|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
KÜLTÜREL VE YABAN BİTKİLERİ
Arpa tohumu. Efsaneler, mitler, sembolizm, açıklama, yetiştirme, uygulama yöntemleri
Rehber / Ekili ve yabani bitkiler Içerik
Arpa, Hordeum sativum. Bitkinin fotoğrafları, temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm
Temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm Çubuk: Arpa (Hordeum) ailesi: Tahıllar (Poaceae) Menşei: Arpa, en eski kültür bitkilerinden biridir ve yabani bir arpa türünden yetiştirilmiştir. Alan: Arpa, özellikle ılıman iklimlerde olmak üzere dünyanın her yerine dağılmıştır. Kimyasal bileşim: Tohumluk arpa taneleri, nişasta, şeker ve lif dahil olmak üzere %70'e kadar karbonhidrat içerir. Tahıllar ayrıca proteinler, yağlar, vitaminler (özellikle B6 vitamini), mineraller (potasyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum) ve diğer besin maddelerini de içerir. Ekonomik değer: Arpa önemli bir üründür ve bira üretiminde kullanılır; aynı zamanda besi ve kümes hayvanları için yem olarak da kullanılır. Halk hekimliğinde arpa, gastrointestinal sistem hastalıklarını tedavi etmenin yanı sıra kandaki kolesterol seviyesini düşürmek ve metabolizmayı iyileştirmek için reçete edilir. Efsaneler, mitler, sembolizm: Antik kültürlerde arpa, insanlar tarafından yetiştirilen ilk kültür bitkilerinden biriydi. Mısır mitolojisinde arpa, bereket ve bereketin sembolü olarak kabul ediliyor ve ekmek ve bira üretiminde ana malzeme olarak kullanılıyordu. Yunan mitolojisinde arpa, toprak tanrıçası Demeter ile ilişkilendirilmiş ve yaşamın, bereketin ve bereketin sembolü olarak kabul edilmiştir. Hıristiyan geleneğinde arpa, kilisenin cemaat ayini ile ilişkilendirilir. Katolik geleneğinde arpa ekmeği, İsa'nın bedenini temsil eden kutsal kutsal ekmeğin yapımında kullanılır. Bazı kültürlerde arpa, erkeğin gücü ve dayanıklılığıyla ilişkilendirilir. Eski Kelt kültürlerinde arpa, erkek gücünün, dayanıklılığının ve doğurganlığının sembolü olarak kabul ediliyordu.
Arpa, Hordeum sativum. Bitkinin tanımı, çizimleri Arpa, Hordeum sativum L. var. Hordeum vulgare L. Botanik tanımı, menşe tarihi, besin değeri, ekimi, yemek pişirmede, tıpta, endüstride kullanımı
Genellikle 1 m'den uzun, yıllık otsu bir bitkidir, gövdesi dik, tüysüzdür. Yapraklar keskin pürüzlü kenarlara sahip, doğrusaldır. Çiçekler karmaşık dikenli bir çiçeklenme şeklinde toplanır. İki sıralı ve çok sıralı arpa vardır. Meyve çıplak, uzun bir tanedir, saman sarısı, daha az sıklıkla yeşil, kahverengidir. Haziran-Temmuz aylarında çiçek açar. Arpanın anavatanı Akdeniz, Orta ve Doğu Asya olarak kabul edilmektedir. En eski tahıl ürünü olan arpa, tıpkı buğday gibi Taş Devri'nde biliniyordu. O uzak zamanlarda, kültür arpasının yabani akrabası, Doğu Asya'dan İskandinavya'ya kadar uzanan topraklarda yaşayan halkların ana besiniydi. Türkmenistan'da M.Ö. 3000 yıllarında arpa yetiştiriliyordu. Şu anda birçok ülkede arpa ekilmektedir. Arpa kuraklığa dayanıklı, erken olgunlaşan ve soğuğa dayanıklı bir bitkidir. Toprak verimliliğine talep eder ve asitlik ve tuzluluğa karşı hassastır. Arpa kuzeye, hatta Kuzey Kutup Dairesi'nin ötesine yayıldı. Her yerde yüksek verim sağlar. Arpa tanesi, esansiyel amino asitler (özellikle lizin), karbonhidratlar ve yağlar bakımından zengin çok miktarda protein içerir. Çok fazla lif ve enzim içerir. Vitaminler tahılın embriyosunda ve kabuğunda yoğunlaşmıştır. Kolin ve folik asidin ana “depoları” da burada bulunmaktadır. Tahıl kabuğu, başta kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir ve sodyum olmak üzere birçok mineral içerir.
Arpa diyet beslenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Akut gastrointestinal hastalıkları olan hastaların yanı sıra aşırı vücut ağırlığı olan kişilerin diyetine tahıl veya kaba arpa ununun mukoza kaynatma maddeleri dahil edilir. Malt özellikle faydalıdır - filizlenmiş, kurutulmuş ve ezilmiş tohumların su infüzyonu. Bu, bakteri yok edici özellikler sergileyen değerli biyolojik olarak aktif maddeler içeren, yüksek vitaminli bir tıbbi üründür. Malt bronşit, mide-bağırsak hastalıkları, hemoroit, böbrek taşları, mesane ve idrar yolu hastalıklarında kullanılır. Maltın sinir sistemi üzerinde de iyileştirici etkisi vardır. Birçok ülkede bilimsel tıpta, soğuk algınlığı ve cilt hastalıkları için kaba arpa ununun kaynatılması kullanılmaktadır. Tahıl işleme atıklarından mantar öldürücü ve bakteri öldürücü özellikler sergileyen değerli bir preparat olan hordecin elde edilir. Kozmetik uygulamada saçları güçlendirmek ve yüz derisini yumuşatmak için formülasyonlara arpa maltı dahil edilir. Beslenme açısından büyük önem taşıyan un, inci arpa ve arpa tahılları arpadan yapılmaktadır. Arpa unundan lezzetli ekmek kekleri yapılır ve inci arpa ve arpa kabuğu çıkarılmış taneden iyi çorbalar, yulaf lapası, soslar ve pudingler yapılır. Arpa taneleri bira endüstrisinin ana hammaddesidir ve kavrulduğunda kahve yerine geçenler arasında yer alır. Yem değeri bakımından arpa tanesi yulaf tanesine göre daha yüksektir. Arpa samanı çavdar, yulaf ve buğday samanından üç buçuk kat daha fazla sindirilebilir protein içerir. Yazarlar: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Arpa, Hordeum. Bitkinin botanik tanımı, yetişme alanları ve ekolojisi, ekonomik önemi, uygulama seçenekleri
Arpa çok amaçlı bir üründür. Tahıl gıda, teknik ve yem amaçlı kullanılmaktadır. %65-68 karbonhidrat, %7-18 protein, %2,1 yağ, %1,5-2,5 kül ve %3-5 lif içerir. Gıda olarak kullanıldığında, tahıl işlenerek inci arpa ve arpa, kahve vekili ve bazı tropik ve subtropikal ülkelerde ekmek pişirilen un haline getirilir. Ancak arpa ekmeği, tahıldaki düşük kalite ve az miktardaki gluten nedeniyle ufalanır ve çabuk bayatlar. Birçok ülkede arpa, fabrikada ve evde bira yapımında kullanılır. Bira yapımında en sık iki sıralı arpa tanesi kullanılır. Düzleştirilmiştir, düşük film kıvamına sahiptir, yumuşak, unlu endosperm ve yüksek karbonhidrat içeriğine sahiptir, yani bira hammaddesi olan maltın hazırlanması için en uygun olanıdır. Tahıl, domuzlar ve atlar için çok değerli bir yemdir (1 kg tahılda 1,2 yem ünitesi bulunur). Arpanın yeşil kütlesi aynı zamanda hayvan yemi olarak da kullanılmaktadır. Dünya arpa alanı 76 milyon hektara ulaşıyor. Mahsullerin çoğu Avrasya'da bulunuyor - yaklaşık %79,8. Dünyanın subtropikal ve tropikal bölgelerinde arpanın yetiştirildiği başlıca alanlar Hindistan, İran, Suriye, Çin, Kuzey Kore, Afganistan, Pakistan, Meksika, Brezilya, Peru, Bolivya, Kolombiya, Ekvador, Fas, Cezayir, Etiyopya'da bulunmaktadır. , Tanzanya, Kenya, Libya, Güney Afrika, Mısır ve diğer bazı ülkeler. Yıllık arpa tanesi üretimi 152-183 milyon ton olup, ağırlıklı olarak Kanada, ABD, Fransa, İngiltere, Ukrayna, Rusya, Almanya ve Polonya'da yoğunlaşmaktadır. Dünyadaki ortalama tahıl verimi 1,9-2,3 t/ha olup, gelişmiş ülkelerde 2,1-2,6 t/ha, gelişmekte olan ülkelerde ise 1,3-1,6 t/ha'dır. Kökeni ve sistematiği. Arpa, yaklaşık 40 tür içeren Hordeum cinsine aittir. N. spontaneum türlerinden biri olan C. Koch - iki sıralı yabani arpa - Batı Asya'daki en eski arkeolojik kazılarda M.Ö. 7 bin yıl öncesine kadar uzanır. e. Bilim adamları o zaman bile bu türün evcilleştirildiği sonucuna vardı. Yetiştirilen iki sıralı arpanın - N. distihon L. (syn. N. aestivum Hall.) - tam olarak bu türden kaynaklandığına inanılmaktadır. Yetiştirilen başka bir tür - altı sıralı veya çok sıralı arpa - H. vulgare L. (syn. H. sativum Pers.) - 2 bin yıl sonra Mezopotamya ve Mısır'da tarım ortaya çıktığında kültüre girdi. Avrupa'ya ilk getirilen oydu. Çok sıralı arpanın, iki sıralı arpadan mutasyon sonucu ortaya çıktığı varsayılmaktadır. İki sıralı arpa Batı Asya'dan gelir ve ilkbahar ve kışlık formları içerir. Düz çıplak kültüre sahip, 0,5 ila 1 m yüksekliğinde, uzun, düz veya yelpaze şeklinde kılçıkları olan sarı, kahverengi veya siyah doğrusal düz kulakları olan tek yıllık otsu bir bitkidir. Kılçıksız veya çatallı kulaklar vardır (kılçık, bıçak şeklinde üç boynuzlu bir eklentidir). Sapın çıkıntısında oturan 3 başakçıktan ortadaki tek çiçekli, biseksüel, verimli, 2 yandaki başakçık pullarına indirgenmiştir. Taneler membranözdür, daha az sıklıkla çıplaktır, sarı ila siyah renktedir. Ana ekim bölgeleri: Avrupa, Batı ve Orta Asya. Altı sıralı arpanın kökeni Doğu Asya'dır. Yıllık bir bahar bitkisidir, daha az sıklıkla bir kış bitkisidir. Başaklar sarı, kahverengi, siyah, değişen uzunluk ve yoğunlukta, kılçıklı veya kılçıksızdır. Çubuğun her bir çıkıntısında eşit (3 taraflı arpa) veya eşit olmayan (6 taraflı) geliştirilmiş 4 verimli tek çiçekli spikelet vardır. Taneler çeşitli renklerde ince veya çıplaktır. Türün soğuğa ve kuraklığa dayanıklılığının daha fazla olması, iki sıralı arpaya göre dünyadaki yayılış alanının daha geniş olmasını belirlemiştir. Mahsulleri 70 °C'den itibaren bulunur. w. Sahra Çölü'ne kadar uzanır ve Çin, Nepal ve Hindistan'ın dağlık bölgelerinde deniz seviyesinden 4500-5000 m'ye kadar yükselir. denizler. Arpa, yüksek verimliliği (verimli sürgün sayısı 2-3, 1000 tane ağırlığı 30-50 g), erken olgunlaşma, kuraklığa dayanıklılık, yay formlarının karşılaştırmalı soğuğa dayanıklılığı ve düşük ısı ve mekanik taleplerle öne çıkıyor. toprağın bileşimi. İlkbahar arpası, ekimden 60-120 gün sonra olgunlaşan en hızlı olgunlaşan tahıl ürünüdür. Bitkisel büyüme döneminde çok az ısıya ihtiyaç duyar. Salkım atıldıktan sonra ısıya olan ihtiyaç artar. Bu zamanda ve tohum doldurma döneminde arpa, hava kuraklığını ve 40 ° C ve üzerindeki sıcaklık artışlarını tolere edebilir, bu da onu buğdayla karşılaştırıldığında avantajlı kılar. Özellikle generatif aşamalara geçiş sırasında toprak kuraklığına daha duyarlıdır. Topraklar farklı olabilir. Bununla birlikte, derin bir ekilebilir katmana ve nötr veya hafif alkali reaksiyona sahip verimli yapısal hafif ve orta tınlı topraklara yerleştirmek daha iyidir. Tropik bölgelerde, hem arpa hem de kışlık arpa formları ve daha sıklıkla yarı kışlık ("iki elli") arpa formları yetiştirilmektedir. Dağılımları dağlık bölgeler ve subtropikal bölgeler için tipiktir. Tropikal bölgelerde yerel çeşitlerin yatmaya yatkın olması, pasa, külleme ve diğer mantar hastalıklarına karşı zayıf dirençli olması, veriminin düşük olması ve tane inceliğinin yüksek olması nedeniyle arpa çeşitlerinin ıslahına yönelik ıslah çalışmaları bu yönde yapılmaktadır. Örneğin Hindistan'da mahsulleri iyileştirmeye yönelik ulusal bir programın sonucunda, saman ve çıplak arpanın bodur ve yarı bodur çeşitleri geliştirildi. Bir dizi olumlu özelliğe sahiptirler, iyi verimli çalılıklara, büyük tanelere sahiptirler ve sulama ile 2,6-2,8 ton/ha yağmurla beslenen arazide 3,4-4,2 ton/ha verim düzeyi sağlarlar. Verim açısından buğdaydan üstün olan yağmurla beslenen çeşitler özellikle değerlidir. Tropikal bölgedeki küçük ölçekli çiftliklerin çoğunda arpa, maş fasulyesi, nohut, mercimek, bezelye, hardal, yağlı tohumlu keten, kolza tohumu ve buğday gibi diğer yıllık ürünlerle birlikte yetiştirilir. Büyük ölçekli yoğun tarım, saf (tek tür) arpa mahsulleri ile karakterize edilir. 2-4 yıldan fazla tekrarlanan ekim tavsiye edilmez. Ürün rotasyonundaki öncüller çiftliğin yönüne, arpa kullanımına ve toprağın verimlilik düzeyine bağlı olarak seçilir. Fakir topraklarda yiyecek ve arpa beslemek için iyi öncüller ve yeşil gübre nadasaları, yıllık baklagiller ve gübrelenmiş sıra bitkileri (patates, tatlı patates) kullanılır. Arpanın maltlanması için, özellikle zengin topraklarda baklagillerin öncül olarak kullanılmaması daha iyidir, çünkü bu, aşırı kardeşlenmeye ve onun önemli teknolojik özelliği olan tane düzgünlüğünün azalmasına yol açacaktır. Tarlanın ekime hazırlanması derin sürümle başlar. Tropik bölgelerde diskli pulluklarla yapılır ve sulanan mahsulün altına 10-15 t/ha gübre veya kompost uygulanır. Daha sonra yabani otlar tamamen yok olana kadar 2-3 küçük ekim yapın. Son ekim için, tam dozda fosfor (22 ila 50 kg/ha) ve potasyum (30 kg/ha'ya kadar) gübrelerinin uygulanması tavsiye edilir. Afrika ülkelerinde de tüm azotlu gübrelerin (30-60 kg/ha arası) bu dönemde uygulanması tavsiye edilmektedir. Hindistan'da azotun yarısı ekim sırasında, diğer yarısı ise büyüme mevsimi sırasında ilk sulamadan önce uygulanır. Burada gübre dozu toprağa bağlıdır: fakir topraklarda N60P40K60, zengin topraklarda - N45P22 kullanılır.
Arpa, tropik bölgelerde, biçime (ilkbahar, kış, yarı kış) ve yetiştirme yöntemine (yağmurlu veya sulu mahsul) bağlı olarak yağmur mevsiminin başında, ortasında veya sonunda ekilir. Subtropik bölgelerde bahar arpası, toprak 11-12 °C'ye kadar ısındığında ilkbaharda ekilir, kış arpası - kalıcı soğuk havaların başlamasından 1-1,5 ay önce. Örneğin Hindistan'da Ekim sonu - Kasım ortası. Tropik bölgelerde ekim yapmanın geleneksel yöntemi, 100 hektar başına 1 kg veya daha fazla miktarda ekilen tohumların el aletleri veya tırmıklarla sığ bir derinliğe ekildiği manuel ekimdir. Sıra arası 10 ila 22 cm olan sıra ekimleri, el işi veya traktör mibzerleri ile 3 ila 6 cm ekim derinliğinde elle yapılır, ekilen tohum sayısı 60 ila 100 kg/ha arasındadır. Arpanın çoğunlukla sulama altında yetiştirildiği subtropik bölgelerde sıra ekimi için ekim oranı 120 kg/ha'dan 240 kg/ha'ya (2 hektar başına 6 milyondan 1 milyon canlı tohuma) çıkarıldı. Ekimden sonra tarla büyük ölçüde tıkanırsa veya toprak kabuğuyla kaplanırsa, çıkış öncesi tırmıklama yapılır. Yabani otlar arpayı boğarsa, fidelere göre tırmıklama yapılır, ancak yalnızca iyi ekim yoğunluğu ile. Elle ayıklama tropik bölgelerde yaygın olarak uygulanmaktadır. Herbisitler nadiren kullanılır ancak arpanın bunlara karşı çok hassas olduğu unutulmamalıdır. Gübreleme, hastalık kontrolü, haşere kontrolü ve sulama ürün için çok faydalıdır. Optimum sulama rejimiyle samanlı arpa verimi %48, kabuksuz arpa verimi ise %35 artar. Hindistan'da, büyüme mevsimi boyunca, yoğun kardeşlenme, bayrak (üst) yaprağın oluşumu ve tahıl dolgusunun başlamasından hemen sonra 2-3 sulama yapılması tavsiye edilir. Maltlık arpa yetiştirirken, olgunlaşmayı geciktirdiği ve verimsiz sapların artmasına neden olduğu için son sulamadan kaçınmak daha iyidir. Arpanın elle hasat edilmesi tropik bölgelerdeki küçük ölçekli tarım için çok tipiktir. Arpa oraklarla hasat edilir, demetlerde kurutulur ve daha sonra elle veya hayvanların yardımıyla harmanlanır. Mekanize hasat yaygın değildir, tanenin tam olgunlaştığı ve nem içeriğinin %22'yi aşmadığı dönemde biçerdöverler kullanılarak yapılır. Ayrı (iki aşamalı) mekanize hasat, kural olarak, ağır şekilde tıkanmış ve eşit olmayan şekilde olgunlaşmış mahsullerde nadiren kullanılır. Hindistan'da yeşil kütle için hasat yapılırken 1-2 biçme yapılır. Tek biçme ile bitkilerin %50'si çiçek açtığında hasat yapılır. İki biçme ile ilk hasat ekimden 65-70 gün sonra, ikincisi ise çiçeklenme aşamasında yapılır. Bazen ilk biçmeden sonra bitkiler tahıl üretimi için bırakılır, ancak bu tür ürünler verimsiz olur. Yazarlar: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Arpa. Bitki yetiştiriciliğinin tarihçesi, ekonomik önemi, ekimi, mutfakta kullanımı
En erken olgunlaşan tahıl, soğuğa dayanıklı, kuraklığa dayanıklı ve iddiasız, en eski kültür bitkilerinden biri olan arpadır. Arpanın faydaları nelerdir? Arpa tanesi çok besleyicidir. %65'e kadar nişasta ve %12'ye kadar protein içerir; bu, esansiyel amino asit lizini içerdiğinden buğdaydan daha değerlidir. Lizin o kadar faydalıdır ki ilaç olarak reçete edilir. Bağışıklık sistemini güçlendirir, antiherpetik ve antiaterosklerotik etkilere sahiptir, kanın lipit bileşimini normalleştirir, kemik dokusunun yapısını onarır ve kollajen üretiminde aktif olarak yer alır. Arpa, fosfor içeriği açısından tahıllar arasında şampiyondur. Ayrıca bol miktarda silikon, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, demir ve iyot içerir. Arpa, B, PP, A, O ve E vitaminlerini içerir. Arpa tanesinin iki değerli bileşeni daha, vücudun bağışıklık sistemini harekete geçiren ve hücre zarlarının bir parçası olan uzun zincirli karbonhidrat β-glukan ve antifungal antibiyotik hordecindir. Şimdi gelin tüm bu faydalılığı nasıl yiyebileceğimizden bahsedelim. Un. Arpa, diğer tahıllar gibi, ekmek yapımında çavdar ve buğday unuyla karıştırılarak un yapımında kullanılır. Bazen yassı kek yapmak için kullanılır ama asla ekmek yapımında kullanılmaz. Arpa, hamurun elastikiyetini sağlayan neredeyse hiç gluten proteini içermediğinden, arpa unlu mamulleri parçalanır ve hızla bayatlaşır. Ancak arpa ürünleri, glüten intoleransı olan kişiler tarafından (her sekiz yüz Avrupalıdan biri bu durumdan muzdariptir) korkusuzca yenebilir. Kahve yerine kavrulmuş arpa unu kullanılır. Hububat. Arpanın sinir bozucu bir özelliği vardır: Çiçek pulları tahıllara o kadar sıkı bastırılır ki, harmanlama sırasında uçup gitmezler, bu nedenle arpa taneleri her zaman sert filmlerle kaplanır ve öğütülmeleri gerekir. Cilalı arpadan yapılan irmik, iyi bilinen inci arpadır. Tanelerin büyüklüğüne göre beş numaraya ayrılır. Birinci ve ikinci oval şekillidir ve sonraki üçü farklı kalibrelerde toplar halinde öğütülür. (Yuvarlak inci arpası bazen Hollanda arpası olarak da adlandırılır.) Tahıl ne kadar büyük olursa, pişmesi o kadar uzun sürer. Mağazalarda, kural olarak, en az bir saat kaynatılmış ve ayrıca bir gece önceden ıslatılmış bir numara satılıyor ve bu gözle yapılmamalı, ancak V. Pokhlebkin'e göre tam olarak bir litre alın. bir bardak mısır gevreği başına su. Ancak inci arpa çabaya değer. Kansızlık, şeker hastalığı (arpa kan şekerini düşürür), tiroid fonksiyonlarında azalma, hemoroit, idrar ve üreme sistemi hastalıkları, karaciğer ve safra kesesi hastalıkları, alerjik hastalıklar ve eklem hastalıkları ile derideki mantar enfeksiyonlarında tüketilmesi faydalıdır. . Arpa kabuğu çıkarılmış tane %3-5 oranında lif içerir, bu da vücuttaki toksinleri uzaklaştırır, böylece kabızlığı, şişkinliği ve gıda zehirlenmesini tedavi edebilir. Ve inci arpa ile kilo vermek güzeldir. Arpa yemeyi zor bulan mide-bağırsak hastalıkları olan kişilere ince arpa lapası kullanmaları önerilebilir. Arpa kabuğu çıkarılmış tane, çiçek filmlerinden iyice temizlenmemiş, ezilmiş arpa taneleridir, bu nedenle inci arpadan daha fazla lif içerir. Arpa, inci arpadan daha küçüktür ve daha hızlı pişer - 45-50 dakikada, hacmi dört kat artar (inci arpa beş kat şişer). Yachka'dan yulaf lapası ve güveç, inci arpadan ise çorbalar için yulaf lapası, garnitürler ve baharatlar yapılır. Filizlenmiş tanelerinden arpa veya jölenin sümüksü bir kaynatılması da diyet beslenmesi için uygundur. Bu sümüksü içecekler ağrıyan mideyi yumuşatır, sarar ve bakteri yok edici etkiye sahiptir. Arpa şekeri. Arpa en nişastalı tahıllardan biridir. Filizlenen tanelerindeki nişasta, enzimler tarafından maltoza (malt şekeri) dönüştürülür. Tahıl şekere en doymuş olduğu anda ısıtılır. Çimlenme durur ve ortaya çıkan şeker karamelize olur. Ortaya çıkan ürüne malt denir; şekere ek olarak dekstrinler (nişastanın kısmi parçalanmasının ürünleri), proteinler, tuzlar, vitaminler ve lif içerir. Arpanın iki alt türü vardır: yoğun altıgen sivri uçlu çok sıralı ve düz ve daha "sıvı" sivri uçlu iki sıralı. Bununla birlikte, tam olarak daha az verimli olan bu alt türde tahıllar hızlı ve eşit bir şekilde çimlenir, bu nedenle malt esas olarak iki sıralı çeşitlerden hazırlanır. Malt birçok farklı şekilde kullanılabilir. Öksürük, bronşit ve arpa tahıllarının endike olduğu diğer hastalıklarda suyu içilir ve küçük çocuklara yedirilir. Doğru, infüzyonun tatlandırılması gerekiyor. Çinliler arpa maltından melas yapıyor, Avrupalılar ise alkollü içecekler yapıyor. Bira. Şekerin olduğu yerde alkollü fermantasyon da olur ve en ünlü alkollü arpa içeceği biradır. Hazırlamak için malt öğütülür ve sıcak suyla seyreltilir. Ortaya çıkan karışıklığa püre denir. Faydalı maddeler malttan sıcak suya geçer; Birkaç saat sonra, tatlı sıvı fraksiyonu, şerbetçiotu ile birlikte kaynatılan püre - şıradan ayrılır. Biranın tadı büyük ölçüde şerbetçiotu türüne bağlıdır ve renk, maltın kavrulma derecesini belirler: ne kadar yüksek olursa, şeker o kadar karamelize olur ve içecek o kadar koyu olur. Daha sonra şıra soğutulur, tekrar filtrelenir ve bira mayasının eklendiği fermantasyon tankına pompalanır. Maya, malt şekerini alkol ve karbondioksite dönüştürür. Birkaç hafta sonra içecek tanktan kapalı fıçılara dökülür ve burada gerekli süre olgunlaşır. Son aşamada bira, kalan mayayı çıkarmak için filtrelenir. Tahıldaki besin değerlerinin %65'i ortaya çıkan içeceğe aktarılır. İki tür bira mayası vardır: Bazıları şekeri fermente ettikten sonra kabın dibine batar, diğerleri yüzeyde kalır. Sebep oldukları fermantasyon buna göre alt ve üst olarak ikiye ayrılır. Yeraltı suyu 4 ila 9°C arasındaki sıcaklıklarda oluşur. Bira soğuk olduğunda, üst fermantasyona kıyasla biraya daha az yabancı mikroflora girer, bu nedenle bu çeşitler daha uzun süre saklanır. Ancak üst fermantasyonun da avantajları vardır. 15-20'C'de meydana gelir, dolayısıyla daha az zaman alır ve soğutma gerektirmez; bu, soğutma ünitelerinin ortaya çıkmasından önce önemli bir durumdu.
Birçok bira türü var. Örneğin, ünlü Pilsner birası bir bira birasıdır (Alman birasından - mağazaya). Birincil alt fermantasyondan sonra, fermente edici şıra eklenir ve düşük sıcaklıkta tutulur. Ale, Britanya ve Belçika'da üretilen, altın kahverengi, üstte fermente edilmiş bir biradır. Önceleri bira değildi, şerbetçiotu olmadan hazırlanıyordu, şifalı bitkilerle tatlandırılıyordu, ancak 1. yüzyılda şerbetçiotu Flanders'tan İngiltere'ye getirildi ve yüz yıl sonra tüm malt içeceklerinin önemli bir bileşeni haline geldi ve aralarındaki temel fark bira ve bira ortadan kayboldu. Ayrıca, çok koyu ve yoğun, üstten fermente edilmiş bir bira ve tabii ki porter - üç farklı bira türünün karışımı olan yiğit de var: olgun ve ekşi, genç ve hafif olgunlaşmamış. Farklı hamal türleri bu bileşenleri farklı oranlarda içerir. Viski. Bir diğer ünlü arpa içeceği ise İskoç viskisidir. İskoç'tur, çünkü diğer ülkelerde üretilirken arpaya çavdar ve diğer tahıllar eklenir, daha doğrusu diğer tahıllara arpa eklenir. İskoç viskisi dumanlı bir aromaya sahiptir çünkü maltı turba, odun kömürü ve kayın talaşının yanmasından kaynaklanan sıcak dumanla kurutulur. Her zamanki gibi malttan şıra elde edilir ve içine maya eklenir, ancak fermantasyon 35-37 °C'de gerçekleşir. İki gün sonra bakır imbiklerde iki veya üç kez damıtılan biraya benzer zayıf bir içecek elde edilir. En az üç yıl boyunca ve yalnızca meşe fıçılarda yıllandırılmalıdır: ya İspanyol şeri fıçıları ya da ucuz şeri ile özel olarak işlenmiş veya önceden burbon (çavdar ve arpa ilavesiyle mısırdan yapılan Amerikan viskisi) içeren Amerikan beyaz meşe fıçıları . Yaşlanmadan önce viski kaynak suyuyla 50 dereceye kadar seyreltilir. Fıçılarda içecek koyulaşır, ilave aroma ve daha yumuşak bir tat kazanır. Yaşlandırma sürecinde alkolün bir kısmı buharlaşır (melek payı denir) ve bunun sonucunda viskinin sertliği %40'a düşer. içinde şeker yok. Viski pahalı, aristokrat bir içecektir. Ve yine de inci arpa lapamızın en yakın akrabası. Yazar: Ruchkina N. Arpa. Efsaneler, bitkinin anavatanı, dağıtım tarihi
Çocukken inci arpa ve arpanın bize farklı tarlalardan geldiğine ikna olmuştum. Ve ancak yıllar sonra onların kardeş olduklarını öğrendim. Aynı bitkiden - arpadan elde edilirler. Karışıklık, bu kız kardeşlerin görünüş olarak çok farklı olması nedeniyle ortaya çıkıyor: inci arpa daha büyük ve arpa tanesi küçük ve çirkin. Biri tam tahıllardan, ikincisi ise ezilmiş tahıllardan elde edilir. Arpa çok faydalı bir bitkidir. Tam üç çeşit yemek hazırlamak için kullanabilirsiniz: ilk yemek için - inci arpa çorbası, ikinci için - arpa lapası, üçüncü için - arpa kahvesi. Peki tahılların isimleri neden bu kadar farklı - inci arpa ve arpa? Uzun süredir inci arpa Rus köylüleri tarafından takdir ediliyor. Özel bir şekilde elde edildi: Tahıl, kabuklardan ve filmlerden dikkatlice temizlendi, suyla dikkatlice yıkandı ve özel bir tarife göre kurutuldu. Ve ortaya çıkan tanecik, nehir kabuklarından çıkarılan incilere benzer renkteydi. Eski günlerde incilere Fransız usulünde inci deniyordu. Ve özel bir arpa kabuğu çıkarılmış çeşidine inci arpa adı verildi. Bu fabrikanın birçok işi var. Tahılların yanı sıra arpa tanesi de bira üretiminde, kümes hayvanları ve besi hayvanlarının besisinde kullanılıyor. Uzak Kuzey'de ise arpa ana tahıl bitkisi olarak hizmet ediyor. Orada ne buğday ne de çavdar olgunlaşmaz; güneşten ve sıcaklıktan yoksundurlar. Arpa için ise tahılın olgunlaşması için kısa bir kuzey yazı yeterlidir. Bu nedenle bu bitki her yerde yetiştirilmektedir. Arpa uzun zaman önce tarlalara taşındı. Zaten dokuz bin yıl önce eski Mısırlılar arpa tanelerini öğütüyor, una dönüştürüyor ve ekmek pişiriyordu. Büyükanne ve büyükbabalarımızın günlerinde böyle ekmek pişirilirdi. Arpa tanesi faydalıdır - buğday tanesi birçok yönden ondan daha düşüktür. Eski günlerde arpanın “zhit”, yani yaşamın ana ürünü olan yaşam olarak adlandırılması tesadüf değildir. Arpadan yapılan ekmek halk tarafından oldukça besleyici görülüyordu.
Bugün neden fırınlar bu tür ekmekleri satmıyor? Bir dezavantajı var: arpa ekmeği yalnızca pişirildiğinde iyidir. Ve ertesi gün onu yemek istemeyeceksin. Kuruyacak, tatsız ve sertleşecek - bıçakla kesemezsiniz. Ve kuzey köylerinde hala pişiriyorlar. Ama yavaş yavaş - aynı gün aile içinde yemek yemek... İnsanların arpayla tanışması sırasında arpanın verimi önemli ölçüde artmış, tahılın tadı da iyileşmiştir. Şiddetli kuraklıktan korkmayan, hastalıklara dayanıklı, İsveç sineği ve diğer birçok zararlı böcekten zarar görmeyen arpa çeşitleri yaratılmıştır. Evet, insanlar bu bitkiyi büyük ölçüde değiştirdiler. Görünüşe göre başka ne bulabilirsin? Ve aniden bilim adamları bir kollektif çiftliğe gelip şunu soruyorlar: "Arpayı hangi yöne ekiyorsunuz: kuzeyden güneye mi yoksa batıdan doğuya mı?" Kollektif çiftçiler bunu hiç düşünmemişlerdi ve bu nedenle bu soru karşısında şaşırdılar. Bilim insanları burada neler olduğunu açıklamak zorunda kaldı. Ekim makinelerinin tohumları rastgele değil, düzenli sıralar halinde ektiği bilinmektedir. Bitki sıraları sıkışık ama sıralar arasında boşluk var. Sıraları kuzeyden güneye yönlendirirseniz, sabah ve akşam bitki sıraları yanlardan güneş tarafından daha iyi aydınlatılacaktır: sabah - doğudan, akşam - batıdan. Ve sıcak bir öğleden sonra, güneş güneyden acımasızca vurduğunda sıralardaki bitkiler birbirini kaplayacak ve daha az ısınacaktır. Aynı zamanda arpa verimi önemli ölçüde artacak ve tahılda daha fazla nişasta birikecektir. Bu keşif yirmi yıl önce Moskova Tarım Akademisi'nden bilim adamları tarafından yapıldı. Sadece yirmi yıl önce, ama insanlar arpayı binlerce yıldır tanıyor! Bu nedenle bir dahaki sefere bir tarlanın yanından geçtiğinizde bitkilerle ilgili her şeyin uzun zamandır bilindiğini düşünmeyin. Hiç de bile! Arpa ve diğer faydalı bitkilerin muhtemelen hala birçok sırrı vardır. Ancak yalnızca tarla çiftçiliğinin harika işini gerçekten sevenler ve tüm yeteneklerini ve güçlerini bu işe adayanlar bu sorunları çözebilecektir. Yazar: Osipov N.F. Arpa. Bitki hakkında ilginç gerçekler
Arpa, günümüzde hala yetiştirilen en eski tarım bitkisi olarak kabul edilmektedir. Arpanın insan tarafından yetiştirildiğine dair bize ulaşan kanıtlar M.Ö. yedinci bin yıla kadar uzanıyor - yani 9 bin yaşında! İlk arpa tarlaları uzak atalarımız tarafından Mezopotamya ve Mısır'da ekilmiştir. Yazar: Gol N.
Arpa, Hordeum sativum. Halk hekimliği ve kozmetolojide kullanım için tarifler
Etnobilim:
kozmetik:
Uyarı! Kullanmadan önce bir uzmana danışın!
Arpa, Hordeum sativum. Yetiştirme, hazırlama ve saklamayla ilgili ipuçları
Arpa (Hordeum sativum), hayvan yemi olarak ve bira ve alkol üretiminde yaygın olarak kullanılan yıllık bir tahıl bitkisidir. Tohumluk arpanın yetiştirilmesi, hasadı ve saklanmasına ilişkin tavsiyeler: Yetiştirme:
iş parçası:
Depolama:
▪ "Resimden bitkiyi tahmin et" oyunu oyna
Starship için uzaydan enerji
08.05.2024 Güçlü piller oluşturmanın yeni yöntemi
08.05.2024 Sıcak biranın alkol içeriği
07.05.2024
▪ Yaşam Titan'da başlamış olabilir ▪ Nano gitar teli kendi kendine çalıyor ▪ LMX243x - PLL devrelerine dayalı frekans sentezleyiciler ▪ Kırmızı şarap soğuk algınlığını uzak tutar
▪ Fizik Deneyleri web sitesinin bölümü. Makale seçimi ▪ Shams al-Din Mehammad ibn Ashraf al-Husayn al-Samarkandi'nin makalesi. Ünlü aforizmalar ▪ makale Matbaa nerede ve ne zaman icat edildi? ayrıntılı cevap ▪ Jaboticaba makalesi. Efsaneler, yetiştirme, uygulama yöntemleri ▪ makale İlk alıcınız. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri