|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
KÜLTÜREL VE YABAN BİTKİLERİ
Üzüm yetiştirilir. Efsaneler, mitler, sembolizm, açıklama, yetiştirme, uygulama yöntemleri
Rehber / Ekili ve yabani bitkiler Içerik
Yetiştirilmiş üzüm, Vitis vinifera. Bitkinin fotoğrafları, temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm
Temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm Çubuk: Üzüm (Vitis) ailesi: Üzüm (Vitaceae) Menşei: Bitki, Batı Asya ve Kuzey Afrika kökenlidir, ancak şimdi tüm dünyaya dağılmıştır. Alan: Ilıman iklimlerde yetişir, ana üreticileri Fransa, İtalya, İspanya, ABD, Arjantin, Şili, Avustralya ve Güney Afrika'dır. Kimyasal bileşim: Üzüm, C, B1, B2, B3, B5, B6, E, K vitaminleri gibi birçok faydalı maddenin yanı sıra potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, manganez ve çinko gibi mineralleri de bünyesinde barındırır. Üzüm ayrıca resveratrol, kuersetin, kateşinler ve antosiyaninler gibi fenolik bileşikler açısından da zengindir. Ekonomik değer: Üzüm, şarap, meyve suyu, komposto, reçel ve diğer ürünlerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca çeşitli yemeklere eklemek için yemek pişirmede kullanılır. Ayrıca üzümün kardiyovasküler sistemi güçlendirmek, sindirimi iyileştirmek, cilt ve saç sağlığını korumak, kanser ve diğer hastalıklara karşı korumak gibi birçok sağlık yararı vardır. Efsaneler, mitler, sembolizm: Antik Yunan mitolojisinde üzüm, şarap ve eğlence tanrısı Dionysos ile ilişkilendirilirdi. Efsaneye göre Dionysos, Zeus'un sol tarafına dikilen bir ceninden doğmuştur. Zeus bu embriyoyu, onu bir asma haline getirecek olan tanrıça Re'ye verdi. O zamandan beri üzüm neşeyi, eğlenceyi ve zenginliği simgeliyor. Hristiyan geleneğinde üzüm, İsa Mesih'in kutsallığı ve kanıyla ilişkilendirilmiştir. İncil, İsa'nın öğrencilerinden onun anısına ekmek yemelerini ve şarap içmelerini istediğinden bahseder. Üzüm ayrıca Tanrı ile birliği ve birliği sembolize eder.
Yetiştirilmiş üzüm, Vitis vinifera. Bitkinin tanımı, çizimleri Üzüm. Efsaneler, mitler, tarih
Üzüm en eski bitkilerden biridir ve üzüm bağları insan uygarlığının yarattığı ilk tarlalardan biridir. İncil efsanesine göre, selden sonra ekilen ilk bitki üzümdü. Ağrı Dağı'na inen Nuh, asmayı tanıdı ve onu yetiştirmeye başladı. Hıristiyan kültüründe asma, manevi yaşamın önemli bir simgesiydi. Eski Ahit'te üzüm, Hayat Ağacı'nı simgeliyordu. Mısır'da asma, tanrı Osiris'e adanmıştı ve Greko-Romen geleneğinde şarap yapımı tanrısı Dionysos (Bacchus) ile ilişkilendirildi ve şarap kana benzediği için fedakarlığı sembolize etti. Antik Yunan edebiyatında şaraptan sıklıkla bahsedilir. Birçok insan için, bir salkım üzüm, doğurganlık ve tarım tanrılarıyla ilişkilendirildi. Ayrıca misafirperverliği, tatilleri ve gençliği ve bazen açgözlülüğü ve sarhoşluğu sembolize ediyordu. Yazar: Martyanova L.M.
Kültür üzümleri, Vitis vinifera L. Botanik tanım, menşe tarihi, besin değeri, yetiştirme, yemek pişirmede kullanım, tıp, endüstri
40 m uzunluğa kadar Liana, antenli bir desteğe bağlı, kahverengi kabuklu. Yapraklar basit, bütün veya loblu, dönüşümlü. Çiçekler küçük, yeşilimsi, bir salkımda toplanmış. Meyve, iki ila dört çekirdekli sulu bir meyvedir. Meyveler bir fırça (demet) içinde toplanır. Mayıs - Haziran aylarında çiçek açar. Üzüm, dünyadaki en eski ürünlerden biridir. İlk bağcılık merkezleri yaklaşık 6000 yıl önce ortaya çıktı. Kültür üzümleri bize Balkanlardan geldi. 5000'den fazla çeşit ondan kaynaklanmıştır. Artık iklim koşullarının izin verdiği tüm bölgelerde yetiştirilmektedir. Ev arazileri için, genellikle farklı olgunlaşma dönemlerine sahip, yüksek verimli, büyük püsküllü ve meyveleri yüksek lezzetli çeşitler seçilir. Bunlar Chasla white, Karaburnu, Koarne neagre, Muscat Hamburg, Cardinal, Moldova vb sofra çeşitleridir. Üzümler hafif ve termofiliktir, açık güneşli alanları tercih eder. Uzun ve güçlü bir kök sayesinde nem, toprağın derin katmanlarından gelir. Bitki gevşek hafif topraklarda iyi yetişir. En yaygın çoğaltma yöntemi kesimler, bazen katmanlama, aşılamadır. Kesimlerle çoğaltıldığında, 30-50 cm uzunluğunda köklü fideler ilkbahar veya sonbaharda büyük çukurlara ekilir ve bol miktarda yağmur suyuyla sulanır (önceden gübre ve kum uygulanır). Sonbaharda fideler dondan korunur. Yaşamın ikinci yılından itibaren bitkiler her baharda budanır. Yaşamın üçüncü yılından itibaren meyve tutumu sırasında meyve vermeyen sürgünler alınır. Bazen meyvelerin kütlesini artırmak için salkımlar inceltilir. Üzümler farklı zamanlarda olgunlaşır: erken çeşitler - Temmuz sonu - Ağustos başı, orta olgunlaşma - Ağustos'un ikinci yarısında - Eylül'de ve geç - Eylül - Ekim'de. İyi bir özenle bitkiler üçüncü veya dördüncü yılda meyve vermeye başlar. Bir üzüm fidanı 60 yıl veya daha fazla meyve verir. Dekoratif çevre düzenlemesi için dona ve hastalığa karşı en dayanıklı çeşitler seçilir (Bako, Isabella, vb.). Yeşil bir duvar oluşturarak onuncu kata bile ulaşabilirler. Ancak bu çeşitlerin meyveleri küçük, şeker oranı düşüktür. Coarne neagre, Amber Muscat, Early Magarach, Cabernet Sauvignon gibi üzüm çeşitleri de dekoratif amaçlı (fakat 3-4 m'den yüksek olmamak kaydıyla) yetiştirilebilir. Bitkiler, verandaları, çitleri, galerileri ve tünelleri süsleyen bir formun oluşturulduğuna bağlı olarak sabit bir desteğe ihtiyaç duyar. Nemi biriktirmek için çalının etrafına 25-30 cm derinliğinde bir hendek kazılır. Asmayı doğru şekilde budamak çok önemlidir. Dikimin ikinci yılında, bir kapitat çalı oluşur: meyve vermesi için çalının başında üç veya dört asma ve fazladan üç veya dört yedek salkım bırakılır. Yük, incelen çiçek salkımları veya kümeler tarafından düzenlenir. Asmaların tepesinde daha fazla salkım kaldı. Gelecek yılın hasadı için tasarlanan sürgünler, meyve veren asmalarla gölgelenmeyecek şekilde bağlanır. Büyüme döneminde (Mayıs-Temmuz) bitki XNUMX-XNUMX kez sulanır, beslenir ve toprak altındaki gövde üzerindeki yüzey kökleri uzaklaştırılır. Sonbaharda, en geç Ekim ayında, meyve veren asmalar kesilir ve yeni sürgünler dikkatlice desteklerden çıkarılır, yere serilir, demetler halinde bağlanır ve muşamba ile örtülür ve üstüne toprak serpilir. Sonraki baharda (Mart sonu - Nisan başı), asmalar ve çalı başı korumadan kurtulur ve desteklere bağlanır. Sofralık üzümlerin tadı uyumlu, hoş kokulu. Salkımlar dona kadar çalı üzerinde kalır, bu da onların uzun süre taze olarak kullanılmasını sağlar. Üzümün kimyasal bileşimi oldukça zengindir. Bazı çeşitler, yüksek şeker içeriği (% 20'ye kadar glikoz) ile karakterize edilir. Üzümde birçok organik asit vardır, çok daha az C vitamini, B grubu vardır. Mineraller potasyum, kalsiyum, demir, fosfor, magnezyum, kobalt, silikon ile temsil edilir. Koyu renkli üzümler, özellikle Isabella çeşidi, hematopoez için çok değerli olan nadir bir element olan rubidyum içerir. Meyvelerin kabuğunda tanenler ve boyalar, tohumlarda - yağlar, tanenler, lesitin, vanilin, yapraklarda - şeker inositol, fenolik bileşikler, organik asitler bulundu. Üzüm eski zamanlardan beri bir tonik olarak biliniyor. Vücuttan ürik asit atılımını teşvik eder, taş oluşumunu engeller, bu nedenle karaciğer ve böbrek hastalıkları için tavsiye edilir. Taze meyveler ve kurutulmuş meyvelerin kaynatılması solunum yollarında balgam salgılanmasını arttırır ve balgam söktürmeyi kolaylaştırır. Bu nedenle üzüm, kronik bronşitte, akciğer tüberkülozunun ilk aşamasında, solunum yollarının kronik nezlesinde terapötik bir etki sağlar. Gut, mide-bağırsak nezlesi, kabızlık için faydalı üzümler. Yaprakları antiseptik, antiinflamatuar, hemostatik ve yara iyileştirici etkilere sahiptir. Metabolik bozukluklar için kuru yapraklar infüzyonu kullanılır; hipertansiyon için de tavsiye edilir. Çilek ve meyve suyunun kardiyovasküler sistemin fonksiyonel bozuklukları için çok faydalı olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Ayrıca kan basıncını normalleştirir, zihinsel ve fiziksel stresin neden olduğu yorgunluğu azaltır. Ayrıca üzüm yüksek kalorili bir diyet ürünüdür.1 kg çilek 700 kalori içerir. Üzümün tıbbi özelliğinden dolayı bazı tatil yerlerinde üzüm terapisi (ampeloterapi) yaygın olarak kullanılmaktadır. Klimaterapi ile birleştirilir ve üzüm suyunda bulunan glikoz, potasyum ve suyun vücut üzerindeki etkisinden kaynaklanır. Üzüm tedavisi, bir dizi hastalıkta kontrendike olduğu için doktor gözetiminde yapılır. Üzüm taze yenir ve işlenir. Evde meyve suyu, reçel, reçel, jöle, turşusu, şurup vb. Gıda sanayinde sofralık üzüm çeşitlerinden 100'den fazla çeşit ürün elde edilmektedir: susuzluk giderici sular, tatlılık meyve suları, tedavi amaçlı meyve suları, kuru üzüm, et ve av eti katkı maddesi olarak kullanılan salamura, Provence lahanası, vb. Şaraplık üzümlerden şarap yapımında, şarap yapım atıklarından - alkol, gıda boyası, tartarik asit, sirke, tartar kreması kullanılır. Değerli üzüm "bal" şıradan elde edilir ve gıda vitamin konsantresi ammivit şarap mayasından elde edilir. Üzüm çekirdeklerinden gıda ve teknik amaçlı kullanıma uygun oksitleyici olmayan bir yağ yağı izole edilir. Kavrulmuş tohumlar, yapay kahve üretimi için hammadde olarak kullanılır. Peyzajda üzümün önemi büyüktür. Sıcak yaz günlerinde yoğun bitki örtüsü altında hava nemlendirilir, oksijenle zenginleştirilir, gaz ve tozdan arındırılır. Yazarlar: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Üzüm, Vitis. Uygulama yöntemleri, bitkinin orijini, menzili, botanik tanımı, yetiştirme
Üzümler, 11 cins ve yaklaşık 600 tür içeren Üzüm familyasına (Vitaceae Lindi.) aittir. Yetiştirilen tüm türler dahil olmak üzere yaklaşık 70 tür içeren Vitis (Vitis L) cinsi, en büyük dağılıma ve pratik uygulamaya sahiptir. Vitis cinsine dahil olan tüm üzüm türleri 3 coğrafi gruba ayrılır: Avrupa-Asya (1 tür), Amerika (30 tür) ve Doğu Asya (40 tür). Antik çağlarda Avrupa-Asya üzümünün bir tür grubu olduğuna inanılıyor, ancak buzul çağından sonra yalnızca bir Vitis vinifera hayatta kaldı, bu da ana ekili türdür. 5 bin adet bulunan kültürel Avrupa-Asya üzüm çeşitleri doğu (Proles orientalis), Karadeniz havzası (Pontica Proles) ve Batı Avrupa (Proles ocidentalis) olmak üzere 3 gruba ayrılır. Üzüm, taze olarak kullanılan, şarap, meyve suyu ve konserve endüstrilerinde hammadde olarak kullanılan, kurutularak ürün haline getirilen en değerli insan gıda ürünlerinden biridir. Üzüm hasadının büyük bir kısmı (%80-83) işlenerek şarap yapılır, %12-20'si taze satılır, yaklaşık %5'i ise kuru üzüm yapımında kullanılır. Taze üzüm oldukça besleyici bir üründür. Meyveler tamamen olgunlaştığında, vücut tarafından kolayca emilen glikoz ve fruktoz şeklinde% 65 ila 85 su,% 14 ila 35 veya daha fazla şeker içerir; sükroz - az miktarda. Üzümler organik asitler (tartarik, malik, sitrik, süksinik, oksalik -% 0,5 ila 1,4), potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum mineral tuzlarının yanı sıra demir, çinko, alüminyum, fosfor, kükürt , klor, brom, iyot vb. Meyveler A2, B1, B2, B6, C, PP vitaminlerini içerir. Şeker içeriğine bağlı olarak kalori içeriği 69-120 kcal / 100 g'dır. Transkafkasya ve Orta Asya ile komşu bölgeler (İran, Afganistan, Küçük Asya ülkeleri) ekili üzümlerin doğum yeri olarak kabul edilir. Yaklaşık 4-6 bin yıl önce bu bölgelerde, ayrıca Suriye, Mezopotamya ve Mısır'da üzüm yetiştiriciliği yaygındı. Yaklaşık 3 bin yıl önce bağcılık Yunanistan'da gelişti ve Akdeniz kıyısı boyunca batıya, İtalya'ya, ardından Fransa'ya yayıldı. XV-XIX yüzyıllarda. üzüm dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde yaygın olarak yetiştirildi, ancak önce Güney Afrika'ya, ardından Avustralya, Yeni Zelanda, Japonya, Kore, Hawaii Adaları, Kuzey ve Güney Amerika'ya girdi. Avrupa'da bağcılık ve şarapçılık en güçlü gelişmelerine XNUMX. yüzyılın sonu ve XNUMX. yüzyılın başında ulaştı. Kuzey Amerika'dan ithal edilen üzümlerde hastalık ve zararlılar Avrupa ülkelerinde bağcılıkta büyük felaketlere neden olmuştur. Mantar hastalığı oidium 1845'te tanıtıldı ve kısa sürede Fransa'da şarap üretimini 4 kat azalttı. Antraknoz 1853'te, küf ve phylloxera 1863'te tanıtıldı. Üzüm köklerine zarar veren phylloxera'nın ortaya çıkmasından sonra, Fransa 15-20 yıl içinde bağlarının yarısından fazlasını kaybetti. Diğer Avrupa ülkelerinde geniş üzüm bağları filoksera tarafından öldürüldü. Vitis cinsinin tüm türleri, Avrupa, Asya ve Amerika'nın ılıman ve subtropikal bölgelerinde yaygın olan çok yıllık sarmaşıklar veya tırmanan çalılardır. 1988 verilerine göre, dünyadaki toplam bağ alanı yaklaşık 8,3 milyon hektar, dünya üretimi - 59,8 milyon ton üzüm (27,3 milyon ton şarap). 1988 yılında dünya üzüm ihracatı 1 bin ton olarak gerçekleşti Başlıca ihracatçı ülkeler: İtalya, Şili, ABD, Yunanistan, İspanya, Bulgaristan, Güney Afrika. Son on yıllar, endüstriyel üzüm kültürünün ılıman ve subtropikal bölgelerden tropikal bölgelere tanıtımıyla karakterize edilir. Bu eğilim Latin Amerika, Afrika ve Güneydoğu Asya'da kaydedildi. Tropikal koşullarda üzüm yetiştiriciliğinin bir takım özellikleri vardır. Bu nedenle, özel tarım teknolojisi yöntemlerini kullanarak, Hindistan ve Endonezya'da yılda 2 ürün alıyorlar. Bu bağlamda, endüstriyel bağcılığın özellikle tropikal bölgede başarılı bir şekilde geliştiği Hindistan'ın deneyimi ilginçtir. Son 35 yılda bağ alanlarında en yoğun büyüme burada gözlendi. 1950 yılına kadar bağ alanı 500 hektarı geçmezken, 80'lerde 12 bin hektara ulaştı ve buralardan yılda 265 bin ton yaş üzüm hasat ediliyor. Ülkedeki ortalama verim, 16,1-1969'de 1971 t / ha'dan dünyadaki en yüksek verimdir. 22,60'de 1987 t/ha'ya kadar çıktı. Ayrıca tropik bölgede yer alan güney eyaletlerinde (Karnataka, Maharashtra, Andhra Pradesh ve Tamil Nadu) toplam üretimin yaklaşık %90'ını alıyorlar. Hindistan'da bağcılığın gelişimi, elverişli bir iç pazar ve Afganistan ve İran'dan yılda on milyonlarca rupiye mal olan taze üzüm ve kuru üzüm ithalatını azaltma arzusuyla teşvik ediliyor. Hindistan'da üzüm bağları, doğal koşullar açısından çok farklı bölgelerde bulunur. Her şeyden önce, bunlar subtropikal ve ılıman bir iklime sahip yayla bölgelerinde Jammu ve Keşmir, Himachal Pradesh, Haryana ve Punjab'ın (30-34 ° N) kuzey eyaletleridir. Burada yıllık ortalama yağış yaklaşık 620-840 mm'dir. Ancak üzüm yetiştiriciliğinde lider yer tropikal bölgedir. Batı Hindistan'da üzümler çoğunlukla 18 ila 23°C arasında yetiştirilmektedir. Şş. - Nashik ve Pune (Maharashtra) bölgelerinde ve Güney Hindistan'da 10-17 ° N enleminde. Şş. - Selam, Madurai ve Koyamputtur (Tamil Nadu), Bangalore (Karnataka) ve Haydarabad (Andhra Pradesh) bölgelerinde. Tropikal iklimlerde, termal rejim bitkilerin büyümesini sınırlamaz, bu nedenle üzümler yıl boyunca bitki örtüsüne sahip olabilir. Bu şartlar altında üzümlerin her an çiçek açmasına neden olabilirsiniz. Ancak mahsul oluşumu için optimal koşullar belirli dönemlerle sınırlıdır. Bu durumda, yağış dağılımı belirleyici bir öneme sahiptir. Endüstriyel bağcılık alanları, yıllık 550 ila 850 mm yağış alan nispeten kuru bir iklim ile karakterize edilir. Doğru, bazı yıllarda sayıları değişiyor: Haydarabad'da - 457'den 1422 mm'ye, Bangalore'de - 533'ten 1436 mm'ye. Daha nemli bölgelerde, düşük verim, düşük meyve kalitesi ve mantar hastalıklarının güçlü gelişimi (Batı Bengal, Assam ve diğer yerlerde) nedeniyle üzüm yetiştiriciliği beyhudedir. Tropikal bağcılığın karakteristik özelliklerinden biri, tarım teknolojisinin yağış dinamiklerine göre zamanlamasıdır. Mahsulün çiçeklenme ve olgunlaşma aşamasında aşırı yağış tehlikeli olduğundan, tarım teknolojisi bunların yağışlı mevsime denk gelmemesini sağlamayı amaçlamaktadır. Üzümler çok çeşitli topraklarda gelişir. Humus-kireçli, koyu kestane, kahverengi, hafif tınlı, kumlu tınlı ve çakıllı çernozemler, kireçtaşları üzerindeki humus-kireçli topraklar vb. , iyi drene edilmiş. Ağır killi, tuzlu ve bataklık topraklara üzüm bağı kurmayın. Dikim materyali yetiştirmek için, 4-5 gözden standart kesimler bir okula (Ekim ayında) ekilir. Genellikle 4 ay sonra köklü çelikler kalıcı bir yere dikime hazır hale gelir. Fideleri kazmadan önce, sürgünlerin yaprakları ve olgunlaşmamış kısımları çıkarılır ve 4-5 gün daha yerinde bırakılır. Daha sonra fidanlar köklere zarar vermeden çıkarılır ve Ocak-Mart aylarında kalıcı bir yere dikilir. İlk budama ekimden 4-6 ay sonra yapılır. Gelecekte, çalılar yılda iki kez budanır. Yerel şartlara ve çeşitlerin özelliklerine bağlı olarak 4 adet üzüm şekillendirme sistemi kullanılmaktadır. Tropikal bölgenin her yerinde 2-2,5 m yüksekliğinde yatay bir kafes kullanılır, çalının çok yıllık kısmının büyük bir hacmi ile daha iyi meyve veren kuvvetli çeşitler için en uygunudur. Bu oluşum çardak sistemi olarak bilinir. Dikim şeması 4,5 x 3 veya 3 x 1,5 m'dir, yani 1 hektar başına 600 ila 1800 çalı yerleştirilir. Çok kollu bir kordon tipine göre oluşturulurlar. Hindistan'da özel arazi kullanımı koşullarında, Bauer sistemine göre ekim için en uygun alan 0,5 hektar olarak kabul edilir. Daha az yaygın olan, orta derecede güçlü çeşitler için serbest asılı niffin sistemidir. Dikim şeması 3 x 1,8 m'dir Formasyon, yüksek bir gövde üzerinde 3 katlı dikey bir kafes üzerine yerleştirilmiştir. Birinci kademe 75 cm, ikinci - 135, üçüncü - 195 cm yükseklikte oluşturulur Bazen 4 kollu iki katmanlı bir kordon oluşturulur. Orta büyüme gücüne ve daha yoğun sürgün oluşumuna sahip çeşitler için 1,5 m yüksekliğindeki taş sütunlar üzerinde T şeklinde bir tel kafes üzerinde çalıların oluşturulması önerilir. Çalıların üzerinde 50 cm yüksekliğinde ştamblar oluşturulur ve meyve odunu birbirinden 3 cm aralıklı 60 tel üzerinde yatay kafes düzleminde eşit olarak dağıtılır.Bu oluşumlar bauer sistemine göre daha iyi aydınlatılır ve daha verimli havalandırılır. Kapitat oluşumları en ekonomik olarak kabul edilir. 500 hektara 1 bitki oranında yerleştirilen düşük büyüyen çeşitler için kullanılırlar. Bu oluşumlar 1 m yüksekliğinde gövdelere sahiptir ve tahta kazıklara bağlanmıştır. Besin maddelerinin yüksek oranda uzaklaştırılması nedeniyle, yüksek dozlarda mineral ve organik gübreler uygulanır. Plantasyon verimliliği bazen yıllar içinde istikrarsızdır. Bu sorun özellikle gübrelerin yardımıyla çözülür. Koyamputtur Tarım Üniversitesi'ne (Tamil Nadu) göre, üzüm budamasından sonraki gübreleme, çiçek salkımlarının farklılaşmasını hızlandırmaya yardımcı oldu. Mineral gübreler yıllık olarak her bir çalı budamasında genç fidanlıklarda gövdeden 30 cm uzakta halka oluklara, daha yaşlı çalılıklarda ise 16 cm derinliğe kadar ve bitkilerin çevresinde kare şeklinde açılan karıklarda uygulanır. Her çalının altına, bir bauer oluştururken, her 2-3 yılda bir gübre (60-80 kg) ve yılda 1,5-2,0 kg mineral gübreler uygulanır. Gübre olarak hint yağı küspesi, kemik ve balık unu kullanılır. Budamanın doğası, çeşidin biyolojisine bağlı olarak belirlenir. Örneğin, Karnataka'daki Bangalor mavisi çalılar ve Tamil Nadu'daki Anab-e-Shahi yılda 2 ürün elde etmek için iki kez budanır. Bunu yapmak için yaz aylarında kısa bir ay yerine meyve asmalarında uzun bir budama yapın. Bununla birlikte, bazı durumlarda, 2 ürün alındığında, çalılarda daha az çiçeklenme gelişir ve meyvelerin şeker içeriği azalır. Çift meyveli Karaçi çeşidi, yıl boyunca toplamda tek meyveli ile aynı verimi verir. Budama ve gübrelemeden sonra bağlar sulanır, ardından yağış olmazsa 7-10 gün sonra düzenli olarak sulama yapılır. Hasattan 8-10 gün önce sulamayı kesin. Koridorlarda, yabani otları kontrol etmek ve nemi korumak için boğalar üzerinde tahta aletlerle ve çok nadiren traktör çekişinde toprak işleme yapılır. Sıra arası dar olan dikimlerde 3 ayda bir elle çapalama ve bahçe çatalı ile gevşetme yapılır. Bazı çiftçiler, daha yaygın olarak diuron (2 kg/ha) olmak üzere kimyasal yabani ot kontrol maddeleri kullanır. Sürgünlerin yükünü normalleştirmek ve mahsulün kalitesini artırmak için yeşil işlemler, parçalama, kovalama, kıstırma kullanılır. Büyüme düzenleyicilerin kullanılması tavsiye edilir. Kishmish beyaz oval çeşidinde, tam çiçeklenme sırasında, daha gevşek salkımlar elde etmek için bir giberellin çözeltisi (15 mg / l) ile muamele yapılır. Çekirdeksiz çeşitlerin meyvelerinin büyüklüğünü artırmak için, salkımlar, meyvelerin olgunlaşma döneminde 10 saniye boyunca bir gibberellin çözeltisine (60 mg/l'lik bir konsantrasyonda) daldırılır. Karachi çeşidinde tane hummocking'inin azaltılması, çiçek salkımına çiçeklenme sonunda gibberellin (50 mg/l) uygulanarak elde edilir. Tropiklerde seçim. Son yıllarda, bilimsel kurumlar, koleksiyonlardan izole edilen ve tür içi hibridizasyon sonucunda yetiştirilen yeni çeşitlerin yetiştirilmesi için önermektedir. Güney Hindistan'da, özellikle Andhra Pradesh eyaletinde, Anab-e-Shahi (Malta) sofra çeşidi yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bu, orta-geç olgunlaşan tropikal bölgenin en iyi sofralık çeşitlerinden biridir. Kümeler çok büyük, orta yoğunluktadır. 10 gr'a kadar meyveler, yeşilimsi sarı renk, iyi tat. Olgun meyvelerin şeker içeriği% 13,3, asitliği% 5'tir. Verimlilik çok yüksektir - 40 t/ha'ya kadar. Küf ve oidyumdan güçlü bir şekilde etkilenir. Meyveler ekimden 20-24 ay sonra ortaya çıkar. Bangalore yakınlarındaki Karnataka eyaletinde, küçük alanlarda evrensel amaçlı bir isabella çeşidi olan Bangalore mavisi yetiştirilmektedir. Geç çeşitlilik, mantar hastalıklarına nispeten dirençlidir. Salkımlar yoğun, meyveler orta büyüklükte, koyu mor, kabuk kalın, pürüzlüdür. Et, karakteristik bir "tilki" aromasıyla sulu. Şeker içeriği - %13,9, asitlik - %10. Taşınabilirlik iyidir. Verim ortalamadır, yılda 2 ürün verir. Tamil Nadu eyaletinde önde gelen çeşit, Afganistan'dan ithal edilen erken olgunlaşan küçük hindistan cevizi sofra çeşidi Karachi'dir (Gulyabi). Salkım orta büyüklükte, meyveleri pembe, kalın kabukludur. Tamil Nadu ve Maharashtra eyaletlerinde, sofra çeşidi Bokri (Pachadraksha) yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bu, hastalıklara duyarlı, çalının büyük bir büyüme kuvveti ile karakterize edilen orta-geç bir çeşittir. Kümeler orta ve büyük, kabuk soluk yeşil, kalın. Meyve eti sulu, sulu. Meyvelerin tam olgunlaşma döneminde (Coimbatore'de) şeker içeriği% 11,4, asitliği% 8'dir. Verimlilik çok yüksektir - 70 t/ha'ya kadar. İlk ürün ekimden 18-20 ay sonra olgunlaşır. Ülkenin güneyinde, Kali Sahebi ve Pandhari Sahebi sofra çeşitleri de güzel salkımlarla, siyah ve açık yeşil renkli (sırasıyla) uzun oval meyvelerle yetiştirilmektedir. Hindistan'daki çekirdeksiz çeşitlerden en popüler olanları, Kuzey ve Batı Hindistan'daki Beyaz Oval Kishmish (Thompson Seedles) ve Beauty Seedles - Pusa Seedles ve ayrıca üzüm bağlarının altındaki alanın yaklaşık% 75'ini kaplayan Kaliforniya çeşidi Perlet'tir. Pencap. Kuzey eyaletlerinde Bharat Airley ve Black Muscat çeşitleri yetiştirilmektedir. Hindistan Bahçıvanlık Araştırma Enstitüsü'nün (Bangalore şehri, Karnataka) bölgesel deney istasyonu Gesaraghatta'da, yaklaşık 1000 çeşitten oluşan bir koleksiyondan aşağıdaki tanıtılan çeşitler seçildi ve yetiştirilmesi tavsiye edildi: Nimrang, Koarna Katliamı, Katta Kurgan, Queen of Vineyards, Typhi pembe, Atens, Madeleine Seline ve Red Prince; Muscat teknik çeşitleri: Kırmızı tatlı şarapların üretimi için Black Champa, Convention Laj Black. Hint koşullarında, bu çeşitlerin şeker içeriği% 20 ila% 27 arasındadır. Hindistan'da üzüm bitkisi, zararlılardan çok hastalıklardan etkilenir. Tropikal bölgede küf, özellikle yağışlı mevsimde (Haziran - Eylül) bağlara büyük zarar verir. Antraknoz genellikle çalıları Haziran, Temmuz ve Ekim - Kasım aylarında etkiler. Bu nedenle mantar hastalıkları (küf, antraknoz ve oidyum) ile mücadeleye çok dikkat edilmektedir. Yıl boyunca, tarlalar 1.5 ila 25 kez fungisitlerle tedavi edilir. Üzümün başlıca zararlıları böcek, üzüm işkembesi, örümcek akarı, üzüm ağustosböceğidir. Beslenme rejiminin ihlali ile ilişkili fizyolojik nitelikteki hastalıklar vardır. Bu nedenle, Anab-e-Shakhi çeşidinde magnezyum eksikliği nedeniyle yapraklarda sararma vardır. Kalsiyumun zayıf asimilasyonunun bir sonucu olarak, meyveler çiçek uçlarındaki çürüklükten zarar görür. Yaz aylarında, yüksek sıcaklıklardan ve kuru rüzgarlardan çalıların çok yıllık kısımlarında kuruma meydana gelir. Yazarlar: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Yetiştirilmiş üzümler (şaraplık üzümler). Bitkinin botanik tanımı, büyüme ve ekoloji alanları, ekonomik önemi, uygulamaları
Kültür üzümleri - Vinogradov ailesinden 40 m yüksekliğe kadar büyük, odunsu bir liana. Mayıs - Haziran aylarında çiçek açar, Eylül ayında meyve verir. Çeşitli şekil ve renklerde meyveler bir demet halinde toplanır. Bu, insanın yaklaşık 8-9 bin yıldır kullandığı en eski meyvelerden biridir. Fosil asma kalıntıları İtalya ve Fransa'da bulundu; bunlar Kuvaterner döneminin başlarına kadar uzanıyor. İsviçre'de Tersiyer dönemine ait yapraklar ve tohumlar bulunmuştur. Üzüm yetiştiriciliği ilk olarak Küçük Asya'da yapılmıştır. Oradan Avrupa'ya, Mısır'a yayıldı. Eski bir Yunan efsanesi, üzümün yaratılış hikayesini anlatır. Bir gün tanrı Dionysos, çok sevdiği Ampelus'a bir hediye yapmaya karar verir. Bunu elde etmek için Ampel'in uzun bir karaağaç tırmanarak güç ve çeviklik göstermesi gerekiyordu. Ancak genç adam ağaçtan düştü ve yere çakıldı. Üzgün \uXNUMXb\uXNUMXbDionysos, Ampelus'un anısını sürdürmeye karar verdi, vücudunu bir asmaya çevirdi ve ruhundan Başak takımyıldızında yeni bir yıldız yarattı. XNUMX. yüzyılda. üzümler Ren Nehri'nde kültürde ortaya çıktı, XNUMX. yüzyılda Fransa'dan Amerika'ya getirildi. Üzüm kültürünün eski merkezleri, Ermenistan ve Kırım toprakları olarak kabul edilir. XNUMX. yüzyılda "üzüm bahçesi" ilk olarak, kış için asmaların toprakla kaplandığı Moskova yakınlarında dikildi. I. Peter'in kararnamesi ile Don'da üzüm ekilmeye başlandı. Artık en önemli bağ alanları Orta Asya, Kafkaslar, Ukrayna ve Moldova'da yoğunlaşmıştır. Üzümler su (%80,0), azotlu maddeler (0,4-0,8), şekerler (16-26), lif (0,6-0,8), organik asitler (0,9-1,5, 0,2), pektin maddeleri (0,6-0,6), pentozanlar ( %0,8-205 mg), meyve suyu C vitaminleri, B, P ve PP grupları, folik asit, potasyum tuzları (%0,5 mg), kalsiyum, magnezyum, demir (%0,6-2 mg), manganez, kobalt, enzimler içerir. Meyvelerdeki organik asitlerden, tadını belirleyen malik ve tartarik asitler baskındır. Çilek kabuğu, uçucu yağların yanı sıra tanenler ve boyalar içerir. Üzümler, önemli miktarda folik asit varlığıyla ayırt edilir (kiraz, ahududu ve çilekte çok fazla olduğunu unutmayın). Günde bir kilograma kadar üzümlerin terapötik kullanımı ile günlük 3-0,5 norm folik asit alabilirsiniz. Meyveler ayrıca% 1,2 ila 2-XNUMX mg arasında K vitamini içerir. Üzümün kimyasal bileşimi insan sütüne biraz benzer. Bu nedenle üzüm, kan sistemi ve hematopoez ile doğrudan ilgili üç vitamin içerir: kan oluşumunu artıran folik asit, kan pıhtılaşma sistemi üzerinde olumlu etkisi olan K vitamini ve kan damarlarının duvarlarını güçlendiren P vitamini ve kan basıncını normalleştirir. Üzüm posasını oluşturan kumarinlerin doğası henüz deşifre edilmedi ancak aralarında kanın pıhtılaşmasını normalleştiren oksikumarinler var. Kapsamlı bir eser element seti de hematopoez ile yakından ilişkilidir. Üzümler, özellikle Muscat çeşitleri fitocidal özelliklerle ayırt edilir (E. coli ve Vibrio cholerae'yi inhibe eder). Koruyucu bileşikler setine göre Typhi pembesi en iyi çeşit olarak kabul edilir. Üzüm çok değerli bir diyet ürünüdür. Solunum yollarının akut enflamatuar süreçlerinde çok faydalıdır. Üzüm tedavisinde tanınmış uzman S. R. Tatevosov'a göre, bu hastalıkların tedavisinde en etkili olanlar aromatik Muscat çeşitleri Isabella, Muscat Hamburg vb. Üzüm ayrıca, tüberkülozun başlangıç formlarında bir diyet ve terapötik ajan olarak da faydalıdır. Meyveleri idrar söktürücü, hafif müshil ve terletici etkiye sahiptir, anemi, mide suyunun yüksek asitli gastriti, bronşiyal astım, metabolik bozukluklar, hemoroid, karaciğer ve böbrek hastalıkları, fonksiyonel kalp hastalıkları, hipertansiyon ve hipotansiyon, sinir yorgunluğu için tavsiye edilir. uykusuzluk , spastik ve atonik kabızlık. Tedavi, 1-1,5 ay boyunca yemeklerden bir saat önce 2 dozda 3 ila 1-2 kg tohumsuz meyvenin günlük kullanımından oluşur. Üzüm suyunu tek seferde 2 bardağa getirerek bir bardakta kullanabilirsiniz. Bu dönemde yağlı et, çiğ süt, alkollü içeceklerin tüketilmemesi önerilir. Akut kan kaybı, bayılma, şok için damardan natüroz üzüm müstahzarı kullanıldı. Kan basıncını arttırır ve damar zarlarının geçirgenliğini azaltır, şekerlerin kalp kası tarafından emilmesini destekler. Üzüm ayrıca antitoksik bir ajandır, arsenik, kokain, morfin, striknin, sodyum nitrit ile zehirlenmelerde kullanılması tavsiye edilir. Meyve suyunda ve meyvelerde bulunan glikoz, kas tonusu ve kalbin kasılma aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ürik asidin vücuttan atılması için, ürolitiyazis, genel halsizlik ve hipertansiyon için üzüm suyu tavsiye edilir. Halk hekimliğinde yaprak infüzyonları ve kaynatma maddeleri boğaz ağrısı ile durulama, cilt hastalıkları için kompres ve banyo hazırlama; taze üzüm yaprakları - yara iyileştirici olarak. Obezite, şeker hastalığı, mide ve duodenal ülserler, ishalin eşlik ettiği kolit, ödem ve artan tansiyonun eşlik ettiği kalp yetmezliği, kronik farenjit için üzüm önerilmez. Yazarlar: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Yetiştirilen üzümler, Vitis Vinifera L. Botanik tanım, habitat ve habitatlar, kimyasal bileşim, tıpta ve endüstride kullanımı
Üzüm ailesinden (Vitaceae) büyük liana. 3-5 loblu bırakır. Çiçekler küçük, göze çarpmayan, karmaşık gevşek veya yoğun salkımlarda toplanmıştır. Meyveler, kümeler oluşturan çeşitli şekil, renk ve büyüklükteki sulu meyvelerdir. Tane başına tohumlar 3-4, armut biçimli veya oval, 2-6 mm uzunluğunda, nadiren tohumlar yoktur. Mayıs ayında çiçek açar, Ağustos - Eylül aylarında meyve verir. Menzil ve habitatlar. Yetiştirilen üzüm, ılıman ve subtropikal bölgelerde yetişmekte olup, tüm kıtaların birçok ülkesinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Üzümler genellikle bir kafes üzerinde yetiştirilir. Vahşi doğada ekili üzümler bilinmemektedir. Kimyasal bileşim. Mayıs ayında çiçek açar, Ağustos-Eylül aylarında meyve verir. Meyvelerin özü,% 20'ye kadar şeker,% 5,5'e kadar sükroz ve ayrıca enin, kuersetin, mono- ve didelfinidin glikozitleri içerir. Ayrıca, malik -% 2,5, tartarik -% 60, oksalik ve salisilik - eser miktarda, C vitaminleri ve B grubu olmak üzere yaklaşık% 40 organik asit içerir. yağ gliserit asitleri, fitosterol, palmitik asit ester ve enokarpol alkol karışımı. Tohumlarda katı yağ (üzüm yağı) bulundu -% 20'ye kadar, tanenler, lesitin -% 8, vanilin, flobafen. Yapraklar şeker (yaklaşık %2), inositol, kuersetin, kolin betain, tartarik, malik ve protokatekuik asitler içerir. Üzüm (% mg cinsinden) içerir: sodyum - 26, potasyum - 235, kalsiyum - 45, magnezyum-17, fosfor - 22, demir - 0,6. Tıpta uygulama. Üzüm tonik olarak kullanılır. Özellikle sıklıkla, kronik atonik ve spastik kabızlık, metabolik bozukluklar, anemi, akciğer ve bronş hastalıkları, hipertansiyonun eşlik ettiği gastrointestinal sistem hastalıkları için kullanılır. Üzüm suyu, özellikle azotemi ile ilişkili hastalıklarda diyet beslenmesinde kullanılır. 1:10 kaynatma şeklindeki üzüm çekirdeği, halk hekimliğinde idrar söktürücü olarak kullanılır. Kuru üzüm (kuru üzüm) kaynatma şu şekilde hazırlanır: 100 gr kuru üzüm ezilir, 200 ml suya dökülür, 10 dakika kaynatılır, suyu sıkılır, tadına sitrik asit eklenir. Diğer kullanımlar. Üzümler taze yenir veya kurutularak kuru üzüm haline getirilir. Üzüm, şarap yapmanın ham maddesidir. Üzümlerden kompostolar, meyve suları, turşular hazırlanır. Dekoratif amaçlı kullanılır. Çekirdeksiz olanlar da dahil olmak üzere birçok üzüm çeşidi ve melezi vardır - kuru üzüm ve kuş üzümü. Üzüm suyu, vücut tarafından kolayca emilen çok miktarda glikoz, fruktoz, potasyum katyonları, organik asitler, eser elementler içerir. Meyve suyu elde etmedeki ikincil ürün - kek - hayvan beslemeye gider. Üzüm suyundan beyaz, gül ve kırmızı şaraplar alkollü fermantasyonla ve damıtmadan sonra elde edilir - çeşitli damıtıklar (aralarında brendi, konyak, armagnac, grappa, brendi, chacha, pisco, mark, üzüm votkası bulunur). Üzüm tohumları ("çekirdekleri"), gıda ve teknik amaçlara uygun yağlı yağ üretmek için kullanılır. Tartarik asit, bu organlardaki miktarı (kuru madde olarak) %1,9-2,4 olan yaprak ve yeşil sürgünlerden elde edilir. Yazarlar: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Üzüm. referans bilgisi
Üzüm meyvesi nedir? Üzümler, üzüm ailesinin (Vitaceae) 60-70 bitki türüdür. Ailedeki diğer bitkiler dik çalılar veya kısa ağaçlar olabilse de, tüm türler odunsu sarmaşıklardır. Sürüngenler bir şeye yapışmalıdır ve bunun için antenler üzüm - değiştirilmiş çiçek salkımları görevi görür. Üzüm meyvesine, mumsu bir kaplama ile ince bir kabukla kaplanmış, dut - sulu et denir. Birden dörde kadar tohum içerir, ancak kuru üzüm çeşitlerinde bunlar da kuru üzümdür, tohum yoktur veya sadece rudimentleri vardır. Vitis vinifera üzümleri Avrupa ve Asya'da yetişir ve bu işgal en az 6-7 bin yıllıktır. Rusya'da ilk bağ sadece 1613'te Çar Mihail Fedorovich yönetiminde ortaya çıktı, Astrakhan'da atıldı. Amerika'nın en ünlüsü V. labrusca olan kendi türleri vardır. Amerikan çeşitlerinin Avrupalılar kadar lezzetli olmadığına inanılıyor. Dünyada yaklaşık 5000 üzüm çeşidi bulunmakta olup, bunların yaklaşık %85'i şaraplık, %12'si sofralık ve geri kalan %3'lük çekirdeksiz kuru üzüm çeşididir. Şarap ve sofra çeşitleri arasındaki sınır şartlıdır. Sofra meyveleri genellikle daha büyük ve daha tatlıdır, ekşi bir tadı yoktur, ancak bunlardan şarap da yapılabilir ve her türlü üzümü, özellikle kuru üzümleri zevkle yeriz. Üzüm ne işe yarar? Üzümler çok tatlıdır. Meyvelerdeki şeker içeriği% 27'ye ulaşır ve çoğu üzüm şekeri olarak da adlandırılan glikozdur. Alkolik fermantasyonun ana substratıdır ve insanların üzüm yetiştirirken yüzyıllardır şarap içmeleri ve dünyadaki mahsulün dörtte üçünün alkollü içkiler, şaraplar ve diğer alkollü içeceklerin üretimine gitmesi şaşırtıcı değildir. içecekler. Ayrıca glikoz vücut tarafından kolayca emilir, bu nedenle zayıflamış hastalar için üzüm önerilir. Şekerlere ek olarak üzümler organik asitler içerir - tartarik, sitrik, oksalik ve malik, pektinler, tanenler, proteinler, yağlar, uçucu yağlar. Pürüzlü kabuklu çeşitlerin lif oranı oldukça yüksektir. Üzümler, özellikle B1, B2 ve C vitaminleri ile potasyum, kalsiyum, magnezyum ve fosforun baskın olduğu ve küçük miktarlarda demir ve manganez içeren makro besinler açısından zengindir. Kırmızı çeşitler, yüksek konsantrasyonda flavonoidler - pigmentler ve antioksidanlar ile ayırt edilir. Kan damarlarının duvarlarının geçirgenliğini düzenleyerek daha elastik hale getirirler ve ayrıca sklerotik plak oluşumunu önlerler, anti-alerjik ve antiinflamatuar etkiye sahiptirler. Şimdi üzüm flavonoidlerinden biri olan rezervatrol çok popülerdir ve bazı raporlara göre sadece skleroz ve kan pıhtılarını değil, aynı zamanda tümörleri de yener ve aynı zamanda etkili bir yağ yakıcıdır. Bazı uzmanların, diyetlerinin yağlı yiyecekler açısından yüksek olmasına rağmen, Fransızların ince figürlere ve oldukça sağlıklı bir kalbe sahip oldukları gerçeğini resveratrol içeren kırmızı şarabın düzenli tüketimi ile açıklamaktadır. Maalesef bu şekilde kilo vermek için günde en az 10 şişe kırmızı şarap içmeniz gerekiyor. Genel olarak, kırmızı şarap beyaz şaraba göre çok daha sağlıklıdır ve bunun tek nedeni kırmızı üzüm çeşitlerinin flavonoidler bakımından daha zengin olmasıdır. Gerçek şu ki, üzümün biyolojik olarak aktif maddelerinin önemli bir kısmı kabuğunda ve çekirdeklerinde bulunur. Beyaz şaraplar elde etmek için, ezilmiş meyvelerin kütlesi, fermantasyondan önce posadan temizlenir, ancak kırmızı olanlar için değil ve üzüm kabuklarının tüm faydalı bileşenleri şaraba geçer. Üzümler 150'den fazla biyolojik olarak aktif madde içerir ve eski zamanlarda tıpta özel bir yön ortaya çıktı - ampeloterapi, üzüm ve türevleriyle tedavi. Çoğu zaman, hastalar, tıpkı şimdi olduğu gibi, özel bir programa göre bardaklarda içtikleri taze sıkılmış meyve suyu kullandılar - şifalı sular. Üzüm, yüksek potasyum içeriği nedeniyle kalp kasının tonunu arttırır, bu nedenle kardiyovasküler sistem hastalıklarına faydalıdır. Potasyum tuzları, glikoz ve çok miktarda sıvı idrar söktürücü etkisini belirler ve idrar yollarının kronik hastalıkları, ödem, gut, böbrek taşları için üzüm önerilir. Muscat çeşitleri balgam söktürücü etkiye sahiptir ve kronik bronşite ve larenjite iyi gelir. Üzüm, kan oluşturan organların aktivitesini uyarır ve bağırsak hareketliliğini harekete geçirir. Herkes üzüm yiyebilir mi? Üzümlerin kalori içeriği, az yağlı süzme peynirden daha az, 70 gramda yaklaşık 100 kcal'dir. Dolgunlukla tehdit edilmeyen sağlıklı bir insan günde 500-600 gram çilek yiyebilir. Bununla birlikte, yüksek glikoz içeriği nedeniyle üzüm, diyabet ve şiddetli obezite hastalarında kontrendikedir. Diş çürümesini şiddetlendirdiği için şiddetli çürüklerde de zararlıdır. Bunun olmasını önlemek için yemekten sonra ağzınızı bir kabartma tozu çözeltisiyle çalkalayın. Bu meyvelerin müshil etkisi olduğu ve şişkinliğe neden olduğu için, bağırsak rahatsızlıklarından muzdarip hastalar üzümlerden kaçınmalıdır. Üzüm ayrıca mide ve duodenal ülserlerin alevlenmesi sırasında tavsiye edilmez, ancak remisyon sırasında lif içeriği düşük, yani ince kabuklu sulu üzüm çeşitleri yiyebilirsiniz. Ayrıca, kronik böbrek yetmezliğinin neden olduğu potasyum metabolizmasının ihlali durumunda ve hamileliğin son aşamasında üzüm ve suyu tüketilmemelidir, çünkü bu meme bezlerinin çalışmasını olumsuz etkiler. Yukarıdakilerin tümü kuru üzüm için geçerlidir. Ve içindeki şeker içeriği taze üzümden sekiz kat daha fazla ve kalori içeriği çok daha yüksek olduğu için günlük dozu 60 gramı geçmemelidir. Isabella nasıl kokuyor? Amerikan üzüm çeşitlerinin iki özelliği vardır. Meyvelerin kabuğu, preslendiğinde hamurdan kolayca ayrılır ve Avrupalılar tarafından Isabella çeşidinden iyi bilinen karakteristik bir misk aromasına sahiptirler. Bu kokuya antranilik asidin bir esteri olan metil antranilat neden olur. Ayrıca yasemin, ylang-ylang, bergamot, limon, mandalina, çilek ve diğer bazı güçlü kokulu bitkilerin kokularının yaratılmasıyla ilgilenmektedir. (Sentetik metil antranilat parfümcüler tarafından kullanılır.) Ancak aynı madde köpeklerin ve tilkilerin misk bezleri tarafından da salgılanır. Bu arada V. labrusca'nın isimlerinden biri "tilki üzümü" olsa da tilkiler farklı kokar. Ancak, Avrupa meyvelerinin olağan kokusundan çok farklı olan tuhaf bir keskin aroma, adı etkiledi. Veya belki de yaprağın alt tarafının beyaz veya kırmızımsı kenarı ve çok sayıda anten rol oynamıştır. "Isabella" tamamen bir Amerikan çeşidi değil, "labrusca" ve "vinifera" nın tesadüfi bir melezidir, ancak eski dünya üzümleri oraya getirildiğinde Amerika'da ortaya çıkmıştır. Ve V. labrusca'nın en iyi bilinen ekili varyantı olan Concord çeşidinin de cinsinde V. vinifera var gibi görünüyor. Eski Dünya'nın "tilki üzümü" aromasına sahip çeşitlerinden sadece muscat çeşitleri karşılaştırılabilir. Kokuları, aralarında ana rolün linalool, geraniol, heksanol dahil terpenoidlerin organik uçucu maddelerine verildiği bütün bir madde kompleksinden kaynaklanır. Muskat özleri ayrıca esterler, aldehitler ve alkoller içerir. Tüm bu bileşikler farklı kokar ve bunların kombinasyonu, küçük hindistan cevizinin çeşit farklılıklarını belirler. En fazla miktarda aromatik madde tamamen olgunlaşmış ve hatta biraz solmuş meyvelerde birikir, bu durumda en azından şarap için toplanırlar. Üzüm çekirdeği ile ne yapılır? Üzüm posasının %20 ila %30'u çekirdektir. Ayrıca ticarete de giriyorlar - bu, yemek pişirme ve kozmetolojide kullanılan kahve ve üzüm yağı için bir vekil hazırlamak için hammadde. Tohum yağı flavonoidler açısından zengindir, bu nedenle üzüm gibi iltihaplı reaksiyonları azaltır ve damar duvarlarını güçlendirir. Prostaglandinlerin sentezinin öncüsü olan çok sayıda esansiyel linoleik asit içerir. Çok miktarda oleik asit nedeniyle üzüm yağının yüksek bir dumanlanma noktası vardır - 216 ° C. Bu, kızartma ve fırınlama dahil her amaca uygun olduğu anlamına gelir. Yağ da güzel kokulu olduğu için (çekirdeklerinde biraz vanilin bile vardır), patates püresi veya yulaf lapası gibi basit yemeklerin tadını süslüyor. Ve bir üzüm çekirdeğini ılık toprağa gömerseniz, içinden vahşi bir hayvan çıkar - çeşitli bitkiler tohumlarla değil, kesimler ve katmanlama yoluyla çoğaltılır. Üzümün yanına hangi yiyecekler iyi gider? XNUMX. yüzyılda İngiltere'de yemek masasını üzümle süslemek adettendi ama onu yemediler ve doğru yaptılar. Bu meyvelerin süt ürünleri, salatalık, yağlı yiyecekler, maden suyu, balık ve bira ile kombinasyonu genellikle gaz ve hazımsızlığa neden olur, bu nedenle üzüm başarısız bir garnitür veya tatlıdır. Üzüm yemeklerden bir buçuk ila iki saat önce aç karnına yenilmelidir. Üzüm suları ve şaraplar, bağırsaklarda gaz oluşumunu destekleyen kabuk içermez, bu nedenle yemeklerde güvenlidir. Üzüm yemenin görgü kuralları, meyveleri iki parmağınızla fırçadan ayırmanızı ve bütün olarak yemenizi gerektirir. Meyveler dalsız ve kaselerde servis ediliyorsa bir çay kaşığı kullanmanız gerekir. Bu durumda kemikler bir kaşığın ucuna dikkatlice tükürülebilir ve ardından tabağın kenarına aktarılabilir. Yazar: Ruchkina N.
Tilki ve üzüm. Öne Çıkan Makale
Üzümler ve insan uzun zamandır anlaşmazlığa düşmüştür. İlki gökyüzüne doğru uzanmaya çalıştı. İkincisi bu arzuyu durdurdu, çok yükselmesine izin vermedi. Güneşe koşan sürgünleri kesti. Her ikisinin de böyle bir tutarsızlık için iyi nedenleri vardı. Orijin orman lianasına göre üzümler. Diğer sarmaşıklar gibi, tacı ışığa çıkarmak için diğer insanların gövdelerine tırmanmak üzere uyarlanmıştır. Bir insan için alçak çalılardan hasat yapmak ve gökteki salkımlara tırmanmak daha karlı görünüyordu. Ancak, insanların kendi ilgi alanlarını ve ilgi alanlarını birleştirmeyi mümkün buldukları bir zaman vardı. Bu durumda, her iki taraf da kazandı. Ev yapımı üzümlerin altın çağı için aşağı yukarı kesin bir tarih - Antik Roma dönemleri - adlandırabilirsiniz. Henüz köleliğin olmadığı ve herkesin kendi toprağında çalıştığı o erken dönem Roma. Yamaçlar küçük olduğu için geniş üzüm bağları dikilecek yer yoktu. Sonra yüksek katlı bağcılık fikri ortaya çıktı. Tarlaları kurmadan önce, toprak fakiri bir Romalı destek ağaçları dikti. Ağaçların büyümesi uzun zaman alırdı ama o çağda aceleye gerek yoktu. Ağaçlar daha yükseğe uzanıyordu ve onlarla birlikte sarmaşıklar. Tabii ki, bu tür yüksek binaların adil bir şekilde sulanması gerekiyordu, ancak geri dönüş kesinlikle harikaydı: Bir çalıdan 500 kilogram! Bir asmadan! Kasvetli kölelik çağı geldiğinde ve geniş latifundia ortaya çıktığında (MÖ XNUMX. yüzyılda Antik Roma'da ortaya çıkan büyük toprak sahibi mülkleri), büyük ağaçlarla ilgili sıkıntılar gereksiz kabul edildi. Bedava emek varken neden bir ağacın büyümesini bekleyesiniz ki? O zamandan beri, asmanın şeklini bozmak alışılmış hale geldi. Gelenek bu güne kadar hayatta kaldı. Ve ona verilen yarım ton çilek yerine, parçalanmış çalı dört ila beş kilo verir - yüz kat daha az. Nesnelliği gözlemleyerek, bazı yerlerde asmanın hala özgürce, eski moda bir şekilde, istediği gibi yaşadığını not ediyoruz. Odessa ve diğer güney şehirlerindeki evlerin duvarlarını süsleyen çelenkleri kastediyorum. Kimse asmayı kesmez. Aksine daha yükseğe esnemeye çalışırlar. İkinci katta, üçüncü katta. Tüm duvarı çatıya kadar güzel sürgünlerle örmek. Ve güçlü liana, sahiplerine biyolojik özelliklerine göre mükemmel bir hasat sağlar. Odessa V. Zotov'dan duvar bağları uzmanı, her çalının en az 50 kilogram ve bazen daha fazlasını verdiğini hesapladı. Aynı kilogramlar, geçen yüzyılın başından beri duvar yetiştiricilerini utandırıyor. Antik Roma rekorunu kırın! İngiliz A. Dowes şüphelerin temelini attı. Evini boyadı ve duvarlardan birini siyah boya ile kapladı. Diğer duvar boyasız bırakılmıştır. Sonbaharda hasada başladım ve farkı keşfettim. Siyah duvardan yirmi pound mükemmel ürün aldı ve boyasız olan sadece yedi verdi ve kalitesi çok vasattı. O zamandan beri, diğer duvar bağları sevenler evlerini siyaha boyamaya başladılar. Ve yalnızca bu tür konutların kasvetli, çirkin görünümü, bu üretkenliği artırma yöntemini kitlesel bir olaya dönüştürmedi. Ancak, asmaların sadece duvarlar boyunca büyümesine izin verilmez. Mavi üzüm Isabella Abhazya'ya getirildiğinde, eski Roma döneminde olduğu gibi ağaçların arasından salmaya başladılar. Ve itaatkar bir şekilde dallara tırmandı, mor salkımlar sarkıtarak hiç umursamadan ve endişe duymadan yaşadı. Doğru, hasat etmek zor. Akılda kalıcı görünümleri ve meyvelerin en ince tatları ile aristokrat Avrupa asmaları arasında, Amerikan akrabası Külkedisi'ne benziyor. İkinci sınıf bir yaratık. Isabella, Güney Kanada'dan. Bağlarda asalak mantar oidium göründüğünde geçen yüzyılın ortalarında getirildi. Çalılara sürekli zehir püskürtmek zorunda kaldı. Isabella ile ilgili bir sorun yoktu. Püskürtülmedi. Oidium'un anavatanından. Buna alıştı. Ve hastalıktan muzdarip değildir. Çok geçmeden Isabella Abhazlara o kadar aşık oldu ki her bahçede ve neredeyse her ağaçta göründü. Yazar K. Paustovsky ondan çok memnundu: “... Her zaman Isabella'nın kokusunun yakına, sonra uzağa geldiğini duydum. Evin arkasındaki küçük bağa inip asma yapraklarının gölgesinde güneşle hafifçe yaldızlanmış ağır güvercin grisi salkımları görene kadar bana hiç huzur vermedi. Tahta desteklere asılıydılar ve mor meyve suyuyla doluydular ... Bu üzümlerin İspanya tadı olduğunu düşündüm." Uzman asma yetiştiricileri, Isabella'nın tadını tamamen farklı bir şekilde takdir ettiler. Tamamen profesyonelce yanıt verdiler, bunun bir "tilki" gibi koktuğunu belirttiler. Isabella'nın "tilki" bir zevki olduğunu söylemeye başladılar ve hatta "kurnazlık" terimini icat ettiler, ancak tarihçiler hala "kurnazlık" ile ne kastedildiğini bulamıyorlar. "Tilki" tadı nedir? Ve tilki ile ne ilgisi var? Yüzyılın başında, alanında uzman olan G. Gogol-Yanovsky, onu yenilebilir bir şeyle karşılaştırmaya çalıştı. Ona göre "tilki" tadı "biraz çileği andırıyor ve birçok insan bundan hoşlanıyor." Ve Leningrad profesörü N. Kichunov, insanlığı Isabella ile ilgili olarak üç kategoriye bölen bir sınıflandırma bile yarattı. Bazıları bundan tiksinir ve ağzına almaz. Diğerleri kayıtsızdır. Diğerleri onun için deli oluyor. Kichunov kendisini bu üçüncü gruba dahil etti. Bununla birlikte, "kurnazlık" teriminin kendisi çözülmeden kaldığı için, konuya tilki-Patrikeevna'nın kendisinin dahil olduğunu varsaymaya çalışacağız. Üstelik üzümlerin tilki ile bağlantısı kurguda bile sıklıkla vurgulanır. Üzüm gibi çok lezzetli bir ürün elbette canavarın gözünden kaçamazdı. Ve özellikle bir tilki. Fabulistler bizi buna ikna etti. En eski klasik Ezop bile bunu Yunanistan'da fark etti ve "Tilki ve Üzümler" masalını yazdı. Tilkinin tatlı demetlere olan tutkusunu vurguladı. Ve ünlü Rus fabulist I. Krylov, "Tilki ve Üzümler" masalında durumun böyle olduğuna tanıklık etti. Gerçeği gözlemleyerek, ne birinin ne de diğerinin biyolog olmadığını not ediyoruz. Bu arada, zooloji klasiği A. Brem bir keresinde fabülistlerin bazen gerçekleri abartabilecekleri konusunda uyardı. Tilkiden bahsediyordu. Masallarda, kurnazlık açısından şampiyonluk unvanını aldı. Aslında tilki kurnaz olmasına rağmen bir kurt ya da tavşandan başka bir şey değildir. Bu nedenle, Ezop ve Krylov'u modern materyaller üzerinde kontrol etmeye ve zoologların söylediklerini dinlemeye değer. Fabulistlerin itibarına, gerçeğe karşı en ufak bir günah işlemediklerini söylemek gerekir. Gerçekten de tilkinin üzüm sevgisi artmıştır. Diyetinde fareler, tavşanlar ve evcil tavuklarla hemen hemen aynı yeri alır. Patrikeevna, görünüşe göre bu alışkanlığı üzüm bağlarının olmadığı ve üzümlerin yalnızca ormanlarda büyüdüğü zamandan beri sürdürdü. Vahşi. Ve bugüne kadar, kırmızı hile vahşice yer. Ve ağaçların gövdeleri boyunca kıvrıldığı için, elbette bunun için uygun koşullar varsa, bu gövdelere de tırmanması gerekir: dallar alçalırsa, olduğu gibi bir merdiven oluşturur. Tilki yeşil üzümleri ekşi olduğu için almaz. Tamamen olgunlaşmasını bekliyoruz. Ve her şeyden çok, kuru üzüm gibi çalıların üzerinde kurumayı sever. İsveçli bir tüccarın, taze üzüm yokluğunda kuru üzümle beslediği evcil bir tilki olduğunu söylüyorlar. Kuru üzümü diğer yiyeceklere tercih etti. Alçakgönüllülükle ve törenle aldı, bir dutu parmaklarından ya da avucundan. Belki de çakal, üzümleri bir tilkiden daha az sevmez. Kafkasya'da, Lenkeran ilçesinde, eski yıllarda çakallar sık sık bahçelere girer ve çok alçakta sallanan salkımları yerlerdi. Şekerler azaldığında, daha uzun olanları aldılar. Ayağa fırladılar ve anında sulu meyveleri yakaladılar. Bahçıvanlar, ayartmayı önlemek için alt salkımları önceden budamaya başladı. Ancak mahsulün bir kısmını onlara feda ederek "küçük kardeşleri" ile paylaşanlar da vardı. Ve bunun için biraz para aldılar. Gerçek şu ki, tilkiler gibi çakallar da yalnızca çok olgun, tamamen olgunlaşmış meyveler alır. Ekşi almayın. Ve şimdi sahipleri, üzümler olgunlaşana kadar sakince bekleyebilirler. Çakallar toplanmanın başladığını işaret ettiler. Rakun-poloskun üzümlerine çok düşkündür. Diğer dört ayaklılardan farklı olarak, üzümleri yıkamadan yemez, bu nedenle kendisine gargara lakabı verilmiştir. Doğru, acele edecek hiçbir yer olmadığında demetleri suda durular. Zaman değerliyse ve gerçekten tatlı istiyorsanız, yıkanmadan yiyin. İnsanoğlu, dört ayaklıların ve kuşların hacca gitmesine müsamaha gösterdiğinde, her zaman kendisine bir fayda sağlamıştır. Her şeyi yiyip bitiren keçiler olsalar bile. Keçilerin insanlara bağcılığı öğrettiği söylenir. Üzüm hasadını tasvir eden korunmuş eski Mısır çizimleri. Omuzlarında sepetleri olan Mısırlılar. Yakınlarda bir keçi arka ayakları üzerinde duruyor ve üzüm çubuklarını kemiriyor. Not: resim huzurlu. Kimse keçi kovalamaz. Mısır idilinin çözümü son derece basittir. İnsanlar, yenilen çalıların gelecek yıl çifte hasat verdiğini fark ettiler. Bu tür faydalı değişikliklerin nedenini düşündükleri için, asmaya bakmak için keçi yöntemini kendileri uygulamaya başladılar. Dolayısıyla üzüm budama sanatı. Başka bir versiyona göre, budama konusunda birincisi bir keçi değil, bir eşekti. Başka bir şey daha önemlidir: üzüm bakımı karmaşık bir konudur. Sebepsiz yere, bir zamanlar Kırım'daki Nikitsky Botanik Bahçesi müdürü N. Gartvis, bağcılar için eğitim süresini 15-20 yıl olarak belirledi. Diğer tetrapodlardan benekli geyikler üzümlere artan ilgi gösteriyor. Primorye'de tüm yıl boyunca diyetlerini bu asma üzerine inşa ediyorlar. Yapraklar yazın yenir, genç dallar kışın yenir, kuzukulağı gibi ekşidir. Yerli inekler onları tamamen kopyalar, ancak kolik ve hazımsızlıkla ödedikleri önlemi bilmezler. Diğer otlar ormanda reddedilir, üzümler seçilir. Liana yükseğe tırmanmasaydı, temiz yenirdi. Ancak üzümlerin çalıların arasından sürünmesi gereken açıklıklarda bazen bu gerçekten olur. Tarlalarda sığırcıklar çok fazla soruna neden olur. Büyük sürüler halinde uçarlar. Bir veya iki kez değil. Mahsulün dörtte biri hasat edilir. Ancak öte yandan, böcek zararlıları da aynı gayretle yok edilir. Ancak insanların kuşlara "maaşını" onlar yüzünden ödemesi üzücü. Savaştan önce bağcılar gürültü bariyerleri kurardı. Çıngıraklarla çıtırdadılar, hem yaşlı hem de genç eski leğenlerde dövdüler. Eski demir levhalar kullanıldı. Kadınlar ve çocuklar sesleri kısılana kadar çığlık attılar. Skvortsov ilk başta konserden korktu, sonra alıştılar. Türkiye'de sığırcıklara karşı tutum yılda iki kez değişiyor. Temmuz ayında hasat olgunlaştığında Türkler öfkeyle sığırcıklara "lanet kuş" derler. Ancak genel olarak mesele küfürle sınırlıdır. Daha sert önlemler alınmıyor. Gelecek baharda, Mayıs ayında sığırcık yavrusu alınan "avans" ile çalışacağını biliyorlar - tarlalardan tüm çekirgeleri toplayıp yiyecek. Bir zamanlar arıların üzümleri bozduğundan şüpheleniliyordu. Arıcılar, özellikle beyazın kendilerinden geldiğini iddia etti. Beyazı söküp kırmızıyla değiştirmeyi tavsiye ettiler. Bilim adamları kontrol etti - arıların bununla hiçbir ilgisi olmadığı ortaya çıktı. Diğer böcekler meyveleri deler. Arılar sadece başkasının ziyafetinden arta kalanları yalarlar. Davetsiz misafirler sadece beyaz meyveleri bozduğu için, arılar buna göre etraflarında dolaşırlar. Kanada'da bir deneyim bile kurdular. Meyveler balla bulaştırıldı, bir kısmı kesildi, diğer kısmı dokunulmadan bırakıldı. Bir sürü arı vardı. Bütün balı topladı ve taşıdı. Sadece kesilmiş meyvelerden meyve suyu içtiler. Genel olarak üzümlerde fazla bir zarar yok gibi görünüyordu. Ve bağcılar tarlalarının tadını çıkardılar, preslerle sıkılmış tatlı meyve suları, kuru üzümler. Kimse birkaç yıl sonra bağın ölümün eşiğine geleceğini hayal bile edemezdi. Ve sonra hiç kimse yeryüzünde en az bir üzüm fidanının kalıp kalmayacağını söyleyemeyecek mi? Yazar: Smirnov A.
Ölümün eşiğinde yüz yıl. Öne Çıkan Makale
Üzüm trajedisinin kökenleri Yeni Dünya'da aranmalıdır. Amerika'ya yerleşen Avrupalılar, yeni topraklara ilk adımlarından itibaren yabani üzümlerle karşılaştılar. Ağaçları kalın bir ağla dolaştırdı, ilerlemesini engelledi, büyük, "tüfek mermisi gibi" meyvelerle baştan çıkardı. Bununla birlikte, yeni basılan Amerikalıların yabani üzümlere pek ilgisi yoktu. Test edilen Avrupa çeşitlerinin ithal edilmesinin daha karlı olacağına inanılıyordu. Onlar getirdi. Oturdular. Ancak kötü kader, Avrupa asmasının üzerinde asılı kaldı. Çalıdan çalıya öldü. Ne yaparlarsa yapsınlar! Bir yasa çıkardılar: herkes 10 kesim dikmekle yükümlüdür. Layık görülmek. Ne yazık ki, her şey boşa gitti. 150 yıldır şarap yetiştiricileri umutsuz bir inatla Avrupa üzümleri dikiyorlar - ve aynı sonuçla. Kentucky üzüm toplumunun kurnazlığı sayesinde durum ancak 1818. yüzyılın başında değişti. Yabani üzümlerden birkaç yerel çeşit yarattılar ve onları Avrupa üzümleri olarak sattılar. XNUMX'de "Avrupa" sarmaşıkları tüm Atlantik kıyısını işgal etti. Aldatma keşfedildiğinde, çok geçti. Ancak tüketici, ithal Avrupa şaraplarını tercih ederek yerli üründen uzaklaşmaya başladı. Onlar için iki kez ödeme yaptılar. Akıllı Fransız şarap tüccarları bu durumdan yararlanmayı ihmal etmediler. Ucuz Amerikan şarapları satın aldılar ve sonra onları Fransız markası altında Amerika'ya iade ettiler. Tüm bu hikayede bizim için önemli olan bir şey var: Avrupa asması nedense Amerika anakarasında kök salmadı. Bunun nedeni, üzümlerin köklerinde yaşayan, kabuğu ısırıp suyunu içen küçük bir yaprak biti olan phylloxera idi. Virüsler yaradan nüfuz eder ve çalıların ölümünü tamamlar. Ancak Yeni Dünya'daki kayıplar çok büyük değildi. Avrupa'da çok daha üzücü olaylar yaşandı. Oidium mantarı Amerika'dan oraya nüfuz etti. Ve sonra filoksera. 1868'de Fransa'ya yerleşti. Altı yıl sonra - Almanya'da. Ve gitti! On iki yıl sonra Kırım'a ve ardından Besarabya'ya geldi. Kırım'da sert önlemler alındı. Çalılar kökünden söküldü. Asmayı yaktılar. Toprak, karbon disülfid ile emprenye edildi. Ondan sonra yarım asırdır haşereden haber alınamadı. Besarabya'da da aynısını yapmaya çalıştılar. Moldavya tarlalarında inleme ve ağlama durdu. Yazar M. Kotsiubinsky çalışmaya katıldı ve trajediyi "Ortak İyilik İçin" adlı kısa öyküsünde anlattı. Konusu basit. Köye phylloxera ile savaşmak için bir tugay gelir. Kura köylü Zamfar'ın bağına düşüyor. Lüks çalılar baltanın altına düşer. Toprak zehire doymuş. Zamfar'ın karısı koşarak gelir. "Yaprak biti nerede? Göster bana!" Ama yaprak biti çok küçük. Çıplak gözle görülmez. Çılgınca bir kadın kabuğu dişleriyle koparır. Kabuk zehirlidir. Talihsiz ölür. Aile parçalandı. Ancak, bu kadar sert önlemler her yerde uygulanmadı. Filoksera hayatta kaldı. Yüz yıl geçti. Bilim ilerledi, ancak yaprak bitlerini yenmek mümkün olmadı. Doğru, Fransız J. Planchon Amerikan köklerine bir Avrupa asması aşılamayı önerdiğinde umut vardı. Genel bir sevinç vardı. Planchon'a bir anıt dikildi. Üzerinde şu yazı var: "Amerikan asması Fransızlara yeniden hayat verdi ve filokseraya karşı zafer kazandı!" Ah, keşke öyle olsaydı! Şu soruyu öngörüyorum: filoksera problemini çözmek neden mümkün olmadı? Öncelikle, Amerikan köklerine asma dikmek zahmetli ve pahalı bir iştir. Ve bu tür kombine bitkilerden elde edilen üzümler aynı olmayacak! Tadında, aromasında biraz kaybedecek. Bu nedenle, artık tüm bağlar Planchon'un fikrine göre oluşturulmamaktadır. Yaklaşık yarısı kendi köklü. Onları yaprak bitlerinden nasıl kurtarabilirsin? Önceden olduğu gibi. Asma zehirlerle korunur. Ve ölüme mahkum olmasına rağmen, yirmi yıl daha yaşayacak. Ve yıllar içinde başka bir pazarlanabilir ürün verecektir. Ancak aşılamanın kendisi her zaman zararlıya karşı bir garanti değildir. Genel olarak, yetiştiriciler iki kampa ayrılır. Bazıları - aşılı üzümler için, diğerleri - kendi kökleri için. Her ikisinin de kendi argümanları var. Birincisi: elli yıl içinde aşılı çalılar çalışırken, kendi köklü çalılar üç kez ölecek. Tedavi yılda iki kez yapılsa bile kırk yıl sürer ama hava ve toprak ne kadar kirli! İkinci nesne. Genel olarak, anlaşmazlık! Ancak bulundu ve üçüncü yol. Altın anlam. Odessa Deney İstasyonundaki işçiler, ölmekte olan çalılar denizinin arasında birkaç sağlıklı kişinin kaldığını fark ettiler. Hesaplanmış: Bu benzersiz olanları seçer ve işlemi iki veya üç kez tekrarlarsanız, istikrarlı yavrular üretebilirsiniz. Avrupa kökleri üzerinde! Bununla birlikte, dikkate değer bir şekilde, filoksera her yerde yaygın değildir. Kuzeyde, Don'da, onun hakkında bir şey duymuyorsunuz gibi görünüyor. Neyse ki, ünlü Rus bilim adamı I. Michurin, Kaluga yakınlarında, Moskova yakınlarında ve hatta Kalinin'de yetişen bu tür çeşitler yarattı ... İklime karşı zafer mi? Ne yazık ki, pek öyle değil. Üzüm kuzeyde yetişmesine rağmen, ama nasıl? Sadece uzmanlar için. meraklıları Birkaç çalı. Özel bir özenle. Büyük üzüm bağları hayal etmeye gerek yok. Güneşli Burgundy'de bile (ünlü Burgundy'nin olduğu yer!) ve on yılda bir üzümler bozulur. Ve hatta iki kez. Soğuk bir yaratığın en kuzeydeki adası, 53 derece kuzey enleminde, Berlin yakınlarında bir yerde bulunur. Ancak bu "kuzey" bölgelerde bile, ya güney yamacını ya da ılık kumlu toprağı seçmek gerekir. Ya da toprağı sürmek. Doğru, Rus iklimbilimci A. Voeikov, kuzeyde uzun bir günün üzümler için ısı eksikliğini telafi ettiğini savundu. Doğru, telafi ediyor. Ancak bu tazminat, yalnızca sürgünlerin büyümesinin artmasına yol açar. Ve tam tersine ihtiyacınız var. Bu nedenle, üzüm salkımları yüksek enlemlerde olgunlaşırsa, meyveleri daha düşük kalitede olur. Kuzey bağcılığının hayranı olan G. Gogol-Yanovsky, tutkuyla orta şeridimizde tatlı bir ürünle tanışmak istedi. Kiev'e, Saratov'a geldi. Bir salkım üzüm. Ne yazık ki, meyveler, Krylov'un masalındaki gibi her zaman ekşiydi. Ertesi yıl geldi. Bir yıl sonra. Ve ilerisi. Ve ona her seferinde "Bugün kötü bir yıl" söylendi. İyi olanları hatırlamıyordu. Üzümle ilgili birçok sorun var. Bunlardan biri tıbbi. Böyle bir terim var - ampeloterapi. Üzüm tedavisi. Ama bilim kesin olarak bilmezken üzümlerin neyi ve nasıl iyileştirdiğini. Bir örnek vereceğim. Ünlü yalnız gezgin W. Willis bir keresinde Kaliforniya'da bir çiftlik kiralamıştı. Yan taraftaki çiftçinin büyük bir bağı vardı. Willis bir gün bir komşuya gelir ve sarı ve bitkin bir halde bir çalının altına oturur. "Kanser," dedi karısı. - Kaçış yok. "Evet," dedi Willis. - Daha önce Rusya'da üzümle tedavi edildiğini duydum. Hastalık geçmedi, ancak gelişimde durdu. - Bunun için ne gerekiyor? komşu canlandı. - Her gün bir salkım üzüm mü yersiniz? - Bu yeterli değil. Her şeyden vazgeçmelisin. Çay yok, kahve yok, tütün yok. Bir üzüm. Ve orada yıllar geçecek - ve bir şey bulacaklar ... Bu hikayenin sonunu bilmiyoruz. Willis, Atlantik'teki üçüncü yolculuğunda boğuldu. Ve şimdi soracak kimse yok. Sonuçta üzümler farklı üzümlerdir. Birçok çeşidi var. Belki onlardan biri yardımcı oldu? Yazar: Smirnov A.
Üzüm. İlginç bitki gerçekleri
Buğday hariç tüm ekili bitkiler arasında en eski, yaygın ve sevilen üzümdür. Üzümler sulu, tatlı ve lezzetlidir. Uzun süredir üzümler çeşitli hastalıklar için tedavi ediliyor ve şimdi tüberküloz başlangıcı, anemi ve sinir hastalıkları, mide, karaciğer, böbrek hastalıkları için bir arıza için "üzüm tedavisi" kullanıyorlar. Besin değeri açısından - çeşitli maddelerin içeriği (yağ hariç) - süte eşit olan üzüm suyu özellikle yararlıdır. Üzümlerden kurutun, kuru üzüm hazırlayın. Kafkasya'da üzüm suyu buharlaştırılarak kalınlaştırılır ve fındıkla doldurulmuş tatlı bir "sosis" olan cherchukhela yapılır. Üzüm, esas olarak çeşitli tat ve aromalarda şaraplar üretmek için büyük miktarlarda yetiştirilmektedir. Yabani üzümler uzun ağaçların etrafına sarılır. Bağlarda sürekli dal - asma keserek çalı şeklinde yetiştirilir. Bazen asmalar kazıklara bağlanır veya özel hangarlardan - pergolalardan geçmesine izin verilir. Üzümler, hızla kök salan dal parçaları veya chibouks ile çoğaltılabilir. Asmanın dalları çatallı dallarda son bulur. Antenler yavaşça döner ve 2 saat 14 dakika içinde bir dönüş yapar. Genç büyüyen dalın ucu da döner. Charles Darwin'in gözlemlerine göre, dal dört saat içinde daha yavaş dönüyor. Bu hareketle dalın dalları bir miktar desteğe asılır, etrafına sarılır ve bir vida ile bükülerek dalı bu desteğe çeker. Kurutulmuş bir dal, 10 yıl sonra bile 5 kilogram ağırlığa dayanabilir. Sarı-yeşil çiçek yaprakları şapka şeklindedir; çiçekler bir salkımda toplanır. Elastik stamenler onları yırtıp attığı için açılacak zamanları yoktur. Böcekler tarafından tozlaşmadan sonra meyveler olgunlaşmaya başlar. Yapraksız üzümlerin sıradan çiçeklerini ziyaret eden 44 kadar çeşitli böcek türü vardır. Üzüm, diğer kültür bitkilerinin yetiştirilemediği topraklarda iyi yetişir. En iyi üzüm çeşitleri, dağların yamaçlarında, kaya ve moloz parçaları arasında yetişir. Toprak kireç ve kükürt içermelidir. Üzümün tadı ve tatlılığı toprak ve iklim koşullarından etkilenir. Sıcak iklimlerde, parlak güneşte, üzümler daha yüksek şeker içeriğiyle büyür. Soğuk iklimlerde üzümler ekşir. Ancak hem kuzeyde hem de tropiklerin yakıcı güneşi altında üzüm yetişemez. Toprak veya aydınlatmadaki ufak bir değişiklik, aynı çeşitteki üzümlerin kalitesini etkiler. Fransa'da Dijon yakınlarındaki bir tepede Burgundy üzüm çeşidi yetiştirilmektedir. Tepenin tepesindeki üzümlerden, tepenin ortasından "gerçek" şarap alırsınız - yarı fiyatına mal olan sözde "şövalye" ve tepenin eteğinden - "piç" şarap, hatta daha ucuz. Üzümlerin çevre koşullarının özelliklerine duyarlı olması, çok sayıda çeşidin ortaya çıkmasına neden olmuştur. Zaten antik Yunanistan'ın botanikçisi Theophrastus şunları kaydetti: "Kaç tane üzüm bağı, o kadar çok üzüm çeşidi." Antik Roma'da Pliny 105 çeşit şarap saymıştı ve o zamanın şairi Virgil üzüm çeşitleri hakkında şöyle yazmıştı: "Hepsini kim sayabilir? Libya çölü, / Veya fırtına yelkenleri daha şiddetli yırttığında say, / İyon Denizi kıyılarını kaç dalga öpüyor. Şu anda 2000'den fazla üzüm çeşidi var. En iyi şaraplara üzüm çeşitleri de denir: aligoté, aleatico, cabernet, pinogre, cleret, malvasia, muscat, riesling, sylvaner, pedro ximénez ve diğerleri. Şarabın rengi ayrıca meyvelerin rengine de bağlıdır - beyaz veya kırmızı. Buna karşılık üzümlerden elde edilen tüm şaraplar kuru veya ekşi ve tatlı veya tatlı olarak ikiye ayrılır. Şarapların tadı ve aroması sadece üzüm çeşidine değil, aynı zamanda iklime de bağlıdır; Bu nedenle birçok şarap, üzümün yetiştirildiği yerin adını almıştır. Yani Gürcistan'ın Kakhet şarapları şu yerlerden biliniyor: Tsinandali, Napareuli, Mukuzani, Tsolikauri, Shamkhor. Kırım şarapları şu isimlerle belirtilir: Massandra, Livadia, Alushta, Surozh. Her ülkenin kendi dünyaca ünlü üzüm şarapları vardır. Macaristan'da - Tokay (Tokay Dağı yakınlarındaki bir yerden). İspanya'da: Malaga şehrinde elde edilen malaga, Jerez de la Frantera şehrinde şeri. İtalya'da - Sicilya adasındaki Marsala şehrinden Marsala. Portekiz'de, O'Porto şehrinden liman şarabı ve Madera adasından (ormanlar ülkesi) Madeira. Fransa'da 1698'den beri Şampanya ilinde şampanya yapılmaktadır. "Beyaz şarapların kralı" Château-Iquem'in adı, Yquem kalesinin adından gelir; bordeaux - Bordeaux şehrinden vb. Almanya'da Ren şarapları, Ren Nehri'nin sağ kıyısındaki Rheingau bölgesindeki üzüm bağlarının meyvelerinden bilinmektedir. Şarabın hazırlanması ve saklanması büyük önem taşımaktadır. Olgun üzümler baskı altında preslenir. Eskiden ve şimdi bile birçok yerde üzümler ayaklarıyla ezilirdi. Örneğin, O'Porto'da 60 işçi şarap presine giriyor, sıraya giriyor ve ellerini komşularının omuzlarına koyarak flüt, davul ve boru veya keman sesi eşliğinde çıplak yıkanmış ayaklarıyla üzümleri çiğniyor. Antik Yunan şairi Anacreon da bu üzüm suyunu sıkma yöntemi hakkında şunları yazmıştı: “Siyah üzüm salkımları // Omuzlarında sepetler taşırlar // Birlikte genç erkekler ve bakireler; // Ve değirmen taşına fırçalar attıktan sonra, // Onları sadece erkekler eziyor, // Şarap suyu sıkıyor ..." Sıkılan şerbet mayalanmaya bırakılır. Meyvelerin yüzeyinde bulunan mayalar, üzüm şekerini alkole dönüştürür. Üzüm ne kadar tatlıysa, şarap o kadar güçlüdür. Fermente şarap meşe fıçılara dökülür ve özel kuru mahzenlerde saklanır. Bu tür mahzenler bazen birkaç kilometre uzar. Örneğin Champagne'de şarap mahzenleri 15 kilometrelik bir tebeşir dağında düzenlenmiş ve birçok galeriye ayrılmış. Karadeniz kıyısında devasa mahzenler. Şarap uygun koşullarda ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar iyi, aromatik ve lezzetli olur. Şarap üreticileri arasında bir söz vardır: "Doğa üzüm üretir ve sanat şarap yapar." Üzüm yetiştiriciliği uzun bir geçmişe sahiptir. Üzüm kültürünün, ormanlarda yabani ve yabani üzümlerin hala bulunduğu Transkafkasya'dan geldiğine inanılıyor, ancak paleobotanistler dünyanın eski katmanlarında tarih öncesi çağlarda Avrupa'daki dağılımını gösteren üzüm yaprağı izleri bulmuşlar. Üzüm antik Colchis'ten Fenikeliler tarafından tanındı ve bu denizciler üzüm kültürünü tüm dünyaya yaydı. 6000 yıl önce Memphis'te yaşamış olan Ptagothen'in mezarı, üzüm toplama ve şarap yapma sahnelerini tasvir ediyor. Bu, eski Mısır'daki üzüm kültüründen bahsediyor. Asur'da üzümler de biliniyordu, çünkü Kral Asurbanipal'in kütüphanesinden bir kil tablet on çeşit şarap anlatıyor. Efsaneye göre Çin'de MÖ 2000 civarında Yu üzümden şarap yaptı. Çin imparatoru Yu'yu Çin'den kovdu ve halkın ölümüne yol açtığı için şarap kullanımını yasakladı. Ancak MÖ 1122'de Çin'de üzüm yetiştiriciliğinin yaygın olduğu biliniyor. Çin tarihinde şarap kullanımı birçok kez yasaklanmış ve üzüm bağları yıkılmış, ancak daha sonra yeniden ortaya çıkmıştır. İran'da üzüm, bir güç sembolü olarak hizmet etti ve büyük bir onur kazandı. Pers kralının sarayında, değerli taş kümeleriyle altından büyük bir asma yapılmıştır. İran'da üzümler bütün kış asmalarda tutulur, kuşlardan korunmak için üzerleri bir bezle örtülür. Üzüm antik Yunanistan'da iyi biliniyordu. Homer'in İlyada ve Odysseia'sında üzüm bağları ve şarapla ilgili pek çok açıklama buluyoruz. Açıklamalardan birine bakılırsa, Yunanlılar aromatik bitkileri ve çiçekleri üzüm şarabına karıştırdılar. İçinde şarap olan kaplar açıldığında etrafa menekşe ve gül kokuları yayıldı. Yunanlılar, şarap ve kültür tanrısı Dionysos'u onurlandırdılar. Dansın, şiirin, dramanın ve komedinin gelişiminin başlangıcı olan onuruna şenlikler düzenlediler. Aeschylus, Sophocles, Aristophanes'in eserleri bu şenlikler için yazılmış ve Atina'daki Dionysos tiyatrosunda oynanmıştır. Bağcılık ve şarapçılık Roma tarafından Yunanistan'dan ödünç alındı. Üzüm Roma'dan İspanya, Galya ve Almanya'ya geldi. Orta Çağ'da manastırlardaki zengin ve aylak rahipler, üzümlere özel bir özen göstererek birçok çeşit yetiştirdiler. Farklı şarapların icadıyla uğraştılar. Üzüm yetiştiriciliğini Amerika'ya birkaç yıl devretme girişimleri başarısız oldu. Amerika'da yabani üzüm yetişmesine rağmen, ekili asmalar bilinmeyen bir nedenle ölüyordu. Aynı zamanda 1865'ten beri Fransa'da üzüm bağları ölmeye başladı. Yaprak bitleri bitkilerin köklerinde belirdi - filoksera, onlardan suları emdi. Filoksera Amerika'dan tanıtıldı ve Avrupa'ya yayıldı. Zararlılara karşı hiçbir şekilde yardımcı olunmadı. En iyi üzüm bağlarının neredeyse tamamı telef oldu. Kurtuluş, Amerika'da yetişen ve kökleri daha kalın bir kabuğa sahip olan yabani asmadan geldi. Yabani üzümlerin köklerinde en iyi çeşitlerin asil asmaları aşılanmaya başlandı. Avrupa'nın bağları kurtuldu. Aynı zamanda Amerika'da, Kaliforniya'da Avrupa'nın en iyi çeşitlerinin üzüm yetiştiriciliği başladı ama bu üzümün tadı ve ondan elde edilen şarap daha düşük kalitedeydi. Rusya'da ilk üzüm bağları 1613'te Astrakhan'da ortaya çıktı. 1638'de Kiev'de Pechersky Manastırı yakınında üzüm yetiştirmeye başladılar. Peter, Kiev'deki Kraliyet Bahçesi olan Don Kazaklarının (Tsimlyanskaya ve diğerleri) köylerindeki üzüm bağlarının temelini attım. 1785'te Potemkin, Taurida - Kırım'da dikim için Tokay asmasının 20 dalı yazdı. Fransa, İspanya, Yunanistan ve diğer ülkelerden en iyi üzüm çeşitlerinden oluşan bir koleksiyon Kırım'da toplandı. Üzüm, kuru üzüm, üzüm suyu, üzüm şarabı! Onlara ne kadar bilgi, ne kadar iş yatırılıyor! Üzüm kültürünün, üzümün farklı çeşitlerini, farklı tatlarını, birçok ülkede farklı yerlerde yetiştirebilmesi için yüzyıllar boyunca hesaplanmış ne kadar uzun bir yol kat etmesi gerekiyordu. Belki de şiirlerinde üzüm şarkı söylemeyen tek bir büyük şair yoktur. Homer, Anacreon, Horace, Hafiz, Omar-Khayyam, Petrarch, Goethe, Byron, Puşkin - her birinde bu çekici bitkiye ve onun harika suyuna adanmış birden fazla eser bulacağız. "Güllerden pişman olmayacağım // Hafif bir baharla solmuş; // Asmalardaki üzümler benim için sevgili, // Dağın altında ellerde olgunlaştı, // Yeşil vadimin güzelliği, // Altın sonbaharın neşesi, // Dikdörtgen ve şeffaf , // Genç bir bakirenin parmakları gibi. S. Puşkin Yazar: Verzilin N.
Üzüm. Kozmetolojide uygulama
Olgunlaşmamış üzümler, serinletici bir masaj için dondurulan meyve suyu yapımında da kullanılır. Bu tür masajlar her zaman cildi yumuşatır, taze ve esnek yapar, tahrişi giderir, dezenfekte eder, cilt hastalıklarına, çatlamaya, sertleşmeye karşı direnci artırır, yağlılığı ve gözenekliliği azaltır, kırışıklıkları yumuşatır. Olgunlaşmamış üzüm meyvelerinin suyu mükemmel bir cilt toniği olarak kullanılır, sarkmayı önler, iyi temizler, tonlar, cildi yumuşak, esnek ve taze yapar. Taze meyve suyu alırlar ve birkaç kez katlanmış, yüze ve boyuna 20-25 dakika uygulanan ince bir pamuk yünü veya gazlı bez tabakasını nemlendirirler. Gazlı bez çıkarıldıktan sonra cilt ılık su ile yıkanır, yumuşak bir havlu ile kurutulur ve besleyici bir kremle sürülür. İşlemden önce kısa bir buhar banyosu yapılması çok arzu edilir. Yazar: Reva M.L.
Üzüm. kayıtlar
En verimli asma - Guinness Kitabında (rekorlar arasında) listelenmiştir - Macaristan'da Gyorgy Cern tarafından yetiştirilmiştir. Her yıl bol bir hasat veriyor ve bu göstergeye göre kız kardeşleri arasında da şampiyonluğu elinde tutuyor. Bir keresinde ondan 6671 büyük salkım olgun üzüm çıkarıldı. Yazar: Gol N.
Yetiştirilmiş üzüm, Vitis vinifera. Geleneksel tıp ve kozmetolojide kullanım için tarifler
Etnobilim:
kozmetik:
Uyarı! Kullanmadan önce bir uzmana danışın!
Yetiştirilmiş üzüm, Vitis vinifera. Yetiştirme, hasat ve depolama için ipuçları
Asma (Vitis vinifera), üzüm, şarap ve kuru meyve üretiminde kullanılan yaprak döken bir bitkidir. Üzüm yetiştirmek, hasat etmek ve saklamak için ipuçları: Yetiştirme:
iş parçası:
Depolama:
▪ yeşillik ▪ Bit nanesi (bataklık nanesi, fleabane) ▪ "Resimden bitkiyi tahmin et" oyunu oyna
Starship için uzaydan enerji
08.05.2024 Güçlü piller oluşturmanın yeni yöntemi
08.05.2024 Sıcak biranın alkol içeriği
07.05.2024
▪ Tankeri yapay zeka kontrol ediyor ▪ Nükleer atık bertarafı için yeni malzeme ▪ Radikal modüler elektrikli bisiklet Fabriga Modula
▪ Sitenin ekili ve yabani bitkiler bölümü. Makale seçimi ▪ makale Bu rüya ne anlama geliyor? Popüler ifade ▪ Makale serebrovasküler kaza. Sağlık hizmeti ▪ Makale Terlemez. Basit tarifler ve ipuçları ▪ Endüktif düzeltmeli UMZCH makalesi. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri