin yüksek saplı, düşük saplı ve çalımsı formlarda yetiştirilmektedir. Küresel ve karaağaç şeklindeki taçlar en geleneksel olanlardır. 1-3 yılda bir iskelet dallarının gençleştirilmesi veya boylarının 2/15-V 20'si oranında budanması yapılır. Zeytin meyveleri, meyveler olgunlaştıkça elle veya MPU-12 ve VUM-15 meyve toplama makinelerinin yardımıyla hasat edilir, prensibi meyvelerin gövde ve iskelet dallarının titreşimi kullanılarak bir branda üzerine sallanmasıdır. Erken olgunlaşan çeşitler, Ekim ayı başlarında, orta olgunlaşma - Kasım ayında, geç olgunlaşma - Kasım - Aralık aylarında olgunlaşmaya başlar. Hasat zamanı meyvenin görünümüne göre belirlenir. Yeşil "piculi" meyvelerinin korunması için, meyvenin maksimum boyutuna ulaşıldığında hasat edilirken, kabuğun koyu yeşil renginin açık yeşil veya yeşilimsi sarıya dönmesi gerekir; konserve ve salamura için - meyveler mor veya bordo bir renk aldığında; kuru tuzlama için - kabuk karardığında. Ağaç başına ortalama 20 kg verim ve 200 hektara 1 ağaç yerleştirilmesi ile yaklaşık 4 ton meyve elde edilmektedir. Meyvelerdeki ortalama yağ içeriği yaklaşık %25 olan 1 dekardan yaklaşık 1 ton yüksek kaliteli zeytinyağı elde edilmektedir. Meyveleri genel kabul görmüş standartlara göre "piculi" haline getirirken yaklaşık 18 bin kutu (0,5 litre) elde edilir. Taze meyveler, acı glikozit oleuropeinin varlığından dolayı yenmez. % 1-2'lik alkali çözelti ile özel işlem uygulanarak meyvelerden uzaklaştırılır. Meyvelerin çoğu yağ çıkarımı için kullanılır. İlk hafif soğuk preslemeden sonra birinci sınıf bir Provence yağı elde edilir. Zaten prinadan ikinci presleme ile, yeşilimsi sarı bir renk tonu ile ikinci sınıf bir yağ elde edilir. Üçüncü presleme, daha düşük kaliteli bir sofra yağı verir. Atığın daha sonra sıcak preslenmesi sürecinde, teknik amaçlar için kullanılan odun yağı elde edilir. Yazarlar: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Avrupa zeytini (kültür zeytini, Avrupa zeytini, zeytin ağacı), Olea europaea. Bitkinin botanik tanımı, alanı, uygulama yöntemleri, yetiştirme
İki formu (alt türü) vardır - yabani (Olea europaea var. sylvestris) ve ekili (Olea europaea var. europaea). Her ikisinin de diploid bir kromozom seti vardır 2n = 2x = 46. Zeytin Avrupa veya Akdeniz - 4-5 metre yüksekliğinde (10-12'ye kadar) subtropikal yaprak dökmeyen bir ağaç, daha az sıklıkla - 2-4 m boyunda bir çalı. Gövde düğümlü, bükülmüş, genellikle yaşlılıkta oyuktur. Gençken ağacın kabuğu gümüş grisi ve buruşuktur, ancak zamanla kalınlaşır ve çatlaklar derinleşir. Dallar düğümlü, uzun, bazı çeşitlerde - sarkık. Yapraklar basit, neredeyse sapsız, kösele, dar mızrak şeklinde, bütün, gri-yeşil, altta gümüşi, kış için düşmez ve 2-3 yılda yavaş yavaş yenilenir. Kokulu çiçekler çok küçüktür - 2 ila 4 milimetre uzunluğunda, beyazımsı, yaprakların axillerinde paniküler fırçalar şeklinde bulunan iki stamen ile. 10 ila 40 çiçek bir çiçeklenme içinde. Bölgeye bağlı olarak, zeytin ağaçları Nisan sonundan Temmuz başına kadar çiçek açar ve çiçeklenme sadece sekiz gün sürer. Bir ağaç çiçeklenmeden 6 hafta önce kuraklık veya besin eksikliği yaşarsa, çiçek sayısı azaldıkça verim keskin bir şekilde düşer. Zeytin bir bal ağacı değildir, böceklerin çiçekleri toplayıp tozlaştırabileceği bir madde olan nektar üretmez. Bu nedenle tozlaşma sadece rüzgar yardımıyla gerçekleşir. Ayrıca bazı zeytinler kendi kendine tozlaşır ve tozlaşma sürecini tamamlamak için bir ağaç yeterlidir. Çiçeklerin yaklaşık% 10'u meyvelere dönüşür - pürüzsüz bir cilde sahip sert çekirdekli meyveler, uzun oval, 0,7 ila 4 santimetre uzunluğunda ve 1 ila 2 santimetre çapında (çeşidine bağlı olarak), sivri veya küt burunlu, etli perikarplı ( gibi kiraz veya kayısı), genellikle yoğun bir mumsu kaplama ile. Dünyanın her yerinde yüzlerce çeşit zeytin yetiştirilmektedir. Meyveleri boyut, şekil ve tat bakımından farklılık gösterir. Meyvenin ana rengi, yaygın bir yanılgının aksine, çeşide değil, meyvenin olgunluk derecesine bağlıdır. Şematik olarak zeytinler Eylül-Ekim'de yeşil, Kasım'da kahverengi, Aralık-Ocak'ta tamamen olgunlaştığında siyaha döner. Aynı zamanda, rengin yoğunluğu ve gölgeleri, örneğin mor bir ton, çeşitliliğe bağlıdır. Meyve çekirdeği çok yoğun, oluklu yüzeyli, 1 veya 2 tohum içerir. Meyve olgunlaşması çiçeklenmeden 4-5 ay sonra gerçekleşir. Meyveler eylül ayından aralık ayına kadar hasat edilir. 20 yıl sonra verimli zeytin ağacı. Ağaç 2 yılda bir meyve verir. Zeytinin anavatanı Güneydoğu Akdeniz'dir. İlk olarak, bugüne kadar büyük miktarlarda yetiştirildiği Yunanistan'da yetiştirilmeye başlandı. Bugün Avrupa zeytininin kültürel formu tüm Akdeniz ülkelerinde, Abhazya'da, Rusya'nın Karadeniz kıyılarında (Gelendzhik, Tuapse ve Soçi bölgesinde) ve Kırım'ın güney kıyılarında, Gürcistan'da, Azerbaycan'da, Türkmenistan, Irak, İran, Pakistan ve kuzey Hindistan. Zeytin, Kırım'da da yetiştirilir ve sadece güney kıyılarında değil, yarımadanın geri kalanında da yetişebilir. Yanlış verilere göre, Kırım'da 1785'ten beri zeytin yetiştirilmektedir. Artık 400-500 yaşında olan bireysel ata ağaçları bulabilirsiniz. Küçük korular şeklinde grup tarlaları da vardır. Nikitsky Botanik Bahçesi'nde, yaklaşık 2000 yaşında olan Kırım'daki en yaşlı zeytin ağacı yetişir. 1560 yılında zeytin, esas olarak Peru ve Meksika'da yetiştirildiği Amerika'ya getirildi. Artık zeytin dünyanın her yerinde bulunabilir - İspanya'dan Çin'e ve Kuzey Afrika'ya kadar yetişir. Antarktika dışında böyle bir kıta yok, zeytin bulamayacağınız kadar ılıman veya sıcak bir bölge yok. Zeytinin dünya çapındaki dağılımı kendisi için konuşur - ağacın ısıya ihtiyacı vardır ve soğuğa karşı çok hassastır. Akdeniz zeytini için yıllık ortalama sıcaklığın 15 ile 20°C arasında değiştiği alanlar uygundur. Ahşap, 10°C'nin altındaki sıcaklıklara veya aşırı neme dayanmaz. Zeytinin menzili genişliyor ve son on yıllardaki küresel ısınma, ağaçların artık daha kuzey bölgelerinde yaşadığı anlamına geliyor. Avrupa zeytini yabani olarak yetişmez, ancak yetiştirme alanı boyunca doğal ikincil biyotoplarda bulunabilir. Örneğin, Yunanistan'da, yerleşim yerlerinden uzakta, kenarlarda ve açıklıklarda daha eski dağ çamı ormanlarında (100 yaşında veya daha fazla), terk edilmiş, ancak birkaç yüz yıllık "hayata tutunmaya" devam eden zeytin ağaçları bulabilirsiniz. . Zeytin ağacının meyveleri (zeytinler) yağ bakımından en zengin olanlardır - çeşide bağlı olarak tamamen kuru bir maddede yağ verimi% 50 ila 80 arasında değişir. Fiziko-kimyasal parametreler ve yağ içeriği temelinde zeytinler kabaca iki gruba ayrılabilir: yağ bakımından zengin olanlar ve daha az zengin olanlar. Yağ içeriği bakımından zengin olan zeytinler, yağlı tohumlar grubuna aittir. İkinci grup, işlemeye uygun çeşitler veya konserve çeşitleri içerir. Konserve çeşitlerinin değerlendirilmesindeki ana göstergeler, meyvenin çapı, ağırlığı ve et-çekirdek oranı (çekirdek ne kadar küçük ve etli ne kadar fazlaysa meyve o kadar değerlidir), etin özellikleri ve kalitesidir. Yetiştiği yere, rengine, olgunluk derecesine ve iriliğine göre zeytinin cinsi belirlenir. Zeytinler ayrıca proteinler, pektinler, şekerler, vitaminler açısından da zengindir: B, C, E, P-aktif kateşinler, potasyum tuzları, fosfor, demir ve diğer elementleri içerir. Ayrıca meyvelerde karbonhidratlar, kateşinler, fenolkarboksilik asitler, pektin maddeleri, triterpen saponinler bulunmuştur. Yapraklar organik asitler, fitosterol, oleuropein glikozit, reçineler, flavonoidler, elenolid lakton, acı ve tanenler, esterler, fenoller, kamfen, öjenol, sineol, sitral ve alkolleri içeren uçucu yağ içerir. Yapraklar glikozitler, organik asitler, acılık, flavonoidler ve tanenler içerir.
Eski zamanlardan beri insanlar zeytin meyvelerini yerler ve onlardan zeytinyağı yaparlar. Yenilebilir zeytin çeşitleri çekirdekli veya çekirdeksiz salamura edilir. Konserve zeytinler, kuru tuzlu siyah zeytinler ve özellikle doldurulmuş olanlar, baharatlı bir tada sahiptir, iştah açıcıdır, gıda ürünleri yelpazesini tamamlayan incelikli konservelerdir ve en önemlisi şifalı değeri vardır. Ancak taze toplanmış zeytinleri denememelisiniz çünkü. çok acı ve ekşidirler. İlk olarak, tadı yumuşatmak için tuz veya odun kömürü ile muamele edilmeleri gerekir. Zeytinyağı, bu mahsulün ağırlıklı olarak yetiştirildiği ana üründür. Dünyadaki meyve hasadının yaklaşık %90'ı, koruyucusuz dahi olsa raf ömrü uzun olan ve dünyaya ihracatı için büyük önem taşıyan zeytinyağı üretimine gidiyor. Petrolün kütle oranı, kimyasal ve fiziksel özellikleri, bir dizi faktöre, yılın toprak ve iklim koşullarına, agroteknik önlemlere ve pomolojik çeşitliliğe bağlıdır. Zeytinyağı, gıda endüstrisinde ve ayrıca lezzetli konserve balık (çaça balığı, sardalya) üretiminde kullanılmaktadır. Meyvenin ham posası, doymamış yağ asitleri - oleik (%80), linoleik (%75) ve linolenik (%13) içeren, %0,55'e kadar kurumayan yağ içerir. Hayvansal yağların aksine, sadece zararlı değiller, aynı zamanda vücuda önemli faydalar sağlıyorlar. Gerçek şu ki, içlerinde bulunan asitler - F vitamininin ana bileşeni - hücre zarları için bir yapı malzemesi olarak gereklidir ve vücudun kendisi bunları yalnızca kısmen sentezler. Kavrulmuş veya çiğ olarak düzenli olarak kullanıldığında, zeytinyağı vücudun yaşlanmayla savaşmasına büyük ölçüde yardımcı olur, kemik büyümesini ve beslenmesini destekler ve sindirim süreci üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Kınakınayı zeytin ağacının kabuğuyla değiştirmeye çalışırlar ve yaprakların infüzyonu iyileştirici özelliklere sahiptir, basıncı azaltır, kan damarlarını genişletir ve diyabet gelişimini engeller. Yapraklar bitkinin çiçeklenme döneminde toplanır ve gölgede temiz havada veya kuru, iyi havalandırılan alanlarda kurutulur. Bu eski meyve mahsulü, ilkel toplumda bile yaygındı; o zaman bile insanlar onun iyileştirici ve besleyici özelliklerini kullandılar. Günümüzde ekili zeytinlerin toplam alanı milyonlarca hektar olarak ölçülmektedir. Zeytinyağı sadece gıdada değil kozmetik sektöründe de kullanılmaktadır. İkinci ve daha düşük dereceli yağlar, ağaç yağı olarak bilinir ve makinelerin yağlanmasında ve sabun yapımında kullanılır. Yeşilimsi sarı, ağır, güçlü ve kıvrık zeytin ağacı cilalanmaya uygundur ve mobilya yapımında kullanılır. Oymacılar tarafından da değerlidir ve kakmalar ve pahalı tornalama ve marangozluk ürünlerinin imalatında kullanılır. Antik Yunan efsaneleri, Herkül'ün sopalarının zeytin ağacından yapıldığını, Ulysses'in (Odysseus) Odysseia'da Tepegözleri zeytin ağacından bir sırıkla yendiğini söyler. Zeytin ağacının rengi heterojen, açık kahverengi ve sarı damarlıdır, işlenmesi kolaydır, öğütülür, uzun süre eskimez. Genellikle marangozlar ve heykeltraşlar tarafından kullanılır. Tunus'ta el işlerinde zeytin ağacı odunu kullanılmaktadır. Her zaman zeytin ağacı mutfak eşyaları yapmak için kullanıldı: kaseler, kaşıklar, havaneli ve havanlar. Zeytin ayrıca bir süs bitkisi olarak, cadde, park ve meydanların dekorasyonunda kullanılır. Zeytin ayrıca 10-12°'den daha dik teraslı dağ yamaçlarında iyi bir iyileştiricidir. Toprağı erozyona ve çökmeye karşı dayanıklı hale getirirler, bu da heyelanların, toprak erozyonunun ve yağıştan gereksiz su tahliyesinin durdurulmasında çok önemlidir. Oliva derin toprağı sever, kireçli toprak, kil ve asit bileşimine uyum sağlar. Ağaç, gerekli besin kaynağının biriktiği bir "halı" olan güçlü kök sistemi sayesinde sorunsuz büyür. Aynı halıdan, bir buzdağının ucuna benzeyen ve ağacın bir tepeden büyüdüğü izlenimini veren birkaç gövde çıkabilir. Ancak görünüş aldatıcıdır, bu güzelim ağacın birkaç gövdesi olmasına rağmen her bir zeytin ayrı bir kökten beslenir. Gövde büyüdükçe kökte kalınlaşır, bükülür ve merkezi çukurlaşır. Yüz yaşındaki zeytinin henüz genç olduğu söyleniyor. Zeytin monoecious bir bitkidir, ancak çapraz tozlanır, bu nedenle ekildiğinde etkili tozlaşma için her deliğe iki bitki ekilir. Bununla birlikte, zeytin hastalığa karşı çok dirençlidir, ölümcül olan tek hastalık kök çürüklüğüdür. Dünyanın her yerinde yüzlerce çeşit zeytin yetiştirilmektedir. Meyveleri boyut, şekil ve tat bakımından farklılık gösterir. Ancak, farklı çeşitler olduğu yönündeki yaygın yanılgıya rağmen, yeşil, kahverengi ve siyah zeytinler arasında fark yoktur, çünkü olgunlaştıkça renkleri değişir. Ekim ve Kasım aylarında yeşil olan zeytinler, tam olarak olgunlaştığında Aralık ayında siyaha döner. Sonbaharda meyvelerin suyu dolduğunda zeytin hasadı başlar. Zeytinlerin kaliteli görünümünü korumak için irili ufaklı tırmıklarla veya elle hasat edilir. Toplayıcılar yapraklara zarar vermemeye dikkat etmelidir. Zeytin dolu dallar özenle işlenir, meyveler bir ağacın etrafına gerilmiş ağda veya yere serilmiş bir bez üzerinde yere düşer. Zeytin ağacı çok verimlidir, her ağaçtan 15-20 kilo meyve alınır ve ağaç uygun koşullarda büyürse yüzün üzerinde meyve verir. Bununla birlikte, tozlaşma sırasında rüzgar yoksa veya ağaca psyllid, zeytin güvesi veya sığırcık kuşu gibi haşereler saldırırsa verim büyük ölçüde azalır. Zeytin koleksiyonunda ilk sırayı İspanya alırken, onu İtalya ve Yunanistan yakından takip ediyor. Büyük çiftliklerde hasat süreci mekanize edilmiştir, ancak bazı küçük plantasyon sahipleri hala zeytinleri elle hasat etmektedir. Zemin çok engebeli ise bazen atlar da toplama için kullanılır. Hasat edildikten ve temiz akan suda yıkandıktan sonra, zeytinler kendi suyunda veya salamurasında saklanır, doldurulur, tatlandırılır veya Marsilya'da olduğu gibi Kudüs enginarı ile hazırlanır. Zeytinler de preslenip yağ haline getiriliyor. İlk olarak antik çağda ortaya çıkan ve Orta Çağ'da yaygınlaşan zeytinin ezilip iki taş arasında ovulması ve daha sonra oluşan kütlenin sıkılması yöntemi günümüzde hala kullanılmaktadır. Modern değirmen taşları aynı prensibi kullanır, ancak her ne ise, bir litre yağ üretmek için beş kilo zeytin gerekir. Zeytinin çeşidine, olgunluk derecesine ve yetiştiricinin becerisine bağlı olarak natürel zeytinyağının tadı büyük farklılıklar gösterebilmektedir. Ancak kalitesi ne olursa olsun, büyük miktarda doymamış yağ asitleri içeren, en kolay sindirilebilen bitkisel yağlardan biridir.
Avrupa zeytini (kültür zeytini, zeytin ağacı). Bitkinin botanik tanımı, büyüme ve ekoloji alanları, ekonomik önemi, uygulamaları
Zeytin familyasından 4-12 m yüksekliğinde yaprak dökmeyen subtropikal meyve ağacı. Antik çağlardan beri, Akdeniz kıyılarında yaygın olarak yetiştirilmektedir. Gagasında zeytin dalı tutan güvercin, antik çağlardan beri dünyanın amblemi olmuştur. Yunan yerleşimciler, Kırım'ın güney kıyılarına zeytin getirdiler. Kırım'daki bireysel ağaçlar şu anda 500 yaşına ulaşıyor. Büyük endüstriyel zeytin tarlaları, Kafkasya'nın Karadeniz kıyılarında, Azerbaycan'da, Türkmenistan'da ve Kırım'da yoğunlaşmıştır. Zeytinin meyvesi 2-3,5 cm uzunluğunda dikdörtgen, oval veya küresel sert çekirdekli, etli, yağlı etli ve çok sert çekirdeklidir. Meyveler, oleik (%70'e kadar), palmitik (%80'a kadar), stearik (%10-5'e kadar), linoleik, araşidik ve diğer asitlerin gliseridlerini içeren yaklaşık %8 oranında yağlı yağ içerir. Ayrıca meyveler antosiyaninler, pektinler, karbonhidratlar, kateşinler, mumlar içerir. Yapraklar uçucu yağ, organik asitler, fitosterol, reçineler içerir. Uçucu yağda öjenol ve kamfen bulunur. Zeytin meyveleri taze ve tuzlanarak yenir. Soğuk presleme ile onlardan en yüksek kalitede zeytinyağı elde edilir - "Provence". Zeytinyağı gıdada, konserve sanayinde ve tıpta kullanılır. İkinci dereceler ("ahşap" ve teknik yağ), ısıtıldıktan sonra hamur ve tohumların preslenmesiyle elde edilir; bu yağlar teknik amaçlı, aydınlatma ve sabun yapımında kullanılmaktadır. En iyi yağ çeşitleri, kolelitiazis için saran, yumuşatıcı ve yumuşak bir müshil olarak emülsiyonlarda dahili kullanım için ilaçlarda kullanılır. Ek olarak, deri altı ve kas içi uygulamaya yönelik bazı ilaçlar için çözücü olarak kullanılır. "Tahta" yağı harici olarak merhemler, yamalar için temel olarak kullanılır. Halk hekimliğinde zeytinyağı, kabızlık için müshil, mide kolik için analjezik, zehirlenme için antitoksik (alternatif olarak ılık süt ve ılık su ile), haricen - morluklar, arı sokmaları, eşek arıları için kullanıldı. Deneyde, zeytin yaprağından elde edilen bir ekstraktın hayvanlara dahili olarak uygulandığında, periferik damarlar üzerindeki etkisiyle açıklanan kan basıncında bir düşüşe neden olduğu gösterildi; diürezi arttırır, bağırsak hareketliliğini yavaşlatır, nefes almayı yavaşlatır ve derinleştirir. Taze yaprak özü, kuru yaprak özünden daha aktiftir. Bazı ülkelerde hipertansiyon tedavisi görüyorlar. Yazarlar: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Zeytin. İlginç bitki gerçekleri
zeytin nedir? Zeytin ağacı (Olea europaea L.) olarak da bilinen Avrupa zeytini, zeytin familyasına (Oleaceae) aittir. Ağaçlar 300-400 yıl yaşar ve 10-12 yıl meyve vermeye başlar. Zeytin, zeytin ağacının siyah meyveleri olarak da adlandırılır. Botanik sınıflandırmaya göre, zeytin bir sert çekirdekli meyvedir (etli perikarplı bir taş). Olgunlaşmamış meyveler sarımsı yeşilken, olgun olanlar çeşitli renklerde gelir - neredeyse siyah, koyu mavi veya koyu mor. Diğer dillerde siyah zeytin için özel bir kelime yoktur. Tüm siyah zeytinler olgun mudur? Çoğu alıcı konserve zeytinle uğraşır. Yeşil ve siyahtırlar, ancak olgunluk derecesi veya daha doğrusu olgunlaşmamışlıkları aynıdır: her ikisi de, zeytinlerin zaten maksimum boyutunda, ancak yine de çok acı olduğu Ekim ayında hasat edilir. Acılıktan kurtulmak için meyvelerin aylarca tuzlu suda bekletilmesi gerekir, ancak üreticiler zeytinleri alkali ile işleyerek süreci hızlandırmayı öğrendiler. İşlendikten sonra meyveler iyice yıkanır ve tuzlanır; içlerinde alkali ve teneke kutu üzerindeki ilgili yazı kalmamıştır. Ve oksijen de alkali bir çözeltiden geçirilirse, zeytinler gözümüzün önünde kararır. Rusya'da "zeytin" ve diğer ülkelerde - siyah oksitlenmiş zeytin (Siyah oksitlenmiş zeytin) olarak adlandırılan bir ürün bu şekilde elde edilir. Hızla soluklaşırlar, bu nedenle tuzlu suya siyah bir sabitleyici, demir glukonat eklenir. Bu tuz genellikle ürünün bileşiminde beyan edilir ve oksitlenmiş zeytinleri açığa çıkarır. Onlardan bir zararı yok ama pek faydası da yok. Ancak Ekim zeytinleri zordur, ağaçtan güvenle silkelenebilir ve kürekle tırmıklanabilir - bu ucuz bir ihracat ürünüdür. Akdeniz sakinleri, Aralık ayında elle toplanan olgun meyveleri tercih ederek "kara oksitlenmiş" i hiç tanımıyorlar. Bu zamana kadar içlerinde sadece hafif bir acılık kalır ve bu, zeytinlerin kırmızı şarap sirkesi ilavesiyle salamuraya batırılmasıyla giderilir. Zeytinler yumuşaktır ve ağzınızda erir. Aralık ayında ağaçtan alınmayan meyveler dallarda kurur ve acılığı doğal olarak kaybolur. Güneşte kurutulmuş Ocak zeytinleri Akdeniz'de oldukça değerlidir. Hasat edildikten sonra, biraz zeytinyağı ile kaba deniz tuzu içinde korunurlar. Ve daha da lezzetli hale getirmek için insanlar özel sofralık zeytin çeşitleri çıkardılar. Sulu, yumuşak et ile ayırt edilirler ve kemik onlardan kolayca ayrılır. Zeytin sarısı nedir? Kasım ayında zeytinler henüz olgunlaşmamış ama artık ekimdeki kadar sert ve acı da değil. Olgunlaşmanın bu aşamasında çeşidi ne olursa olsun sarı, sarı veya altın zeytin olarak adlandırılırlar. (Aslında renkleri pembeden kahverengiye değişir.) Altın zeytinlerin acılığını gidermek için kırmızı şarap sirkeli suya batırılır ve salamurada saklanır. Zeytinin faydaları nelerdir? Zeytin ağacının meyveleri protein ve lif bakımından yüksektir, bu nedenle besleyicidir ve bağırsakları uyarır. Zeytin C, E, P ve B vitaminlerinin yanı sıra potasyum, fosfor ve demir açısından da oldukça zengindir. Ayrıca damarlarda kan pıhtılarının oluşumunu önleyen polifenoller içerirler. Uzmanlar, zeytinin bir insan için gerekli olan hemen hemen tüm vitaminleri ve eser elementleri içerdiğini söylüyor. Bütün bunlar elbette alkali ile işlem görmemiş doğal zeytinler için geçerlidir. Ancak meyvenin asıl değeri, zeytinin ham küspesinin %80'ini oluşturan yağdır. Zeytinin zengin olduğu hemen hemen tüm faydalı maddeleri içerir. zeytinyağı nedir? Zeytin ne kadar iyi ve içindeki yağ ne kadar dikkatli sıkılırsa o kadar değerlidir. En iyisi (ve en pahalısı) "süper bakire" veya "doğaüstü" olarak adlandırılır - şişenin üzerinde sızma zeytinyağı yazıyor ve Rusya'da buna "Provence" deniyor. En yumuşak sıkımla (5 kg zeytinden sadece bir litre elde edilir) ve 27°C'yi geçmeyen sıcaklıkta sıkılır. Provence yağı herhangi bir katkı maddesi veya koruyucu içermez. Provence yağı kalın, koyu ve acıdır. 208 ° C'ye kadar ısıtılabilir - daha yüksek bir sıcaklıkta duman çıkarmaya başlar, bu nedenle sadece salatalarla tatlandırılır, kızartma için kullanılmaz. Ancak uzman olmayanlar için Provence ve zeytinyağı eşanlamlıdır. Yağ asitliği nedir? Yağın kalitesinin göstergelerinden biri asitliği, yani içindeki serbest yağ asitlerinin içeriğidir. İyi bir yağda, trigliseritlerin bileşiminde yağ asitleri bulunur ve yağ bozulduğunda asitler gliserinden "ayrılır". Yağın asitliği ağırlık yüzdesi olarak ölçülür. Provence yağında% 1'den yüksek değildir, yani 100 g üründe 1 g'dan fazla serbest yağ asidi veya zeytinyağının ana bileşeni olan 0,8 g oleik asit olamaz. Zeytinyağı neden rafine edilir? Yağın kalitesi birçok faktöre bağlıdır. Örneğin, zeytinler kalitesizse veya daha fazla zorlanmışsa, zeytinyağı artık sızma değildir. Salata sosu için oldukça uygundur, ancak Provence yağının enfes tadından yoksundur. İçerisindeki serbest oleik asit içeriği 3,3 g'ı geçtiğinde yağın rafine edilmesi, yani kimyasal olarak saflaştırılması gerekir. Rafine yağın tadı ve besin içeriği aynı değildir. Rafine edildiğinde, yağ, E vitamini ve karotenoidlerin bir parçası olan fosfolipidleri kaybeder. Ancak içinde 0,3 g'a kadar çok az oleik asit vardır, bulanıklaşmaz, çökelti oluşturmaz ve daha uzun süre depolanır. Ayrıca rafine zeytinyağı ile kızartma yapabilir ve hatta fritözde kullanabilirsiniz - tekrar tekrar ısıtıldığında kanserojen madde oluşturmaz. Üreticiler bu yağa Hafif diyorlar - tabii ki nötr tadı ve şeffaflığı nedeniyle. Ayrıca saf zeytinyağı veya rafine yağ ile %5-15 oranında yüksek kaliteli soğuk preslenmiş yağın karışımı olan zeytinyağı da vardır. Kızartılabilen hafif zeytin aromalı nispeten ucuz bir ürün ortaya çıkıyor. odun yağı nedir Odun yağı, pirina ve tohumlardan yüksek sıcaklıkta preslenir. Ucuz, ama artık tadı güzel değil. Bazı raporlara göre, sıcak preslenmiş yağ kanserojen içerebileceğinden yemek için güvenli değildir. Bu nedenle odun yağı teknik ihtiyaçlar için kullanılır: sabun yapımında kullanılır, kandiller ve kandiller bununla doldurulur. Neredeyse kurum olmadan iyi yanar. Peki zeytinyağının faydaları nelerdir? Zeytinyağı, diyet kolesterolünün bağırsaklarda emilimini engelleyen steroller ve antioksidanlar içerir: karoten, A vitamini ve tokoferoller. Antioksidanlar ve E vitamini vücudun yaşlanmasına karşı koyar. Zeytinyağının bileşiminde baskın olan oleik asit meme kanseri gelişimini engeller. Ayrıca safra asitlerinin salgılanmasını destekleyen terpenlerden ve hücre zarlarının ana bileşenleri olan fosfolipitlerden bahsetmeye değer. Zeytinyağı, oldukça karmaşık bir yapıya sahip bir madde olan oleocanthal içerir. Doğal bir fenolik antioksidan olan tirozolün bir esteridir. Son zamanlarda oleocanthal, mucizevi özelliklerini keşfeden doktorların ilgisini çekmiştir. Örneğin, ibuprofen kadar iyi çalışan bir ağrı kesicidir. Doğru, 50 gram yağ, "yetişkin" ibuprofen dozunun yaklaşık% 10'unu içerir, yani analjezik bir etki elde etmek için hastanın bir kilo yağ yutması gerekir. Ek olarak oleocanthal, anti-inflamatuar ve antioksidan etkilere sahiptir. Henüz diğer özelliklerinden bahsetmeyeceğiz - bilim adamlarından onay bekleyeceğiz.
Zeytinyağı, hücrelerin insüline duyarlılığını arttırır ve bu nedenle tip XNUMX diyabetin önlenmesinde etkili bir araç olarak hizmet eder, kardiyovasküler hastalık ve obezite riskini azaltır. Bu arada, obezite hakkında. Zeytinyağı da diğerleri gibi çok yüksek kalorilidir (900kcal / 100g), bu nedenle onu bardakta içmezler, sadece diğer yağların bir kısmını onunla değiştirirler. Zeytinyağını saklamanın en iyi yolu nedir? Zeytinyağını serin ve karanlık bir yerde saklayın, böylece iki ila üç yıl dayanır. Ancak açık bir şişe bir ila iki ay içinde kullanılmalıdır, aksi takdirde yağ bozulur. Bazen buzdolabındaki yağ bulanıklaşır veya içinde tortu olur. Bu durumda, şişe ısıya maruz bırakılır veya akan ılık su altında tutulur. Yağ tekrar şeffaf hale gelir ve ısınma tadını etkilemez. Neden bir zeytin dalına ihtiyacımız var? Olgunlaşmamış zeytinler, insanların kurtulmak için ellerinden geleni yaptıkları acı glikozit oleuropeini içerir. Bu arada antimikrobiyal, antiviral, antifungal ve hatta antiparaziter aktiviteye sahip en değerli maddedir. Neyse ki zeytin ağacının yaprakları oleuropein ile doyurulur. Eski zamanlarda bile, ateş ve cerahatli yaraları tedavi etmek ve hatta ölüleri mumyalamak için kullanılıyorlardı. Zeytin yaprağının kaynatılması veya infüzyonu, diyabetli hastalarda solunum yolu enfeksiyonlarına ve bağışıklığın azalmasına, yüksek ateşe ve glisemi ataklarına iyi gelir. Mantarın önlenmesi için uzmanlar, zeytin yaprağından yerel olarak ısıtan ıslak kompres önermektedir. Oleuropeine ek olarak, zeytin yaprağı C vitamini ve biyoflavonoidler rutin, luteolin ve hesperedin içerir. Bu maddeler kan damarları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Hipertansiyonu önlemek için bir kaynatma da içmeniz gerekir: 20 kuru veya taze zeytin yaprağını 300 ml suda 15 dakika kaynatın, süzün ve sabahları aç karnına bir bardak ve akşamları bir bardak sıcak için. Böylece zeytin dalı sadece barışın sembolü olarak değil, aynı zamanda tıbbın amblemi olarak da hizmet edebilir. Yazar: Ruchkina N.
Zeytinin neşeli yaşlılığı. Öne Çıkan Makale
Hellas'ın eski sakinleri arasında komik bir gelenek vardı. Konukların başlarına bitkisel yağ dökün. Ve misafir gücenmedi. Aksine, çok gurur duyuyordu. Ne kadar çok dökerseniz, o kadar iyi hissedersiniz (ne kadar çok dökerseniz, o kadar çok saygı duyarsınız!). Ciddi törenlerde en şerefli konukların başlarına yağ sürülürdü. Ve hatta krallar. Lily, elbette, boşuna değil. Yağın saçı güçlendirdiğine, saç derisini gençleştirdiğine inanılıyordu. Ve sadece kafalar değil. Orta Doğu ve Afrika'da mümkün olduğunda tüm vücudu ovuştururlardı. Ancak, çoğu hala bu ritüeli sürdürüyor. Üzeri yağ ile dolaşmanın nasıl mümkün olduğunu tasavvur etmemiz elbette güç. Hepiniz yapışkan olacaksınız, giysiler yapışacak. Ve lekeler kalacak. Ancak gözü pek biri vardı ve 1976'da Arap ritüelini kendi üzerinde denemeye karar verdi. Bir süre kendini yağla meshetti ve ciltte oyalanmadığını, hemen emildiğini öğrendi. Ve bundan vücut yapışkan ve yağlı hale gelmez. Aksine kadifemsi, elastik ve çok canlı bir hal alır. Çok eski zamanlardan beri zeytinyağı, bitkisel yağların en iyisi olarak kabul edildi. Ve en kullanışlısı. Yetişmediği yerde zeytin (zeytin ağacı) yetiştirmek için bu kadar çok girişimde bulunulmasına şaşmamalı. İngilizler bunu adalarında onaylamaya çalıştı. İyi alıştım. Lüks çiçek açtı. Ama meyve vermedi. Sisli Albion'un nemli ikliminde polen ıslandı ve tozlaşma başarısız oldu. İngilizler, pratik insanlar, inişleri başka bir amaç için kullanmayı başardılar. Onları en sevdikleri canlı çitlere dönüştürdüler. Ama ne yazık ki petrolü almak mümkün olmadı. Hataları Amerikalılar tarafından Florida'da tekrarlandı. Florida yarımadası da nemlidir. Meyvelerle aynı utanç geldi. Görünüşe göre Amerikalıların yaşayan çitleri ilgilenmiyordu. Doğru, Amerikalıların kendi zeytinyağına özel bir ihtiyaçları yoktu. Avrupa, Yeni Dünya'ya bu ürünü bolca tedarik etti. Ancak İkinci Dünya Savaşı başladı. Avrupa'dan petrol gelmedi. Daha ucuz çeşitlerle değiştirildi. Ve aniden, savaş sonrası ilk yıllarda, Amerikan pazarında yeniden parladı. Etiketlerde "%20 zeytinyağı" yazıyordu. Uzmanlar bir numune aldı ve "Bir şeye inanamıyorum, bu sadece sahte!" Ve analiz için laboratuvara gönderildi. Belirlemenin çok kesin bir yolu vardı. Zeytinyağı özel bir madde içerir - skualen. Diğer yağlarda çok az bulunur. Analiz tüccarları haklı çıkardı. Yeni üründe skualen tam da olması gerektiği kadar çıktı. Uzmanlar kayıptaydı. Ve sonra, tamamen tesadüfen, belirli bir gangster firmasının bir vitamin fabrikasında gereksiz bir atık olarak kalan skualen satın aldığını öğrendik. Neden satın alıyor? Bitkisel yağda karıştırmak için mi? Kimyagerler gizlice skualeni zararsız bir asitle etiketlediler ve sahtesini buldular. Satış karışımında bir ons zeytinyağı yoktu.
Elbette zeytin sadece yağıyla ünlü değildir. Yağı sıkılan meyveleri, zeytinleri başlı başına çok lezzetlidir. Onları seven sadece insanlar değil. Kuşlar da. Pamukçuklar ve saksağanlar yağlı, sulu eti severler. Taşı atarlar ve böylece zeytin ağaçlarının ekicileri gibi davranırlar. Şahin burunlu kuşlar bunun tersini yapar. Kemiği yiyorlar. Zeytin kabilesine çok az yararları var. Fareler ayrıca kemiklerde de uzmanlaşmıştır. Zeytinin bir üçüncü faydası daha vardır. Toprağın taş gibi kuru olduğu ve başka hiçbir ağacın yetişmediği yerlerde yaşamını sürdürür. Bakü havaalanından şehre giderseniz, yol böylesine kuru ve çorak bir alandan geçer. Arazi kuru ve tuzludur. Oliva da burada yardımcı oluyor. Neredeyse susuz yaşayabilen tek yaprak döken ağaçtır. Grimsi, sanki tozlu yapraklar, belki çok güzel değil, ama güneş ışınlarının şiddetli akkorluğuna mükemmel bir şekilde dayanıyor. Zeytinin tüm gücü belki de sadece yapraklarında değil, köklerindedir. Hiçbir ağacın böyle kökleri yoktur. Devasa boyutlarda birbirine dolanmış bir top gibidirler ve rüzgar onları ağacın altından toprağı savurup savurduğunda her zaman yolcuları ürkütürler. Böylesine başarılı bir tasarım sayesinde zeytin, komşularından gelen nemi yakalar. Eskiler bunu biliyordu ve üzüm bağlarına kuru seven bir ağaç dikmeye asla cesaret edemediler. Aksi takdirde üzümsüz kaldılar. Zeytin yerine incir ağacı dikildi. İncir ağacı yapraklarının yoğun çadırı, asmadan gelen ışığı engellemesine rağmen, onu sıcaktan korudu ve gerekli nemi tuttu. Dünya çok az zeytin hasadı yapıyor. Petrol daha da az alır. Onu gezegenin sakinleri arasında bölüştürürseniz, her biri yarım şişe alır. Haritaya bakarsanız merak uyandıran bir şeyi fark etmeniz zor değil. Zeytinin aslan payı Akdeniz kıyılarında yetişir. Gri yapraklı bir ağaç için iklim en uygun olanıdır. Çoğu zeytin İtalya ve İspanya'da hasat edilir. Ve onları orada diğer ülkelerden daha fazla yiyorlar. Tuzlu. Marine edilmiş. Ekmekle ye ve şarap iç. Peynir bile zeytinyağına batırılır. Bu, Don Kişot günlerinde yapılan La Mancha peynirinin aynısı. O zamandan beri, o hiç değişmedi. Yazar: Smirnov A.
Zeytin. Kullanışlı bilgi
Zeytinyağı veya Provence yağı, özellikle tadı nedeniyle değerlidir, ancak Kuzey'de çok az insan bu yağın çıkarıldığı zeytinleri veya zeytinleri sever. Antik çağlardan beri Akdeniz ülkelerinde, özellikle Filistin'de zeytinlikler yaygındı. İlk zamanlarda zeytinyağı sadece yemek için değil, aynı zamanda aydınlatma, saç ve vücut için mesh için de kullanılıyordu. Eski halklar arasında zeytin dalı barışın sembolü olarak hizmet etti. Bu barış sembolü - gagasında zeytin dalı olan beyaz güvercin - zamanımızda kabul görüyor. Zeytin ağaçları bazen 2000 yıl yaşar. Kırım'da Nikitsky Botanik Bahçesi'nde beş yüz yıllık zeytin ağaçları büyüyor. Kafkasya'da Karadeniz kıyısı boyunca zeytinlikler de bulunur. Özellikle önemli olan, daha bol meyve verdikleri Türkmenistan'daki zeytin tarlalarıdır. İspanya'da bir ağaçtan 20 kilo meyve veren "ascolano" çeşidi Türkmenistan'da 50 kiloya kadar meyve veriyor. Orta Asya zeytinleri yüzde 40'a varan yağ içerir. Yazar: Verzilin N.
Avrupa zeytini (kültür zeytini, Avrupa zeytini, zeytin ağacı), Olea europaea. Geleneksel tıp ve kozmetolojide kullanım için tarifler
Etnobilim:
kozmetik:
Uyarı! Kullanmadan önce bir uzmana danışın!
Avrupa zeytini (kültür zeytini, Avrupa zeytini, zeytin ağacı), Olea europaea. Yetiştirme, hasat ve depolama için ipuçları
Avrupa zeytini (Olea europaea), esas olarak zeytinyağı ve gıda üretimi için yetiştirilen kültüre alınmış bir ağaçtır. Avrupa zeytininin yetiştirilmesi, hasadı ve saklanması için ipuçları: Yetiştirme:
iş parçası:
Depolama:
▪ Aptal dar yapraklı (gümüş aptal, aptal doğu) ▪ Yaban turpu gulyavnikovy (çayır yaban turpu) ▪ "Resimden bitkiyi tahmin et" oyunu oyna
Kuantum dolaşıklığı için bir entropi kuralının varlığı kanıtlandı
09.05.2024 Mini klima Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Starship için uzaydan enerji
08.05.2024
▪ Gıda emülgatörleri bağırsaklara zarar verir ▪ Altı robot kollu sırt çantası ▪ Toshiba Yeni Nesil Katı Hal Sürücüleri
▪ site bölümü Bilgisayar cihazları. Makale seçimi ▪ makale Düzenlemede ritimle nasıl çalışılır. video sanatı ▪ makale Devekuşları tehlike anında başlarını nereye koyarlar? ayrıntılı cevap ▪ makale Manyetotermi için aparat. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi ▪ Makale Renkli toplar. Odak sırrı
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri