|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
TURİST TAVSİYESİ
Yayla oyunu. Turistler için ipuçları
Biz getir yayla oyunu yemek pişirmek için ipuçları. Çekimden hemen sonra Öncelikle hızlı bir şekilde soğumasını ve kurumasını beklemeniz gerekir (yere koyun veya patilerinden tutarak kemerinize asın). Ganimetlerin sırt çantasına veya çantaya konulması önerilmez. Sırt çantasını üstüne asılan bir ağ ile donatmak gerekir (en büyük cebin yerine). Oyunun fileden düşmesini önlemek için üstten bir ip ile bağlanır. Sıcak mevsimde 20-22°C hava sıcaklığında kendi kendine yakalayanlar tarafından vurulan ve yakalanan yayla avı, gölgede yaklaşık 2-3 saat boyunca bacaklarından veya başından serbestçe asılarak soğumalıdır. En kısa sürede oyun serin bir yere, rüzgara asılmalıdır. Sineklerden gelen gazlı bezle örtmek daha iyidir. 1-2 gün boyunca depolama Yaz sonunda ve sonbaharda sinekler çok hızlı bir şekilde leşlerin üzerine yumurta bırakırlar. Yani, eğer ela orman tavuğu 30 - 40 dakika boyunca. bir ağaca asılırlarsa, ateş, çay partisi vb. ile uğraşırlarsa, muhtemelen sinek yumurtaları ile enfekte olurlar (bir avcı oyun taşıdığında, sinekler onun üzerine yumurta bırakmaz). Üsse döndüğünüzde oyunu hiçbir yere atamazsınız, kuşları işlemeden önce karkasın gözlere, gagaya ve yaralara yakın bölgelerine dikkat etmeniz gerekir çünkü burası yumurtaların bırakıldığı yerdir. Bulunduklarında basitçe kazınırlar, ölürler; eğer kuşlar yanarsa, ölü yumurtalar suyla kolayca yıkanır. O zaman yarı iç çıkarma işlemi yapmanız gerekir. Yayla av hayvanlarının ve küçük kemirgenlerin karkasları, kümes hayvanlarının karkaslarından farklı olarak tüylerle bırakılır ve içleri hemen boşaltılmaz. Hayvan ve kuş karkaslarının yarıya kadar temizlenmesi, onları hızlı bozulmalardan korumanıza ve bağırsak mikroplarının bağırsaklardan ete geçişini mümkün olduğunca önlemenize, yani etin daha yüksek hijyenik kalitesini sağlamanıza olanak tanır. Daha önce avcılar, avlanan kuşları halkalarla donatılmış kayışlarda veya av çantalarında taşıyor ve ilk fırsatta yarı iç çıkarma işlemi gerçekleştiriyordu. Bugüne kadar pek çok avcı, anüsün içinden geçen ahşap bir kanca kullanarak kuşun karın boşluğundan iç organları çıkarmaya devam ediyor. Ancak bu yöntem modern değildir çünkü her şey çıkarılamaz, bağırsaklar yırtılır ve etin çürümesi için koşullar yaratılır. Karında anüse yakın küçük bir kesi yapıp mide ve bağırsakları çıkarmak daha iyidir. Daha sonra içine 2-3 yemek kaşığı tuz döküp karkası birkaç kez sallayarak tuzun her yere nüfuz etmesini sağlamanız ve karın boşluğunu ısırgan otu, çam iğnesi ve ardıçla doldurmanız gerekir. 1. Küçük taze ardıç, ladin, köknar, pelin, ısırgan otu ve eğreltiotu dallarını anüsten karın boşluğuna ve ağız boşluğuna yerleştirin. Bu teknik, 20 - 22°C sıcaklıkta bile kuşları 6 güne kadar korumanıza olanak tanır. Bu, mikroorganizmaların ana kaynağının - bağırsakların - ortadan kaldırılması ve iğnelerden salınan kokulu yağlara ve fitositlere maruz kalmayla kolaylaştırılır. 2. Ardıç veya ladin iğnesi yoksa aşağıdaki gibi olumlu sonuçlar alınır. Anüs bölgesinde, daha önce bir kanca ile çıkarılmamışsa bağırsakların çıkarıldığı bir bıçakla 2-3 cm uzunluğunda küçük bir enine delik açılır. Dışkı ve kan kalıntıları kuru, temiz bir bez veya gazlı bezle alınır. Daha sonra parmaklarınızı kullanarak saf sofra tuzunu kesilen yüzeye ve karın boşluğuna sürün. Bu durumda, bir karkas için harcarlar: kapari tavuğu - 1-2 eksik yemek kaşığı tuz, kara orman tavuğu - 1,5 yemek kaşığı, keklik veya ela orman tavuğu - 1 çay kaşığı (100 kg kuş ağırlığı başına 1 gr tuz). Karkas, gagaya bir dal sokularak 1-2 saat boyunca bacaklardan asılır. 1,5-2 saat sonra gagadan az miktarda tuzlu ihor çıkar ve karkasın eti hafifçe kurur. Tütsülenmek istenmediği sürece kuşları saklarken tuz kullanılması tavsiye edilmediğini unutmayın. Tuz tadı büyük ölçüde azaltır. 3. Karın boşluğunun duvarlarına, gaganın iç kısmına ve etkilenen bölgelere hardal tozu, tuz serpilir ve sirke püskürtülür. Gaga ve göbek ardıç dalları ile doldurulabilir. Kuşİlk gün alınanlar, av koşullarına bağlı olarak sineklerden izole edilmiş serin bir odada veya bir ağaca asılan gazlı bez torbada saklanır. Kısacası mekan havalandırılmalı ve mümkün olduğunca serin olmalıdır. Polietilen, av hayvanlarının uzun süreli depolanması için tamamen uygun değildir (tamamen işlenmiş etin soğuk suya konulduğu durumlar hariç). 5-7 gün boyunca depolama 1. Yeşil dolgu Av hayvanlarının tüylü bir elbise içinde birkaç gün saklanması gerekiyorsa, karkaslardan yeşil dolguları çıkarılır ve bir kısım kaba tuz tekrar dökülür, çıkarılan iğne yapraklı-bitkisel tıkaç yerine yenisi yerleştirilir, taze ısırgan otu, çam iğneleri ile karkas, bu şakaya diş sarımsak ve kömür parçaları ekleniyor. Kümes hayvanlarını taşırken, onu asılı bir konumda taşımak en iyisidir: içleri boşaltılmış, başı aşağıda, içleri çıkarılmamış, baş yukarıda. 2. Sirke kullanmak Oyunu depolamak için daha güvenilir yöntemler kullanılabilir. Tüyleri yolunmuş ve bağırsakları çıkarılmış kuş, sirke solüsyonuna batırılmış temiz bir beze sarılır. Kurudukça bez tekrar nemlendirilir veya sarımsakla ovulur, hardal yapraklarına veya ısırgan otlarına sarılır. 3. Fitositlerin kullanımı Sıcak mevsimde su kuşlarını depolamak için fitokitler açısından zengin bitkilerin kullanılma olasılığı hakkında talimatlar vardır: soğan, sarımsak, hardal vb. Yeşilbaş ve kara orman tavuğunun karın boşluğuna yarım kaşık dolusu hardal tozu dökerseniz, bunu kullanın. Temizlenmemiş karkasların ve av hayvanlarının ağız, göz ve kanlı bölgelerini toz haline getirerek 1 güne kadar saklayabilirsiniz. Ayrıca karın boşluğu hafifçe ezilip soğanla doldurulabilir, iki veya üç parçaya kesilebilir ve birkaç parça yemek borusuna yerleştirilebilir. Bazen karın kesiğinin olduğu yere bir parça pamuk konularak iplikle dikilir ve karkaslar gölgeye asılırdı. 4. Ekşi sütle doldurma Toplanmış ve içi boşaltılmış karkas (veya birkaç karkas), göbeği yukarı bakacak şekilde bir tavaya yerleştirilir, ekşi süt, kvas veya kesilmiş sütle dökülür, sineklerin ve havanın girmesini önlemek için tava sıkıca kapatılır. Yoğurt yerine aşağıdaki bileşime sahip bir çözelti kullanabilirsiniz: 1 litre kaynamış, soğutulmuş suya 50 gr ezilmiş sarımsak ve 2 çay kaşığı sirke özü ekleyin. Maruz kalma 2 - 3 saattir. Zamanı geldiğinde kuş çıkarılır, iyice yıkanır ve ardından bir saat boyunca zayıf bir kabartma tozu çözeltisine batırılır. Soda çözeltisinden sonra tekrar temiz suyla durulayın. 5. Basınç altında depolama Uygun mutfak eşyaları, yağ ve tuza sahip olmanız gerekir. Avlanmadan gelen oyunun işlenmesi, yani koparılıp şarkı söylenmesi gerekiyor. Sabah ava çıkmadan önce av eti yıkanır, haşlanır, sızdırmaz bir kaba konulur, kuşların suyu ve yağla kaplanması için taşlarla bastırılır (ağır koymaktan korkmanıza gerek yoktur) 10 kg'a kadar basınç, kuşlara hiçbir şey olmaz). Pişmiş av eti sinekler için son derece lezzetli bir yemdir. Bu nedenle av eti içeren tabaklar kesinlikle “sinek geçirmez” bir kapakla (filmle bağlayarak) kapatılmalı ve soğuk bir kaba konulmalıdır. Bu işlem, iki günlük avlanmanın ardından, yanık kuşların, ısırgan otu veya eğrelti otlarıyla kaplı, su geçirmez bir kap içinde aynı soğuk kaynakta tutulmasıyla yapılabilir. 6. Ekstrüzyonla tuzlama Bu durumda soğutulmuş doymuş bir sofra tuzu çözeltisi kullanılır. Karkas ağırlığının %10'u oranında sıradan bir tıbbi şırınga ile karkasın yumuşak kısımlarına (pençe, göğüs, omuz, boyun, sırt ve kuyruk kaslarına) enjekte edilir. Tüketim: kaz için - 200 ml, büyük ördek için - 100 ml, turkuaz için - 40 ml. Enjeksiyondan sonra karkasların içi ve dışı tuzlu su ile yıkanır ve 2-3 gün raflara serilir. En çok arzu edilen sıcaklık 3-5°C sıcaklıktır. Ekstrüzyonla tuzlama, en yüksek kalitede ürünler elde etmenizi sağlar. Bu formda işlenmiş oyun 5-7 güne kadar saklanabilir. 7. Kızartma Genellikle nakliye sırasında ela tavuğu korumak için kullanılır. Pilav için geniş bir alüminyum tava kullanmak en iyisidir. İki kapağa sahip olması gerekir; biri ela orman tavuğunun aşağı doğru bastırılması için kullanılan iç kısım, diğeri ise tavanın kendisini kaplayan iç kısımdır. Dibe bastırılan kuşlar kabarmaz ve daha iyi pişer. Ela orman tavuğunun her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Aynı zamanda tavadaki tüm meyve suyunun kaynamasına izin vermemelisiniz. Haşlanan kuşlar, taşınmaya yönelik kaplara yerleştirilir ve üzeri temiz filmle kapatılır. Bu şekilde koruma unsurları sağlanır - ürün minimum sayıda mikroorganizma içerir ve hemen soğutulduğu için bu organizmaların gelişimi yavaşlar ve genel depolama süresi artar. Kesinlikle gerekli olmadıkça, kanatlılar bir kaptan diğerine aktarılmamalıdır, çünkü çok daha hızlı bozulurlar. Yayla ve su kuşlarının uzun süreli depolanması Av etinin uzun süreli saklanmasını sağlamak için karkasın zamanında ve iyice işlenerek buzdolabına konulması veya tuzlanıp tütsülenerek muhafaza edilmesi gerekir. Çoğu durumda, av kuşlarının eti havada donar, bu nedenle pazarlanabilir ve tüketici özelliklerini sıklıkla kaybeder (örneğin, çözülme veya -25°C'nin altındaki sıcaklıkların etkisi altında). 1. Kuru tuzlama ile konserveleme Bütün, temizlenmiş, kesilmiş karkaslar tuzla ovulur ve sıralar halinde bir fıçıya yerleştirilir. Fıçıların ve karkas sıralarının tabanlarına tuz serpilir (et ağırlığının% 5-7'si tuz). Kürleme odası için en iyi sıcaklık 3-4°C'dir. Daha yüksek sıcaklıklarda tuz miktarı %7-10'a çıkarılır. Tuzlama 5-7 gün sürer. Ete pembe bir renk vermek için salamuraya 100 kg av eti başına 60-70 gr gıda nitratı eklenir. 2. Islak tuzlama Karkaslar tuzla hafifçe ovulduktan sonra fıçılara konulur ve %20-22'lik tuzlu su çözeltisi veya doymuş tuz çözeltisiyle doldurulur. 3-4°C oda sıcaklığında tuzlama 5 gün sürer. Bir hafta sonra karkaslar içilebilir. 3. Sigara içmek Tütsülemeden önce kesilen, koparılan ve yakılan av hayvanları, ekstrüzyon veya başka bir özel yöntemle tuzlamaya tabi tutulur. Salamuradan çıkarılan karkaslar suyla hafifçe yıkanır ve havada kurutulur. Sigara içme sıcak ve soğuk yöntemler kullanılarak yapılabilir. Sıcak tütsüleme sırasında, tütsüleme odasının başlangıç sıcaklığı 1,5 saat boyunca 40-45°C arasında tutulur, ardından 55-60°C'ye yükseltilir (Şekil 107). Sigara içme sürecinin tamamı 3,5-4 saat sürer. Sigara içerken eşit sıcaklık ve orta yoğunlukta duman sağlamak gerekir. Daha sonra karkaslar 4-5 gün bekletilir. havalandırma için askıya alınmış durumda, ardından kutularda taşınabilirler. Sıcak tütsülenmiş karkaslar 30-40 gün saklanabilir. Soğuk tütsüleme sırasında karkaslar, tütsülemenin başlangıcında orta yoğunlukta ve daha sonra daha zayıf bir dumanla sıcaklık yaklaşık 30°C'de tutulur (Şekil 108). Tütsüleme işlemi 8 saat sürer. Soğuk tütsüleme sonrasında karkasların 12-15°C sıcaklıktaki kuru bir odada 8-10 gün süreyle saklanması gerekir. Soğuk tütsülenmiş karkaslar 3 aya kadar saklanabilir.
4. Kurutma Kurutma, yukarıdaki yöntemler kullanılarak tuzlanan karkasların kuru havalarda gölgede veya kapalı alanda 5-7 gün kurutulmasını içerir. Kurutulmuş ürünler tütsülenmiş ürünlere göre daha düşük kalitededir. 5. Kızartma ve yağla doldurma İstenirse karkaslar parçalanır, kızartılır, sıcak kısımları bir kavanoza konur ve kendi kaynar yağları ile dökülür. Dondurulmuş yağa cömertçe tuz serpilmelidir. Sonbaharda, iyi beslenmiş kuşlar bunun için en uygun olanlardır. 6. Dondurma Kışın veya buzlu tuzlama veya kompresörlü buzdolapları mevcutsa, yayla av hayvanlarının karkaslarının içleri çıkarılır, kesilir ve dondurulur. Her durumda, soğuğa yakalanan yabani tavşan, orman tavuğu, ela orman tavuğu ve diğer küçük av hayvanları avdan hemen sonra işlenmelidir; genellikle kırılan bağırsaklarıyla birlikte dondurulamaz. Düzeltme, tüy örtüsünden kanın alınması, yumuşatılması, kafanın kanadın altına sıkıştırılması, kanatlara sıkıca bastırılması ve bacakların kuyruk boyunca hafifçe gerilmesi anlamına gelir. Aynı zamanda, bir atıştan ağır hasar gören veya sıska olan kuşlar da reddedilir. Dondurulması için, giydirilmiş av eti karkaslar birbirine değmeyecek şekilde raflara, raflara, masalara veya kar üzerine sıralar halinde serilir ve göbek yukarı yerleştirilir. Oyun mümkün olduğu kadar çabuk dondurulmalıdır. Yayla avı ne kadar hızlı dondurulursa etinin kalitesi de o kadar iyi olur. Donma için en çok arzu edilen sıcaklık -18-23°C'dir. Aynı zamanda çok düşük bir sıcaklıkta, yani -23°C'nin altındaki bir sıcaklıkta da dondurulabilir, ancak böylece etteki sıcaklık -25°C'nin altına düşmez, çünkü dondurulmuş etin daha düşük sıcaklığı koloidal olarak salınmayı teşvik eder. bağlı su, etin kalitesinde önemli bir bozulmaya yol açar. Av koşullarında avın dondurulması, av ahırlarında veya havada, rüzgar ve kardan korunaklı bir yerde, her karkas birbirinden ayrı olarak serilerek yapılmalıdır. Dondurulmuş av hayvanlarını saklarken aşağıdaki koşullara uyulmalıdır:
Dondurulmuş av eti -9-10°C sıcaklıkta 10-12 ay saklanabilir ve taşınabilir. Bir avcı evde av hayvanını buzdolabında saklamalıdır.
Bahçelerdeki çiçekleri inceltmek için makine
02.05.2024 Gelişmiş Kızılötesi Mikroskop
02.05.2024 Böcekler için hava tuzağı
01.05.2024
▪ Eski Mısır volkanlar tarafından yok edildi ▪ Bir insanı çevreleyen yeşillik yaşlanma sürecini yavaşlatır ▪ Nano cımbızlar, canlı bir hücreyi yok etmeden tek tek molekülleri çıkarır ▪ Elektrikli scooter için bilgisayar görüşü
▪ site bölümü Mobil iletişim. Makale seçimi ▪ makale Dümen yok ve yelken yok. Popüler ifade ▪ makale Mozart'ın göbek adı neydi? ayrıntılı cevap ▪ makale Bıçak katlama makinelerinde çalışma. İş güvenliği ile ilgili standart talimat ▪ makale Mat vernikler. Basit tarifler ve ipuçları ▪ yazı tahtadan geçmek. Odak Sırrı
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri