|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
EVDE FABRİKA TEKNOLOJİLERİ - BASİT TARİFLER
yapay bal Basit tarifler ve ipuçları
Rehber / Evde fabrika teknolojisi - basit tarifler Yapay bal Her biri 307 kalori sağlayan doğal arı balını diğerlerinden ayıran kalorik besin değerinin tamamen korunması nedeniyle başarılıdır. Arı balının kalori değerine dikkat çekerken, hiçbir vekilin tamamen doğal bir ürünün yerini alamayacağını da belirtmemiz gerekiyor. Yapay balın bazı avantajlarından bahsediyorsak, bunun nedeni, bileşiminin arı balına en yakın olması, daha ucuz olması, kalorik besin değeri açısından eşdeğer olması ve bu ürünün yüksek maliyet nedeniyle hazır bulunamamasıdır. Diğer durumlarda, sahteciliği kesinlikle faydalıdır - sadece arı balının doğasında bulunan aynı temel (şeker) maddeleri içerdiği için de olsa. Bununla birlikte, yalnızca doğal, esas olarak bitki bazlı maddelerde bulunan vitamin eksikliği nedeniyle doğal bir ürünün yerini tamamen alamaz. Doğal arı balı %70-80 oranında invert şekerden oluşur; bunun yaklaşık %35'i üzüm şekeri (glikoz) ve yaklaşık %40'ı meyve şekeridir (fruktoz). Ek olarak bal, %0 ila %10 sıradan (pancar) şekeri, %0,1 ila %15 dekstrin ve ortalama %20'ye kadar su ve ardından az miktarda diğer bileşenleri içerir. Tanecikli bir kütleye dönüşen balın kristalleri saf dekstrozdan oluşur. Balın 70 ila 90°C'ye ısıtıldıktan sonra kristalleşme yeteneği tamamen durur. Balın asit içeriği %0,03-0 arasında değişmekte olup çoğu durumda laktik, oksalik ve malik asitler bulunmaktadır. Formik asit balda ya tamamen yoktur ya da sadece eser miktarda bulunur. Böylece yapay bal üretimi, elde edilen bal üretimine indirgenmiştir. ters şekerdoğal balın tadını, rengini ve aromasını veren serbest pancar şekerinin bir miktar fazlalığıyla belli bir oranda ilişkilidir. Ürünlerin vitamin içeriğinin, insan vücudu da dahil olmak üzere hayvanın gelişiminde özel bir rol oynadığı, canlı organizmanın normal kimyasal ve zihinsel fonksiyonlarının gelişmesine katkıda bulunan bir dizi biyofiziksel sürece neden olduğu kanıtlanmıştır. Belirli bir süre vitaminlerden yoksun kalan, diğer tüm beslenme ve diğer koşullar eşit olan canlı bir organizma solmaya, solmaya, solmaya başlar ve etkilerinin doğası gereği farklı olan belirli vitaminlerden daha fazla yoksun kalma, erken ölüme neden olabilir. organizmanın ölümü. Yapay balda bu vitaminlerin yokluğu, bitmiş ürüne vitamin içeriğini koruyan ve koruyan belirli miktarda doğal arı balı veya meyve pekmezi eklenerek bir dereceye kadar telafi edilebilir. Bitkisel ve hayvansal kaynaklı bazı gıdaların aynı zamanda çeşitli kimyasal işlemlere neden olabilecek “enzimler” adı verilen özel maddeler de içerdiğini belirtmek ilginçtir. Enzimlerin etkisi spesifiktir, yani her enzim türü spesifik süreçler üretir. Damıtma, bira yapımı ve diğer endüstriler enzimlerin etkisine dayanmaktadır. Başlıca enzimler şunlardır: Diastaz veya amilaztahıllarda, özellikle arpa tanelerinde bulunur; nişastayı glikoza dönüştürür. Polisakkaritleri hidrolize eder. invertazMayanın bir bileşeni olan pancar şekerini glikoz ve fruktoz karışımına dönüştürür. Selülaz ve pektinaz selüloz ve pektini ayrıştırır. lipaz yağları parçalar; kolza tohumu, haşhaş, kenevir, mısır, mısır vb. tohumlarında bulunur. proteinazProteini parçalayan kenevir, keten, fiğ, buğday, mısır, haşhaş, kolza tohumlarında ve böcek öldürücü bitkilerde bulunur. peptazaynı zamanda proteini de ayrıştırır ve etkileri proteinazlarınkinden bile daha geniştir. En çok acı bakla, kolza tohumu, bezelye ve mısır tohumlarında bulunurlar. Ancak vitaminlerden yoksun yapay bal bile bir dereceye kadar besin açısından zengindir ve daha önce de belirttiğimiz gibi, bileşen parçalarının doğası gereği doğal ürününe oldukça eşdeğerdir. Yapay bal yaparken en zor iş onun tadını değil rengini ve kokusunu taklit etmektir. Doğal balın tatlı tadı aşağıdakilerin eklenmesiyle elde edilebilir:
Yapay bal oluşumu sırasında meydana gelen süreçlerin özünü en iyi şekilde anlamak için, arı balının doğasına, ters çevrilmiş şeker de dahil olmak üzere farklı şeker türlerine aşina olmak son derece faydalıdır. Yapay bal yapma işlemi, belirli bir miktar değişmemiş pancar şekeri ve su ile bir kütle invert şeker elde edilmesi ve bu kütlenin, çeşitli tatlandırıcı ve aromatik safsızlıklar (karamel, şeker soğutucu, bal özü veya bir kısmı doğal) eklenerek verilmesine dayanır. bal vb.) dış ve tat özellikleri doğal ürüne benzer. İkinci durum uygulayıcı için herhangi bir zorluk yaratmayacaktır çünkü tüm bu safsızlıklar yeterli miktarlarda mevcuttur ve gerektiğinde üretilmesi kolaydır. Bu nedenle tüm soru invert şeker elde etme meselesine geliyor. Şimdi şekerin invert edilmesi konusunda belirleyici rol oynayan aşağıdaki ana noktalara dikkatimizi yoğunlaştıracağız, ardından yapay bal üretiminin pratik ve özel olarak geliştirilmiş bir örneğini vereceğiz. Şekeri ters çevirirken aşağıdaki önemli noktaları aklınızda tutmanız gerekir: Şekerin özellikleri. Şekerin alkaliliğini (karbonatlar vb.) dikkatle test etmelisiniz. Gerçek şu ki, şekerde bulunan alkaliler asidi nötralize edecek ve bunun sonucunda alkali reaktif şekerle inversiyonu ya hiç gerçekleşmeyecek ya da tamamlanmayacaktır. Yapay bal yapmak Olası buharlaşmaya ve kullanılan invertör asit miktarına bağlı olarak su miktarı %20 ila %40 arasında olmalıdır. Sıcaklığın su banyosunda olduğu kadar hassas bir şekilde ayarlanamadığı çıplak ateşte daha fazla suyun buharlaştığı unutulmamalıdır. O zaman toplam su miktarını dikkate almanız gerekir. Kazanda büyük miktarda suyla (örneğin 250 kg veya daha fazla) çalışıyorsanız, ısıtma durduktan sonra tüm kütle, ters çevirme işleminin devam etmesi nedeniyle küçük miktarlarda suyla çalışmaya göre çok daha uzun süre sıcak durumdadır. ısıtma sona erdikten sonra bile uzun bir süre boyunca. Böylece kazana yüklenen büyük miktardaki kütlenin ısıtılması, ısıtma sonrası inversiyon süresi dikkate alındığında çok uzun sürmez. Isıtma sırasında kendi kendine buharlaşma uzun sürmeyeceğinden, büyük miktarlarda, küçük miktarlara göre daha az su yüzdesi alınır. ters asit. Asitlerin yüklenen kütleye göre yüzdesi, inversiyon için seçilen asitlerin spesifik özelliklerine ek olarak alınan su miktarına da bağlıdır. Rasyonel ve doğru çalışma ile kütleye göre normal su oranları için her 100 litre su için aşağıdakiler gereklidir:
Farklı asit içerikleri için miktarlar buna göre değişir. İnversiyondan sonra asitleri tamamen nötralize etmek için şunları yapmak gerekir:
Az miktarda asit, daha önce de belirtildiği gibi, yapay bala güzel bir tat verdiğinden, ya asidin nötralizasyonunu tamamlamamalı, bir kısmını serbest bırakmalısınız ya da tamamen nötralizasyondan sonra az miktarda zayıf asit eklemelisiniz. . Bu amaçla, doğal arı balının da ayrılmaz bir parçası olan tartarik asidi veya daha iyisi laktik asidi önerebiliriz. İnversiyon formik asit kullanılarak yapılıyorsa bala kötü acı bir tat verdiği ve tamamen zararsız olmadığı için tamamen nötrleştirilmesi gerekir. Sülfürik veya hidroklorik asitle ters çevirirken de aynısı yapılmalıdır. Bitmiş nötrleştirilmiş yapay balı asitleştirmek için, 100 kg bitmiş ve kalın kütle başına 100 g tartarik asit veya aynı miktarda laktik asit eklemek yeterlidir. ısıtma süresi İnvert şeker ve değişmemiş şeker kamışı arasında istenilen oranın elde edilmesi. Ters çevirme işlemi sırasında sürekli değişen bu oran, bir polarizasyon aparatı kullanılarak belirlenir ve şeker kamışı şekerinin %5 ila 10'unun ters çevrilmeden kalması gerekir. Çoğu durumda işin polarizasyon aparatı olmadan yapılması gerekeceğinden, şeker tamamen ters çevrilmeli ve asit nötralize edildikten sonra %5 ila 10 oranında şeker kamışı eklenmelidir. Ortalama bir yük için toplam ısıtma süresi 2 ila 8 saat arasında değişir ve ısıtmanın sürekli karıştırılarak gerçekleşmesi gerekir, bu da tersinmeyi hızlandırır. sıcaklık 85 °C'yi aşmamalı, ancak 80 °C'nin altında olmamalıdır. Çözelti yeterince saf değilse, asit eklemeden önce, yani ters çevirmeden önce kaynatın ve delikli bir kaşıkla köpüğü dikkatlice alın, ardından 80 °C'ye soğumasını bekleyin, asit ekleyin ve belirtildiği gibi devam edin. üstünde. kazanlar kaynatmak için asitlere dayanıklı, emaye, iyi kalaylanmış veya alüminyum olmalıdır; Buharla veya su banyosunda ısıtırken seramik tabaklar kullanılabilir. Uygulamada çalışma süreci yaklaşık olarak şu şekilde yürütülmektedir. Bir kazanda 100 ila 20 kg su ve invertör asiti 40 kg şekere ekleyin, iyice karıştırın, bir termometre asın ve karıştırarak yavaşça 85 °C'ye ısıtın. Bu sıcaklıkta kütle, sık veya sürekli karıştırılarak 2 ila 8 saat ısıtılır. Zaman zaman, değişmemiş şeker kamışı içeriği bir polarizasyon aparatı kullanılarak belirlenir, çünkü bir polarizasyon aparatının yokluğunda tüm şekerin tersine çevrileceği varsayılmaz. İkinci durumda, ters çevirme tamamlandıktan sonra %5 ila 10 oranında şeker kamışı eklenir. Daha sonra ısıtma durdurulur, gerekirse asit nötralize edilir ve soğumaya bırakılır. Yarı soğutulmuş kütleye bal aroması, boyalar (şeker soğutucusu) ve gerekirse laktik veya tartarik asit eklenir. Eklenen sayısı safsızlıklar Ortaya çıkan ürünün kalitesine bağlıdır ve çalışma sırasında deneysel olarak belirlenir. Bal boyası olarak şeker soğutucu (karamel) veya gıda sektöründe kullanılan özel boyalar kullanılmaktadır. Yapay bal doğru kullanıldığında 1-2 hafta içerisinde sertleşir. Sıvı haldeyken fıçı, tahta veya teneke kova, kutu vb. içerisine doldurularak serin bir yerde sertleşmesine izin verilir. Sürekli üretimde bu kadar uzun süreli yoğunlaştırma pek uygun olmadığından, henüz sıvı olan bal kütlesine önceden katılaşmış, önceden üretilmiş yapay balın belirli bir miktarının eklenmesiyle sertleştirme süreci hızlandırılır. Bu eski bal, taze balın toplam kütlesine doğrudan eklenmez, ancak önce yoğurma makinesinde yumuşayana kadar karıştırdıktan sonra aynı kısım taze bal ile karıştırın ve ardından bal aromasıyla karıştırılmış soğutulmuş yapay bala ekleyin. ve renklendirin, tüm kütleyi en az yarım saat boyunca iyice karıştırın. Aynı şekilde hazır ve yenilebilir bal yerine, evde basit çözündürülerek yapay bal üretilmesine yönelik bal tozu da yapabilirsiniz. Bazen üretimin ana maddesi yapay bal 41-42 °Be'deki meyve şekerinin sıradan şeker şurubu veya şeker pekmezi ile çeşitli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilen bir şuruptur. Hazırlığın ana özellikleri aşağıdaki gibidir. 20-21 °Be'deki nişastalı süt asitlerle kaynatılır; ortaya çıkan zayıf şurubun gücü 15 °Be'dir. Bu sıvı, nötralizasyondan sonra kemik kömürü ve filtre preslerinden süzülür, vakum aparatında 29 °Be'ye kadar buharlaştırılır ve tekrar kemik kömüründen süzülür. Daha sonra sıvı tekrar bir vakum aparatında 30 °Be'ye kadar buharlaştırılır ve son olarak bir yanma odası ve bir karıştırıcı ile donatılmış bir kazana indirilir. Karıştırıcı kullanılır ve konsantre bir sofra tuzu çözeltisi eklenir, bu çözelti, ağızda kalan meyve şekerinin hoş olmayan tadı giderilene kadar eklenir. Daha sonra normal şeker şurubunun tamamı veya bir kısmı genellikle içine dökülür ve her iki şurubu tamamen karıştırmak için karıştırılır, ardından meyve suyu bir filtre presinden süzülür, odaları özel yoğun bir bezle kapatılmalı, içine konulmalıdır. vakum aparatı ile uygun kalınlığa kadar kaynatılır. Şeker şurubunun tamamı miksere dökülmemişse geri kalanı vakum aparatında meyve suyuna ilave edilir. Meyve suyu 41-42 °Be yoğunluğuna kadar buharlaştıktan sonra bir soğutma kabına bırakılır ve 85 °C'ye soğuduğunda aromalandırılır. Daha sonra ıhlamur fıçılarına dökülür. Meyve şekeri şurubu ile sıradan şeker şurubunun karıştırılma oranı oldukça değişkendir. Tipik olarak hazır karışımlar %95-96 meyve şekeri şurubu ve %4-5 normal şeker şurubu içerir ancak bazen 70:30 oranında karışımlar da yapılır.Yukarıda adı geçen işletmelerde üretilen şuruplar meyve şekerinin karıştırılmasıyla hazırlanır. şurubu 40-42°'de Pekmez veya balla birlikte olun. Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir: Fıçıda üretilen meyve şekeri ılık bir odada eriyene kadar bekletilir, daha sonra fıçılarda bobin ve karıştırıcı bulunan kazana boşaltılır. Pekmez, bal ve vanilya gibi gerekli aromatik maddeler eklendikten sonra karıştırma işlemi ancak tüm kütle homojen hale gelince başlar ve biter, ardından soğutulup fıçılara dökülür. Karıştırıcı, şurubun içine hava girmeyecek şekilde tasarlanmıştır, çünkü bu durumda hava kabarcıklarını üründen çıkarmak çok zor olabilir. Yapay bal Rafine şekerden hazırlanabilir: 2 kg'ını 0,5 litre suda hızlıca kaynatın, köpüğünü çıkarın, 4 kg meyve şekeri şurubu ekleyin, tekrar kaynatın ve fiyatı çıkarın. Hala sıcak olan kütle, 25-30 gr laktik asit ve 50 gr heliotrop esansı karışımı ile karıştırılarak hemen kavanozlara dökülür. Ortaya çıkan ürün soğutulduktan sonra kavanozlar kapatılır. hazırlamak yapay bal 30 kg toz şeker, 40 kg meyve şekeri ve 20 kg invert şekeri bakır bir kapta 20 kg su içerisinde eritin; 50 g tartarik asit ilave edilerek likör boyası ile renklendirilen ve güçlü kokulu doğal bal veya bal esansı eklenerek tatlandırılan 100 kg bal kütlesi elde edilir. Üzerinde Profesör Rutger'ın yolu Yapay bal şu şekilde hazırlanır. 125 kg yapay bal elde etmek için 100 kg normal% 75-80 şeker şurubu, 100 gr laktik asit ve 30 kg su alın. Şekerin ters çevrilmesi (dönüşümünün) tamamlanmasından 45 dakika sonra, 85 ° C sıcaklıkta sona erdikten sonra asit, soda ile nötralize edilir. Meyve şekeri kristallerinin eklenmesiyle kristalleşme kolaylaştırılır. Hidroklorik ve sülfürik asitlerle ters çevrildiğinde, doğrudan ateşle ısıtıldığında karamel oluşumu kolaylıkla gerçekleşebilir. Yazar: Korolev V.A.
▪ Dökme demir sobalar için siyah vernik ▪ Çeşitli şeyleri temizlemek için kompozisyonlar
Trafik gürültüsü civcivlerin büyümesini geciktiriyor
06.05.2024 Kablosuz hoparlör Samsung Müzik Çerçevesi HW-LS60D
06.05.2024 Optik Sinyalleri Kontrol Etmenin ve Yönetmenin Yeni Bir Yolu
05.05.2024
▪ Kenarlarında iletken olan bir yalıtkan malzeme ▪ Soğuk içecekler için Rapid Cold Brew Kahve Makinesi ▪ Diğer çocuklarla oynamak dil öğrenmeyi etkiler ▪ Kullanılmamış fosil kemirgen fındık stoğu
▪ Tıp sitesinin bölümü. Makale seçimi ▪ Heinrich Heine'nin makalesi. Ünlü aforizmalar ▪ Kaç çeşit palmiye ağacı vardır? ayrıntılı cevap ▪ makale Kız gibi beş yapraklı üzümler. Efsaneler, yetiştirme, uygulama yöntemleri ▪ makale Madeni para bir mendil üzerinde tutulur. Odak sırrı
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri