|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
KÜLTÜREL VE YABAN BİTKİLERİ
Patates. Efsaneler, mitler, sembolizm, açıklama, yetiştirme, uygulama yöntemleri
Rehber / Ekili ve yabani bitkiler Içerik
Patates, Solanum tuberosum. Bitkinin fotoğrafları, temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm
Temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm Çubuk: Patates (Solanum). ailesi: Nightshade (Solanaceae). Menşei: Güney Peru ve kuzeybatı Bolivya. Alan: Patates, kültür bitkisi olarak dünyanın her yerine dağılmaktadır. Kimyasal bileşim: Yumrular karbonhidrat (%20'ye kadar), proteinler (%2'ye kadar), yağlar (%0,2'ye kadar) ve ayrıca B, C, PP vitaminleri, karoten, nişasta, kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum ve diğer mineralleri içerir. . Ayrıca yüksek konsantrasyonlarda zehirlenmeye neden olabilecek toksik bir madde olan solanin içerir. Ekonomik değer: Patates dünyada yetiştirilen başlıca ve en önemli bitkilerden biridir. Gıda endüstrisinde nişasta, alkol ve nişasta şuruplarının üretiminde ve ayrıca hayvan yemi olarak kullanılır. Patates aynı zamanda birçok besin maddesi içermesi ve pişirilmeye hazır olması nedeniyle insanlar için de değerli bir besin kaynağıdır. Efsaneler, mitler, sembolizm: Bazı kültürlerde patates bolluk ve zenginlikle ilişkilendirilir. Örneğin İrlanda'da patates ulusal hayatta kalma açısından o kadar önemliydi ki hasadı ulusal güç ve bağımsızlığın simgesi haline geldi. Amerikan Kızılderili kültüründe patates, bolluk ve onlara güç ve besin veren toprağın armağanı ile ilişkilendirilirdi. Ayrıca patatesler konfor ve sadelik kavramlarıyla da ilişkilendirilebilir. Birçok kültürde patates, aile yemekleri ve insanları bir araya getiren diğer toplumsal etkinliklerle ilişkilendirilen beslenmenin temel bir parçasıdır. Ayrıca bazı kültürlerde patates sadelik ve demokrasiyle ilişkilendirilir. Fransız Devrimi sırasında patates, aristokrat elitlere karşı isyan eden sıradan halkın simgesiydi. Patates farklı kültürlerde bolluk, rahatlık, sadelik ve demokrasi gibi çeşitli sembolik anlamlarla ilişkilendirilebilir.
Patates, Solanum tuberosum. Bitkinin tanımı, çizimleri Patates, Solanum tuberosum L. Botanik tanımı, menşe tarihi, besin değeri, ekimi, yemek pişirmede, tıpta, endüstride kullanımı
Çok yıllık, yıllık, otsu, kendi kendine tozlaşan yumrulu bir bitki olarak yetiştirilir. Gövde dik, dallı, 1 m yüksekliğe kadar, yapraklar alternatif, disseke, koyu yeşildir. Çiçekler beyazımsı veya pembe-mavimsidir, çatallı bir kıvrım halinde toplanmıştır. Meyve küresel, çok tohumlu bir meyvedir. Tohumlar çok küçük, sarıdır. Kök sistemi, üzerinde beyaz, kırmızı veya mor renkte yenilebilir yumruların oluştuğu birçok kökten (stolondan) oluşur. Haziran-Temmuz aylarında çiçek açar. Bitkinin anavatanı, eski zamanlarda kültüre tanıtıldığı Güney Amerika'dır. Patates XNUMX. yüzyılda Avrupa'ya geldi - önce İspanya'ya, sonra İtalya'ya ve diğer ülkelere. Patates yumruları soframıza gelmekte zorlandı. Bitkinin meyveleri (tohumları) veya yeşil yumrular tarafından bilinen zehirlenme vakaları olduğundan, bunlara yeraltı dünyasından kirli yer fıstığı olan şeytan elmaları deniyordu. Orta enlemlerde erken ve orta olgunlaşan çeşitler yetiştirilir. Serin ve nemli bir iklim bitkisi olan patates, 18-22°C arasındaki sıcaklıklarda en iyi şekilde büyür. Toprak 8-10 °C'ye kadar ısındığında çukurlara ekilir. Delikler arası mesafe 60-70 cm, ekim derinliği 10-12 cm'dir Patatesler hafif ve yumuşak toprakları (kumlu ve kumlu tınlı, kara toprak) tercih eder. Çimlenme sırasında biraz nem gerektirir, ancak çiçeklenme ve yumru oluşumu döneminde buna olan ihtiyaç artar. Toprağın nemini korumak için çalıları yukarı kaldırmak gerekir. Patates gübrelere iyi tepki verir. Sulama veya yağmurdan sonra toprağın gevşetilmesi ve yabani otların çıkarılması gerekir. Büyüme mevsimi 60 ila 150 gün sürer. Yaz aylarında tüketim için patatesler ekonomik olgunluğa ulaştıktan sonra, bazen ortaya çıktıktan 40 gün sonra hasat edilir. Üst kısımlar kuruduğunda ve kabuk sertleştiğinde tüm patatesleri çıkarın. Yumruların kimyasal bileşimi zengin ve çeşitlidir. Besin maddeleri arasında en fazla nişastayı içerirler ancak içeriği çeşitliliğe ve yetiştirme koşullarına bağlıdır. Erken olgunlaşan çeşitler nişasta açısından daha fakirken, geç olgunlaşan yumrularda daha fazla nişasta bulunur. Yumrularda az miktarda protein bulunmasına rağmen neredeyse tamamı emilir ve bu çok değerlidir. Yumrular C, D, E, K, H, P, B1, B2, B6, PP, U, karoten, pantotenik asit vb. vitaminleri içerir. Organik asitler, şekerler, demir, fosfor ve kalsiyum vardır. Patateslerde özellikle çok fazla potasyum bulunur: çoğu sebze ve meyveden bir buçuk ila iki kat daha fazla, hatta ekmek, et ve balıkta bile. Başta vitaminler olmak üzere en değerli maddelerin içeriği bakımından sebzeler arasında patates ilk sırada yer almaktadır. Eski zamanlarda bile insanlar patates yumrularının tıbbi özelliklere sahip olduğunu fark etmiş ve bunları yanıklar, meme bezi iltihabı ve cilt hastalıkları için kullanmaya başlamışlardır. Çiğ patatesler çocukları raşitizm ve sıraca hastalığından tedavi etmek için kullanıldı. Gastrointestinal hastalıklarda çiğ patates suyu kullanıldı. Bu güne kadar soğuk algınlığı için evde çare olarak kullanılmaktadır. Patates yumrularının idrar söktürücü, antispazmodik ve antiinflamatuar etkisi vardır, bu nedenle birçok hastalığın tedavisinde yaygın olarak kullanılırlar. Patates aynı zamanda diyet beslenmesinde de kullanılır. Kardiyovasküler hastalıklar, metabolik ve sindirim hastalıkları olan kişilere tavsiye edilir. Patates suyu özellikle gastrit, mide ve duodenum ülserlerinde etkilidir. Patatesin kalori içeriği diğer sebzelerden üç kat daha fazladır ve besin değeri ekmeğe yakındır. Patates en popüler gıda ürünlerinden biridir. Ondan her türlü yemek hazırlanır: patates püresi, patates kızartması, fırında patates, krep ve çok daha fazlası. Gıda endüstrisi kurutulmuş, kızartılmış (cips), dondurulmuş patates ve patates gevreği üretir. Bu değerli gıda ve şifalı bitki, yavaş yavaş bir yem bitkisi ve ardından teknik bir bitki olarak ün kazandı. Patates yumruları endüstriyel olarak nişasta, melas, alkol ve tekstil, kağıt, yapıştırıcı vb. ürünlerin üretildiği diğer değerli maddeleri üretmek için kullanılır. Kozmetikte kabuğuyla haşlanıp ekşi krema ve kremayla karıştırılan patatesler kullanılıyor. Bu tür maskeler özellikle kuru ciltler için ve güneş yanığının tedavisinde etkilidir. Patateslerin içerdiği glikoalkaloitlerin, özellikle solanin'in neden olabileceği zehirlenmeleri unutmamalıyız. Esas olarak tohumlarda birikir. Ancak ışıkta yeşile dönen yumrular da bu maddeyi içerdiğinden patatesleri soyarken yeşil kısımlarının alınması gerekir. Düşük kaliteli patates yumrularını yerken ortaya çıkan acı tat ve boğaz ağrısı, bunların önemli miktarlarda solanin içerdiğini gösterir. Yazarlar: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Patates, Solanum tuberosum L. Sınıflandırma, eş anlamlılar, botanik tanımı, besin değeri, ekimi
Patates en önemli gıda, sanayi ve yem bitkisidir. Patatesin anavatanı Güney Amerika'dır. Bununla birlikte, üretimi neredeyse tamamen kuzey yarımkürede yoğunlaşmıştır (güney yarımküre, dünya üretiminin yalnızca %1'ini oluşturmaktadır). Solanum cinsi 200'den fazla tür içerir. 400 yılı aşkın süredir yalnızca bir yumrulu patates türü, 5. tuberosum L biliniyordu.Güney Amerika'da birkaç düzine yeni yumrulu Solanum türü bulundu. Yabani yumrulu türlerin büyük çoğunluğu And dağlarında yetişir. Şu anda All-Union Bitki Yetiştirme Enstitüsü'nün çalışmaları sayesinde 150'den fazla patates türü bilinmektedir. Bu türlerin çoğu, yetiştirilen patateslerde bulunmayan niteliklere sahip olduklarından (örneğin dona dayanıklılık vb.) üreme açısından büyük ilgi görmektedir. S. M. Bukasov'a göre patateslerin artık ait olduğu Tuberarium alt cinsi veya bölümü, aşağıdaki alt bölümlere ve tür gruplarına ayrılmıştır. Toplamda, S. M. Bukasov'da ekili patatesleri saymayan 155 yabani tür bulunmaktadır. Türleri 25 gruba ayırdı. 1. Alt Bölüm Commersoniana Buk. Türleri Güney Amerika'da yetişir (Atlas Okyanusu'ndan ve Arjantin ve Uruguay'a komşu adalardan Paraguay'a ve Arjantin pampasının eteklerine kadar). Alt bölüm yıldız şeklinde bir taç ile karakterize edilir. Alt gruplara ayrılmıştır: a) türleri Laplata Ovası'nda yaygın olan Eu-Commersoniana Buk. ve b) türleri Laplata Ovası'nı çevreleyen alçak dağlarda yaşayan glabrescentia Buk. (400'den 1500'e kadar) deniz seviyesinden m yüksekte). İlk alt grup Solanum Commer soniana Buk türünü içerir. 2n=36 ve benzer diploid türlerle (2n = 24) S. Ohrandii Car., S. Henryi Buk. i Lech., S. Sorianum Buk., S. mercedence Buk. Bu türler Uruguay'da yaygındır. Arjantin'de (Laplata Ovası'nın güney kısmı), diploid tür S. mechonguense Buk yaygındır. Bu alt grubun tüm türleri, subtropikal bölgede yetişmelerine rağmen dona dayanıklıdır. Glabrescentia alt grubu aşağıdaki türleri içerir: S. gibberulosum Juz. 5. Parodii Cüz. ve Buk., S. Harovitzii Buk. vb. Bu alt grubun türleri Kuzey Arjantin'in sıcak ve oldukça nemli ikliminde yaygındır. 2. Alt bölüm Cuneoalata Hawkes. Bu tür patates türleri, Kuzey Arjantin'in dağlık bölgelerinde ve Bolivya ve Şili'nin komşu bölgelerinde (deniz seviyesinden 2450 m yükseklikte) yetişir. Bunlara aşağıdaki türler dahildir: S. platypterum Haw., S. glanduliosum Hawkes., S. infundibulifortne Phil. Bu türlerin yaprak lobları tepeden tabana doğru yönlendirilmiş, dardır (2n = 24). 3, Alt Bölüm Articola Buk. Türleri Kuzey Arjantin ve Bolivya'da yaygındır ve genellikle deniz seviyesinden 3500-4300 m yükseklikte bulunur. Bunlar Arjantin'deki türleri içerir: Solanum articolum Bitt, S. Tilcarense Hawkes, S. megistacrolobum Bitt. Bitkiler yumruludur ve yaprakların öğütülmüş rozetlerini oluşturur; peduncles kısa, çiçekler azdır. 4. Alt Bölüm Acaula Cüz. Türleri, deniz seviyesinden 3800 - 4500 m yükseklikte (2n = 28) en yüksek rakımlı floristik bölgeyi (Kuzeybatı Arjantin, Bolivya ve Peru'nun Puna'sı) işgal eder. Buna özellikle dona dayanıklı türler dahildir: S. acaule Bitt., S. punae nse Hawk., 5. depexum Juz. ve kısmen kültürel melez türler S. Juzepczukii (2n = 36). S. acaule türü -8° C'ye kadar düşük donlara dayanıklıdır ve 5000 m yükseklikte bile bulunur; Ekili patates çeşitlerinin melezlerinin henüz yumru veya meyve üretmediğine dikkat edilmelidir. Bitkiler, yaprakların öğütülmüş rozetlerini oluşturur. Çiçek salkımları az çiçeklidir. Bol meyveli çiçek sapları uzanır ve kısmen toprakla kaplanır. 5. Alt Bölüm Tuberosa Rydb. Yuzepchuk onu iki gruba ayırır: Acaula ve Eu-tuberosa. Bu alt bölüm Şili türlerini içerir: S. Maglia, S. Molinae Juz., S. leptostigtna Juz., S. tuberosum L.; Perulu: S. medians Bitt., S. Wittmackii Bitt. ve benzeri. Solatium nigrum L. Siyah itüzümü Eşanlamlı: karga meyveleri. "İsimler: Almanca Nachtschatten; Fransızca torelle noire; Az. Gush Uzgomu; Ermeni Kuzey Mora; kargo, dzaglukurdzena. Yıllık otsu bir bitkidir, bazen (Sibirya'da) gövdenin alt kısmı odunsu hale gelir. Kök yaklaşık 50 cm yüksekliğinde dallıdır; çiçekler küçük, beyazdır; Meyveler yeşil renktedir ve olgunlaştığında siyaha döner. Yapraklar bütündür ve kenarları kaba dişlidir. Avrupa ve Sibirya'da yetişir; sebze bahçelerinde yaygın olarak bulunan bir yabani ot. Olgun meyveler yenilebilir, oldukça lezzetli ve tatlıdır. Ancak konserve sığır eti içerdikleri için az miktarda tüketilirler. Haşlanmış genç yapraklar ıspanak görevi görür. Yapraklar ayrıca çok aktif olmasa da bir alkaloid (konserve sığır eti) içerir. Yazar: Ipatiev A.N.
Patates, Solanum tuberosum. Kullanım yöntemleri, bitkinin kökeni, habitatı, botanik tanımı, ekimi
Patates: yumrulu bitki, çiçek, meyve, yumru Küresel bitkisel üretimde patates, pirinç, buğday ve mısırla birlikte ilk sıralarda yer alıyor. Dünyada patates ekim alanı yaklaşık 2 milyon hektar, brüt üretim 280-290 milyon ton, ortalama verim ise 14-15 ton/ha'dır. Ana patates ekimleri ılıman iklimlerde bulunur. Tropikal ve subtropikal bölgelerde patatesler 4 milyon hektarlık bir alanı kaplar; bu da dünya yüzölçümünün yaklaşık %20'sidir. Tropik bölgelerde kurak mevsimde sulamayla veya dağlık bölgelerde her mevsim yetiştirilir. Patatesin önemli alanları Asya, Afrika ve Amerika'nın subtropikal ve tropik bölgelerinde mevcuttur: Hindistan, Kuzey Kore, Kore Cumhuriyeti, Çin, Mısır, Suriye, Güney Afrika, Meksika, Kolombiya, Küba, Peru, Brezilya, Arjantin ve diğer ülkeler. Patates (Solanum tuberosum L.), Güney Amerika bölgelerine özgü, Solanaceae familyasına ait tek yıllık otsu bir bitkidir. Bitkilerin kök sistemi lifli, gövdesi dik ve nervürlüdür. Yapraklar basit, garip bir şekilde pinnately disseke edilmiştir. Çiçeklenme bir kıvrılmadır. Çiçeklerin beyaz, mavi veya pembe renkte 5 kaynaşmış yaprağı vardır. Meyvesi 2 gözlü, çok tohumlu bir meyve olup, tohumları küçük ve yassıdır. Patateslerin pazarlanabilir kısmı, yeraltındaki yan sürgünlerin - dışkıların üst kısımlarının kalınlaşması sonucu oluşan yumru köklerdir. Yumru, yaprak primordiaları ve hareketsiz tomurcuklardan oluşan 8-12 tomurcuk içerir. Dinlenme süresinin sona ermesiyle birlikte yumruların tomurcuklarından sürgünler oluşur ve bir gövde oluşur. Ortalama yumru ağırlığı 80-120 gramdır. Patates yumru kökleri veya bunların bir kısmı ile çoğaltılır; ıslah sürecinde özellikle virüssüz ve kansere dayanıklı çeşitler elde etmek için tohum çoğaltımı kullanılır. Patatesler 20-25 °C hava sıcaklıklarında, %68-80 HB toprak neminde, hafif verimli tınlı veya kumlu tınlı topraklarda iyi gelişir. Yer üstü bitki kütlesi, uzun, orta derecede güneşli bir gün koşullarında yoğun bir şekilde büyür ve yumruların oluşumu için kısa bir gün gerekir. Tropikal bölgelerde patates yetiştirmenin zorluğu, öncelikle yüksek sıcaklıkların etkisi altında bitkilerin ortaya çıkan yumru köklerinin erken yaşlanmasına ve dejenere olmasına dayanmaktadır. Ilıman bölgelerden getirilen yumrular tropik bölgelerde iyi verim sağlar, ancak bu mahsulün yumruları pratik olarak tohum amaçlı kullanıma uygun değildir. Aynı koşullar altında dikildiğinde fideler ipliksi filizler halinde oluşur, yapraklar kıvrılır ve pazarlanamayan küçük yumrular oluşur. Patatesler sebzelerin, baklagillerin ve tahıl bitkilerinin arkasına yerleştirilir; tarlalar gübre ve mineral gübrelerle iyi gübrelenirse tekrarlanan ekimler mümkündür. Örneğin Küba'nın tropik koşullarında, kurak mevsimde patates yetiştirmeye çalışıyorlar; yağmurlu mevsimde ise bunları aynı tarlalarda mısır, fasulye, kabak veya yeşil gübre bitkileri ile değiştiriyorlar.
Toprak hazırlığı selefin hasadından sonra diskli sürümle başlar, 5-7 gün sonra diskli pullukla 20-25 cm derinliğe kadar sürüm yapılır, 2-3 gün sonra dik yönde sürüm tekrarlanır. Ekimden 1-2 gün önce karıklar kesilir veya yataklar hazırlanır. Hafif topraklarda düzgün ekim, ağır topraklarda ise özellikle sulamalı sırt ekimi yapılır. Olukların derinliği 15-18 cm, sırtların yüksekliği 20-30 cm'dir. Patates için toprağın hazırlanması sürecinde gübreler uygulanır: organik c. 5 ila 30 t/ha, nitrojen - 45-120 kg/ha, fosfor - 90-150, potasyum - 150-270 kg/ha dozları. Tropik ve subtropik bölgelerde ekim için 70-120 gr ağırlığındaki yumrular kullanılır (ılıman bölgede - yaklaşık 50 gr). Dikimden önce yumrular raflara tek kat halinde serilir ve iyi havalandırmalı gölgelikler altında 15-20 gün çimlenir. Subtropik bölgelerde patatesler 2 dönemde ekilebilir: ilkbahar başı ve yaz sonu. Hindistan'ın kuzey eyaletleri, Pakistan, Türkiye ve Orta Asya ülkelerinde, Şubat sonu ve toprağın 8-10 °C'ye kadar ısındığı Mart ayında erken ilkbahar ekimi yapılmaktadır. Bu tür ekimlerde patates yumrularının oluşumu sıcak yaz dönemi başlamadan önce sona erer ve yaz dikimlerinde tohumluk amaçlı kullanıma uygundur. Taze hasat edilmiş yumruların daha iyi çimlenmesi için tiyoüre veya gibberellin ile muamele edilir. Subtropik bölgelerde yaz ekimleri için sıcaklık rejimi patatesler için daha az elverişlidir, ancak yumrulaşma, sıcaklıkların yumrulaşma için optimal seviyeye yakın olduğu sonbahar dönemine kaydırılabilir. Tropikal bölgelerde yılda 3 patates hasadı almak teorik olarak mümkündür. Bu durumda sınırlayıcı faktörler aşırı yüksek sıcaklıklar, düzensiz yağışlar ve yağmur mevsimi sırasında bitkilerin hastalıklara ve zararlılara karşı yüksek duyarlılığının yanı sıra yerel olarak toplanan yumruların tohum amaçlı uygun olmamasıdır. Değişken nemli tropik bölgelerde (örneğin, Küba, Brezilya), patates yetiştirmek için en uygun sıcaklık koşulları kurak mevsim olan Kasım - Şubat aylarıdır. Bu dönemde ortalama günlük sıcaklık 20-21 °C olup, yağış miktarı ayda 35-60 mm'yi geçmez. Patatesler, aralarında 45 ila 90 cm mesafe bulunan oluklara veya sırtlara ekilir, bitkiler arasındaki mesafe 15 ila 30 cm arasındadır.
Bitki yoğunluğu kural olarak 40 hektar başına 60-1 bin bitkidir; Dikim şeması işin mekanizasyon düzeyine, sulama kullanımına ve çeşitliliğin özelliklerine göre belirlenir. Dikim sırasında yumruların toprağa gömülme derinliği 8-15 cm olup, oluklarda sırtlardan daha derindir. Büyüme mevsimi boyunca patates bitkilerinin bakımına yönelik sistem, sıralar kapanana kadar sıralar arasında toprak işlemeyi, sistematik yabani ot temizliğini ve sulamayı içerir. Toprağın havalanmasını iyileştirmek ve fidelerin ortaya çıkmasını hızlandırmak için ekimden 5-8 gün sonra toprağı tırmıklayın. Fidelerin ortaya çıkmasından 2-3 gün sonra toprak tekrar hafif tırmıklarla işlenir. Bitkiler 8-10 cm yüksekliğe ulaştığında kültivatörlerle toprak 10 cm derinliğe kadar gevşetilir, 10-15 gün sonra sıra arası ilaçlama tekrarlanır ve çimlenmeden 30 gün sonra bitkiler tepelenir. Tekrarlanan tepeleme ilkinden bir hafta sonra gerçekleştirilir. Bazen sıra arası toprak işleme, mineral gübrelerin uygulanmasıyla birleştirilir. Sulamalı patates yetiştirirken oluklarda veya serpme yoluyla yapılır. Bazı ülkelerde patates ekimlerinde yabancı otları yok etmek için çeşitli herbisitler kullanılmaktadır. Tropik ve subtropik bölgelerde yetişen patates çeşitlerinin çoğunun büyüme mevsimi 3-4 ayı geçmemektedir. Bazı çeşitlerde yumrular hasat edildiğinde yapraklar ve saplar neredeyse tamamen kurur, bazılarında ise yeşil kalır. Bu gibi durumlarda bitkilerin üst kısımları biçilir, yumrular elle veya makine ile kazılır. Patates yumruları yaklaşık 4°C hava sıcaklığında ve %68-70 nem oranında depolanır. Yazarlar: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Patates, Solanum tuberosum L. Botanik tanımı, yetişme ortamı ve yetişme yerleri, kimyasal bileşimi, tıpta ve endüstride kullanımı
Gece gölgesi familyasından (Solanaceae) yer altı sürgünlerinin yumru kökler oluşturduğu çok yıllık (yıllık ekimi yapılan) otsu, gür bir bitki. Saplar aralıklı olarak pinnately disseke yapraklarla yönlendirilir. Çiçekler beyaz, mor renkte, 2-4 cm çapında, tekerlek şeklinde taçlıdır. Çiçeklenme 2-3 buklelerden oluşur. Meyve küresel, çok tohumlu bir meyvedir. Tohumlar sarıdır, çok küçüktür. Yumruların rengi farklıdır - beyaz, kırmızı, mor. Habitat ve büyüme yerleri. Patatesin anavatanı Güney Amerika'dır. Dünyanın her bölgesinde yetiştirilmektedir. Kimyasal bileşim. Patates yumrularında aşağıdakiler bulundu: nişasta, şeker fruktoz ve sukroz, mikro elementler: potasyum - %426 mg, kalsiyum - %8 mg, magnezyum - %17 mg, fosfor - %38 mg, demir - %0,9 mg; vitaminler: tiamin - %0,01 mg, riboflavin - %0,07 mg, nikotinik asit - %0,67 mg, askorbik asit - %7,5 mg. Amino asitler de burada bulunur: arginin, lizin, lösin, tirozin, triptofan, histidin, kolin, asetilkolin, alantoin, ksantin, hipoksantin, guanin, adenin, kadoverin, glutatyon. Patatesteki proteine tuberin denir. Globülin grubuna aittir.
Tüm bitki organları steroidal alkaloid solanin içerir. Hammaddenin kuru ağırlığına bağlı olarak solanin şu miktarlarda bulunur: kabukta %270 mg, yumrunun hamurunda %6-40 mg, yumrunun tamamında %27 mg, patatesler işlendiğinde filizler oluşur. ışıklı, %565-4070 mg, çiçekler %1580-3540 mg, yapraklar %506-620 mg, saplar %25-55 mg. Tıpta uygulama. Patateslerden elde edilen nişasta, mide-bağırsak hastalıkları için zarflayıcı bir anti-inflamatuar madde olarak kullanılır; Ayrıca tozlar için bir baz olarak ve tozlar ve tabletler için dolgu maddesi olarak kullanılır. Sülfatlanmış nişastanın antiülser etkisini inceleyen Polonyalı yazarlar, bunun belirgin bir antiülser etkisine sahip olduğunu bulmuşlardır; bunun temeli, pepsinin mide mukozası üzerindeki peptik etkisinin bloke edilmesidir. Çeşitli hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için bir takım diyetler önerilmiştir. Örneğin, patates-yumurta diyeti, hafif kronik böbrek yetmezliği olan hastaların karmaşık tedavisinde kullanılmaktadır. Patates-yumurta diyetinin kullanılması, yeterli elektrolit ve su uygulamasıyla protein alımını sınırlamanıza olanak tanır. Mide ve duodenumdaki peptik ülserler için çiğ patates suyu kullanıldı. Mide sekresyonunu inhibe eder ve antiinflamatuar etkiye sahiptir. Diğer kullanımlar. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Yazarlar: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Öğütülmüş elmalara poteithos denir. Popüler makale
Bir fetihçi olduğunuzu hayal edin - bu, Kızılderililerin yaşadığı zengin bölgeleri fethetmek için İspanya'dan Orta ve Güney Amerika kıyılarına gelen denizcilerin ve askerlerin adıydı. İnka devletinin topraklarına ayak basan fetihçiler, şimdi Peru ve Şili dediğimiz ülkelerin derinliklerine doğru ilerlediler. Ata bindiler - yerel halk daha önce hiç bu tür hayvanları görmemişti. Fatihlerin ellerinde tüfekler vardı; ateşli silahlar Kızılderililer tarafından da bilinmiyordu. Ancak fatihler bu verimli topraklarda daha önce bilinmeyen pek çok yeni şey öğrendiler. Örneğin, yerlilerin "papa" dediği harika bir bitkiyi ele alalım - otsu, koyu yeşil yaprakları, küçük yeşil meyveleri ve en önemlisi yeraltı yumruları ile. Görünüşe göre Kızılderililer onlara çok değer veriyordu: onları mezarlara yerleştirdiler ve yumruları çeşitli kaplara dönüştürdüler. Ayrıca "baba" yumrularını yiyecek olarak kullandılar - kızartılmış, haşlanmış veya güneşte özel olarak kurutulmuş. Bu lezzetler özellikle iklimin oldukça sert olduğu dağ eteklerinde yaygındı - küçük çalılar ne sıcaktan ne de soğuktan korkmuyorlardı. Dikkate değer bir bitkinin ilk yazılı kanıtı Pedro Chieza de Leon adlı bir İspanyol'a aittir. On üç yaşındayken gizlice Güney Amerika'ya giden bir fetih gemisine bindi ve böylece kendini Peru'da buldu. 1538'de orada "baba"yı gördü. De Leon'a göre bu bitki, kestane gibi pişirildiğinde beyaza dönen, ancak sert kabuğu olmayan ve yer altı mantarı trüfüne benzeyen bir yer fıstığı türüdür. İspanyollar bitkiyi gerçekten beğendiler. Fethedilen Kızılderililer vergilerinin bir kısmını yumru köklerle ödemek zorunda kaldılar ve İspanyol denizcilerin diyetine yeni yiyecekler dahil ettiler. Böylece Güney Amerika fabrikası İspanya'ya, oradan da İtalya'ya geldi. Orada ilk Avrupa adını aldı - "tartuffoli", yer mantarı: de Leon'un bahsettiği yeraltı mantarının onuruna. İtalya'dan “tartuffoli” Avrupa'ya yayıldı: Fransa, İngiltere ve Hollanda'ya geldiler. Ancak hemen kök salmadılar. Çoğu zaman nüfus yeni ürüne büyük bir güvensizlikle yaklaştı. Ve bunun bazı nedenleri vardı. Bir İngiliz kaptan (belki de 1578'de Şili açıklarında yelken açarken fabrikamızla tanışan ünlü korsan Francis Drake'di) memleketine birkaç çalı getirdi ve bunları tanıdığı bir lorda sundu. Mülküne merak uyandıran o, bir gün misafirlerine yurtdışından gelen bir ürünü ikram etmeye karar verdi. Aşçı onu nasıl doğru pişireceğini bilmiyordu ve yumruları değil, yaprakları ve sapları yağda kızartıyordu. Yemeğin tadı iğrenç ve acı çıktı. Ziyafetin ardından misafirler de hastalandı. Ancak aşçının suçu yok: Tartuffoli'nin üst kısımlarının bitki zehiri solanin içerdiğini bilmiyordu... Efendinin evindeki ziyafetle ilgili hikayenin "tartuffoli" için en başarılı hikaye olduğu ortaya çıktı. Kızgın sahibinin emriyle, dikilen tüm çalılar sökülüp yakıldı, ancak küllerin arasında pişmiş yumrular bulundu. Çok lezzetli oldukları ortaya çıktı. Ve harika bitki İngiltere'de hızla yayılmaya başladı ve patates - "patates" adını aldı. Ancak "tartuffoli"nin topraklara yayılmasına yalnızca fetihçiler, korsanlar ve lordlar katkıda bulunmadı, krallar ve imparatorlar bile bunu yaptı! Örneğin, yeni olan her şeyden çok hoşlanan Peter I, Hollanda gezisinden ilk harika yumrular paketini Rusya'ya gönderdi. Bu çantaya ne olduğunu bilmiyoruz, ancak onlarca yıl sonra Rusya'da "tartufel" çok rafine ve pahalı bir yemek olarak görülmeye başlandı. Tören saray yemeklerinde ve çok küçük miktarlarda servis edilirdi. Bir düşünün: 23 Temmuz 1741'deki mahkeme ziyafeti için "tartüfe yarım pound tahsis edildi." Bu arada bir pound 400 gramdan biraz fazla! Burada hükümdar Anna Leopoldovna'nın sarayında oturun, prensler ve kontlar, nedimeler ve sayfalar ve herkes için - 200 gramın biraz üzerinde "tartüfel"! Ve 12 Ağustos'ta genç İmparator John Antonovich'in doğum gününü kutlamak için bir ziyafet için "tartuffel" e bir buçuk pound tahsis edildi. Ve 20 Kasım 1741'de Semenovsky Muhafız Alayı'nın karargahı ve baş subayları onuruna öğle yemeği için - sadece çeyrek pound! Gram cinsinden ne kadar ortaya çıktığını kendiniz hesaplayın. Bu nasıl bir lezzet? Ve henüz tahmin etmediyseniz tahmin etmeye çalışın. Arka arkaya birkaç kez söyleyin: "tartufel, tartufel, tartufel"... Tabii bunlar patates! Sıradan patateslerimiz.
Bu arada 25 Kasım 1741'de bir saray darbesi gerçekleştirildi, Anna Leopoldovna devrildi, Büyük Petro'nun kızı Elizaveta Petrovna tahta çıktı ve ne oldu? "30 Kasım: tartüfele 1 pound verildi"... Yıllar geçti ve Catherine II hüküm sürmeye başladı. Ülkeyi aydınlatan ve kültürü tanıtan enerjik bir imparatoriçeydi. Patates kültürü de. Bu zamana kadar buna “yer elması” deniyordu. Ziraat mühendisi bilim adamları, "Sıradan halkın kullanabilmesi için toprak elmaların tüm il ve illerde yetiştirilmesi durumunda Rusya'nın her türlü faydaya sahip olacağından" emindiler. Sadece patatesleri pişirirken soyup soymamaları gerektiğini tartıştılar. Bazıları "Kesinlikle" dedi. Diğerleri: "Olmaz"... Öyle olsa bile, 31 Mart 1765'te kraliçenin inisiyatifiyle Senato, "Poteitos adı verilen toprak elmaların yetiştirilmesine ilişkin talimatlar" yayınladı. Bunu yerine getirerek, büyük toprak sahiplerine St. Petersburg eyalet ofisi aracılığıyla ekime uygun yumrular verildi. Sayının tam olarak belirtildiği özel bir listeye göre dağıtıldılar: bazıları için - 71 yumru, diğerleri için - 52 yumru. Sonbaharda il ofisi bir rapor sundu. Herkes için işlerin farklı gittiği ortaya çıktı. Örneğin, Büyük Peter'in arap'ı Abraham Petrovich Hannibal'in arazisine, bir kilogramın biraz üzerinde bir toprak elma garnet dikildi. Hasat alındı - neredeyse 27 kilogram! Ancak kardeşi Artamon Petrovich'in mülkü Syuda'ya 40 yumru dikildi ve hiçbir şey elde edilemedi. Ancak Hannibal'in torunu Alexander Sergeevich Puşkin, kahramanlarından biri olan şair Charsky hakkında "Fransız mutfağının her türlü icatına gizlice fırında patatesi tercih ettiğini" yazdı. Fransa'da da en üst düzey hükümet yetkililerinin patates propagandasına karıştığını söylemek gerekir. Patatesin büyük bir hayranı olan eczacı ve bahçıvan Antoine Auguste Parmentier, Fransızlara yeni sebzeyi tanıtma konusunda yardım talebiyle Kral Louis XVI ve eşi Marie Antoinette'e ulaştı. Kraliyet çifti bu fikre oldukça sempatik tepki gösterdi. Ancak her biri konuya kendi yöntemiyle yaklaştı. O zamanlar çok sayıda olan balolardan birinde kraliçe saçlarını patates çiçekleriyle süsledi. Sevimli, mütevazı bir dekorasyon - beyaz, kırmızımsı veya sarı çiçeklerden oluşan şemsiyeler. Ve krallığın First Lady'si bunu yaptığından beri geri kalanlar da onun örneğini takip etti. Patates çiçekleri hemen inanılmaz derecede moda oldu. Patates bahçe bitkisi olarak ekilmeye başlandı; Versailles ve Fontainebleau'da yemyeşil sebze yatakları çiçek açtı. Ve hala yeterince çiçek yoktu. Paris'te kadife ve ipekten yapay patates çiçekleri bile yapılmaya başlandı. Ancak halk patates ekmedi ve yemedi.
Kral farklı davrandı. Paris yakınlarındaki Petit Trianon'daki sarayının yakınında, bütün bir tarlanın patateslerle ekilmesini ve etrafına bir muhafız yerleştirilmesini emretti. Bu plantasyondan çalıların çalınması nedeniyle büyük bir para cezası açıklandı. Ancak Louis XVI gizlice nöbetçilere ihlalcilere dikkat etmemelerini emretti. Kral muhtemelen patatesin doğasını pek iyi anlamamıştı. Ancak insan doğası hakkında mükemmel bir bilgiye sahipti. Gizemli atmosferin cazibesine kapılan yerel sakinler, tarladaki bitkileri hızla kendi bahçelerine çaldılar. Fransa'da patates yetiştiriciliğinin gelişimi burada başladı. Ancak oldukça yavaş gelişti. Fransızlar diğer yeniliklerle daha çok ilgileniyorlardı. 1789'da bahçıvan Parmentier'in de katıldığı bir devrim patlak verdi; 1792'de kraliyet ailesi tutuklandı; 1793'te başı kesildi. Ancak 1797 yılında bile “Paris Çevresinde Yetişen Ekonomik Bitkiler” kitabında patates bir yabani ot bitkisi olarak ve vücuda zararlı olarak tanımlanıyordu. Rusya'da patatesler de hemen evrensel olarak sevilen bir ürün haline gelmedi. Hükümet, kırsal kesim sahiplerini bu harika bitkiyi yetiştirmeye çekmek için elinden geleni yapmaya devam etse de, iddiasız patatesler, o günlerde sık sık görülen tahıl mahsulü kıtlığı durumunda insanları açlıktan kurtarabilirdi. Dikim için yumrular ücretsiz olarak sağlandı. Patates ekenler ödül kağıtları ve hatta "Faydalı şeyler için" yazılı madalyalarla ödüllendirildi. Nizhny Novgorod eyaletinin ücra yerlerinden birinde, Knyaginsky bölgesinde, yerel polis memuru tıpkı Louis XVI gibi davranarak, meraklılar tarafından hırsızlık için sözde korunan bir alan düzenledi. Ve henüz... İnsanlar patates yetiştirmeye zorlandıkça, bazı bölgelerdeki köylülerin direnişi de arttı. Ödüller bile onlarda güvensizlik uyandırdı: Eğer yetkililer patatesin sadece faydalı olduğunu iddia ediyorsa neden patates ekenleri ödüllendiriyorlar? Burada bir şeyler yanlış. Muhtemelen toprak elmalarda gizli olan insanlara yönelik bir tür tehlike ve zarar vardır! Yetkililer pozisyonlarında ısrar etti. Köylüler direndi. Patatesin özellikle dindar düşmanlarından bazıları, bunların kötü ruhlar için yiyecek olduğunu söyledi. Yargılanan bu vaizlerden biri şu ifadeyi verdi: - Bir Hıristiyan patates yememelidir. Yumrular insan gibi bir kafa ve gözlerle doğacak ve bu nedenle patates yiyen insan ruhunu yer. Ve patates, Adem ile Havva'nın yediği yasak meyvedir, dolayısıyla onu yiyen kişi Tanrı'ya itaat etmez ve kutsal emirleri ihlal etmez. Hükümet insanları patates ekmeye zorlayan yeni kararnameler çıkardı. Ve sonra birçok ilde - Perm, Tambov, Orenburg, Vyatka, Kazan, Saratov - "patates isyanları" adı verilen gerçek ayaklanmalar patlak verdi. İsyancıların üzerine asker gönderildi. Patates tarlası olabilecek tarlalar savaş alanına dönüştü. Silah sesleri duyuldu. Buckshot gürledi. Kan akıyordu. Köylüler baltalar ve tırpanlarla silahlandılar. Tambov Genel Valisi şunu bildirdi: "Pişmanlık duymak yerine isyancılar bana ve yakınlarda duran askerlere 'yaşasın' bağırışlarıyla saldırdılar." Ayaklanmalar elbette bastırıldı. Her geçen yıl daha fazla patates ekilmeye başlandı. Buharda pişirildi ve kaynar suda kaynatıldı - soyuldu ve tekdüze olarak kızartıldı, pişirildi. Ancak sadece bu da değil: Daha iyi yanması için onu mumlara eklediler, patateslerden nişasta ve tatlı melas çıkardılar ve kurutulmuş üst kısımları hayvan yemi olarak kullandılar. Ve 60. yüzyılın XNUMX'lı yıllarında patateslerin alkole dönüştürülmeye başlanmasıyla ekimler özellikle artmaya başladı. O zamanın bir bilim adamı, "Bu bitki, besleyici ürünleriyle çiftçinin emeğini her zaman sadakatle ve bol miktarda ödüllendiriyor. Buğday, çavdar ve pirinçten sonra patatesin faydalarına eşit olabilecek bir bitki neredeyse yoktur." Artık patatesler neredeyse tüm enlemlerde, tüm ülkelerde yetişiyor. Hatta bazen buna ikinci ekmek de denir. Ve her yerde onu kendi yerli ürünleri olarak görüyorlar. Yazar: Gol N.
Patates. referans bilgisi
En sıradan patates... Ancak patatesin uzun ve ilginç bir geçmişi vardır! Onun hakkında ayrıntılı bir hikaye ayrı bir kitap gerektirir. Patatesin anavatanı Şili kıyıları ve Peru dağlarıdır. Perulular dağ platolarında pappa adı verilen patates yetiştiriyorlardı. Yüksek dağların soğuğuna ve rüzgarına yalnızca dona dayanıklı patatesler dayanabilirdi. Patates, dağ Kızılderililerinin ana yemeği olarak hizmet ediyordu. Patatesin çok eski bir ürün olduğu, kazılar sırasında patates yumruları şeklinde bulunan kaplarla kanıtlanıyor. Patates, İspanyolların Güney Amerika'yı ilk ziyaret ettiği 1536 yılına kadar Avrupa'da bilinmiyordu. Patates Avrupalılar tarafından hemen tanınmamış ve tuhaf bir bitki olarak uzun süre ülkeden ülkeye dolaşmıştır. Önce İspanya'da, ardından İtalya'da ortaya çıktı ve burada "tartufoli" adını aldı, daha sonra "kartufoli" ve "patates" haline geldi. Patates XNUMX. yüzyılın sonlarında Fransa'ya geldi ve "pom de terre" yani "yer elması" adını aldı.
Fransa'da patatesin değeri, patates hakkında kitaplar yazmaya başlayan, patatesleri eken, sadece patateslerden hazırlanan yemeklerle akşam yemekleri düzenleyen, her yerde patateslerden bahseden ve hatta kral ve kraliçeden bu harika patatesin yayılmasına yardım etmelerini isteyen eczacı Parmentier tarafından anlaşıldı. bitki. Sonuçlar beklenmedikti. Kraliçe Marie Antoinette saçına bir buket patates çiçeği taktı, ardından tüm saraylılar kombinezonlarının iliklerine patates çiçekleri takmaya başladı. Çok sevdikleri çiçeklerden buketlere talep o kadar fazlaydı ki, yeterli canlı bitki kalmamıştı ve kadife ve ipekten çiçek yapmaya başladılar. Fransız kralının örneğini takip ederek tüm Avrupa ülkeleri sarayların önündeki çiçek tarhlarında patates yetiştirmeye başladı. İlk başta yanlışlıkla yumrular yerine acı ve zehirli patates meyveleri yemeye başladılar, bu yüzden patatese "şeytan elması" adını verdiler. İlk patates torbası Peter I tarafından Hollanda'dan Rusya'ya gönderildi. Patates nüfus arasında son derece yavaş yayıldı. Geçen yüzyılın ortalarında patates ekiminin zorunlu hale getirilmesi köylüler arasında “patates isyanlarına” neden oldu. Çarlık birlikleri asi köylülere acımasızca saldırdı. Sonsuz kar sınırına yakın dağ yüksekliklerinde yetişen yabani patates türleri dona dayanıklıdır. Güneşte sıcak, gölgede ve geceleri soğuk. Üst kısımları 10°'lik donlara dayanabilir. Yazar: Verzilin N.
Patates. Efsaneler, bitkinin anavatanı, dağıtım tarihi
Herkes bir köylünün ayıyı nasıl aldattığını anlatan "Üstler ve Kökler" masalını bilir: ona şalgamlardan üst kısımlar ve buğdaydan kökler verdi. Ayı, aptal olduğu ve hangi bitkinin hangi kısmının yemek için uygun olduğunu bilmediği için kaybetti. Ancak insanlar bitkileri anlamayı hemen öğrenemediler. Özellikle patateslerde büyük kafa karışıklığı yaşandı. Avrupa'da bunu ilk kez dört yüz yıl önce Güney Amerika'yı ziyaret eden İspanyol denizcilerden öğrendiler. Eve dönen denizciler, bu yerlerin sakinlerinin, yani Kızılderililerin harika "yer elmaları" yetiştirdiğini söylediler. Onları pişirirseniz yumuşak ve çok lezzetli olurlar. Harika yumrular hakkındaki söylenti İspanya'ya ve ardından komşu ülkelere yayıldı. Ancak yeni ürünü herkes beğenmedi. Bazı yerlerde yumruları çiğ yemeye çalıştılar ve bundan sonra asla patates ekmek istemediler. Daha kötü vakalar da oldu: Bazı köylerde yumrular yerine patates meyveleri yediler; solmuş çiçeklerin yerinde görünen küçük yeşilimsi meyveler. Ve zehirlendiler çünkü bu meyveler zehirlidir. Yeni bitki hakkında hoş olmayan bir söylenti vardı; ona "lanet toprak elması" lakabı takıldı. Sadece saray hanımları patateslere büyük saygı duyuyorlardı: yeni bitkinin çiçeklerini beğendiler ve hanımlar saçlarını onlarla süslemeye başladılar. Fransa'da insanların patatesi takdir etmesine yardımcı olan ilk kişi Parisli eczacı Parmentier'di. Bunu yapmak için hile yapması gerekiyordu. Parmentier bahçesine patates yumruları ekti. Ve krala, onları koruyacak birkaç asker tahsis etmesi için yalvardı. Askerler gündüzleri düzenli olarak tarlaları koruyor, geceleri ise yatıyordu. Yerel köylüler karar verdi: Bahçe korunduğu için oraya değerli bir şey dikildi. Geceleri yumruları çalıp tarlalarına yeniden diktiler. Böylece kıvrak zekalı eczacı, Fransız köylülerine "yer elması" yetiştirmeyi öğretti. Rusya'da da patatesler hemen takdir edilmedi. Çarlık yetkilileri, halka yeni bir bitkinin nasıl yetiştirileceğini anlatmak yerine sadece emir ve tehditlerle hareket ediyorlardı: "Patates ekin, yoksa herkesi öldürürüz!" Köylüler yetkililerin emirlerine uymayı reddettiler. "Patates isyanları" başladı. Hükümet inatçılara karşı asker gönderdi. Köylülerin toplardan kurşunla vurulduğu oldu. Ancak Rusya'da, nüfusa nişasta bakımından zengin yeni bir bitkinin yararlılığını açıklayan Andrei Timofeevich Bolotov gibi harika tarım uzmanları vardı. Köylüler arasında patatesleri takdir eden yetenekli insanlar da vardı. Özellikle ünlü, St.Petersburg yakınlarında yaşayan Efim Andreevich Grachev'di. Geliştirdiği yeni patates çeşitleri olağanüstü verimlilikleriyle dikkat çekti ve yurt içi ve yurt dışı fuarlarda birçok kez madalyayla ödüllendirildi. Yavaş yavaş herkes yeni tesisin muazzam faydalarını fark etti. İşte o zaman halk arasında atasözleri doğdu: "Patates ekmeğe yardımcıdır", "Patates ekmeğin emicisidir." Yazar: Osipov N.F.
Erken gülün uzun ömrü. Popüler makale
Savaş sonrası ilk yıllarda, Sibiryalılar cepheden dönüp sebze bahçeleri kurduklarında, Early Rose'dan daha moda bir patates çeşidine sahip değillerdi. Çabuk olgunlaştı. Adil bir hasat sağladı; bir çuvaldan yirmi beş çuval. Sarımsı bir renk tonuna sahip pembe yumruları sanki pembe kuvarstan yapılmış gibi içeriden parlıyor gibiydi. Şekil nehir çakıl taşları gibi dikdörtgen, ovaldir. Ancak çeşitliliğin en önemli avantajı tadıydı. Early Rose'a tereyağı veya ekşi krema eklemeye gerek yoktu. Onlar olmadan da iyi. Kek veya bisküvi gibi herhangi bir baharat kullanılmadan yenirdi. Sonra başka çeşitler ortaya çıkmaya başladı ve Rose bir şekilde fark edilmeden azalmaya başladı. Kötü depolandığını ve bulaşıcı bir hastalık olan patates kanserinden etkilendiğini söylediler. Yeni çeşitler kendi açılarından verimli ve lezzetliydi ama hiçbiri Rose kadar nefis bir tada sahip değildi. Ancak Rose hiçbir şekilde ortadan kaybolmadı. Yeni çeşitler de bir süre moda oldu, sonra ortadan kayboldu. Ve çok geçmeden kimse onların var olduğunu hatırlamadı. Early Rose, sanki yılların onun üzerinde hiçbir etkisi yokmuş gibi ısrar etti. Yetiştiriciler, onun istikrarının sırrını merak ederek, doğuşunun kökenleri ve gelecekteki kaderi hakkında farklı versiyonlar oluşturdular. Bunlardan ikisi bugün hala mevcuttur. İlk versiyon şudur. 1845 Avrupa, yurt dışından gelen geç yanıklık patates mantarından etkileniyor. Çalıların üzerindeki yapraklar gri pedlerle kaplıdır. Yumrulara kahverengi çürüklük nüfuz eder. Köylüler yiyeceksiz kalıyor. Açlık binlerce cana mal oluyor. Biyologlar patatesteki mantar dengesizliğinin nedenini arıyorlar. Patatesin yaşlanmasıyla ilgili moda bir teori ortaya çıkıyor. Özü basit: Üç yüz yıldır "ikinci ekmek" yetiştiriyoruz - ve her şey bitkisel. Tohum kullanmak mümkün olurdu ama zahmetli olurdu. Yavaş yavaş patates canlılığını kaybeder. Hastalıklara karşı direnç yeteneğini kaybeder. Geç yanıklık dahil. 1846'da yetiştirici Charles Goodrich'in Vermont tarım dergisinde bir makalesi yayınlandı. Patatesleri gençleştirmeyi öneriyor. Bunu yapmak için anavatanları Güney Amerika'dan yabani örnekler edinin. Onlardan tohum toplayın. En iyi fideleri seçin. Makalenin yazarı sadece tavsiyede bulunmakla kalmıyor, aynı zamanda hareket ediyor. ABD'nin Panama Büyükelçisi, isteği üzerine Şili'den bir düzine yumru kökü alıyor. Doğru, yabani türler değil, Kızılderililer tarafından evcilleştirilen "yarı kültürlü" türler. Goodrich de bundan memnun. On yumrudan birini seçiyor - mor. 1852'de ilk fidanları aldı. Beş yıllık bir seçim daha ve yeni bir çeşit var - Şili Narı. Beş yıl daha sonra, Garnet'ten Erken Gül elde edilir. Patates dünyasının bir başyapıtı. Yakın zamanda yalnızca Amerika'da Early Rose'un katılımıyla 217 çeşidin (yarısından fazlası!) yaratıldığı hesaplandı. İkinci versiyon. Şili Garnet'iyle yapılan manipülasyonlarla ilgili tüm bu konuşmalar tam bir şaka. Early Rose ABD'ye Panama üzerinden değil Kaliforniya üzerinden geldi. Eskiden Rus olan kısmı. Alaska'da da öyle. Yeni bir demiryolu Amerika kıtasını batıdan doğuya geçerken Early Rose'un Kaliforniya'daki Rus topraklarından çıkarılması oldukça olası. Bunun nedenleri aşağıdaki gibidir. Erken Gül eski bir Alaska çeşididir. Hala orada yaşıyor. Görünüşe göre bu Rus yerleşimciler tarafından başlatıldı. Belki de bunu kuzeydeki yerlerde yaşayan Kızılderililerden almışlardır? Bu sonuç, Patates Yetiştiriciliği Enstitüsü çalışanı V. Cherkasov tarafından yapılmıştır. Ve şöyle devam ediyor: Patatesin anavatanını orada, Alaska'da aramamız gerekmez mi? Fantastik? Ancak şunu unutmayın: Bering Denizi ülkelerinin doğasında, geçmişte patatesin yabani ortamda bulunmasını engelleyecek hiçbir şey yok gibi görünüyor. Kamçatka'da bile patatesler kükürt kaynaklarıyla ısıtılan topraklarda kendini iyi hissediyor. Aynı sıcak topraklar Alaska'da da bulunur. Patateslerin kuzey kökenli olduğunu varsayarsak, uzun bir kuzey gününe neden bu kadar iyi tepki verdiklerini anlayabiliriz. Ve dikkat çekici olan şey şu: Erken Gülü diğer çeşitlerle değiştirdikleri zaman, en uzun süre kuzeyde, Yakutya'da kaldı. Uzun günlerin olduğu kuzey koşullarının ona güneyden daha uygun olduğu ortaya çıktı? Erken Gül'ün kısa günüyle Şili'den geldiğine dair ilk versiyona inanırsak, yüz yıl içinde uzun günlere nasıl bu kadar çabuk uyum sağladı? Ve yakın zamanda, 1962'de üçüncü bir versiyon ortaya çıktı. Teksaslı Amerikalı biyolog D. Corell yabani patateslerin Afrika dağlarında yaşadığını söyledi! Orada yaklaşık 2000 metre yükseklikte keşfetti! Bunu “Patates ve Yakın Akrabaları” kitabında yazdı. Hangi sürümü tercih etmelisiniz? En büyük patates uzmanlarından hiçbiri kesin olarak konuşmadı. Fransız tohum bilimcisi A. Vilmorin, patatesin tarihinin "oldukça karanlık" olduğunu düşünürken, akademisyen V. Komarov her şeyin net olmadığını, akademisyen S. Bukasov ise bu tarihin "efsanelerle örtülü" olduğunu söyledi. Şimdi Colorado patates böceğinin başka bir sorununu ele alalım. 1824'e kadar Amerika'da fark edilmedi. Doğal çalılıklarda huzur içinde otluyor, yabani itüzümüyle besleniyordu. Patates tarlaları genişlediğinde böcek onların üzerine doğru ilerledi. Ve böylece başladı! 1865'e gelindiğinde serbest yiyecekle o kadar çoğalmıştı ki yaşayan bir donanma gibi hareket etmeye başladı. Çalı başına 25 böcek vardı. İki gün içinde çalılık tamamen soyuldu. Patatesleri bitiren böcekler lahana, yulaf ve hatta kuşburnuna koştu. Patates fiyatları inanılmaz seviyelere yükseldi. Çikolatadan daha pahalı hale geldi. 1975'e gelindiğinde böcekler kırsal kesimden kaçmış ve New York şehrinin sokaklarına girmişti. Şehir sahilini işgal ettiler ve onu birkaç kilometre uzunluğunda kütleleriyle kapladılar. Demiryolu yatağına tırmandık. Trenler durduruldu. Ve çiftçiler patates mahsulünün sonsuza kadar bittiğini düşünüyorlardı. Ama muhtemelen böceğe karşı basit bir çare vardı ama kimse bunu tahmin edemedi. Örneğin sebze yetiştiricisi G. Romashov'un yakın zamanda keşfettiği şey burada. Böcek kendi sitesinde görünmedi, ancak komşuları patates ekimlerini sürekli "parçaladı". Romashov olay örgüsünü karşılaştırdı. Bir şey dışında her şey aynıydı: Romashov'un patateslerinin yanında kavaklar da büyüyordu. Komşuların kavakları yoktu. Varsayımını doğrulamak isteyen sebze yetiştiricisi, 1979 baharında bir deney gerçekleştirdi. Kavak yapraklarını toplayıp bir kova suda kaynattı ve üç gün demlenmesini bekledikten sonra komşunun çalılarının üzerine serpti. Böcek hemen ortadan kayboldu ve üç hafta boyunca ortaya çıkmadı. Ancak elbette, böcek için yenmez olan özel bir çeşidin yetiştirilmesi çok daha güvenlidir. Ve sonra yüzyılımızın başında yaşanan bir hikaye aklıma geliyor. "Köy sahibi" beklenmedik bir şekilde sansasyonel haberler verdi. Fransız bahçıvan J. Libergerie, Fransa'da yeni bir patates türü olan Solyanum Commercialsoni'yi tanıttı. Dünya ciddi anlamda şaşırdı. Sonuçta, Amerika'nın keşfinden bu yana dört yüzyıl boyunca, patates tarihi boyunca insanlar tek bir tür kullandılar - yumrulu solanum. Ve sonra hemen ikincisi. Ve ne bir! Basın övgüyü esirgemedi. Yeni çeşidin verimi eskisinin bilinen tüm çeşitlerini aşıyor. Eksi üç buçuk derece sıcaklığa dayanıklıdır. Zararlılar da ona neredeyse hiç dokunmuyor. Ve en önemlisi, Colorado patates böceği kaçınıyor! Aynı zamanda tadı da güzel. Daha ne isteyebilirsin? "Ülke Sahibi"nin editörleri şu talepleri aldı: Dikim için yumruları nereden alabilirim? Editörler beni Tver eyaletindeki Koi istasyonundan bahçıvan N. Ponomarev'e gönderdiler. Ekim malzemesi fiyatları on kat arttı. Tutkular biraz sakinleştiğinde botanikçilerin yeni türü uzun zamandır bildikleri ortaya çıktı. 1767 yılında Uruguay'ın Montevideo şehri yakınlarında gezgin A. Commerson tarafından keşfedildi. Orada, Mercedes Nehri'nin kumlu kıyılarında büyüdü. Buruşuk yaprakları, kahverengi sapları ve mor çiçekleri vardı. Nehir çalıları kasıp kavurduğunda, kumun üzerinde oval kırmızı-mavi yumrular kaldı. Şu soru ortaya çıkıyor: Neden kimse bu patatesi bir buçuk asırdır kültüre sokmaya çalışmadı? Ziraat uzmanı N. Vasiliev bunu deneysel olarak bulmaya karar verdi. Yakınlara üç çeşit diktim: Early Rose, iyi Emperor çeşidi ve Uruguaylı çeşidi. Sonbahar geldi. Commerson patateslerinin yumrularının en büyüğü olduğu ortaya çıktı. Vasiliev çeşitlerini üç yıl boyunca ekti ve üç kez yeni türler kazandı. Ayrıca nişasta içeriğini de kontrol ettiler. Uruguaylı burada da kazandı. Sadece tadı vasattı. Kağıt hamurunun iri ve hatta tatlı olduğu görüldü. Hayvan yemi için iyi mi? Burada Colorado patates böceğini unuttular ve Uruguay patatesleri hakkında daha fazla yazmadılar. Ancak endişe verici olan şu. Chaco yabani patatesleri Uruguaylı türlerle aynı klana aittir. Botanikçiler şimdi bunun üzerinde çok çalışıyorlar. Chaco ayrıca ekili bir çeşitle çaprazlandığında haşere direncini de arttırır. Tek bir dezavantajı var: Çok fazla toksik madde var - solanin. Haşlanmış yumruyu ısırdığınız anda ağzınız ve boğazınız ağrımaya başlar. Aynı zamanda acılık da var. Belki de zararlıları uzaklaştıran şey budur? Doğru, iyi sofralık çeşitlerde bile çok fazla solanin var. Son zamanlarda patates uzmanı N. Lekhnovich, bazen değerli Lorch ve Korenevsky çeşitlerinin bundan suçlu olduğunu keşfetti. Sverdlovsk bölgesine Korenevsky ekmeye başladıklarında yağışlı yıllarda her şey yolundaydı ancak kurak yıllarda zehirlenmeler görüldü. solanin! Şimdi bir kez daha Uruguay çeşidini ve Chaco patatesini içeren klana dönelim. Ayrıca başka ilginç türler de var. Dünya 1979'da bunlardan birini - sarı-yeşil patatesleri - öğrendi. Meselenin özü, Perulu bilim adamı K. Ochoa'nın yabani patates toplamak için Bolivya'ya gitmesidir. La Paz bölgesinin bakir ormanlarında, kasvetli tropik yeşillikler arasında sarımsı yapraklarıyla keskin bir şekilde öne çıkan bir bitki dikkatini çekti. Belki Perulu patates çalısını fark etmeyecekti ama yanından geçerken ona dokundu. Ve hemen keskin bir koku hissettim. Durdu ve beyaz beşgen çiçekli bir metre yüksekliğinde bir çalı gördü. Koku saçlardan geliyordu. Hem sapı hem de yaprakları kapladılar. Bazıları uzun, bazıları kısa. Ancak her ikisinin de uçlarında yapışkan sıvı bulunan kabarcıklar var. Sarı-yeşil patates, botanikçiye gün batımını hatırlattı. Tıpkı gün batımında olduğu gibi, glandüler tüyler çalıların arasında gezinmeye cesaret eden böcekleri yapıştırır. Sadece patatesler kurbanlarını yiyecek olarak kullanmazlar. Talihsiz olanlar hareket kabiliyetlerini kaybeder ve ölürler. Bunu sonradan anladık. Çoğunlukla viral patates hastalıklarının ana taşıyıcıları olan yaprak bitleri ölür.
Zararlılara dayanıklı çeşitler oluşturmak için sarı-yeşil kullanmanın cazibesi var. Sonuçta patateslerdeki yapışkan tüyler benzersiz bir olgudur. Şu ana kadar sadece üç türde bulundu: biri Meksikalı, ikisi Bolivyalı. Patatesler için başka bir Aşil topuğu daha var. Birçok çeşit kışın iyi saklanmaz. Çabuk çimlenirler. Bu belaya karşı beklenmedik bir şekilde basit ve güvenilir bir çare bulundu. Bir bahçıvan öğretmeni kış elmalarını nereye koyacağını bilmiyordu. Patateslerle birlikte depoya birkaç kutu koydu. İlkbaharda tek bir yumrunun bile filizlenmediğini keşfettim. Elmalardan çıkan etilen gazının çimlenmeyi engellediğini tahmin ediyordum. Memnun olan öğretmen, saklanması için kaç elmaya ihtiyaç duyulduğunu hemen açıklamaya karar verdi. Sağlam bir kese kağıdı aldı, ağzına kadar patateslerle doldurdu ve içine bir düzine elma attı. Torba, etilenin çok çabuk buharlaşmaması için sıkıca bağlanmıştı. Yumrular mükemmel şekilde korunmuştur. Daha sonra deneyi açık bir sandıkta tekrarladım. Bir düzine elmanın burada hiçbir etkisi olmadı. Normu bir buçuk kovaya çıkarmak zorunda kaldım. Ve şimdi dünyanın patates refahını borçlu olduğu kişilere şükranlarımızı sunmayı unutmayalım. “İkinci ekmeğimize” bir şey olmayacağına dair güven verenlere. Geçen yüzyılın ortasında İrlanda'da olduğu gibi yok olmayacak, yok olmayacak. Daha da lezzetli, daha besleyici hale gelecek. Bütün bunları Rus botanikçilerimize borçluyuz. 1925 yılında Akademisyen N. Vavilov, yabani patatesin anavatanı olan Güney Amerika'ya sefer düzenleyen ilk kişi oldu. Sadece birkaç yıl içinde altmış yabani tür ve yirmi yarı ekili tür topladık! Ancak o zaman diğer ülkelerden bilim adamları onların izinden gittiler. Komik bir şeyi hatırlamak komik. 1896'da "Çiftçi" dergisi, büyük bir kavun büyüklüğünde dev bir patates yumrusunun çizimini yayınladı. Ağırlığı otuz beş kilogram, uzunluğu yetmiş santimetre! Dergideki bu bilginin doğrulanıp doğrulanmadığını bilmiyorum ama zaten eğer böyle bir dev varsa insanlığa hiçbir şey kazandırmamıştır. Çok daha önemli olan, normal büyüklükteki ancak zararlılardan etkilenmeyen, çabuk olgunlaşan ve iyi saklanan patateslerdir. Akademisyen N. Vavilov'un denizlerde ve dağların ötesinde yabani yumrulu türleri toplayarak uğruna çabaladığı şey tam da budur. Yazar: Smirnov A.
Patates. Kullanım ipuçları
Patatesler mükemmel besleyici maskelerdir. Büyük bir yumru derisinde kaynatılır, soyulur ve homojen bir püre elde edilinceye kadar iyice yoğrulur, sütle hafifçe seyreltilir ve yumurta sarısı ilave edilir. Ortaya çıkan kütle, püreli bulaşıkların kaynar su dolu bir tencereye yerleştirildiği bir buhar banyosunda ısıtılır. Yüzünüzü yumuşak ılık suyla yıkadıktan sonra yüzünüze ve boynunuza ince bir tabaka püre sürün, kalın bir peçete veya havluyla örtün ve 15-20 dakika bekletin. Maskeyi ılık suyla yıkayın, ardından yüzünüzü soğuk suyla yenileyin. Bu işlemden sonra cilt elastik, pürüzsüz ve yumuşak hale gelir, dokunuşta kadifemsi hale gelir ve ince kırışıklıklar düzelir. Ancak püre çok sıcaksa kendinizi yakmamaya dikkat etmelisiniz. Yüzünüze maske gibi sürülen gazlı bezin üzerine püreyi ince bir tabaka halinde sürebilirsiniz. Taze patatesler en iyi vitamin takviyelerinden biri olarak kabul edilir. Meyve suyu iskorbüt ve vitamin eksikliklerini tedavi etmek için kullanılır. Patates unu ile iki yemek kaşığı hidrojen peroksit karışımı çillerden kurtulmaya yardımcı olur. Karışımı limon suyuyla yıkayın. İltihaplı göz kapakları için rendelenmiş taze patatesten yapılan kompresler şifalıdır. 15 dakika boyunca gazlı bez üzerine sürülen patates posası yüze sürülerek göz kapaklarına uygulanır. Bundan sonra iltihaplı bölgeler besleyici bir kremle yağlanır. Ellerinizdeki cilt kuru ve kırmızıysa geceleri nişastalı jöle banyoları yapın. 1 litre suya bir kaşık dolusu nişastayı demleyin, ellerinizi 15 dakika solüsyona batırın, ardından cildi kuru bir havluyla silin ve zengin bitki bazlı bir kremle yağlayın. Geceleri bu şekilde işlem yapılan ellerinize temiz eldiven giymelisiniz. Taze haşlanmış patates ezmesi elleri beyazlatmak için iyidir. Makarna, haşlanmış patates ve sıcak sütten hazırlanır. Don nedeniyle çatlamış, kızarık ve çatlamış ciltli elleri tedavi etmek için patates kompreslerinin kullanılması önerilir. İyi yıkanmış yumrular (yaklaşık bir kilogram) derilerinde kaynatılır, soyulur ve iyice ezilir. Sıcak püre, ellerinize sarılan kalın kumaş şeritleri üzerine bir tabaka halinde serilir. Patatesler soğuduğunda kompresi çıkarın. Güneş yanığı için taze rendelenmiş çiğ patateslerden oluşan bir kompres çok yardımcı olur. Patates kabukları kireci çıkarmak için kullanılır. Patates kabuklarının hacminin üçte birini elde edilen ölçekle birlikte bir su ısıtıcısına veya tavaya koyun ve 40-50 dakika kaynatın. Kireç yok edildikten sonra bulaşıklar soğuk suyla durulanır. Eski zamanlardan beri patates kabukları, eski yağ, gres ve tuz birikintileriyle kirlenmiş şişeleri yıkamak için kullanılıyordu. Balık kızartırken oluşan güçlü kokudan kurtulmak için bir dilim soyulmuş patatesi bitkisel yağa koyun. Ocak turtalarına yumuşak ve havadar bir hamur hazırlamak için haşlanmış patates püresini una ekleyin. 1 kg un için 2-3 orta boy patates alın. Patates kaynatma asla dökülmez, ancak doğrudan mutfak çalışması sırasında kaynatma soğuyana kadar 10-15 dakika boyunca alınan sıcak el banyoları için kullanılır. Yumurtaları daha uzun süre taze tutmak için patates suyuna batırılıp kurumaya bırakılır, ardından bir sepete konur ve önce kağıda sarılır. Ceket patateslerinin aşırı pişmesini ve kabuğunun çatlamasını önlemek için tuzlu suda haşlanır. Patates püresi sadece sıcak sütle seyreltilir, çünkü soğuk süt patates püresine grimsi bir renk verir. Doğranmış patatesleri birkaç dakika sıcak suda bekletip sonra çıkarıp biraz kurumasını beklerseniz çok daha hızlı kızarırlar. Yazar: Reva M.L.
Patates, Solanum tuberosum. Halk hekimliği ve kozmetolojide kullanım için tarifler
Etnobilim:
kozmetik:
Uyarı! Kullanmadan önce bir uzmana danışın!
Patates, Solanum tuberosum. Yetiştirme, hazırlama ve saklamayla ilgili ipuçları
Patates (lat. Solanum tuberosum) dünyada en yaygın yetiştirilen bitkilerden biridir. Patates yetiştirmek, hasat etmek ve saklamak için ipuçları: Yetiştirme:
iş parçası:
Depolama:
▪ "Resimden bitkiyi tahmin et" oyunu oyna
Kuantum dolaşıklığı için bir entropi kuralının varlığı kanıtlandı
09.05.2024 Mini klima Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Starship için uzaydan enerji
08.05.2024
▪ Toshiba Canvio Basics taşınabilir sabit sürücü ▪ Akıllı bileklik şok tedavisi ▪ Güneşin etrafında karanlık madde bulunamadı
▪ site bölümü Frekans sentezleyicileri. Makale seçimi ▪ Jean Bodin'in makalesi. Ünlü aforizmalar ▪ makale Devekuşu neden uçamaz? ayrıntılı cevap ▪ Ufuk As makalesi. Odak Sırrı
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri