|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
KÜLTÜREL VE YABAN BİTKİLERİ
bezelye. Efsaneler, mitler, sembolizm, açıklama, yetiştirme, uygulama yöntemleri
Rehber / Ekili ve yabani bitkiler Içerik
bezelye. Pisum sativum. Bitkinin fotoğrafları, temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm
Temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm Çubuk: Bezelye (Pisum) ailesi: Baklagiller (Baklagiller) Menşei: Bezelyenin tarımda yetiştirilen ilk bitkilerden biri olduğuna inanılıyor. Bezelyenin anavatanı Orta ve Güneybatı Asya olmakla birlikte günümüzde tüm dünyada yetiştirilmektedir. Alan: Bezelye, özellikle ılıman ve subtropikal iklimlerde, dünya çapında dağıtılır. Kimyasal bileşim: Bezelye protein, karbonhidrat, lif, vitamin ve mineraller açısından zengindir. Ayrıca büyük miktarlarda toksik olabilen lektin içerir, bu nedenle bezelye yemeden önce kaynatılmalıdır. Ekonomik değer: Bezelye, diyet proteinleri, vitaminleri ve mineralleri için önemli bir kaynaktır. Ayrıca toprak iyileştirme ve hayvan yemi olarak kullanılır. Ek olarak, tarla bezelyesi, toprak verimliliğini artıran azot bakımından zengin bir ürün olarak tarımda önemli bir rol oynar. Efsaneler, mitler, sembolizm: Bazı mitlerde bezelye, iyileştirme ve iyileştirme özelliklerine sahip tanrı ve tanrıçalarla ilişkilendirilir. Antik Yunan mitolojisinde bezelye, doğurganlığı ve tarımı simgeleyen tanrıça Demeter ile ilişkilendirilmiştir. Bezelyenin sembolik anlamı, bir daireye benzeyen ve birlik ve bütünlüğü simgeleyen şekli ile ilişkilendirilir. Bazı kültürlerde bezelye tohumu barış, uyum ve uyumun sembolü olarak kullanılmıştır. Hristiyan geleneğinde bezelye tevazuyu, ılımlılığı ve alçakgönüllülüğü sembolize eder. Genel olarak bezelye birliği, bütünlüğü, alçakgönüllülüğü ve alçakgönüllülüğü sembolize eder.
bezelye. Pisum sativum. Bitkinin tanımı, çizimleri Adi bezelye, Pisum sativum L. Sınıflandırma, eşanlamlılar, botanik tanım, besin değeri, yetiştirme
Eşanlamlı: Pisum vulgare Jundz. İsimler: Almanca Erbse; Amaç. doperwt tarihi. arter; İngilizce bezelye; fr. konum; BT. İspanyolca rehberler; ROM. labirent; Sırp, Grasak Macar. borso; Çek hrasek; Lehçe groch. Biryıllık bitki, tüysüz, sarımsı-yeşil veya mavimsi (yaprakların koltuğunda arvense formlarında, antosiyanin rengi yaygın, bazen çok kuvvetli, bazı süs bitkilerinde örneğin Capuchin, fasulyeler bile mora boyanır), gövdeler tabanda basit veya dallı, secde veya tırmanıcı; dallarda biten 2-3 çift yaprakçıklı yapraklar; taç beyaz veya kırmızı. Çeşitli renk ve şekillerde tohumlar. Yetiştirilen bezelyeler Pisum sativum L. türüne aittir. Diğer Pisum türleri bu türle melezlenir, yani: çok yıllık türler - P. maritimum L., P. humile Bois ve diğerleri. Sebze çeşitleri P. sativum L. iki alt türe aittir: 1) subsp. arvense L. ve 2) subsp. hortense (sativum) L. Adı geçen alt türler çiçeklerin, vejetatif kısımların ve tohumların renginde birbirinden farklıdır. Bu nedenle, arvense'de (kırmızı çiçekli bezelye) çiçekler kırmızıdır, antosiyanin yaprak düğümlerinin dingillerinde ve daha az sıklıkla diğer bitkisel kısımlarda bulunur; Bu bezelye alt türünün tohumları çeşitli yoğun renklere sahiptir (kahverengi, mermer, noktalı, gri). Hortense (beyaz çiçekli Bezelye)'de çiçekler her zaman beyazdır, kesinlikle antosiyanin yoktur ve tohumlar sarı veya yeşil tonlarında renklidir (ve bu Bezelyelerin tohumlarının yeşil ve sarı rengindeki değişkenlik yok denecek kadar azdır) . Kapaklarda kornea fasulyesinin (parşömen tabakası) varlığına veya yokluğuna bağlı olarak kırmızı ve beyaz çiçekli bezelye, şeker ve kabuk olarak ayrılır. Bezelye, genç bir fasulye - "omuz" şeklinde kullanılır ve yeşil bezelye hazırlamak için soyma bezelye kullanılır, yani bunlardan olgunlaşmamış tane kullanılır. Bezelye çeşitlerinin verimi, potansiyel üretkenliklerine (bitki başına olası fasulye sayısı, bir fasulyedeki tane sayısı, tane ağırlığı, bıçak boyutu, vb.) ve yetiştirmenin agroteknik koşullarına bağlıdır. Bezelyenin ortalama tane verimi 8-12 q/ha'dır. Şeker çeşitlerinin kürek kemiğinin verimi 8 ila 10 t/ha arasında değişmektedir. Belirli bir alanda dikim için çeşitleri seçerken, bunların verimlilik açısından test edilmesi gerekir, çünkü bir alanda verimli olan çeşitler genellikle diğerinde düşük verimli olur. Yazar: Ipatiev A.N.
Bezelye, Pisum sativum ve Pisum arvense. Uygulama yöntemleri, bitkinin orijini, menzili, botanik tanımı, yetiştirme
Bezelye, gıda ve yem bitkisi olarak yetiştirilmektedir. Kurutulmuş tohumlardan çorbalar, patates püresi hazırlanır. Bezelye unu, tahıl tanelerinden elde edilen unla karıştırılarak ekmek pişirilir. Protein içeriği %22-30. Sebze olgunlaşmamış bezelye fasulyesinde% 25-30 şeker, çok miktarda vitamin (A, B1, B2, C). Yeşil bezelye ve sebze bezelye çeşitleri konserve endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bezelye tohumları, yeşil kütle ve saman - yüksek kaliteli hayvan yemi. Bezelye - en eski kültür, Batı Asya bölgelerinden geliyor. Büyük tohum formları, ikinci menşe merkezi olan Doğu Akdeniz ile sınırlıdır. Bezelye çok geniş bir yelpazeye sahiptir, dünyanın yaklaşık 60 ülkesinde yetiştirilmektedir. Dünya tarımında bezelye bitkileri yaklaşık 10 milyon hektarlık bir alanı kaplamaktadır. Ana mahsulleri Çin ve Hindistan'da yoğunlaşmıştır. Amerika kıtasında ABD, Kanada, Kolombiya, Peru, Afrika'da - Etiyopya, Mısır, Cezayir, Fas'ta yetiştirilmektedir. Bezelye hemen hemen tüm Avrupa ülkelerinde yetiştirilmektedir. Dünyada ortalama tohum verimi 1,5 t/ha iken, gelişmiş ülkelerde 3,0-4,5 t/ha'ya ulaşmaktadır. Botanik bezelye cinsi Pisum L., ikisi en yaygın olarak kullanılan birkaç tür içerir: Pisum sativum L. - ekilen bezelye ve Pisum arvense L. - tarla bezelyesi. Bezelye, kazık köklü, iyi gelişmiş bir köke sahip yıllık veya kışlayan bir bitkidir. Gövde köşeli, yatık, 20-250 cm uzunluğundadır, standart formlarda üst kısımda kalınlaştırılmış olup, yatık değildir. Yapraklar, 1-3 çift obovat yaprakçıktan oluşan eşleştirilmiştir. Çiçekler tek veya çift, pedinkül başına 4'e kadar standart formlarda. Meyve, 3-10 çekirdekli düz veya kılıç fasulyesidir. 1000 tohumun ağırlığı çeşide bağlı olarak 120 ile 250 gr arasındadır. Bezelye en erken olgunlaşan tane baklagillerdendir. Büyüme mevsimi 65 ila 140 gün arasında değişmektedir. Kapalı çiçek fazında kendi kendine tozlaşma meydana gelir, ancak yazların sıcak ve kurak olduğu yıllarda açık çiçeklenme meydana gelir ve çapraz tozlaşma meydana gelebilir. Çiçeklenme aşaması 10-40 gün sürer. Vejetatif büyüme en yoğun şekilde tomurcuklanmadan çiçeklenmeye kadar devam eder. Yeşil kütlenin büyümesi meyve oluşumu döneminde maksimuma ulaşır. Bitkide 5-8 yaprak oluştuğunda köklerde nodüller oluşur. Toplu çiçeklenme sırasında maksimum nitrojen fiksasyonu kaydedildi. Bezelye soğuğa dayanıklı bir bitkidir, erken olgunlaşan çeşitleri tarımın kuzey sınırlarına (68°K) kadar yetiştirilmektedir. Büyüme mevsimi boyunca etkili sıcaklıkların toplamı 1150-1800 °C'dir. Tohumlar 1-2°C'de (şeker çeşitleri - 4-6°C'de) çimlenmeye başlar. Vejetatif organların oluşumu sırasında optimum sıcaklık 14-16 °C, generatif organların oluşumu sırasında 18-20 °C, fasulye ve tohum dolgusu gelişimi için 18-22 °C'dir. Fideler 5-7 °C'ye kadar kısa süreli donları tolere eder, sıcaklığın eksi 2-4 °C'ye düşürülmesinin sonraki aşamalarında zararlıdır. Bezelye nem talep ediyor. Suya olan en büyük ihtiyaç, bakla oluşum aşamasından önce not edilir. Çimlenme sırasında, tohumlar% 100-115 su emer ve beyin çeşitleri - havada kuru kütlenin% 150'sine kadar. Bezelye aşırı nemi tatmin edici bir şekilde tolere eder, ancak aynı zamanda büyüme mevsimi de gecikir. Optimum toprak nemi %70-80 HB olmalıdır. Yüksek verimli bezelye çeşitlerinde, terleme katsayısı 500-1000'dir ve bu, tahıl mahsullerinden 2 kat daha yüksektir. Nem ile ilgili kritik dönem, çiçeklenme - meyve oluşumu dönemidir. Bezelye, uzun bir günün ışık seven bir kültürüdür, ışık eksikliği ile bitkilerde güçlü bir inhibisyon gözlenir. Bezelye için en iyi topraklar, nötr veya nötre yakın asitliğe sahip çernozem, orta bağlı tınlar ve kumlu tınlardır. Yoğun, killi, bataklık ve hafif kumlu topraklar çok az faydalıdır. Bezelyenin en iyi öncülleri kışlık ve ekinlerdir: mısır, pancar, patates, sebzeler ve kavunlar. Bezelye ile bezelye ekilmesi tavsiye edilmez. Birçok araştırmacı, bezelyelerin 5-6 yıl sonra orijinal tarlalarına iade edilmesini önermektedir. Bu mahsulün mahsulleri, birçok mahsul için mükemmel bir öncü görevi görür, genellikle tahıllar arasında mahsul rotasyonuna yerleştirilir.
Bezelyenin mineral gübrelere duyarlılığı oldukça yüksektir. Gübrelerin etkisi, toprağın fiziksel ve kimyasal özelliklerine, nem içeriğine, gübre uygulama yöntemlerine ve dozlarına bağlıdır. 2,0 t/da tohum verimi ile bezelye topraktan 110 kg azot, 32 kg fosfor ve 50 kg potasyum alır. Topraktan bitkilere besin temini, büyüme mevsimi boyunca gerçekleşir. Çiçeklenme başlangıcında, kültür% 30-38 azot,% 60-64 fosfor ve% 40-53 potasyum emer. Bezelyede, yetiştirme koşullarına bağlı olarak atmosferden fiksasyona bağlı azot birikimi, bu elementin çevreden toplam tüketiminin %42 ila %78'i arasında değişmektedir. Özel koşullara bağlı olarak bezelye için genellikle 40-60 kg/da P2O5, 30-50 kg/da K2O uygulanır. Zayıf topraklarda ve olumsuz koşullarda azotlu gübreler de 30-45 kg/da azot oranında kullanılır ve yüksek verim planlandığında dozlar 60 kg/da'ya çıkarılır. Sürme için sonbaharda fosfor-potasyum gübreleri, ekim öncesi ekim için azotlu gübreler uygulanmalıdır. Bezelye organik gübrelere de duyarlıdır, ancak gübreyi bir önceki mahsulün altına 15-20 t/ha oranında kullanmak daha iyidir. Bezelye toprağı 28-30 cm'ye kadar sürülür Kurak koşullarda kulak kepçesiz sürüm yapılması tavsiye edilir. Sürmeden önce zorunlu bir teknik, soymaktır. Nadasın erken sürülmesi, sonbaharda tırmıklama ile 1-2 ekime izin verir. Ekim öncesi toprak işleme, eş zamanlı tırmıklama ile tohum yerleştirme derinliğine kadar ekimden oluşur. Bezelye ekilmeden önce toprak yüzeyi planya ile tesviye edilir ve merdanelerle yuvarlanır. Tohum materyali sıralanır ve ekim için en büyük fraksiyon bırakılır. Ekimden önce tohumlar, nitragin ile enfekte olan zararlılara karşı işlenir. Bezelye, nemi seven ve soğuğa dayanıklı olduğu için erken ilkbahar mahsulleriyle aynı anda erken bir tarihte ekilmesi tavsiye edilir. Üretimde sürekli sıradan, dar sıralı ve çapraz ekim yöntemi kullanılmaktadır. Ekim oranı, çeşide, toprak ve iklim koşullarına bağlı olarak, 0,8 hektarda 1,4 ila 1 milyon canlı tohum veya 150 ila 300 kg/ha arasında değişir. Tohum yerleştirme derinliği 4-5 ila 7-8 cm arasında değişmektedir. Tohumların bitki üzerinde düzensiz olgunlaşması, barınması ve çekirdeklerin çatlaması, bezelyenin mekanize hasadını zorlaştırır. En iyi hasat yöntemi, bitkide çekirdeklerin %70-80'i sarardığında ve tohumlar %35-40'lık bir nem içeriğine ulaştığında ayrı ayrı hasat edilir. Bezelyeleri rulo halinde biçmek ve döşemek için biçme makineleri ve baklagil hasat makineleri kullanılır. Yığınların seçimi, %2-5'lik bir tohum nem içeriğinde biçme işleminden 15-18 gün sonra yeniden donatılmış tahıl biçerdöverleri tarafından gerçekleştirilir. Tambur dönüş hızı 600-700 rpm. Tek fazlı hasat, bezelyelerin daha dostane bir şekilde olgunlaştığı bozkır, kurak bölgelerde kullanılır. Tohumları şartlandırılmış neme getirmenin en iyi yolu güneşte kurutmadır. Yazarlar: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Bezelye, Pisum sativum L. Botanik tanım, menşe tarihi, besin değeri, yetiştirme, yemek pişirmede kullanım, tıp, endüstri
50-100 cm yüksekliğinde tekyıllık otsu bir bitkidir.Gövdesi yatıktır,yaprak dalları yardımıyla tutunur. Yapraklar, dallarla biten, balmumu kaplamadan yeşil veya mavimsi-yeşil büyük stipüllerle alternatiftir. Çiçekler küçük, hoş kokulu, beyaz, pembe veya kırmızı-mor renktedir. Meyve, çeşitli boyutlarda dikdörtgen bir fasulyedir. Tohumlar küresel, açık sarı, sarı-pembe, nadiren yeşildir. Haziran - Temmuz aylarında çiçek açar. Bezelye en eski ekili bitkilerden biridir. Ancak vatanı henüz kurulmamıştır. Bilim adamları, farklı bezelye türlerinin ve biçimlerinin bize Akdeniz'den geldiğine inanıyor. Fasulyenin yapısına göre yemeklik bezelye çeşitleri kabuklu (kanatlarda parşömen tabakası oluşur) ve şekerli (parşömen tabakası yoktur) olmak üzere iki gruba ayrılır. İkincisi etli ve tadı hassastır. Bezelye soğuğa dayanıklı, nemi seven, biraz kuraklığa dayanıklı bir bitkidir. Kar eriyip toprak kurur kurumaz erken ekin. Bitki humus bakımından zengin çernozemleri tercih eder. Bezelye bakımı, yabani otları ayıklamaya ve kuraklıkta sulamaya gelir. Havanın köklere nüfuz edebilmesi için toprak gevşek bir durumda tutulur. Bezelye bitkisi de diğer baklagiller gibi köklerde bulunan nodül bakterileri yardımıyla havadaki serbest azotu emerek toprağı iyileştirme konusunda olağanüstü bir yeteneğe sahiptir. Böylece bezelye azotlu gübreler sağlar ve balkabağı, salatalık, lahana, soğan ve patates gibi mahsuller için iyi bir öncü görevi görür. Şeker çekirdekleri, ortaya çıktıktan sonraki on ikinci gün gibi erken bir tarihte ve ardından aşırı büyümelerini önlemek için iki ila dört günde bir hasat edilebilir. Tam olgunlukta hasat edilen bezelye tohumları yeşil renklerini kaybetmeyecek şekilde hızla kurutulur. Bezelye oldukça besleyici bir vitamin ürünüdür. Yeşil bezelye proteinler, şekerler ve nişasta bakımından zengindir. C, P, B1, B2, B3 vitaminleri, karoten içerir ve K, PP, biotin, kolin ve tokoferol vitaminleri içeriği bakımından diğer sebzeleri geride bırakır. Yeşil bezelye vücuda mineral sağlar. Özellikle içerisinde bol miktarda potasyum, fosfor ve demir bulunur. Kuru bezelye, protein, nişasta ve şeker içeriği bakımından yeşil bezelyeden önemli ölçüde üstündür. Proteinleri tüm gerekli amino asitleri içerir. Bezelyenin tıbbi özellikleri hakkında çok az şey bilinmektedir. İçerdiği bol miktarda vitamin nedeniyle beriberi için bezelye tavsiye edilir. Yeşil bezelyenin idrar söktürücü özelliği uzun zamandır bilinmektedir, bu nedenle böbrek taşı oluşumunda bitkinin ve tohumların kaynatılması alınır. Bezelye yenildiğinde kan şekeri seviyesinin düştüğü fark edilir. Bezelye unu, apseleri çözmek için kümes hayvanları şeklinde kullanılır. Bezelyeden (tahıllar, tahıllar, un) çeşitli sağlıklı yemekler hazırlanır. Havuç ve karnabahar ile, jambon ve kızarmış soğan ile haşlanır, ondan patates püresi hazırlanır vb. Yeşil bezelye hem haşlanmış hem de konserve olarak tüketilir. Çorbalara, salata soslarına, salatalara eklenir; birçok ikinci yemeğin tadını zenginleştirir. Bezelye yem bitkisi olarak büyük önem taşımaktadır. Tahıllarla karıştırılmış yüksek proteinli bir bileşen olarak yeşil kütle ve bezelye samanı, hayvan yemi için kullanılır. Yazarlar: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
bezelye. Bir bitkinin yetiştirilme tarihi, ekonomik önemi, yetiştirilmesi, yemek pişirmede kullanımı
Bu bitki nedir? Bezelye Pisum sativum, baklagil ailesinin yıllık bir bitkisidir ve meyvesine bakla değil, bakla denir (baklalarda meyveler iki sıra halinde düzenlenir ve bir bölmeye tutturulur, ancak fasulyede değildir. ). Meyvenin içinde tohumlar vardır - bezelye, modern çeşitlerde ağırlıkları 0,1 ila 0,36 g arasında değişir Bezelye ekmenin anavatanı Batı Asya'dır. Belki de atası yıllık bezelye P. elatius'du; orada hala vahşi büyüyor. Kültür, çok eski zamanlardan beri dünyaya yayılmıştır: Nil Deltası'nda bezelye buluntuları MÖ 4800-4400'e kadar uzanır. Bezelye sıradan insanların yiyeceğiydi, bol miktarda ucuz protein kaynağı olarak değer görüyordu. XNUMX. yüzyılın sonunda Hollanda'da meyvelerle birlikte bütün olarak yenebilen tatlı bezelye ortaya çıktı. Nadirdi ve Fransız soyluları arasında inanılmaz bir popülerlik kazandı, kelimenin tam anlamıyla abartıyorlar. Neden "bezelye"? Etimolojik sözlüğe göre "bezelye" yaygın bir Slav kelimesidir. Diğer Hint-Avrupa dillerinde karşılıkları vardır ve Eski Hint gharsati- "tret" e kadar uzanır. Bu nedenle "bezelye", "kıyılmış" anlamına gelir. Bezelye ve bezelye. Bezelye iki büyük çeşit grubuna ayrılır: soyma ve şeker. Bezelye soyma işleminde, çekirdeklerin kabukları içeriden lignin içeren yoğun bir lif tabakası ile kaplanır (bu polimer ahşabın bir parçasıdır). Bağırsaklarımız lignini emmez. Bezelye olgunlaştığında kanatları sertleşir ve basıldığında kolayca açılır (soyulur). Beyin bezelye çeşitleri de kabuklu çeşitlere aittir. Olgun bezelye buruşuk olduğu için böyle adlandırılırlar. Beyin çeşitleri, pürüzsüz tahıllardan daha az nişasta içerir, ancak sükroz dahil olmak üzere daha fazla şeker, bezelye belirgin şekilde tatlıdır, bu nedenle bazen şeker çeşitleri olarak adlandırılırlar, ancak bu yanlıştır. Bezelye meyveleri P. sativum var. saccharatum bir bütün olarak yenilebilir: lignin içermezler ve fasulyenin duvarları kabuklu çeşitlerden daha incedir. Şeker bezelye, fasulye hala düz ve yumuşakken - "omuzlar" olduğunda olgunlaşmamış olarak yenir. XNUMX. yüzyılın Avrupa soyluları onlar için çıldırdı, Avrupa'da bunlara "mange tou" (Fransız mangez tout'tan - bütün yiyin) veya kuşkonmaz fasulyesi deniyor. Hasatının zamanlaması ve daha fazla kullanımı, bezelyenin hangi çeşit grubuna ait olduğuna bağlıdır. Sırasıyla kabuklu bezelye, yeşil bezelye ve yeşil bezelye vardır. Yeşil bezelye, şeker çeşitlerinin omuz fasulyesidir. Çiçeklenmeden sonraki 8-10. Günde hasat edilirler. Omuzlar taze yenir, dondurulur ve konserve edilir. Çiçeklenmeden sonraki 12-15. Günde, olgunlaşmamış bezelyeler hasat edilir. Şu anda tohumlar, henüz nişastaya dönüşmemiş olan maksimum şeker miktarını biriktirir. Bezelye yeşil, yumuşak ve iridir. Kabuklu çeşitlerin olgunlaşmamış tohumlarına yeşil bezelye denir. Daha sonra salatalara eklenmek üzere konserve edilir veya dondurulur. Konserve için ağırlıklı olarak beyin bezelye çeşitleri yetiştirilmektedir. Hasat edilmeyen bezelyeler olgunlaşmaya devam eder, bezelyeleri şeker kaybeder ve nişasta ile dolar. Tohumların istenen boyuta büyüdüğü ve baklaların hala yeşil olduğu anı kaçırmamak önemlidir - tohumlar için bezelye biçme zamanı. Meyveler kurutulur, bezelye soyulur ve dış kabuğu temizlenir. Bezelye bütün veya bölünmüş olarak satılmaktadır. Bazen mekanik olarak bölünür, ancak çoğu zaman dış kabuktan kurtulan bir bezelye kotiledonlara ayrılır. Bölünmüş bezelye daha hızlı pişer. Kuru tohumlar ayrıca un ve saman yapımında da kullanılır. Sarı ve yeşil, pürüzsüz ve buruşuk. Bezelyeden bahsetmişken, diğer şeylerin yanı sıra bezelyeleri sarı ve yeşil tohumlarla ve ayrıca pürüzsüz ve buruşuk bezelye ile geçen Gregor Mendel'in klasik deneylerini hatırlamamak elde değil. Elbette olgun tohumlardan bahsediyoruz. Genellikle olgun bezelyeler sararır, çünkü kloroplastlarındaki klorofil yok edilir ve sarı karotenoidler görünür hale gelir, bu süreçte SGR proteini (yaşlanma ile indüklenebilir kloroplast yeşil kalma proteini) yer alır. SGR geni mutasyona uğrarsa klorofil yok olmaz ve bezelye yeşil kalır. Yeşil çeşitler daha yumuşak ve daha güzel kokuludur ancak nedense yerli üreticiler sarı bezelyeyi tercih etmektedir. Buruşuk bezelye beyin çeşitleridir. Hücrelerde suyun tutulmasına yardımcı olan daha az nişasta ve daha fazla serbest şeker içerirler. Bezelye olgunlaştığında şeker içeriği azalır, tohumlar su kaybeder ve büzülür. Nişasta zincirinin uzamasından SBEI geni (nişasta dallanma enzimi) tarafından kodlanan özel bir enzim sorumludur. Pürüzsüz taneli formlarda normal çalışır, ancak buruşuk mutantlarda nişasta sentezi bozulur ve hücrede birçok serbest, bağlanmamış şeker vardır.
Bezelyenin yararları ve tehlikeleri hakkında. Bezelye tohumları, başta lizin olmak üzere birçok temel amino asidi içeren %26-27 oranında protein içerir. Kuru ağırlığın yaklaşık dörtte biri çeşitli şekerlerden oluşur. Bezelye nişastalıdır ancak aynı zamanda sindirime yardımcı olan ve tokluk hissi yaratan 26 g ürün başına 100 g olan diyet lifi bakımından da yüksektir. Yeşil bezelye C, B1, B2, PP vitaminleri, provitamin A, antisklerotik maddeler kolin ve inositol açısından zengindir. Kabuklu bezelye kalorisi oldukça yüksek bir besindir ve kilosuna dikkat eden kişiler üzerine eğilmemelidir, yeşil bezelye yemek daha iyidir. Bezelye yüksek oranda pürin içerdiğinden gut hastalığına yatkın olanlar için uygun bir besin değildir. Ayrıca alerjiye veya şişkinliğe neden olabilir. Bezelye pişirmeden önce ıslatılmalı mı? Bu konuda bir birlik yok. Islatmanın karşıtları, kabuklu bezelyenin yoğun bir tohum kabuğundan çoktan kurtulmuş olduğunu, bu olmadan mükemmel bir şekilde kaynatıldığını ve pürenin hoş bir viskoz olduğunu not eder. Hatta bazı paketler, ürünün ıslatma gerektirmediğini söylüyor. Zamandan tasarruf. Islatmanın savunucuları, bezelyelerin bir aşçının gözetimi olmadan kendi başlarına ıslandığını, sadece menüyü önceden düşünmeniz gerektiğini savunuyorlar. Ancak önceden ıslatılmış bezelyelerden elde edilen yemekler, sert topaklar olmaksızın daha yumuşak ve lezzetlidir. Bezelyelerin yumuşaması için proteinlerinin çok yavaş ve eşit şekilde ısıtılması gerekir: güçlü ısı ile kıvrılırlar. Bezelye önceden ıslatılırsa, nişastalı tohumlar şişer, daha sulu hale gelir ve pişirme sırasında birbirleriyle temas ettikleri alan azalır, bu da her birinin hacmi boyunca eşit bir ısı dağılımı sağlar. bezelye. Pişirme işlemi sırasında yine de karıştırılmaları gerekir. Kuru sarı bezelyenin düzgün bir şekilde kaynaması için 6-8 saat ıslatmanız yeterlidir ancak 12 saat su ile doldurursanız şişkinlik olasılığını en aza indiririz. Bezelye, bazıları vücutta sindirilmeyen ve her şeyi parçalayan bağırsak bakterilerine ulaşan karmaşık karbonhidratlar içerir, ancak aynı zamanda gazlar oluşur. Uzun süre ıslatıldığında, sindirilemeyen karbonhidratların önemli bir kısmı ve nişastanın bir kısmı suya geçer, böylece su dolu bezelyeler karıştırılmazsa birbirine yapışabilir. Su ayrıca temizlendikten sonra bezelye üzerinde kalan ince bir kabuğun oluşturduğu karakteristik bezelye kokusunu da giderir. Bu nedenle, bezelyeleri ıslatmadan önce, iyice ayırdığınızdan ve duruladığınızdan emin olun. Soğuk suda ıslatılmalıdır çünkü ılık laktik asitte fermantasyon başlar ve baklagiller ekşir. İşlem sonunda suyu tüm kokuları, salınan karbonhidratları ve oluşan asidi ile boşaltıp bezelyeleri iyice durulayıp taze soğuk suyla dolduruyoruz.
Nasıl pişirilir? Yavaş ısıtma ve karıştırmadan zaten bahsetmiştik, hadi su hakkında konuşalım. Bezelye yumuşak suda daha iyi kaynatılır, eğer sertse, pişirme bitmeden birkaç dakika önce haşlanmış ve tuz almak daha iyidir. Aynı zamanda domates salçası gibi asidik bileşenler eklenir: asit de pişirmeyi engeller. Bazen bezelyelerin daha hızlı pişmesi için tavaya bir çay kaşığı soda eklenmesi tavsiye edilir. Yapmayın, B vitaminini yok eder. Ve lütfen düdüklü tencere kullanmayın. Isıtma sürecinde nişasta suya girer, bir macuna dönüşür ve vanadan fışkıracak ve her şeyi sular altında bırakacak güçlü bir köpük oluşturur. Ve son olarak, ne kadar su alınmalı? Islatılmış bezelye santimetre başına su ile dökülür, ıslatılmaz - en az 3-5 cm ve su tamamen kaynayana kadar kaynatılır. Bazen çorbaya yeşil bezelye eklenir. Yumuşak kaynamaz ve son anda koyarlar. Ne ile pişirilir? Bezelye diğer sebzeler, baharatlar ve baharatlarla haşlanır ve füme etli bezelye çorbası en ünlü yemeklerden biridir. Ancak tüm bu katkı maddeleri bezelyenin tadını vurgulamalı ve tıkamamalıdır. Uzmanlar, bezelye başına bir küçük soğan, yarım bardak ince doğranmış havuç, kereviz - bir sap, 115-225 gr tuzlu domuz eti, en fazla 25-30 gr tuzlu yağ, yaklaşık 120 gr jambon, sığır eti koymanızı tavsiye ediyor. , dana eti veya kuzu eti aynı oranda ilave edilir . Karanfil, karabiber, defne yaprağı, hindistan cevizi, sarımsak, tadına göre tuz. Etiketi okuyoruz. Kabuklu bezelyeler genellikle şeffaf torbalarda paketlenir ve ne kadar düzgün ve temiz olduklarını görebilirsiniz. Yeşil bezelye ile daha zor. Bir cam kavanozda ise kalitesi de değerlendirilebilir: iyi konserve yiyeceklerde tüm bezelye parlak ve bütündür, dolgu şeffaftır ve nişasta tortusu minimum düzeydedir. Ancak daha çok bezelye teneke kutularda satılmaktadır. Sonra etiketi okumak için kalır. Bezelyenin serebral olması arzu edilir (daha az tatlı düz taneli çeşitler de korunur) ve bunun yanında kavanozda sadece su, tuz ve şeker bulunur. En iyi bezelyeler hasat zamanı olan Haziran-Temmuz aylarında üretilir, bu nedenle üretim tarihine bakmakta fayda vardır. Hemen kavanozlara sarılmayan şey dondurulur veya süblimleştirilir (kurutulur). Bazen dondurularak kurutulmuş bezelye restore edilir ve ondan konserve edilir. Ne yazık ki beyin kadar lezzetli ve yumuşak değil. En yüksek dereceli bezelye yeşil ve yumuşak olmalıdır, birinci veya sofralık bezelye sert ve sarı olmalıdır. Yazar: Ruchkina N.
Bir gün yeşil bezelye. Öne çıkan makale
Çek keşiş Gregor Mendel, genetik bilimini yarattığında, deneyleri için yanlışlıkla bezelye seçmedi. Kolayca büyür, onunla uğraşmak yok. Ve en önemlisi, tohumlarla iyi ayırt edilir: sarı, yeşil, pürüzsüz, buruşuk ... Bu artık her okul çocuğuna aşinadır. Bununla birlikte, bezelyenin bu belirtileri hem biyologları hem de mutfak uzmanlarını hala şaşırtıyor. Basit bir bitki bazen yetiştiricileri ve ev kadınlarını umutsuzluğa sürükler. İkincisi ile başlayalım. Hızlı tempolu çağımızda, zaman herkes için değerlidir. Bu arada, bezelye kaynatmayı taahhüt ederse, hiçbir ev hanımı zamanını doğru bir şekilde hesaplayamayacaktır. Ne zaman yemek yapacak? Bir saat içinde? İki kişilik? Bazen inatçı ve genellikle mutfak işlemeye uygun değildir. Doğru, lezzetli yiyeceklerle ilgili kitapların derleyicileri uyarıyor: pişirmeden önce iki veya üç saat bekletin. Islak. Bazen yardımcı olur. Diğer durumlarda, hayır. Sonra hostes daha uzun süre ıslanmaya başlar. Gün. İki ... Ama etki tam tersi: ne kadar uzunsa o kadar kötü. O zaman ne kadar kaynatırsanız kaynatın tahta kadar sert kalacaktır. Uzmanlar kabuğun çıkarılmasını tavsiye etti. Çıplak kotiledonları bırakın. İki yarım. iki yarım küre. Bal çekirgesi deneyimine atıfta bulundular. Gledichia da bezelye gibi bir baklagildir. Eski yıllarda, değirmenlerin ipek eleklerine bezelye atılırdı ki oradan un tozu atılsın. Bir yıl boyunca eleklerde sallandılar, zıpladılar ve birbirlerine sürtündüler. Ve bu süre zarfında çikolata cilalı kabukları neredeyse hiç yıpranmadı. Bezelyeyi çimlendirmek için kabuğu bir törpü ile kesmek veya kaynar suyla haşlamak gerekiyordu. Bezelye ayrıca sert kabuklara sahiptir. Çıkarıldığı gerçeğinden daha iyi kaynamaya başlamadı. Sonra şüphelendiler: çünkü muhtemelen pişmemiş, çünkü uzun süre yattı. Bir depoda saklanıyor mu? Daha önce, manastırların uzun vadeli tahıl stokları vardı: buğday, çavdar, karabuğday. Rahipler tüm stoklardan sadece yulaf ve bezelye tutmadılar. Yulaf, yağ yüzünden ekşidi. Bezelye kaynatma yeteneğini kaybetti. Bununla birlikte, sadece bayat değil, aynı zamanda taze bezelye de genellikle bir tencerede olağanüstü direnç gösterir. Moskova'daki Timiryazev Akademisi'nin genç bir çalışanı olan A. Sosnin, bir bitkinin direncinin bağlı olabileceği her şeyi kontrol etmeye karar verdi: kabuğun şekli, rengi, kalınlığı ve elementlerin bileşimi. bir formla başladı. Ve hemen şanslıydı. Sindirilebilirliğin şekille çok yakından ilişkili olduğu ortaya çıktı. Burada "inatçı" olanlar da olmasına rağmen, küresel taneler genellikle patates püresinde bir saat kadar sonra bulanıklaşır. Ancak buruşuk, son kullanma tarihi geçmiş bir futbol topunu andıran buruşuk tohumlar, kaynayan suyun şiddetli basıncına yenik düşmedi. Şekilleri itibariyle, halk arasında beyin çeşidi olarak adlandırılan beyinlere benziyorlardı. Ancak ilk başarı bilim adamının kafasını çevirmedi ve araştırmasına devam etti. Şimdi kabuğun kalınlığını aldım. Ve tekrar iyi şanslar! İnsanlar tarafından yenen küresel, pürüzsüz çekirdekli çeşitler en az kabuğa sahipti. En önemlisi - yem bezelye çeşitleri - pelushki. Pelyushka ve daha da kaynatıldı. Bununla birlikte, bilim adamı karşılaştırma için beyin çeşitlerini dahil ettiğinde gözlemlenen bağlantı tamamen bozuldu. Bu kabuklarda çok az şey vardı ve kaynatılabilirlik sıfırdı! Sonra beynin özünü anlamaya karar verdi. Neden kırışıklar? Ve neden böyle davranıyorlar? Taze tahılı kesti. Mikroskop altında, hücreleri üst üste yığılmış bir çuval yığını gibi görünüyordu. Aralarında kalın hücreler arası boşluklar bulunur. Pürüzsüz çeşitlerin tohumları çok daha ince ayırıcılara sahipti. Yani, her şey hücreler arası boşluklarla ilgili. Büzülerek bezelyeye buruşuk bir şekil veren onlardır. Ancak, pişirme sırasında pürüzsüz taneli, küresel formlar kadar hızlı çözünmelerini engelleyen nedir? Ve hücreler arası boşlukları çok boyutlu olmasa da neden küresel olanların kendi inatçıları var? Sosnin bu sorulara cevap veremedi. Bir sonraki görevi üstlendi. Bezelye boyamak için. Bazı uzmanlar, çok şeyin ona bağlı olduğuna inanıyor. Bilim adamı sarıyı yeşil ve pembe ile karşılaştırdı. Bu kez sonuç hayal kırıklığı oldu. İnatçı olanlar tüm gruplardaydı: sarılar arasında ve yeşiller arasında. Ancak dikkat çekici olan, Finlandiya'da yalnızca yeşil tohumların tanınmasıdır. Daha hızlı pişenlerin bunlar olduğuna inanılıyor. Ve muhtemelen boşuna değil, böyle düşünüyorlar. Belki Finlilerin topraklarında farklı bir element bileşimi vardır? Sosnin'den önce bile, toprakta çok fazla fosfor varsa bezelyenin çabuk pişeceğini biliyorlardı. Fazla potasyum ve nitrojen varsa, her şey tam tersi olacaktır.
Çok şey çeşitliliğe de bağlıdır. Agronomistler, İsveç'teki Capital çeşidini hala hatırlıyorlar. Her alanda ve her toprakta yetişen bu çeşit, her zaman ve her yerde mükemmel bir şekilde yumuşar. Ve inanılmaz lezzetliydi. Ancak çok önemli bir kusuru vardı: gübrelere hiçbir şekilde tepki vermiyordu. Onları yakmayan kızarıklık - sadece bir hasat var. Buradaki meselenin ne olduğu hala net değil. Yani, bezelye ile hala çok uğraşmanız gerekiyor. Örneğin şu soruyu ele alalım: Mahsulleri kuşlardan nasıl koruyabiliriz? Bahçıvanlık uzmanı Profesör N. Kichunov, tavuklardan bile kurtulmanın tek bir yolunu bulamadı. Tavukları zekice alt etmeye çalışmanın beyhude bir iş olduğunu ilan etti. Nasılsa ekin arayacaklar. Sunulabilecek tek şey, akşam hava karardığında ve tavuklar yattığında ekim yapmaktır. Ama karanlıkta nasıl ekileceğini açıklamadı. Başka bir uzman olan F. Bemir, "Sebze Yetiştiricisi İçin 600 İpucu" adlı kitabında, bezelyeleri güvercinlerden korumayı ... eski perdelerin yardımıyla, ekinleri onlarla örtmeyi tavsiye ediyor. Hindistan'da kuşlar o kadar baskıcı ki, köylüler yüksek verimli beyaz tohumlu çeşitleri ekmeyi bıraktılar ve kuşların gagalamadığı düşük verimli kırmızı tohumlu çeşitleri ürettiler. Ama bezelye problemlerinin belki de en zoru yeşil bezelye elde etmektir. Bu incelik ürünü sadece hoş olmakla kalmaz, ağzınızda erir. C vitamini açısından da zengindir. Ve en önemlisi, vücudumuzu kötü huylu tümörlerden koruyan proteinler olan inositol ve kolin içerir. Hem beyinli hem de beyinsiz çeşitler, zamanında uzaklaştırıldığı sürece yeşil bezelye için uygundur. Son tarihler aşırı zor. Ürünün tam olarak ne zaman olgunlaştığını tahmin etmeniz gerekiyor. Bir gün bile yanlış gidemezsin. Biraz ağzım açık, günü kaçırdım, şeker yerine nişasta oluştuğunda bezelye sertleşecek ve artık o kadar yumuşak olmayacak. Ama bunu bir gün kaçırmasanız bile, bezelyeleri biçer ve sabaha kadar tarlada bırakırsanız, sabaha kadar zaten daha az şeker ve vitamin olur. Her şey doğru yapılırsa, bezelye harmanlanır, o zaman hala bir tehlike vardır. Şu soru ortaya çıkıyor: fabrikaya nasıl taşınır? Su deposunda çok kullanışlı. Suda bezelye kırışmaz, dövülmez. Ama öte yandan fabrikaya taşınırken su içindeki şekeri yıkayarak çıkaracaktır. Kutularda taşımak daha iyidir. Renk çok sulu olmasa da. Alıcının ayrıca parlak, taze bir renge ihtiyacı vardır. Önceki yıllarda rengi korumak için hiçbir şey yapmadılar! Rusya'daki en iyi ürün, Yaroslavl eyaleti, Porechie-Rybnoye köyünde doğdu. Ama burada bile dürüst olmayan insanlar vardı. Hazineyi çıkarıp işlemenin gerekli olduğu ve doğal rengini kaybettiği o tek günü nasıl tahmin edeceklerini bilmiyorlarsa, bahçeye koştular, çitin altından ısırgan otu çekip onunla bezelye haşladılar. , bu da onu tekrar genç ve yakışıklı hale getirdi. Elbette alıcı için böyle bir tablodan büyük bir sıkıntı çıkmamış olabilir çünkü ısırgan otu yenilebilir bir bitkidir. Ama diğerleri daha kötüsünü yaptı. Çeşitli kimyasallar, hatta her türlü zehirli bakır tuzları eklendi. Yıllar geçiyor. Ziraat bilimcilerin görüşleri değişiyor. Moda değişiyor. Yüksek çeşitte bezelye yetiştirmek eskiden modaydı. Bazen üç metreye kadar. Hatta birine Telgraf adı verildi. Şimdi tam tersi. Uzun boylu olanlar yatar, bu yüzden boylarını daha da düşürmeye çalışırlar. Hollandalılar bunda o kadar başarılılar ki çeşitleri yerden zar zor yükseliyor. Almanlar ironik: bu tarlalar yabani otlar için bezelyelerden daha rahat. Gerçekten de çok fazla ışık var, gölge yok. Otlar düşüyor. Herbisit kullanmak zorundayız ve bu da paraya mal oluyor. Almanlar önlemi kendileri gözlemliyorlar ve bu kadar cılız çeşitleri kullanmıyorlar. Ancak bezelye ile ilgili diğer konularda, Almanlar başka türlü önlemi bilmiyorlardı. Bu vesileyle, 1870-1871 Fransa-Prusya savaşı zamanından bir vakayı hatırlayabiliriz. Alman ordusunda et ve diğer proteinlerle sıkılaştı. Malzeme sorumluları daha sonra bezelyeden sosis yapmak için bir yöntem icat ettiler. Bu kültürün Almanya'daki yararı her zaman çok ekilmiştir. Bezelye unu aldılar, kaynattılar, domuz yağı, soğan ve baharat eklediler. Ve ekşimemek için bol miktarda boraks eklediler. Kimyager A. Meinert, askerlerin günde üç kilo sosis ve ekmek kırıntıları yerlerse proteinli yiyecek ihtiyacını tam olarak karşılayacağını hesapladı. Ancak pratikte işler farklı gelişti. Askerler planlanan norma yaklaşır yaklaşmaz bağırsaklarda sorun yaşamaya başladılar ve kısa süre sonra zavallı arkadaşlar iştahlarını tamamen kaybetti. Tüm temel amino asitlerine rağmen çok fazla bezelye de kötüdür. Ancak üzücü sonuç, rakipleri olan Fransızların kafasını karıştırmadı. Alman yeniliğini öğrendiler ve kısa süre sonra Fransız ordusu da bezelye sosisi ile silahlandırıldı. Yazar: Smirnov A.
bezelye. Efsaneler, bitkinin doğum yeri, dağıtım tarihi
Bezelye çorbası hem lezzetli hem de besleyicidir - sonuçta bezelye, et gibi çok sayıda sağlıklı protein içerir. Ancak bezelye sadece tohumlarıyla ünlü değildir. Köylüler bu özelliği uzun zamandır fark ettiler: Verimleri gözle görülür şekilde arttığından, bezelyelerin büyüdüğü tarlada diğer bitkileri ekmeye değerdi. Ama sorun neydi, kimse bilmiyordu. Rus botanikçi Voronikhin bilmeceyi çözdü. Bezelye köklerini noktalayan küçük yumrulara dikkat çekti. Harika kimyagerler - toprak bakterileri içlerinde "çalışır". Gün be gün havadan nitrojen gazı çekip nodüllerde biriktirirler. Azot olmadan bitkiler iyi yaşayamazlar ve kendileri de azotu nasıl çıkaracaklarını bilmezler. Harika çocukların yardımlarına geldiği yer burasıdır. Ancak bakteriler tüm bitkilere yerleşmez, sadece bezelye köklerine ve baklagil ailesinden akrabalarına yerleşir. Hasattan sonra kökleri nodüllerle birlikte yerde kalır ve onu azotlu gübrelerle doyurur. Bu nedenle bezelye ve akrabalarının yetiştiği yerlerde diğer bitkiler iyi yaşar. Ziraat Mühendisleri bu nazik yardımcıyı takdir ediyor ve onu sürekli olarak bir tarladan diğerine taşıyor - herkesin ondan faydalanmasına izin verin! Ancak bezelyenin çiftçilerin yardımına ihtiyacı var. Sapları kendi kendine yukarı doğru büyüyemez. Gözetimsiz bırakılırlarsa birbirine karışırlar - makinelerle temizlenmesi zor olan "küçük bir yığın" elde edersiniz. Doğru, bezelye yapraklarının kurnaz bir cihazı var - esnek antenler. Bir tür desteğe ulaşır ulaşmaz, kendilerini bir veya iki kez etrafına sararlar - ve bir ipucu hazırdır. Şimdi bezelye büyüyebilir. Ve orada yeni antenlerle desteği yakalayacak ve kendini tekrar bağlayacaktır. Böylece tırmanmaya başlayacak - daha yükseğe ve daha yükseğe.
Bahçede bu dağcıya yardım etmek kolaydır: yataklara çubuklar sapladı - gerisini bezelye kendileri yapacak. Peki ya bezelyelerin çoğunun yetiştirildiği devasa bir tarlada? Burada her çubuk sapı için yeterince tasarruf edemezsiniz. Besi hayvanlarını beslemeye giden yumurtlayan bezelye basit bir çıkış yolu buldu: Yulaf onunla karıştırılır. Bu çifte kazanç sağlar: bezelye destek alır ve yulaf azotlu gübrelerle ek besin alır. Böyle bir topluluktan hem bezelye hem de yulaf verimi artar. Ve insanların yemeğine giden bezelyelerle, hasat sırasında daha uzun süre kurcalamanız gerekiyor. Ne yapabilirsin - bezelye buna değer. Yazar: Osipov N.F.
bezelye. Pisum sativum. Geleneksel tıp ve kozmetolojide kullanım için tarifler
Etnobilim:
kozmetik:
Uyarı! Kullanmadan önce bir uzmana danışın!
bezelye. Pisum sativum. Yetiştirme, hasat ve depolama için ipuçları
Bezelye veya yeşil bezelye, dünyadaki en popüler sebze mahsullerinden biridir. Protein, karbonhidrat, vitamin ve minerallerce zengin olduğu için insan sağlığına faydalıdır. Bezelye yetiştirmek, hasat etmek ve saklamak için ipuçları: Yetiştirme:
iş parçası:
Depolama:
▪ Pelin tarhun (tarhun, tarhun) ▪ "Resimden bitkiyi tahmin et" oyunu oyna
Kuantum dolaşıklığı için bir entropi kuralının varlığı kanıtlandı
09.05.2024 Mini klima Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Starship için uzaydan enerji
08.05.2024
▪ Kuantum noktaları için karbon ▪ Soğuk içecekler için Rapid Cold Brew Kahve Makinesi ▪ Apple telefonlar kediler gibi düşebilecek ▪ Toshiba, 10 yıllık pil ömrü vaat ediyor
▪ saha bölümü Alan gücü dedektörleri. Makale seçimi ▪ makale dil üzerinde Pip. Popüler ifade ▪ manolya makalesi. Efsaneler, yetiştirme, uygulama yöntemleri ▪ makale Biyoısıtma ile sera. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi ▪ makale Uçan takvimler. Odak Sırrı
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri