Çikolata çiğnemenin sırrı. Ücretsiz Teknik Kitaplık Haberleri

BİLİM VE TEKNOLOJİ HABERLERİ, ELEKTRONİKTE YENİLİK
Ücretsiz teknik kütüphane / haber akışı

çikolata çiğnemenin sırrı

24.01.2023

Leeds Üniversitesi'nden bilim adamlarından oluşan bir ekip, çikolatanın tadına değil, onu yemekle ilgili dokunma duyumlarına odaklandı. Analiz, 3D yapay dil benzeri bir yüzey üzerinde birinci sınıf bir bitter çikolata markası kullanılarak yapıldı.

Bilim adamları, yüzeylerin ve sıvıların etkileşimini, aralarındaki sürtünme seviyesini ve yağlamanın rolünü inceleyen mühendislik dallarından biri olan tribolojinin analitik yöntemlerini uyguladılar: bu durumda, tükürük veya çikolatadan elde edilen yağ.

Leeds'teki Gıda Bilimi ve Diyetetik Okulu'nda profesör olan Anvesha Sarkar, "Triboloji, yiyeceklerin ağızda nasıl hissettirdiğine dair mekanik bir anlayış sağlıyor. Bu bilgi, daha lezzetli, daha iyi dokuya sahip veya daha sağlıklı ürünler geliştirmek için kullanılabilir" diye açıklıyor.

Çikolata dile çarptığında, dili ve ağızdaki diğer yüzeyleri kaplayan yağlı bir film bırakır. Bu sayede çikolatayı pürüzsüz ve hoş bir şey olarak hissederiz.

Bundan sonra kakao katıları salınır ve dokunma duyuları açısından daha önemli hale gelir, böylece yağ değerini kaybeder ve ürünün dokusunu etkilemeden miktarı azaltılabilir.

Anvesha Sarkar, "Çikolata% 5 veya% 50 yağ içerir - gerçekten önemli değil, yine de ağızda aynı hoş hissi yaratan damlalar oluşturacaktır" dedi.

Leeds Gıda Bilimi ve Diyetetik Okulu'ndan ve çalışmanın lideri Siavash Soltanahmadi'ye göre, bu çalışma, dokusunu değiştirmeden yağı azaltılmış çikolata geliştirmeye yardımcı olabilir.

Soltanahmadi, "Çikolata yerken meydana gelen fiziksel mekanizmaları anlayarak, yüksek yağlı çikolata gibi hisseden ve tadına bakan, ancak daha faydalı olan yeni nesil bir ürün geliştirmek mümkün."

Araştırmacılar, yeni bilginin dondurma, margarin veya peynir gibi bir madde katıdan sıvıya dönüştüğünde faz geçişine tabi olan diğer gıdaların incelenmesine uygulanabileceğine inanıyor.

<< Geri: Işık kirliliği yıldızları görmeyi zorlaştırıyor 25.01.2023

>> İleri: Enerji tasarrufu için terk edilmiş madenler 24.01.2023

En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:

Kuantum dolaşıklığı için bir entropi kuralının varlığı kanıtlandı 09.05.2024

Kuantum mekaniği gizemli olguları ve beklenmedik keşifleriyle bizi şaşırtmaya devam ediyor. Yakın zamanda RIKEN Kuantum Hesaplama Merkezi'nden Bartosz Regula ve Amsterdam Üniversitesi'nden Ludovico Lamy, kuantum dolaşıklığı ve bunun entropi ile ilişkisini ilgilendiren yeni bir keşif sundular. Kuantum dolaşıklığı, modern kuantum bilgi bilimi ve teknolojisinde önemli bir rol oynamaktadır. Ancak yapısının karmaşıklığı onu anlamayı ve yönetmeyi zorlaştırır. Regulus ve Lamy'nin keşfi, kuantum dolaşıklığın klasik sistemlerdekine benzer bir entropi kuralına uyduğunu gösteriyor. Bu keşif, kuantum bilgi bilimi ve teknolojisinde yeni perspektifler açarak, kuantum dolaşıklığı ve bunun termodinamikle bağlantısı hakkındaki anlayışımızı derinleştiriyor. Çalışmanın sonuçları, çeşitli kuantum teknolojilerinde kullanımlarını büyük ölçüde basitleştirebilecek dolaşıklık dönüşümlerinin tersine çevrilebilirlik olasılığını göstermektedir. Yeni bir kural açma ... >>

Mini klima Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

Yaz, dinlenme ve seyahat zamanıdır ancak çoğu zaman sıcaklar bu zamanı dayanılmaz bir eziyete dönüştürebilir. Sony'nin, kullanıcılarına yaz aylarını daha konforlu hale getirmeyi vaat eden yeni ürünü Reon Pocket 5 mini klimayla tanışın. Sony, sıcak günlerde vücut soğutması sağlayan benzersiz bir cihaz olan Reon Pocket 5 mini kremini tanıttı. Bu sayede kullanıcılar, boynuna takarak her zaman, her yerde serinliğin tadını çıkarabilirler. Bu mini klima, çalışma modlarının yanı sıra sıcaklık ve nem sensörlerinin otomatik olarak ayarlanmasıyla donatılmıştır. Yenilikçi teknolojiler sayesinde Reon Pocket 5, kullanıcının etkinliğine ve çevre koşullarına göre çalışmasını ayarlar. Kullanıcılar, Bluetooth aracılığıyla bağlanan özel bir mobil uygulamayı kullanarak sıcaklığı kolayca ayarlayabilir. Ayrıca rahatınız için mini klima takılabilen özel tasarım tişört ve şortlar da mevcuttur. Cihaz oh ... >>

Starship için uzaydan enerji 08.05.2024

Yeni teknolojilerin ortaya çıkması ve uzay programlarının gelişmesiyle uzayda güneş enerjisi üretmek daha uygulanabilir hale geliyor. Startup'ın başkanı Virtus Solis, SpaceX'in Starship'ini Dünya'ya güç sağlayabilecek yörüngesel enerji santralleri yaratmak için kullanma vizyonunu paylaştı. Startup Virtus Solis, SpaceX'in Starship'ini kullanarak yörüngesel enerji santralleri yaratmaya yönelik iddialı bir projeyi açıkladı. Bu fikir, güneş enerjisi üretimi alanını önemli ölçüde değiştirerek onu daha erişilebilir ve daha ucuz hale getirebilir. Startup'ın planının özü, Starship'i kullanarak uyduları uzaya fırlatmanın maliyetini azaltmak. Bu teknolojik atılımın uzayda güneş enerjisi üretimini geleneksel enerji kaynaklarıyla daha rekabetçi hale getirmesi bekleniyor. Virtual Solis, gerekli ekipmanı sağlamak için Starship'i kullanarak yörüngede büyük fotovoltaik paneller inşa etmeyi planlıyor. Ancak en önemli zorluklardan biri ... >>

Güçlü piller oluşturmanın yeni yöntemi 08.05.2024

Teknolojinin gelişmesi ve elektronik kullanımının yaygınlaşmasıyla birlikte verimli ve güvenli enerji kaynakları yaratma konusu giderek daha acil hale geliyor. Queensland Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, enerji endüstrisinin manzarasını değiştirebilecek yüksek güçlü çinko bazlı piller oluşturmaya yönelik yeni bir yaklaşımı açıkladılar. Geleneksel su bazlı şarj edilebilir pillerle ilgili temel sorunlardan biri, modern cihazlarda kullanımlarını sınırlayan düşük voltajlarıydı. Ancak bilim adamlarının geliştirdiği yeni bir yöntem sayesinde bu dezavantaj başarıyla aşıldı. Araştırmalarının bir parçası olarak bilim adamları özel bir organik bileşiğe - katekole yöneldiler. Pil stabilitesini iyileştirebilecek ve verimliliğini artırabilecek önemli bir bileşen olduğu ortaya çıktı. Bu yaklaşım, çinko iyon pillerin voltajında önemli bir artışa yol açarak onları daha rekabetçi hale getirdi. Bilim adamlarına göre bu tür pillerin birçok avantajı var. Onların b'si var ... >>

Sıcak biranın alkol içeriği 07.05.2024

En yaygın alkollü içeceklerden biri olan biranın, tüketim sıcaklığına bağlı olarak değişebilen kendine özgü bir tadı vardır. Uluslararası bir bilim insanı ekibi tarafından yapılan yeni bir araştırma, bira sıcaklığının alkol tadı algısı üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğunu ortaya çıkardı. Malzeme bilimcisi Lei Jiang liderliğindeki çalışma, farklı sıcaklıklarda etanol ve su moleküllerinin farklı türde kümeler oluşturduğunu ve bunun da alkol tadı algısını etkilediğini buldu. Düşük sıcaklıklarda, "etanol" tadının keskinliğini azaltan ve içeceğin tadının daha az alkollü olmasını sağlayan daha fazla piramit benzeri kümeler oluşur. Aksine, sıcaklık arttıkça kümeler daha zincir benzeri hale gelir ve bu da daha belirgin bir alkol tadıyla sonuçlanır. Bu, baijiu gibi bazı alkollü içeceklerin tadının neden sıcaklığa bağlı olarak değişebileceğini açıklıyor. Elde edilen veriler içecek üreticileri için yeni fırsatlar sunuyor. ... >>

Arşivden rastgele haberler

balinalarda güneş yanığı 08.06.2011

Londra Zooloji Derneği'nden araştırmacılar, Kaliforniya Körfezi'ndeki farklı balina türlerini gözlemleyerek, ayrıntılı fotoğraflar çekerek ve derilerinden örnekler alarak üç yıl geçirdiler.

Dikkatsiz tatilciler gibi balinaların güneş yanığından muzdarip olduğu ortaya çıktı. Bu hasar özellikle mavi balinalarda oldukça açık renkleriyle fark edilir. Yanıklar, cildin koyu rengi ile karakterize edilen yüzgeçli balinalarda en az yaygındır.

Çalışma sırasında, balinalarda güneş yanığı sıklığı arttı, bu da Güneş'in ultraviyole radyasyonunda bir artışa işaret edebilir - ya ozon deliği arttı ya da bulutlar küçüldü.

tam görmek Bilim ve teknoloji haberlerinin arşivi, yeni elektronik

Bu sayfanın tüm dilleri

Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri