Bir okul öncesi eğitim kurumunun aşçısı için iş tanımı

Ücretsiz teknik kütüphane

İŞ TALİMATLARI
Ücretsiz kütüphane / emek koruma / İş tanımları

Okul öncesi eğitim kurumunda aşçı için iş tanımı. Tam belge

emek koruma

emek koruma / İş tanımları

makale yorumları

I. Genel hükümler

Bir okul öncesi eğitim kurumunun başkanı olarak işe alınır ve işten çıkarılır.
Doğrudan okul öncesi eğitim kurumunun başkanına rapor verir.
Hizmet ilişkileri:

catering sürecinin organizasyonu ile ilgili idari ve ekonomik çalışmalardan sorumlu başkan yardımcısına doğrudan rapor verir;
Sıhhi ve epidemiyolojik düzenlemelere uygunluk, üretim kontrolünün organizasyonu ve yürütülmesi konularında okul öncesi eğitim kurumunun sağlık personeline doğrudan rapor verir.

Çalışmalarında rehberlik etti:

sıhhi ve epidemiyolojik kurallar ve düzenlemeler;
Gıda ürünlerinin üretimi ve satışı ile ilgili tesislerde üretim kontrolünün düzenlenmesi ve yürütülmesi için metodolojik öneriler.

Bilmeli ve yapmalı:

iç çalışma düzenlemelerinin kuralları;
okul öncesi eğitim kurumlarında yiyecek-içecek hizmetlerine ilişkin emir, talimat ve düzenlemeler;
yangın güvenliği düzenlemeleri;
Catering ekipmanlarıyla çalışırken iş sağlığı ve güvenliği kuralları.

1 oranlı yük ile 0,75 saatlik bir iş günü, XNUMX oranlı bir yük ile ise XNUMX saatlik bir çalışma günü vardır.

II. İş sorumlulukları

Ham ve bitmiş ürünler için teknolojik ekipmanı, envanteri, mutfak eşyalarını, kapları hijyen kurallarına uygun olarak etiketleyin.
Teknolojik ekipmanları çalıştırırken çiğ ve tüketime hazır ürünler arasındaki temas olasılığı ortadan kaldırılmalıdır.
Bulaşık yıkama ve işleme ekipmanı rejimine ilişkin talimatlara uygun olarak deterjan ve dezenfektanların kullanılması zorunludur (gerçekleştirilen tedavinin özel rejimi dikkate alınarak). İşyerinde talimatların kullanılabilirliğini izleyin.
Deterjanları ve dezenfektanları kesinlikle belirlenmiş alanlarda saklayın.
Hazırlanan dezenfektan solüsyonlarını, ağzı iyi kapanan koyu renkli cam kaplarda, ışığa ve neme maruz bırakmayacak şekilde 5 günden fazla saklamayın.
Yiyecek artıklarını temizledikten sonra çürütücüleri deterjan ilaveli en az 40°C sıcak suyla yıkayın, duş başlıklı bir hortum kullanarak sıcak suyla durulayın ve kafes raflar ve raflar üzerinde baş aşağı kurutun. Temiz mutfak gereçlerini yerden en az 0,5 m yükseklikte raflarda saklayın.
Kesme tahtaları ve küçük ahşap mutfak eşyaları, spatula, karıştırıcı vb. ilk banyoda deterjan ilavesiyle sıcak su (50°C) içinde yıkandıktan sonra, ikinci banyoda en az 10°C sıcaklıktaki sıcak su ile durulanır. banyo yapın, kaynar suyla durulayın ve ardından kafes metal raflarda kurutun.
Yıkandıktan sonra metal ekipmanlar fırında ateşlenmeli, kullanımdan sonra kıyma makineleri sökülmeli, yıkanmalı, kaynar su ile ıslatılmalı ve iyice kurutulmalıdır.
Kenarları kırık, çatlak, lekeli, deforme olmuş, hasar görmüş emaye, plastik veya alüminyum mutfak eşyaları kullanmayın.
Yiyecek artıklarının mekanik olarak uzaklaştırılmasından sonra, sofra takımlarını deterjan ilavesiyle (birinci banyo) en az 40°C su sıcaklığında yıkayın, esnek bir başlık kullanarak en az 65°C sıcaklıkta akan sıcak suyla (ikinci banyo) durulayın. duş başlığı ve kuru özel ızgaralı hortum.
Birinci banyoda fincanları deterjan kullanarak sıcak suyla, ikinci banyoda sıcak akan suyla durulayıp kurulayın.
Mekanik temizlik ve deterjanlarla yıkadıktan sonra (ilk banyo), çatal bıçak takımını sıcak akan suyla (ikinci banyo) durulayın.
Önceden yıkanmış temiz çatal bıçak takımlarını, özel olarak tasarlanmış kasetlerde, sapları yukarıda olacak şekilde dikey konumda saklayın.
Bulaşıcı hastalık vakaları meydana gelirse, kapları belirtilen şekilde dezenfekte edin (dezenfekte edin).
Kullanımdan sonra catering ünitesindeki çalışma ayaklarını özel bir bez kullanarak sıcak su ve deterjanla yıkayın.
Karmaşık bir epidemiyolojik durum durumunda, süngerleri, bulaşık yıkama fırçalarını, masaları silmek için bezleri yıkayın, soda külü ilavesiyle suda 15 dakika kaynatın veya dezenfektan solüsyonuna batırın, ardından günün sonunda deterjanla yıkayın. durulayın, kurutun ve özel işaretli bir kapta saklayın.
Yemekhanedeki yiyecek atıklarını, hacminin 2/3'ünü geçmeyecek şekilde doldurularak temizlenen, işaretli, kapaklı kutularda toplayın.
Her gün gün sonunda kovalar ve tanklar dolum durumuna bakılmaksızın kanalizasyon trolleri üzerinden hortumlarla temizleniyor, %2'lik soda külü çözeltisiyle yıkanıyor, ardından sıcak su ile durulanıp kurutuluyor.
Yemek bölümünde yerleri günlük olarak temizleyin, tozu ve örümcek ağlarını temizleyin, radyatörleri ve pencere pervazlarını silin; haftada bir, deterjan kullanarak, duvarları, aydınlatma armatürlerini yıkayın, pencereleri toz ve isten temizleyin vb.
Ayda bir kez genel temizlik yapılması ve ardından tüm tesislerin, ekipmanların ve envanterin dezenfekte edilmesi gerekir.
Hazır yiyecekler ancak bir sağlık çalışanı tarafından zorunlu bir tat notu, yemeklerin hazırlığı ve hazır yemeklerin reddedilme günlüğüne karşılık gelen bir giriş ile bir numune alındıktan sonra verilir.
Porsiyonlanmış tabakların ağırlığının, düzen menüsünde belirtilen yemeğin verimine uygun olduğundan emin olun.
Bitmiş ürünün günlük bir örneğini bırakın. Günlük numune şu hacimde alınır: tam porsiyon, 1 tabak ve en az 100 g garnitürler Numune, kapaklı steril bir cam kaba (garnitürler ve salatalar ayrı bir kapta) alınır ve bir süre saklanır. Fermente süt ürünlerinin +48 +2°C sıcaklıkta saklanması için özel bir buzdolabında veya buzdolabında özel olarak belirlenmiş bir yerde 6 saat.
Aşçı, gıda ürünlerini pişirirken yemek hazırlama teknolojik süreçlerinde hijyenik gerekliliklere uymakla yükümlüdür:

pirzola, kıyma veya balık köftesi, balık parçaları kaynayana kadar ısıtılan yağda her iki tarafı da en az 5 dakika kızartıldıktan sonra 250-280 derece sıcaklıktaki fırında veya fırında hazır hale getirilir. 5-7 dakika;
ikinci haşlanmış et (tavuk) ve birinci kursa eklenen kıyılmış et, ikincil ısıl işleme tabi tutulur - et suyunda 5-7 dakika kaynatılır ve servis edilene kadar +75°C sıcaklıkta saklanır. 1 saatten fazla değil;
omletler 2,5-3 cm'lik bir tabaka halinde 8-10°C fırın sıcaklığında 180-200 dakika hazırlanır; su kaynadıktan sonra yumurtayı 10 dakika kaynatın; Yumurta herhangi bir tabakta kullanılmadan önce hijyen kurallarına uygun olarak ön işleme tabi tutulur, okul öncesi eğitim kurumunun catering bölümünün üretim atölyelerinde yumurtanın tedarikçinin kasetlerinde saklanmasına izin verilmez;
sosisler ve haşlanmış sosisler kaynatılmalıdır (kaynamaya başladığı andan itibaren 5 dakika pişirildikten sonra ısıl işlem tamamlanır);
garnitürlerin hazırlanması için makarna ve pirinç, daha sonra durulama yapılmadan büyük miktarda suda (en az 1:6 oranında) kaynatılır;
süzme peynirli güveçler fırında 220-280°C sıcaklıkta 20-30 dakika pişirilir, bitmiş yemeğin tabakası 3-4 cm'den fazla olmamalıdır.

Sebzeleri pişirirken aşçı vitaminleri korumak için aşağıdaki kurallara uymalıdır:

Sebzeleri ince bir şekilde soyun, pişirmeden hemen önce soyun; sebzeleri sadece kaynar suya koyun, pişirmeden önce kesin, servis sırasında hazırlanan yemeklere taze otlar ekleyin;
Turunçgiller de dahil olmak üzere meyveler tüketilmeden önce yıkanmalıdır. Yersiniosis ve psödotüberkülozu önlemek için sebzeleri önceden ıslatmayın.
salata sosu ve salata hazırlamak için kullanılan sebzeler kabuklarıyla haşlanıp soğutulur; haşlanmış sebzeleri soğuk bir atölyede veya bir pişirme atölyesinde pişmiş ürünler için bir masa üzerinde soyun ve kesin. Sebzelerin pişirme gününden bir gün önce pişirilmesine izin verilmez.

Hazırlandığı andan serbest bırakılıncaya kadar birinci ve ikinci yemekler sıcak ocakta 2-3 saatten fazla tutulamaz.
Aşçının ertesi günün menüsünün hazırlanmasında görev alması ve Beslenme Konseyi toplantılarına katılması gerekmektedir.
Aşçı, her sabah menüyü - günün düzenini - ayrıntılı olarak öğrenmek ve her öğün için yiyecekleri ayrı bir kaba asmak zorundadır.
Yarın için imza karşılığında hazırlanan menüye göre kapıcıdan yiyecek kabul edilmesi gerekiyor.
Menü düzenine göre (gözetmenlerin varlığı dahil) doğru bir şekilde hazırlamak, doğramak ve istiflemek gerekir.
Etin gıda depolama tesisinden alındığı ilk gün, aşçı, etin etini ve kemiğini keserek verileri depo sahibine vermekle yükümlüdür.
Aşçı, çocukları gruplara kaydedebilmek için parça ürünleri deftere göre gruplara dağıtmalıdır.
Aşçı, çalışmalarında yalnızca ölçülü kaplar kullanmak zorundadır (hem sıvı hem de kalın yemekler için).
Aşçının, bitmiş yemeğin m/s verimini hesaplamanın sonuçlarına göre (yemekleri gruplara dağıtmadan önce) günlük olarak bir kontrol porsiyonunu ölçmesi gerekir.
Aşçının salataları ve sosları yalnızca temiz bir elbise giymiş bir hemşire eşliğinde hazırlaması gerekmektedir.
Aşçı, üçüncü yemeği önceden soğutarak, kabın etiketine dikkat ederek bitmiş ürünleri dağıtım planına göre gruplara dağıtmakla yükümlüdür.
Çiğ gıdaları (sebze, et, balık, tavuk, meyve) işlerken veya pişirmeye hazırlarken menü düzeninde gıda atıklarının ağırlığını kaydetmelisiniz.
Yiyeceklerin özel masalarda ve özel işaretli ekipmanlarla kesilmesi ve hazırlanması kurallarına uyulmalıdır.
Aşçı, tüm mutfak ekipmanlarını ayrı ayrı saklamak ve bunları kesinlikle amacına uygun kullanmakla yükümlüdür.
Aşçı, o günkü çalışan yemek planına uygun olarak çalışanlara sıcak yemek sağlar.
Aşçı, yemekhanede bir kapta çocukların içmesi için kaynar su hazırlıyor ve kahvaltı programına göre gruplara dağıtıyor.
Aşçı bulunmadığında uygun ödeme ile görevlerini yerine getirir.

III. Haklar

Şefin hakkı vardır:

yemek pişirmek için düşük kaliteli ürünler kullanmayın.
Okul öncesi eğitim kurumunda beslenme organizasyonunu iyileştirmek için önerilerde bulunmak.

IV. Bir sorumluluk

Şef şunlardan sorumludur:

hazırlanan yemeklerin kalitesi ve menü düzenine uygunluğu.
gıda hazırlama teknolojisine uygunluk ve dağıtım planına uygun olarak gruplara zamanında dağıtım.
catering departmanına teslim edildikten sonra ürünlerin güvenliği.
Personelin kişisel ürünlerinin catering departmanının buzdolaplarında ve catering departmanının tesislerinde saklanması.
соблюдение режима питания.
güvenlik yönetmeliklerine uygunluk.
Tıbbi muayenelerin zamanında tamamlanması ve yasalara uygun hijyen eğitimi.

İlginç makaleler öneriyoruz bölüm İş tanımları:

▪ Sistem Mühendisi. İş tanımı

▪ Onkolog. İş tanımı

▪ Demiryolu taşımacılığı ve yerüstü metro hatlarında sinyalizasyon, merkezileştirme ve engelleme için elektrikçi. İş tanımı

Diğer makalelere bakın bölüm İş tanımları.

Oku ve yaz yararlı bu makaleye yapılan yorumlar.

<< Geri

En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:

Böcekler için hava tuzağı 01.05.2024

Tarım ekonominin kilit sektörlerinden biridir ve haşere kontrolü bu sürecin ayrılmaz bir parçasıdır. Hindistan Tarımsal Araştırma Konseyi-Merkezi Patates Araştırma Enstitüsü'nden (ICAR-CPRI) Shimla'dan bir bilim insanı ekibi, bu soruna yenilikçi bir çözüm buldu: rüzgarla çalışan bir böcek hava tuzağı. Bu cihaz, gerçek zamanlı böcek popülasyonu verileri sağlayarak geleneksel haşere kontrol yöntemlerinin eksikliklerini giderir. Tuzak tamamen rüzgar enerjisiyle çalışıyor, bu da onu güç gerektirmeyen çevre dostu bir çözüm haline getiriyor. Eşsiz tasarımı, hem zararlı hem de faydalı böceklerin izlenmesine olanak tanıyarak herhangi bir tarım alanındaki popülasyona ilişkin eksiksiz bir genel bakış sağlar. Kapil, "Hedef zararlıları doğru zamanda değerlendirerek hem zararlıları hem de hastalıkları kontrol altına almak için gerekli önlemleri alabiliyoruz" diyor ... >>

Uzay enkazının Dünya'nın manyetik alanına yönelik tehdidi 01.05.2024

Gezegenimizi çevreleyen uzay enkazı miktarının arttığını giderek daha sık duyuyoruz. Ancak bu soruna katkıda bulunanlar yalnızca aktif uydular ve uzay araçları değil, aynı zamanda eski misyonlardan kalan kalıntılar da. SpaceX gibi şirketlerin fırlattığı uyduların sayısının artması, yalnızca internetin gelişmesi için fırsatlar yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda uzay güvenliğine yönelik ciddi tehditler de yaratıyor. Uzmanlar artık dikkatlerini Dünya'nın manyetik alanı üzerindeki potansiyel çıkarımlara çeviriyor. Harvard-Smithsonian Astrofizik Merkezi'nden Dr. Jonathan McDowell, şirketlerin uydu takımyıldızlarını hızla konuşlandırdığını ve önümüzdeki on yıl içinde uydu sayısının 100'e çıkabileceğini vurguluyor. Bu kozmik uydu armadalarının hızlı gelişimi, Dünya'nın plazma ortamının tehlikeli kalıntılarla kirlenmesine ve manyetosferin istikrarına yönelik bir tehdit oluşmasına yol açabilir. Kullanılmış roketlerden çıkan metal döküntüleri iyonosferi ve manyetosferi bozabilir. Bu sistemlerin her ikisi de atmosferin korunmasında ve sürdürülmesinde önemli bir rol oynamaktadır. ... >>

Dökme maddelerin katılaşması 30.04.2024

Bilim dünyasında pek çok gizem var ve bunlardan biri de dökme malzemelerin tuhaf davranışlarıdır. Katı gibi davranabilirler ama aniden akıcı bir sıvıya dönüşebilirler. Bu olgu birçok araştırmacının dikkatini çekti ve belki de sonunda bu gizemi çözmeye yaklaşıyoruz. Kum saatindeki kumu hayal edin. Genellikle serbestçe akar, ancak bazı durumlarda parçacıkları sıvıdan katıya dönüşerek sıkışıp kalmaya başlar. Bu geçişin ilaç üretiminden inşaata kadar birçok alan için önemli sonuçları var. ABD'li araştırmacılar bu olguyu tanımlamaya ve onu anlamaya daha da yaklaşmaya çalıştılar. Araştırmada bilim insanları, polistiren boncuk torbalarından elde edilen verileri kullanarak laboratuvarda simülasyonlar gerçekleştirdi. Bu kümelerdeki titreşimlerin belirli frekanslara sahip olduğunu buldular; bu da yalnızca belirli türdeki titreşimlerin malzeme içerisinde ilerleyebileceği anlamına geliyor. Kabul edilmiş ... >>

Arşivden rastgele haberler

Arabalar yaklaşırken göz kırpıyor 14.08.2002

Sürücüler sıklıkla farlarını karşıdan gelen arabalara yakıp söndürerek, örneğin bir radar hız ölçer ile pusuya düşürülme uyarısında bulunurlar.

Alman mucit Heinz Müller'e göre farlarda bulunan modern xenon lambalar, çok daha anlamlı bilgilerin iletilmesini mümkün kılacak. Yeni lambalar gaz deşarjlıdır ve bu nedenle ataletten yoksundur. Gözle görülmeyen bir frekansta (saniyede bir milyar defaya kadar) yanıp sönerek, örneğin trafik sıkışıklığı, kazalar, buzlu alanlar ve gerekirse arabanın teknik durumu hakkında mesajlar iletebilirler.

Alınan bilgiler sürücünün önündeki bir ekranda çoğaltılacak veya bir konuşma sentezleyici tarafından yüksek sesle okunacak.

Diğer ilginç haberler:

▪ Metabolik kilo alma anahtarı

▪ "Uyanmış" genlere sahip patatesler geç yanıklığa başarılı bir şekilde direnir

▪ holograma dokunabilirsin

▪ Ülkedeki yeraltı garajı

▪ Tercüman Kalem

Bilim ve teknolojinin haber akışı, yeni elektronik

Ücretsiz Teknik Kitaplığın ilginç malzemeleri:

▪ Sitenin bölümü İşgücünün korunmasına ilişkin normatif belgeler. Makale seçimi

▪ makale Devletin ayıbıdır. Popüler ifade

▪ makale İnsan aşılarını anımsatan davranışlar hangi böceklerde tespit edildi? ayrıntılı cevap

▪ makale Kerpetenler. dizin

▪ makale Bir dipol nasıl kısaltılır. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi

▪ makale Faz güç regülatörü. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi

Bu makaleye yorumunuzu bırakın:

Bu sayfanın tüm dilleri

Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri