|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
TEKNOLOJİ TARİHİ, TEKNOLOJİ, ÇEVREMİZDEKİ NESNELER
Konserve. Buluş ve üretim tarihi
Rehber / Teknolojinin, teknolojinin, çevremizdeki nesnelerin tarihi Konserve yiyecekler (lat. konserveden - saklıyorum) - bozulmadan uzun süreli depolama amacıyla konserve edilmiş ve / veya paketlenmiş hayvansal veya bitkisel kökenli gıda ürünleri. Geniş anlamda uzun süre bozulmama özelliği kazanacak şekilde hazırlanan (işlenen) her türlü gıda konserve tanımına uygundur. Aynı zamanda, bunu sağlayan herhangi bir işlemle işlenen herhangi bir ürün, konserve kavramına girer - tuzlanmış, lahana turşusu, salatalık, balık; domuz yağı (sığır konservesi); lâhana turşusu; kurutulmuş mantarlar, sebzeler, meyveler vb.; tütsülenmiş, kurutulmuş et ve balık; reçeller ve diğer şekerli ürünler vb. (bkz. Konserveleme). Genellikle, uygulamalı anlamda konserve gıdalar, kapalı kaplarda (esas olarak teneke kutular veya cam) paketlenmiş ve sterilizasyona tabi tutulmuş (örn. ısıl işlemle) gıda ürünleridir. Bu saklama yönteminin mucidi Fransız şef Nicolas Appert'dir.
Eski zamanlarda bile insanlık şu soruyla karşı karşıya kaldı: Yiyeceklerin mümkün olduğu kadar uzun süre bozulmaması için ne yapmalı? İlk başta atalarımız kendileri ve kabileleri için yiyecek biriktirmeye çalıştılar. Sonra zaman geçtikçe orduların veya seferlerin teçhizatı için stok yapmaya başladılar. Kurutma, gıdaları korumanın en eski yoludur. Örneğin Kuzey Amerika Kızılderililerinin pemmican adlı bir yemeği vardı. Çeşitli çeşnilerin eklenmesiyle, taşlar arasında öğütülmüş güneşte kurutulmuş etten yapılmıştır. Bu karışım preslendi ve deri çantalarda saklandı. Başka bir yol soğutmadır. Girit adasında MÖ XNUMX. binyılda inşa edilmiş antik bir tapınağın kalıntıları bulundu. Sarayın derin ve her zaman soğuk olan yer altı galerilerinde yiyeceklerin saklandığı büyük kil testiler bulundu. Daha sonra insanlar, yiyeceklerin iyi tuzlanırsa veya tütsülenirse daha iyi korunduğunu fark ettiler. Sonra dekapajı ve dekapajı icat ettiler. İklimin izin verdiği yerlerde yiyecekler donmuştu. Kurutma, tütsüleme, fermantasyon, dekapaj, tuzlama ürünleri bozulmaya karşı korunmak ve uzun mesafelerde taşınmak için kullanılmıştır. Ancak ürünleri korumanın yollarını arama çalışmaları devam etti. Gezginler, tüccarlar ve askerler için büyük önem taşıyordu. XIX yüzyılın başında. insanlığın ürünlerin raf ömrü hakkındaki fikrini kökten değiştiren, dünya çapında profesyonel şeflerin ve sıradan ev kadınlarının hayatlarını büyük ölçüde kolaylaştıran bir buluş yapıldı. Konserve ürünlerin icadı hakkında. XVIII yüzyılın sonunda bile. devrimci Fransa'da, yiyecekleri saklamanın en iyi yolu için bir yarışma ilan edildi. Kampanyalar sırasında Napolyon Bonapart, orduya erzak sağlama sorunuyla karşı karşıya kaldı. Fethedilen bölgelerin nüfusu pahasına bu sorunu tamamen çözmek her zaman mümkün olmaktan çok uzaktı ve yanınızda erzak taşımak mantıklı değildi: yol boyunca bozulurlardı. Ünlü Parisli mutfak uzmanı Nicolas François Appert bu sorunu çözdü. Bir keresinde imparatorun sarayına, yaklaşık üç ay önce hava geçirmez kavanozlara kapatılmış kızarmış bir kuzu budu, haşlanmış domuz eti ile yulaf lapası ve şeftali kompostosu sundu. Yemekler mükemmel tat ile ayırt edilmedi, ancak oldukça kaliteli ve yenilebilirdi. Apper, icadına konserve yiyecek adını verdi - Latin konservosundan - korumak için. Apper'in ilginç bir gözlemden ilham aldığı söyleniyor: Kaynatılmış, sıkıca kapatılmış meyve suyu şişeleri uzun süre bozulmaz. Diğer kaynaklara göre, belli bir İtalyan'ın deneyimlerinden yararlandı.
Bonaparte, deneylere devam etmesi için Apper'e önemli miktarda fon tahsis edilmesini emretti. Konserve yiyeceklerin icadı, Napolyon ordusunu sayısız seferde kurtardı. Napolyon Savaşları sayesinde, Nicolas Appert'in konserve yemekleri tüm Avrupa'da ünlendi. Kısa süre sonra buluşun yazarı, Fransız hükümetinden sağlam bir nakit ödül ve güzel bir hatıra madalyasıyla birlikte "İnsanlığın Hayırseveri" unvanını aldı. Daha sonra girişimci bir Fransız, Paris sokaklarından birinde "Şişelerde ve Kutularda Çeşitli Gıdalar" adlı bir dükkan açtı ve burada ürünler sızdırmaz ve hava geçirmez şekilde kapatılmış şişelerde satıldı. Mağaza, konserve gıda üretimi için küçük bir fabrika işletiyordu. Daha sonra Apper, Paris'teki işini sattı ve konserve imparatorluğu Apper and Sons'u kurdu. Hayatının işi genişledi ve gelişti, insanlar Avrupa'daki fabrika ağı tarafından üretilen et, balık ve konserve meyve ve sebzeleri giderek daha fazla isteyerek satın aldı. Upper, girişimcilik faaliyetlerinin yanı sıra "Bitki ve Hayvansal Maddeleri Uzun Süre Muhafaza Etme Sanatı" kitabını yazdı. 1857'deki Londra Sergisinde, Upper tarafından 1812'de Napolyon için yapılan konserve yiyecekler test edildi ve oldukça yenilebilir olduğu bulundu. İlk başta Fransa'da tanınmayan Canning, İngiltere'de takdir gördü. İngiliz tamirci Peter Duran, yemek tenekesinden teneke kutular yapan ilk kişiydi. İlk başta, garip bir kapağı olan çok beceriksiz el yapımı teneke kutulardı. İngilizler, Upper yöntemine göre konserve gıda üretimi için bir patent aldı ve 1826'dan itibaren ordularına konserve et sağladı. Doğru, bu tür kutuları açmak için askerlerin bir çekiç ve keskiye ihtiyacı vardı. Konserve gıda üretiminin sopası Amerikalılar tarafından alındı. Teneke kutuları geliştirdiler ve 1819'dan itibaren ton balığı, ıstakoz ve istiridyeden konserve yiyecekler üretmeye başladılar. Daha sonra meyveler de muhafaza edildi. Amerikalı üreticilerin işleri mükemmel gitti: alıcılar yeniliği memnuniyetle kabul ettiler. Teneke kutu üretimi için fabrikalar vardı. Amerika Birleşik Devletleri'nde konserveciliğin başlamasından yaklaşık 40 yıl sonra, 1860'da, konserve açacağı gibi evlerde vazgeçilmez bir şey icat edildi. Rusya'da ilk konserve fabrikası 1870'de ortaya çıktı. Ana müşteri orduydu. Petersburg'da beş çeşit konserve yiyecek üretildi: kızarmış dana eti (veya kuzu eti), güveç, yulaf lapası, bezelyeli et ve bezelye çorbası. Yukarıdaki yöntemlere ek olarak, XIX yüzyılda. şeker yardımıyla da konserve yapılmaya başlandı. Yüksek ozmotik basınç nedeniyle çözeltideki yüksek şeker konsantrasyonu (en az %60-65), mikropların besinleri emmesini imkansız hale getirir ve mikrobiyal hücreleri şiddetli dehidrasyona maruz bırakır. Bu yöntem meyveleri muhafaza etmek (reçel, reçel, reçel, jöle yapmak) için kullanılır. Appert yöntemine göre koruma işlemlerinin bilimsel gerekçesi 1857'de alındı. O zamanlar az tanınan bir Fransız bilim adamı olan Louis Pasteur, Doğa Bilimleri Derneği'nin bir konferansında doğada gözle görülemeyen canlılar olduğunu bildiren bir raporla konuştu. göz - ürünlerin bozulmasına yol açan çürüme sürecine neden olan mikroplar. Mikroorganizmaların hayati aktivitesi, yalnızca belirli bir sıcaklık rejimi, yeterli nem, üründe antibiyotik maddelerin yokluğunda, oksijenin varlığı veya yokluğunda kendini gösterir. Bu koşullar ihlal edilirse, mikroorganizmalar ölür. Bu hüküm, koruma yöntemlerinin dayandığı temel ilkedir - pastörizasyon ve sterilizasyon.
Şu anda, aşağıdaki konserve ürünleri üretilmektedir: - et: doğal (haşlanmış sığır eti, domuz eti, kuzu eti, haşlanmış kümes hayvanları); mutfakta işlenmiş kümes hayvanı ürünleri ve et; ezme, gulaş, sığır straganof; konserve sosisler, kıyılmış sosisler, sosisler; sakatat (böbrekler, beyinler, yara izi); - et ve sebze: bezelye, fasulye, mercimek, tahıl ve makarna ile et; - konserve süt: yoğunlaştırılmış süt ürünleri (süt, krema, yağsız süt), şekersiz sterilize yoğunlaştırılmış süt; - konserve balık: doğal (somon balığı, mersin balığı, deniz ürünleri - yengeçler, karides, midye, kendi suyunda kalamar), domates sosu veya yağında kızartılmış balıklardan, tütsülenmiş balıklardan. Her türlü konserve balık sterilizasyona tabi tutulur. Konserve balığa ek olarak konserveler yapılır - çeşitli baharatlı dolgularda baharatlı tuzlu balıklardan sterilize edilmemiş konserve balıklar; - konserve sebzeler: doğal (havuç, pancar, yeşil bezelye, domates, salatalık vb.), meyve suları - havuç, domates, pancar, domates ürünleri (salça, püre, soslar), snack barlar (doldurulmuş, doğranmış sebzeler, lahana ruloları, sebze havyarı), hazır yemekler (pancar çorbası, çorbalar, hodgepodges, güveçler), salamura ve salamura sebzeler, konserve mantarlar; - konserve meyve: doğal, şekerli taze meyve kompostoları, sterilize edilmiş püreler, meyve suları, reçeller, reçeller, jöleler, şuruplar. Konserve yiyecekler metal (teneke, alüminyum), cam ve polimer kaplarda paketlenir ve hava geçirmez şekilde paketlenir. Çeşitli saklama türleri sayesinde, ürünlerin uzun süre saklanması, uzun mesafeler boyunca talep edilen yerlere taşınması mümkün hale gelmiştir. Yazar: Pristinsky V.L.
▪ Gramofon ▪ kot
Dokunma emülasyonu için suni deri
15.04.2024 Petgugu Global kedi kumu
15.04.2024 Bakımlı erkeklerin çekiciliği
14.04.2024
▪ Kendi kendini temizleyen biyoplastik ▪ Bluetooth üzerinden elektronik cihazları kontrol etmek için minyatür tahta Tah
▪ saha bölümü Göstergeler, sensörler, dedektörler. Makale seçimi ▪ Makale Neptün Gezegeni. Bilimsel keşfin tarihi ve özü ▪ makale Eski zamanlarda çocukların oyuncakları var mıydı? ayrıntılı cevap ▪ makale Stonecrop büyük. Efsaneler, yetiştirme, uygulama yöntemleri ▪ makale Anten 144...146 MHz'de. Radyo elektroniği ve elektrik mühendisliği ansiklopedisi
Ana sayfa | Kütüphane | Makaleler | Site haritası | Site incelemeleri
www.diagram.com.ua |
İlginç makaleler öneriyoruz bölüm 
Diğer makalelere bakın bölüm 
En son bilim ve teknoloji haberleri, yeni elektronikler:
Bu sayfanın tüm dilleri