|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
TEKNOLOJİ TARİHİ, TEKNOLOJİ, ÇEVREMİZDEKİ NESNELER
Alkol. Buluş ve üretim tarihi
Rehber / Teknolojinin, teknolojinin, çevremizdeki nesnelerin tarihi Alkollü içecek, likör, alkol olarak da bilinen etanol içeren bir içecektir. Alkollü içecekler üç ana sınıfa ayrılır: bira, şarap ve alkollü içkiler (veya damıtılmış alkollü içkiler). Dünyanın çoğu ülkesinde yasal olarak tüketilebilmektedir ve 100'den fazla ülkede bunların üretimi, satışı ve tüketimini düzenleyen yasalar çıkarılmıştır. Özellikle bu tür yasalar, bir kişinin yasal olarak alkollü içecek satın alabileceği veya tüketebileceği yaşı düzenler. Bu yaş, ülkeye ve alkollü içkinin türüne göre değişmektedir ancak çoğu ülke bunu 18 olarak belirlemektedir.
Alkollü içeceklerin insanlığın en büyük yüz icadı listesine dahil edilmesi bazılarına tartışmalı gelebilir, bazılarında ise ironik bir gülümsemeye veya şaşkınlığa neden olabilir. Bazıları alkolün bir bütün olarak insanlık üzerindeki zararlı etkilerine örnekler verebilir. Buna yanıt olarak Ömer Hayyam'ın şu sözlerinden alıntı yapılabilir: "İftirayı yalnızca şarap için saklayan bir aptal". Ve tüm neşeli içeceklerin ayrılmaz parçasının adının - alkol veya Latince Spiritus'un Rusçaya "ruh" olarak çevrildiğini hatırlatalım. Vaiz'in şu sözleri nasıl hatırlanmaz: “İyi şarap ruhu sevindirir". Cidden konuşursak, alkollü içki içmek uzun zamandır dünyadaki birçok insanın kültürünün bir parçası olmuştur. Beaujolais veya Chianti olmadan bir Fransız veya İtalyan yemeği, “Khvanchkara” ile boynuzsuz, cesur bir Gürcü ziyafeti hayal etmek mümkün mü? Bir kafede veya barda Almanların veya İngilizlerin keyifli sohbetlerinden sisli bir fincan Bavyera birası veya hamalını çıkarmaya çalışın. Sonuçta, "Buğday" veya "Biberli Vorilka" olmadan Rus veya Ukrayna tatili nedir? Dahili ve harici kullanıma yönelik pek çok dozaj formunun etil alkolle hazırlandığını göz ardı edemeyiz. Etil alkolün benzersizliği, diğer alkollerden farklı olarak, gıdanın parçalanması ve emilmesi sırasında insan vücudunda oluşmasıdır. Yani onu daha basit maddelere parçalayabilecek enzimler vardır. Bu nedenle küçük dozlarda etil alkol insanlar tarafından emilir ve etil alkolden yalnızca bir hidroksil grubu daha az içeren metil alkol ölümcül bir zehirdir. Etil alkolün farklı ırkların ve hatta dil gruplarının temsilcilerinin vücutlarında farklı şekilde parçalandığı unutulmamalıdır. Böylece, Slav, Germen ve Roma halklarının temsilcileri büyük miktarlarda alkol içebilir ve Ugro-Fin ve birçok Asya halkının temsilcileri için bir bardak votka, ömür boyu aşılmaz bir alkol bağımlılığına neden olabilir. Çeşitli ulusların kültürlerinde geleneksel alkollü içecek tüketimi, yalnızca temsilcilerinin yapay olarak teşvik edilen eğlenceye olan eğilimi ile açıklanmamaktadır. Böylelikle Güney Avrupa ve dağlık bölgelerin temsilcileri (Fransızlar, İtalyanlar, Yunanlılar, Gürcüler) tarafından yaygın olarak tüketilen şarap, vücuda yiyecekle giren zararlı mikroorganizmaların yok edilmesine yardımcı olur. Mide suyu, suyla büyük ölçüde seyreltildiği ve sıcak iklim nedeniyle büyük miktarlarda tüketildiği için bu işlevle baş edemez. Rusya ve Ukrayna'da çok popüler olan votka ise soğuk iklimlerde onsuz yapamayacağınız yağlı gıdaların parçalanmasına yardımcı oluyor. Böylece, ölçülü votka tüketimi karaciğer üzerindeki stresi azaltır. Bu nedenle alkollü içecekleri ciddiyetle ve ikiyüzlülük yapmadan almalısınız. Tüm alkollü içecekler çeşitli kriterlere göre ayrılabilir. Bunlardan en önemlisi, derecelerle ifade edilen güçtür. En zayıfları kımız, bira ve şaraptır. Artan güç sırasına göre bir sonraki sırada likörler var. Listenin başında ise konyak, viski, cin, votka yer alıyor. İkinci gösterge alkali veya asidik reaksiyondur (pH). Asidik reaksiyona sahip içecekler arasında bira ve şarap bulunur. Konyak, cin, viski alkali reaksiyon verir. Ve ikisinin ortasında votka ayrı duruyor. Teknolojiye uygun olarak hazırlanan bu harika içecek nötr bir reaksiyona sahiptir. İnsanların tanıştırıldığı ilk alkollü içecek büyük olasılıkla üzüm şarabıydı. Küçük Asya ve Batı Asya ile Eski Mısır'da yabani üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesi yaklaşık 6 bin yıl önce başladı. N.I. Vavilov, Transkafkasya'yı yabani ve ekili üzüm çeşitlerinin oluşumunun ana odağı olarak görüyordu. Bunun kanıtı, Batı Gürcistan'da yetişen ve dünyanın hiçbir ülkesinde görülmeyen eski kalıntı üzüm biçimleridir. Antik dünyada yaklaşık 150 çeşit üzüm yetiştiriliyordu. Bunun nedeni her toprak tipi için ayrı bir çeşidin geliştirilmesi gerektiğidir. Üzümler sepet ve fıçılarda şarap presine teslim edildi. Eski Romalılar meyve suyu elde etmek için üzümleri üç kez sıkarlardı. İlk aşamada üzümler ayaklarıyla eziliyor, ikinci ve üçüncü aşamada ise kalan kütle pres altına alınıyordu. Fermantasyon için genç şarap, hacmi 1100 litreye ulaşan doli özel kaplara döküldü. Fermantasyon genellikle güneşte gerçekleşiyordu ve şarap mahzenleri ısıtılıp tütsüleniyordu. Şarap 5-10 yıl fermente edildikten sonra amforalara şişeleniyordu. Romalılar fermente edilen üzüm şırasına reçine, alçı taşı, tuz, mermer kırma ve kireç katıyordu. Romalılara göre bu, bitmiş şarabın tadını iyileştiriyordu. Eski Yunanlılar şaraba deniz suyu katıyordu çünkü şarabın gücünü kaybetmeden miktarını “arttırdığına” inanılıyordu. Sahilin tatlı suyun ulaşmadığı en derin yerinden alındı. Bu suya, bir tavuk yumurtası yüzeyde yüzene kadar ateşte ısıtılmış tuz eklendi. Yunanlılar şarap yapmak için en iyi üzüm salkımlarını seçip suyunu sıktılar. Şarap dollarda fermente edildi. Modern şaraplar beyaz ve kırmızıya ayrılır; bunlar da sofralık, kuru ve yarı tatlı olabilir. Ayrıca müstahkem şaraplar da var. Şaraplar ayrıca "hareketsiz" ve karbondioksit içerenlere de ayrılır. Beyaz şarap hazırlamak için beyaz üzüm çeşitlerinin yanı sıra suyu renklendirilmeyen kırmızı ve siyah çeşitler kullanılır. Üzümler bir sap ayıklama makinesinden geçirilir, burada ezilir ve posa haline getirilir. Daha sonra meyve suyu (şıra) hamurdan (kabuklar ve tohumlar) ayrılır ve özel kaplara konur, burada yerleşip berraklaşır. Berraklaştırılmış şıraya şarap mayası eklenir ve ardından fermantasyon tanklarına yerleştirilir. Şıra bu kaplarda 14-18°C sıcaklıkta birkaç ay boyunca fermente edilir. Fermantasyon yani karbondioksit salınımı durduğunda şarap temiz bir kaba boşaltılır ve 10-12 °C sıcaklıkta yaklaşık üç yıl dinlendirilir. Kırmızı şaraplar, suyu renklendirilmemiş ve renklendirici maddeler kabuğunda bulunan kırmızı veya siyah üzüm çeşitlerinden yapılır. Kırmızı şarap üretiminde asıl görev, renklendirici maddenin çıkarılmasıdır. Ezildikten sonra şıra hamurdan ayrılmaz, onunla birlikte işlenir. Kırmızı şarap yapmak için üzümleri işlemeye yönelik çeşitli planlar vardır. Bir şemaya göre, mayşenin posa ile birlikte fermantasyonu, üzüm kabukları ve tohumlarından oluşan yüzen veya suya batırılmış bir "başlık" ile birlikte 28-32 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Karbondioksitin etkisi altında cilt yüzeye çıkar ve yoğunlaşır. Renklendiricilerin ve tanenlerin daha iyi çıkarılması için günde birkaç kez karıştırılır. Şarap istenilen rengi aldıktan sonra posası şaraptan ayrılır. Başka bir şema, hamurun 55-60 °C'ye ısıtılması ve şıra gerekli rengi elde edene kadar bu sıcaklıkta tutulmasıdır. Daha sonra şarap soğutulur, şırayı posadan ayırmak için preslenir ve beyaz yöntemle fermente edilir. Üçüncü şemaya göre, fermente şarap malzemelerinden renklendirici ve tanenler elde edilir. Bu amaçla şıra, hamurdan ayrılır ve beyaz yöntem kullanılarak fermente edilir. Bundan sonra şarap malzemesi, taze hamurdan renklendirici ve tanenlerin çıkarıldığı ekstraktöre beslenir. Yüksek alkol içeriği nedeniyle ekstraksiyon 8-10 saat sürer. Yukarıdaki şemalara göre hazırlanan şarap malzemeleri, berraklaştırılıp istenilen renk elde edildikten sonra maya çökeltisinden süzülür, işlenir ve yaşlandırılır. Doğal üzüm suyunun tamamen fermantasyonu ile elde edilen kırmızı ve beyaz şaraplara sek sofra şarapları denir. Hacimce %9-14 alkol ve %0,3'ten fazla şeker içermezler. Yarı tatlı sofra şarapları, şıradaki şeker içeriğinin %5-6'ya düşürülmesiyle fermantasyonun aniden durdurulmasıyla üretilir. Bu, ani soğutma, büyük dozlarda kükürt dioksit verilmesi veya tekrarlanan filtrelemeyle 80-90 ° C sıcaklığa ısıtılması yoluyla yapılır. Yarı tatlı şaraplar hacimce %9-12 alkol ve %3-8 fermente edilmemiş şeker içerir. Beyaz sofra şarabının en ünlü çeşitleri Rkatsiteli ve Riesling, kırmızı olanları ise Cabernet ve Saperavi'dir. Güçlendirilmiş şaraplar, olgunlaşma sırasında yüksek şeker birikimine sahip olan, aynı zamanda olgunlaştığında soldurma ve yetiştirme yeteneğine sahip üzümlerden yapılır. Bu şarapların özel aroması üzüm çeşidine (örneğin Muscat veya Tokay) veya üretim yöntemine (şeri, Malaga, porto, Cahors vb.) bağlıdır. Üzümün işlenmesi sofra şaraplarının işlenmesine benzer. Şekerin bir kısmı fermente edildikten sonra, saf etil alkol eklenerek fermantasyon durduruldu. Güçlü kuvvetlendirilmiş şaraplar hacimce %17 ila 20 alkol ve %1 ila 14 şeker içerir. Bunlara porto şarabı, Madeira, şeri vb. dahildir. Güçlendirilmiş tatlı şarapları %12-17 oranında alkol içerebilir. Şeker içeriğine göre yarı tatlı (%5-12 şeker), tatlı (%14-20 şeker), likör (%21-35 şeker) olarak ayrılırlar. Tatlı şaraplar arasında Cahors, Malaga, Muscat, Muscatel, Tokay bulunmaktadır. Yukarıdaki şarapların tümü "hareketsiz"dir, yani karbondioksit içermez. Karbondioksit içeren şaraplar arasında sadece özel günlerde içilen en ünlüsü olan şampanyadan bahsedeceğiz. Orijinal şampanya, Fransa'nın Champagne eyaletinin belirli bir bölgesinde yetişen üzümlerden yapılır. Orta Çağ'da şampanya hafif karbonatlı kırmızı şaraplar üretiyordu. Çok hoş olmayan bir özellikleri vardı - fıçılarda ikincil fermantasyon eğilimi. Bazen şampanya şarabının "şeytani" olarak adlandırıldığı gazların basıncı altında bile patladılar. Bu kontrolsüz fermantasyona özellikle bölgenin ani soğuk hava özelliği neden olmuştur. Soğuk, ilk fermantasyon sürecini kesintiye uğrattı ve şarabın içinde fermente edilmemiş şeker bıraktı. Şampanyanın "icadı" 17. yüzyılda yaşayan Dom Perignon adlı bir keşişe aittir. Harmanlamayı (farklı şarap türlerini karıştırmak) ilk icat eden oydu ve daha önce fıçıları patlatan karbondioksitin içeride tutulmasını mümkün kılan şarapları şişelemeye başladı. Daha sonra şişelerin şeklini iyileştirdiler ve mantarı özel bir metal fitil ile güçlendirdiler. Şampanya genellikle bir karışımdır ve iki kırmızı - Pinot Noir ve Pinot Meunier - ve bir beyaz - Chardonnay olmak üzere üç üzüm çeşidinden yapılabilir. Üzümler elle hasat ediliyor. Daha sonra şımarık ve yeterince olgunlaşmamış meyveler ayrılır. Üç çeşidin her biri ayrı ayrı hasat edilir. Ayrıca, bireysel üzümler geleneksel dikey şampanya preslerinde veya uyarlanmış yatay preslerde preslenir. Maksimum basınç çıkışı: 100 kg üzüm başına 150 litre. Şarap daha sonra birincil fermantasyona tabi tutulur. Bunu yapmak için meyve suyu, şekeri alkole fermente ederek durgun şaraba dönüştürüleceği fıçılara dikkatlice yerleştirilir. Şarap işlemenin bu hassas aşaması 25 °C'nin altındaki sıcaklıklarda gerçekleşmelidir. Ortaya çıkan sek şaraplar daha sonra belirli oranlarda karıştırılarak tek bir bağdan elde edilen bir bağ bozumu olan "cuvee" oluşturulur. Farklı yıllara ait şaraplardan bir cuvé hazırlanırken, şampanyanın kalitesinin sabit kalması için önceki yıllara ait sek beyaz şaraplar da kompozisyonuna eklenir. "Cuvee"yi hazırladıktan sonra "dolaşıma" başlarlar. Bunu yapmak için "cuvee"ye şeker kamışı ve maya bazlı bir "sıvı sirkülasyonu" eklenir. Şişeler mantarlanır ve serin kilerlerdeki raflara yerleştirilir. Şişeler ikinci bir fermantasyona tabi tutulur. Karbondioksit salınımı nedeniyle iç basıncın artmasına neden olur, bu nedenle şişelerin kalın camdan yapılması gerekir. Fermantasyon sonucunda bir çökelti oluşur. Kurallara göre şarabın bu çökeltide en az 9 ay kalması gerekiyor. Raflardaki bu teşhirin ardından şişeler, nota sehpalarına, boyunları 45 derecelik açıyla gelecek şekilde yerleştiriliyor. Periyodik olarak şişeler çalkalanır ve çeyrek tur döndürülür. Bu, tüm tortunun mantara ve şişenin boynuna aktarılmasını sağlar. Daha sonra şişeler açılır. Şişelerin boyunları sıvı nitrojene batırılır. Bu durumda şarabın çökelti ile birlikte boyunda bulunan küçük bir kısmı donarak açıldığında çıkarılır. Şişe doğal mantar tıpa ile tekrar kapatılmadan önce içerisine çeşitli miktarlarda şampanya ve şeker karışımından oluşan dozaj sıvısı eklenir. İkinci en eski alkollü içecek biradır. Neredeyse tüm tarım halkları bira üretiyordu. Bira üretimi için ilk ürünün elde edilmesi - tahıl, ister günümüzün en yaygın arpası olsun, ister diğer tahıllar: darı, sorgum, yulaf, çavdar, buğday, mısır - tarımın gelişmesiyle yakından ilgilidir. Biranın ilk sözü M.Ö. 7000 yılına kadar uzanıyor. e. Tarifler Sümerlerin yaşadığı bölge olan Mezopotamya'da bulunan bir taş üzerine kazınmıştı. 1935 yılında Amerikalı arkeologlar Mezopotamya'da kil tabletler buldular. Bir çaydanlığın başında çalışan iki kişiyi tasvir ediyorlar. Hatta Sümerlerin bir sözü vardı: "Birayı bilmemek, neşeyi bilmemek demektir." Sümer devletinin topraklarında ortaya çıkan Babil'de, bira üretim ve satışına ilişkin kurallar Kral Hammurabi'nin (MÖ 1792-1750) kanunlarına yansıdı. Biralarını suyla seyreltirken yakalanan bira üreticilerine ya bir fıçı bozuk biranın içinde boğulma ya da onu ölene kadar içme seçeneği sunuldu. Eski Mısır'da bira yapmak için özel hamurlar hazırlanırdı. Isıtılmış kalıplara döküldü ve ekmek altın bir kabukla kaplanana kadar bekletildi. Aynı zamanda içinin çiğ kalmasına da dikkat ettiler. Bu pişmemiş ekmeğin üzerine tatlı hurma suyu döküldü. Meyve suyu alkolün birikmesine yardımcı oldu ve ekmek biraya özel bir tat verdi. Ortaya çıkan şıra karıştırıldı ve süzüldü. Kısa süre sonra sıvı mayalanmaya başladı. Bitmiş bira sürahilere döküldü ve kapatıldı. Şerbetçiotu kullanılmadan önce biraya acılık katmak ve tadı iyileştirmek için funda, süpürge sapı, pelin, defne ve sarmaşık meyveleri vb. kullanıldı. Daha sonra şerbetçiotuyla birlikte bitkisel katkı maddeleri de kullanıldı. Şerbetçiotunun orijinal yaşam alanı Volga bölgesiydi. Oradan tüm dünyaya yayılmaya başladı. Şerbetçiotunun ilk kez Doğu Finliler ve Tatar kabileleri tarafından kullanıldığına dair bir varsayım var. Slavlar arasında biranın ilk sözü 448 yılına kadar uzanıyor, ancak bira üretimi özellikle XNUMX. yüzyılda Rusların Novgorod topraklarında yaygınlaştı. Orta Çağ'ın başlarında, 7. yüzyılda Hollanda ve Kuzey Fransa'da biraya şerbetçiotu eklenmeye başlandı. Orta Çağ'da Avrupa'da bira yapımının öncüleri, özellikle Almanya, Fransa ve Belçika'da keşişlerdi. Flanders, bira üreticilerinin patronları olarak gördüğü biranın mucidi Kral Gambrinus efsanesinin ortaya çıktığı en önemli bira üretim merkezi haline geldi. 1516'da Almanya biranın saflığına ilişkin bir yasa çıkardı: biranın yalnızca malt, şerbetçiotu ve sudan demlenmesi gerekiyordu. Su kalitesi gereksinimleri özellikle katıydı. Lezzetli ve temiz olmalıydı. Bu standartları karşılayan bira çoğu Avrupa ülkesinde klasik kabul edilir. 20. yüzyılda Birayla ilgili her türlü deney başladı. Birada hala şerbetçiotu ve su mevcut ancak malt yerine bazen filizlenmemiş arpa ve buğday kullanılıyor, pirinç ve biranın tadını etkileyen diğer maddeler maltla karıştırılıyor ve meyve biraları ortaya çıkıyor. Yüzyıllardır kullanılan demleme işlemi birkaç adımdan oluşmaktadır. Önce malt hazırlanır. Bunu yapmak için arpa temizlenir ve sıralanır. Daha sonra taneler ıslatılır ve çimlendirilir (maltlama). Yeşil malt kurutulur, filizlerden arındırılır ve ardından malt "izlenir". Hazır kuru malt karakteristik bir aromaya ve tatlı bir tada sahiptir. Bazı biralarda arpa maltının yerini şekerin yanı sıra pirinç, mısır veya arpa unu alır. Daha sonra bira şerbeti elde edilir. Bunu yapmak için malt parlatılır, ezilir ve suyla (püre) karıştırılır. Elde edilen pürede fermantasyon işlemleri gerçekleşir; bunlardan en önemlisi, maltta bulunan nişastanın sakrifikasyonudur. Sakkarifikasyon tamamlandıktan sonra püre süzülür. Berrak şıra şerbetçiotu ile kaynatılır. Bu sayede şıra hafif ve aromatik hale gelir. Daha sonra şerbetçiotu şıradan çıkarılır ve şıra soğutulur. Bundan sonra, şıra bira mayası ile fermente edilir. Fermentörlerde 5-9 °C sıcaklıkta 7-8 gün süreyle üretilir. Genç veya yeşil birayı bu şekilde elde edersiniz. Kapalı kaplarda (kamp tankları) daha fazla fermantasyon için sağlanır. Burada 0-2°C sıcaklıkta berraklaşarak son tadını alır. Fermantasyon sonrası 21 ila 90 gün sürer. Tüm bira markalarının çeşitliliğinde yalnızca iki çeşit vardır: açık ve koyu. Light biranın belirgin bir şerbetçiotu acısı ve aroması vardır. Üretiminde hafif malt kullanılır. Koyu biranın orta derecede acılığı ve malt tadı vardır. Koyu ve karamelli malttan yapılır. Eski SSCB topraklarında en yaygın alkollü içecek olan votka, Rusya, tarihi, gelenekleri ve ekonomisi ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Saf etil alkolü ilk elde edenlerin Araplar olduğuna inanılıyor. Ve hazırlanmasının tarifi 12.-13. yüzyıllarda Avrupa'ya geldi. Görünüşe göre Rus votkasının tarihi, Ceneviz büyükelçilerinin "aqua vitae" adı verilen üzüm ruhunu Moskova'ya ilk kez getirdiği 1386 yılında başlıyor. Orada Büyük Dük ve boyarlara gösterildi. 1470. yüzyılda Rus damıtma doğdu, yerel hammaddelerden tahıl alkolü hazırlama teknolojisi icat edildi. XNUMX'lerde III.Ivan, tahıl şarabının üretimi ve satışı konusunda bir devlet tekeli kurdu. 1533 yılında Moskova'da ilk "çar meyhanesi" açıldı ve votka ticareti çar yetkililerinin elinde yoğunlaştı. Bundan sonra votka sadece kraliyet kabaklarında satıldı. Kraliyet kararnamesine göre meyhane başkanları ve yardımcıları bununla meşguldü. 18. yüzyılın başında. Kuzey Savaşı sırasında hazineyi yenilemek için Peter I, votka satışına yönelik bir iltizam sistemi başlattı. 1765 yılında II. Catherine, damıtma işlemini soyluların ayrıcalıklı ayrıcalığı olarak tanımladı ve üretim hacimlerini soyluluğa bağlı olarak belirledi: daha soylu soylular daha büyük miktarlarda votka üretebilirdi. Diğer sınıflar devletten votka satın almak zorunda kaldı. Bu, birçok votka çeşidinin ortaya çıkmasına yol açtı. O zamanlar votkalar, kural olarak, çeşitli bitki bileşenlerini kullanan aromalı içeceklerdi: otlar, meyveler ve meyveler. Ev yapımı votkalar, dörtlü damıtma ve doğal hayvan pıhtılaştırıcı proteinleri (süt, yumurta akı) kullanılarak özel saflaştırma yöntemleriyle elde edilen en yüksek kaliteyle ayırt edildi. 18. yüzyılın sonunda. Suistimaller nedeniyle devlet, eksik de olsa ülkeye votka tekelini yeniden getirmek zorunda kaldı: votka perakende ticareti özel ellerde kaldı. 30. yüzyılın sonunda. Rus hükümeti, önce devletin tekelci olarak votka üretip çiftçilere sabit bir fiyatla sattığı bir tüketim vergisi sistemini ve ardından bir tüketim vergisi sistemini yavaş yavaş uygulamaya başladı. Bu, yaygın ve kronik sarhoşluğa neden olan, örneğin patates alkolü gibi votka yerine geçen maddelerin ortaya çıkmasına yol açtı. 5. yüzyılın sonu ve 40. yüzyılın başında. Votka tekeli yeniden getirildi. Aynı zamanda büyük kimyager D.I. Mendeleev, "Alkolün su ile kombinasyonu üzerine" doktora tezini savundu. Bir buçuk yıl boyunca votkadaki alkol ve su kısımlarının ideal hacim ve ağırlık oranını aradı. Votkadaki alkol ve suyun hacim ve ağırlık oranının belirlenmesi, alkolün suyla birleştirildiğinde tüm karışımı sıkıştırması nedeniyle uzun zamandır karmaşık hale gelmiştir. Bu olguyu keşfeden Mendeleev, 1894 terim içeren ve XNUMX satır kaplayan bir formül türetti. Bu formül sayesinde elde edilen veriler, Mendeleev'in tüm öncüllerinin çalışmalarını doğruluk açısından geride bıraktı. Mendeleev karışımın ideal konsantrasyonunu hesapladı: ağırlıkça tam olarak XNUMX°'ye kadar seyreltilmiş tahıl alkolü. Bu alkol ve su oranıyla içecek en homojen olanıdır ve yemek borusunu yakmaz. Büyük kimyagerin bu tavsiyesi, XNUMX yılında Rus hükümeti tarafından Rus ulusal votkası - “Moskova Özel” olarak patentlendi. Birinci Dünya Savaşı'nın patlak vermesiyle birlikte Rusya'da halka votka satışını durdurmak için bir kararname çıkarıldı. Rusya'daki tüm alkol fabrikaları cephenin ihtiyaçları ve tıbbi amaçlı alkol üretmeye başladı. Bu yasak, devrim ve İç Savaş sırasında Sovyet hükümeti tarafından genişletildi. 1924'te SSCB'de alkollü içeceklerin üretimi ve ticareti yeniden başladı ve 1925'te nüfusa yaygın votka satışı başladı. 30'lu yıllarda SSCB'de votka teknolojisini geliştirmek için pek çok çalışma yapıldı. Savaş sırasında cephedeki askeri personele kişi başı günlük 100 gram votka veriliyordu. Votka, bir su-alkol çözeltisinin (%40-56 alkol içeriğine sahip) aktif karbon ile işlenmesi ve ardından filtrasyon yoluyla elde edilir. Rusya'da tahıl veya patatesten yüksek oranda saflaştırılmış alkol üretilmektedir. Alkol "Ekstra" ve "Lux" - yalnızca kaliteli tahıllardan. Hammaddeler ezilir ve kaynatılır ve elde edilen kütleye maya eklenir. Fermantasyon süreci başlar. Elde edilen püre bir damıtma kolonuna yüklenir; burada tekrarlanan buharlaştırma ve yoğunlaştırmadan sonra safsızlıklardan arındırılmış alkol elde edilir. Su ile seyreltilip aktif karbon ile temizlenir. Daha sonra malzemeler buna eklenir: bu tür votka tarifine bağlı olarak sitrik asit, sirke, şeker, bal, süt tozu. Votka üretiminde su önemli bir rol oynar. Yumuşatmak ve saflaştırmak için kumlu filtrelerden geçirilir, katyon değiştirici reçine (sülfa karbon) ile işlemden geçirilir ve membran tesisatlarında kullanılır. Aynı zamanda diğer ülkelerdeki votka üreticilerinin alışılageldiği gibi su kaynatılmıyor veya damıtılmıyor. Bu sayede doğal tadı korunur. Rus votkasının farklılıklarından ve avantajlarından biri de budur. Rus votkasının yüksek kalitesi, mükemmel üretim şemalarına, yalnızca doğal bitkisel hammaddelerin kullanımına, sentetik maddelerin bulunmamasına, standartlara dikkatli ve kesin bağlılığa dayanmaktadır. Rusya'da votka alkollü içeceklerin kraliçesi olarak kabul ediliyorsa, İngilizce konuşulan ülkelerde viski onların kralıdır. İrlanda ve İskoçya, anavatanları olarak kabul edilme hakkı konusunda tartışıyorlar. Viski yapma sanatının İskoçya'ya, buna uisge beat adını veren misyonerler tarafından getirildiğine inanılıyor. Çeviride “hayat suyu” anlamına geliyordu. İçecek, viski olarak bilinene kadar yavaş yavaş isimlerini değiştirdi. İrlandalılar viskinin İrlanda'nın koruyucu azizi Aziz Patrick'in icadı olduğunu iddia ediyor. İlk viski üreticileri İskoçya manastırlarıydı. Rahipler, az miktarda ürün üreten basit damıtma aparatları kullandılar. O zamanlar içecek yalnızca ilaç olarak kullanılıyordu. Ancak çok geçmeden teknoloji manastır duvarlarının ötesine geçerek çiftçiler arasında yayıldı. İskoç köylüler kısa sürede viskiyi güçlü bir ek gelir kaynağı olarak görmeye başladı. XVI-XVII yüzyıllarda. Viski İskoçya'nın her yerinde üretildi. O zamanlar kaçak içkiyi andırıyordu: pratikte hiç yaşlanma kullanılmadı; doğrudan damıtma küpünden elde edilen ürünü içtiler. Hammadde genellikle arpaydı; çavdar ve yulaf da kullanıldı. Bazen içecek birkaç kez damıtıldı ve bu da gücünü arttırdı. 1579'da İskoç Parlamentosu, içeceğin yalnızca soyluların üretimine izin veren bir yasayı kabul etti. Yerel çiftçiler yeraltında viski üretmeye başladı. Daha sonra İngiliz hükümeti viski üretimine tekel getirdi. Yalnızca sekiz büyük içki fabrikasının üretim için resmi izni vardı. Küçük olanlar kırsal bölgelere, dağlardaki su ve hammadde kaynaklarına daha yakın yerlere taşındı. Viskinin popülaritesinin artması nedeniyle, resmi içki fabrikaları gerekli miktarı sağlayamadı, bu nedenle 1823'te İngilizler birçok yeni içki fabrikasını yasallaştırdı ve üretim üzerindeki vergileri düşürdü. 1830'da İrlandalı E. Coffey viski için damıtıcıyı geliştirdi. 1860 yılında E. Uscher ilk kez karışık viski “Blend”i Coffey aparatında hazırladı. Bu içeceğin dünya çapında muazzam bir başarı ve popülerliğe ulaşması, harmanlanmış viski sayesinde oldu. "Blend", çeşitli içki fabrikalarında üretilen 15 ila 40 viski ile 2 veya 3 çeşit tahıl viskisinin karıştırılmasıyla yapılır. Bu, birlikte yeni ve benzersiz aromalar ve tat duyumları yarattı. Bugün viski İskoç ve "dinlenme" - İrlanda, Amerika, Kanada ve diğerleri olarak ikiye ayrılıyor. İngilizce'de "viski" kelimesini yazmanın iki yolu vardır: "viski" - İskoç viskisini, viskiyi ve "viski" - viskinin geri kalanını ifade eder. Modern viski, doğal tahıllar, su ve mayadan oluşan bir şerbetin damıtılmasıyla yapılır. Distilasyondan sonra damıtılmış su ve rektifiye alkol ile karıştırılarak meşe veya kiraz fıçılarda yıllandırılır. Konyak, tüm güçlü alkollü içeceklerin en rafine ve asil olanı olarak ün kazanmıştır. Tarihi, 16. yüzyılda Fransa'nın Charente bölgesinde aşırı hafif üzüm şarabı üretiminin meydana gelmesiyle başladı ve bu da ülke içindeki satışlarını zorlaştırdı. Şarap İngiltere, İsveç, Norveç ve diğer ülkelere ihraç edilmeye başlandı. Ancak yolda bozuldu ve yüksek gümrük vergilerine tabi tutuldu. Sorunun çözümü, şarabın daha güçlü bir damıtma ürünü olan konyak alkolüne damıtılmasıydı. Şarap üreticileri, tüketicinin ürünü bağımsız olarak sulandıracağına ve şarabı tam olarak alacağına inanıyordu. Yavaş yavaş meşe fıçılarda yıllandırılan konyak alkolü tüketicilerin beğenisine geldi ve bağımsız bir içecek haline geldi. 17. yüzyılın sonunda. Konyak alkolü hiçbir katkı maddesi olmadan İngiltere ve Hollanda'ya ihraç edilmeye başlandı. Suyla seyreltilen bu ürüne brandwine adı verildi. Üretiminin merkezi Paris yakınlarındaki Cognac şehriydi. Zamanla meşe fıçılarda saklandığında konyak tadının önemli ölçüde arttığı ve şimdiye kadar benzeri görülmemiş özellikler kazandığı fark edildi. Bu, 1701 yılında Fransa ile İngiltere arasındaki savaş sırasında meydana geldi. Fransa'nın ablukası nedeniyle konyak ruhu ihracatı geçici olarak durduruldu ve yıllandırılmış konyağın daha hafif bir tat kazandığı fark edildi. Bundan sonra tüccarlar, konyağı fıçılarda uzun süre kasıtlı olarak yaşlandırmaya ve içeceği harmanlama teknolojisini geliştirmeye başladı. İlk başta konyak yalnızca fıçılarda taşınıyordu ve üreticinin adı tüketici tarafından bilinmiyordu. Sadece 1860 yılında konyak, etiketli orijinal şişelerde sunulmaya başlandı. Zamanla şarabın damıtma, harmanlama ve depolama yöntemleri gelişti. Birçok ülkede konyak gibi içecekler üretilmeye başlandı, ancak şimdi bile Fransa'nın Charente-Maritime ve Charente bölümleri klasik konyak üretiminin doğum yeri olmaya devam ediyor. Modern konyak, başta kuru beyazlar olmak üzere üzüm şaraplarının damıtılmasıyla elde edilen konyak alkolünden elde edilir. Hacimce %65-70 alkol olan alkol daha sonra meşe fıçılarda veya meşe çıtalarla doldurulmuş tanklarda yaşlandırılır. Yaşlanma sürecinde tanenlerle zenginleşerek karakteristik bir tat, buket ve renk kazanır. Daha sonra damıtılmış su ile alkolün gücü azaltılır. Rum, melas ve şeker kamışı şurubu gibi şeker kamışı yan ürünlerinin fermente edilmesi ve damıtılmasıyla yapılan damıtılmış bir içkidir. Damıtmadan elde edilen berrak sıvı daha sonra genellikle meşe veya diğer fıçılarda yaşlandırılır. Rom Avustralya, Hindistan, Reunion ve dünyanın birçok yerinde üretilse de, dünyadaki romun çoğu Karayipler'de ve Güney Amerika'daki Demerara Nehri boyunca üretiliyor. Cin, alkol içeriği en az %37,5 olan güçlü bir alkollü içecektir. Tahıl alkolünün, genellikle ardıç meyveleri, kişniş, melek otu, süsen, badem ve cine karakteristik tadını veren diğerleri gibi bitkisel baharatların eklenmesiyle damıtılmasıyla yapılır. Normal cinin tadı çok kurudur ve bu nedenle cin çok nadiren saf haliyle tüketilir. Geleneksel olarak cinle aşılanmış yaban eriği meyvelerinden yapılan tatlı bir likör olan yaban eriği cininden ayırt edilmelidir. Genellikle kokteyllerde kullanılan en yaygın cin türü "Londra kuru cini"dir; isim markayı, markayı veya menşe ülkesini değil, damıtma sürecini ifade eder. London Dry Gin, tipik olarak dikey imbiklerde yapılan ve ruh bazına şifalı bitkiler eklendikten sonra yeniden damıtılan bir içkidir. Ardıçın yanı sıra genellikle biraz narenciye eklenir: limon veya portakal kabuğu rendesi. Kullanılabilecek diğer bitkisel takviyeler arasında anason, melekotu kökü, süsen kökü, tarçın, kişniş ve Çin tarçını kabuğu bulunur. Likör - alkollü bir içecek - alkollü meyve ve meyve sularından, kök, baharat vb. ilavesiyle kokulu bitkilerin infüzyonundan yapılan aromatik, genellikle tatlı bir alkollü içecek. Etil alkol içeriği hacimce %15 ila %75 arasında değişir ve şeker içeriği 100 g/l'den fazladır. Likörlerin ticari üretimi, simyacıların, doktorların ve keşişlerin yaşam iksirini aradığı Orta Çağ'da başladı. Bu, bu içecekleri ilk üreten dini tarikatların isimlerini taşıyanlar da dahil olmak üzere çok sayıda tanınmış likörün yaratılmasına yol açtı. Günümüzde likör üretimi hemen hemen her yerde gelişmiş olup, turistlerin ilgisini çekmek amacıyla rehber kitaplarda bazı yerel çeşitlerden sıklıkla bahsedilmektedir. Geleneksel olarak likörler güçlü, tatlı ve kremaya ayrılır. Hem seyreltilmemiş olarak hem de çeşitli karışık içecek ve kokteyllerin bir parçası olarak kullanılırlar ve çeşitli meyve sularıyla iyice karıştırılırlar. Ayrıca her türlü yemeğin hazırlanmasında da kullanılırlar. Likörler genellikle akşam yemeğinin sonunda çay veya kahvenin yanında ve aynı zamanda sindirim olarak da servis edilir. Sonuç olarak Omar Hayyam'dan bir kez daha alıntı yapmak istiyorum: Şarap yasak ama dört tane var:
Yazar: Pristinsky V.L.
Dokunma emülasyonu için suni deri
15.04.2024 Petgugu Global kedi kumu
15.04.2024 Bakımlı erkeklerin çekiciliği
14.04.2024
▪ Uygulamalı Elektronik Cihazlar için Serbest Ölçekli İşlemciler ▪ Oyun akıllı telefonu Black Shark 2
▪ Sitenin bölümü Evde fabrika teknolojileri. Makale seçimi ▪ Han Fei'nin makalesi. Ünlü aforizmalar ▪ makale Cakarta'da neden birçok fakir insan araba yolcusu olarak çalışıyor? ayrıntılı cevap ▪ makale Asansör kantarı. İş güvenliğine ilişkin standart talimat ▪ makale RF jeneratörleri. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri