Ücretsiz teknik kütüphane

Bir kahve ağacı. Efsaneler, mitler, sembolizm, açıklama, yetiştirme, uygulama yöntemleri

Rehber / Ekili ve yabani bitkiler

 makale yorumları

Içerik

1. Fotoğraflar, temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm
2. Temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm
3. Botanik açıklama, referans veriler, faydalı bilgiler, resimler
4. Geleneksel tıp ve kozmetolojide kullanım için tarifler
5. Yetiştirme, hasat ve depolama için ipuçları

Kahve ağacı, Kahve. Bitkinin fotoğrafları, temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm

Temel bilimsel bilgiler, efsaneler, mitler, sembolizm

Çubuk: Kahve (Kahve)

ailesi: Rubiaceae (Rubiaceae)

Menşei: Afrika ve Güneydoğu Asya ve Madagaskar'daki bazı türler

Alan: Kahve ağacı Brezilya, Kolombiya, Vietnam, Endonezya ve Kenya gibi birçok ülkede yetiştirilmektedir.

Kimyasal bileşim: Kafein, teobromin, teofilin, fenil bileşikleri, polisakkaritler, yağlı yağlar, amino asitler ve daha fazlası.

Ekonomik değer: Kahve ağacı, kahve yapmak için kullanılan kahve çekirdeklerini üretmek için yetiştirilir. Kahve, dünyadaki en popüler içeceklerden biridir ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bazı kahve ağacı türleri tıpta ve kozmetikte de kullanılmaktadır.

Efsaneler, mitler, sembolizm: Efsaneye göre, kahve ağacı MS 9. yüzyılda Etiyopya'da keşfedildi. kahve ağaçlarının yetiştiği tarlalarda otladıktan sonra keçilerinin daha hareketli ve canlı olduğunu fark eden Caldi adında bir çoban. Caldi, ağacın meyvelerini denemeye karar verdi ve bunların bir kişi üzerinde canlandırıcı bir etkisi olduğunu fark etti. Ayrıca kahve ağacı neşe, enerji ve üretkenliğin sembolü olarak kabul edilir ve bazı kültürlerde iyi şans ve refah getirmek için muska olarak kullanılır. Genel olarak kahve ağacı, birçok ülkenin kültüründe ve ekonomisinde önemli rol oynayan, enerji ve verimliliği simgeleyen önemli bir bitkidir.

Kahve ağacı, Kahve. Bitkinin tanımı, çizimleri

Efsanelerden biri, başmelek Cebrail'in ölmekte olan peygamber Muhammed'e nasıl kara iksir içeren bir kap getirdiğini anlatır. İçeceğin ilahi gücü sayesinde Muhammed iyileşti, 40 şövalyeyi eyerden devirdi ve tüm zamanların en güçlü İslam imparatorluğunu yaratmaya devam etti.

Müslümanlar, uykunun peygamberin hedeflerine ulaşmasını engelleyebileceğinden endişelenen baş meleğin, Muhammed'e kahveden bir içecek yapmanın erdemlerini ve yöntemini açıklamak için ortaya çıktığına inanırlar.

Bir başka Etiyopya efsanesi, kahve tanelerinin özelliklerini ilk keşfeden kişinin zamanının en yetenekli doktorlarından biri olarak bilinen Şeyh Omar olduğunu söyler. Şeyh Ömer bir keresinde tepelerde dolaşırken güzel kokulu çiçekleri ve kırmızı meyveleri olan küçük bir ağaç fark etti.

Şifacı bu bitkinin özelliklerini keşfetmek istedi ve bu kahveydi. Kahve ağacının tohumlarından bir kaynatma hazırladı ve birkaç gün içti. Çok geçmeden çalışma kapasitesinin arttığını ve ruh halinin düzeldiğini fark etti. Daha sonra baş ağrısı ve hazımsızlık için iyileştirici tentürlere kahve çekirdekleri infüzyonu eklemeye karar verdi ve etkilerinin önemli ölçüde arttığını fark etti. Diğer şifacıların umutsuz ilan ettiği hastaları bile iyileştirmeyi başardı.

Şifacı uzun süre kahve ağacının sırrını kimseye açıklamadı ve ancak ölümünden önce oğluna aktardı.

Başka bir efsaneye göre Etiyopyalı çoban Kaldi, bir keresinde dağ yamaçlarında otlattığı hayvanların yabani bir bitkinin yapraklarını ve meyvelerini tattıktan sonra uzun süre çok hareketli ve kuvvetli hale geldiğini fark etmiştir. Kaldi, kirazları anımsatan bu ağacın meyvelerini (bu kahveydi) denemeye karar verdi ve neredeyse üç gün uyumadan yapabileceği alışılmadık bir canlılık ve güç dalgası hissetti.

Aslında durum böyle miydi, kimse bilmiyor. Belki de çoban kahve kompostosu yaptı ve kahve meyvesinin mucizevi özelliklerini keşfetti. Kahve kavurma daha sonra başladı.

Sadece altı yüzyıl önce, Yemen ve Etiyopya manastırlarında keşişlerin gece ayinlerinde uykuyu kaçıran bir kahve kaynatma hazırladığı biliniyor. Bu içeceğe, kanatlı bir arabada cennete yükseldiği iddia edilen Pers hükümdarı Kavus Kai'nin onuruna "kava" adını verdiler.

Yazar: Martyanova L.M.

Arap kahve ağacı, Coffea arabica L. Botanik tanım, menşe tarihi, besin değeri, yetiştirme, yemek pişirmede kullanım, tıp, endüstri

Çiftler halinde yatay olarak düzenlenmiş dalları olan, 7 m yüksekliğe kadar yaprak dökmeyen bir ağaç. Yapraklar bütün, saplı, zıt, dikdörtgen, parlak, koyu yeşildir. Çiçekler kokulu, beyaz, yaprakların dingillerinde bulunan bir fırçada toplanmıştır. Meyve parlak kırmızı, siyah veya koyu mavi bir duttur. Meyvenin özünde, bir parşömen kabuğu içine alınmış iki tohum vardır - açık gri kahve çekirdekleri. Tüm yıl boyunca çiçek açar.

Kahve ağacının anavatanı, şimdi bile yabani olarak yetiştiği Afrika'dır. Küba'da ve Güney Amerika ülkelerinde, özellikle Brezilya'da geniş kahve ağacı tarlaları vardır.

Kahve ağacının birkaç çeşidi vardır. Arabica olarak bilinen en değerli kahve, Arap kahve ağacından gelmektedir. Bir kahve ağacının yetiştirilmesi son derece zordur: ekimin tüm yıl boyunca izlenmesi gerekir. Kahvenin kalitesi birçok faktöre bağlıdır: iklim koşulları, toprak, toprakta gübre eksikliği veya fazlalığı, mahsulün hasat edilmesi ve işlenmesi yöntemi. Tohumlar tarafından ve vejetatif olarak yayılır. Ağaçlar üç yaşından itibaren meyve vermeye başlar. 200 yıla kadar uzun süre yaşarlar. Meyveler neredeyse yıl boyunca olgunlaştıkça hasat edilir.

Tohumları çıkarmak için toplanan meyveler kuru veya ıslak işlemeye tabi tutulur: güneşte kurutulurlar, ardından kırılgan perikarp çıkarılır (kuru yöntem) veya etin bir su akışında yıkandığı özel makinelerden geçirilir ( ıslak yöntem). Bu formda, kahve çekirdekleri birkaç yıl saklanır ve kaliteleri önemli ölçüde artar. Örneğin, mocha çeşidi üç yıllık depolamadan sonra ve bazı Brezilya kahvesi çeşitleri on ila on iki yıl sonra satışa çıkar.

Çiğ kahve çekirdekleri şekerler, organik asitler, yağlı yağlar ve proteinlerin yanı sıra amino asitler, kahve tanen asidi, lif, tanenler ve mineraller ve alkaloid kafein içerir. Ancak kahveyi ham haliyle içmezler: aroması yoktur, içeceği tatsızdır, buruk bir tada sahiptir. Kahve çekirdekleri, ancak kavrulduktan sonra belirli bir tat ve aroma kazanır, bu sırada içlerinde bulunan bazı maddeler parçalanırken diğerleri, yenileri sentezlenir.

Tahılların kimyasal bileşimindeki değişikliklerin bir sonucu olarak tat kaliteleri iyileşir. Kahve, uçucu maddelerin eksik oksidasyonu sırasında oluşan kafeol nedeniyle karakteristik aromasını kazanır. Tahıllarda su, şeker ve kahve tannik asit içeriği azalırken, azotlu maddeler ve yağlı yağ içeriği bir miktar artar. Şeker, kahve içeceği koyu kahverengiye çeviren karamel oluşturmak üzere karamelize olur.

Kavrulmuş kahvede az miktarda kafein alkaloid, asetik asit, fenolik ve diğer bileşiklerin yanı sıra kahvede serbest halde bulunan ve kolayca içeceğe geçen PP vitamini de bulundu. Bir fincan kahve, bir yetişkinin ihtiyaç duyduğu günlük PP vitamini dozunun yaklaşık üçte birini içerir.

Kahve sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklanmalıdır. Öğütülmüş kahve kendine özgü aromasını ve tadını yavaş yavaş kaybettiğinden, içmeden hemen önce öğütülmesi önerilir. Kahve çekirdeklerinin yanı sıra, yaygınlaşan hazır kahve denilen öğütülmüş kahve de satışta. İkincisi, öğütülmüş kahveden tat ve aroma bakımından farklıdır, ancak kafeini koruduğu için aynı fizyolojik özelliklere sahiptir. Kafein ve aromatik maddeler suda yüksek oranda çözünür ve içeceğin içinde eşit olarak dağılır. Bununla birlikte, bir kahve içeceğinin hazırlanma yöntemi, sadece tadını değil, aynı zamanda aromatik maddelerin korunmasını da etkiler. Kahve hazırlamanın birçok yolu vardır, ancak genel bir kural izlenmelidir: kaynatmayın. Baloncukların salınmasıyla karakterize edilen kaynamanın başlangıcı bile aroma kaybına yol açar.

Kahvenin vücut üzerindeki fizyolojik etkisi, öncelikle çekirdekler kavrulduğu zaman yok olmayan alkaloit kafeinin içeriği ile açıklanır. Kafeinin etkisi altında nefes alma hızlanır ve derinleşir, kan basıncı yükselir, beyin, kalp ve böbrek damarları genişler, idrara çıkma artar ve mide suyunun salgılanması artar. Güçlü kahvenin, güç kaybı durumunda mükemmel bir tonik olarak atanması, tıbbi uygulamada özellikle sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Kahvenin etkisi altında bir neşe hissi ortaya çıkar, zihinsel yorgunluk ve uyuşukluk kaybolur, hafıza ve çalışma kapasitesi harekete geçer.

Zehirlenme durumunda kahvenin faydalı etkisi. Bu durumlarda mideyi yıkadıktan sonra kurbana tanenleri mide ve bağırsakların mukoza zarı üzerinde olumlu etkisi olan, toksik maddeleri bağlayan ve çökelten bir veya iki fincan kahve verilmesi önerilir; kafeinin ise zayıflamış kalp kası üzerinde tonik etkisi vardır. Gastrointestinal sistem hastalıklarında kahve bir çare olarak kullanılır: içerdiği tanenler ishalin kesilmesine katkıda bulunur, sindirimi iyileştirir. Terapötik etki sadece sıcak bir içecekle değil, aynı zamanda temelinde hazırlanan jöle, köpük, jöle ile de uygulanır. Ancak kahve sadece doktor tavsiyesi ile tedavi amaçlı kullanılmalıdır. Aşırı yüksek dozda kafein sağlığa zararlıdır. Kahve, açlık hissini azaltma ve böylece yiyecek ihtiyacını olduğu gibi sınırlama yeteneğine sahiptir. Bu nedenle, "özellikle obez insanlar için yararlıdır.

Kahve, besleyici bir tatlı içecektir; sıklıkla süt, krema, limon, dondurma ile tüketilir. Bazı ülkelerde hindibalı kahve saf kahveye tercih edilir. Alkolsüz içeceklere, kremalı pastalara kahve eklenir. Kahve ağacının yetiştiği yerlerde meyvesinin özünden çeşitli içecekler, yapraklarından da çay demlenir.

Kahve bitkisinin işlenmesinden kaynaklanan atıklar, kalsiyum ve fosfor açısından çok zengin olduğu için gübre olarak kullanılır.

Yazarlar: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

Kahve, Kahve. Uygulama yöntemleri, bitkinin orijini, menzili, botanik tanımı, yetiştirme

Arap kahvesi

Kahve, tropikal bölge boyunca yaygın bir gelir ürünüdür. Petrol ve petrol ürünlerinden sonra gelişmekte olan ülkeler için en büyük ikinci döviz kaynağıdır.

Kahve, Latin Amerika, Afrika ve Güneydoğu Asya'daki binlerce büyük ve milyonlarca çiftliğin ana kaynağıdır. Birçok ülkenin ekonomisi büyük ölçüde kahve ihracatına bağlıdır. Kolombiya'da, kahveden elde edilen yıllık gelir, tarımsal ihracatın toplam değerinin %80'inden fazladır, El Salvador ve Uganda'da - yaklaşık %60, Brezilya, Guatemala ve Fildişi Sahili'nde - %55-60, Kenya ve Etiyopya'da ve Madagaskar - yaklaşık %35.

Kahvenin anavatanı Afrika'dır, ancak ana tarlalar Latin Amerika'dadır.

Kahve kültürünün kökeni Etiyopya, Yemen ile bağlantılıdır. Yabani Arap kahvesi, botanikçi Roth tarafından 1843'te güney Etiyopya'da (Kaffa ve Illubabor eyaletleri), deniz seviyesinden 1600-2000 m yükseklikte nehir vadilerinde bulundu. denizler Etiyopya'da kahvenin uyarıcı özellikleri uzun zamandır keşfedilmiştir. Çobanlar, keçilerin ve koyunların bütün gece uyumadan düşen kahve çekirdeklerini yemesini izledi. Kahve ilk kez Yemen'de yetiştirilmektedir.

Uyarıcı ve serinletici bir içecek olarak kahve, Arabistan'da XNUMX. yüzyılın ortalarında kullanılmaya başlandı. Afrika ve Orta Doğu'da içecek oldukça az kullanıldı. Etiyopya'da kuru kahve çekirdekleri çok eski zamanlardan beri sakız olarak kullanılmaktadır. Ancak Yemen'de uzun bir süre kilisenin koyduğu kahve yasağına uydukları için kahve içmediler.

Kahveden yapılan ilk içecek, meyvenin tatlı özünün fermente edilmesinden sonra elde edildiği için alkollü olduğu anlaşılmaktadır. Şimdi bile Arabistan'da kurutulmuş kahve posasından içecek yapıyorlar. Endonezya ve Malezya'da kurutulmuş yapraklardan bir infüzyon hazırlandı. Modern tonik içeceklerden biri de Coca-Cola ile köpüklü kahve içeceğidir. Meyve özü ve tohum kabukları gübre ve malç olarak kullanılır ve bazen Hindistan'da çiftlik hayvanlarına beslenir. Coffelite, kahve çekirdeklerinden elde edilen plastik bir malzemedir.

XVIII yüzyılın başında. Arabistan'dan gelen kahve kültürü diğer tropik ülkelere de nüfuz etmeye başladı. 1696'da Hollandalılar yaklaşık olarak ilk sömürge tarlalarını düzenlediler. Seylan, ancak birkaç on yıl sonra mantar paraziti pası tarafından yok edildi ve yerlerini çay tarlaları aldı. 1718'de Hollandalılar kahve ağacını Surinam'a getirdi. 1727'de Brezilya'da ilk kahve tarlaları dikildi, ancak XNUMX. yüzyıla kadar. küçük alanları işgal ettiler.

Coffea L. cinsi, Rubiaceae familyasına aittir. Bilim adamları 25 ila 100 çeşit kahve tanımlıyor. Görünüşe göre sayıları yaklaşık 60'tır ve bunlardan 33'ü Afrika'da, 14'ü Madagaskar'da, 3'ü Mauritius ve Reunion'da ve 10 türü Güneydoğu Asya tropiklerinde bulunmuştur. Cinsin tüm türlerinin bitkileri çok çeşitlidir - çok yıllık odunsudan gür ve ağaca, yaprak dökenden yaprak dökmeyenlere, çoğu tohumlarda ve yapraklarda kafein içerir.

Kahve ağacı tarlalarının altındaki alan sürekli artmaktadır. FAO'ya göre, 1988'de 11,3 milyon hektara ulaştılar. En büyük tarlalar Brezilya (2,9 milyon ha), Fildişi Sahili (1,2 milyon ha), Kolombiya (1,0 milyon ha) ve Endonezya'da (638 bin ha) bulunmaktadır.

Kahve kültürünün dünya merkezi, ikinci vatanı, 3,9 milyon hektar ekim alanının veya dünya alanının %34,8'inin bulunduğu Brezilya ve Kolombiya'dır. Önde gelen kahve üreten ülkeler şunlardır: Brezilya (1,3 milyon ton), Kolombiya, Fildişi Sahili. Ortalama dünya kahve verimi yıldan yıla 473-559 kg/ha, Brezilya'da - 402-766 kg/ha arasında değişmektedir.

Başlıca ihracat yapan ülkeler: Brezilya, Kolombiya, Endonezya, Meksika, Fildişi Sahili, Uganda.

Arap kahvesi veya Arapça (Coffea agabica L). Bitkilerin meyveleri ve yaprakları kafein içerir. Çeşitliliğe bağlı olarak tohumlarda -% 0,65-2,70 kafein. Harvard Üniversitesi'ndeki (ABD) bilim adamları, kafeinin bitkiyi zararlı böceklerden arındıran doğal bir böcek ilacı olduğunu buldular. Kimyasal insektisitlere birkaç kez kafein eklenmesinin ilaçların etkisini arttırdığı kanıtlanmıştır.

Türler çok polimorfiktir ve bu, geniş ekim alanı göz önüne alındığında şaşırtıcı değildir. 2 ana botanik çeşidi vardır: Arabian ve Bourbon.

Arap çeşidi (Kahve arabicvar. arabica L.) 1753 yılında Linnaeus tarafından tanımlanmış ve Uluslararası Botanik Sınıflandırma Kurallarına göre var olarak adlandırılmıştır. arabicA. Hızlı büyümede farklılık gösterir, budanmazsa uzun bir ağaç oluşturur. 1. dallanma sırasının meyve veren dalları incedir, yatay veya neredeyse yatay yönde büyür, uçları bazen aşağı doğru bükülür. Yapraklar dar, genç, bronz bir parlaklık ile. Dünyadaki kahve üretiminin büyük bir kısmı bu çeşittendir.

Bourbon çeşidi - Kahve arabicbir L var. burbon (B. Rodr.) Choussy - Fransızlar tarafından yaklaşık olarak getirildi. birleşme Budanmamışsa nispeten ince ahşap. 1. sıradaki dallanmanın meyve veren dalları sert, köşelidir, ancak meyve mahsulünün ağırlığı altında kırılabilir. Yaprakları geniş, genç yaprakların uçları yeşil renklidir. Uygun yetiştirme koşulları altında, Bourbon, Arap'tan daha verimlidir. Bu çeşit, başlangıçta Brezilya'daki ana tarlalarda Arapların yerini aldı, ancak daha sonra, yeni tarlalar döşenirken, iki çeşit Arap kahvesi arasında doğal bir melez olan Mundo Novo çeşidi galip geldi.

Kongo kahvesi (Coffea canephora Pierre). Bitki tohumları çeşide bağlı olarak %2,0-2,5 kafein içerir. Güçlü bir kahve kokusu vardır. Kongo kahvesinin biçimlerinden biri, güçlü dikey büyüme ile karakterize edilen ağaç benzeri Robusta (Robusta) veya Canephora (Canephora) biçimidir. Budanmamış fideler küçük ağaçlara dönüşür.

Başka bir form, Nganda'nın gür formudur. Bitkiler yayılma alışkanlığına sahiptir, kubbe şeklinde çalılar oluşturur, yapraklar Robusta'nınkinden daha küçüktür.

Kongo kahvesinden yapılan bir içeceğin kalitesi, Arap kahvesinden yapılan bir içeceğe göre daha düşüktür, çünkü o kadar lezzetli ve aromatik değildir. Ancak Kongo kahvesi daha verimli ve üretimi daha ucuzdur, ayrıca paslanmaya karşı dayanıklıdır. Üretiminin ölçeği sürekli büyüyor, özellikle hazır kahve üretimi (Nesscafee) kurulduktan sonra Kongo kahvesinin bu amaç için en iyisi olduğu ortaya çıktı. Ayrıca Arap kahveleri ile güzel karışımlar yapar. Kongo kahvesi Avrupalı ​​bilim adamları tarafından keşfedilmeden çok önce Uganda'da yetiştirilmiş ve meyveleri sakız olarak kullanılmıştır. Kaynar suda hafifçe kaynatıldı, sonra kurutuldu.

Nehir havzasının ekvator ormanlarında ve savanlarında yabani olarak yetişir. Kongo deniz seviyesinden 1300-1500 m'ye kadar denizler, özellikle ekvatora yakın, 10 °C arasında. Şş. ve 10°G Şş. 1900'den sonra Kongo kahve ağacı, pası nedeniyle Arap kahvesi için uygun olmayan yamaçların alt kısımlarında iyi yetiştiği tropikal bölge boyunca geniş bir alana yayıldı. Şu anda Asya ve Afrika'nın tropikal ülkelerinde en önemli türdür, ancak Latin Amerika'da sınırlı ölçekte yetiştirilmektedir.

Liberya kahvesi (Coffea liberica Bull.). Bitki tohumları %1,4-1,6 kafein içerir. İçeceğin kalitesi vasattır, bu nedenle diğer kahve türleri ile karışımlarda dolgu maddesi olarak kullanılır. Malezya'da ve en iyi tada sahip olduğu Güneydoğu Asya'daki bazı ülkelerde oldukça değerlidir. Liberya'daki Monrovia yakınlarındaki ova bölgelerinden geliyor. Tropikal bölgede, Liberya, Ekvator Ginesi, Malezya, Surinam, Guyana, Filipinler'de yetiştirilmektedir. Az miktarda Liberya kahvesi ağırlıklı olarak İskandinav ülkelerine ihraç edilmektedir.

Arap kahvesi veya Arapça (Coffea agabica). Arap kahvesi, budanmamışsa genellikle 5 m yüksekliğe ve bazı durumlarda 8-10 m yüksekliğe ulaşan bir çalı veya küçük ağaçtır; dökmeyen, tüysüz, uzun ömürlü. Örneğin, Güney Hindistan'da, Batı Ghats'ın yamaçlarında, Balekhonnur şehrinin yakınında, deniz seviyesinden 1000 m yükseklikte. denizlerde, ticari tarlalarda 100 yaşına yaklaşan veya geçen yüzlerce ağaç yetiştirilmektedir.

Taproot ana kökü kısa ve güçlüdür, nadiren 45 cm'den fazla büyür; 1. dallanma sırasının kökleri ondan ayrılır, 2-3 m veya daha fazlasına kadar toprağın derinliğine dikey olarak giderler. Ancak 1. sıra dallanmanın birçok kökü kazık kökten yatay yönde yüzey toprak tabakasında (2-3 cm) 0-30 m uzunluğa kadar uzar. 1. dereceden kökler, köklerin yaşadığı tüm toprak tabakasında 2., 3. dallanma sıralarının vb. köklerini oluşturarak dallanır. Aşırı büyümüş kahve köklerinde kök tüyleri yoktur. Bu tür köklere sahip bitkiler genellikle mikotrofik tipte su ve besin emilimine sahiptir. Organik madde içeriği yüksek toprakta gerçekleştirilir. En iyi dallanma ve kök gelişimi, topraklar soğuk ve fazla neme sahipse yüzey tabakasında, toprak kuru ve ılık ise derin tabakalarda görülür. Kökler toprağa yeraltı suyu seviyesine kadar nüfuz eder.

Dallar dikey ve yataydır. Merkezi bir dikey gövdenin her bir yaprak koltuğunda birbiri üzerine yerleştirilmiş iki seri tomurcuktan büyürler. Yaprağın koltuğundaki üst böbrekten, ek veya ekstra koltuk altı olarak adlandırılan, 1. dallanma sırasının yanal veya ana dalı büyür. Ana dallar yatay olarak veya her düğümden 2 yönde zıt olarak yerleştirilmiş ufka eğik bir açıyla büyür. Alt koltuk altı tomurcuğu genellikle uykuda kalır ve ana gövde hasar görene veya çıkarılıncaya kadar filizlenmez. Örneğin yüksek hava sıcaklıkları gibi belirli stresli koşullar altında, sanki kendiliğindenmiş gibi dikey sürgünlerin oluşumu meydana gelebilir ve bitki bir çalı şeklini alır.

İkincil dikey gövdeler, merkezi dikey gövde ile aynı düzende gelişir. Bitki üzerinde kestikten veya kısalttıktan sonra birkaç dikey sap elde edebilirsiniz. Bitkisel dikey gövdelerin oluşumu, ana gövdenin bükülmesi veya eğilmesiyle indüklenebilir. Bu durumda, kahvenin vejetatif çoğalması için malzeme olarak kullanılan her düğümden dikey sürgünler büyür. Bu yöntem aynı zamanda Guatemala ve agobiado gibi çok namlulu oluşumları yetiştirmek için de kullanılır.

Ana (yan veya meyve) dallardaki yaprakların dingillerinde üst üste yerleştirilmiş 6 tomurcuk dizisi vardır. Üst tomurcuk, yaprak sapının tabanından en uzaktadır, önce oluşur, bu nedenle en büyük yaşa sahiptir, serideki diğerlerinin en büyüğüdür. Altıncı tomurcuk, yaprak sapının tabanına en yakın konumdadır, serideki diğer tomurcuklardan daha genç ve daha az gelişmiştir. Koşullara bağlı olarak, bu tomurcukların tümü veya herhangi biri bir çiçek salkımına veya yatay bir bitkisel sürgüne (2. dallanma sırası) neden olabilir.

Çiçeklenmeye elverişli uygun koşullar altında, genellikle ilk 3-4 tomurcuk çiçek salkımına dönüşür. Tüm koltuk altı tomurcukları, konumlarının üzerinde bir dal kaldırılırsa vejetatif sürgünlere yol açar. Bazen budama yapılmazsa, dalın ilk koltuk altı ve apikal tomurcuğundan 2. dallanma sırasının vejetatif sürgünleri oluşur ve sonraki 2-3 tomurcuk çiçek salkımına neden olur. Bir dal yelpazesi oluşturan bu sürgünlerin iyi gelişmesi, kahvenin yüksek rakımlarda, soğuk bir yerde yetiştirilmesinin yanı sıra mineral beslenmede bor eksikliği veya bitkilerin antistiopsis nedeniyle zarar görmesi sonucu ortaya çıkar.

Ana dallar genellikle 2. ve 3. dallanma sırasındaki meyve dalları ile büyümüştür, ancak nadiren dikey, yağlı sürgünler verirler. Budama sürgünleri veya çeşitli dallanma sıralarına sahip dallar, ağaç tepesinin kalınlaşmasını ve ürün yükünü kontrol eder.

Arap kahve ağacı 3-4 yaşında meyve verme dönemine girerek çiçek açmaya başlar. Çiçek salkımları, yatay dalların koltuk altı tomurcuklarının herhangi birinden veya hepsinden oluşabilir, ancak genellikle yalnızca ilk 3-4 tomurcuktan ortaya çıkarlar. Her çiçeklenme 4 çiçekten oluşur, ancak hepsi başlayamaz. Çiçekler beyaz, kokulu, her koltukta 2 ila 20 koltuk altı salkımı halinde, düzenli, biseksüel, 1. ve 2. dallanma sıralarının dallarına yerleştirilir.

Çiçek tomurcukları farklılaşır ve uyanmalarını ve çiçek açmalarını teşvik eden yağış oluşana kadar uykuda kalır. Yağış veya nem nedeniyle çiçek tomurcuklarındaki su içeriğinin ani bir şekilde artması, tacın artmasına neden olur, çiçekler nemden 8-12 gün sonra neredeyse aynı anda açılır.

Belirgin kuru ve yağışlı mevsimlerin olmadığı bölgelerde çiçeklenme, belirgin mevsimlerin olduğu bölgelerde - sifonlar. Çiçekler güneşli günlerde sabahın erken saatlerinde açılır, 2 gün çiçek açtıktan sonra solmaya başlar ve birkaç gün sonra çiçeğin yumurtalık hariç tüm kısımları dökülür. Olumsuz koşullar altında, özellikle yüksek sıcaklıklarda anormal yıldız çiçekleri oluşur.

Çiçekler kendi kendine tozlaşır, tozlaşma böcekler (çoğunlukla arılar) ve rüzgar yardımıyla gerçekleşir. Polen, çiçeklerin açılmasından hemen sonra dağılır ve aynı zamanda stigmalar alıcıdır. Bulutlu günlerde tamamen gelişmiş tomurcuklar kapalı kalabilir, bu durumda polen tomurcuğun içinde dağılır. Arap kahvesinin diploid türleri kendi kendine kısırdır.

Optimal koşullar altında meyve olgunlaşması, çiçeklenmeden 8 ay sonra ve yetiştirme bölgesinin sınırlarında - 9 ay sonra gerçekleşir. Meyve, oval-eliptik veya neredeyse küresel, olgunlaştığında yaklaşık 1,5 cm uzunluğunda, iki tohumlu bir meyvedir; olgunlaşmamış meyveler yeşil, olgunlaşmaya başlayan - sarı, olgunlaşan - kırmızı, xanthocarpa mutantında - sarı. Meyvenin altında sulu sarımsı bir et veya mezokarp bulunan güçlü bir dış kabuğu veya ekzokarp vardır; tohumlar gri-yeşil lifli bir endokarp veya parşömen kılıfı ile çevrilidir.

Tohumlar eşleştirilmiş, yarım küre şeklindedir, bezelye meyvesinde yalnızca bir tohum vardır; iki anomaliden "filler" vardır - çiftler halinde kaynaşmış yassı kahve çekirdekleri; Polysperma mutantının meyvelerinde 3-4 veya daha fazla tohum bulunur. Yararlı yumurtalık katsayısı yüksektir - yaklaşık% 40. Sertleşme anından meyve olgunlaşmasına kadar 7-9 ay geçer. Bazı yumurtalıklar çiçek açtıktan sonraki ilk 10 haftada düşer, geri kalanlar hasada kadar askıda kalabilir. Tohum poliembriyonisi meydana gelir.

Simli kabuğu çıkardıktan sonra kuru tohumlar ticarete gider. 1 kg yaklaşık 2200 tohum içerir. 5-6 kg bütün meyveden elde edilirler.

Kongo kahvesi (Coffea canephora). Kongo kahvesi güçlü, tüysüz, yaprak dökmeyen bir çalı veya 2 ila 10 m yüksekliğinde, dayanıklı küçük bir ağaçtır. İngiliz bilim adamı Thomas, Lake adalarında yüz yıllık Kongo kahvesi ağaçlarıyla tanıştı. Victoria.

Kazma kök kısadır, aşırı büyümüş köklerin ana kütlesi yüzeydeki 15 cm'lik toprak tabakasında yoğunlaşmıştır.

Yabani bitkiler, hafif gölgeleme koşullarında toprak yüzeyine yakın dallanır ve bir çalı şeklinde büyürler, güçlü gölgeleme koşullarında, ağaç benzeri bitkiler için tipik olan iyi gelişmiş bir gövdeye sahiptirler. Bitkiler genellikle bir şemsiye şeklinde gelişir. Kültürde ağaçsı ve çalımsı bitkiler yetiştirilmektedir. Dikey ve yatay dallar (meyve dalları). Doğal bir ölümden sonra dallar dökülür (dal düşmesi denir), Arap kahve ağacında ölen dallar yerinde kalır ve budandığında çıkarılır.

Kongo kahve ağacı 2,5-3 yaşında meyve vermeye başlayarak çiçek açmaya başlar. Arap kahvesininki gibi çiçek salkımları, koltuk altı tomurcuklarından meyve veren dallarda gelişir. Genellikle her koltukta çiçek salkımları 3-4 tomurcuktan, ancak bazen 6 tomurcuktan çıkar. Her çiçek salkımının 6 çiçeği vardır, ancak bazen sadece 2-4 çiçek vardır. Çiçekler beyaz ve çok kokulu.

Kongo kahvesi kendi kendine sterildir, maksimum kendi kendine doğurganlık -% 0,24 - Kongo'da kaydedildi. Kısırlık, polen tüplerinin kusurlu oluşumu ve büyümesinden kaynaklanır. Çalı formunun popülaritesi ve yayılması, kısmen kendi kendine doğurganlığa olan daha fazla eğiliminden kaynaklanmaktadır.

Polen taneleri hafiftir, rüzgarla 100 m veya daha fazla mesafeye taşınırlar. Bunlar çoğunlukla rüzgarla tozlanan bitkilerdir. Çiçekler böcekler tarafından ziyaret edilir, ancak Kongo kahve ağacının çapraz tozlaşmasında küçük bir rol oynadığı düşünülmektedir.

Bir plantasyon kurarken çapraz tozlaşmayı sağlamak ve iyi bir hasat elde etmek için, bitişik sıralara vejetatif olarak üretilen en az iki klon yerleştirmek gerekir. Eğer meydana gelirse, klonlar arası uyumsuzluğun ihmal edilebilir olduğuna inanılmaktadır. İyi çapraz tozlaşma, kural olarak, yüksek bir yararlı yumurtalık katsayısı sağlar -% 30-40.

Meyveler çiçeklenmeden 10-11 ay sonra olgunlaşır. Meyve, kısa bir sap üzerinde 0,8-1,5 cm uzunluğunda, ancak genellikle 1,2 cm uzunluğunda yuvarlak bir meyvedir; olgunlaşmamış meyveler yeşil, olgun olanlar kırmızıdır, dökülmez ve hasada kadar ağaçta kalır; ekzokarp incedir, posa (mezokarp) nispeten küçüktür ve yoğun endokarp tohumları çevreler.

Kongo kahvesi Arap kahvesinden daha verimlidir. Her çiçeklenmede 3-6 meyve olgunlaşır ve her yaprak koltuğunda 3-6 çiçek salkımı olduğundan, 20 ila 70 meyve, kompakt yoğun salkımlar halinde bir boğum içine yerleştirilir. 3300 kuru tanenin kütlesi 1 kg'dır.

Liberya kahvesi (Coffea liberica). Liberya kahvesi, 5-17 m yüksekliğinde, piramidal taçlı, dikey olarak büyüyen, yaprak dökmeyen bir çalı veya ağaçtır, dalları dimorfiktir. Yapraklar kösele, geniş, iri, 15-30 cm uzunluğunda ve 5-15 cm genişliğinde; 7-10 çift lateral damar; yaprak sapı kısa, 1-2 cm uzunluğunda, her yaprak koltuğunda 1-3 çiçek salkımına, çiçek salkımına 1-4 çiçek vardır. Çiçekler beyaz, kokulu. Ağırlıklı olarak fışkıran çiçek açan Arap ve Kongo kahvelerinin aksine, Liberya kahve ağacının kalıcı çiçeklenmesi vardır. Yıl boyunca ağaçta çeşitli olgunluk evrelerinde meyveler bulunur, olgunlaşan meyveler dökülmez ve hasata kadar ağaçta kalır.

Liberya kahvesi kendi kendine sterildir. Polen hafiftir ve rüzgar ve böceklerle yayılır. Meyveler çiçeklenme bitiminden bir yıl sonra olgunlaşır. 1760 kuru tanenin kütlesi 1 kg'dır.

Tür, birçok hastalığa karşı dirençlidir, ancak paslanmaya karşı hassastır, meyve mahsulleri (vasat kalite), anaç ve hibridizasyon için kullanılır.

Kahve tarımının özellikleri. Asya, Afrika ve Latin Amerika'nın çoğu ülkesinde, Arap kahve tarlalarının çoğaltılması ve kurulması tohumdur. Basitliğe ek olarak, bu aynı zamanda bir dizi form ve çeşidin yüksek derecede homozigotluğu ile de kolaylaştırılır. Çekirdek fideleri ana bitkinin kalıtsal bilgilerini taşıdığından, tohumların çoğaltılması sırasında çeşidin özelliklerinin korunmasını sağlayan çok tohumluluk da vardır.

Kahve kültürünün yoğunlaşması, büyük ölçüde vejetatif üremenin artan rolü ile ilişkilidir. Çeliklerin tomurcuklanması ve köklenmesi için sürgünler, dikey sürgünlerden seçilen ana böcek bitkilerinden alınır. Wen, kahve ağacının vejetatif çoğaltımında başarıyla kullanılmaktadır. Tomurcuklanma ve kesimler için sürgün olarak yatay gövdeler kullanılırsa, ticari bir plantasyon kurmaya uygun olmayan sürünen bitkiler elde edilir.

Fidanlıkta toprak yüzeyinden 2-22 cm yükseklikte 30 yaşından büyük olmayan fidanlarda T şeklinde veya arka T şeklinde bir kesiye tomurcuklanma yapılır. Aşılı bitkiler 2,5 yaşında meyve vermeye başlar. Bir vejetatif çoğaltma yöntemi olarak tomurcuklanma, aşılanmış fidelerin elde edilmesinde ana yöntem değildir. En yaygın aşılama yarıktır. Anaç olarak, gövde çapı yaklaşık 1,2 cm olan fideler ve kalemler kullanılır - güçlü odunlaşmış dikey sürgünlerden alınan 1 veya 2 düğüm ve boğum arası kesimler. Kök aşılama da başarıyla kullanılmaktadır.

Ağaçları yeniden aşılamadan önce, su sürgünlerinin oluşumunu teşvik etmek için gövdenin tepesini keserler, ardından dikey sürgünlerde en iyi klonlarla aşılamayı bölerler.

Bir kahve ağacının köklendirme kesimlerinden elde edilen fideler, dikim materyali klonun özelliklerinin tam bir tekrarına sahip olduğundan çok değerlidir. Gölgesiz ağaçlardan dikey sürgünlerin tepelerinden 10-15 cm uzunluğunda ve 3-4 boğumlu yeşil çelikler alınırken, kesimler boğum ortasından yapılır. Çeliklerde iki alt yaprak çıkarılır, kalan yaprak bıçakları kısaltılır. Çelikler, turba yosunu ve kaba kumdan oluşan bir substratta korumalı zemin koşullarında köklenme için ekilir. Çeliklerin başarılı bir şekilde köklenmesi için aydınlatma, düşük sıcaklık ve yaklaşık %90 bağıl nem gereklidir. Çelikler 3-4 ay kök alır.

Dünyanın çoğu yerinde kahve tarlaları için dikim materyali fidanlıklarda yetiştirilmektedir. Ekim için tohumlar, yüksek verimli ana ağaçların olgun meyvelerinden alınır. Suda yüzen tohumlar, "bezelye" (küçük) ve "fil" (büyük, erimiş) çıkarılır. Mekanik hasarı önlemek için tohumlar hamurdan elle temizlenir. Ekim için taze tohumların kullanılması gerekir, bu nedenle kahve meyvelerinin hasadı sırasında fidanlıkta ekilirler. Selenyumu depolarken çimlenme özelliklerini hızla kaybederler.

Ekim sırtları 60 cm derinliğe kadar kazılır, gübrelenir ve özenle işlenir. 120 cm'lik sırtların genişliği bakım, yabani otları temizleme, sulama vb. İçin en uygun olanıdır. Sırtlar malçlanır, gölgeleme yukarıdan düzenlenir. Tohumlar 1000-1 cm derinliğe kadar yataklara yoğun bir şekilde (2 m1 başına yaklaşık 1,5 tohum) ekilir, ardından kotiledon aşamasında 20-30 cm mesafede sırtlara (1 m2 başına 15-25 fidan) daldırılır. • Fidanlıkta ek bitki nakli yapılmaması için gerekli besleme alanı ile tohumlar hemen ekilebilir. Fideler plastik torbalarda veya başka kaplarda da yetiştirilebilir.

Sırtlar ve doldurma torbaları için toprak, ekilebilir ufuk toprağı, kum ve organik kompost, çürümüş gübre veya çöp karışımından hazırlanır. Toprağa 2 m1'e 3 kg oranında süperfosfat ve talk eklenir.

Tohum çimlenmesi 4-8 hafta sürer. Bitkilerin ekime 6 yaprak aşamasında ve 6-10 aylıkken nakledilmesi tavsiye edilir. Bazen fidenin odunlaşmış (kahverengi) gövde kısmından 23 cm yukarı tepeli olarak veya 2-6 aylıkken 12-24 yan dallı fidan dikilir, ancak bu durumda yataklarda daha fazla alana ihtiyaç duyarlar. Fideler kazıldıktan sonra fidanlıkta sıralanır ve genellikle çıplak köklerle dikilmelerine rağmen köklere sabitlenmiş bir toprak parçası ile ekime taşınır. İkinci durumda, ekimden önce kökler kil-toprak karışımına daldırılır. En iyi ekim zamanı yağışlı mevsimin başlangıcıdır.

Brezilya'da, doğrudan tarlaya tohum ekerek bir ekim yöntemi kullanılır. Bu uygulama, yakın zamanda ormandan temizlenen alanlar için tipiktir. 3x3 veya 3,5x3,5 m besleme alanı, 45-60 cm çapında ve 10-15 cm derinliğinde çukurlar açılır, dibine 12-20 tohum ekilir. Çimlenme döneminde çukurlar palmiye yaprakları veya diğer malzemelerle gölgelenir ve tam olgunluğa kadar her çukurda 4-6 ağaç büyütülür. Fideler uzun bir hipokotil diz (hipokotil) ile büyür. Çukurlar zamanla tesviye edilir ve hipokotil üzerinde ek, maceracı kökler oluşur. Ancak uzun süredir ormanlardan arındırılmış topraklarda fidanlıkta yetiştirilen fidanlar dikilir.

Plantasyonlardaki bitkiler arasındaki mesafe, toprağın tipi ve verimliliği, çeşidin büyüme gücü, oluşum tipi ve diğer faktörler tarafından belirlenir. Geniş besleme alanları, çok gövdeli bir şekillendirme sistemine sahip Arap kahve tarlaları için tipiktir; daha küçük olanlar, düşük büyüyen çeşitler için ve ayrıca fakir topraklardaki ve tek gövdeli bir şekle sahip bitkiler için tipiktir. Bu nedenle, Arap kahvesi için ağaçlar arasındaki mesafeler 1,5 ila 3,5 m arasında değişmektedir, 1 dekara 1000 ila 2660 fidan dikilmektedir. Süper yoğun dikimlerde, 4166 hektar başına 2,0 (besleme alanı - 1,2x5000 m) ila 1,5 (1,5x1 m) bitki yerleştirilir.

Fidan dikiminden önce 60 x 60 cm ebatlarında hazırlanan çukurlara 2 kg'a kadar organik gübre (kompost, çürümüş gübre vb.) veya varsa bitki artıkları ile mineral gübreler uygulanır.

Kongo kahve ağacı, öncelikle yüksek kaliteli klonların seçkin popülasyonlarından alınan tohumlarla çoğaltılır. Endonezya'da fideler, Liberya kahve ağacının nematod dirençli anaçlarının bölünmüş aşılama ve göz fidanları ile elde edilir. Uganda'da Kongo kahve ağacı katmanlama yoluyla çoğaltılır. Ağaç benzeri formlar ve çeşitler, 3x3 veya 3,5x3,5 m, gür - 4,5x4,5 m (500-1111 bitki/ha) besleme alanlarına sahip tarlalarda ekilir. 2 hektar başına 3-1 bine kadar bitki, süper yoğun tarlalara yerleştirilir.

Liberya kahve ağacı fidanlıklarda tohumdan çoğaltılır. Plantasyonlarda bitki besleme alanı - 3,5x3,5 m.

Kahve tarlalarında toprağın bakımı, tropikal ve subtropikal bölgelerdeki diğer meyve mahsullerinin bakımından temelde farklı değildir. Genç kahve tarlalarında, ilk 2 yıl boyunca, toprak bakım sistemi başarıyla uygulanır - fasulye, fasulye, börülce veya yer fıstığı ekimiyle ara veya sıra arası mahsuller.

Vietnam'da, yayla pirinci, sıralar arası bir ürün olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Kahve fideleri ekilmeden önce ekilir ve gölgelendirici rolü oynayan pirinç yetiştirmede ekim yapılır. Pirinç hasadından sonra, kurak mevsimin başlamasıyla birlikte, genç kahve reyonlarında mısır, yaz yağmurları sırasında kuru pirinç yetiştirilir.

Özellikle kuru alanlarda yabancı ot kontrolü, kahve ağaçlarının verimini artırmaya yardımcı olur. Yabani otlar özellikle tarlalara büyük zarar verir. Yabani otlarla mücadelede, esas olarak sıralarda veya gövdeye yakın daire alanında herbisitler kullanılır. Ağaç taçlarının kapalı olduğu meyve veren tarlalarda ve ayrıca gölgelendiricilerin kullanılmasıyla, toprak yüzeyine yakın aydınlatma o kadar azalır ki, yabani otlar yeterince yoğun gelişemez ve onlarla mücadele etmeye gerek kalmaz.

Sodding yani uzun süreli suni veya doğal çimlendirme, yamaçlarda olduğu gibi yağış miktarı fazla olan birçok alanda da kullanılmaktadır. Bu sistemin yamaçlarda teraslardan daha etkili olduğuna inanılmaktadır.

Plantasyonlarda toprak malçlama, düşük yağış alan bölgelerde başarıyla kullanılmaktadır. Malç genellikle yağmur mevsimi başlamadan önce kuru ot, yaprak ve sahte muz gövdesi kalıntıları veya diğer malzemeler şeklinde 10 cm'ye kadar bir tabaka ile uygulanır. Ancak, malçlama yangın riskini artırır; ek olarak, Brezilya'nın dona eğilimli bölgelerinde, malçlanmış alanlarda kahve ağaçlarına verilen zarar daha belirgindi.

Dünyadaki ticari tarlaların çoğu, gölgelendiriciler olmadan yetiştirilmektedir. Gölgeler, toprak nemi için kahve ağaçlarıyla rekabet ettikleri için Brezilya ve Kenya gibi kuru bölgelerde istenmez. Gölgesiz kahve ağaçları erken dönemde daha yüksek verim sağlar, ancak aşırı ve aralıklı meyve verme, israf, hastalık istilası, erken ölüm ve toprak erozyonu eğilimindedir.

Kapsamlı kültür koşullarında ve aşırı, aşırı kahve yetiştirme alanlarında gölgeleme uygulanması tavsiye edilir. Bu koşullar altında, gölgeleme bir dizi fayda sağlar: kahve ağacının üretken ömrü artar, mahsulün aşırı yüklenmesi önlenir ve ağaçlar her yıl meyve verir; sıcak havalarda hava ve toprak sıcaklığı düştüğü ve soğuk havalarda yükseldiği için uygun bir mikro iklim korunur. Aşırı ısınma ve hipotermiden kaynaklanan hasarın azalması nedeniyle, hastalık ve zararlılardan kaynaklanan hasar azalır: kahvenin buharlaşması ve terlemesi azalır.

Gölge ağaçları, yaprak dökümü nedeniyle tarladaki malç ve organik madde stoklarını doldurur, kökleri derin toprak ufuklarından mineral besinleri emer ve onları yüzeye yaklaştırır. Baklagil ailesinden gölge ağaçları, toprak havasındaki nitrojeni sabitleyebilir ve topraktaki besin rejimini iyileştirebilir. Toprağın yüzey tabakası, doğrudan güneş ışığının etkisi altında organik maddenin yok edilmesinden ve su erozyonundan daha iyi korunur; gölgelendiricilerin güçlü kök sistemi, toprak havalandırmasını ve drenajını iyileştirebilir; yabancı ot kontrolü vb. maliyetlerini azaltır.

Kahve tarlalarında gölge ağaçları dikilebilir veya ormansızlaştırmadan sonra geride bırakılabilir. Kalıcı gölgelendiriciler ürünle uyumlu olmalı ve su ve beslenme için kahve ağaçlarıyla aşırı rekabet etmemelidir. Kahve ağacının köklerine kıyasla farklı toprak ufuklarına yerleştirilecek derin bir kök sistemi ile dayanıklı olmalıdırlar. Gölge bitkileri, kahve ağacıyla ortak zararlıları ve hastalıkları paylaşmamalıdır. Bunların baklagil ailesinden bitkiler olması arzu edilir. Kurak mevsimde yaprak döken gölgelendiriciler, malç tabakasını artırdıkları ve bu dönemde kahvenin terlemesi artmasına rağmen su ve beslenme için kahve ağacıyla rekabet etmedikleri için faydalıdır.

Geçici gölgelendiriciler arasında, büyük gölge ağaçları büyüyene kadar tarlada bulunan hızlı büyüyen türler kullanılır. Bazı kültür alanlarında iki katmanlı gölgeleme kullanılır.

Arap kahve ağacı, rakıma ve diğer koşullara bağlı olarak, hafiften ortaya değişen derecelerde gölgeleme gerektirir, ancak çoğu durumda açık tarlalarda yetiştirilir. Kongo kahve ağacı, özellikle ilk yıllarında gölgelemeye iyi yanıt verir. Doğu Afrika'daki tarlalar, muzu genellikle gölgelik ve av ürünü olarak kullanır. Endonezya'da Kongo kahve ağacı, hevea tarlalarında ara ürün olarak kullanılır.

Liberya kahve ağacı düzgün, ince bir gölgeleme gerektirir, ancak genellikle onsuz büyür. Filipinler'de hindistancevizi avuçlarının altında yetiştirilmektedir.

İpeksi meşe, okaliptüs ve diğer güçlü ağaçlar rüzgar kırıcı olarak kullanılır. 9 m'den daha yakın olmayan bir mesafede kahve ağaçlarından ekilirler, hızlı büyüme, dayanıklı ahşap ile ayırt edilirler, güçlü gölgeleme sağlarlar ve son derece nemi severler.

Kahve ağaçları ekimden 3-4 yıl sonra meyve vermeye başlar ve 5-8 yaşında tam meyve vermeye başlar. Kahve tarlalarının akılcı kullanım süresi, çevre koşulları ve tarım teknolojisinin düzeyi tarafından belirlenir. Brezilya, Afrika ve Hindistan'da 70-100 yıllık tarlalar var. Ancak 20-50 yıl süreyle ticari plantasyonların kullanılması uygun görülmektedir. Endonezya, Çin ve Orta Amerika'da, kahve tarlaları için olağan amortisman süresi 20 yıldan fazla değildir, çünkü ağaç verimindeki düşüş 7-13 yaşlarında zaten kaydedilmiştir.

Çin'in güney eyaletlerinde (Hainan, Guangdong ve Yunnan), kahve tarlalarının ortalama amortisman süresi 20 yıldır. Bunlardan 15 yıl meyve verme dönemine denk gelir. 8 ve 14 yaşlarında ise bitkiler toprak yüzeyinden 25-35 cm yükseklikte budandıktan sonra hava kısmı alınarak gençleştirilir. Böyle bir operasyondan sonra, yıl boyunca büyüyen tepeler nedeniyle ağaçların taçları restore edilir, bu dönemde bitkiler ürün vermez. Genel olarak, 5 yıllık hasatsız dönem, genç bitkilerin meyve vermeye başlamasından önceki 3 yılı ve iki gençleştirmeden sonra taç restorasyonu için gereken 2 yılı kapsar.

Yetiştirme koşullarına bağlı olarak, Arap kahve ağacının meyveleri çiçeklenmeden 7-9 ay sonra, Kongo kahve ağacının meyveleri 9-10 ay sonra olgunlaşır. Arap kahvesi, meyveler 10-14 gün arayla olgunlaştığı için çeşitli koleksiyonlarda elle hasat edilir. Olgun meyvelerin seçici olarak toplanması en yüksek kaliteyi sağlar. Hasat 1-2 ay içinde olgunlaşır. Aşırı olgunlaşma meyve kalitesinin düşmesine neden olur, fazla olgunlaşan meyveler yere düşer.

Çevresel koşulların çeşitliliği, agroteknik özellikler ve plantasyon popülasyonlarındaki önemli çeşitlilik nedeniyle hasat mevsimi birkaç aya yayılmaktadır. Bu nedenle, kahve Ekvador'da Haziran'dan Kasım'a, Venezuela'da - Kasım'dan Mart'a, Guatemala'da - Ağustos'tan Mayıs'a, Küba'da - Temmuz'dan Aralık'a, Brezilya'da - Nisan'dan Ağustos'a, Java'da - Mayıs'tan itibaren hasat edilir. Aralık , Angola'da - Haziran'dan Ekim'e, Kamerun'da - Ekim'den Aralık'a kadar. Kongo ve Liberya kahve ağaçlarından elde edilen meyveler bir kez hasat edilir, olgunlaştıklarında parçalanmadıkları için ağaçta kurumaya bırakılırlar.

Meyveleri topladıktan sonra 2 işleme yöntemi kullanılır: kuru ve ıslak. Kuru işleme yönteminde, taze hasat edilen meyveler düz bir tabaka halinde akıntıya serpilir ve 15-25 gün güneşte veya kurutucularda kurutulur ve kuruyan posa ve sert kabuklar mekanik olarak ayrılır, ardından dönen tamburlarda parlatılarak içindeki fazlalık giderilir. gümüşi cilt ve boyuta göre sıralanmış. Kongo ve Liberya kahve ağaçlarının meyvelerini işlemenin ana yolu budur. Ancak Brezilya'da esas olarak Arap kahve ağacından elde edilen kahvenin ana mahsulü bu şekilde işlenir. Her tür kahvenin en iyi ürününün, meyvenin ıslak bir şekilde işlenmesiyle elde edildiği bilinmektedir.

Meyveler toplandıktan sonra tohumlar posadan temizlenir, dış sazan ve etli mezokarpın bir kısmı çıkarılır; en kısa sürede ve en geç 24 saat içinde mayalanmaya başlarlar. Fermentasyon 12 ila 24 saat sürer, enzim preparatları veya %2 NaOH eklenerek hızlandırılabilir. Fermente küspe kalıntıları su ile yıkanır, meyveler ayıklanır ve ardından güneşte veya sıcak havada kurutulur. Güneşte kurutma 8-10 gün sürer. İyi işlenmiş taneler mavimsi yeşil bir renge sahiptir.

Kuruyan kabuk mekanik olarak ayrılır, taneler parlatılır ve ayıklanır. Soyma sırasında endokarp ve tohum kabuğu (gümüş kabuk) çıkarılır, cilalama sırasında küçük kalıntıları giderilir ve bu da tanenin yüzeyine parlaklık verir.

Ticari kahve şu maddeleri içerir (% olarak): su - en fazla 4, protein - en fazla 15, yağ - en fazla 15, şeker - 9, kafeik asit - 9, diğer suda çözünen maddeler - 5, lif ve diğer maddeler - 35, kül - en fazla 5, Arap kahve çekirdeklerindeki kafein 1-1,5, Kongolu - 2-2,5, Liberya - 1,4-1,6. Fasulyeyi kavururken su kaybı olur, şekerler kısmen karamelleşir ve lifler kömürleşir, aroma ve tat ortaya çıkar.

Arap kahve ağacının verimi 0,3 t/ha, orta - 0,6-0,8 t/ha, iyi - 0,8-1,2 t/ha, çok iyi - 1,2-2,0 t/ha ise düşük kabul edilir , olağanüstü - 2,0 t/ha üzerinde; Kongo ağacının hasadı 0,8-1,3 t/ha ise iyi olarak kabul edilebilir, çok iyi - 1,3-2,2 t/ha, olağanüstü - 2,2 t/ha üzerinde; Liberya kahve ağacının verimi 0,7-0,9 t/ha ise iyi kabul edilebilir, çok iyi - 0,9-1,4 t/ha, olağanüstü - 3,0 t/ha.

Kahve ağacı verimi önemli ölçüde dalgalanır. Arap kahvesinin en yüksek verimi Hawai Adaları, Kenya, Kosta Rika, El Salvador, Kolombiya, Brezilya'da elde edilmektedir - 0,8 ila 2,5 t/ha. Özellikle elverişli koşullarda, örneğin Guangdong eyaletinin (Çin) Yueksi bölgesinde, aşırı yoğun Arap kahvesi tarlalarında (4150 hektar başına 4500-1 bitki), 3-3,5 t/ha veya daha fazla verim elde edildi.

Yazarlar: Baranov V.D., Ustimenko G.V.

Bir kahve ağacı. Bitkinin botanik tanımı, büyüme ve ekoloji alanları, ekonomik önemi, uygulamaları

Haze familyasından 3-6 m yüksekliğinde küçük yaprak dökmeyen ağaç veya büyük çalı. Meyveler kırmızı, siyah, siyah-mavi, nadiren sarı, kiraz büyüklüğünde, oldukça sulu yenilebilir bir perikarp ile.

Kahve çiğ çekirdek olarak ithal edilmektedir. İşlenirler - kavrulur ve öğütülürler. Kavurma sırasında kahveden yapılan içeceğe kendine özgü bir tat ve aroma veren aromatik maddelerin bir kombinasyonu oluşur. Şekerin karamelleşmesi nedeniyle, taneler koyu kahverengi bir renk alır ve içecek - kahverengi bir renk alır. Kahve, perakende ağına esas olarak kavrulmuş olarak (çekirdek veya öğütülmüş olarak) girer.

Ticari kahve yaklaşık %10 su, yağlar (%10), proteinler (%13-15), kafein (%0,5-2,5) içerir. Tohumlar bir içecek yapmak ve kafein almak için kullanılır.

Kahvenin besin değeri, karakteristik tat niteliklerinde ve verimliliği ve yaratıcı aktiviteyi geçici olarak artırma yeteneğinde yatmaktadır.

Kahve meyvelerinin tatlı özü, kuşburnunu biraz anımsatır. Afrika'da çeşitli içecekler yapmak için kullanılır. Tropik bölgelerde geleneksel tıp, koleradaki afyonun panzehiri olarak kahve çekirdeklerini önerir.

Tıpta kafein, merkezi sinir sisteminin depresyonu, ilaç zehirlenmesi, kardiyovasküler sistemin yetersizliği ve beyin damarlarının spazmları (migren) için kullanılır. Kafein ayrıca bazı ilaçların bir parçasıdır.

Hipereksitabilite, uykusuzluk, hipertansiyon, ateroskleroz, kardiyovasküler sistemin organik hastalıkları, gastrit, mide ülseri olan hastalar, çocuklar ve yaşlılarda kontrendikedir.

Yazarlar: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.

Kahve. Bir bitkinin yetiştirilme tarihi, ekonomik önemi, yetiştirilmesi, yemek pişirmede kullanımı

Ortaçağ simyacıları şaraptan keskin bir yakıcı tada sahip bir maddeyi damıttıklarında, buna spiritus vini - şarabın ruhu, şarabın ruhu - adını verdiler. Alkol hakkında ne düşünürsek düşünelim, yine de kabul etmeliyiz ki yüzde birkaç etil alkol olmadan mükemmel üzüm şarapları çekiciliğini kaybedecek.

Peki, kahveye özel çekicilik veren nedir, hangi maddeye ruhu denilebilir? Kafein değil mi?

Honoré de Balzac'tan alıntı yapacak olursak: "Kahve midenize girer ve vücudunuz hemen canlanır, düşünceler savaş alanındaki Büyük Ordunun taburları gibi harekete geçer ..."

Kahvenin sinir sistemini harekete geçirme, duyu organlarını keskinleştirme ve aktivitelerini arttırma yeteneğini kafeine borçlu olduğunu muhtemelen herkes bilir. Bu madde hakkında artık her şey olmasa da hemen hemen her şey biliniyor. Bu, trimetilksantin veya daha doğrusu 1,3,7-trimetil-2,6-dioksipurindir.

Kahve %0,6 ila %2,4 kafein içerir; çay yapraklarında, kola fındıklarında, guarana meyvelerinde ve diğer bazı bitkilerde de bulunur. Ancak adından da anlaşılacağı gibi kahve çekirdeklerinde keşfedildi. Şimdi kafein ya çay tozunun çıkarılmasıyla ya da sentetik olarak elde ediliyor (ilk kez yüz yıldan daha uzun bir süre önce sentezlendi - 1861'de).

Fizyologlar ve doktorlar kafeini aldıklarında, bunun serebral korteksteki uyarılma süreçlerini uyardığı ve bunun genel metabolizmada ve zihinsel aktivitede bir artışa yol açtığı ortaya çıktı. Kafein çok yaygın bir uyuşturucu haline geldi. Bununla birlikte, kahvenin iyileştirici özellikleri Arap tıbbı tarafından bin yıl önce biliniyordu: Avrupa'da Razes adıyla bilinen Ebu Bahri Muhammed ibn Zahari iya al Razi'nin yazılarında anlatılıyorlar. 1592'de İtalyan doktor Prosper d'Alpino kahve tedavisi hakkında yazdı.

Canlandırıcı kafeinin kahvenin ruhu olduğu ortaya çıktı? Öyleyse Balzac neden en sevdiği, en güzel kokulu çeşidini satın almak için neredeyse tüm Paris'i dolaşacak kadar tembel değildi - sonuçta tatsız kahve de canlanıyor? Ve bu arada, birçok düşük kalitede (örneğin, Afrika kökenli Robusta kahvesinde), yüksek derecelerden çok daha fazla kafein var. Burada bir şeyler yolunda değil... Bu nedenle, ruhu aramaya devam edeceğiz.

Önemli olan aromadır. Bilim klorojenik asidi bilir. Smith, "Kahveye karakteristik tat ve aromasını verenin, bozunma ürünleri olduğuna inanmak için nedenler var," diye yazmıştı. Ama hemen bir çekince koydu: "Kahvenin "tat" bileşenlerini belirleme sorunu yokmuş gibi görünebilir - çözüldü! Aslında öyle değil."

Bununla birlikte, kahvenin tadının en azından karakterize edilebileceğini not ediyoruz: biraz acı, hoş, çeşitli tonlarla - ekşi, şarap vb. Smith tarafından ve kızartma sırasında oluşan karameller. Bitmiş içecekte, kahvenin zayıf acılığına şekerin tatlılığı, süt veya kremanın tadı eklenir.

Aroma ile durum çok daha zor. Onu hangi madde oluşturur ve kahvenin ruhu olarak kabul edilmesi gereken bu madde değil midir?

Yüzyılımızın başlarında Alman kimyager Erdmann, kavrulmuş kahveyi aşırı ısıtılmış buharla damıtarak keskin kokulu bir yağ izole etti. Bu yağa "cafeol" adını verdi. Kahve kafeolden mahrum bırakıldığında aroma da kayboldu - içecek tüm çekiciliğini kaybetti. Kokunun bağlı olduğu kahveye kahvenin ruhu denmesi gerektiği ortaya çıktı.

Erdmann kavrulmuş kahvede sadece %0,0557 kafeol buldu. Bu rakam, Rus edebiyatına Profesör F. V. Tserevitinov tarafından tanıtıldı ve birkaç yıl içinde bir kitaptan diğerine geçti. Aslında, kavrulmuş kahvenin %1,5'a kadar kafeol içerebileceği artık kanıtlanmıştır.

Kahvenin karmaşık bir ruhu vardır. Kafeol tek bir madde değil, karmaşık bir karışımdır. Erdmann, asetik asit, metanol, asetaldehit, metil merkaptan ve furfuril merkaptan dahil olmak üzere ondan biraz fazla bileşik tanımladı. Otuzlu yıllarda, kafeolün tanımlanan bileşenlerinin sayısı yetmişi geçmiştir. Ancak mesele burada bitmedi. 1960 yılında, aroma taşıyıcılar olmak üzere iki ürün grubu tanımlayan Amerikalı araştırmacılar A. Zlatkis ve M. Sayvets tarafından çalışmaya devam edildi. Birincisi, sözde aroma özü, kahve kavrulduğunda oluşan gazlardan yoğunlaştırıldı. İkincisi, kavrulmuş kahvenin vakumda damıtılması sırasında distilattan elde edildi. Kahve aromasından sorumlu bileşenlerin sayısı yüzü aştı ve yazarlar yalnızca on beş organik asit belirlediler!

Ancak kahve aroması çalışması burada bitmedi. Okuyucuyu yormamak için 1967'de yayınlanan bir çalışmadan daha bahsedeceğiz. Amerikalılar F. Gottshy ve M. Winter, moleküler damıtma, spektrofotometri ve gaz kromatografisi gibi modern araştırma yöntemlerini kullanarak, oluşturan 220'den fazla bileşen keşfettiler. kahve aroması Burada kahvenin ruhundaki ana şeyin ne olduğunu, neyin ikincil olduğunu anlamaya çalışın. Kafeolde asetaldehit neredeyse %20, aseton %18,7, valerik aldehit %7,3, ancak tiyofen, etil merkaptan ve etil formatın her biri yalnızca %0,1'dir. Ancak burada aritmetiğe güvenemezsiniz - koku söz konusu olduğunda, yüzde onda bir ağır basabilir.

Hazır kahve iyi mi? Bir kutu hazır kahvenin üzerinde "Doğal kahveden üretilmiştir ve tüm lezzetini ve besleyici özelliklerini korur." Hammaddeler hakkında hiç şüphe yok - aslında hazır kahve, kahvenin sulu ekstraktının kuruyana kadar buharlaştırılmasıyla elde edilir. tatlara gelince...

Hazır kahveyi normal kahveden ayırt etmek için tadımcı olmanıza gerek yok: tadı ve aroması çok daha az belirgindir. Elbette hazır kahve hayranları var, ancak yine de gerçek bir uzman, taze çekilmiş kavrulmuş çekirdeklerden yapılan bir içeceği onunla değiştirmeyecektir. (Bütün bunlara rağmen hazır kahve çok rağbet görüyor ve ülkemizde altı ilde yapılmasına rağmen kıt bir ürün olmaya devam ediyor.)

Bir grup bilim insanı, kavrulmuş kahvenin hazır kahveye dönüştüğünde ruhunun ne kadar acı çektiğini test etmek için hazır kahveyi üç yöntem kullanarak inceledi: kimyasal, spektrofotometrik ve gaz kromatografik. Böylesine çok yönlü bir çalışma, hatalı sonuçları pratik olarak dışladı.

Kahve ekstraktının kurutulması sırasında uçucu maddelerin kaybolması nedeniyle koku ve tadın zayıfladığı bir şekilde kabul edildi. Aslında, öğütülmüş kahveden çözünür maddeler çıkarıldığında, aromatik maddelerin çoğunun ekstraksiyon sırasında kaybolduğu ortaya çıktı. Yani, kavrulmuş kahvenin aromatiklik sayısı (böyle bir nesnel gösterge vardır) 0,60 ise, o zaman kahve özü için sadece 0,43 ve kurutulmuş toz için - 0,32'dir. Spektrofotometri daha da inandırıcı bir resim verdi. Uçucu karbonil bileşiklerinin sayısı (asetaldehit cinsinden) kavrulmuş kahve için 9,05, ekstrakt için 3,48 ve bitmiş ürün için 1,79 idi. Ve gaz kromatografisi doğruladı: ekstraksiyon sırasında uçucu maddelerin %85'e kadarı kaybolur.

Tabii ki, tam bir tesadüf gözlemlemedik, çünkü yöntemlerin her biri, kahve aromasından eşit derecede sorumlu olmayan belirli bir dizi kimyasal bileşik tespit ediyor. Ancak yine de şu sonuca varılabilir: Ekstraksiyon ve kurutma sırasında hazır kahvenin ruhunda ciddi değişiklikler meydana gelir. (Hazır kahvenin mucidi, İsviçreli kimyager Max Morgenthaler'ın hazır kahveye normal suyu tercih ettiğini söylemesine şaşmamalı.)

Böyle uygun bir içeceği bir şekilde geliştirmek mümkün mü? Görünüşe göre, her şeyden önce, çıkarma modunu yumuşatmak gerekiyor. Isıyla kurutmadan dondurarak kurutmaya geçmek de yardımcı olabilir. Başka öneriler de var - örneğin, önce kahveyi soğuk suyla ve ancak o zaman sıcak suyla sıkın. Ayrıca uçucu maddelerin tutulması, yoğunlaştırılması ve kurutma sırasında tekrar eklenmesi tavsiye edilir. Ancak işler henüz tavsiyeden öteye gitmiyor - ekonomiyi düşünmeliyiz ve hazır kahve şu anda bile çok ucuz değil.

Sentetik ruh. Ama neden hazır kahvenin kalitesini ona yapay veya sentetik bir tat katarak iyileştirmeyesiniz? Limonsuz limonata yapıyorlar!

Hindibaya ve diğer kahve ikame maddelerine kahve aroması verme girişimleri uzun süredir yapılmaktadır. Buradaki zorluğun ne olduğunu anlamak için, bir kez daha aroma taşıyıcı olan kafeol'e dönelim. Bir fotosentez ürünü olan kafeinden farklı olarak kafeol, ancak birçok pirokimyasal reaksiyon sonucunda kahve kavrulduğunda oluşur. Böylece kahve çekirdeklerinin içerdiği pentozanlar, yüksek sıcaklığın etkisiyle su kaybederek sonunda furfural haline dönüşürler. Tek kelimeyle, tahılın içinde ne olduğunu bilmek yeterli değildir, hepsinin neye dönüştüğünü hesaba katmak gerekir.

Literatürde kahve kokulu kokular için onlarca tarif var. Hem kahve ikamelerini tatlandırabilir hem de hazır kahve de dahil olmak üzere doğal kahvenin kokusunu artırabilirler. Tanınmış İngiliz koku uzmanı R. Moncrief, 16 bileşenden oluşan böyle bir parfüm için bir tarif veriyor. Bir zamanlar, Ukrayna Gıda Endüstrisi Araştırma Enstitüsü hindiba ve arpa kahvesini tatlandırmak için furfural, metil merkaptan, furfuril merkaptan, valerik aldehit, izovalerik asit, guaiakol, hidrokinon ve soya fasulyesi yağından oluşan bir karışım geliştirdi; bu karışım 1:10 oranında ürüne katılmıştır.Konserve ve Sebze Kurutma Sanayii dergisinde 000 maddeden oluşan bir koku tarifi verilmiştir.

Peki, ne olmuş - hedefe ulaşıldı mı? Ne yazık ki ... Öyle görünüyor, ama tam olarak değil. İlk olarak, 23 bileşen bile kafeolün içindekilerle karşılaştırıldığında bir hiçtir. İkincisi, bireysel bileşenlerin rolü incelenmekten uzaktır. Önemsiz bir şeyi kaçırdım - ve hoşçakal lezzet!

Tek kelimeyle, kahve için sentetik bir ruh yaratmanın hala imkansız bir iş olduğunu kabul etmeliyiz. Ve "tatlı kahve" içmek istiyorsanız, bunu yapmanın tek bir yolu var: iyi tahıllar satın alın, öğütün ve tüm kurallara göre demleyin, bir kavanoz hazır kahveyi bir kenara bırakın...

Yazar: Volper I.

Kahve. referans bilgisi

Kahve en popüler ve en sevilen içeceklerden biridir. Sütlü kahve içiyorlar ve bazı aşıklar sadece siyah içiyor. Kahvenin hoş bir aroması vardır, açlığı ve susuzluğu giderir ve en önemlisi kişiye neşe verir. "Uykuyu uzaklaştırma" yeteneği, özellikle kahvenin yayılmasına hizmet etti.

Güney Habeşistan'da Kaffa bölgesinde kahve ağaçları yabani olarak büyüdü. Galla Negroes uzun süredir tereyağında kavrulmuş kahve çekirdekleri kullanıyor.

Kahve ağacı doğrudan güneş ışığına tahammül etmez ve ağaçların gölgesinde yetişir. Parlak kösele yaprakları ve yasemin gibi kokan beyaz çiçekleri vardır. Java'daki kahve ağacı yılda üç kez meyve verir. Bir ağacın dallarında aynı anda kar beyazı çiçekler ve farklı renkteki meyveler görülebilir: yeşilimsi, sarı, turuncu ve olgun - mor. Kiraz büyüklüğünde, ancak dikdörtgen olan dut, iki yarım daire biçimli tane içerir. Bir ağaçtan düşen tohumlar, toprağın ağaçlarla gölgelenmesi koşuluyla, toprağın yüzeyinde neredeyse anında çimlenir. Kahve tohumları hızla çimlenme kapasitelerini kaybederler ve bu nedenle uzun süre başka ülkelerde tohumlardan kahve yetiştirmek mümkün olmamıştır.

İlk defa Araplar Arabistan'da kahve üretmeye başladılar. En iyi kahve orada yetişir - mocha, Arabistan'dan Mocha limanı üzerinden ihraç edildiği için bu adı almıştır.

Kahvenin kullanımı Konstantinopolis'te 1454'te, İtalya'da 1642'de tanındı; 1652'de Londra'da "Virgonia" (Virgonia Coffeehouse) adıyla günümüze kadar gelen ilk kahvehane açıldı. 1672'den beri Paris'te kahvehaneler ortaya çıktı ve 50 yıl sonra şimdiden 380 tane vardı Rousseau ve Voltaire eserlerini Paris'teki kahvehanelerde yazdılar.

Kahvenin halk arasında yayılmasına şiddetli bir fikir mücadelesi eşlik etti.

İngiliz din adamları "Türk içkisi"ne isyan etti. Aynı zamanda "Kahvehaneler kıyamet günü kahve içtikleri çömleklerden daha kara yüzlerle çıkarlar" denilmiştir. 1675'te İngiliz kralı II.

Ancak yeni içeceğin ateşli savunucuları, özellikle kahveyi zihinsel çalışma için yararlı bulan ve "acı çeken insanlığın ve kahve ticareti yapan Hollandalı tüccarların çıkarına" hareket eden doktorlar arasında da ortaya çıktı. Fizyolog Malechotte, "kahvenin izlenimlerin duyarlılığını ve ardından dikkati artırdığına; muhakeme yeteneğini geliştirdiğine; etkinliği harekete geçirdiğine; yaratıcılığa çağrıda bulunduğuna; yeni bir düşünce diğerini harekete geçirir; ancak daha önce doğmuş düşüncelerin sakin bir şekilde tartışılması imkansızdır ve sonunda , söylemeye gerek yok, uykuyu uzaklaştırıyor." Her şeyden önce, Fransa'da kahve hakkında şiirler, şarkılar ve kantatlar çıktı ("Kahve", "Kahve Şarkısı", "Kahve Evi" vb.). Kahve savunucuları yavaş yavaş galip geldi ve kahveye olan ihtiyaç arttı.

Bazı eyaletlerde kolonilerde kahve yetiştirmeye ilgi vardı.

1690'da genç kahve ağaçları Batavia'dan Amsterdam Botanik Bahçeleri'ne gönderildi ve orada çiçek açtılar ve meyve verdiler. 1714'te Amsterdam yargıcı, Marly'deki bahçesine dikilmesini emreden Fransa Kralı XIV. Fransızlar gerçekten kolonilerine kahve ağacı tarlaları dikmek istediler. Paris'te bir serada bu ağacın tohumlarından fideler yetiştirildi. Ama iyi büyümediler ve öldüler.

Bu sıralarda Surinam'daki Hollandalılar kahve tarlaları dikmeye başladı. Bu girişimin gizliliğine ve Hollandalıların tüm dikkatine rağmen, Fransız De La Mothe taze fideler çaldı ve onları vali olduğu Cayenne'e nakletti.

En sonunda 1723'te Paris Botanik Bahçesi'nde tohumdan tek bir ağaç yetiştirmek mümkün oldu.

Kral, deniz kaptanı de Clie'ye yetişkin ağacı Martinik adasına nakletmesi talimatını verdi.

De Clie bir mektubunda bu olayı şöyle anlatır:

“Emrime değerli bir bitki aldıktan sonra, Fransız ticaret gemilerinden birine büyük bir zevkle yola çıktım; yolculuğumuz uzun ve yorucuydu, susuzluktan çok çektik, bu yüzden bir aydan fazla bir süre mecbur kaldım. porsiyon suyumu bana emanet bir kahve bitkisiyle paylaşmak, bütün malımdı ve en parlak umutları ona bağladım.Olağanüstü zayıflığı nedeniyle sürekli bakıma ihtiyaç duyuyordu ve bir karanfil fidesi boyunu geçmiyordu. Sonunda Martinik adasına vardım, o zaman ilk işim bahçede dikim için en uygun yeri bulmak oldu; bitkiyi gözden kaçırmamama rağmen yine de ihtiyat gereği etrafını dikenli çalılarla ve meyveler tamamen olgunlaşana kadar onu korumak için bir bekçi atadı.

De Clieux ilk kez sadece iki pound kahve çekirdeği topladı ve diğer bahçıvanlara dağıttı. 1778'de Martinik'te zaten 16 milyon kahve ağacı vardı. Martinik'ten kahve ağaçları tropikal Amerika'ya yayıldı.

Hollandalılar, Java adasına kahve tarlaları dikti. 1793'te Seylan adasını ele geçiren İngilizler, üzerine kahve ekmeye de başladılar. Plantasyonlar için dağların yamaçlarını kaplayan tropikal ormanları yok etmeye başladılar. Dağın tepesindeki ağaçlar sıra sıra kesildi ve devrildikçe diğer ağaçları kırdılar. Böylece sadece birkaç dakika içinde ormanın geniş bir alanı yere düştü. Daha sonra tüm bitki örtüsü yakıldı. Bu tür topraklarda, ilk yıllarda kahve ağaçları büyük bir hasat verdi.

1895'te A. N. Krasnov, "Seylan'ın derinliklerine inerseniz," diye yazıyor, "tropikal doğanın yoksullaştığını göreceksiniz ... Birkaç istasyondan geçtikten sonra, tren hızla yükselmeye başlar ve yağmacı İngiliz faaliyetlerinin panoramalarını sağa ve sola açar. .. Her yerde kesimler görülüyor .. Bölge giderek çıplaklaşıyor ... Flora ve faunasıyla orman kayboldu, yerini geniş kahve ve tarçın tarlaları aldı.

"Manzara tekdüze, sıkıcı ve monotonluğuyla iç karartıcı. Son zamanlarda vahşi fil sürülerinin buradaki yoğun ormanlarda dolaştığına ve kaplanın avını artık çekingen Sinhala kadınlarının genç topladığı ekilebilir arazide bulduğuna inanmak istemiyorum. parmakları eldivenli bir Çin ağacının yaprakları, boyunlarına asılı sepetler içinde katlanıyor. "Burada sömürü ve hırsızlık yatıyor. El konulan ve zorla alınan Hindistan krallığının toprakları, bakir ormanları ve el değmemiş topraklarıyla İngiliz kapitalistinin kurbanı oldu." "Yeryüzünün güzelliğini - ormanları koparmak, çayırlarını ve bozkırlarını kökünden sökmek, onları doğal bitki örtüsünden mahrum bırakmak, nem ve hava değişimi için tüm normal koşulları bozmak, nehirleri kirletmek ve kirletmek, milyonlarca dönümü sınırsız araziye dönüştürmek. çirkin ekilebilir arazi, zararlı parazitler ve yabani otların üremesi ve tüm bunların sonunda, bu sakatlanmış, şekli bozulmuş araziyi yıldan yıla aynı bitkilerle kaplamak - bu lanet olası Avrupa tarımının yöntemidir. Yurttaşımız bilim adamı A. N. Krasnov, geçen yüzyılın sonundaki izlenimlerini bu kadar tutkulu ve öfkeli bir şekilde anlattı.

Kahvenin kalitesi yetiştirildiği yere göre değişir. En iyi kahve Arap veya moka, ardından Java'dır. Seylan kahvesi, Meksika, Jamaika, Portorik, Brezilya ve diğerleri var. Brezilya kahvesi en kötüsü olarak kabul ediliyor, ancak Brezilya'da 200 çeşit kahve üretiliyor ve en iyilerle rekabet eden ve mocha, java, martinique ve diğerleri adı altında satılan çeşitleri varken, en kötü çeşitler en iyiymiş gibi taklit ediliyor. bunun için kahve çekirdekleri parlaklık için parlatılır ve renklendirilir. Son zamanlarda, kahve çekirdekleri genellikle buharla ve ardından benzen ve kloroformla işlenerek kafeinden arındırılmıştır. % 1 kafein yerine bu tür kahve, yaklaşık% 0,2 kafein içerir, ancak kafein olmadan kahvenin aroması yoktur, canlanmaz ve uykuyu uzaklaştırmaz. Hindibaya ek olarak öğütülmüş kahve, meşe palamudu, yer fıstığı, kızarmış ekmek ve çok daha fazlasıyla karıştırılır. Geçmişte, Hamburg'un depoları özellikle sahte kahve yapmakla ünlüydü.

Böylece bir fincan kahvenin arkasından bu aromatik içeceğin soframıza nereden ve nasıl geldiğini takip edebilirsiniz.

Kahve ormanının serabı. Bitki hakkında faydalı bilgiler

İnsanların kahve hakkında farklı görüşleri var. Bazı insanlar bunun ekmek kadar önemli olduğunu düşünüyor. Hatta bir söz bile buldular: "Sabahları kahve içen bütün gün yorulmaz!" Diğerleri daha dikkatli. Ve Danimarkalı postacıların acıklı kaderini hatırlıyorlar. Geleneğe göre, her evde bir bardak güzel kokulu içecekle tedavi edilirler. Bu nedenle kalp hastalığından erken öldüklerinden şüpheleniliyor.

Bununla birlikte, kahve farklı olabilir: Arabica ve diğer çeşitler, çözünür ve çekirdeklerde. Tüm bunların arkasında ülkelerin, halkların, ticaretin kaderi var ... İlk başta, ekiciler kahve yetiştiriyor, altın madeni geliştirmek kadar karlı görünüyorlardı. Özellikle Küba'da.

Bundan ne çıktı, Friedrich Engels dünyaya anlattı. "Dağların yamaçlarındaki ormanları yakan ve ateşten küllerde gübre alan Küba'daki İspanyol yetiştiriciler için ne fark ederdi," diye yazdı, bu da bir nesil çok karlı kahve ağaçları için yeterliydi. tropikal yağmurların toprağın artık savunmasız olan üst tabakasını alıp götürüp geride sadece çıplak kayalar bırakması umurlarında mıydı?

Ve şimdi bizim zamanımızda Küba'yı ziyaret etmem gerekiyordu. Büyük filozofun yazdıklarını kendi gözlerimle gördüm. Yollarda kırmızı tropikal lateksle dolu siyah plastik torbalar gördüm. Bir torbada yarım kova toprak.

İçine bir ağaç dikilecek ve torba, toprağı yıkanmış kayaların arasına sıkıştırılacak. Modern ağaç yetiştiricileri, geçmişte ekicilerin okuma yazma bilmeden kahve ektiği gerçeğinin bedelini böyle ödemek zorunda. Doğa kanunlarını göz ardı etmek.

Kendileri cehaletlerinden acı çektiler. Bir zamanlar sonsuz yaz adası Seylan kahve ağaçlarıyla dikildi. Ve Java adası. Ve Endonezya'nın diğer adaları. Kahvenin anavatanı Etiyopya'ya gidip orada nasıl yetiştiğini görmek akıllarına hiç gelmemişti.

Etiyopya özel bir ülkedir. Yüksek bir plato üzerinde yer alır. platoda. Kahve orada yoğun ormanlarda, gölgede ve rutubette yetişir. Fazla güneş ışığını sevmez.

Ve ekiciler onu herhangi bir yere dikti. Doğru, yukarıdan diğer uzun ağaçlar tarafından gölgelenmişti, ancak durum hala aynı değildi. O zaman asalak hemileia mantarı kahveye ve onunla birlikte yirmi tane daha zararlıya saldırdı. Ağaçlar yığınlar halinde kurudu, ekiciler başlarını tuttu ama hiçbir şey yapılamadı.

Botanik profesörü A. Krasnov Seylan'a vardığında hayatta kalan tek bir plantasyon bile bulamadı. Sadece birkaç ölmekte olan bodur çalı bulundu. İşte geçmiş ihtişamdan geriye kalan her şey. Aynı kader, Java adasında ve başka yerlerde kahvenin başına geldi.

Şu soruyu öngörüyorum: Ne de olsa her gün kahve içiyoruz. Yani herkes ölmedi ... Bir yerde hayatta kaldı mı? Elbette dünya farklı. Şartlar farklı, kahve de farklı. Hemiley mantarı, esas olarak en iyi kahve çeşidi olan Arabica ile uğraştı.

Diğer çeşitler hayatta kaldı ve aralarında en iyisi Kongolu. Robusta adını verdiler. Çeviri anlamında - sağlıklı, güçlü, kaba. Üç isim de Kongo ağacı için şaşırtıcı derecede doğru. Mantardan etkilenmez - asıl mesele budur. Sağlıklı kal. Memnun Endonezyalılar, İkinci Dünya Savaşı'ndan önce neredeyse tüm tarlalarını Robusta ile diktiler.

Ancak Robusta'ya kaba denmesinin bir nedeni var. Kalite olarak Arabica'dan daha kötüdür. Ve satmak daha zor. Dünya hazır kahveyi icat etmeseydi kahve yetiştiricileri ne yapardı bilmiyorum. Çözünür, Robusta'yı da içeren farklı çeşitlerin karışımından yapılır.

Peki ya Arabica? O da hayatta kaldı. Ancak yalnızca anavatanındaki gibi kolaylıkların sağlandığı yerde. Şimdi Arabica, bölgenin deniz seviyesinden bin metreden daha yüksek olduğu yerlerde yetiştiriliyor. Robusta - binin altında. Arabica bir dağ sakinidir ve onu unutan kişi sıkıntı ve hayal kırıklıklarıyla karşılaşır.

Başka bir soru soruluyor: Arabica, Etiyopya'nın yerlisiyse neden Arap? Belki de yanlış adlandırdılar? Gerçekleri karşılaştıralım. En iyi mallar Etiyopya'da değil, Arabistan'da, Yemen'de yapılır. Beş asır önce Yemen'de "kutsanmış" bir kahve bahçesi vardı. Ve aynı isimli limandan mocha kahvesi gönderildi. Öte yandan, "kahve" kelimesi, Etiyopya'nın eyaletlerinden biri olan Kaffa kelimesiyle çok uyumludur.

Kaffa'yı ziyaret eden gezginler yabani kahve ormanlarından bahsetti: O kadar çok kahve var ki binlerce ton hasat edilebilir. Taşıma değil taşıma!

Botanistler buna pek inanmasalar da Etiyopya ormanlarına bilimsel bir keşif gezisi yaptı. Elbette gezginler abarttı. Ama yine de orada burada ağaç grupları vardı. Beklendiği gibi, diğer türlerin güçlü ve uzun ağaçlarının koruyucu gölgeliği altında büyüdüler. Ana koruma, bir zamanlar Puşkin tarafından söylenen çapa tarafından sağlandı.

Botanikçiler, ormanlardaki kahvenin vahşi olduğuna çoktan karar vermişlerdi ki, birdenbire aşağıdaki durum dikkatlerini çekti. Kahve gruplarının yakınında, genellikle hiç orman olmayan türler vardı - şamdan benzeri mahmuzlar ve dracaena. Bu bitkiler, Afrika'da yaşayan çitler olarak kullanıldıkları için insan yerleşiminin yoldaşlarıdır.

Şimdi düşünceye devam etmek ve şu sonuca varmak zor değildi: canlı çit kalıntıları kahvenin yanında olduğundan, kahvenin ormanda vahşi değil, yabani olduğu anlamına gelir. Peki ya kahvenin anavatanı? Yani Yemen'de mi? Arabistan'da mı?

Tarihle ilgileniyor. Ve sonucu onaylıyor gibiydi. Daha önce, Kaffa yoğun bir nüfusa sahipti. Sonra nüfus iç çekişme nedeniyle kaçtı. Köyler boştu ve yağmur ormanları onları yuttu.

Daha fazla inandırıcılık için bilim adamları, vahşi yaratığın kaderinin nasıl daha da geliştiğini izlemeye karar verdiler. Ve burada ilginç gerçekler gün ışığına çıktı. Sapların yaşının farklı olduğu ortaya çıktı, ancak kesin bir model gözlemlendi: en yaşlı ağaçlar her zaman tepelerin tepelerinde ve en gençleri nehirlerin yakınındaki ovalarda büyüdü. Nasıl anlatılır? Tepelerde köyler vardı. Bu nedenle, en eski örneklerin burada korunduğu oldukça açıktır. Onlardan hayvanlar tohumları başka yerlere taşıdı. Ya da belki duş sırasında su taşıyordu. Ama neden nehirlere böyle bir kahve arzusu?

Kahvenin en iyi uzmanı Fransız profesör O. Chevalier tahminde bulundu. Evet, çünkü kahve kıyı ormanlarının sakinidir. Böylece hak ettiği yere geri döner.

Yani o yerli. Ve kervancılar, Araplar tarafından Yemen'e getirildi. Hala kahveyi seviyorlar. Yeniden ithalat tamamen hariç tutulmuştur. Neden? Çünkü din Etiyopyalılara canlandırıcı bir içki içmeyi yasaklamıştı. Ve eğer içmiyorsan, neden getirsin?

Ve şimdi hayvanlar hakkında. Her zaman nehirlere tohum taşımazlar (elbette posa yol boyunca yenir). Diğer zamanlarda - mağaralarda. Filler, kuşlar, maymunlar tarafından taşınır. Birisi, hayvan tuvaletlerinin yerine daha güçlü ve sağlıklı ağaçların büyüdüğünü keşfetti. Sonra gübre yığınları arasından seçim yaparak tohum toplamaları için erkek çocukları işe almaya başladılar. Kanalizasyondan yıkanan tohum materyali piyasada yüksek fiyata satılmaktadır. Ve genellikle onu hazırlayan hayvanın adını taşır.

Yazar: Smirnov A.

Siyah Afrika iksiri. bitki geçmişi

Etiyopya'nın güneybatısında, geniş tropikal yağmur ormanlarının olduğu dağlık bir bölgede, Arap kahvesi (Kahve arabicA). Meyvelerinden enfes aroması ve harika tadıyla en ünlü Arabica kahvesini yapar.

Liberya kahvesi (Coffea liberica) olarak bilinen bir başka kahve türü, Afrika'nın batı kıyısında, Liberya'da bulunan tropikal yaprak dökmeyen ormanlardan gelir. Bu kahveden elde edilen içeceğin kendine özgü ekşi bir tadı ve güçlü bir canlandırıcı etkisi vardır.

Batı Afrika ormanlarının bir başka yerlisi de Robusta kahvesi olarak bilinen Canifora kahvesidir (Coffea canephora). Bitki ekimde iddiasızdır ve ondan elde edilen içecek daha az aromatik olmasına rağmen daha fazla kafein içerir.

Her üç bitki de Rubiaceae familyasına aittir ve 8-10 metre yüksekliğinde yaprak dökmeyen çalılar veya ağaçlardır. Uzun esnek dalları, hafif dalgalı, derimsi, koyu yeşil yaprakları, sarı-beyaz kokulu çiçekleri ve kiraz büyüklüğünde koyu kırmızı, siyah, siyah-mavi ve bazen sarı meyveleri vardır. Her birinin iki açık gri tohumu vardır.

Anavatanlarını terk eden kahve ağaçları, dünyada çay çalılıklarından daha geniş alanları işgal ederek Güney Amerika ve Güneydoğu Asya'daki tarlalara sağlam bir şekilde yerleşmiştir.

Hasat dört yaşındaki ağaçlarla başlar, 30 yıldan fazla olmamak üzere tarlalarda tutulur, ardından verimlilikteki düşüş nedeniyle 200 yıla kadar büyüyebilmelerine rağmen yenileriyle değiştirilir. .

Hasat edilen olgun meyveler, perikarpı çıkarmak için mekanize edilir ve "kahve çekirdekleri" ticari adı altında açık gri sert tohumlar kahve müzayedelerine gider. Üretim yerine göre çiğ kahve üç gruba ayrılır: Amerikan çeşitleri (Brezilya, Kolombiya, Kosta Rika, Küba vb.), Asya çeşitleri (Yemen, Hint, Vietnam, Endonezya vb.) ve Afrika çeşitleri (Etiyopya) , Gine, Kenya vb.).

Çiğ kahve çekirdekleri, aroma ve tat oluşumunda yer alan otuzdan fazla farklı organik asit içerir. Bunlardan biri klorojeniktir, içeriği %4 ila %8 arasında değişir, bu miktarda sadece kahve çekirdeklerinde bulunur. Doğru, kavrulduğunda, bu asit ayrışarak içeceğe karakteristik, hafif buruk bir tat veren organik ürünler oluşturur.

Kahve çekirdeklerinde alkaloidler kafein, teobromin ve teofilin vardır (kahve çekirdeklerindeki kafein yüzdesi çeşide bağlıdır). Acı bir tada sahiptirler, ancak pratikte kahve içeceğinin tadını etkilemezler, bu nedenle kahvenin gücünü acı tadıyla ilişkilendirme girişimleri hiçbir şeye dayanmaz. Örneğin, kafein ve diğer alkoloidleri hiç içermeyen, az miktarda hindiba ilaveli kahve, hindiba içermeyen diğer tüm kahvelerden daha acıdır. Çekirdeklerin kavrulması sırasında kafein, teobromin ve teofilin neredeyse tamamen korunur ve kahve çekirdeklerinin kütlesi azaldığı için alkaloit yüzdesi artar.

Kahve çekirdeklerinde bulunan başka bir alkaloid - trigonellin, uyarıcı bir etkisi yoktur, ancak tat ve koku oluşumunda önemli bir rol oynar. Trigonellin kavrulduğunda nikotinik aside (PP vitamini) dönüşür.

Çiğ kahve çekirdeklerinin toplam kütlesinin %50 ila %60'ı karbonhidratlardır: sükroz, selüloz, pektinler, monosakkaritler? (glikoz ve fruktoz) ve yüksek moleküler ağırlıklı polisakkaritler (lif, lignin vb.).

Kahve çekirdeklerinde provitamin A, B1, B2, B5, B6, PP, E vitaminleri, makro ve mikro elementler (potasyum baskındır), ayrıca proteinler (% 9-10) ve serbest yağ asitleri vardır: en yüksek tahıllarda kaliteler -% 0,5-3, düşük kaliteli tahıllarda -% 20. Linoleik ve palmitik asitler baskındır.

Yeşil kahve çekirdeklerini kavururken içlerindeki su kısmen alınır; şekerlerin karamelleşmesi, kahverengi bir renk ve kendine özgü bir tat veren maddelerin (karamelin vb.) Oluşumu ile gerçekleşir. Gaz-sıvı kromatografisi, kavrulmuş Arabica kahve çekirdeklerinden yapılan bir kahve içeceğinde 400 aromatik madde ortaya çıkardı. Başka bir deyişle, kahvenin tadı, aroması ve etkisi, çekirdeklerin kavrulma yöntemine ve organik maddelerin karmaşık kimyasal dönüşümlere uğradığı ve özütleyiciler şeklinde içeceğe geçtiği hazırlama teknolojisine bağlıdır.

Farklı kavrulmuş kahve çekirdekleri çeşitleri, özütleyicilerin miktarı ile karakterize edilir. En küçük miktar (%20) en yüksek dereceli Arabica kahvesinde, en büyüğü (%30) ise ikinci sınıf Robusta kahvesinde bulunur.

Etiyopyalıların kendilerinin kahve içip içmediği bir sır olarak kalıyor. Ancak öte yandan Arapların bu içeceği dünyanın geri kalanına tanıttığına da şüphe yok. Etiyopya'dan kahve, eski tütsü yolu boyunca, Doğu Afrika ve Güneydoğu Asya'dan Orta Doğu ve Avrupa ülkelerine uzanan en önemli ticaret yollarının açıldığı Yemen'e geldi. Baharatlı, tütsülü, değerli taşlı kervanlar yanlarında sürekli hareket ediyordu. Yavaş yavaş, kahve, şaşırtıcı özellikleriyle ilgili hikayelerin yanı sıra, hızla ortaçağ dünyasına yayılan ve giderek daha fazla yeni taraftar bulan mallar arasında artan bir yer işgal etmeye başladı.

1511. yüzyılda Araplar, İranlılar ve Türkler arasında kahve o kadar yaygınlaştı ki, gün boyu sokaklarda ve kahvehanelerde oturup içkiyi içmeye ve bu keyifli eğlenceyi herkese tercih etmeye başladılar. Bazen farz olan beş vakit namazı bile unutuyorlardı. Din adamları buna izin veremedi ve XNUMX'de Mekke'deki Hukukçular Konseyi "kara Afrika iksiri" ne karşı silahlanarak onu lanetledi ve Müslüman ülkelerin yöneticileri kahvehaneleri kapatmaya ve kahve stoklarını yakmaya başladı. Ancak bu kadar sert önlemler bile Müslümanların kahve içme alışkanlığını etkilemedi - bunu evde yapmaya başladılar ve örneğin İstanbul'da çok geçmeden günde en az iki kez kahve içmeyecekleri tek bir mahalle kalmadı. . Dahası, her konuğa kahve ikram etme geleneği doğdu ve güzel kokulu bir içeceğin reddedilmesi, kötü bir tat işareti olarak kabul edildi. Bunun üzerine yetkililer geri adım attılar ve özel bir vergi uygulayarak kahvehanelerde yeniden kahve içilmesine izin vermeye karar verdiler.

Avrupa'da kahve içmenin tarihi yaklaşık 350 yıl öncesine dayanmaktadır. İlk tanışma, bu içeceği içme alışkanlıklarını değiştirmeden Avrupa soylularını onunla tanıştıran İranlı ve Türk diplomatların çabalarıyla oldu. Kahvenin yayılması büyük ölçüde Doğu ülkelerine giren Avrupalı ​​gezginler ve Batı'ya egzotik mallar getiren Doğulu tüccarlar tarafından kolaylaştırıldı.

1660'tan 1669'a kadar Çar Alexei Mihayloviç'in sarayında hayat doktoru olarak görev yapan İngiliz doktor Samuel Collins'in bıraktığı notlardan da anlaşılacağı gibi, Moskova Devletinde kahve ilk olarak bir ilaç olarak geldi: kibir için bir tedavi var ( soğuk algınlığı - I.S.), burun akıntısı ve baş ağrısı. Bununla birlikte, Rusya'da kahvenin gerçek tarihi, Avrupa'yı dolaşırken enerjik bir şekilde ataerkil Rusya'da Avrupa emirlerini tanıtan Peter I'in bu içeceğe kendisinin bağımlı hale gelmesi ve çevresini onunla tanıştırmaya karar vermesiyle başlar. Kahvenin ne tadı, ne görünümü ne de etkisi Rus sosyetesi tarafından beğenilmedi ve yalnızca yakında cezalandırılacak olan çarın gazabından duyulan korku boyarları bu pahalı içeceği alıp içmeye zorladı: “From aşağıda, mutfaktan (dik merdivenlerin gittiği yer) acı kokuyordu, yanmıştı. "Mishka, koku nereden geliyor? Yine kahve mi yapıyorlar?" - Çar, boyar ve boyarlara kahve içmelerini emretti. sabah, bu yüzden demliyoruz ... - Biliyorum ... Dişlerini gösterme ... - İsteğin ... "(A. N. Tolstoy, Peter I). Ve Peter Alekseevich tebaasını kahve içmeye ne kadar zorlamaya çalışsa da, bu alışkanlık yavaş yavaş ve büyük ölçüde üç Rus imparatoriçesinin çabaları sayesinde Rus halkının bilincine girdi.

Kahveyi seven İmparatoriçe Anna Ioannovna, St. Petersburg'da bir kahvehane açılmasını emretti ve yazılı basının bu içeceği yaygınlaştırmasını emretti. Elizabeth Petrovna altında, Karl Efimovich Sievers ayrılmazdı - imparatoriçenin ona kahve yapmak için yemek yediği her yerde görünmek zorunda olan kişisel bir kahve dükkanı (kahve makinesi).

Rus İmparatoriçesi Catherine II olan Anhalt-Zerbst Prensesi hayatı boyunca büyük bir kahve hayranıydı. Onun için çok güçlü bir içecek hazırlandı - beş fincan (her biri 100-130 ml), en az bir pound kahve (yaklaşık 400 gr) gitti. Kahvenin yanında her zaman kalın taze krema, bisküvi, kraker ve şeker bulunurdu.

Zaman geçti ve Rus imparatoriçelerinin örneği, önce saray mensupları, ardından muhafızlar, soylular ve toprak sahipleri için bulaşıcı hale geldi. Onları taklit ederek eve kahve demleyen özel bir kişi getirildi: "Başta kesin aşçıydı, sonra kahvehanelere girdi. - Ne? - Kahvehaneler. - Bu ne biçim iş? - Ama ben. bilmiyorum baba ve adı Anton'du, Kuzma değil. Bu yüzden hanımefendi sipariş vermeye tenezzül etti "(I. S. Turgenev. Bir avcının notları).

1812 savaşı sırasında yabancı yaşamla tanışma, kahve içme geleneğinin güçlenmesine büyük ölçüde katkıda bulundu. Moskova ve St. Petersburg'da kahvehaneler açılmaya başladı ve XNUMX. yüzyılın sonunda her iki başkent de her şeyi tüketen bir kahve tutkusuna kapıldı. Her evde günde birkaç kez içilirdi ve öyle bir noktaya geldi ki, iyi evlerde hizmete giren kadın hizmetçiler, sahibinin kahvesini içmeyi ve ayni ek öğütülmüş kahve almayı şart koştu. Vissarion Grigoryevich Belinsky, Physiology of Petersburg adlı kitabında bu konuda şunları yazmıştır: “St. Aşçılar ve diğer tür hizmetkarlar karşısında St.Petersburg sıradan halkının adil seks çay ve votka bunu hiç bir gereklilik olarak görmez ve kahve olmadan kesinlikle yaşayamaz. Doğru, aşçıların kahvesi kesinlikle Arabica değildi. Rusya'da ucuz "kahve" üretimi ve kullanımı, en iyi ihtimalle koku için biraz doğal eklenen veya hatta tamamen vazgeçilen aşırı pişmiş arpa taneleri, meşe palamudu, hindiba köklerinden gelişti.

Modern Rusya'da kahve, ülke sakinlerinin yarısından fazlasının günlük yaşamının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Çeşitli tahminlere göre, kişi başına ortalama tüketimi yılda 0,7 ila 1,3 kg'dır. Karşılaştırma için: bu derecelendirmenin lideri - Finlandiya - aynı rakam yılda yaklaşık 12 kg'dır.

Rusya'daki kahve pazarının yapısı, kahve perakende satışlarının% 55-60'ını, değer olarak -% 70'in üzerinde olan hazır kahve segmentinin açık bir hakimiyeti ile karakterize edilir. Hazır kahve, üç tipte üretilen doğal kahve özüdür: toz, granül ve dondurularak kurutulmuş hazır.

Kahve tozunu hazırlamak için ince öğütülmüş kahve basınçlı sıcak su ile işlenir. Elde edilen ekstrakt süzülür ve sıcak hava ile kurutulur. Tat ve kokuyu doldurmak için tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri eklenir.

Granüle kahve - aynı toz, ancak özel bir buhar işlemi kullanılarak granül haline getirildi. Kokuyu doldurmak için doğal bir tat ekleyin.

Dondurularak kurutulmuş hazır kahve, dondurulan ve düşük basınçta vakum altında kurutulan sulu bir özütten yapılır, bu da tat ve aromanın çoğunu korurken daha kaliteli bir hazır içecekle sonuçlanır.

Bununla birlikte, şu anda en yüksek kalitede öğütülmüş ve taneli kahve çeşitlerinin tüketiminde belirli bir artış eğilimi var ve doğal öğütülmüş kahve, tüm Rusya kahve pazarının yaklaşık% 25'ini kaplıyor.

Uyarıcı etkilerden kaçınmaya çalışanlar için kafeinsiz kahveler mevcuttur. Kafeini uzaklaştırma işlemi su, organik çözücüler, sıvılaştırılmış karbondioksit kullanılarak gerçekleştirilir. Bu durumda, diğer alkaloidler, aromatik ve tat niteliklerinde onarılamaz bir kayıp meydana gelir. Ancak kafeini tamamen ortadan kaldırmak imkansızdır. Bu nedenle, beş veya altı fincan kafeinsiz kahve ile vücuda bir fincan normal kahvede bulunanla aynı miktarda kafein girer.

Sağlıklı bir vücudun, iyi hazırlanmış bir fincan kahveye verdiği tepki, duyarlılığın ve konsantrasyonun artması, yorgunluk hissinin azalması ve her türlü faydalı faaliyete karşı isteksizliğin ortadan kalkmasıyla ifade edilir.

Kahve, tehlikeli hastalıklara neden olabilecek maddeler içermez, ancak kullanırken ölçülü olmayı her zaman hatırlamalısınız. Şimdiye kadar yapılan bilimsel araştırmalar, hipertansiyon ve diğer kalp-damar hastalıkları riski ile kahve içme alışkanlığı arasında herhangi bir ilişki bulamamıştır. Aynı zamanda bu içeceği ölçüsüz ve yanlış zamanda içmek sinirlilik, hareket ve konuşma aktivitesinde artış, uykusuzluk, baş ağrısı ve çarpıntıya neden olabilir. Kahveyi her zaman, her yerde ve her miktarda içmeye meyilli olanlar, kahvenin cinsel hazzı engelleme ya da cinsel isteği büyük ölçüde bastırma gibi sinsi özelliğinin farkında olmalıdır.

Kahve, yüksek asitliğin eşlik ettiği gastrit, mide ülseri veya duodenum ülseri varlığında çok miktarda tüketilmemelidir. Kilo kategorisini değiştirmek isteyen bayanlara genellikle kahve tavsiye edilir. Ben de bu soruna katkıda bulunmak için sabırsızlanıyorum. İdeallerini V. A. Serov'un Ida Rubinstein portresinde görenler, herhangi bir şekilde demlenmiş, ancak yalnızca şeker, süt ve özellikle krema içermeyen sade kahve kullanmalıdır. B. M. Kustodiev'in resimlerinden büyüleyici tüccarlar gibi, göze hoş gelen dolgunluk bulmak isteyenler, kapuçino ziyafeti çekmek daha iyidir.

Makul bir kişi için, günde herhangi bir güçte bir - üç fincan yüksek kaliteli kahve zarar vermez. Dikkatle ele alınması gereken, bir fincan kahvenin insan vücudu üzerindeki "şok edici" etkisine ilişkin bir başka "yabancı bilim adamının sansasyonel keşfi" hakkında internette ve kitle iletişim araçlarında düzenli olarak yer alan bilgilerdir.

İnsan ırkının tüm asırlık deneyimi, aklın sınırlarını aşmıyorsa kahve içme alışkanlığının kesinlikle iyi olduğunu gösteriyor.

Sonuç olarak, "Sağlığın Kaynağı veya Üç Doğa Krallığından Alınan Tüm Yaygın Yiyecekler, Baharatlar ve İçecekler Sözlüğü, Tıbbi Güçlerinin ve İnsandaki Yararlı veya Zararlı Eylemlerinin Ayrıntılı Tanımıyla birlikte" kitabından alıntı yapmama izin verin. Beden", 1808'de Moskova'da yayınlandı. Kahvenin kullanımıyla ilgili eski bir zarafet olmadan orada ifade edilen düşüncelerin dinlemeye değer olduğuna ikna oldum: “Ama bilim adamlarının geceleri kitap ve kompozisyonlarla oturması, diğerlerinin ise araba kullanmak için akşam geç saatlerde kahve içmesi gerçeği. Gün içinde hem bedensel hem de ruhsal çeşitli emeklerle yorulan insan vücudu, geceleri her zaman dinlenmeyi talep eder, ondan mahrum kaldığında zayıflar, ağrılı hale gelir ve erken yaşlanır ... Aşırı kahve tüketiminin erkekleri çocuk doğurma gücünden mahrum bırakması tamamen inanılmaz değil ... Hipokondri veya histeri takıntılı kişiler genellikle zararlıdır ve bu nedenle birçok metres, sevdikleri bu içkiyle ziyafet çekmemelidir.

Yazar: Sikolsky I.

Kahve ağacı, Kahve. Geleneksel tıp ve kozmetolojide kullanım için tarifler

Etnobilim:

• Enerjiyi artırmak için: Taze veya kuru kahve çekirdeklerinden bir infüzyon hazırlayın. Kahve çekirdeklerinin üzerine kaynar su dökün ve 5-10 dakika demleyin. Soğutun ve gerektiği gibi için.
• Kilo kaybı için: Kurutulmuş kahve çekirdekleri, metabolizmanızı hızlandırabilen kafein içeriği sayesinde kilo vermenize yardımcı olabilir. Bununla birlikte, istenmeyen yan etkilerden kaçınmak için kahve ölçülü tüketilmeli ve aşırı kullanılmamalıdır.
• Baş ağrısı tedavisi için: Kahve, baş ağrılarını yönetmeye yardımcı olabilecek güçlü antioksidanlar içerir. Bunu yapmak için gün içinde bir fincan kahve içebilir veya kahve çekirdeklerini votka üzerine ısrar ederek bu infüzyonu şakak bölgelerine masaj yapmak için kullanabilirsiniz.
• Cildi iyileştirmek için: kahve, aşındırıcı özelliğinden dolayı cildi pul pul dökmek için kullanılabilir. Bunu yapmak için, öğütülmüş kahveden, isteğe göre yağ veya diğer malzemeleri ekleyerek bir ovma yapabilirsiniz.

kozmetik:

• Yüz ve vücut için fırçalayın: 2 yemek kaşığı öğütülmüş kahve, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı balı karıştırın. Cilde uygulayın ve birkaç dakika masaj yapın, ardından ılık suyla durulayın.
• Yüz için maske: 2 yemek kaşığı öğütülmüş kahve, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yumurta akını karıştırın. Yüze uygulayın ve 10-15 dakika bekletin, ardından ılık su ile durulayın.
• Vücut kremi: 1 su bardağı hindistan cevizi yağı ve 1 su bardağı öğütülmüş kahveyi karıştırın. Hindistan cevizi yağı eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Soğutun ve nemlendirmek ve yumuşatmak için vücudun cildine uygulayın.
• Saç maskesi: öğütülmüş kahve ve saç kremini eşit oranlarda karıştırın. Saça uygulayın ve 15-20 dakika bekletin, ardından suyla iyice durulayın. Kahve saçınızı güçlendirmeye ve parlaklık kazandırmaya yardımcı olacaktır.
• Vücut maskesi: 2 yemek kaşığı öğütülmüş kahve, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı esmer şekeri karıştırın. Vücudun cildine uygulayın ve birkaç dakika masaj yapın, ardından ılık su ile durulayın. Bu maske ölü cilt hücrelerinin atılmasına ve sağlıklı bir görünüm kazanmasına yardımcı olacaktır.

Uyarı! Kullanmadan önce bir uzmana danışın!

Kahve ağacı, Kahve. Yetiştirme, hasat ve depolama için ipuçları

Kahve olarak da bilinen kahve ağacı, kahve çekirdekleri üreten bir bitkidir. Tropikal bölgelerde yetişir ve hem dış mekanlarda hem de kaplarda yetiştirilebilir.

Kahve ağacı yetiştirmek, hasat etmek ve saklamak için ipuçları:

Yetiştirme:

• Kahve ağacının güneşli bir yere ve sıcak hava sıcaklığına ihtiyacı vardır. Hem dış mekanlarda hem de iç mekanlarda büyüyebilir, ancak gelişmek için yüksek düzeyde neme ihtiyaç duyar.
• Toprak Seçimi: Kahve ağacı hafif, iyi drene edilmiş, pH'ı 6-6.5 olan toprakları tercih eder. Toprak organik madde ve besin açısından zengin olmalıdır.
• Aydınlatma: Kahve ağacı kısmi gölgede veya tam güneşte en iyi şekilde büyür. Ancak ekim sıcak bölgelerde yapılıyorsa bitki çok parlak güneşten korunmalıdır.
• Dikim aralığı ve derinliği: Bitkiler, büyümeleri için yeterli alan sağlamak için 1-1,5 metre aralıklarla dikilmelidir. Dikim derinliği kökler 30-50 cm derinlikte olacak şekilde olmalıdır.
• Yetiştirme: Kahve ağacının dikkatli bakıma ihtiyacı vardır. Düzenli olarak sulanmalı, toprak kurumamalıdır. Bitkilerin azot, fosfor ve potasyum açısından zengin karmaşık gübrelerle beslenmesi gerekir. Kahve ağacının büyümesi için en uygun sıcaklık 18-25 santigrat derecedir.
• Bakım: Ürün kalitesini artırmak için kahve ağacı düzenli olarak budanmalı ve taçlandırılmalıdır. Bitkiler ayrıca zararlılardan ve hastalıklardan korunmalıdır.

iş parçası:

• Kahve çekirdekleri tamamen olgunlaşıp kırmızıya döndüklerinde hasat edilir. Daha sonra kurutulur ve dış kabuğundan temizlenir.
• Kahve çekirdekleri, kahve veya espresso gibi içeceklerin yanı sıra tatlılar ve diğer yemekler yapmak için kullanılabilir.
• Fasulye kullanılmadan önce kavrulmalı ve öğütülmelidir.

Depolama:

• Kahve çekirdekleri serin ve kuru yerde, ışıktan ve havadan korunarak saklanmalıdır. Cam veya plastikten yapılmış hava geçirmez kapların kullanılması tavsiye edilir.
• Çekilmiş kahve serin ve kuru bir yerde en fazla 2-3 hafta saklanmalıdır.
• Kahve sadece kullanımdan önce öğütülmelidir.

İlginç makaleler öneriyoruz bölüm Ekili ve yabani bitkiler:

▪ İzlanda yosunu (İzlanda cetraria)

▪ Aracacia (arracacha)

▪ Horispora

▪ "Resimden bitkiyi tahmin et" oyunu oyna

Diğer makalelere bakın bölüm Ekili ve yabani bitkiler.

Oku ve yaz yararlı bu makaleye yapılan yorumlar.

<< Geri

En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:

Starship için uzaydan enerji 08.05.2024

Yeni teknolojilerin ortaya çıkması ve uzay programlarının gelişmesiyle uzayda güneş enerjisi üretmek daha uygulanabilir hale geliyor. Startup'ın başkanı Virtus Solis, SpaceX'in Starship'ini Dünya'ya güç sağlayabilecek yörüngesel enerji santralleri yaratmak için kullanma vizyonunu paylaştı. Startup Virtus Solis, SpaceX'in Starship'ini kullanarak yörüngesel enerji santralleri yaratmaya yönelik iddialı bir projeyi açıkladı. Bu fikir, güneş enerjisi üretimi alanını önemli ölçüde değiştirerek onu daha erişilebilir ve daha ucuz hale getirebilir. Startup'ın planının özü, Starship'i kullanarak uyduları uzaya fırlatmanın maliyetini azaltmak. Bu teknolojik atılımın uzayda güneş enerjisi üretimini geleneksel enerji kaynaklarıyla daha rekabetçi hale getirmesi bekleniyor. Virtual Solis, gerekli ekipmanı sağlamak için Starship'i kullanarak yörüngede büyük fotovoltaik paneller inşa etmeyi planlıyor. Ancak en önemli zorluklardan biri ... >>

Güçlü piller oluşturmanın yeni yöntemi 08.05.2024

Teknolojinin gelişmesi ve elektronik kullanımının yaygınlaşmasıyla birlikte verimli ve güvenli enerji kaynakları yaratma konusu giderek daha acil hale geliyor. Queensland Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, enerji endüstrisinin manzarasını değiştirebilecek yüksek güçlü çinko bazlı piller oluşturmaya yönelik yeni bir yaklaşımı açıkladılar. Geleneksel su bazlı şarj edilebilir pillerle ilgili temel sorunlardan biri, modern cihazlarda kullanımlarını sınırlayan düşük voltajlarıydı. Ancak bilim adamlarının geliştirdiği yeni bir yöntem sayesinde bu dezavantaj başarıyla aşıldı. Araştırmalarının bir parçası olarak bilim adamları özel bir organik bileşiğe - katekole yöneldiler. Pil stabilitesini iyileştirebilecek ve verimliliğini artırabilecek önemli bir bileşen olduğu ortaya çıktı. Bu yaklaşım, çinko iyon pillerin voltajında ​​önemli bir artışa yol açarak onları daha rekabetçi hale getirdi. Bilim adamlarına göre bu tür pillerin birçok avantajı var. Onların b'si var ... >>

Sıcak biranın alkol içeriği 07.05.2024

En yaygın alkollü içeceklerden biri olan biranın, tüketim sıcaklığına bağlı olarak değişebilen kendine özgü bir tadı vardır. Uluslararası bir bilim insanı ekibi tarafından yapılan yeni bir araştırma, bira sıcaklığının alkol tadı algısı üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğunu ortaya çıkardı. Malzeme bilimcisi Lei Jiang liderliğindeki çalışma, farklı sıcaklıklarda etanol ve su moleküllerinin farklı türde kümeler oluşturduğunu ve bunun da alkol tadı algısını etkilediğini buldu. Düşük sıcaklıklarda, "etanol" tadının keskinliğini azaltan ve içeceğin tadının daha az alkollü olmasını sağlayan daha fazla piramit benzeri kümeler oluşur. Aksine, sıcaklık arttıkça kümeler daha zincir benzeri hale gelir ve bu da daha belirgin bir alkol tadıyla sonuçlanır. Bu, baijiu gibi bazı alkollü içeceklerin tadının neden sıcaklığa bağlı olarak değişebileceğini açıklıyor. Elde edilen veriler içecek üreticileri için yeni fırsatlar sunuyor. ... >>

Arşivden rastgele haberler Tıraş ve kalp 23.10.2003 Şimdi moda olan üç günlük anız sağlık için tehlikeli görünüyor. Bristol Üniversitesi'nden (İngiltere) epidemiyologlar, tıraş ile erkek sağlığı arasında bir bağlantı buldular. Yirmi yıl boyunca, 2438 ila 45 yaşları arasındaki 59 erkeği iki gruba ayırdılar: her gün, hatta günde iki kez traş olanlar ve bu sabah prosedürünü haftada bir veya iki kez atlayabilenler. . Birinci gruptaki gözlem döneminde, erkeklerin yüzde 31'inin kalp krizi ve felçten, ikincisinde ise yüzde 45'inin öldüğü ortaya çıktı. Nadiren tıraş olma riskinin yüzde 90 daha yüksek olduğu ve kalp krizi riskinin - temiz insanlara göre yüzde 30 daha yüksek olduğu ortaya çıktı. Bu farkı ne açıklıyor - doktorlar henüz anlamıyor. Diğer özellikler daha az sıklıkta tıraş ile ilişkilidir. Tıraş olmayı atlayan erkeklerin fiziksel olarak aktif olma, bekar olma, fakir bir geçmişe sahip olma, daha sık sigara içme ve hipertansiyona yatkın olma olasılıkları daha yüksektir. Daha az tıraş olmayı göze alabilenlerin erkeklik hormonu testosteron düzeylerinin daha düşük olması mümkündür, bu nedenle sakal daha yavaş büyür. Ve hormonun üretimi, şu ana kadar böyle bir etki hakkında hiçbir bilgi olmamasına rağmen, kalp ve beyin damarlarının sağlığını bir şekilde etkiler. Ancak, her gün tıraş olmayan bir kişinin genellikle sadece görünüşüne değil, sağlığına da daha az önem vermesi gerçeğiyle açıkça bir rol oynar.

Diğer ilginç haberler:

▪ Yeni DVD oynatıcılar kendi kendini sansürleyecek

▪ Manyetik rezonans görüntülemenin optimizasyonu

▪ Okul dışında öğrenmek daha faydalıdır

▪ Bir çekim kuvveti olarak Chlamydomonas

▪ Bulunan enzim biyoyakıt sorununu çözecek

Bilim ve teknolojinin haber akışı, yeni elektronik

Ücretsiz Teknik Kitaplığın ilginç malzemeleri:

▪ Sitenin Referans materyalleri bölümü. Makale seçimi

▪ makale Devlet ve hukuk teorisi. Ders Notları

▪ makale İnsanlar neden bayılır? ayrıntılı cevap

▪ makale Tekne bavulu. Kişisel ulaşım

▪ makale Nesneleri koruma işleviyle otomatik sulama. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi

▪ makale Dönen palet. Odak sırrı

Bu makaleye yorumunuzu bırakın:

Bu sayfanın tüm dilleri

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri

www.diagram.com.ua
2000-2024