toynaklılar. Seyahat ipuçları

TURİST TAVSİYESİ
Ücretsiz kütüphane / Rehber / Seyahat ipuçları

toynaklılar. Seyahat ipuçları

Seyahat ipuçları

Biz getir toynaklı yemek pişirmenin püf noktaları.

Yeni vurulmuş hayvanlarda, deri yüzmeden (çoğu durumda yapılır) yalnızca gastrointestinal kanal çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için rektum anüsünün çevresini bir bıçakla daire içine alın. Avlanan hayvan bir dişi ise, o zaman sadece anüs bir bıçakla değil, aynı zamanda dış cinsel organın ürogenital açıklığı ("döngü") daire içine alınır, böylece hem anüs hem de cinsel organlar pelvik boşluğun duvarlarından ayrılır. , içine itilebilir. Erkeklerde, çekimden hemen sonra, özellikle hayvan kızışma sırasında alınırsa, cinsel organlar çıkarılır.

Bundan sonra, karın boşluğu orta uzunlamasına çizgi boyunca bir bıçakla dikkatlice açılır, mide, mide ve bağırsaklar, dişide rektum, mesane - cinsel organlarla birlikte kesiden dışarı çekilir. Organlar - karaciğer (akciğerler, kalp, karaciğer), ayrıca böbrekler ve dalak karkasın içinde bırakılabilir (bu hala çok nadiren yapılır).

Pankreas ve bağırsaklarla birlikte mide, idrar ve safra keselerinin yanı sıra onlara zarar vermeden dikkatlice çıkarılmalıdır. Karın boşluğunun duvarları zarar görmüşse ve bağırsak içeriğiyle kirlenmişse, bu yerler bıçakla dikkatlice temizlenmelidir. Av hayvanlarının karın ve göğüs boşluklarının su ile yıkanması tavsiye edilmez - bu her zaman etin daha hızlı bozulmasına yol açar.

Yabani hayvanların ve tavşanların toynaklı etleri, derisi çıkarılıp çıkarılmadığına bakılmaksızın, mümkünse asılı halde 2-4 saat soğumalıdır.

çekimden sonra

Vurulan geyik, yaban domuzu, geyik, karacadan önce kan alınmalıdır. Bunu yapmak için canavarın boğazını kesin ve kanı boşaltın. Gastrointestinal sistem daha sonra yukarıda tarif edildiği gibi çıkarılır. Kızgınlık döneminde öldürülen erkeklerin cinsel organları hemen kesilir. Ardından ciltlemeye devam edin.

Yazın tırnaklı hayvanlar "et" ruhsatı altında hasat edildiğinde, etin depolanmasında sorunlar ortaya çıkar. Bununla, hayvanın çıkarılmasından sonraki ilk dakikalardan itibaren ilgilenmeniz, yani hemen derisinin soyulması, et soğutulmalı, ayrı parçalara yayılmalıdır. Aynı zamanda ete mümkün olduğunca az ellerinizle dokunmaya, mümkün olan her şekilde içeriden uzaklaştırmaya ve belki de derisini daha doğru bir şekilde yüzmeye çalışmalısınız.

Diğer tüm eylemler, ilgili bölümlerde her toynaklı hayvan türü için açıklanmıştır.

Ürünün tadını azaltır ancak sıcak mevsimde etkilidir. Bu durumda güvenlik 1,5-2 ay içinde garanti edilir. bir buz kaynağında 7-8 ° C sıcaklıkta. Karkas 2-3 kg'lık parçalara bölünür, kemikler kesilir veya çıkarılır (kemiklerin hemen kullanılması tavsiye edilir). Parçalar, tüm kesiklere ve kemiklerin yakınındaki kesiklere girecek şekilde tuz içinde yuvarlanır. 100 kg et için 6-7 kg tuz gerekir. Daha sonra parçalar sıkıca bir varile (emaye kova, tava) yerleştirilir. Her katmanı tuz serpin. En üst katmana baskı ile ahşap bir daire yerleştirilir.

Bu tür konserve sığır eti ön ıslatma işleminden sonra kaynatılır, bu da ürünün tadını daha da azaltır.

Kendi suyunda güveç

Posayı üç litrelik kavanozlarda muhafaza edip çok soğuk bir anahtarda saklayarak iyi sonuçlar alınabilir. Konserve, etin kendi suyunda pişirilmesi ve daha sonra sıcak kaynatılmış kavanozlara katlanmasıdır. Bu güveç kullanılmadan önce kaynatılır ve tekrar kızartılır.

Sigara içmek

Tarlada güvenilir bir depolama yöntemi sigara içmektir. Bu amaçla hamur kesilir, şeritler halinde kesilir, tuzlanır ve tütsülenir. Et ve balık için bir kantinin cihazı farklı değil. Bir uçurumun yakınında kazılmış bir çukurun üzerine yerleştirilmiş bir varilden iyi bir tütsüleme odası elde edilir; çukurun uçurumun kenarından dibinde içine yakıt koydukları bir delik vardır; et ve oyun, çubuklara takılı bir fıçıya asılır.

Sigara içmeden önce tuzlamak gerekir, ancak bu durumda tuz çok daha az alınır. Bazı tavsiyelere göre 13 kg et için 15-1 gr yeterlidir, diğerlerine göre taze et tuzla (tercihen güherçile ile) ovulmalı, parçaları bir kutuya veya fıçıya koymalı, üzerine tuz serpilmelidir; tuz 40 kg et için 50-1 gr, güherçile 25 kg tuz için 1 gr olmalıdır.

Tuzlamanın kendisi, eti sineklerden de kaplayan bir parça polietilen ile kaplı bir delikte yapılabilir. Tuzlama süresi, bazı tavsiyelere göre dört saat ve diğerlerine göre 12-18 saat, sıcak bir yerde, serin havalarda - biraz daha fazla. Daha sonra et çıkarılır, bir "askıya" asılır, suyunun akmasına ve sigara içilmesine izin verilir.

Sıcak sigara ile (sıcaklık 60-70 ° C), süresi 6-8 saattir.

Önce yüksek ateşte bir saat kurutma yapılır, ardından ateş talaşla kapatılır. Sıcak tütsülenmiş ürünler uzun süreli depolamaya dayanmaz ve birkaç gün içinde kullanılmalıdır.

Soğuk sigara içme süresi (sıcaklık 25-40°C) en az 2-3 gündür. Kantinin kendisi genellikle bir parça eski branda, yağmurluklar - tek kelimeyle, özel bir kokusu olmayan herhangi bir duman geçirmez ve az çok ısıya dayanıklı malzeme ile kaplıdır. Sigara içme sırasındaki sıcaklık belirli anlarda dahi 50-60°C'yi geçmemelidir. Sigara içmek için, alev vermeyen, ham ve hatta ıslak sert ağaçlar kullanılır. Katran salınan huş ağacı kütükleri veya huş kabuğu ile dallar almamalısınız.

Sigara içmek, duman konsantrasyonunu azaltarak kurutma ile birleştirilebilir. Eti genellikle güneşte veya açık ateşte kurutabilirsiniz, ancak ikincisinin kullanımı sürekli dikkat gerektirir ve tüm teknolojiyi büyük ölçüde karmaşıklaştırır. Et ne kadar az içilirse, içinde o kadar az tuz, o kadar fazla nem, genel olarak o kadar lezzetli olur, ancak aynı zamanda daha hızlı küflenir. Bu ürünü iyi havalandırılan bir alanda temiz bir bez torba içinde saklayın. Evde kurumaya vakti olmayan et, dondurucuda kurutulmadan polietilen ile sıkıca paketlenerek saklanabilir.

Füme et genellikle daha fazla ısıl işlem görmeden yenir, ava çıkarken yanınıza almanız, hareket halindeyken yemeniz çok uygundur.

Büyük miktarlarda etin hızlı sıcak sigara içimi

1x2 m'lik bir dikdörtgenin köşelerinde 4 m yüksekliğinde 1 ham kazık yere çakılır, çatallarına iki uzunlamasına direk ve son olarak söğüt veya diğer iğne yapraklı olmayan enine çubuklar yerleştirilir. Yukarıdan, çubuklar karaçam kabuğu veya kaba tahtalarla kaplanır (huş ağacı kabuğu uygun değildir - bükülür ve yanar). Et, 25-30 cm uzunluğunda dar şeritler halinde kesilir ve bunlar daha sonra neredeyse sonuna kadar uzunlamasına kesilir ve çubuklara asılır. Yerdeki etin altında, uzun reçinesiz ağaç kütüklerinden, örneğin kuru ladin, kuru kavaktan (karaçam uygun değildir) ateş yakılır. İki veya üç saat boyunca et, alevi neredeyse ete değen, özellikle güçlü olmayan bir ateşte kızartılır. Et asılmadan önce iyice tuzlanmalı, bir yığın halinde tuzla karıştırılmalı veya çubukların üzerine serpilmelidir; yağ eriyip ateşe akacağı için önceden kesilir. Etin yanmamasını sağlamak, etin hazır olduğu bölgelerden ateş yakmak ve bitmiş etli çubukları direkler boyunca hareket ettirmek gerekir. Et tamamen pişince ateşi dağıtın ve eti soğumaya bırakın. Tütsülenmiş et bir torba içinde taşınır, havalandırılır ve iyi günlerde zaman zaman kurutulur. Bu yarı kızartılmış, yarı tütsülenmiş et kuru halde iyidir, kaynatıp haşlamak için yağ eklemeniz gerekir. Açıklanan sigara içme yöntemi, düşük kaliteli bir ürün verir: et suyunun tüm yağı ve bir kısmı ateşe akar, ancak basitliği ve hızı açısından uygundur - bir ateşte bir yüzdeden fazla et içilebilir. gün.

Kurum ve kuruma ile suya idrar yapmak

Kurum varsa, bir çeşit tütsülenmiş et pişirebilirsiniz: 400 litre suda 3 gr kurum kaynatılır, su yarıya kadar kaynayana kadar kazan kapatılır. 10-12 saat dinlendirin, temiz suyu boşaltın, süzgeçten süzün. Sade kahve rengi olan bu suya bir avuç tuz dökülür, etler batırılır ve ıslanmaya bırakılır; büyük bir parça (jambon) - bir gün, küçük parçalar - 4-5 saat Sonra et rüzgarda kurutulur.

Kourma (kurdak)

Türkmenistan ve Kazakistan'da, kourma veya kourdak'ın hazırlanması yaygındır - yılın en sıcak döneminde birkaç ay saklanabilen yağda kızartılmış et. Küçük parçalar halinde kesilen ve tuzlanan et iyice kızartılır, ardından gevşek bir şekilde tabaklara - toprak ve fayans, alüminyum kutulara (iyi yıkanmış koyun ve keçi mideleri de kullanabilirsiniz) - ve sıcak eritilmiş yağ, tercihen kuzu dökün. Yağ, et parçaları arasındaki tüm boşluğu doldurur ve en üstteki katman dışında koormanın tüm kütlesi hava geçirmez şekilde izole edilir. Uzun süreli saklama bekleniyorsa, donmuş kormanın üzeri yağlı kağıtla örtülmeli ve üzerine bir kat tuz dökülmelidir.

dondurmak

Sonbahar-kış hayvan avı, soğuk havanın oluşmasından sonra gerçekleşir ve bu durumda kupaların depolanması büyük ölçüde basitleştirilir. Bununla birlikte, kışın bile, geyik veya geyik hasat edildiğinde, ürünün kalitesi beceriksiz depolama ile de kötüleşebilir - et parçalarını balkonda yatan bir kutuya veya torbaya boşaltmak.

Dondurmak asla etin kalitesini artırmaz ve sadece gerektiğinde kullanılmalıdır.

Toynaklılarda, yeniden dondurmanın ürünün tadını ve kalitesini çok fazla düşürmemesi için posanın kemiklerinden ayrılmalı, porsiyonlara ayrılmalı yani bir veya iki kez kullanılmalı ve birkaç kez suya batırılarak dondurulmalıdır. Bu nedenle, meyve suyunun donmasını ve çatlamasını önleyen bir buz kabuğu oluşur. Su, bu tür porsiyonlu parçaları içlerine dolduran plastik torbalarla değiştirilebilir. Unutulmamalıdır ki, etin tekrar çözülmesi ve dondurulması son derece istenmeyen bir durumdur, çünkü bu durumda ondan mutlaka bir miktar meyve suyu gelir.

İlginç makaleler öneriyoruz bölüm Seyahat ipuçları:

▪ Yıldızların yönlendirmesi

▪ Çoklu sekiz

▪ Katlanabilir kanvas kova

Diğer makalelere bakın bölüm Seyahat ipuçları.

Oku ve yaz yararlı bu makaleye yapılan yorumlar.

<< Geri

En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:

Dünyanın en yüksek astronomi gözlemevi açıldı 04.05.2024

Uzayı ve onun gizemlerini keşfetmek, dünyanın her yerindeki gökbilimcilerin dikkatini çeken bir görevdir. Şehrin ışık kirliliğinden uzak, yüksek dağların temiz havasında yıldızlar ve gezegenler sırlarını daha net bir şekilde açığa çıkarıyor. Dünyanın en yüksek astronomi gözlemevi olan Tokyo Üniversitesi Atacama Gözlemevi'nin açılışıyla astronomi tarihinde yeni bir sayfa açılıyor. Deniz seviyesinden 5640 metre yükseklikte bulunan Atacama Gözlemevi, uzay araştırmalarında gökbilimcilere yeni fırsatlar sunuyor. Bu site, yer tabanlı bir teleskop için en yüksek konum haline geldi ve araştırmacılara Evrendeki kızılötesi dalgaları incelemek için benzersiz bir araç sağladı. Yüksek rakımlı konum daha açık gökyüzü ve atmosferden daha az müdahale sağlasa da, yüksek bir dağa gözlemevi inşa etmek çok büyük zorluklar ve zorluklar doğurur. Ancak zorluklara rağmen yeni gözlemevi gökbilimcilere geniş araştırma olanakları sunuyor. ... >>

Hava akımlarını kullanarak nesneleri kontrol etme 04.05.2024

Robotiğin gelişimi, çeşitli nesnelerin otomasyonu ve kontrolü alanında bize yeni ufuklar açmaya devam ediyor. Son zamanlarda Finlandiyalı bilim adamları, insansı robotları hava akımlarını kullanarak kontrol etmeye yönelik yenilikçi bir yaklaşım sundular. Bu yöntem, nesnelerin manipüle edilme biçiminde devrim yaratmayı ve robotik alanında yeni ufuklar açmayı vaat ediyor. Nesneleri hava akımlarını kullanarak kontrol etme fikri yeni değil, ancak yakın zamana kadar bu tür kavramların uygulanması zordu. Finli araştırmacılar, robotların "hava parmakları" gibi özel hava jetleri kullanarak nesneleri manipüle etmesine olanak tanıyan yenilikçi bir yöntem geliştirdiler. Uzmanlardan oluşan bir ekip tarafından geliştirilen hava akışı kontrol algoritması, hava akışındaki nesnelerin hareketinin kapsamlı bir çalışmasına dayanmaktadır. Özel motorlar kullanılarak gerçekleştirilen hava jeti kontrol sistemi, fiziksel müdahaleye gerek kalmadan nesneleri yönlendirmenize olanak sağlar. ... >>

Safkan köpekler safkan köpeklerden daha sık hastalanmaz 03.05.2024

Evcil hayvanlarımızın sağlığına özen göstermek, her köpek sahibinin hayatının önemli bir yönüdür. Ancak safkan köpeklerin, karma köpeklere göre hastalıklara daha duyarlı olduğu yönünde yaygın bir kanı vardır. Texas Veterinerlik ve Biyomedikal Bilimler Okulu'ndaki araştırmacılar tarafından yürütülen yeni araştırma, bu soruya yeni bir bakış açısı getiriyor. Dog Aging Project (DAP) tarafından 27'den fazla refakatçi köpek üzerinde yürütülen bir araştırma, safkan ve melez köpeklerin çeşitli hastalıklara yakalanma olasılığının genellikle eşit olduğunu ortaya çıkardı. Bazı ırklar belirli hastalıklara karşı daha duyarlı olsa da genel teşhis oranı her iki grup arasında hemen hemen aynıdır. Köpek Yaşlandırma Projesi'nin baş veterineri Dr. Keith Creevy, bazı köpek türlerinde daha yaygın olan, iyi bilinen bazı hastalıkların bulunduğunu ve bunun da safkan köpeklerin hastalıklara karşı daha duyarlı olduğu fikrini desteklediğini belirtiyor. ... >>

Arşivden rastgele haberler

Bağırsak bakterileri bağırsak saatini kontrol eder 11.10.2019

Hücrelerin, organların ve bir bütün olarak vücudun günlük aktivitesini kontrol eden biyolojik saatten bahsettiğimizde, bu saatlerden oldukça fazlasına sahip olduğumuzu her zaman hatırlamalıyız: beyinde merkezi olanlar vardır ve bunlar vardır. bireysel organları ve sistemleri kontrol eden periferik organlar. Ve örneğin, günün saatine bağlı olarak besinlerin nasıl emileceği bağırsak saatine bağlıdır.

Ancak bağırsakta, bildiğimiz gibi, yiyecekleri sindirmemize yardımcı olan (ve sadece değil) devasa bir simbiyotik bakteri kütlesi yaşıyor. Bağırsak mikroflorasının bir şekilde bağırsak saatini etkilediği varsayılabilir ve gerçekten de çalışmalar bunu göstermiştir - tüm bakteriler bağırsaktan çıkarılırsa, günlük ritimleri bozulur.

Fakat bakteriler bağırsak biyolojik saatini tam olarak nasıl etkiler? Büyük olasılıkla, mikroplar, iç saatin seyrinin bağlı olduğu genler üzerinde hareket eden bazı maddeler salgılar. Texas Üniversitesi Güneybatı Tıp Merkezi'ndeki araştırmacılar, Science'daki makalelerinde, normal farelerden alınan bağırsak hücrelerindeki ve mikroflorasız farelerden alınan bağırsak hücrelerindeki gen aktivitesindeki farklılıkları anlatıyor.

HDAC3 geni, bir asetil kimyasal grubunu histon protein moleküllerine bağlayan bir enzimi kodlar. Bu proteinler DNA paketleyicileri olarak hizmet ederler ve DNA'dan bilgi okumanın mümkün olup olmayacağı onlara bağlıdır; başka bir deyişle, genlerin aktivitesi histonlara bağlıdır. Ancak histonların davranışı, asetil grupları tarafından yapılan değişiklikler de dahil olmak üzere kimyasal değişikliklere bağlıdır. Bu, HDAC3 enziminin miktarını ekleyerek veya azaltarak, aktivitesini değiştirerek birçok genin çalışmasını değiştirebileceğiniz anlamına gelir. (Histonlar aracılığıyla gen aktivitesini değiştirmek, epigenetik düzenlemenin bir yoludur.)

HDAC3 enziminin belirli genlerdeki histonlara bağlanıp bağlanmayacağı ve bu genlerin günün belirli saatlerinde kendilerine kaydedilen bilgileri okumak için hazır bulunup bulunmayacağı bakterilere bağlıdır. Yani bakteriler, histonlar aracılığıyla epigenetik düzenleme mekanizması aracılığıyla hareket eden bağırsak genlerinin aktivitesinde günlük bir ritim yarattı. Aynı zamanda, aynı HDAC3, fare saat geninin çalışmasına bağlıydı, başka bir deyişle, bağırsağın günlük ritmi hem kendi biyolojik saat mekanizmasına hem de bakterilere (muhtemelen beklendiği gibi) bağlıydı.

HDAC3 enziminin, histonların, besinlerin sindirimini ve parçalanmasını kontrol eden genleri zamanında açmasına ve yeniden paketlemesine yardımcı olması muhtemeldir. Bununla birlikte, HDAC3'ün doğrudan etki ettiği böyle bir gen, lipidleri emmeye yardımcı olan Cd36 genidir. HDAC3 enziminin kendisi histonların yardımı olmadan Cd36 genine bağlanır ve onu aktive eder. HDAC3'ün ritmin dışına çıkması durumunda bunun obeziteye yol açabileceği varsayılabilir - Cd36'nın aktivitesi nedeniyle yağlar programa göre değil çok fazla emilmeye başlayacaktır.

Diğer ilginç haberler:

▪ Bir ay daha az

▪ Lite-On, dizüstü bilgisayarların üçte biri için kamera yayınladı

▪ Koku duyusu beynin durumunu teşhis etmeye yardımcı olacaktır.

▪ Akıllı saat Hannspree Sportwatch

▪ Senkron DC-DC Regülatörleri Texas Instruments LM76002/3

Bilim ve teknolojinin haber akışı, yeni elektronik

Ücretsiz Teknik Kitaplığın ilginç malzemeleri:

▪ sitenin bölümü İlginç gerçekler. Makale seçimi

▪ makale Otomatik telefon santralinin elektromekaniği için iş güvenliği talimatları

▪ İlkel komünal sistemin ayrışma aşamaları nelerdi? Ayrıntılı cevap

▪ Zakkum makalesi. Efsaneler, yetiştirme, uygulama yöntemleri

▪ makale İnek moo taklitçisi. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi

▪ makale Ekonomik hız sabitleme şeması. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi

Bu makaleye yorumunuzu bırakın:

Bu sayfanın tüm dilleri

Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri