|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
KÜLTÜREL VE YABAN BİTKİLERİ
Vanilya kokulu (düz yaprak vanilya). Efsaneler, mitler, sembolizm, açıklama, yetiştirme, uygulama yöntemleri
Rehber / Ekili ve yabani bitkiler Içerik
Vanilya kokulu (yassı yapraklı vanilya), Vanilya planifolia. Bitkinin fotoğrafları, temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm
Temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm Çubuk: Vanilya ailesi: Orkideler (Orchidaceae) Menşei: Bitki Meksika, Orta ve Güney Amerika'nın tropikal ormanlarından geliyor. Alan: Orta ve Güney Amerika'nın tropikal bölgelerinin yanı sıra Madagaskar ve Afrika'nın diğer bölgelerinde, Hint ve Pasifik Okyanuslarının adalarında, Avustralya ve Tahiti'de dağıtılmaktadır. Kimyasal bileşim: Vanilya, uçucu yağ, vanilin, enzimler, tanenler ve diğer organik bileşikleri içerir. Ekonomik değer: Vanilya, gıda endüstrisinde aroma maddesi olarak kullanıldığı gibi parfümeri, ilaç ve kozmetikte de kullanılmaktadır. Ayrıca şekerlemelerde, içeceklerde ve tatlılarda yaygın olarak kullanılan vanilyadan baharat elde edilmektedir. Efsaneler, mitler, sembolizm: Meksika ve Orta Amerika'da yaşayan Mayalar için vanilya, aşk ve güzellik tanrıçasıyla ilişkilendirilen kutsal bir bitkiydi. Vanilyayı hastalıkları iyileştirmek için bir ilaç ve sevgi ve iyi şanslar çekmek için bir tılsım olarak kullandılar. Vanilya ayrıca dini törenlerde kullanılan kutsal içeceklerin yapımında da kullanılmıştır.
Vanilya kokulu (yassı yapraklı vanilya), Vanilya planifolia. Bitkinin tanımı, çizimleri Vanilya, Vanilya planifolia Andr. Botanik tanım, menşe tarihi, besin değeri, yetiştirme, yemek pişirmede kullanım, tıp, endüstri
Hava kökleri ile bir desteğe bağlı, 20 m uzunluğa kadar çok yıllık otsu asma. Yapraklar etli, dikdörtgen, yeşil veya koyu yeşildir. Çiçekler küçük, salkım şeklinde, beyaz veya yeşilimsi sarıdır. Meyve, 20-25 cm uzunluğunda, fasulyeye benzer akendir. Vanilyanın anavatanı Orta Amerika'dır. Aztekler, İspanyollar topraklarını fethetmeden çok önce vanilyayı baharat olarak kullandılar. Vanilyayı XNUMX. yüzyılın başında Avrupa'ya getiren İspanyollara haraç ödediler. İlk başta, vanilya daha sonra tıbbi amaçlar için kullanıldı - çeşitli tatlıların hazırlanmasında. Bitki birçok tropikal ülkede, ancak en çok Madagaskar'da yetiştirilmektedir. Vanilya genellikle kabuğu üzerinde parazit yaptığı çikolata ağacıyla birlikte yetiştirilir. Emek yoğun bir kültürdür. Gerçek şu ki, çiçeklerinin şekli düzensiz ve bu onların tozlaşmasını zorlaştırıyor. Vanilyanın anavatanında tozlaşma özel böcekler tarafından gerçekleştirilir. Yetiştirildiğinde, bir fırça veya sivri uçlu bir çubuk kullanılarak yapay tozlaşma gerçekleştirilir, bunun sonucunda çiçeklerin sadece% 50'si bakla üretir. Meyveler olgunlaşmadan kısa bir süre önce, baklaların uçları hafif sararmaya başladığında hasat edilir. Toplanan "fasulyeler" fermente edilir: gün boyunca güneşte bırakılır ve geceleri yünlü bir bezle örtülür. Birkaç gün sonra meyveler, baklalarda beyaz bir kaplama görünene kadar gölgede kurutulur. Bu operasyon bir ile dört ay arasında sürer ve ayrıca el emeği gerektirir. Bu, vanilyanın bugüne kadar dünya pazarındaki en pahalı baharatlardan biri olduğu gerçeğini açıklıyor. Bu nedenle, bitkide bulunan vanilin için sentetik bir ikame elde etmek gerekli hale geldi. Bununla birlikte, doğal vanilyanın daha ince bir aroması vardır ve bu sadece vaniline bağlı değildir. Vaniline ek olarak, vanilya meyveleri çok miktarda vanilozid, piperonal ve diğer aromatik maddeler içerir, şekerler, yağlar, azotlu ve azotlu maddeler, lif vardır. Fermantasyon sırasında vanilosit, ham maddelerin kalitesini artıran vaniline dönüştürülür. Vanilya çekirdekleri, vanilya ile aynı şekilde kullanılan uçucu yağ için bir kaynak görevi görür. Tıpta, ilaçları tatlandırmak için vanilya ve vanilya esansiyel yağı kullanılır. Vanilyanın tadı baharatlı, acı ve hoştur. Bilinen tüm baharatlar arasında en popüler olanı vanilyadır. Un ve süt ürünleri, meyve yemekleri, kremalar, çikolata, keklerin hazırlanmasında kullanılır. Vanilya likör yapımında kullanılır. Yazarlar: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Vanilya, Vanilya planifolia. Bitkinin botanik tanımı, büyüme ve ekoloji alanları, ekonomik önemi, uygulamaları
Orkide ailesinden gelen tek baharat. Bitki, taçlarının tepesine yükselen uzun ağaçların gövdelerine ve dallarına yapıştığı hava köklerine sahip tırmanma gövdelerine sahiptir. Çiçekler büyük, yeşilimsi beyazdır. Sadece bir gün açarlar ve sadece vanilyanın anavatanı Meksika'da yaşayan küçük arılar tarafından tozlanırlar. 300. yüzyıla kadar XNUMX yıl boyunca Meksika'nın bu baharatın ihracatındaki tekeli onlar sayesinde sürdü. Amerika'nın keşfinden çok önce, Meksikalı Aztek Kızılderilileri vanilyayı biliyorlardı ve onu kakaoyu tatlandırmak için kullanıyorlardı. Şu anda, vanilya ağırlıklı olarak Madagaskar'da yetiştirilmektedir ve ayrıca Karayipler'in tüm ülkelerinde, Güney Amerika'da ve Sri Lanka'da yetiştirilmektedir. Vanilya, yapay desteklerle özel tarlalara dikilen veya çeşitli türlerde özel olarak dikilmiş küçük ağaçlara dikilen kesimlerle çoğaltılır. Bitkilerin tozlaşması yapay olarak gerçekleştirilir. Üçüncü yılda meyveler vanilya. Meyveler - 15-25 cm uzunluğunda ve 4-8 cm genişliğinde kutular-baklalar henüz olgunlaşmamışken toplanır. Açılmaya vakitleri kalmaması için 20 dakika sıcak (80-85°) suya batırılır, ardından yün battaniyelerde 60°'de bir hafta fermente edilir. Sonuç olarak, baklalar lezzet ve kahverengi renk kazanır. Daha sonra beyaz bir kaplama görünene kadar açık havada 1-5 ay kurutulur. Yüksek kaliteli vanilya çekirdekleri yumuşak, elastik, hafifçe bükülmüş, dokunulduğunda yağlı, koyu kahverengi renkli ve yüzeyinde küçük, zar zor görülebilen beyaz kristaller olmalıdır. Baharat aromasının kaybolmaması için hava geçirmeyecek şekilde özel ambalajında saklanır. Vanilya aromasının 36 yıl sürdüğü durumlar vardır. Vanilya genellikle toz halinde kullanılır. Bunu yapmak için şekerle öğütülür (1 kg şeker başına 0,5 çubuk). Vanilya şekerleme ve yemek pişirmede kullanılır. Toz şekerin içine doğranmış vanilyayı koyarsanız vanilya şekeri elde edersiniz. Şu anda, doğal vanilya, esas olarak yapay ikamesi olan vanilin ile değiştirilmektedir. Bununla birlikte, doğal vanilin ile bu egzotik bitkinin meyvelerinde bulunan diğer aromatik bileşenlerin küçük dozları arasındaki doğal dengenin bir sonucu olarak gerçek vanilya aroması çok daha zengindir. Vanilya tozu veya vanilin, yalnızca puding, krema, turta, kurabiye yapımında kullanılır. Özellikle süzme peynir ve süt-lor yemekleri ve dolguları, süt ve sütlü-çikolata içecekleri ve kokteyller ile iyi gider. Çeşitli hamur işi, bisküvi ve çeşitli kek müstahzarlarının hazırlanmasında ve ayrıca meyvelerin belirgin aromasının olmadığı kompostoları tatlandırmak için kullanılır. Vanilin ayrıca şekerleme endüstrisinde aromatik bir katkı maddesi olarak çikolata ve kakao tozunun eklendiği veya çikolata ile kaplandığı çeşitli tatlı türlerinin üretiminde kullanılır. Doğal vanilya sadece bitkinin kabuklarında bulunmaz, meşe çıtalarda bulunan koniferil alkolün enzimatik oksidasyonu sonucunda konyak meşe fıçılarda yıllandırıldığında da oluşur. Bu nedenle yıllanmış konyak, genç konyaktan 10-15 kat daha fazla vanilin içerir. Yazarlar: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Kokulu vanilya (yassı yapraklı vanilya), Vanilya kokuları (Salisb.) Ames. Botanik tanımı, dağılımı, kimyasal bileşimi, kullanım özellikleri
Orkide ailesi - Orchidaceae. Ağaçlarda yükseğe tırmanan, çok sayıda hava kökü geliştiren çok uzun çimenli bir gövdeye sahip Liana. Yapraklar yeşil veya sarı-yeşil, sulu, dikdörtgen-eliptik ve halka şeklinde, kavisli; salkım çiçekler, sarımsı yeşil, düzensiz, sadece öğleden sonra açılır; beş dikdörtgen yaprakçıktan oluşan periant, altıncı, bir dudak oluşturan, anavatanda yerel bir kelebek türü tarafından gerçekleştirilen tozlaşmayı zorlaştıran ercik ve dişi organı içeren bir tüp halinde katlanır. Yumurtalık daha alçaktır ve uzun, dar bir meyve oluşturur - 10-30 cm uzunluğunda silindirik, geniş, üç yüzlü bir kutu. Vatan - Meksika'nın tropikal yağmur ormanları. Birçok tropikal bölgede (Mascarene, Madagaskar, Zanzibar, Java, Sri Lanka ve diğer adalar) yetiştirilmektedir. Aztekler arasında vanilya, topraklarının İspanyollar tarafından fethinden çok önce değerli bir baharat olarak hizmet ediyordu. Onu Avrupa'ya getiren vanilyalı İspanyollara haraç ödediler. Taze vanilya meyveleri kokusuzdur. Birkaç hafta fermantasyona tabi tutulan meyveler koyu kahverengi bir renk ve aroma kazanır. Meyveler glikozit glucovanillin, uçucu yağ (% 0,5-0,8), mukus ve tanenler içerir. Fermantasyon sırasında glukovanilin, vanilin ve glikoza ayrılır. Vanilyanın ana aromatik maddesi vanilin-4-hidroksi-3-metoksilbenzaldehittir. İçeriği %0,75-2,9 (%12,5'e kadar) arasında değişmektedir.
Vanilya dünya çapında önem taşıyan bir baharattır. Vanilyanın tadı hoş, baharatlı, acı aromalı, son derece aromatik, tatlı ve canlandırıcıdır. Bu, şekerleme endüstrisinde, yemek pişirmede, özellikle lor ve meyve yemeklerinin hazırlanmasında, içecek ve likör imalatında ve ayrıca parfümeride tatlıları tatlandırmak için kullanılan pratik olarak en iyi baharattır. Halk hekimliğinde vanilya ateş, hazımsızlık, kloroz, sinir sistemi bozuklukları, akıl hastalıkları, uyuşukluk ve romatizma için kullanılmıştır. Kas aktivitesini heyecan verici ve uyarıcı bir araç olarak değerlendirilir. Yazarlar: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Kokulu vanilya, Vanilya kokuları. Uygulama yöntemleri, bitkinin orijini, menzili, botanik tanımı, yetiştirme
Mahsulün ticari kısmı, anason alkolü, anisik aldehit ve serbest anisik asit içeren vanilin (%1,5-3,0), glukovanilin, esansiyel yağ (%0,5-0,8) içeren kurutulmuş meyvelerdir (kutular). Bunlara ek olarak, doğal vanilya tanenler, tarçın esteri, azot içermeyen ekstraktlar (%28-30), bazı azotlu maddeler (%3,5-4,0) içerir. Vanilya şekerleme endüstrisinde çikolata, bisküvi, krema, dondurma, kakao içeren ürünler, lor ve meyve yemekleri, dondurma, bisküvi ve çeşitli ev yapımı ürünlere tat vermek için kullanılır. Likör üretiminin yanı sıra tıpta (tatlandırıcı ilaçlar) kullanılır. Kokulu vanilya Meksika, Panama ve Antiller'den geliyor. Meksika, Orta ve Güney Amerika, Hindistan, Endonezya, Madagaskar, Reunion, Seyşeller vb. Son yıllarda en büyük vanilya üreticisi Madagaskar'dır. 1987'de bu ülkeden vanilya ihracatı 1220 ton, Endonezya'dan - 411 ton, Komor Adaları'ndan - 63 ton olarak gerçekleşti. Kokulu vanilya (Vanilla fragrans Ames.), Orkide familyasından (Orchidaceae) çok yıllık tırmanıcı bir asmadır. Kök, toprağın yüzey tabakasında bulunan liflidir. Gövde silindiriktir, çok hassastır, kolayca kırılır. Uzunluğu 10-15 m'ye ulaşır Gövde, 10-15 cm uzunluğa kadar düğümlerden ve boğumlardan oluşur, bitkilerin desteğe tutturulduğu gövde düğümlerinde ince (2 mm'ye kadar) kökler gelişir. Yapraklar yoğun, dikdörtgen-oval, parlak, 8-25 cm uzunluğunda ve 2-8 cm genişliğindedir, yaprak dizilişi münavebelidir. Çiçeklenme - 20-30 salkım, daha sık 6-15 çiçek. Çiçekler iri, biseksüel, zigomorfik, beyazımsı sarı renklidir. Periant taç şeklinde, 6 daire halinde düzenlenmiş 2 yapraktan oluşur. Üç dış broşür hemen hemen aynı şekilde, üç iç broşür farklı; 2 tanesi dıştakine benzer, üçüncüsü dudak şeklinde, aşağı doğru kıvrıktır. Çiçeğin bir verimli organı vardır, geri kalanı staminodları oluşturur. Tozlaşma çapraz, entomofil ve ayrıca sinek kuşlarının yardımıyla. Kültürde, yapay tozlaşma sıklıkla kullanılır. Meyve, 20-30 cm uzunluğunda ve 7 ila 10 mm genişliğinde, bakla benzeri bir kapsüldür. Tohumlar küçük, siyah renkli, yaklaşık 0,4 mm çapındadır. Bitki örtüsü özellikleri. Güzel kokulu vanilyanın büyümesi ve meyve vermesi için en uygun koşullar, ılık ve nemli bir iklime sahip bölgelerdir. Büyüme yerlerinde ortalama yıllık hava sıcaklığı 27 ila 21 °C arasında dalgalanmalarla birlikte 32 °C'dir. Yıllık yağış miktarı 2000-2500 mm'dir. Yoğun çiçeklenme ve normal meyve verme için 2 aya kadar kuruma süresi gereklidir. Meyve olgunlaşması sırasında bol yağış kalitesi üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Kokulu vanilya, toprak koşullarına iddiasızdır. Zayıf kumlu topraklar, bir malçlama organik kalıntı tabakası varlığında bunun için oldukça uygundur. Belirli bir miktarda klor da gereklidir. Vanilya, kesimler yoluyla vejetatif olarak yayılır. Güçlü, tamamen sağlıklı bitkilerde hasat edilirler. Çeliklerin uzunluğu 30 ila 100 cm arasındadır, bazı bölgelerde daha uzun (2,5-3,0 m) çelikler kullanılır. Bu tür çeliklerden bitkilerin çiçeklenmesi ve meyve vermesi yaşamın 1.-2. yılında, kısa çeliklerde ise bu 3.-4. yılda gerçekleşir. Alt kısmı (2-3 boğum arası) olan kesimler toprağa ekilir ve geri kalanı destekleyici ağaçlara veya yapay bir desteğe bağlanır. Plantasyonlara 3,5 ila 5 bin bitki yerleştirilir. Çeliklerin köklenmesi 2. haftanın sonunda gerçekleşir. Sarmaşık hızla büyür ve uygun koşullar altında ayda 1 m'ye kadar uzar. İlk çiçeklenmede, bitkilerde 10-20'den fazla çiçeklenme tutulmaz. Gerekli böceklerin bulunmadığı alanlarda vanilya yapay olarak tozlanır. Vanilya yumurtalığı çok yavaş gelişir - döllenmeden 7-9 ay sonra. Meyveler tam olgunlaşma aşamasında elle hasat edilir. Bu sırada %80'e kadar su içerirler ve sararmaya başlarlar. Taze toplanmış meyveler kokusuzdur. Sadece glukovanilinin glikoza ve serbest aldehit - vaniline ayrıldığı özel bir tedaviden sonra ortaya çıkar. Kapsüllerin yüzeyinde ince, iğne şeklinde kristaller veya toz şeklinde birikir. Meyvelerin hasat sonrası işlemleri kuru yöntemle veya sıcak su kullanılarak yapılır. İkinci durumda, 1-2 kez kısa süre suya (70-80 ° C) yerleştirilir ve ardından özel yün havlularda "terlemek" için güneşe maruz bırakılır ve ardından kurutulur. Nihai ürün formundaki vanilya verimi 150-200 kg/ha'dır. En yüksek meyve toplama 4-8. Yılda gerçekleşir. Meyve verme 20'ye kadar ve bazı durumlarda - 50 yıla kadar devam eder. Yazarlar: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Vanilya kokulu. referans bilgisi
Orkide ailesinin çok yıllık otsu asması. Yetiştirilmiş formlar, sıcak ve nemli bir iklim gerektirir. Vanilya bir epifittir, bu nedenle genellikle kabuğu üzerine yerleştiği kakao ağaçları ile birlikte yetiştirilir. Dünya çapında önemi olan bir baharattır. Kurutulmuş ve fermente edilmiş meyveler olağanüstü kokuludur, yemek pişirme, şekerleme ve parfümeride kullanılırlar. Vanilya, lor ve meyve yemeklerinin hazırlanmasında, şekerlemelere tat vermek için kullanılır. Vanilyanın ana aromatik maddesi vanilin-4-hidroksi-metilbenzaldehittir. İçeriği %0,75 ila %3 (bazen %12'ye kadar) arasında değişmektedir. Vaniline ek olarak, doğal vanilya glukovanilin, uçucu yağ (% 0,5-0,8), mukus ve tanenler içerir. Halk hekimliğinde vanilya ateş, hazımsızlık, kloroz, sinir sistemi bozuklukları, akıl hastalıkları, uyuşukluk ve romatizma için kullanılmıştır. Bir afrodizyak ve kas uyarıcı olarak değerlenir. Yazarlar: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Vanilya. Bir bitkinin yetiştirilme tarihi, ekonomik önemi, yetiştirilmesi, yemek pişirmede kullanımı
Vanilya bitkisi nedir? Vatan kokulu vanilya (Vanilla fragrans), düz yapraklı vanilyadır (V. planifolia) - Orta ve Güney Amerika. Bu, 35 m'ye kadar uzun, otsu bir gövdeye sahip orkide ailesinin çok yıllık bir sarmaşığıdır. Büyük beyazımsı sarı veya sarı-yeşil vanilya çiçekleri 20-30 adetlik kümeler halinde toplanır, meyveler 15-30 cm uzunluğunda ve sadece 0,7-1,0 mm çapında uzun baklalardır. Olgunlaşıp kuruduklarında kahverengi-siyah olurlar. Belki de bu yüzden Aztekler vanilya tlilhochitl - "siyah çiçekler" adını verdiler. Kurutulmuş ve toz haline getirilmiş meyveleri baharat olarak kullandılar ve kakaoya eklendi. Güzel kokulu vanilyaya ek olarak, insanlar başka bir Amerikan türü olan ponpon vanilyayı (V. pompona) yetiştirirler. Muz şeklini anımsatan daha kısa kabukları vardır ve onlardan gelen baharat daha kötüdür. Fransızlar tarafından Polinezya'ya getirilen yerel bir kokulu vanilya (V. odorata) ve V. planifolia türünün melezi olan Tahiti vanilyasından (V. tahitiensis) elde edilen ürün daha da düşüktür. Kalan vanilya türleri ve bunlardan yaklaşık 110 tane var, tamamen dekoratif. Vanilya neden bu kadar pahalı? Avrupalılar denizaşırı baharatları keşfettiklerinde inanılmaz paraya mal oldular. Ancak zamanla tuhaf bitkiler tarlalara göç etti ve nadir olmaktan çıktı ve baharatlar çok daha ucuz hale geldi. Ancak, doğal vanilya hala çok pahalıdır. Çiçekleri sadece Orta Amerika'da yaşayan iğnesiz melipon arıları (Meliponula ferruginea) tarafından tozlanır. Onları başka bölgelere taşıma girişimleri başarısız oldu, bu nedenle vanilya Meksika dışında yalnızca bir süs bitkisi olarak yetiştirildi. Réunion Adası'ndaki bir çiftlikten 1841 yaşındaki zenci bir çocuk olan Edmond Albius, 12 yılına kadar basit bir yapay tozlaşma yöntemi buldu. Bu son derece zahmetli bir iş çünkü her çiçeğin elle işlenmesi gerekiyor ve sadece bir gün açılıyor. Meyveler tozlanan çiçeklerin sadece yarısında bağlanır ve 7-9 ay gelişir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, diğer yıllarda vanilya fiyatları kg başına 500 $ 'a kadar çıkabilir. Vanilya nasıl kokar? Vanilya çubuğu kokusuzdur. Güzel kokulu baharatı elde etmek için olgunlaşmamış meyveleri toplamanız, 20 saniye sıcak suya batırmanız ve ardından bir hafta boyunca 60 ° C sıcaklıkta yün battaniyelerde süzülmeniz gerekir. Şu anda, baklalarda enzimatik süreçler meydana gelir, bunun sonucunda glikozit glukovanilin glikoza ve serbest kokulu aldehit - vaniline ayrılır. Daha sonra baklalar uzun süre kurutulur ve açık havada gölgede zorlanırken kütlelerinin üçte ikisini kaybeder, kararır ve dışı beyaz vanilin kristalleriyle kaplanır. Ancak vanilya tek başına vanilya ile kokulu değildir: tarçın esterleri, anason alkolü ve aldehit de eşsiz aromasının yaratılmasına katılır. Bu nedenle, nispeten az vanilin içeren meyveler, yüksek vanilin içeriğine sahip meyvelerden genellikle daha güzel ve daha güçlü kokar. Vanilya nasıl seçilir? Kaliteli vanilya hoş, güçlü ve kalıcı bir kokuya sahip olmalıdır. Kısmen bu nitelikler hasat sürecine, kısmen de bitkinin kendisine bağlıdır. En iyi çeşitler aromalarını 36 yıla kadar korur. Düşük dereceli baklalar çabuk çatlar ve koku kaybolur. En düşük kaliteli çeşitler esas olarak vanilin değil, heliotropin (piperonal) ve heliotrope kokusu içerir ve bu aynı şey değildir, anlıyorsunuz. Yüksek kaliteli bir vanilya çubuğu (çubuk) uzun, yumuşak ve elastiktir, hafifçe bükülmüş ve dokunulduğunda yağlıdır, vanilya kristallerinin dokunuşuyla koyu kahverengi renktedir. Hafif, çatlak veya açık kabuklar uygun değildir. Özelliklerin kombinasyonuna göre, üreticiler üç ila sekiz çeşit vanilya çubuğunu ayırt eder. En basit bölmede, birinci sınıf (kategori A), nem içeriği %15-30 olan 35 cm'den uzun baklaları içerir. Ayrıca "gurme" veya "prima" olarak da adlandırılırlar. B kategorisindeki baklalar 10-15 cm uzunluğunda, %15-25 nemlidir. 10 cm'den kısa olan her şey C sınıfına aittir. En iyi baharat, hatırladığımız gibi, yassı yapraklı vanilyadan elde edilir. Meksika en kaliteli olarak kabul edilir, ardından Madagaskar ve Reunion'da yetiştirilen burbon - V. planifolia çeşitleri gelir. (Bourbon, Réunion'un eski adıdır.) Ve Batı Hint vanilyasını görürseniz, o zaten V. pompona'dır. Doğal vanilyadan ne hazırlanabilir? Her şeyden önce, bir bakla alarak kendinize vanilya şekeri sağlayabilirsiniz. Bir veya iki çubuk 500 gr şekerle doldurulur ve sıkıca kapatılmış bir kavanozda serin bir yerde bir hafta saklanır. Bu süre zarfında vanilya aroması ile doyurulur. Tükettikçe kavanoza yeni şeker ekleyebilirsiniz, kapsül altı ay dayanır. Çok kullanışlı bir şey vanilya özüdür. Dört bölme almanız (genellikle B kategorisi kullanılır), ikiye ayırmanız ve bölmeleri tamamen kaplayacak şekilde 100 gr votka dökmeniz gerekir. Şişeyi sıkıca kapattığınızdan emin olun. Serin bir yerde iki ila üç hafta sonra özüt hazırdır. Ve iki bakla ve bir şişe votka alırsanız, vanilya votkası alırsınız. Sadece birkaç saat ısrar ediyorlar, bu yüzden uzun süre beklenti içinde zayıflamanıza gerek kalmayacak. Hazır vanilya şekeri ve özü ticari olarak temin edilebilir. Ayrıca bir esans üretirler - vanilya açısından daha zengin çeşitli özler ve vanilya tozu (öğütülmüş kabuklar). Vanilya hangi yiyeceklerle kullanılır? Vanilya ile tanışan Avrupalılar ilk başta onu Azteklerle aynı şekilde kullandılar - kakaoya eklediler. Daha sonra onunla sigara içmeye ve tütün çiğnemeye tat vermeye başladılar ve hatta daha sonra yemek pişirmede kullanmaya başladılar. İngiltere Kraliçesi I. Elizabeth, vanilyalı kekleri çok severdi. Vanilya her türlü tatlı yemeğe eklenir, kahve, kakao ve likörlerle tatlandırılır. Vanilyanın acı olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle kullanmadan önce pudra şekeri ile birlikte iyice toz haline getirilir. Bir kilogram ürün için çeyrek çubuk alınır. Daha fazla yerseniz yemek acı olur ve hiçbir şeker onu kurtaramaz. Unlu mamullere ve pişirilecek diğer yemeklere ısıya dayanıklı vanilya tozu eklenir. Ekstrakt ve esans yüksek sıcaklıklarda aromasını kaybeder ve sadece soğuk ürünler için uygundur. Bazen hazır bisküvi ve keklerle emprenye edilirler. Ayrıca baklaların kaynatıldığı sütle yemeği tatlandırabilirsiniz. Hamur işleri, meyveler ve tatlıların üzerine mis kokulu vanilya şekeri serpilir. Tarçın ve safran bazen vanilyalı yemeklere eklenir, diğer baharatlarla iyi karışmaz. Sentetik vanilin nedir? Vanilya o kadar güzel ve aynı zamanda o kadar pahalı ki, insanların yapay bir ikame bulduğu ilk baharattı. XNUMX. yüzyılın ikinci yarısında İngiliz, Alman ve Fransız bilim adamları tarafından yapılan girişimler pek başarılı olmadı: yapay vanilin, doğaldan daha pahalıydı. Ancak XNUMX. yüzyılın başlarında, genç çam ağacından önce karanfil yağından, ardından kafur defnesi esansiyel yağının bir bileşeni olan aspirden ucuz bir ürün üretimi mümkün oldu. Bu nedenle, çoğumuzun vanilin kırağı ile kaplanmış siyah-kahverengi yağlı çubukların yerini aldığı poşetlerdeki beyaz toz, çam reçinesi reçine üretiminde bir yan üründür. Koku keskin, dengesiz ve gölgesiz olduğu için doğal bir ürünle karşılaştırmaya dayanmaz. Ama her kuruşuna değer. Sentetik vanilin nasıl kullanılır? Sentetik vanilin, saf veya pudra şekeri ile karıştırılmış olarak satılmaktadır; bu durumda poşette "vanilya şekeri" yazıyor. Bu karışımda çok az vanilin var ve çabucak sönüyor. Bu nedenle, saf toz satın almak ve kullanmadan hemen önce şekerle öğütmek daha iyidir. Vanilin kullanımdan önce seyreltilmelidir. Ancak soğuk suda çok az çözünür ve çökelir. Sıcak su da iyi değildir: İçinde vanilin hızla nefes verir ve acı verir. Alkol kaldı. Deneyimli şefler, bir paket vanilyayı 50 ml votka ile seyreltmeyi ve ardından çözeltiyi soğutulmuş şeker şurubuna (bardak su başına 400 g şeker) dökmenizi ve gerektiğinde kullanmanızı önerir. Vanilyanın faydası nedir? Yağ, vanilya kabuklarından elde edilir. Vanilinin yanı sıra çeşitli reçineler, yağlar, tanenler ve enzimler içerir. Aroması iyileştiricidir, tahrişi giderir ve uykusuzluğa yardımcı olur, sindirimi uyarır ve alkolü nötralize eder, hafif bir ağrı kesici görevi görür ve genel olarak sağlığı iyileştirir. Vanilya kokusu adrenalin seviyesini yükselttiği için hafif bir uyarıcı görevi görür. Sadece yağı koklamakla kalmaz, aynı zamanda banyolara ekleyebilir, ovalayabilir, kompres yapabilirsiniz (cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir). Uzmanlar, vanilya yağının tatlı isteğini azalttığını söylüyor: Bir parça kekin üzerine bir damla damlatıyorlar ve artık canınız istemiyor. Yazar: Ruchkina N.
Vanilya. İlginç bitki gerçekleri
Gerçek vanilya, bir yağmur ormanı sarmaşığının ince, uzun meyvesidir. Vanilya, enayi kökleri olan ince bir gövdeye sahip uzun ağaçların etrafını sarar. Vanilya, kelebek şeklinde güzel çiçek kümelerine sahip, dışta yeşilimsi sarı ve içte yumuşak beyaz, sarı ve kırmızı çizgili bir orkidedir. Vanilya ile ilgili orkideler sadece tropikal ormanlarda değil, aynı zamanda kuzey ormanlarımızda da yaygındır. Bunlar guguk kuşunun gözyaşları, gece menekşesi, bayan terliği. Vanilyada, çiçeğin tozlaşmasından sonra, birkaç bin küçük tohum içeren uzun yeşil bir bakla oluşur. Güneşte kurutulduğunda kabukları siyaha döner. Brezilya'da vanilya meyvelerinin büyük avcıları, genellikle insanlardan önce hasat yapan maymunlardır. Vanilya, dal parçaları - kesimler ile iyi yayılır. Hollandalılar 1816'da Java'da vanilya yetiştirmeye başladıklarında başarısız oldular: vanilya çiçek açtı ama meyve vermedi. Bu 18 yıl boyunca devam etti. Uzun gözlemlerden sonra, bu gizemli fenomen için bir açıklama buldular. Java'da Güney Amerika'da vanilya çiçeklerini tozlaştıran sineklerin olmadığı ortaya çıktı. Vanilya tarlalarındaki poleni çiçekten çiçeğe bir fırçayla aktarmak zorunda kaldım. Bundan sonra vanilya meyve vermeye başladı. Gerçek vanilya, artık çam gövdelerinin ihale büyüyen tabakasından (cambia) ve ayrıca kimyasal olarak elde edilen vanilin ile değiştirilir. Yazar: Verzilin N.
Vanilya kokulu (yassı yapraklı vanilya), Vanilya planifolia. Geleneksel tıp ve kozmetolojide kullanım için tarifler
Etnobilim:
kozmetik:
Uyarı! Kullanmadan önce bir uzmana danışın!
Vanilya kokulu (yassı yapraklı vanilya), Vanilya planifolia. Yetiştirme, hasat ve depolama için ipuçları
Tatlı vanilya veya düz yapraklı vanilya (Vanilla planifolia), Orta ve Güney Amerika'nın tropikal bölgelerinde yetişen, yaprak dökmeyen bir sarmaşık türüdür. Vanilya yetiştirmek, hasat etmek ve saklamak için ipuçları: Yetiştirme:
iş parçası:
Depolama:
Vanilya fasulyesi yetiştirmek zor bir süreç olabilir ancak emeklerinizin karşılığı olarak değerli ve güzel kokulu bir ürün elde edeceksiniz. Bununla birlikte, yetiştirmenin zorluğu ve hammaddelerin mevcudiyeti nedeniyle, tatlı vanilya genellikle ticari meyve bahçelerinde ve laboratuvarlarda yetiştirilir.
▪ Yaban çileği (ortak çilek, dağ çileği, dağ çileği, Avrupa çileği) ▪ Çöpleme ▪ "Resimden bitkiyi tahmin et" oyunu oyna
Kuantum dolaşıklığı için bir entropi kuralının varlığı kanıtlandı
09.05.2024 Mini klima Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Starship için uzaydan enerji
08.05.2024
▪ Borç hastalığa davetiye çıkarıyor ▪ BMW otomobili yeşil dalgayı yakalayacak ▪ Biyometrik banka kartı Mastercard
▪ Sitenin İnterkomlar bölümü. Makale seçimi ▪ makale Tatlı kadın. Popüler ifade ▪ makale Endüstriyel havalandırma
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri